Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Выложив его нa противень, дaйте ему подойти 25-30 минут. Посыпьте

сaхaром сверху и выпекaйте в духовке.

Покa первaя половинa печется, точно тaк же рaскaтывaйте и посыпaйте

сaхaром вторую половину.

Глинтвейн "Кaролинa"

 нa одну порцию:

80 г крaсного сухого винa

15 г коньяку

10 г водки

10 г сaхaрa

мускaтный орех, гвоздикa, корицa по вкусу.

Снaчaлa вскипятить сироп с пряностями, зaтем добaвить вино и крепкие

нaпитки, довести до кипения, – но не кипятить!, – зaлить полученное в

термос, дaть нaстояться чaсикa двa, и зaтем употреблять с

удовольствием.

Пасха рецепт от 16.02.99.

2кг.творога

1стакан сахара

200гр. масло сливочного

5 яиц вареных только желток

1стакан изюма

немного ванелина.

   Творог пропустить через мясорубку добавить сахар,масло

мягкое,желтки

потереть на терки,добавить ванилина,изюма,все это хорошо

перемешать.Выложить в  марлю и положить на её гнет,чтобы стекла

жидкость(на сутки) потом снять марлю положить в тарелку и можно

кушать.

Оладьи из тыквы

.         0,5кг. тыквы тереть на терки

         1 яйцо

         щепотку соды,соль по вкусу

         5-6 ст.ложки муки.

          Все перемешать и жарить на сковороде.

ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ

На 4 порции.

Баранина (корейка) – 1 кг.,

репчатый лук – 2 головки мелких,

лимон – 1 шт.,

соль, перец по вкусу.

Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г.,

посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную

цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать

и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски

баранины нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и

обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая

бараньим салом.

Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры,

ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук

зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны,

надрезанные, нашпигованные кусочками бараньего сала и

обжаренные на шампурах.

Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не

снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется

кетчуп, ткемали или гранатовый соус.

УРАМА (Фигурный хворост)

На 4 порции

Мука пшеничная – 630 г,

сахар – 2 :г. ложки,

яйца – 6 шт.,

молоко – 1,5 ст. ложки,

дрожжи – 1 ч. ложка,

масло топленое – 600 г

Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи,

муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30 минуг в

прохладном месте, загем раскагать слой толщиной до 1,5 см,

нарезать полоски шириной до 4 см, свернуть их спиралью и

обжаривагь в разогретом топленом масле.

ЧЕК-ЧЕК (Мучное сладкое блюдо)

На 4 порции

Мука пшеничная – 450 г.,

яйца – 6 шт. ,

соль по вкусу,

масло топленое – 10 ст. ложек

Для сиропа: сахар – 1,5 стакана;

мед – 3 ст. ложки,

вода –  0,25 стакана

Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать

его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме

фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого

жира.

Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп

считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не

растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки,

сверху залить сиропом.

САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

На 4 порции

Перец болгарский – 4 шт.,

лук зеленый – 1 пучок,

зелень -1 пучок,

соль, винный уксус по вкусу

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой

соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой

зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно

добавить винный уксус.

ЗАКУСКА ИЗ ПРЯНОЙ МОЙВЫ

На 4 порции

Мойва пряного посола – 4-6 шт.,

свежий или соленый огурец – 0,5 шт.,

яйцо – 1 шт.,

майонез – 0,5 стакана,

зелень петрушки и укропа.

Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на

селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе

пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в

холодильник.

Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного вкрутую,

зеленью петрушки и укропа.

ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

На 4 порции.

Баранина (почечная часть или мякоть заднай ноги) – 600 г.,

лук репчатый – 2 головки,

уксус – 5 ст. л.,

масло сливочное – 25 г.,

лук зеленый – 100 г.,

помидоры свежие – 4 шт.,

соус ткемали – 3–4 ст. л.,

барбарис сушеный или свежий – 12-16 шт.,

лимон – 1 шт.,

укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Баранину нареэать кусками в форме кубиков (по

30-40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную по-

суду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко

нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки,

винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крыш-

кой и поставить на 4-5 часов в холодное место.

Молодую баранину мариновать без добавления уксуса

Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом

и жарить до полной готовности над раскаленными древесны-

ми углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры.

Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью.

Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие

помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ

На 4 порции

Баранина – 800 г,

лук репчатый – 250 г,

зелень – 1 пучок,

соль, специи по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочка-

ми по 25-30 г и смешать с репчатым луком, зе-

ленью, солью и специями. Мясо положить на

сковороду, закрыть крышкой и припустить в

собственном соку до готовности. По желанию

можно добавить помидоры или томат-пасту. От-

дельно к мясу подать овощные салаты, карто-

фель, морковь, репу.

УГРО (Суп-лапша с мясом)

На 4 порции

Говядина или баранина – 500 г,

лук репчатый – 150 г,

морковь – 150 г,

зелень – 1 пучок,

горох – 1 стакан,

картофель – 300 г,

соль, специи по вкусу.

Мука – 1,5 стакана,

яйцо -1 шт.,

вода,

соль.

Баранину или говядину нарезать крупными куска-

ми, залить холодной водой, добавить морковь,

репчатый лук и довести до кипения. В кипящий

бульон положить предварительно замоченный

горох, а через 30-40 минут картофель.

Отдельно приготовить угро – тонкую лапшу из

крутого, эластичного теста, которое замесить из

муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40

минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и

слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипя-

щий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей

на стол заправить суп кислым молоком, рубленой

зеленью.

СУП-БОЗБАШ

На 4 порции.

Баранина (мякоть)-400 г.,

картофель-10 шт.,

лук репчатый -4 головки,

помидоры – 8 шт.,

стручковая фасоль – 200 г.,

баклажаны – 2 шт.,

зеленый перец – 3 стручка,

томат-пюре – 1-1,5 ст. л.,

соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Баранину разрезать на куски весом 30-40 г., опустить

в холодную воду и довести до кипения на слабом огне. При-

бавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до готов-

ности 40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания

варки положить а бульон картофель, разрезанный пополам

(а если мелкий, то целиком).

Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеле-

ный перец обжарить на сковороде в масле с прибавлением

томата-пюре и опустить а готовый бульон. Бульон посолить,

посылать перцем и довесь до кипения.

Перед подачей к столу посыпать бозбаш мелко рубленом

зеленью петрушки и укропом.

ОКРОШКА РЫБНАЯ

На 4 порции

Квас – 2-2,5 л.,

рыба жаренная (любая) – 200 г.,

осетрина отварная – 50 г.,

сельдь – 30 г.

свекла отварная –  4 шт.,

лук зеленый – 100 г.,

огурцы свежие – 2-3 шт.,

оливковое масло – 3-4 ст. л.,

хрен готовый – 1-2 ст. л.,

зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей,

покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую

сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими

ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу,

оливковое масло и растереть в фарфоровой миске.

Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки

осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой

зеленью петрушки и укропом.

ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ

На 4 порции.

Баранина – 280 г.,

сало баранье – 25 г.,

лук репчатый – 100 г.,

зелень петрушки – 40 г.,

мука пшеничная – 15 г.

Маринад: анис – 2 г.,

лук репчатый – 40 г.,

перец красный – 2 г.,

уксус 3%-ный – 20 г.

Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашин-

кованным луком заливают маринадом, перемешивают и

оставляют на 3-4 часа. Затем мясо нанизывают на шпажку,

на конец которой насаживают кусок сала, посылают мукой

и обжаривают над раскаленными углями. Подают по 3-5 шт.

на порцию. Гарнир – нашинкованный лук и зелень петрушки.

МАНТЫ (3 штуки в порции)

На 4 порции.

Баранина – 440 г.,

сало баранье – 45 г.,

лук репчатый, очищенный – 500 г.,

мука в/с <- 320 г.,

вода – 20 г.

Баранину и лук мелко рубят, заправляют солью и перцем.

Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки (края ле-

пешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На

середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусо-

чек сала и защипывают края, придавая изделию круглую

форму.

Манты отваривают на пару, в каскане (паровом котле),

плотно накрытом крышкой.

Манты варятся 45 минут. При подаче к столу их заливают

мясным бульоном, посыпают рубленой зеленью. Подают

отдельно сметану или кислое молоко,

КОКТЕЙЛЬ "ЭСТОНИЯ"

Этот древний напиток пили в Эстонии еще 500 лет тому назад.

На 5 порций.

Белое десертное вино – 500 г.,

сахарный песок – 1/2 ч. л.,

гвоздика – 0,2 г.,

мускатный орех – 0.2 г.,

шафран-0,15 г.,

лимон – 1/2 шт.

Вино вылить в стеклянную или эмалированную кастрюлю,

положить в него сахарный песок, специи и варить на

слабом огне пять минут. После коктейль процедить, остудить

а холодильнике, разлить в стаканы, и в каждую порцию

бросить дольку лимона.

КАТЛАМА (Лепешки слоеные)

На 4 порции

Мука пшеничная – 5 стаканов,

вода – 1 стакан,

жир для прослойки теста – 80 г,

жир для жаренья – 500 г.

Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 ми-

нут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жи-

ром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет

по длине на полоски, которые свернуть в кружки.

Концы подвернуть и защипать. Полученные круж-

ки слегка придавить и раскатать. В середине

сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. Лепешки

обжарить в масле.

ЗАПЕКАНКА СО СВЕКЛОЙ

На 4 порции

Черствый ржаной хлеб – 400 г,

свекла – 300 г,

яйца – 4 шт.,

сухари – 40 г ,

изюм – 100 г,

маргарин – 40 г.

Черствый хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка

смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на

крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать.

На сковороду, смазанную маргарином, насыпать су-

хари, выложить слой хлеба, на него положить свек-

лу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйца-

ми и запекать в духовом шкафу 40 минут.

Подать на стол со сметаной.

БАБКА С ТВОРОГОМ

На 4 порции

Черствей пшеничный хлеб – 300 г,

творог – 500 г,

изюм – 50 г,

молоко – 0,5 л,

сухари – 40 г,

сахарный песок – 60 г,

яйца – 2 шт.,

сливочное масло или маргарин – 40 г.

Черствый хлеб без корок нарезать ломтиками толщи-

ной 0,5 см. Творог протереть, добавить сахар, яйца и

изюм. Приготовить смесь из яиц, молока и сахара.

Смочить в ней с одной стороны ломтики хлеба. На ско-

вороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба су-

хой стороной вверх. На него – творожный фарш. За-

тем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смочен-

ной стороной вверх и запечь в духовом шкафу до го-

товности. Подать к чаю, кофе или киселю.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ

На 4 порции

Креветки – 500 г,

яйца – 4 шт.,

сливочное масло – 1 ст. ложка,

свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль, отделя-

ют желток. Затем его растирают со сливочным мас-

лом, солят и соединяют с мясом очищенных варе-

ных креветок, нарезанных кусочками. Готовой мас-

сой фаршируют половинки яиц, сверху украшают

шейками креветок, зеленью петрушки.

Подают на тарелке со свежими овощами.

САМБУСА БАРАКИ (Пирожки слоеные)

Мука пшеничная – 4 стакана,

яйцо – 1 шт.,

вода – 1 стакан,

масло растительное для прослойки теста – 3 ст. ложки,

баранина – 500 г,

лук репчатый – 150 г,

жир -50 г,

соль, специи по вкусу.

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое

тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раска-

тать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать

маслом, скрутить в виде рулета, нарезать неболь-

шими кусочками и снова раскатать. На раскатан-

ное тесто уложить фарш и придать пирожкам

форму треугольника, прямоугольника или полу-

месяца.

Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.

Приготовление фарша

Мякоть баранины пропустить через мясорубку и

пережарить с луком и маслом.

ХАЛВАЙТАР (Жидкая мучная халва)

На 4 порции

Мука пшеничная – 2 стакана,

сахарный песок – 2 стакана,

вода – 2 стакана,

жир бараний – 100 г,

орехи -100 г.

В толстой кастрюле разогреть бараний жир, мед-

ленно засыпать муку и жарить, перемешивая до

образования коричневого цвета. Добавить сахар-

ный сироп и перемешать. Готовую халву разлить

по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву

можно добавить орехи, миндаль, фисташки, вани-

лин.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

На 4 порции

Баклажаны – 1 кг,

морковь – 500 г,

лук репчатый – 300 г.

зелень – 1 пучок,

масло растительное – 100 г,

чеснок – 1 головка,

помидоры – 2-3 шт.,

соль, специи по вкусу.

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить

ложкой семена. Отдельно приготовить овощной

фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить

шинкованный репчатый лук, морковь, свежие

помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить бак-

лажаны, уложить на сковородку, добавить нем-

ного воды и тушить на медленном огне до готов-

ности.

ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

На 4 порции

Баранина – 1 кг,

сало курдючное – 150 г,

лук репчатый – 200 г,

лимон – 1 шт,

зелень – 1 пучок,

помидоры – 400 г,

соль, специи по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г,

смешать с кусочками курдючного сала, репчатым

луком, специями и полить отжатым лимонным со-

ком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа

в прохладном месте. Затем мясо нанизать на

шпажки вперемежку с салом и обжаривать на

раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть

небольшие спелые помидоры и обжарить на углях.

Готовый шашлык снова полить лимонным соком

и подать к столу вместе с помидорами.

КАУРМО ШУРБО (Суп мясной)

На 4 порции

Баранина – 500 г,

лук репчатый – 150 г,

морковь – 250 г,

картофель – 750 г,

сало баранье – 75 г,

помидоры – 200 г,

перец болгарский – 2 шт.,

зелень -1 пучок,

соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г,

обжарить в котле до образования румяной короч-

ки, добавить нарезанный соломкой репчатый

лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно по-

ложить помидоры или томат-пасту.

После этого в котел залить холодную воду, довес-

ти до кипения и варить на медленном огне. За

30 минут до готовности положить картофель,

шинкованный болгарский перец, специи. Готовое

шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно доба-

вить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель мож-

но подавать отдельно на блюде.

КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

1 кг. свинины,

1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорвив,

молотый перец, соль, свиные тонкие кишки,

150 г. шпика,

бульон,

картофель.

Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить,

добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майо-

ран, немного бульона, нарезанный шпиг, все перемешать

и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.

Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые

15-20 см. Концы колбасок перевязать. Варить их 10-15 ми-

нут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.

Колбаски отделить одну от другой" положить на блюдо и

залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель

положить рядом с колбасками. Отдельно подать огурцы,

помидоры, квашеную капусту и зелень.

СОЛОМКА К ВИНУ

мука – 500 г.,

рыхлитель – 13 г.,

масло – 130 г.,

сахар – 240 г.,

ванилин – 13 г.,

яйцо – 2 шт.,

желток – 1 шт.,

сахар для обсыпания.

В муке, смешанной с рыхлителем, измельчается масло. Добавляются

все вышеперечисленные ингредиенты и замешивается некрутое тесто.

Тесто тонко раскатывается и разрезается на соломку, которая

укладывается на смазанный противень, смазывается желтком,

обсыпается крупным сахарным песком и выпекается.

Соломка подается к вину, пиву и чаю.

ТОРТ СО ШКВАРКАМИ

масло – 50 г.,

сахар – 100 г.,

яйцо – 1 шт.,

шкварки – 200-250 г.,

мука – 200 г.,

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика