Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

соль, перец, укроп, петрушка.

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном

масле.

В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных

баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами

положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой –

фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить

мелко нарезанную петрушку и укроп.

Третий слой – жареный лук;

Залить все слои томатным соком.

Четвертый слой – баклажаны, уложенные корочками вверх.

В 3/4стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на

крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в

духовке 40-50 минут,

Перед подачей на стол украсить зеленью.

ЛУК, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

10 крупных луковиц, 2 отварные картофелины, 2 горсти сушеных

грибов, черный молотый перец, соль, 1 сырое яйцо, 100 г

сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки

тертого сыра, зелень укропа и петрушки.

Сушеные грибы вымыть, замочить на 4 часа и сварить в той же

воде. Воду слить, грибы мелко нашинковать и обжарить с луком.

Фарш: отварной картофель размять с обжаренными грибами и

луком. Добавить взбитое яйцо, соль, перец, зелень и хорошо

перемешать.

Лук: очистить, обрезать на 1/3 со стороны корешков. Разобрать его

на 2-3 слоя и заполнить фаршем с верхом. Уложить

фаршированный лук в смазанную жиром сковороду и сверху полить

маслом. Поставить в духовку на средний огонь на 20 минут.

Соус: поджарить лук, добавить муку и обжарить 1 минуту. Залить

горячим грибным бульоном, В кипящий соус добавить сметану,

соль, перец, зелень. Залить фаршированный лук соусом. Сверху

посыпать тертым сыром и поставить снова в духовку на несколько

минут.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью

петрушки, укропа и лука.

"ПОРОСЕНОК" ЖАРЕНЫЙ

Картофель – 1 кг, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки,

соль – по вкусу.

Для начинки: мясо – 700 с, лук – 2-3 головки, жир – 3 ст. ложки, соль,

перец, лавровый лист.

Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить

масло, соль, разбавить горячим молоком.

Начинка; мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить,

поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо

залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом

огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный

мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца.

Тушить мясо еще полчаса.

Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на

керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом.

Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки.

Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку

"поросенка": удлинить мордочку, закончить ее "пятаком", сделать

уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза – горошки

перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать

тонким руликом. С помощью вилки и ножа сделать реснички,

углубления в нужных местах, складочки на тушке и т. д. Сверху

тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-t,5 часа.

При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными

яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.

ВАЗА С ЦВЕТАМИ ИЗ ОВОЩЕЙ

У тыквы срезать донышко и верх. Верхний край вырезать в виде

зубчатой стены с отверстиями.

Очищенную от кожуры свеклу обрезать так, чтобы получился

пятигранник. Каждую плоскость надрезать вглубь на две трети и

осторожно отвести в сторону. Таким образом, получается первый

нижний ряд лепестков. На образовавшемся следующем

пятиграннике срезать углы, определить его форму и напротив

промежутков между лепестками первого ряда так же нарезать

следующий ряд лепестков и т.д.

Белые и желтые "нарциссы" вырезать из редиса и моркови.

Принцип нарезки тот же самый, но с меньшим количеством

лепестков. Для этого исходный продукт обрезать так, чтобы

получилось необходимое количество граней. Придать форму

нарциссов.

Цветы насадить на зеленые веточки и составить букет.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОГИ С ФАСОЛЬЮ

Для теста: картофель – 1 кг, мука – 1 -2 ст. ложки, яйцо, соль, сода.

Для фарша: фасоль – 1 ст., лук – 2 шт., чеснок – 4-5 зубчиков, соль,

перец черный молотый.

Масло сливочное, жир.

Для подачи к столу: сметана или творог, растертый со сливками

или сметаной.

Способ приготовления: фасоль замочить в холодной воде.

Отварить. Крупные клубни картофеля почистить и натереть на

мелкой терке. Сцедить воду, массу отжать. Добавить муку, яйцо, на

кончике ножа соду, посолить по вкусу. Перемешать.

Сваренную фасоль хорошо размять. Лук спассеровать в масле,

смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить и

поперчить по вкусу.

Из картофельного теста формовать пирожки, в середину класть

начинку. Выпекать на противне, смазанном жиром. Когда

зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную

кастрюлю, полить спассерованным луком, накрыть крышкой и

поставить на 5-10 минут в негорячую духовку (или печь).

К столу подать горячими, со сметаной,

ЛУКОВЫЕ КОТЛЕТЫ

Лук репчатый – 5 шт., яйцо – 5 шт., мука -5 ст. ложек, соль, перец

черный молотый – по вкусу.

Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец – перемешать.

Массу брать ложкой и жарить в подсолнечном масле.

Подлива: поджаренный на подсолнечном масле лук с добавлением

томатного соуса, соли, молотого перца.

Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливой так, чтобы

котлеты были покрыты. Поставить на огонь до закипания. После

закипания огонь убавить и тушить около двух часов. Снять с огня и

остудить. Подавать холодными.

СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

Сначала режем лук-репку и жарим в подсолнечном масле. Затем

режем поперек твердые недозревшие томаты, можно чуть

пожелтевшие, розовые, красные – лишь бы твердые и толстокожие.

Удаляем тщательно из них сок и нарезаем дольками или кубиками,

подсаливаем, через несколько минут опять удаляем сок. Затем на

приготовленные лепешки из обычного теста кладем 1 ст. ложку

томатов, подсаливаем так, чтобы соль ушла в сок. Затем кладем 1

чайную ложку жареного лука, поливаем немного маслом, опять

подсаливаем по вкусу. Печь в сковороде на медленном огне, чтобы

пирожки были до половины в жиру, можно в подсолнечном масле.

Подавать на стол в теплом виде.

ВАРЕНЬЕ "ЛАКОМКА"

Для приготовления варенья потребуется 1 кг ягод крыжовника, 500

г меду.

Берем ягоды крыжовника, хорошо промываем и выдавливаем

семечки, в пустую ягоду набиваем толченый грецкий орех и все это

варим в меду.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ С ЛИМОНОМ И ОРЕХАМИ

Черешню (белую) моем, вынимаем косточки и закладываем по

половинке или четвертинке грецкого ореха на место косточки.

Укладываем в эмалированную чашку, режем туда лимоны и

заливаем сиропом (на 1 кг черешни – 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/2

лимона и 10 штук грецких орехов). Оставшиеся орехи можно просто

нарезать, как лимоны. Варим в 3 приема по 5 минут с момента

закипания и с выстаиванием между варками по 5-6 часов. В конце

варки добавляем ванилин (по желанию). Очень вкусно и красиво

смотрится в банке.

"ЗАБАВА"

Для желе "забава" нужна пустая скорлупа от яйца. С тупого конца

осторожно делаем отверстие.

Готовим желе: 1 часть желатина заливаем холодной кипяченой

водой (8-10 частей). Через 40-60 минут раствор желатина

подогреваем на плите до полного его растворения, не допуская

кипения. Раствор процеживаем.

В пустую скорлупу можно положить небольшую сливу или вишенку,

можно веточку смородины, очень красиво смотрится клубничка.

Заливаем желе и ставим в холодильник.

После того как желе застынет, осторожно очищаем "яйцо".

Получается очень красиво и вкусно.

Можно, правда, положить вместо ягод набор отваренных мясных

или рыбных продуктов, зеленый листочек петрушки и "ромашку",

или звездочку из морковки, или белок яйца (предварительно

отваренный), а впрочем, фантазия подскажет…

ХОЛОДЕЦ ЗАВАРНОЙ ИЗ МАЛИНЫ, ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ

КЛУБНИКИ

6 желтков, 1 стакан сахара растираем добела. Разводим двумя

литрами сливок, ставим на плиту, мешаем, пока не загустеет, но не

кипятим. Процеживаем, охлаждаем, разводим протертым пюре из

ягод, вливаем в суповую миску, всыпаем 2 горсти ягод, из которых

приготовлен холодец. Подаем со сливочным мороженым, опуская

его ложкой, как клецки. Оставшиеся белки можно использовать

для приготовления меренг, воздушного пирога.

ЗАГОТОВКА СУХОГО ВАРЕНЬЯ

Годятся любые фрукты – крыжовник, вишня, абрикосы, даже

клубника (у вишни и абрикосов нужно удалить косточки). Сначала

надо приготовить сахарный сироп. Для этого надо растворить в 1

литре воды 800 г сахара и довести до кипения. Подготовленные

плоды опускаем в кипящий сахарный сироп и варим их около 10

минут. Затем откидываем плоды на дуршлаг и даем сиропу

полностью стечь. Плоды раскладываем на противне и сушим в

духовке (35-45°), Когда их поверхность будет хорошо подсушена (при

этом плоды должны быть достаточно эластичными), укладываем

сухое варенье в стеклянные банки и плотно закрываем. Такое

варенье – отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить

компот, украсить торт, да и вообще это лакомство для детей и хоть

как-то заменяет конфеты.

"РОСА РОЗЫ"

Сироп вишневый – 40 г, желатин – 40 г, сахар – 200 г, сахарная пудра

– 40 г, вода – 100 г.

Надо срезать душистые алые розы, ополоснуть их в чистой воде,

положить в тень, чтобы просохли. В это время готовим крутое желе

из вишневого сиропа и желатина. Потом берем просохшие розы и

макаем каждую розу в теплое желе, чтобы цветок был везде

одинаково влажен. Лишнюю жидкость осторожно стряхиваем, даем

просохнуть, затем обсыпаем их сахаром, укладываем на блюдо,

ставим на солнце. Сахар всосется в лепестки роз и, обратившись в

нежные кристаллики, превратит цветок в конфетку. Готовые

конфеты обсыпаем сахарной пудрой. Если хозяйка не очень

торопится, можно сделать еще более эффектные конфеты. Для

этого нужно взять оставшееся желе и сбрызнуть им лепестки роз

(получится роса), поставить розы на холод минут на 15, капельки

застынут на лепестках, и превосходные конфеты "Роса розы"

готовы! Приятного аппетита!

ВАРЕНЬЕ АССОРТИ

Возьмем 0,5 кг черной смородины, 0,5 кг красной смородины, 0,5кг

яблок, 2 стакана ядер грецких орехов, 6,5кг сахара, 1,5кг меда.

Смородину перебираем, промываем и варим под плотно закрытой

крышкой, пока не станут мягкими ягоды, в 1 стакане воды (на

слабом огне). Затем ягоды разминаем и протираем через крупное

волосяное сито. В эмалированном тазу кипятим мед с сахаром и

опускаем в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и

измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варим

на слабом огне 1 час, осторожно помешивая. Варенье получается

очень вкусным!

"ЗОРЬКА"

Берем стакан протертых сквозь сито красных ягод – малины,

вишни, черешни, красной смородины, земляники, клубники.

Перемешиваем со стаканом сахара. Делим смесь на две части. В

одну добавляем ложку муки, в другую – 2-3 ложки крахмала.

Размешиваем, чтобы не было комков. Соединяем смеси и

добавляем взбитые в пену белки от 8-9 яиц. Хорошенько все

взбиваем и кладем в смазанную маслом форму. Ставим на 25-30

минут в негорячую духовку – до зарумянивания.

КОМПОТ ИЗ КАБАЧКОВ И АЛЫЧИ

Берем зрелые кабачки средних размеров, очищаем их от кожуры и

разрезаем на 4 части, ложкой выдалбливаем сердцевину, а

оставшуюся мякоть режем на кубики 1 см. В приготовленные банки

раскладываем алычу, лучше желтую (от красной портится цвет

кабачков), сверху кладем кабачки и заливаем кипящим сиропом из

расчета 200 г сахара на 1 л воды. Накрываем крышками, даем

постоять доходного остывания (желательно накрыть чем-нибудь

теплым), затем сироп сливаем. Кипятим его и снова заливаем, а

затем закручиваем. Имеет вкус ананаса.

ФАНТА – Фирменная

Лимонная кислота, цедра 4 апельсинов, 3 л воды, 1,5 ст. сахара.

Цедру 4 апельсинов среднего размера замочить в 1 л воды,

добавить 2 ч. ложки лимонной кислоты. Дать 1 сутки отстояться.

Затем цедру прокрутить, через мясорубку, добавить еще 2 л воды,

положить туда цедру и 1,5 ст. сахара. Поставить на медленный

огонь, довести до кипения, но не кипятить. Пить напиток

охлажденным.

ВИНО "ПОЛЕТ"

Продукты: красная свекла – 3 кг, вода – 4 л, дрожжи – 30. г, сахар – 2

кг, чернослив – 300 г, изюм – 200 г,

Способ приготовления: натертую свеклу варить на медленном огне

2 часа. Добавить дрожжи, сахар, изюм, чернослив. Закрыть марлей,

выдержать две недели. Процедить, разлить по бутылкам.

НАПИТОК – Фирменный

1 чашка крепкого чая, 1/3 чашки меда (пчелиного), 1/3 чашки водки.

Все компоненты соединить, размешать и довести до кипения. Пить

маленькими чашечками. Помогает при простуде и используется как

согревающий напиток.

РУССКИЙ МЕД

Берем 1 кг вишен без косточек, 1 кг земляники или клубники, 2 кг

меда. Всю эту массу растираем и добавляем 1 литр кипяченой

холодной воды. Туда же добавляем кусок ржаного хлеба, обмакнув

его предварительно в пивные дрожжи (дрожжи должны быть

хорошие). Всю эту смесь надо поставить на 2-3 недели для

брожения. Потом жидкость сливаем в бочонок и ставим в теплое

место, до окончания брожения.

Через 1-2 недели мед готов.

ВАРЕНЬЕ "СЮРПРИЗ"

Отбираем спелые, целые плоды абрикосов или жердел, моем,

удаляем косточки, а в серединку вкладываем 1-2 ягодки черной

смородины, перебранной и вымытой. Все укладываем в кастрюлю,

заливаем сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды), доводим до

кипения и оставляем на 8-10 час. Кипятим 10-15 мин., снова

оставляем. Эту операцию повторяем 3-4 раза. Чистые банки

прогреваем, выкладываем ягоды и закатываем.

СВЕКЛА СО СЛИВОЙ

Отвариваем свеклу до готовности (лучше взять мелкую

темноокрашенную), режем на дольки или кружочки, красиво

укладываем в банки, а между рядами помещаем сливу. Сливу

предварительно бланшируем 3 минуты, добавляем пряности –

гвоздику, листья лимонника или ягоды, корень родиолы розовой – 5

г на 1 л раствора, заливаем кипящим раствором (на 1 л воды – 100 г

сахара, 20 г соли) и быстро закатываем. Свеклу можно приготовить

и с яблоками.

ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ

Отбираем спелые, целые помидоры. Моем, укладываем на

противень и ставим в горячую духовку. Как только кожица у

помидора начнет лопаться, кладем их в заранее

простерилизованные банки, сверху добавляем 1/2 ст. ложки соли.

Затем стерилизуем 40 минут, закатываем.

РЕЦЕПТ ЗИМНЕЙ ОКРОШКИ

200 г хрена натереть на мелкой терке, 300 г зелени укропа мелко

нарезать, 350 г свежих огурцов натереть на крупной терке, все

смешать со 150 г соли. Зелень укропа брать не очень молодую, она

ароматнее и лучше хранится. Смесь хранить в стеклянной банке под

пластмассовой крышкой в холодильнике. Сохраняется до нового

урожая.

Можно использовать не только в окрошке, но и в салатах.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ

Помидоры берем хорошей свежести, желательно толстокожие,

особенно вкусными получаются сорта "хабаровский", "дубок".

Тщательно протираем чистым полотенцем, если очень

загрязнились, моем и хорошо подсушиваем. В

простерилизованные, сухие стеклянные банки дольками, как на

салат, укладываем и уплотняем очень хорошо. Накрываем

крышкой.

Банки стерилизуем 25-30 минут, 2- или 3-литровые – 35-40 минут.

Закатываем, переворачиваем и оставляем остывать, накрыв

сверху теплым одеялом.

Перед употреблением солим, перчим, добавляем растительное

масло, лук.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Мелко режем 5-6 среднего размера огурцов, добавляем 1 -2

нарезанные луковицы и все вместе тушим под крышкой. Когда

жидкость испарится, вливаем в массу подсолнечное масло и тушим

до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими. Отвариваем 3-4

стакана риса, соединяем его с огурцами – начинка готова. Тесто

берем обычное, дрожжевое.

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ

Берем 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубка чеснока, щепотку острого

перца, 4 листика смородины, 450 г воды/35 г соли, кусочек хрена,

добавляем уксуса и водки (на 10 л воды 500 г соли, 1 стакан уксуса,

3/4 стакана водки).

Огурцы сортируем по размерам, моем. Если они собраны не в день

засолки, замачиваем их в воде на 5-7 часов, а затем укладываем в

ведро или кастрюлю плотными рядами. На дно и сверху кладем по

слою пряностей. Заливаем рассолом из расчета 60 г соли на 1 л

воды. Огурцы  выкладываем  вместе  с  пряностями в

подготовленные банки, заливаем рассолом, оставляем на 12 суток

для предварительного брожения. На другой день банки доливаем

холодным рассолом, и, плотно закрыв, ставим в холодное место.

После этого доливаем профильтрованным рассолом, пастеризуем

и закрываем крышками.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В ТЫКВЕННОМ СОКЕ

Для мочения яблок пригодны сорта: антоновка, шафранный,

славянка и др.

Яблоки мочим в большой кастрюле или деревянной бочке. Хорошо

использовать стерильные большие целлофановые мешки.

Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7-10 дней.

Затем яблоки обязательно тщательно моем, даем стечь воде и

укладываем рядами. Каждый ряд заливаем тыквенным соком.

Тыквенный сок: самые спелые и желательно сладкие тыквы моем,

режем на куски (семечки удалить), складываем в чугун или

кастрюлю, добавляем немного воды (чтобы не пригорело) и варим.

Затем хорошо разминаем и этим соком заливаем яблоки. Сверху

кладем чистую тряпочку, деревянный кружок – груз. Яблоки не

темнеют, когда их достаешь, и если есть в плодах косточки, то вкус

не портится.

КОМПОТ ИЗ КАБАЧКОВ – Фирменный

Средней величины кабачок очищаем от кожуры и сердцевины.

Нарезаем небольшими кубиками. Кладем в глубокую кастрюлю.

Доливаем 2 литра воды и ставим варить. Когда вода закипит,

добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и как

бы прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики. Снимаем с огня,

добавляем 1/2 чайной ложки уксусной эссенции. Разливаем по

банкам, закатываем, стерилизуем. Компот готов. Он имеет вкус

ананаса. Приятного аппетита!

КОНСЕРВИРОВАНИЕ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

В чистую прожаренную на солнце банку уложить вымытые и

просохшие плоды бланжевой спелости. Влить в банку 2 ложки

спирта, поджечь и резко встряхнуть несколько раз. После этого

закрыть стерилизованной крышкой.

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С КАЛИНОЙ

На 5 кг яблок – 1,5 кг калины, 5 кг сахара. Из калины выжать сок

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика