Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Вареную морковь нашинковать, добавить муку, сахар, яйца,

сметану, ванильный сахар, и все это хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить на противень, смазанный

маслом, и выпекать в духовке до готовности. Затем охладить,

разрезать на 4 части. Каждую промазать вареньем и сложить друг

на друга. Сверху торт нужно оформить взбитыми яичными белками

и запекать до румяной корочки.

ТОРТ "ТВОРОЖНЫЙ"

Тесто на 8 коржей: 2 ст. сахара, 2 яйца, 2 ч. ложки соды, 2 пачки

творога (500 г), 2 ст. муки, 1 ст. муки на раскатку коржей.

Крем: 1,5 ст. молока, 1,5 ст. сахара, 4 яйца, 6 ч, ложек крахмала, 10

ч. ложек (чуть с горкой) муки.

Замесить тесто из яиц, сахара, соды, творога и муки. Разделить на

8 кусков. Каждый кусок раскладывать на смазанный горячий

противень, разминая руками как можно тоньше. Печь до

золотистого цвета, снимать горячими и остудить.

Крем: сахар, яйца, муку и крахмал перемешать, разбавить

стаканом молока до образования однородной массы. Все влить в

кипяченое молоко, прокипятить, остудить. Смазать этим

охлажденным кремом коржи. Верхний слой намазать кремом,

разровнять и посыпать какао.

СЛИВЫ СУШЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

СЛИВЫ СУШЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

Свежие, немного полежалые сливы надрезать вдоль, вынуть

косточки, нафаршировать, нанизать на самую тонкую деревянную

лапочку, прокалывая поперек, чтобы не распались и начинка не

выпала. Сложить на железный лист, покрытый соломою (вместо

соломы можно использовать стебли зверобоя), поставить в печь

или нежаркую духовку, чтобы высохли. Повторить это несколько

раз, потом сложить в банки. Можно не снимать их с палочек.

Начинка: взять ржаного высушенного хлеба, добавить тмину,

развести белым медом, но не жидко. Вместо хлеба можно

использовать свежие очищенные яблоки и апельсиновые мелко

нарезанные корочки.

"ВИШНЕВАЯ ГОРКА"

Вишня – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1 стакан, желатин – 1 ст. ложка,

сухари – 200 г.

Для крема: яйца- 5. шт., сахар- 1 ст., мука – 2 ст. ложки, молоко – 2

ст.

Способ приготовления: вишни без косточек отварить, вынуть из

сиропа, в который влить набухший желатин и довести до кипения. В

этом сиропе замочить сухари. Выложить полученную массу сухарей

в блюдо, чередуя со слоями вишни. Оставшимся сиропом залить.

Выдержать на холоде. После того, как масса застынет, сверху

уложить крем.

Крем: растереть яйца с сахаром, добавить муку, тонкой струёй

влить в горячее молоко, постоянно помешивая. Нагреть на огне до

загустения.

ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

На мелкой терке натираем морковь – 400 г, вливаем 3 ст. ложки

кефира, можно ряженки или простокваши, добавляем 2 ст. ложки

манной крупы, добавляем соль по вкусу и четверть чайной ложки

соды, погашенной уксусом. Все это хорошо перемешиваем и даем

постоять полчаса. Трем 2 яблока на крупной терке и добавляем в

тесто, кладем 2 яйца. Можно вместе с яблоками в тесто добавить

немного чернослива (не более 100 г), Жарим оладьи на

растительном масле. Самое лучшее – подать к столу со сметаной,

но можно и с вареньем.

ОВСЯНЫЕ КОТЛЕТЫ

Один стакан овсянок крупы заливаем одним стаканом холодной

воды, доводим до кипения. Добавляем 200 г сливочного масла. Три

средние луковицы режем и обжариваем до золотистого цвета.

Пропускаем через мясорубку жареный лук, 2 плавленых сырка, 4-5

зубчиков чеснока, добавляем один стакан молотых сухарей, 1-2

яйца, соль, перец по вкусу, Все тщательно перемешиваем.

Делаем фрикадельки и жарим на разогретой сковороде,

предварительно обмакнув их в муку.

БЛИНЫ ИЗ КАПУСТЫ

Кочан свежей капусты разбираем на отдельные листья и опускаем

в кипящую подсоленную воду, Минут через 15 откидываем их на

дуршлаг, и каждый лист сворачиваем 2-3 раза (как блин). Взбиваем

2 яйца и макаем в них эта "блины", обваливаем затем в мелко

размельченных сухарях. Жарим на медленном огне. Блины из

капусты вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

КРЕСТЬЯНСКИЙ СУП

На 3 литра воды – 3 ст. ложки масла, 1,5 стакана молока, 600 г

картофеля, 300 г помидоров, 4 ст. ложки риса, 2 головки лука.

Поджариваем мелко нарезанный лук; когда он зарумянится,

кладем очищенные и мелко нарезанные помидоры и продолжаем

жарить, прибавив столовую ложку муки и чайную ложку красного

перца. Все это заливаем тремя литрами горячей воды. Когда суп

закипит, кладем нарезанный кубиками картофель. Даем супу еще

раз вскипеть, наливаем 1/2-1 стакан горячего молока и варим до

тех пор, пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпаем мелко

нарезанной петрушкой.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для теста: 200 г маргарина, 3,5 стакана муки, 2 желтка, 1 яйцо, 3-5

столовых ложек сметаны, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды,

гашенной уксусом.

Замешиваем тесто, печем из него 4 коржа (можно 5-6).

Для крема сварим 3 ложки манной крупы в 0,5 л молока. 1 ст.

сахара растираем с 300 г сливочного масла и перемешиваем с

холодной манкой.

Для начинки чистим 2 кг яблок, удаляем сердцевину, нарезаем

тонкими дольками, заливаем 1 стаканом сухого вина, доводим до

кипения и варим на медленном огне 30 минут (до размягчения).

Коржи охлаждаем, смазываем поочередно начинкой и кремом и

посыпаем пирог крошкой, полученной при обрезке коржей.

ПЕЧЕНЬЕ НА ВЕРТЕЛЕ

Грецкие орехи – 300 г, сахар – 200 г, яйца (белки) – 5 шт., лимонная

кислота – 5 г, айвовые цукаты – 260 г.

Насаживаем на вертел, чередуя ореховые ядра и айвовые цукаты.

Из охлажденных белков, сахара и лимонной кислоты взбиваем

безе. Вертел опускаем во взбитое безе, затем равномерно

вращаем над огнем до образования корочки. Повторяем эту

операцию до тех пор, пока не кончится безе. Ореховые ядра и

айвовые цукаты осторожно снимаем с вертела, нарезаем на части.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ

Куриное филе – 200 г, мед ~ 300 г, яйца -1 шт., крахмал – 60 г,

панировочные сухари –70 г, мускатный орех – 1 г, корица – 1 г,

красный перец – 1 г.

Куриное филе разрезаем на мелкие кусочки, пропускаем  через

мясорубку.  Отвариваем в меде, до готовности, затем вторично

пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, красный перец,

корицу, мускатный орех, крахмал, все перемешиваем до

однородности, Замешенное тесто кладем в кондитерский мешок с

гладкой трубочкой, отсаживаем печенье на лист, слегка смазанный

жиром, посыпаем сухарями, выпекаем при температуре 160-!80°С.

САЛО ВАРЕНОЕ

Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в

эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало

1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем

под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало

заливаем водой, добавляем перец горошком (черный, душистый),

лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также

промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доводим до

кипения и кипятим 1 час. Раствор должен быть крепко соленым.

Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем

из растпора и шпигуем тонкими дольками чеснока со всех сторон.

После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и

перевязать ниткой, или сложить два вместе шкуркой наружу.

Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в

морозилку.

БРЫНЗОВЫЙ ТОРТ

6 яиц, 700 г брынзы, 300 г масла сливочного, 1/2 ч. ложки соли,

мука,

Яйца взбиваем с солью, добавляем муку, замешиваем некрутое

тесто. Тесто делим на 6-8 коржей. Раскатываем коржи тонко.

Количество коржей зависит от диаметра формы для выпечки.

В широкой низкой кастрюле кипятим воду. Каждый из коржей

поочередно опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты, вынимаем,

охлаждаем в холодной воде и раскладываем на широкой доске.

Брынзу натираем на мелкой терке. На каждый корж натираем

сливочное масло, предварительно охлажденное, и сверху кладем

спой натертой брынзы. Делаем торт. На верхний слой натираем

только масло,

Торт ставим в заранее нагретую духовку на медленный огонь на

30-40 минут. На стол подаем горячим.

МОРКОВЬ С СУХИМ ХЛЕБОМ

500 г моркови, 100г сухого тертого хлеба, 6 яиц, 1/2 стакана сахара

(песок), 100 г сливочного масла, изюм – 100 г.

Отвариваем морковь, очищаем и протираем через сито, в эту

морковь всыпаем 100г сухого тертого хлеба, желтки от шести яиц,

полстакана мелкого сахара и 100г сливочного масла. Всю эту

массу растираем до пышности, прибавляем изюм, соль на кончике

ножа и взбитые белки, перемешиваем. Выкладываем в смазанную

маслом кастрюлю и на час ставим в духовку.

ПРАБАБУШКИН ПИРОГ

200 г ржаного хлеба, 1 (средняя) вареная свекла, 1 (средняя)

луковица, 1 яйцо.

Свеклу натираем на крупной терке. Лук мелко режем и

обжариваем. Крошим хлеб и кладем в чашку, замачивая небольшим

количеством воды. Готовим сковородку: смазываем жиром и

посыпаем сухарями. Хлеб отжимаем и кладем половину всей

массы на дно сковородки. Смешиваем лук со свеклой и покрываем

хлеб. Затем выкладываем оставшийся хлеб равномерно по всей

поверхности. Взбиваем одно яйцо с небольшим количеством воды и

заливаем пирог. Ставим в духовку и выпекаем. Вместо свеклы

можно взять чернослив или любое варенье.

ТОРТ ВОСКРЕСНЫЙ

Тыкву режем мелкими кусочками и тушим в чудо-печке. Как станет

мягкой, готовим пюре и делим его на две части. Варим, постоянно

помешивая, густую пшенную кашу, добавив в нее

1 часть пюре тыквы. Пока каша варится, во вторую часть пюре

кладем сырой яичный желток, молотые орехи, сухари, порошок

какао, сахар. Размешиваем, выкладываем в форму чудо-печки и

выпекаем. В готовую пшенную кашу добавляем рубленый изюм без

косточек, сырой яичный желток, сливочное масло. Хорошо

вымешиваем и кладем в форму. Выпекаем в чудо-печке, горячие

коржи мажем взбитым с сахаром яичным белком один раз, затем

второй и кладем на горячий пшенный корж прямо в форму.

Вынимаем из формы корж из сухарей, сверху этот двухслойный

пирог смазываем яичным белком, взбитым с сахаром, посыпаем

орехами и еще раз покрываем белком. Ставим ненадолго в

чудо-печь до готовности.

Обычно тыкву я не докладываю до верха формы на 5-6 см. Из этого

количества получается

2 торта или 4 коржа по 2 см толщиной.

Потребуется: на 1/2 стакана пшена и изюма -1 стакан сухарей и по

одной столовой ложке какао, масла, орехов. Сахар по вкусу.

КУРИЦА В ДЫНЕ

Берем одну курочку небольшого размера, 1 дыню такого размера,

чтобы поместилась курица и остался еще толстый слой дыни, 2 ст.

ложки десертного вина, соль.

Отвариваем курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить

следует 1/2 часа на слабом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу.

Затем моем дыню, насухо вытираем, срезаем с более толстого

конца верхушку, вычищаем семена и слизь, вынимаем также

дынную массу. Кладем в дыню курицу и сверху накрываем

крышкой-верхушкой. Закрепляем ее спичками. Кладем в глубокую

кастрюлю, наливаем 1,5 ст. воды и кипятим 1,5 часа. Крышку надо

плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар.

Через 1,5 часа разрезаем дыню, вынимаем курицу, делим мясо на

порции. Мякоть дыни вынимаем ложкой и кладем к мясу вместо

гарнира.

КРАПИВА С ОРЕХАМИ

1 кг крапивы перебираем, промываем, кладем в кастрюлю,

вливаем горячую – 1,5 стакана – подсоленную воду и варим до

мягкости. Вынимаем из отвара, отжимаем и растираем деревянной

ложкой. Поджариваем на сковороде муку с растительным маслом

(1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец.

Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое

количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре.

Растираем с солью веточку чабреца, чеснок и добавляем 1 ст.

ложку 3%-ного уксуса, Заправляем крапиву этой смесью и варим на

слабом огне 10 минут.

Готовую крапиву кладем на блюдо и посыпаем крупно толченными

грецкими орехами (4 ст. ложки). Варим вкрутую 5 шт. яиц,

разрезаем каждое на 4 дольки, укладываем по краю блюда и

слегка посыпаем солью и молотым красным перцем.

ПОСТНЫЙ СУП С ОРЕХАМИ

Прежде чем варить суп, нужно иметь следующие продукты: 1/2

стакана фасоли, 3-4 больших клубня картофеля, 2 луковицы, 2 шт.

моркови, постное масло, перец черный, лавровый лист, соль, 4

грецких ореха.

Фасоль замачиваем на 30 минут в горячей воде. Варим фасоль

1,5-2 часа, затем бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда

закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу.

Репчатый лук режем мелко, а морковь натираем на не очень

мелкой терке. В сковородку наливаем постное масло, разогреваем,

бросаем лук, когда лук подрумянится, бросаем морковь и жарим до

готовности. Потом поджарку добавляем к картофелю и фасоли.

Дать покипеть 5 минут. В это время орехи очищаем от кожуры и

немного измельчаем, бросаем черный молотый перец, и наш суп

готов. Приятного аппетита.

КАША В ТЫКВЕ

У тыквы средней величины срезаем верхушку, ложкой вынимаем

содержимое, хорошо чистим стеночки. В полученный тыквенный

"горшок" засыпаем чисто промытый рис (пшено, перловку и т. д.),

урюк или нарезанную кубиками морковь до половины горшочка.

Закрываем отрезанной крышкой, ставим в духовку при температуре

200°.

В процессе выпекания добавляем немного молока или сливок.

Если тыква водянистая, то доливать не нужно. Разрезаем тыкву

вместе с кашей. Сахар по вкусу.

ПИРОГ С СЫРОЙ СВЕКЛОЙ И КЛЮКВОЙ

Тесто дрожжевое: стакан молока, полстакана сахара (песок),

полпалочки дрожжей (маленькой), соль на кончике ножа, масло

сливочное (или маргарин) – 50 г, одно яйцо, муки приблизительно –

3,5 стакана.

В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо;

растопленное масло добавляем в молоко, но не горячее, пусть

немного остынет. Замешиваем тесто.

Начинка: клюква – 250 г, сахар – 1/2 стакана (песок), крахмал – 1 ст.

ложка (порошок), свекла – одна средней величины.

Клюкву с сахаром хорошо толчен, затем добавляем крахмал и

хорошо перемешиваем.

Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с

сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова.

Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на

решетку.

Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень,

заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку,

разравниваем. Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не

очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно

смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не

пригорел.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК В ТЕСТЕ

Берем 12-14 самых больших луковиц, моем, выбираем и опускаем в

кипяток на несколько минут, не очищая шелухи. Вынимаем, даем

остыть и очищаем шелуху. Внутренность осторожно вынимаем

ножиком, оставляя целой стенку. Внутренность мелко рубим,

кладем в кастрюлю, заливаем 3/4 стакана сливок, варим из этого

кашу и протираем через сито. Затем берем филе 1 курицы,

проворачиваем через мясорубку, добавляем 4 яйца, 200 г

растопленного масла и 4 мелко изрубленных сосиски (можно взять

вареную колбасу, а вместо курицы – говядину), немного тертого

сыра, 4-5 вымоченных в молоке ломтей белого хлеба (без корки).

Солим, перчим по вкусу, прибавляем луковое пюре, все хорошо

вымешиваем и начиняем приготовленные луковицы. Затем готовим

тесто (растираем добела 200 г масла, добавляем 2 желтка, 1 яйцо и

1/4 стакана водки, всыпаем около 400 г муки, размешиваем,

ставим на 30 минут на холод – получается рассыпчатое тесто). Тесто

раскатываем как можно тоньше и режем квадратами. В середину

каждого квадрата кладем луковицу, а 4 конца складыв

аем наверху так, чтобы они образовали четыре листочка, серединку

защипываем покрепче, чтоб не разошлась. Тесто смазываем

взбитым яйцом и выпекаем в духовке до золотистой корочки.

Можно добавить мускатный орех, если есть.

ТЫКОВНИК (ТЫКВА ЧИНЕНАЯ)

У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно

было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.

Начинка: рубленая говядина с луком, обжаренная в масле и

сметане и приправленная зеленью петрушки, укропом и черным

перцем.

Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку.

Уложить в большую кастрюлю, упаривать в духовке (около часа).

К мясной начинке можно добавить гречневую кашу с рубленым

яйцом.

БРЮКВА ФАРШИРОВАННАЯ

3-5 брюкв очистить, поскоблить. Сварить до мягкости. Разрезать

пополам, вынуть сердцевину, размять ее как картошку. Обжарить 1

ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Обжаренную муку

выложить в размягченную вынутую сердцевину, добавить 3-4 ложки

сметаны, 1 ч. ложку сахара, все тщательно перемешать и начинить

этой массой брюкву.

На смазанный сливочным маслом противень выложить начиненную

брюкву. Вынуть из духовки, когда упечется, выложить на блюдо.

В кастрюле растереть растопленное масло с мукой (1 ст. ложку

того и другого), прибавить несколько ложек сметаны, воды, в

которой варилась брюква, довести до кипения. Остудить и полить

готовую брюкву.

"ПРАБАБУШКИНА ТОЛМА"

Небольшой кочан капусты, одна айва, четыре помидора средней

величины, столько же баклажанов, 4 зеленых болгарских перца.

Распустить кочан, листья опустить на 1-1,5 мин, в кипящую воду,

вынуть, срезать толстую часть листа.

Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, вынуть мякоть.

Баклажаны промыть, срезать верхнюю часть, сделать углубление и

вынуть мякоть. Так же очистить перец.

Фарш: 1 кг говядины, 1 кг свинины, 3 головки лука, все пропустить

через мясорубку. Также пропустить через мясорубку мякоть

помидоров и баклажанов. Добавить полстакана промытого риса,

соль, перец, зелень петрушки и укропа. Все перемешать. Этим

фаршем заполнить овощи, сложить в кастрюлю следующим

образом: первый слой – капустные листья с завернутым фаршем,

баклажаны с фаршем, затем перец болгарский и самый верхний

слой – помидоры с фаршем. Сделать в миске соус из холодной

воды, томатной пасты и посолить по вкусу, выжать сок половинки

лимона, залить соусом овощи так, чтобы соус чуть-чуть прикрывал

овощи.

Айву нарезать очень тонкими дольками и сложить между

овощными рядами. За 15 минут до готовности измельчить 4 зубчика

чеснока и положить в кастрюлю.

НЕОБЫКНОВЕННЫЙ БАКЛАЖАННЫЙ ПИРОГ

5-6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г

сыра, 2 ст. томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца,

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика