Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

ванили и сахаром в течение 10 мин.

его. Вынуть из сливок стручок ванили и влить в

них набухший желатин.

чек, наполнять их сливочной смесью и поставить

в холодильник на 3 ч.

Перемешать сахарную пудру и корицу. Посыпать

этой смесью’ фрукты и сделать из них соус-пюре.

нуть формочки в горячую воду. Остсрожни опро-

кинуть на тарелку и полить соусом. Украсить лис-

точками миндаля и посыпать сахарной пудрой.

Отбивные с перцем и арбузным салатом

V19.GIF

V19_1.GIF

Отбивные с перцем и арбузным салатом

Для отбивных:

4 куска говяжего филе по  150г

1 стол. ложка растигельного масла

 крупно смолотый черный перец

Для салата:

250 г арбуза

1 лимон

150г диетического йогурта

1чайн. ложка молотого кориаидра

1чайн.ложка меда

базилик

1. Огурец помыть и нарезать мелкими кубика-

ми. Специальным приспособлением   (или

ложкой) вырезать из арбуза шарики. Огурцы и

арбуз сложить в миску и перемешать.

2. Выдавить из лимона сок. Приготовить салат-

ную заправку, смешав лимонный сок, йогурт,

кориандр и мед. Заправить ею арбузный салат

Поставить в холодильник на 20 мин, чтобы все

компоненты салата хорошенько пропитались.

Затем украсить веточками базилика.

тельным маслом. Поджарить в горячем гриле.

Готовые    отбивные должны быть нежно-ро-

зовыми изнутри и при нажатии на них ложкой

слегка проминаться.

Приправить по вкусу солью и перцем.

В одной порции 320 ккал

Фаршированная форель с запеченым картофелем

V20.GIF

V20_1.GIF

Фаршированная форель с запеченым картофелем

Для форели:

 4 свежие или заморожениые форели

 соль

перец

1 лимон

200 г домашнего сыра с приправами

1 стол. ложка растительного масла

укроп

аллюммииевая фольга для запекания

Для картофеля:

 4 крупные картофелины

2 стол. ложки сливочного масла

2 стол. лоложки нарезанного зеленого лука

соль

1. Картофель хорошенько почистить щеткой.

помыть и веерообразно надрезать,    плотно

обернуть фольгой и, часто переворачивая.

запекать в гриле в течение 30 мин.

дой и натереть солью и перцем. Лимон наре-

зать ломтиками. В каждую форель положить

по 2 ломтика лимона и 50 г домашнего сыра с

приправами. Смазать растительным маслом.

Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в

гриле 20 мин.

вочным маслом. Приправить солью по вкусу

и посыпать луком. Подавать форель, украсив

блюдо ломтиками лимона и небольшим ко-

личеством укропа.

В одной порции 350 ккал

Мясо на шампурах с салатом из помидоров

V21.GIF

V21_1.GIF

Мясо на шампурах с салатом из помидоров

На 4 порции:

Для гриля:

600 г свиного филе

8 крупных шампиньонов

8 ломтиков диетического

сервелата

2 зубчика чеснока

1 стручок красного перца чили

3 стол.ложки сливочного масла

Для салата:

 500 г помидоров

 1пучок лука-порея

 2 стол. ложки уксуса

 соль

перец

2 стол. ложки оливкового масла

1 стол. ложка листиков тимьяна

зать ломтиками, лук – кольцами. Перемешать.

масло и листики тимьяна. Выложить поверх

салата.

ной в палец. Шампиньоны помыть. Филе. грибы

и свернутые ломгики колбасы поочередно

нанизать на шампуры.

нарезать мелкими кубиками. Пассеровать на

сливочном масле. Обмазать этой смесью на-

низанные на шампуры филе, грибы и колбасу.

Посыпать сверху специями. Обжарить на гри-

ле, периодически переворачивая.

В одной порции 360 ккал

Куриные окорочка а-ля Тоскана

V22.GIF

V22_1.GIF

Куриные окорочка а-ля Тоскана

2стол. ложки подсолнечного масла

1 луковица среднего размера

2 зубчка чеснока

100 мп красного вина

500г протертых помидоров

 100 г консервированных маслин (без кос-

точек)

свежий шалфей

их сторон в растительном масле.

нарезать тонкими полукольцами.   Чеснок

очистить и пропустить через чесночницу. К

окорочкам добавить лук и чеснок и быстро об-

жарить.

вить протертые помидоры. Накрыть сково-

роду крышкой и тушить около 15 мин. Незадол-

го до готовности добавить маслины.

измельченным шалфеем и украсить целыми

листиками шалфея. Ни в коем случае не солить

ни птицу, ни соус, так как помидоры и масли-

ны достаточно остры сами по себе.

В одной порции 310 ккал

Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов

V23.GIF

V23_1.GIF

Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов

1 пучек кореньев для супа

1л воды

соль

 200 г грецких орехов

2 луковицы

3 зубчика чеснока

3 стол. ложки лимонного сока

125 г йогурта

2 стол. ложки оливкового масла

 1/2чайи. ложки паприки

2 стол. ложей масла из грецких орехов

мята

1. Положить очищенные и мелко нарезан-

ные коренья в подсоленную воду и довести

ее до кипения. В течение 10 мин на неболь-

шом огне варить в нейдо готовности куриное

филе. Достать филе из бульона, остудить и на-

резать одинаковыми толстыми полосками.

нок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло

и 1/8 л остывшего куриного бульона сме-

шать миксером до образования однородной

массы.

тья салата и запить их сверху ореховым со-

усом. Смешать растительное масло с порош-

ком    паприки    и сбрызнуть им полоски

филе. Украсить листиками мяты.

В одной порции 690 ккал

Куриное филе "Сон магараджи"

V24.GIF

V24_1.GIF

Куриное филе "Сон магараджи"

150г йогурта

1 кусочек свежего имбиря размером

с грецким орех (или 1/2 чайн. ложки имбир-

ного порошка)

2 зубчика чеснока

1 чайн. ложка корицы

молотая гвоздика и кардамон на

кончике ножа

1/2 чайн. ложки соли

100г молотого миндаля

5 кусочков куриного филле

2 стол. ложки сливочного масла

1 чайи. ложка меда

4 стол. ложки воды

150г сметаны

ря, чеснока, специй и миндаля.

в огнеупорную, смазанную маслом форму и

покрыть пастой. Разогреть сливочное мас-

ло с медом и сбрызнуть этой смесью фи-

ле. Накрыть крышкой и оставить на 1 ч для

пропитки.

течение 15 мин, затем накрыть фольгой и жа-

рить еще 5 мин. Вынуть из духовки, сохранять

в тепле.

дой и смешать со сметаной. Приправить соус

солью, перцем, сахаром и подать отдельно.

в одной порции 460 ккал

Яблочные блинчики

V25.GIF

V25_1.GIF

Яблочные блинчики

4 яйца

200 г муки

1/4 л молока

соль

2 стол. ложки растительного масла

2 стол. ложки сахара

300 г яблок

лимонная кислота на кончике ножа

сливочное масло для жарки

миску. Добавив молоко,соль,    растительное

масло, сахар и яичный желток, замесить тесто

без комочков.

гнезда и крупно нашинковать. Ломтики яблок и

лимонную кислоту соединить  с  тестом.

Взбить белки в пену и веничком аккуратно пе-

ремешать нх с яблочной массой.

сковороде 4 блинчика, порционно добавляя

сливочное масло. С помощью двух вилок еще

горячие блинчики разделить на кусочки. Сло-

ями переложить их в огнеупорную     миску.

Подавать теплыми.

В одной порции 450 ккал

ний или купленный клубничный конфитюр,

яблочный компот и взбитые сливки

Яблочно-луковый пирог

V26.GIF

V26_1.GIF

Яблочно-луковый пирог

соль

1 чайи. ложка разрыхлителя

100г творога

4 стол. ложки молока

4 стол. ложки растительного масла

 3 яблока

400 г репчатого лука

150 г сала

1 стол. ложка сливочного масла

перец

 200 г сметаны низкой жирности

4 стол. ложки жирной сметаны

3 яйца

80г тертого сыра

2 стол. ложки зеленого лука

1. Смешать муку, 1/2 чайной ложки соли и

разрыхлитель, а затем замесить тесто, доба-

вив творог, молоко и растительное масло.

Поставить на холод на 20 мин.

нуть сало из сковороды, в нее добавить сливоч-

ное масло и 5 мин пассеровать в смеси поре-

занный лук. Нагреть духовку до 200 ‘.

Смешать с луком, сметаной (обычной и жир-

ной), яйцами и сыром. Приправить специями.

форму    (диаметром 26 см). Яблочную смесь

выложить поверх теста.

Сверху распределить сало. Выпекать 40 мин.

Подавать, посыпав зеленым луком,

Выпечка: 40 мин

В одной порции 690 ккал

Яблочная запеканка по-датски

V27.GIF

V27_1.GIF

Яблочная запеканка по-датски

200 г сахара

сок 1 лимона

250 г сухарей

80 г сливочного масла

100 г молотого лесного ореха(фундука)

1 упаковка ромового изюма

 лимонная кислота на кончике ножа

сахарная пудра

1. Яблоки тщательно очистить от кожуры,

разрезать на 4 части Вырезать   семенные

гнезда. Проварить до мягкости в смеси из

250 мл воды, 100 г сахара и лимонного сока.

Переложить в сито и дать стечь. Из яблок

приготовить пюре.

пить с 30 г сливочного масла. Тщательно сме-

шать сухарную крошку, орехи, ромовый изюм

и лимонную кислоту. Разогреть духовку до 200 .

слоями выложить сухарную массу и яблоч-

ное пюре. Закончить слоем сухарной массы.

Сверху распределить хлопья   оставшегося

сливочного масла и выпекать 15 мин. Посы-

пать сахарной пудрой. Подавать с ванильным

соусом.

Выпечка: 15 мин

В одной порции 800 ккал

Салат из филе ягненка

V16.GIF

V16_1.GIF

Салат из филе ягненка

2-3 мин с обеих сторон. Заправить пряно-

стями. Оставить на некоторое время.

тонкими ломтиками. Салат и овощи почис-

тить, промыть. Салат измельчить. Паприку

нарезать мелкими кубиками.   Помидоры

разрезать на четвертинки. Листочки кресса

оборвать. Куски филе надрезать наискось.

кам. Полить смесью из уксуса, растительного

масла, 4 стол. ложек воды, раздавленного

чеснока, луковых кубиков и рубленой зелени,

В однои порцни 270 ккал

Помидоры, фаршированные сыром

V18.GIF

V18_1.GIF

Помидоры, фаршированные сыром

соль, перец

100 г шпика

 4 ломтика хлеба для тостов без горки

 250 г сыра моцарелла

1 пучок базилика

1/2 чайн. ложки прованской зелени

125 мл куриного бульона

свежая трава майорана

коть, посолить и поперчить.

поджарить, тосты поджарить в распущенном

шпике.

лик промыть, нарезать полосками. Сыр и ба-

зилик смешать с ломтиками шпика, поджа-

ренного хлеба, помидоров и прованской

смесью. Начинку положить в помидоры.

помидоры посадить на огнеупорное блюдо.

Залить куриным бульоном и томить в духовке

ОКОЛО 20 мин.

ном, Блюдо особенно вкусно с рисом или

хлебом из муки грубого помола.

В одной порции 410 ккал

Суп из помидоров с клецками из базилика

V17.GIF

V17_1.GIF

Суп из помидоров с клецками из базилика

На 4 порции:

2 кг помидоров

 200 г репчатого лука

 50 г копченого шпика

2 бульонных кубика

 1 пучок базилика

 125 мл молока

СОЛЬ

 65 г муки

 1ЯЙЦО

снять с них кожуру, крупно нарезать. Реп-

чатый лук очистить и мелко порубить. Шпик

нарезать кубиками.

потушить, пока они не станут прозрачными.

Добавить помидоры и бульонные кубики, ту-

шить приблизительно 15 мин.

сколько листочков отложить,  оставшиеся

мелко нарезать.

рить. Добавить муки. Помешивать, пока тес-

то в виде гладкого кома не отделится от дна

посуды.    Кастрюлю снять с огня. В массу

вбить яйцо.

лажденное тесто перемешать с базиликом,

слепить клецки, оставить в супе, пока они не

всплывут. Украсить базиликом.

В одной порции 410 ккал

Блины со сливовым соусом

blin_c.gif

BLIN_C1.GIF

Блины со сливовым соусом

 60 г муки

1 стол. ложка сахара

2 яйца

1/8 л мотка

1 стол. ложка сливочного масла

 350 г слив

 1/8 л воды

 4 стол. ложки сахара

1 щепотка корицы

 сахарная пудра

мелисса

1. Муку, сахар и яйца тщательно  переме-

шать. Постепенно добавить молоко и раз-

мешивать до образования   однород-

ной массы. Поставить в холодное место на

30 мин.

лить косточки. Добавить воду и сахар

и варить около 12 мин, пока фрукты не нач-

нут слегка развариваться.  Приправить

корицей.

ке и поджарить на ней поочередно  четыре

блина.

тарелки. Полить сверху теплым сливовым

соусом. Каждый блин сложить попалам. По-

сыпать сахарной пудрой и украсить ме-

лиссой.

В одной порции 570 ккап

Ростбиф с соусом из помидоров

rocbif.gif

ROCBIF1.GIF

Ростбиф с соусом из помидоров

солью и перцем и обжарить со всех сторон в

румяной корочки. Положить в духовку на ре-

шетку и жарить 40 мин, подставив посуду, куда

будет стекать жир.

1м. Лук очистить и нарезать мелкими куби-

ками. Пассеровать в оставшемся   топленом

масле до прозрачности.

бульон. Добавить помидоры и лавровый лист.

Кипятить в течение 20 мин на слабом огне,

приправить тимьяном, солью и черным перцем.

оставить в выключенной духовке на 20 мин.

На гарнир хорошо подать жареный картофель.

В одной порции 870 ккал

Индейка в кукурузно-сметанном соусе

indei.gif

INDEI1.GIF

Индейка в кукурузно-сметанном соусе

лью и перцем и обжарить со всех сторон в

2 стол. ложках топленого масла, пока не под-

румянится. Следующие 45 мин жарить в духовке

на решетке.

рить в оставшемся масле, добавив полбанки

кукурузы. Влить вино, куриный бульон, сливки

и уваривать в течение 20 мин. Добавить моло-

дой сыр и специи. Размешать в миксере до

пюреобразного состояния. Добавить к полу-

ченному соусу оставшуюся кукурузу.

ниевую фольгу и оставить е выключенной

духовке на 20 мин.

зать и слегка потушить.Приправить солью и

перцем. Подавать с индейкой и кукурузно-

сметанным соусом.

В ОДНОЙ порции 840 ккал

Барашек с холодным соусом из йогурта

MACO_B.GIF

MACO_B1.GIF

Барашек с холодным соусом из йогурта

1,2 кг бедра барашка (без кости, в форме

рулета)

2 зубчика чеснока

соль

перец

2 стоя. пожкн топленого масла

1 пучок мелиссы

500г сливочного йогурта

 4-5 стол. ложек минеральном воды

сок 2 лимонов

кайенский перец

Один зубчик мелко порубить. Мясо натереть

солью, черным перцем и вторым зубчиком

чеснока.

со всех сторон в топленом масле. Затем по-

ложить на решетку в духовку и жарить 60 мин

над посудой для стекания жира. Завернуть

в алюминиевую фольгу. Оставить в вы-

ключенной духовке на 35 мин.

ками, Смешать с порубленным чесноком и йо-

гуртом. Соус можно разбавить минеральной

водой. По вкусу добавить специи.

нир – запеченный картофель и фасоль.

В одной порции 890 ккап

Суп из жерухи

CUP_Z.GIF

CUP_Z1.GIF

Суп из жерухи

2 пучка жерухи

4 не6ольшие луковицы

4 стол. ложки сливочного маспа

1 л куриного бульона

60мл сливок

соль

перец

4 яичных желтка

ху помыть и отряхнуть от воды. Отщипнуть

листочки от стеблей и мелко нарезать за ис-

ключением нескольких, которые пойдут на

украшение блюда. Лук почистить и нарезать

очень мелкими кубиками.

гретом масле. Добавить нашинкованные

листья жерухи и влить бульон. Все варить в

кипящей воде в течение 5 мин.

Специальной насадкой миксера измельчить

гущу супа и взбить ее до пенообразного со-

стояния.

перец, а затем – желтки, которые служат

связующим компонентом. Блюдо сразу же

подать на стол, украсив оставшимися лис-

тиками жерухи.

В одной порции 270 ккал

Макароны-бантики с соусом из базилика

MAKAR.GIF

MAKARON1.GIF

Макароны-бантики с соусом из базилика

2 зубчика чеснока

3 пучка базилика

соль

1 стол. мжка семян пинии

2 стол. ложки тертого сыра пармезан

2 стол. ложки тертого сыра пеккормно

(итальянский твердый сыр)

100 мл оливкового масла

соленной воде.

Базилик помыть, хорошенько отряхнуть от

воды и просушить салфеткой. От стеблей

оторвать листики и крупно их порезать.

3. Чеснок, базилик, семена пинии смешать, а

затем измельчить миксером или истолочь

ступкой до пастообразного состояния.

пармезан и пеккорино. По каплям вливать

оливковое масло и мешать до образова-

ния  кремообразной массы.

горячей воды, в которой варились макаро-

ны, и тщательно перемешать. Слить воду с

макарон,  дать  им стечь. Подавать на

стол нужно вместе с соусом.

В одной порции 500 ккап

Курица с лимоном и тимьяном

KURI_L.GIF

KURI_L1.GIF

Курица с лимоном и тимьяном

2 пучка тимяна

соль перец

 3 стол. ложки растительного масла

 2 стол. ложки сливочного масла

 3 лимона

1 луковица

1/8л белого вина

3 веточки розмарина

1 пучок шалфея

лить на 8 частей. Тимьян помыть, листики

общипать. Половину этой смеси втереть

под куриную кожу. Куски курицы посолить и

поперчить.

тельное и сливочное масло. Затем обжа-

рить в нем со всех сторон куски курицы до

образования румяной корочки.

гих нарезать дольками.

Лук почистить и нарезать кубиками.

ном. Добавить ломтики лимона и кубики лука.

Тушить под крышкой на среднем огне около

25 мин.

бавить тимьян и этой смесью посыпать кури-

цу за 5 мин до окончания тушения.

в одной порции 600 ккал

Суфле из макарон и брокколи

CUFLE2.GIF

CUFLE21.GIF

Суфле из макарон и брокколи

после чего воду слить.

соцветия. Бланшировать в подсоленной во-

де около 2 мин. Из 1/3 брокколи и сливок при-

готовить пюре. Добавить к нему яйца.

вместе с тертым сыром гауда добавить к пюре

из брокколи. Приправить специями. Нагреть

духовку до 175’.

жить пергаментной бумагой для выпекания.

Выложить на нее макароны в 4 слоя. Поверх

них разложить соцветия брокколи. Залить овощ-

ным пюре, поверх которого выложить еще

один слой макарон. Суфле запекать в духовке

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика