Без рубрики

Большая кулинарная книга – Рецепты

« Божья программа исцеления Home Дозы внесения питательных элементов для устранения дефецита »

Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Суп рисовый с лимоном

Мясо – 76 г, кости мясные – 100 г, рис – 50 г, лук – 15 г,

масло топленое – 10 г, яйца (желтки) – 1/5 шт., лимон –

1/10 шт., зелень.

В мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный

лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем

добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести

суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными

небольшим количеством бульона.

Подавать с мясом, лимоном и зеленью.

Суп-харчо

Мясо – 76 г, кости мясные – 100 г, рис – 30 г, жир – 10 г,

лук – 30 г, чеснок – 3 г, томат-пюре – 10 г, ткемали – 10

или уксус винный – 5 г, зелень.

Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2-3

куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать

томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки.

Положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный

томат-пюре, толченый чеснок; перед окончанием варки

добавить острый сливовый соус (ткемали) или винный уксус.

Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или

кинзой.

Суп овсяный с грибами

Грибы сушеные – 8 г, крупа овсяная "Геркулес" – 50 г,

морковь – 20 г, петрушка – 5 г, сельдерей – 5 г, лук

репчатый – 20 г, маргарин столовый – 5 г.

Сушеные грибы промыть, сварить с нашинковать. Коренья и

лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире.

Крупу (для большей прозрачности супа) два-три раза промыть

горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при

слабом кипении 20-30 минут. За 5-6 минут до окончания

варки добавить специи, шинкованные грибы и соль.

Суп из фасоли с томатом

Фасоль – 70 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук

репчатый – 20 г, томат-пюре – 10 г, маргарин столовый –

5 г.

Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным

бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть

фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом

огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и

спассеровать на жире; в процессе пассерования в овощи

добавить томат-пюре.

Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или

водой, положить пассерованные коренья, соль и варить суп

15-20 минут.

Суп из фасоли с копченым гусем или уткой

Гусь или утка – 50 г, фасоль – 80 г, морковь – 20 г,

петрушка и сельдерей – 10 г, лук репчатый – 25 г, жир –

10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной водой или

бульоном, положить копченого гуся или утку и варить. Когда

птица станет мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и

разрубить на порции. Коренья и лук мелко нарезать,

спассеровать на жире птицы или на жире, снятом с бульона, и

за 15-20 минут до готовности супа положить в него вместе со

специями (лавровый лист, перец).

При подаче положить в тарелку кусок вареной птицы, суп

посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп из фасоли или гороха грибной с гренками

Фасоль или горох – 70 г, грибы сушеные – 8 г, лук – 30 г,

маргарин столовый – 10 г, томат-пюре – 5 г, гренки.

Сваренную фасоль или сваренный горох соединить с грибным

бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук,

поджаренный на жире, соль, шинкованные грибы и варить

10-15 минут.

К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из

пшеничного хлеба.

Суп из фасоли с лапшой

Фасоль – 40 г, лапша – 20 г, лук репчатый – 20 г, маргарин

столовый – 10 г, перец, зелень.

Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить

до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать с жиром.

За 20-25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду

добавить лук, лапшу, соль, перец и зелень петрушки.

Суп луком и картофелем

Вода – 3 л, сливочное масло – 3 ст. ложки, молоко – 1-1,5

стакана, картофель – 600 г, помидоры – 300 г, рис – 4 ст.

ложки, лук – 2 головки, красный перец, соль по вкусу.

Поджарить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится,

добавить ложку с "верхом" муки, перемешать, добавить мелко

нарезанные помидоры, чайную ложку красного перца. Все

залить тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит,

положить нарезанные кубиками картофель, рис. Дать еще раз

вскипеть, добавить 1/2-1 стакан горячего молока и варить,

пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпать мелко

нарезанной зеленью укропа, петрушки.

Суп с фасолью и орехами

Фасоль – 1/2 стакана, картофель (большие клубни) – 4

шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., растительное масло,

перец черный, лавровый лист, соль, грецкие орехи – 4 шт.

Фасоль замочить, сварить, добавить картофель, нарезанный

кубиками.

Когда закипит картофель, положить 2 лавровых листа, соль по

вкусу.

Репчатый лук мелко порезать, морковь натереть на терке,

поджарить на растительном масле до готовности. Поджарку

добавить к картофелю и фасоли.

Дать прокипеть 5 минут. Орехи мелко измельчить, добавить

черный молотый перец.

Суп с фасолью и вермишелью

Фасоль – 1 стакан, вермишель – 130 г, корень петрушки,

морковь – 2 шт., луковица, лавровый лист, соль по вкусу,

масло растительное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст.

ложки, вода – 2 л.

Сварить предварительно замоченную фасоль. За 15-20 минут

до готовности фасоли, добавить ранее спассерованные на

сливочном масле репчатый лук, корень петрушки, морковь и

вермишель. Варить до готовности.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа, можно

использовать сухую зелень.

Суп гороховый

Кости ветчинные – 25 г, кости мясные – 100 г, морковь –

20 г, лук – 20 г, горох лущеный – 70 г, томат-пюре – 5 г,

сало свиное – 5 г, мука – 10 г, лавровый лист, зелень.

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В

перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль

на 2-4 части морковь и варить горох так же, как фасоль, но

до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и

спассеровать на свежем свином сале.

Подготовленный горох соединить с горячим процеженным

бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить

лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и

варить 15-20 минут.

Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные

гренки.

Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной

грудинкой или корейкой. Суп гороховый можно варить на

воде.

Суп гороховый с бараниной

Баранина – 120 г, горох лущеный – 30 г, баранье сало

(курдюк) – 20 г, лук репчатый – 15 г, картофель – 75 г,

алыча – 15 г, барбарис сушеный – 10 г, шафран, зелень.

В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный

горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно

нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк

(баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана. Варить суп

лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол

Суп гороховый с копченым гусем или уткой

Гусь или утка копченые – 50 г, горох лущеный – 70 г, мука –

10 г, жир – 10 г, лук репчатый – 40 г, гренки – 30 г, зелень.

Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой.

Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой,

а горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко

нарезать, спассеровать на жире, снятом с бульона, и положить

в суп за 15-20 минут до его готовности; одновременно

заправить суп белым соусом и довести до вкуса.

При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп

зеленью. Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба,

нарезанные мелкими кубиками.

Суп из курицы или баранины

Баранина – 120 г или курица – 135 г, яйца (желтки) – 1 шт.,

жир бараний или куриный – 10 г, мука – 5 г, лук

репчатый – 15 г, уксус винный – 10 г, шафран, зелень.

Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на

порционные куски. Нашинкованный лук спассеровать с

жиром, снятым с бульона, посыпать подсушенной мукой и

перемешать.

В процеженный бульон добавить пассерованный лук, крепкий

водный настой шафрана, соль, уксус или лимонный сок и

варить 10-15 минут.

При подаче в тарелку с супом влить яичный желток,

смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок

курицы или баранины и посыпать зеленью.

Суп из баранины с рисом

Баранина – 120 г, морковь – 20 г, рис – 30 г, лук

репчатый – 20 г, жир бараний или маргарин столовый –

10 г, мука – 5 г, перец, зелень.

Баранину нарезать по 2-3 куска на порцию, положить в

посуду с растопленным бараньим жиром или столовым

маргарином, слегка поджарить, залить водой или бульоном из

баранины и варить до готовности мяса.

Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, добавить

муку и продолжать пассерование еще 2-3 минуты, налить

бульон и варить при слабом кипении. Суп процедить через

сито, вновь довести до кипения, заправить солью и перцем.

Отдельно в подсоленной воде отварить рис. Подавать суп с

кусочками мяса, рисом и зеленью.

Суп из кролика с беконом

Кролик – 100 г,

бекон – 10 г,

морковь – 10 г, лук репчатый – 5 г,

мука – 10 г, перец горошком – 1 г, зелень разная – 1 пучок.

Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон

нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук – ломтиками.

Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы они

подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести

до кипения, добавить пучок разной зелени ("букет"), перец

горошком, соль и варить суп 1 час при слабом кипении. За

15-20 минут до окончания варки в отдельной посуде

спассеровать муку до коричневого цвета, развести бульоном,

вскипятить, добавить в суп и варить его до готовности.

По окончании варки суп процедить и после остывания удалить

с поверхности жир.

При подаче в тарелку с супом положить куски кролика.

Суп из кролика с рисом

Кролик – 100 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 5 г, мука –

10 г, рис – 30 г, сельдерей – 5 г, масло сливочное или

маргарин – 10 г, паприка – 0,5 г, перец горошком.

Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и

обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не

подрумянится. Морковь и лук мелко нашинковать,

спассеровать, посыпая подсушенной мукой, паприкой и

пассеровать еще в течение 2-3 минут, помешивая. Кролика и

овощи залить бульоном или водой, добавить черешки

сельдерея, перец горошком, соль и варить при слабом кипении

1 час, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварить

отдельно в подсоленной воде. По окончании варки суп

процедить через сито.

Суп охотничий

Потроха дичи или куриные – 125 г, картофель – 100 г,

морковь – 20 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 15 г, лук

зеленый – 10 г, пшено – 30 г, шпик – 5 г, зелень – 4 г,

специи.

Сварить куриные потроха до готовности. В процеженный

бульон от потрохов заложить вымытое пшено, слегка

спассерованные коренья и лук, картофель, нарезанный

кубиками, лавровый лист, перец и варить до готовности. В

конце варки добавить зеленый лук.

Суп овощной мавританский

Капуста цветная – 50 г, морковь – 25 г, репа – 25 г,

сельдерей – 10 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 10 г и

порей – 10 г, стручки фасоли – 20 г, стручки горошка –

20 г, помидоры свежие – 30 г, шпинат или зеленый салат –

10 г, жир – 10 г.

Корень и лук нашинковать соломкой и спассеровать с жиром.

Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, стручки

фасоли нашинковать, стручки горошка (лопаточки), если они

крупные, разрезать наискось на 2-3 части, картофель

нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками.

В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, а после

вторичного закипания – остальные овощи и картофель в

определенной последовательности, варить 15-20 минут. За

5-6 минут до окончания варки положить помидоры и довести

суп до готовности.

Суп овощной с фасолью

Цветная капуста – 75 г, картофель – 75 г, морковь – 20 г,

петрушка – 10 г, лук репчатый и порей – по 10 г, фасоль –

20 г, жир – 10 г, зелень – 2 г.

Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной

водой и варить на слабом огне до готовности.

Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить жир

и спассеровать.

Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную

капусту разделить на отдельные кочешки.

В кипящий бульон заложить одновременно коренья,

картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10

минут до окончания варки добавить вареную фасоль вместе с

отваром и суп заправить по вкусу.

Суп из кабачков с грибами

Грибы белые свежие – 60 г, кабачки – 100 г, картофель –

75 г, морковь – 20 г, петрушка, сельдерей – 10 г, лук

зеленый – 15 г, помидоры свежие – 40 г, жир – 10 г,

сметана – 10 г, укроп – 5 г.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5

см, коренья – ломтиками и спассеровать с жиром. За 2-3

минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук,

нарезанный кусочками по 2-2,5 см.

Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в

кипящий бульон и варить около 20-30 минут.

В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить

15-20 минут.

За 5-6 минут до окончания варки положить кабачки,

помидоры и заправить суп по вкусу.

Суп овощной с огурцами

Морковь – 20 г, репа – 20 г, лук репчатый – 10 г, огурцы

свежие – 50 г, картофель – 100 г, горошек зеленый – 20 г,

жир – 10 г, листики шпината – 10 г, зелень – 5 г.

Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее

время, когда огурцы поступают из теплиц.

Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка

спассеровать с жиром.

Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками,

более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать

ломтиками.

В горячий бульон положить коренья, а через насколько минут

варки добавить картофель. За 5-6 минут до окончания варки

положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса.

Овощной суп в горшочке с цыпленком

Бульон мясной – 400 г, цыпленок – 70 г, морковь – 30 г,

репа – 20 г, лук-порей – 15 г, сельдерей – 10 г, капуста

савойская – 60 г, масло сливочное – 5 г, гренки – 20 г.

В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные

дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую

капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами

залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить

растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду

крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут.

Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из

пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Суп из говяжьих хвостов

Хвосты говяжьи – 110 г, мясо для оттяжки – 30 г, яйца

(белки) для оттяжки – 1/5 шт., сало свиное или масло

сливочное – 10 г, морковь – 40 г,

репа – 50 г, петрушка – 10 г, лук – 25 г, вино – 15 г,

крахмал картофельный – 5 г,

майоран – 0,1 г, шафран – 0,1 г, розмарин – 0,1 г, базилик

– 0,1 г.

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам,

положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной

воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с

мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком.

Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и

при слабом кипении варить 3-4 часа.

Отдельно прокипятить вино (мадеру) с майораном, шафраном,

розмарином, базиликом и процедить его.

Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу.

обработанные в форме орешков.

Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через

полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по

вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов

отделить мясо от костей.

При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в

тарелку и залить процеженным бульоном.

Суп из хвостов должен быть достаточно крепким

(концентрированным).

Суп из сборных овощей с тыквой

Морковь – 20 г, репа, брюква – 20 г, петрушка, сельдерей –

10 г, лук репчатый – 10 г, лук-порей – 15 г, капуста

белокочанная или савойская – 40 г, картофель – 40 г,

тыква – 50 г, помидоры свежие – 30 г, жир – 10 г,

Реформа Здоровья

Большая кулинарная книга – Рецепты

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий Cancel