Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

кусочками лосося. Приправить перцем и

1   чайн.   Ложкой лимотого сока.

4. Оладьи разрезать надвое.   Половину

выложить кусочками лосося, оставшиеся

приготовленной пастой. Посыпать зеле-

ным луком. На кусочки лосося    положить

ломтики помидора. Сверху украсить все

кольцами лука и веточками укропа.

В одной порции 540 Ккал

Свинина фаршированная хлебцами

6.gif

Свинина фаршированная хлебцами

18 литра молока

луковаца

1 ст. Ложка слив. Масла

50 г шампиньонов

соль

молотый перец

2 яйца

1 кг свинины с карманом для фарша

3 лука шалота

3 луковицы сперьями

4 морковки

100 г сельдерея

лавровый лист

12 литра бульона

300 мл соуса для жаркого

    Хлебцы порезать на кусочки и размочить в горячем молоке

Лук измельчить и подрумянить в сливочном масле

Смешать мелко порезаннные шампиньоны, 1 измельченную морковь

яйца, хлебцы и приправить специями

    Мясо натереть специями, наполнить полученной массой и перевязать.

Разогреть духовку до 200 гр.

Измельченные овощи, лавровый лист и жаркое сложить в жаровню и

тушить 2.5 часа. После первых 20 мин. Уменьшить температуру до 160 гр

Поливать бульоном каждые 20 мин. Готовое жаркое завернуть в фольгу

и оставить на пол часа. В сок, выделившийся при зажаривании добавить

бульон исоус и вываривать 30 мин.

Процедить и сервировать с мясом.

В одной порции 600 ккал

Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

7.gif

Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

пучек петрушки

луковица

1 ст. Лошка растительного масла

соль и перец молотый

4 свинные отбивные

2 ст. Ложки топленого масла

2 зубчика чеснока

пол банки очищенных помидоров

розмарин

18 л сливок

500 г стручковой фасоли

2 ст. Ложки сливочного масла

   Хлеб размочить в воде. Петрушку порезать.

Лук обжарить в растительном масле до прозрачного состояния

   Хлеб смешать с половиной порубленной петрушки, порезанным луком

и яйцом, посолить и поперчить

   Сделать кармашки в отбивных, наполнинь фаршем и зашить

Обжарить отбивные в топленом масле.

Чеснок выдавить в горячий жир, добавить порезанные помидоры,

розмарин, сливки и кипятить 10 минут. Соус взбить со специями

Разогреть в нем отбивные.

Фасоль проварить 10 мин в подсоленной воде. Дать стечь.

Добавить сливочное масло, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

В одной порции 480 Ккал.

Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

8.gif

Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

1. Шницели ополоснуть и обсушить полотенцем.

На каждый положить по кусочку сыра и окорока.

Закатать шницели в рулеты, начиная с узкой

стороны. Края закрепить зубочистками до      образования

однородной массы.

обжарить в нем рулеты. Затем залить туда же

взбитую томатную пасту. Приправить солью, пер-

цем и паприкой.

поставить томиться в духовку при 200 гр

В одной порции 370 Какл

Утиная грудка с манго и картофельными розетками

9.gif

Утиная грудка с манго и картофельными розетками

1. Манго почистить и разрезать пополам.

 Одну половину порезать кубиками, другую – на

тонкие полоски.

2. Нагреть духовку до 200′. Картофель отва-

рить, растолочь вместе с яичными желтками,

добавив соль и перец. Выложить картофельное

пюре в форме розеток на промасленный протвинь,

поставить в духовку и запекать10 мин.

3. Утиную грудку посолить и поперчить

0бжаритъ в масле по 10 мин о обеих оторон. За-

вернуть в фольгу.

4.Луковицу очистить и порубить. Потушить в

масле до прозрачного состояния. Лук залить

птичьим бульонам и ликером, немного уваритъ,

Затем добавить кубики манго, горошинки пер-

ца и полоски манго и быстро нагреть.

5. Утиную грудку нареэатъ на ломтики, уложить

на блюдо веером с полосками манго. Пода-

ватъ на стол с роэетками картофеля и соусом.

В одной порции 520 ккал

Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

10.gif

Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

1. Нагреть духовку до 200*. Снаружи и изнутри

натереть гуся солью и перцем. Нафаршировать

травами. Мясо на грудке во   многих  местах

наколоть.

временами поливая бульоном

Снять с яблок кожуру удалить зерна, зятем на-

резать крупными кубиками, 0чищвнный лук на-

шпиговать гвоздикой и лавровым листом.

шивании,обжарить в нем кубики яблок с сахаром.

Добавить затем капусту и слегка потушить ее.

Сюда же выложить лук и вылить соус, вино

и воду. Оставитьтушиться на слабом огне на

40 мин.

В одной порции 980 Какл

Свинное филе в "шубе" из лука-порея

Свинное филе в "шубе" из лука-порея

1 Свиное филе помыть и хорошеныко высушить.

Обжарить в растительном масле и приправить

солью и перцем.

2.Лук-порей тщательно очистить,   нарезать

вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшироватъ

в соленой воде затем дать стечь.

другое порезать мелкими кубиками и пассеро-

вать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш

и сметану. Приправить солью, перцем, мускат-

ным орехом и коньяком.

Нагреть духовку до 180 Г.

ка равномерно нарезать грибной массой. Сверку

выложить филе. свернуть его в луковую

"шубу" и положить в огнеупорную форму. Вы-

пекать в духовке около 30 мин.

зочки" на противень, смазанный маслом, и

поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин

жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе мож-

но полить небольшим количеством бульона,

оставшегося   после бланширования лука.

ни. Очистить кольраби и нарезать длинными

ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и

разрезать в длину на 3 части.

морковь -15 мин, кольраби

                   – 10 мин и зеленый лук – 5 мин.

Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло,

приправить солью и перцем и посыпать кунжутом.

тофельными "розочками"

В одной порции 8ЗО ккал

Рецепты из улиток

ВHИМАHИЕ!

 Улитки могут питаться безо всякого вpеда для своего

 здоpовья pастениями, ядовитами для человека,их

нельзя есть есть сpазу после того,как собеpут.

Пpежде надо положить их в сетку или в кастpюлю с

кpышкой,чтобы не pазбежались ,(медленно

пеpедвигаются?Да!Hо ведь пеpедвигаются же!) и в

качестве пищи насыпать им немного муки. Чеpез

8-10 дней "поста" наступает вpемя "туалета".

Для этого их надо опустить в воду и сpазу

пеpеложить в емкость,наполненную кpупной

солью,оставить на  2 часа,чтобы улитки

выпустили слизь.Затем вымыть их хоpошо

(не мении в 4-х водах) и можно пpиступать

к пpиготовлению блюда.

УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ

УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ

100 улиток,1 литp белово вина,200 гpамм

3% уксуса,3 ст.ложки муки,2 моpковки,2

кpупных головки лука,петpушка,лавpовый лист,

тимьян,соль,800 гpамм улиточного масла.

холодной водой,довести до кипения и кипятиь 5-6 минут.

Сполоснуть их холодной водой,обсушить читой тpяпочкой

или полотенцем.Затем вынуть ее из pаковиныи отpезать

у нее чеpный кончик.Очищенных таким обpазом улиток

снова пpомыть и положить в кастpюлю, залив белым

вином и таким же количеством воды так,чтобы все

улитки были покpыты жидкостью.Добавить 2

наpезанные моpковки,2 луковицы,тимьян,коpень

петpушки, ветку сельдеpея,зеленый лук.

Посолить из pасчета 10 г. на литp и ваpить в течении

4-х часов.Затем снять с огня и оставить охлаждаться

в этом бульене.

 Пока улитки ваpятся,вымыть и пpокипятить pакушки

в содовой воде.Затем пpомыть их чистой водой

и обсушить.

УЛИТОЧНОЕ МАСЛО

Улиточное масло:

Hаpезать очень мелко 100 гpамм лука,

3 кpупных зубчика чеснока,добавить 80 г.

наpезанной петpущки,25 г. соли,

5 г. молотого пеpца,

700 гpамм сливочного масла

мягкого,но не pастопленного.

Хоpшо все pазмешать.

затем-улитку,накpыв добpой поpцией того же масла.

Выложить нафаpшиpованные pаковинки маслом ввеpх

на блюдо и пеpед подачей поставить их в гоpячую

духовку на 7-8 минут.

 Шипящее аpоматное блюдо подавать немедленно!

Рулет из шницеля с начинкой по-горски

5.gif

Рулет из шницеля с начинкой по-горски

                    ————————————-

                                      Мясо – 500 г.

                                      Морковь – 2 шт.

                                      Лук репчатый – 4 шт.

                                      Петрушка – 2ст. ложки

                                      Сельдерей – 1-2 палочки

                                      Маргарин -160 г.

                                      Рис – 1/2 стакана

                                      Бульон – 0,5 литра

                                      Томатная паста – 3ст. ложки

                                      Соль, перец (черный, красный) по

                                      вкусу.

      перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук,  слегка

      нарубить  и  поджарить  в  80 г. маргарина. одновременно сварить до

      полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту  массу  положить  на

      куски  мяса,  закатать  и  связать.  Затем  поджарить  в оставшемся

      маргарине, часто поливая бульоном. Мясной  сок  смешать  с томатной

      пастой.  На  гарнир  полажить  отварной  картофель или картофельное

      картофельное пюре и свежий салат.

"Сумка охотника"

"Сумка охотника"

                    —————-

                                     Говядина или свинина без костей

                                     (продолговатой формы) -1 кг.

                                     Ветчина – 100 г

                                     Курица – 2 грудки

                                     Бекон – 100 г

                                     Грибы – 100 г

                                     Лук репчатый – 2 большие луковицы

           В  говядины  или  свинины  сделать  разрез  в  виде "сумки". В

      "Сумку"  кладут  начинку.  Конец  "сумки"  закалывают   деревянными

      иголками или зашивают.

           Начинка:  обжарить  грибы  с  луком; ветчину и курицу нарезать

      соломкой; смешать    грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.

           Готовую "сумку" сверху обернуть  порезанным  беконом.  "Сумку"

      завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре  375 С

        (180 С) до готовности.

Бигос (из белорусской кухни)

Бигос (из белорусской кухни)

                    —————————-

                                     Свинина постная (или говядина) -500 г

                                     Ветчина -150 г

                                     Нутряное сало – 3 ст. ложки

                                     Капуста свежая – 750 г

                                     Лук репчатый – 4 головки

                                     Помидоры – 2 шт.

                                     Яблоки антоновские – 3-4 шт.

                                     Лавровый лист – 3 шт.

                                     Перец черный – 10 горошин

                                     Чеснок – 1 головка

                                     Соль по вкусу

      с  разогретым  кипящим  салом,  обжарить  со  всех сторон, засыпать

      сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и  сверху  заложить

      капустой,  нарезанной  соломкой,  луком и рубленной ветчиной, затем

      луком и помидорами,  яблоками,  затем  вновь  капустой  и  еще  раз

      посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке

      на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.

           Если к концу тушения на плите жидкость в бигоре начнет  сильно

      выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.

Баранина с овощами  (Чанахи)

maco.gif

Баранина с овощами  (Чанахи)

                   ——————————-

                                     Баранина – 1 кг

                                     Лук – 3 головки

                                     Картофель – 5 шт.

                                     Баклажан – 2 шт.

                                     Фасоль в стручках – 2 горсти

                                     Помидоры – 5 шт.

                                     Перец сладкий – 2-3 шт.

                                     Перец горький, петрушка, чеснок,

                                     Соль по вкусу.

           Мякоть  баранины  разрезать  на  куски  (3-4 куска на порцию),

      посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде.  Переложить  в

      глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко

      нарезанный репчатый лук, картофель(  разрезанный  вдоль  на  четыре

      части),  нарезанный  кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные

      на 4 половинки помидоры,  нарезанный  дольками  болгарский  сладкий

      перец.  Для  остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это

      залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа  За

      пять  минут  до  готовности  посыпать  зеленью  (петрушка,  кинза),

      смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Плов

Плов

                  ——-

                                     Растительное масло – 50 г

                                     Свинина (Баранина) – 500 г

                                     Морковь – 3-4 шт.

                                     Лук репчатый – 3 шт.

                                     Рис – 500 г

                                     Соль, перец по вкусу.

      терке.  Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно

      разогреть, положить туда  мясо  и  обжаривать  10  мин.,  постоянно

      помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.

           В  оставшийся  в  сковороде  жир  положить лук и обжаривать на

      сильном  огне,  помешивая.  Когда  он  станет  золотистого   цвета,

      добавить  морковь,  убавить  огонь  и  обжаривать  3  мин.  Сделать

      маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все  тщательно  перемешать

      так,  чтобы  рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с

      мясом. добавить соль,перец и  перемешать.  Добавить  воды  на  один

      палец  выше  риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода

      должна быть чуть-чуть  пересоленная.  Через  пару  минут  уменьшить

      огонь,  накрыть  кастрюлю  крышкой  и  тушить 20 мин. до готовности

      риса.

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

                 ————————————–

                                     Баранина – 500 г

                                     Баклажаны – 2 шт.

                                     Помидоры – 2 шт.

                                     Кабачки – 1 шт.

                                     Лук репчатый – 3-4 шт.

                                     Капуста – 1/4 кочна

                                     Сметана – 1-1,5 стакана

                                     Подсолнечное масло – 2 ст. ложки

                                     Лавровый лист – 3-4 шт.

                                     Черный перец -6-8 горошка

                                     Зелень петрушки 1 ст. ложка

                                     Укроп – 1 ст. ложка

                                     Чеснок – 1 головка

      Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.

      На дно широкой и неглубокой кастрюли,  смазаной  сливочным  маслом,

      положить  слой баклажанов, затем слоу лука, помидоров, кабачков, на

      них – слой мяса.  затем  слои  повторить.  Через  каждые  2-3  слоя

      мусаку  пересыпают  пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в

      середине, а также верхний  овощной  слой.  Сверху  мусаку  заливают

      подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час.

      Посыпают зеленью. Подоют горячей, с соусом, в которой варилась.

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

maco.gif

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

                  ———————————————-

                                     Телятина – 1 кг

                                     Картофель – 10 шт

                                     Лук репчатый – 3 шт

                                     Чернослив – 100 гр

                                     Петрушка, укроп по вкусу

                                     Жир для жарки

      сковороде.  Поджаренное  мясо  разложить   в   горшочки,   добавить

      обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень,

      закрыть крышками и тушить до готовности.

Курица по итальянски  (Каччиаторе)

Курица по итальянски  (Каччиаторе)

                 ————————————–

                                     Куриные груди (без кожи) – 6 шт

                                     Зеленый перец – 2 шт

                                     Чеснок – 1 долька

                                     Красный перец – 1 шт

                                     Лавровый лист – 1 шт

                                     Тмин – 1/4 ст ложки

                                     Сельдерей  – 6 веточек

                                     Шампиньоны (нарезанные) – 1,5 чашки

                                     Помидоры консервированные – 2 чашки

      крышкой,  довести  до  кипения,  затем  добавить курицу и уменьшить

      огонь. Накрыть крышкой и  тушить  (30  мин).  Подавать  к  столу  с

      макаронными изделиями.

Куриные котлетки и рулет

Куриные котлетки и рулет

                  ————————–

                                     Курица – 1 шт

                                     Фарш говяжий – 250-300 гр

                                     Сосиски  – 2 шт

                                     Куриная   печень   или   1   вкрутую

                                     вареное яйцо

                                     Для котлеток:

                                     белый хлеб 4-5 кусков

                                     специи

           Осторожно  снять  кожу  с  курицы.  Отложить.  Отделить   одну

      филейную  часть(грудку).  Отложить.  Отделить  все  мясо от костей,

      пропустить через мясорубру. Смешать  с  говяжим  фаршем(его  должно

      быть  примерно  в  2  раза  меньше  куриного).  Желательно  еще раз

      пропустить через  мясорубку.  Добавить  специи  и  соль  по  вкусу.

      разделить  почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К

      фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо  размешать.

      Чайной  ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их

      в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с  момента  закипания

      соуса  приблизительно  5  мин.)  при  температуре 350 – 375 С 35-40

      мин.

                   Соус: Вымытые и нарезаные грибы – около 1 фунта

                         Сметана – 200 гр

                         Сок лимона – от 1/2 шт

                         Мука – 1/2 ст ложки

           Обжарить  грибы.  При  жарке  на  грибы  выдавить  сок  (Чтобы

      грибы  не  почернели).Когда  почти  вся вода испарится при жарке, в

      грибы добавить сметану, смешанную с  мукой.  Добавить  воды,  чтобы

      получился  жидкий  соус(примерно  1,5  стакана  ). Посолить соус по

      вкусу.

                   Рулет

           На  фольге  разровнять  кожу.  Разрезать  грудку  попалам   по

      толщине.  По  длине  кожи  выложить грудку. На грудку и кожу ровным

      слоем разложить фарш. На фарш на уровне  середины  грудки  выложить

      по  длине  2  сосиски  и  рядом с сосисками куриную печень или на 4

      части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму

      колбаски.Закрыть  плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем

      раскрыть фальгу, слить  сок  и  при  температуре  450  С  подсушить

      немного  колбаску  примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как

      колбасу.

Индейка "Мари-Мадлен"

Индейка "Мари-Мадлен"

                  ———————-

                                     Индейка – 1 шт

                                     Масло сливочное – 200 г

                                     Шампиньоны – 0,5 кг

                                     Тертый сыр – 100 г

                                     Сметана – 1 стакан

                                     Коньяк – 1 ст ложка

                                     Соль перец по вкусу

            Зажарить индейку,  обмазанную  маслом.  Почистить  шампиньоны

      и  отварить  их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной

      водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на

      подогретое  блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок

      положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и  подержать  в

      духовке  5  мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно

      перемешать и залить этой смесью куски индейки.

Куриная печень по-индонезийски

Куриная печень по-индонезийски

                 ———————————

                                     Печень куриная – 200 гр

                                     Лук – 2 головки

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика