Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

                                     Перец горький – 1 маленький стручок

                                     Сливки – 3-4 ст ложки

                                     Соль, сахар, перец по вкусу

           Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным  луком.

      Эту  смесь  слегка  потушить  в  растительном масле. Куриную печень

      мелко порезать и зажарить  на  сильном  огне,непрерывно  помешивая.

      приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.

Блюда из морепродуктов

Рулетки из креветок с сосисками

Рулетки из креветок с сосисками

                  ——————————-

                                     Креветки    –  14 шт.

                                     Сосиски     –  3-4 шт.

                                     Соль        –  1/2 ч.л.

                                     Белок       –  1

                                     Крахмал     –  1/2 стакана

                                     Перец по вкусу

           Очистить  креветки,  оставив  только  хвостик.  Прополоскать в

      соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль  хребта

      и   распластать.   Взбить   белок  с  солью,  крахмалом  и  перцем.

      Замариновать в смеси  креветки.  Отварить  сосиски  и  нарезать  на

      кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку

      вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой.  Обвалять  в

      крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать

      в горячем виде.

Картофель печеный фаршированный

Картофель печеный фаршированный

                  ——————————-

                                     Картофель   –  300 г.

                                     Масло сливочное – 20 г.

                                     Сыр             – 30 г.

                                     Яйца /желток/   – 1 шт.

                                     Сметана         – 30 г.

                                     Соль, перец по вкусу

           Клубни  очистить,  натереть  солью,  положить  на  сковороду и

      запечь в духовке. Срезав верхушки картофелин, вынуть большую  часть

      макоти  и  протереть.  Добавив  масло,  тертый  сыр,  сырые желтки,

      сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем  заполнить

      картофелины,  сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в

      духоыке.

"Ералаш"

frukt.gif

"Ералаш"

                 ——

                                     Капуста – средний вилок

                                     Картофель – 6 шт.

                                     Лук       – 5 головок

                                     Помидоры  – 2-3 шт.

      небольших  картофелин  без  кожуры.  Обжарить  в растительном масле

      сначала  крупно  нарезанную  резанную  капусту,   затем   картофель

      кружочками,  потом  луковицы,  нарезанные  кольцами,  2-3 помидора.

      Мелко порубить головку чеснока, петрушку и укроп.

           Выложить  все  эти  овощи слоями в глубокую сковородку, на дно

      которой  налить  немного  растительного  масла.   Сначала   капусту

      листьями,  и  каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом.

      На капусту  положить  артофел  картофель,  помидоры  и  резаные  на

      четвертинки жареные котлеты /или колбасу, сосиски/. Сверху посыпать

      чесноком, укропом, петрушкой и  зеленым  луком.  "Ералаш"  накройте

      крышкой,  хорошенько  разогрейте  и  подавайте  на  стол  прямо  на

      сковороде.

Чили кон карне /итальянское блюдо/

Чили кон карне /итальянское блюдо/

                  ———————————

                                     Красная фасоль  – 250 гр.

                                     Острый красный перец /чили/-1 шт.

                                     Фарш мясной       – 500 г.

                                     Лук               – 1 головка

                                     Томат паста или очищенные томаты

                                     -1 банка

           Замочить на  ночь  фасоль,  утром  отварить  в  той  же  воде.

      Незадолго  до  готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш/

      без добавления масла, пока из фарша не выпарится  жидкость/,  затем

      добавить  растительное  масло  /кроме  подсолнечного/, или животное

      масло, мелко нарубленный  лук  и  зарумянить.  Смешать  с  отварной

      фасолью,   добавить   мелко   нарубленный   красный  перец  /чили/,

      разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с  соком.Тушить

      до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,

      как соус.

Грибы в сметане

Грибы в сметане

                 —————

                                     Грибы – 1 кг.

                                     Сыр тертый – 100г.

                                     Масло      – 50 г.

                                     Лук репчатый  – 1-2 головки

                                     Сметана       – 2 стакана

                                     Мука – 1 ст.л.

                                     Соль,перец по вкусу

                Нарезанные  грибы  поджарить,  залить  сметанным  соусом,

           положить в формочки  /  или  и  глубокую  сковородку/,  сверху

           положить  по  маленбкому кусочку масла или слой тертого сыра и

           запечь в духовом шкафу.  Соус:  смешать  два  стакана  сметаны

           /если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст.ложку муки,

           мелко  нарезанный  и  обжаренный  лук,  соль,  перец,  и   при

           непрерывном помешивании прокипятить 5-10 мин.

ПИРОГИ

Пирог с капустой

Пирог с капустой

                 —————-

                                     Тесто:

                                     Мука – 3 стакана

                                     Масло сливочное – 300 г.

                                     Сметана  – 300 г.

                                     Сода питьевая – 1/2 чайн.ложки

                                     Соль – 1/2 ч.л.

                                     Начинка:

                                     Капуста – 2 кг.

                                     Лук – 2 головки

                                     Яйца – 4 шт.

                                     Соль, перец по вкусу

      Тесто разделить на 2 части. Скатать 2 шара и  на  длительное  время

      /4-6  часов  /  поставить  в  холодильник. Затем тесто раскатать на

      пласты.  На  один   из   пластов   выложить   начинку   и   ракрыть

      вторым.Выпечь.  Начинка:  2  кг.капусты  нашинковать,  поджарить на

      животном  жире,лук  обжарить,  добавить  4  порубленных,  сваренных

      вкрутую яйца. Добавить соль и перец.

Пирог с сыром

Пирог с сыром

                 ————-

                                     Тесто:

                                     Мука – 3 стакана

                                     Маргарин – 200 г.

                                     Кефир или жидкая сметана-1,5 стакана

                                     Сода – 1/2 ч.л.

                                     Уксус – 1/2 ч.л.

                                     Начинка:

                                     Сыр – 250 г.

                                     Яйцо -1 шт.

      части и положить в холодильник на 30 мин. Первый слой раскатать  на

      противне,  сверху  положить  начинку  из  сыра,  пропущенного через

      мясорубку и смешанного с сырым яйцом. Вторым слоем накрыть  и  печь

      20 мин.

Пирог с творогом

Пирог с творогом

                 —————–

                                     Тесто:

                                     Мука – 300 г.

                                     Маргарин – 200 г.

                                     Сахар – 80 г.

                                     Желтки – 2 шт.

                                     Соль по вкусу

                                     Тертая лимонная цедра

                                     Начинка:

                                     Творог – 400 г.

                                     Желтки – 2 шт.

                                     Белки – 4 шт.

                                     Сахар с ванилином – 200 г.

                                     Изюм – 50 г.

           Из продуктов  приготовить  тесто,1/3  часть  его  отложить,  а

      остальное   уложить  пластом  на  протвень.  Продукты  для  начинки

      вымешать  /яичного  желтка  немного  оставить  для  смазывания/   и

      положить  на  тесто в протвень. Оставшееся тесто раскатать в тонкий

      пласт  и  порезать  полосками  /или  скатать  жгутики/  шириной   1

      см.Полоски  или  жгутики теста уложить сверху начинки крест-накрест

      так, чтобы  получилась  сетка,  и  смазать  яичным  желтком.  Пирог

      выпекать  в горячей печи. Время выпечки смотри по состоянию пирога,

      готовность  будет  сразу  заметна.   Подавать   на   стол   теплым,

      нарезанным.

Сметанник

Сметанник

                ———–

           Тесто: Сахар – 1/2 стакана

                  Сода –  1/2.ложки /погасить уксусом/

                  Яйцо – 1 шт.

                  Сметана – 100 г.

                  Масло – 75 г.

                  Мука – 2 стакана

            Крем: Сметана –  600  г.

                  Сахар – 1 неполный стакан

                  Орехи очищенные – 1 стакан /все тщательно  перемешать/

           Замесить  тесто,  разделить  на  6  частей. Раскатать и испечь

      коржи при температуре 325 f /15-20 мин./.  После  того,  как  коржи

      остынут, намазать их кремом. Поставить в холодильник.

Яблочный пирог за полчаса

i2.gif

i2_1.gif

Яблочный пирог за полчаса

                  —————————-

                                     Яблоки – 4 шт.

                                     Яйца – 4 шт.

                                     Песок сахарный – 1 стакан

                                     Мука – 1стакан

      смазанную сливочным маслом сковороду или форму. Яйца, песок и  муку

      взбить венчиком до однородной массы и залить тестом яблоки.

           Выпекать  в  горячей  духовке,  пока не подрумянится. Посыпать

      сверху сахарной пудрой и, чуть остудив, подавать к столу.

           Не забудьте приготовить маленький сюрприз: заверните в  фольгу

      орех  и  спрячте  его  в  тесте.  Тот  кому он достанется в кусочке

      пирога, станет королем или королевой вечера.

Пирожок

Пирожок

                 ————-

                              Тесто: Мука – 2 стакана

                                     Масло сливочное – 3 ст. ложки

                                     Сметана – 3 ст. ложки

                                     Яйца – 2 шт

                                     Сахарный песок – 2 ст. ложки

                                     Дрожжи – 30 г

                                     Соль по вкусу

                                     Начинка любая

      нее 2/3 теста, положить начинку и накрыть оставшейся частью теста.

      Оставить на 1 час в теплое место. Выпекать 30 мин

Пирог со сладкой начинкой

Пирог со сладкой начинкой

                 ——————————

                              Тесто: Маргарин – 2 пачки

                                     Мука – 4 стакана

                                     Дрожжи – 2 ч. ложки

                                     молоко – 1 стакан

                      Начинка: Лимонная – 2 лимона + 1,5 стакана сахара

                               Клюквенная – 1 пакет клюквы + 2 стакана сахара

           Маргарин  порубить  с  мукой  и  сахаром,  в  полученную массу

      добавить дрожжи, смешанные состаканом теплого молока. Тесто  хорошо

      перемешать,  разделить  на две части. Одну из них раскатать пластом

      на противне. Положить начинку и накрыть второй половиной.  Оставить

      на 1 час в теплом месте, затем выпекать в умеренно горячей духовке.

      Когда остынет посыпать сахарной пудрой.

Торт "Графские развалины"

Торт "Графские развалины"

                  ————————–

                                     Яйца (белки) – 4 шт

                                     Сахар – 1 стакан

                                     Сливочное масло – 300 г

                                     Сгущенное какао – 1 банка

                                     (или  1  банка  сгущенного  молока с

                                            с 1 ч. ложкой сухого какао)

           Взбить белки в пену, добавляя постепенно сахарный песок.  Пена

      должна быть плотной. Положить на противень кальку вощенной стороной

      вверх. Чайной ложкой взбитые белки на кальку и выпекать в прогретой

      на  медленном  огне  духовке  50 мин – 1 час 10 мин. Остудить лучше

      вместе с духовкой не вынимая.

           Сгущенной какао и масло взбить в крем. На  тарелку,  смазанную

      кремом,  уложить  слой безе. Смазать кремом. Чередовать безе и крем

      слоями . Безе укладывать конусом.

Торт "Муравьиная горка"

Торт "Муравьиная горка"

                 ————————-

                              Тесто: Мука – 3 стакана

                                     Масло сливочное – 250 гр

                                     Яйцо – 1 шт

                                     Молоко – 3/4 стакана

                               Крем: Яйцо – 1 шт

                                     Сахар – 1 стаакан

                                     Молоко – 1 стакан

                                     Масло – 250 гр

      яйцо, молоко, перемешать и выложить на стол.  замесить,  и  сделать

      тесто в виде колбаски, которую в свою очередь разделить на 7 равных

      частей. Раскатать 7 коржей и вепекать каждый 1-2 мин.  до  розового

      цвета  при температуре 450 С. После того, как коржи остыли, смазать

      каждый  корж  кремом,  накладывая  их  друг  на  друга   и   слегка

      придавливая.

           Крем:  яйцо  растереть  с  1  ст ложкой сахара, влить молоко и

      довесть до кипения, постоянно помешивая. Охладить, добавить  масло,

      предварительно взбитое в миксере с сахаром.

Ореховый торт N 1

Ореховый торт N 1

                 ——————-

                                     Грецкие орехи – 3/4 стакана

                                     Яйца, разделенные на белки и желтки

                                     – 4 шт.

                                     Сахарный песок – 1 стакан

                                     Ванильные/любые сухари/, пропущенные

                                     через мясорубку – 1 стакан

           Желтки  растереть до бела с сахарным песком, добавить сухари и

      орехи, смешать осторожно помешивая, ввести взбитые белки. Форму или

      формочку  смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и залить тесто

      на 1/2 высоты формы. Нагреть духовку, поставить туда кекс  и  сразу

      убавить огонь. Печь при температуре 380F или 180 F

Ореховый торт N 2

Ореховый торт N 2

                   —————–

                               Тесто: Сахар – 1 стакан

                                      Грецкие орехи – 300 г.

                                      Ванильные сухари – 175 г.

                                      Яйца – 8 шт.

                                      Питьевая сода, погашенная

                                                     уксусом – 1/2 ч. ложки

                                Крем:

                           1 Вариант: Молоко – 1/3 стакана

                                      Масло – 250 гр

                                      Сахар – 1 стакан

                                      Желток – 1 шт

                                      Растереть до белого цвета. Добавить

                                      горячее молоко и хорошо взбить.

           Отделить желтки, собрать и растереть их с сахарным песком.

      Белки взбить отдельно. Очищенные грецкие орехи и ванильные сухари

      пропустить через мясорубку. Эту массу смешать с желтком и сахаром,

      постепенно добавлять в них взбитые белки и хорошо размешать. На

      кончике ножа добавить пищевую соду. На круглый протвень или сковороду

      вылить массу, предварительно смазав ее маслом. Выпекать в горячей

      духовке при температуре 350F до готовности. Приготовленный торт

      разрезать пополам, намазать кремом и затем сверху украсить.

Рецепты для микроволновой печи

Полезная информация

Этот раздел содержит информацию, которая

может оказаться для вас не безинтересной.

Почему свадебные торты состоят из нескольких "этажеЙ" ?

svatba.gif

Почему свадебные торты состоят из нескольких "этажеЙ" ?

все приносимые на свадьбу печеные изделия

складывали в одну большую кучу – чем выше.

тем лучше. Высота сладкой горы символизировала

достаток и обещала паре. которая должна была

целоваться над этими кексовыми "вершинами",

счастье и благополучие в семейной жизни.

Именно в том времени берут начало и теперешние

свадебные торты. Однако следует заме-

тить. что для Великобритании более харак-

терны другие виды тортов – так называе-

мые жидкие. Готовят их так. На дно формы

кладут слей бисквитного теста. затем все

блюдо заполняют кусочками любой формы

от бисквитов, орехового печенья, ба6ок. Ку-

сочки расгюлагают в беспорядке, чтобы   ‘

между ними образовалось как можно боль-

ше зазоров. Когда блюдо заполнено, в него

вливают коньячный сироп, жидкий марме-

лад. затем сноза следует слой бисквитных

кусочков и. наконец, масляно-яичный слад-

кийкрем.Сверхутортукрйшаютцукатами

орехами и на сутки ставят в холодильник.

Молодой картофель

kartof.gif

Молодой картофель

овощных культур. Состав. Клубни содержат почти все не-

обходимые ооганизму человека вещества: белок, жиры.

 углеводы, магний, кальций, цинк. железо, витамчны С.

группы В. D. Е. U. К. РР. каротин. Один килогоамм отварного

картофеля обеспечивает организи белками на 20%.

углеводами на 40. витамином В1иРР на 60. витамином С

и калием на 200%. С давних пор ингаляции картофельным паром

ИСПОЛЬЗУЮТСЯ как эффективное средство при респираторных

заболеваниях. Свежий сок картофеля назначают при гастритах,

язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

Картофель также входит в рацион питания людей, страдающих

заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Сезон. Ранний картофель

появляется н априлавках к концу мая -это импортныи товар.

Наш. отечественный можно есть уже в конце июня.

Хранение.

Лучше всего картофель хранится при З-5’С.

Количество блюд, которые можно приготовить из

картофеля, чрезвычайно велико.

Картофель отваривают. жарят. тушат, запекают.

Его употребляют  отдельно или с овощами. мясом,

рыбой, молокм. сыром, яицами сметаной. маслом.

Рецепт запеканки из клевера с картофелем .200г

отварного картофеля протереть. В подсоленной воде

отварить 250 г листьев клевера, откинуть на дуршлаг,

нарезать. Добавить 50 г измельченной брынзы или сыра.

перемешать. Противень смазать маслом, разложить поло-

вину картофеля, сверху попожить клевер и накрыть его

оставшимся картофелем Залить молком(50мл).

взбитым с 1 яйцом, растительным маслом. Запекать до

готовности.

Клубничный пир

Суп из пива

Суп из пива

Прибавить мелко толченую гвоздику(3-4шт)

  чайную ложку корицы в порошке, натертую

цедру 1 лимона и 4 ложки муки,

предварительно разведенной небольшим

количеством пива. Суп довести до  кипения,

непрерывно размешивая и немедленно снять

с огня. Заправить 3-4  яйцами и добавить по вкусу

сахарную пудру. Суп подать очень горячим.

Суп из пива 2

Суп из пива 2

6 стаканов воды, пол-литря темного пива,

  6 ст ложек меда или сахара, 1-2 ст ложки сливок.

   Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед,

в конце влить сливки.  Довести до кипения.

Суп из пива с молоком

Суп из пива с молоком

4 яйца, пол-литра пива,   100 г белого хлеба или сухариков.

Яйца взбить с медом, перемешать с пивом.

Полученную смесь постоянно  помешивая влить в кипящее

молоко. Суп подогреть, не давая вскипеть, и залить им

гренки или сухарики. Подать холодным.

Фантазии из макарон

Лакомства индийской кухни

Привет с Волги

KOKT1.GIF

Привет с Волги

30 мл водкя, 2Э мл грушевого ликера, 10 мл лимон-

ного сока, 3 кубика льда, сухое шампанское или

белое еино, кружок лимона.

кер. положить ку6ики льда и трясти, пока шекер сна-

ружи не нячнет запотевать.

шампанским или белым вином. Украсить кружочком

лимона и сразу подать.

Водка <Выбери меня>

KOKT2.GIF

Водка <Выбери меня>

3 кубика льда, 50 мл водки, немного горького апель-

синового ликера, 40 мл апельсинового сока, шам-

панское.

и апельсиновым соком в шекере, зылить в фужер или

бокал, долить хорошо охлажденным шампанским.

Ромовый нопиток с апепьсином

Ромовый нопиток с апепьсином

5 кубиков льда, 40 мл рома, 20 мл апельсинового

ликера, несколько капель апельсиноього и лимонного

сока, лимонад, кусочки свежего апельсина

кубиками льда. Добавить ром, апельсиновый ликер,

апельсиновый и лимонный сок. Слегка перемешать и

долить лимонадом, положить несколько кусочков

апельсина и соломинку.

воду.

<Веселый грейпфрут>

KOKT3.GIF

Веселый грейпфрут

30 мч апельсинового ликера, 30 мл сока грейпфру-

та, газированная минеральная вода, 1 ку6ик льда,

1 грейпфрут, из которого, срезав верх, удалить мя-

коть.

фоут. Долить минеральной водой и положить кубик

льда.

Счастливый Личи

KOKT5.GIF

Счастливый Личи

монного сока, 5 капель горького апельсинового лике-

ра и 2 кубика льда хорошо взболтать в шекере и вы-

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика