Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

в духовке 20 минут при 150 град.

Начинка:

Поджарьте на маргарине лук, добавьте разрезанные грибы, вино, "Кнорр"

и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения.Готовьте на

медленном огне до загустения (8-10 мин.)

Фаршированные куриные ножки под финиковым соусом

На 10 порций:

10 куриных ножек без костей

Для  н а ч и н к и :

100г кураги, порезанной на мелкие полоски,

100г сушённых фиников без косточек, порезанных на мелкие полоски,

100г молотых грецких орехов,

200г куриного фарша,

соль, перец

Для  с о у с а :

1/2 литра соуса к жаркому,

100г зелёного и красного перца,

соус чили.

Смешайте все компоненты для начинки.Нафаршируйте ножки с помощью

шприца или пакета. Запеките ножки в духовке при высокой температуре с

небольшим количеством масла на противне. Когда ножки потемнеют,

продолжайте запекать их ещё 30 мин. при средней температуре.Перед

подачей приправьте соусом.

Рыбный салат Совиньон

800 г рыбного филе,

2 стакана "Совиньон"(сухого белого вина),

1/2 стакана лимонного сока,

4 очищенных нарезанных помидора,

1 нашинкованная луковица,

10 чёрных маслин без косточек,

1 тонко нарезанный кабачок,

1 стакан зеленого горошка,

1 стакан нарубленных петрушки и укропа,

соль,перец

Для с о у с а :

1/3 стакана белого винного уксуса,

2 нарезанных стебля сельдерея,

1/4 стакана нарубленной петрушки ,

1/3 стакана оливкового масла,

соль, перец.

Отвариваем рыбу в вине 20-25 минут.Разрезаем на небольшие кусочки,

кладём в салатницу. Заправляем лимонным соком, солью и перцем,

добавляем овощи и зелень, перемешиваем.

Смешиваем компоненты для соуса, солим и перчим. Заливаем соусом

салат и осторожно перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на час

и подаём.

Куриная печёнка с грибами в белом вине

500 г куриной печёнки,

4 ложки растительного масла,

1/3 стакана куриного бульона,

1 нашинкованная луковица,

300 г нарезанных шампиньонов,

1/2 нарезанного красного перца,

1 ч. ложка сладкой паприки,

соль,перец,

1/2 стакана белого полусухого вина,

нарезанная петрушка.

Поджариваем печёнку на сковороде с 2 ложками масла. Заливаем

бульоном, перемешиваем и снимаем с огня. В другой сковороде на 2

ложках масла жарим лук, грибы, перец несколько минут. Перекладываем

на сковороду с печёнкой, добавляем специи, вино и тушим без крышки 10

мин. на маленьком огне.

Посыпаем петрушкой и подаём.

Салат итальянских евреев

100 г макарон "птитим"( можно "ракушки"),

100 г селёдочного филе, нарезанного на тонкие ломтики,

1 маленькая луковица нарезанная кольцами,

3-4 ложки сухого белого вина,

1 ложка бренди,

100 г майонеза,

1 свёкла, нарезанная кубиками.

Отварить макароны. Смешать майонез с вином и бренди, добавить лук,

свеклу и сельдь.Заправить всё лимонным соком и специями.

Сосиски в медовом и горчичном соусе

6-8 сосисок

Для с о у с а :

1 ложка горчицы,

3 ложки мёда,

4 ложки соевого соуса,

1 ложка растительного масла,

2 зубчика измельчённого чеснока,

1 ложка лукового или грибного супового порошка,

1/2 стакана воды,

Щепотка белого перца.

Все продукты для соуса варить в кастрюле на слабом огне помешивая

примерно 5 мин. Добавить сосиски и варить на слабом огне 10-15 мин.

Израильская запеканка

250 г широкой лапши,

1 нарезанный кубиками зелёный перец,

1 нарезанный кубиками красный перец,

1/2 стакана зелёных нарезанных маслин без косточек,

2 ч. ложки нарезанных консервированных грибов,

1 большой нарезанный кубиками помидор,

2 ложки жаренного лука,

2 ложки супового куриного порошка,

2 взбитых яйца,

100 г йогурта или сметаны,

соль, перец,

50 г натёртого сыра

Сварить лапшу (макароны).Отцедить.Перемешать с остальными

продуктами,

выложить в смазанный маргарином противень и покрыть фольгой. Печь

примерно 30 мин. на среднем огне.За 5 мин. до окончания снять фольгу.

Курица по-тропически

6-8 кусков курицы,

400 г карликовой мороженной моркови,

50 г изюма,

1 банка консервированных нарезанных ананасов,

1 пакет лукового супового порошка,

1 стакан кока-колы,

2 ложки соевого соуса,

1/2 ч. ложки чёрного перца,

4 ложки мёда,

3 ложки кетчупа.

Выложить куски курицы в огнеупорный противень, между кусками

разложить

морковь, изюм, кусочки ананаса.В миске смешать суповый порошок,

кока-колу, соевый соус, ананасовый сок, перец, мёд и кетчуп. Залить

соусом курицу, запекать в духовке на среднем огне 30-40 минут.Во время

запекания перевернуть куски. Подавать с рисом.

Кок-о-ван (курица в красном вине)

Курица около 1,5 кг,

4 ложки растительного масла,

150 г копчённой гусиной грудинки,нарезанной кубиками,

1 бокал бренди,

12 маленьких луковиц,

1 ложка муки,

1 стебель тимьяна,

1 бутылка Каберне (красное сухое),

перец,соль.

Выпотрошенную тушку разрезаем на 8 частей. Солим, перчим, обваливаем

в муке.В большой кастрюле поджариваем гусиную грудинку. Вынимаем

шумовкой, а в оставшемся масле подрумяниваем куски курицы.

Подогреваем бренди в половнике, поджигаем его, поливаем курицу и

дожидаемся пока погаснет огонь.

Добавляем грудинку, лук, тимьян и заливаем вином. Доводим до кипения,

уменьшаем огонь и тушим под крышкой 50-60 мин., переворачивая куски.

Выкладываем куски вместе с луком на блюдо.Продолжаем варить соус

пока не загустеет (должен получиться стакан соуса).Заливаем соусом

курицу.

"Пьяные" груши

4 большие груши,

2 стакана Каберне (красное сухое),

3/4 стакана сахара,

1/2 палочки корицы,

цедра 1 лимона.

Снимаем с груш кожицу, удаляем сердцевину, оставляя хвостик. Варим

сироп из вина, сахара, воды, корицы и натёртой цедры. Когда сироп

закипит кладём груши и варим 12-15 мин. пока не станут

мягкими.Оставляем на некоторое время в сиропе, затем кладём в

стеклянную вазочку. Сироп продолжаем варить на маленьком огне пока

его количество не уменьшится наполовину. Процеживаем сироп

и поливаем груши. Вкусно с миндальным печеньем и вином Мускат.

Пирог Ту Би-Шват (Израильский праздничный)

400 г сушённых абрикосов,

100 г сушённых яблок,

150 г изюма,

1/4 стакана апельсинового ликёра,

1/4 стакана бренди,

1/2 стакана красного сухого вина,

150 г засахарённых грецких орехов,

250 г грецких орехов,

100 г очищенного миндаля,

100 г кедровых орешков,

2,5 стакана муки,

1 стакан сахара,

1 чайная ложка корицы,

1/2 ч. ложки гвоздики,

8 яиц,

1 апельсин,

1 лимон.

Разогрейте духовку  до средней температуры, смажьте форму. Залейте

сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и

перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте

муку, сахар, корицу и гвоздикуи соедините с фруктами. Отдельно взбейте

яйца  и влейте туда же. Добавьте

измельчённую цедру и сок апельсина, цедру лимона и всё смешайте.

Выложите тесто в форму и уложите сверху отложенные орехи и фрукты.

Прикройте неплотно фольгой. Выпекайте на среднем огне 40 мин.,

снимите фольгу и оставьте в духовке ещё на 20 мин. Остудите его не

вынимая из формы.

Тирамису

300 г творога,

1/2 стакана сахарной пудры,

3 стол. ложки кофейного ликёра,

1 пакет сливок,

50 г натёртого шоколада,

1/2 стакана крепкого кофе (3 ложки на 1/2 стакана),

1/4 стакана рома,

200 г бисквитов (сухое печенье),

порошок какао без сахара.

Взбейте творог с сахарной пудрой, добавьте ликёр, взбитые сливки и

шоколад. Оставьте немного сливок для украшения. Поставьте начинку в

холодильник. Смешайте кофе с ромом. Окуная бисквиты в этот сироп,

раскладывайте их слоями, чередуя с начинкой, на блюде или в вазочках.

Посыпьте верхний слой начинки какао и украсьте розочками из взбитых

сливок. Поставьте как минимум на 2 часа в холодильник.

Песочный торт из фасоли

Тесто:

1 стакан белой фасоли,

1 стакан сахара,

5 яиц,

1/2 стакана провёрннутых через мясорубку ванильных сухарей,

соль

Крем:

1 яйцо,

1/2 стакана сахара,

1 стакан молока,

100 г масла,

1-2 стол. ложки крахмала.

Фасоль сварить и провернуть через мясорубку. Желтки растереть с

сахаром в пену, белки взбить. В желтки положить фасоль, щепотку соли,

перемешать.

Добавить белки, затем сухари, перемешать.

Вылить тесто на смазанную маслом сковороду, выложенную

промасленной бумагой. Выпекать 40-45 мин. при  200 град. Торт сразу

отделить от бумаги.

Разрезать вдоль на 2 коржа.

    Яйцо растереть с сахаром, влить молоко и добавить крахмал. Довести

до кипения, немного остудить и добавить масло. Коржи промажьте

кремом.

Сверху посыпать орехами.

Торт "Нурит"

1 готовый корж,

1/2 пакетика желатина,

1/4 стакана холодной воды,

2 пакета сливок,

200 г белого шоколада,

30 г масла,

2 ложечки ванильной эссенции,

2 стол. ложки рома,

1 банка консервированных ананасов.

Положите корж на дно формы. Выложите стенки формы бумагой для

выпекания. Высыпьте желатин в воду и дайте набухнуть. Нагрейте пакет

сливок и влейте туда желатин, помешивая до растворения. Кргда сливки

начнут закипать, снимите с огня и добавьте кусочки шоколада,

размешайте. Когда немного остынет,

добавьте масло, ванильную эссенцию и ром, размешайте и поставьте в

холодильник на 2 часа. Взбейте оставшиеся сливки и смешайте с

шоколадным кремом с ананасами. Выложите всё в форму и разровняйте

чтобы кусочки ананаса были полностью покрыты кремом. Поставьте в

морозильник как минимум на 6 часов. Выньте из формы и украсьте

свежими фруктами.

Шербет с клубникой

1 кг клубники,

300  г сахарной пудры,

1/2 лимона,

1 апельсин

Пропустите клубнику и апельсин через кухонный комбайн. Перемешайте с

сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и снова перемешайте.

Переложите пюре в форму и заморозьте. Затем снова пропустите его

через комбайн и  заморозьте вторично. Можно подать облив чуть ликёром

или шампанским.

Шербет экзотический

1 ананас,

2 манго,

1 банан,

1 лимон,

200 г сахарной пудры,

1 ч. ложка ванили,

корица.

Почистите и нарежьте мелко ананас. Разрежьте манго на половинки,

выньте  косточки и отделите мякоть от кожуры. Почистите и нарежьте

банан мелко. Пропустите фрукты через кухонный комбайн, смешайте с

лимонным соком и с пудрой. Добавьте ваниль и корицу. Положите в

форму, заморозьте, снова пропустите через комбайн и заморозьте вновь.

Можно подать, облив слегка шампанским.

Огненное рагу из каракатицы

(вместо каракатицы можно использовать филе кальмара)

600 г колец каракатицы,

сок 2 лимонов,

1000 г помидоров,

4 зубчика чеснока,

1 ст.л. анисовой водки,

100 мл оливкового масла,

2 мелкие луковицы,

1 кабачок цуккини,

2 ст.л. свежего базилика,

молотый красный жгучий перец.

Способ приготовления

1. Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.

2. а помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить

основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.

3. Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами,

анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в

керамическую посуду.

4. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цуккини вымыть и также

нарезать кружочками. Лук и цуккини положить туда же.

5. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть

крышкой.

6. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку

и тушить при 200 град. ок. 45 минут.

7. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

Дары моря с рисом

Потребуется на 4 порции:

1 красная луковица,

1 зубчик чеснока,

100 г лука-порея,

75 г моркови,

1 ст.л. растительного масла,

соль, 200 г риса,

на кончике ножа шафрана,

ок. 1/3 л мясного бульона,

100 мл белого вина,

2 лавровых листа,

по 200 г креветок, каракатицы и мидий,

1 веточка тимьяна.

Способ приготовления

1. Очищнный лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными

кольцами и вымыть.

2. Очищенную морковь нарезать соломкой.

3. Жир разогреть в сковороде и слегка обжариь овощи.

4. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь

воде.

5. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху

положить рис.

6. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис. Влить

также бельон и белое вино.

7. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой,

поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 35 минут.

8. Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна отделить от

веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15

минут.

9. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще раз

раправить специями.

Яблоки с кальвадосом

Потребуется на 4 порции:

4 кислых яблока,

сок 1 лимона,

150 мл яблочного сока,

1 пакетик ванильного сахара,

40 мл кальвадоса (или коньяка),

200 г сливок,

50 г марципановой массы,

2 ст.л. фисташек,

2 ст.л. кедровых орешков

Способ приготовления

1. У очищенных яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками.

2. Ванильный сахар размешать в яблочном соке, добавить по вкусу сахар.

3. Яблоки положить в посуду для микроволновки, влить яблочный сок.

4. Крышку подержать 15 сек. под струей холодной воды, закрыть ею

посуду.

Готовить при макс.мощности 8-12 минут.

5. Затем влить кальвадос. Смешать сливки с марципановой массой и

также вылить в яблоки.

6. Закрыть посуду крышкой и готовить при макс.мощности печи еще 4-6

минут.

7. Перед подачей на стол яблоки красиво разложить на тарелках,

посыпать орехами.

Запеканка с вишнями

Потребуется на 4 порции:

5 ст. ложек муки,

соль,

4 ст.л. сахара,

4 яйца,

100 г молотых лесных орехов,

1/2 л молока,

тертая цедра 1/2 лимона,

500 г вишен (свежих или консервированных),

50 г сливочного масла,

60 мл вишневой наливки,

сахарная пудра.

Способ приготовления

1. Муку, 1 щепотку соли, 2 ст.л. сахара, яйца и орехи тщательно

перемешать,

влить молоко, замесить однородное эластичное тесто.

2. Втесто добавить цедру лимона.

3. Свежие вишни вымыть. И свежие, и консервированные вишни откинуть

на дуршлаг.

4. В керамическую посуду положить 25 г нарезанного стружкой сливочного

масла, положить вишни, посыпать корицей и оставшимся сахаром. Влить

вишневую настойку.

5. Тесто выложить на вишни, сверху положить нарезанное стружкой

сливочное масло.

6. е закрывая крышкой, поставить в холодную духовку. Запекать при 220

град. ок. 60 минут.

7. Посыпать сахарной пудрой, на стол подать лучше в горячем виде.

Булочки на яблоках

Потребуется на 4 порции:

350 г муки,

1 пакетик сухих дрожжей (7 г),

4 ст.л. сахара,

соль,

на кончике ножа корицы,

5 ст.л. сливочного масла,

ок 1/4 молока,

2 яблока

Способ приготовления

1. Муку перемешать в миске с дрожжами, 3 ст.л. сохарного песка, солью и

корицей.

2. 1/8 л молока разогреть с 3 ст.л. сливочного масла и вылить в миску.

3.  Вымесить тесто до однородной консистенциию

4. Миску закрыть и поставить  в теплое место на 25 минут, чтобы тесто

подошло.

5.  Очищенные яблоки нарезать кружочками и удалить сердцевину.

6. Разложить по дну керамической посуды, посыпать оставшемся

сахаром, залить остатками молока.

7. Тесто обмять на посыпанном мукой столе, придать форму "колбаски" и

разрезать на 12 кусочков. Сформировать в виде шариков и положить к

яблокам.

8. Разогреть оставшееся сливочное масло и смазать шарики.

9. Поставить керамическую посуду без крышки в холодную духовку.

Выпекать при

220 град. ок.60 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать, посыпав

сахарной пудрой.

Такие булочки хорошо сочетаются с многими фруктами. Можно взять

груши или

любые ягоды.

Сливовый мусс

Потребуется:

1000 г слив,

750 г сахара,

немного молотой корицы,

1 гвоздика,

1 ст.л. лимонного сока,

1 ст.л. коньяка,

1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

1. У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив измельчить

миксером до пюреобразной консистенции.

2. Остальные сливы разрезать пополам.

3. Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в рецепте

продуктами.

4. Массу выложить в крамическую посуду.

5. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Варить

мусс при 200 град. примрно 3-4 часа, изредка помешавая. Если масса

сильно загустет, добавить немного горячей воды.

Желе из мирабели

Потребуется:

750 г мирабели,

20 мл рома,

сок одного лимона,

400 г сахара,

200 г желирующего сахара.

1. Вымытую мирабель разрезать пополам, удалить косточки, измельчить

до консистенции пюре.

2. Выложить в миску, полить ромом и лимонным соком. Дать постоять

несколько часов.

3. Добавить сахар, перемешать, выложить в керамическую кастрюлю.

4. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодную духовку. Варить при

200

град. ок. 80 минут. Если во время варки масса сильно загустее, добавить

немного горячей воды.

5. При постоянном помешивании всыпать желирующий сахар, варить в

духовке еще 10 минут, хорошо перемешать.

Запеканка по-гамбургски

Потребуется:

Зеленый лук,

2 моркови,

400 г репчатго лука,

филе сельди,

сливочное масло,

900 г картофеля,

соль,

панировочные сухари,

200 мл смеси сметаны с майонезом.

Способ приготовления

1. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками.

Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь – кусочками.

2. 2 ст.л. сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить

репчатый лук.

3. Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм.

4. Подготовленную керамическу. гусятницу смазать 2 ст.л. сливочного

масла.

5. Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук,

сельдь,

Каждый слой овощей немного посолить.

6. Сверху положить слой картофеля.

7. Кружочки посыпать панировочными сухарями и положить маленькие

кусочки сливочного масла.

8. И в завершении полить запеканку слегка подогретой смесью сметаны с

майонезом.

9. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика