Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

варить до готовности. В конце варки добавить натертый хлеб

и слегка обжаренный репчатый лук. При подаче на стол суп

посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Грибная похлебка с хлебом

Грибная похлебка с хлебом

Хлеб ржаной – 200 г, грибы свежие – 300 г, или грибы

сушеные – 30 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное –

40 г, сметана – 100 г, грибной отвар – 1 л, соль и перец по

вкусу.

Приготовить грибной отвар. Черствый хлеб натереть на терке.

Слегка обжарить на масле репчатый лук, соединить его с

протертым хлебом и немного протушить. Смесь залить

грибным отваром, добавить соль по вкусу, перец молотый,

заправить сметаной.

Хлебно-луковый суп заправленный

Хлебно-луковый суп заправленный

Хлеб пшеничный – 200 г, лук репчатый – 100 г, тертый

сыр – 50 г, масло сливочное – 40 г, яичные желтки – 2

шт., соль по вкусу, вода – 1,5 л.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой,

подсолить и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб

нарезать ломтиками, положить в миску и посыпать тертым

сыром. Залить процеженным луковым отваром, заправить

сырыми желтками.

Суп хлебный с колбасой

Суп хлебный с колбасой

и яйцом

Хлеб пшеничный – 200 г, бульон мясной – 2 л, колбаса –

300 г, яйца – 5 шт., соль по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке.

Подготовленную колбасу нарезать кружочками и положить

вместе с хлебом в кастрюлю слоями, залить мясным бульоном

и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на стол в

каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим

супом.

Суп с чесноком и гренками

Суп с чесноком и гренками

Хлеб пшеничный – 100 г, яйца – 2 шт., чеснок, масло сли-

вочное – 40 г, бульон – 1 л, соль, перец молотый по вкусу.

Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил

цвета и стал мягким, затем ввести в бульон, добавить соль,

перец и варить в течение 10 минут. Бульон процедить, чеснок

протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить,

влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем

соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и

подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить,

сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и

залить супом.

Суп хлебно-луковый

Суп хлебно-луковый

с яичными хлопьями

Хлеб – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное – 40 г,

яйца – 2 шт., мясной бульон – 1 л.

Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями

уложить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Добавить

слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук,

закрыть крышкой и протушить. Затем, помешивая, ввести

смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.

Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и

Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пря-

ностями

Хлеб пшеничный – 200 г, лук репчатый – 200 г, чеснок,

яйца – 2 шт., масло сливочное – 80 г, вода – 1 л, соль по

вкусу, перец, лавровый лист, гвоздика и зелень.

Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном

масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой,

добавить соль, молотый перец, лавровый лист, гвоздику и

прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с холодной

водой (соотношение – 1:3) и влить в слегка остывший

бульон, тщательно размешать, добавить нарезанный

одинаковыми ломтиками (как для бутербродов) хлеб.

Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб

набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.

Хлебно-луковый суп со сметаной

Хлебно-луковый суп со сметаной

Хлеб пшеничный – 200 г, лук репчатый – 200 г, молоко –

250 г, сметана – 250 г, масло сливочное – 40 г, мука пше-

ничная – 100 г, сыр тертый – 100 г, яичные желтки – 2

шт., мясной или куриный бульон – 1 л, соль по вкусу.

Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле,

добавить муку (слабо обжаренную), мясной или куриный

бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и

варить на медленном огне в течение 15-20 минут.

Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с

желтками.

Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить

кипящим супом и дать постоять 3-5 минут.

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)

Хлеб пшеничный – 100 г, бульон – 1 л, сыр голландский –

200 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Хлеб и голландский сыр натереть на терке, соединить,

добавить взбитые яйца и, помешивая, ввести в бульон.

Посолить, поперчить, варить 8-10 минут на слабом огне.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)

Хлеб – 150 г, сметана – 50 г, яичный желток – 1 шт.,

мука – 25 г, масло сливочное – 20 г, ветчина или колбаса,

соль по вкусу, бульон – 1 л.

Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бу-

льоном, отварить, протереть через сито и соединить с отваром,

довести до кипения, добавить соль, растертые со сметаной и

мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно поло-

жить кусочки колбасы или ветчины.

Суп луковый с гренками

Суп луковый с гренками

Лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 120 г, мука – 50

г; для овощного отвара: морковь – 50 г, репа – 50 г, корень

петрушки, корень сельдерея, лук репчатый – 50 г, вода – 2

л;

для гренков: хлеб пшеничный (черствый) – 200 г, сыр тер-

тый – 50 г, масло сливочное – 40 г.

Лук репчатый нарезать соломкой и слегка обжарить на

сливочном масле (до размягчения), затем посыпать его мукой

и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить

овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень

петрушки, сельдерея, лук репчатый; отвар процедить.

Обжаренный лук залить несколькими ложками отвара,

накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем

переложить его в овощной отвар, добавить соль и варить еще

10 минут. Ломтики хлеба поджарить на масле, посыпать

тертым сыром, выдержать некоторое время на сковороде,

чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью

подать к супу.

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)

Печень говяжья – 200 г, булка – 200 г, молоко – 100 г, мука

пшеничная – 50 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г,

масло сливочное – 40 г, сухари молотые – 40 г, зелень

петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, бульон – 1 л.

Печень очистить от пленок, желчных протоков, промыть

водой и отварить до полуготовности. Ломтик булки замочить в

молоке, слегка отжать. Печень и булку пропустить через

мясорубку, добавить сырое яйцо, муку, обжаренный лук,

сухари, мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно

вымешать. Из приготовленной массы сформовать

фрикадельки в виде небольших шариков, опустить их в

кипящий бульон и варить 5-8 минут. Подать суп к столу,

посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)

Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, лук репчатый – 300 г, сыр тер-

тый – 100 г, масло сливочное – 80 г, бульон мясной или

вода – 2 л, соль и перец по вкусу.

Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на сливочном масле,

посыпать черным перцем, сложить в кастрюлю, добавить

мясной бульон или воду, довести до кипения, добавить соль и

варить 15 минут. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на

масле, посыпать тертым сыром, сложить в кастрюлю, залить

подготовленным луковым супом и на 8-10 минут поставить

на слабый огонь или в духовку.

Суп по-итальянски

Суп по-итальянски

Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2

шт., сыр голландский – 100 г, бульон мясной – 1 л, лук

зеленый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон и залить

бульоном, добавить сырое яйцо и поставить суп в духовку. Как

только белок загустеет, добавить тертый сыр, мелко

нарезанную зелень и подать к столу.

Суп хлебный с мясом

Суп хлебный с мясом

Хлеб пшеничный – 200 г, мясо отварное – 200 г, сыр гол-

ландский – 100 г, яйца – 4 шт., бульон мясной – 2 л, соль по

вкусу.

Хлеб без корок и голландский сыр натереть на терке, со-

единить с растертыми вареными желтками. Все тщательно

перемешать, добавить небольшое количество бульона,

размешать до однородной смеси и влить в бульон. На слабом

огне варить в течение 30 минут. Отварное мясо нарезать

мелкими ломтиками и перед подачей к столу добавить в суп.

Суп огуречный с гренками

Суп огуречный с гренками

Хлеб пшеничный – 300 г, бульон мясной или овощной от-

вар – 1 л, мука пшеничная – 10 г, молоко – 100 г, яичный

желток – 1 шт., масло сливочное – 40 г, огурцы соленые –

300 г, огуречный рассол – 100 г, соль по вкусу.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку слегка под-

жарить, развести молоком, ввести в бульон или овощной

отвар и довести до кипения. Желтки растереть со сливочным

маслом, развести отваром и влить в суп, добавить

измельченные на терке соленые огурцы, огуречный рассол,

соль. В тарелку положить подсушенные кубики хлеба и залить

супом.

Молочный суп с желтками и гренками

Молочный суп с желтками и гренками

(польская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 1 л, яичный желток – 2

шт., масло сливочное – 20 г, соль по вкусу.

Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко

вскипятить, соединить с растертыми желтками. Этой смесью

залить гренки, добавить сливочное масло, соль и прокипятить.

Суп хлебно-молочный с желтками и корицей

Суп хлебно-молочный с желтками и корицей

Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 1 л, сахар – 50 г, масло

сливочное – 60 г, яичный желток – 2 шт., корица, соль по

вкусу.

Вскипятить молоко, заправить сахаром, солью, корицей. Хлеб

размочить в молоке, поджарить на масле и залить горячим

заправленным молоком, проварить 5-7 минут, добавить

прогретые на водяной бане желтки с молоком и подать к

столу.

Суп хлебный со сметаной и желтками

Суп хлебный со сметаной и желтками

(венгерская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, яичный желток – 2 шт., смета-

на – 50 г, бульон – 1 л.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить в бульоне 8-10

минут. В кипящий бульон ввести желтки, растертые со сме-

таной.

Суп хлебный с сыром и яйцами

Суп хлебный с сыром и яйцами

Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 60 г, яйца – 2

шт., сыр тертый – 50 г, бульон мясной – 1 л, лук зеленый –

5 г.

Хлеб нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на

сливочном масле.

Затем сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести

до кипения, добавить тертый сыр и, помешивая, ввести смесь

сырых яиц с бульоном. Довести до кипения. При подаче

посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп хлебный с сыром, молоком и перцем

Суп хлебный с сыром, молоком и перцем

(швейцарская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 80 г, сыр тер-

тый – 150 г, смесь молока со сливками – 0,5 л, бульон мяс-

ной – 2 л, зелень петрушки – 10 г, соль и перец по вкусу.

Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле

и положить их в мясной бульон. Суп варить на медленном

огне в течение 10 минут, затем добавить молоко и сливки и

еще раз прокипятить. Варку прекратить и, помешивая суп,

добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп

посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп летний

Суп летний

Хлеб пшеничный – 100 г, помидоры свежие – 1 кг, май-

онез – 100 г, огурцы свежие – 200 г, лук репчатый – 50 г,

зелень петрушки, лимонная кислота, сахар, соль, перец чер-

ный и красный.

Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы.

Кусочки черствого хлеба залить кипятком и, когда они

набухнут, процедить; хлеб и несколько помидоров протереть

через сито, заправить майонезом. Огурцы свежие и

оставшиеся помидоры нарезать кубиками, мелко нарезать лук;

продукты соединить и развести холодной кипяченой водой до

консистенции супа, положить измельченную зелень петрушки.

Суп заправить лимонной кислотой, солью, перцем, сахаром.

Подать к столу с кусочками пищевого льда.

Холодный хлебный суп с кефиром

Холодный хлебный суп с кефиром

Хлеб ржаной – 200 г, кефир – 1 л, лук репчатый – 250 г,

огурцы соленые – 200 г, зелень петрушки – 5 г, соль по

вкусу.

Лук и соленые огурцы нарезать соломкой, добавить тертый

хлеб, измельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и

залить кефиром.

Холодный хлебный суп на пиве

Хлеб пшеничный или ржаной – 200 г, пиво – 1,5 л, лимон –

30 г, сахар – 150 г, изюм – 75 г.

В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон,

сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо

перемешать.

Холодный хлебный суп по-испански

Холодный хлебный суп по-испански

Хлеб белый – 100 г, помидоры – 600 г, огурцы свежие –

100 г, майонез – 130 г, уксус – 30 г, зелень петрушки – 5 г,

лук репчатый – 50 г, сахар – 5 г, перец, соль, красный

молотый перец, кусочки льда.

Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые

помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину

помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть

через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до

консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить

сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные

кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно

очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать

зеленью и подать с кусочками льда.

Суп-пюре из картофеля с гренками

Суп-пюре из картофеля с гренками

Булка или хлеб пшеничный – 200 г, овощной отвар – 2 л,

картофель – 500 г, мука – 25 г, масло растительное – 80 г,

зелень петрушки – 5 г, гренки – 6 шт.

Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку

без корки, растертую с растительным маслом муку и довести

до кипения. Затем все протереть через сито, при

необходимости суп развести отваром до густоты жидкой

сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку

положить мелко нарезанную зелень петрушки, отдельно по-

дать гренки.

Хлебная уха (сербская кухня)

Хлебная уха (сербская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, рыба (мелочь или рыбные отхо-

ды) – 600 г, судак – 600 г, корень петрушки – 10 г, корень

сельдерея – 10 г, лук репчатый – 100 г, яичный желток – 1

шт., уксус – 5 г, перец, лавровый лист, соль.

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую

рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать

сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной

водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом

огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее

процедить, добавить очищенный и разделанный на куски

судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно

размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек

горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в

глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и

залить ухой с кусками рыбы.

Суп из ржаного хлеба

Суп из ржаного хлеба

со сметаной (чешская кухня)

Хлеб – 200 г, вода или мясной бульон – 1,5 л, масло сливоч-

ное – 40 г, сметана – 100 г, яичные желтки – 2 шт., мука

пшеничная – 50 г, соль по вкусу.

Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном

и сварить; хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить

сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить

и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со

сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы

или ветчины.

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 1 л, сахар – 150 г, яй-

ца – 4 шт., соль по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка

подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно

кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и

довести до кипения.

Для яично-молочной смеси: молоко вскипятить и, непрерывно

помешивая, ввести в него взбитые яйца.

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)

Сушка или маца измельченная – 150 г, молоко с водой или

мясным бульоном – 1,5 л, масло сливочное или жир – 100 г,

вода для теста – 60 г, соль, сахар по вкусу.

Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые

сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль,

сахар, растворенные в воде.

Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто

получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с

тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем

из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см

и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика