Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

смазанный

маслом противень. Запекать

в умеренно горячей духовке

около 1 ча

са.  На стол подавать

остывшим, покрыв его

белковой глазурью или

посыпав сах.пудрой.

ПИРОГ "АСТОРИЯ"

ПИРОГ "АСТОРИЯ"

     1-ый соч: 180г масла или

маргарина, 90г сахара, 1 яйцо

рас-

тереть до получения

однородной массы,  добавить

щепотку соли, во

ду, всыпать 350г муки,

перемешать,выложить тесто

ровным слоем на

противень и запекать, но не

до полной готовности, вынуть

из ду –

ховки, смазать повидлом и

готовить вторую часть.

     2-ой соч: 3 яйца растереть с

80г сахара, добавить 60г муки.

Из полученного теста на

выпеченной лепешке с

джемом или повидлом

сделать  ровную решетку,

пирог  поставить  в духовку и

выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ СЫРКОВОЕ

ПЕЧЕНЬЕ

     5 творожных сырков,  3

яйца,  1 пачка маргарина,  2

стакана

сахара, 4 стак.муки, соль по

вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

ТОРТ "ПАУТИНКА"

ТОРТ "ПАУТИНКА"

     Тесто: 12 охлажденных

белков, 3 стак.  сахара взбить

в кру-

тую пену.  На листы бумаги по

1/2 ч.л.  массы сталкивать

пальцем

(барабульки),  сушить 1.5-2

часа при приоткрытой духовке

на мед-

ленном огне. Горячими снять

с бумаги, остывшие

укладывать рядами

посыпать орехами и

накладывать паутинку из

крема.

     Крем: сливочный.

ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"

ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"

     Тесто: Поставить на огонь

1.5 стак.   воды и добавить

150гр

слив.масла (маргарина).

Когда смесь закипит всыпать

1.5 стакан

муки, помешивая. Тесто

остудить, вбить поочередно 6

яиц. На про-

тивень, смазанный маслом

ложить продолговатыми

колбасками.

     Крем: взбить 2 стакана

холодной сметаны и 1 стак.

сахара.

Испеченные "пальчики"

обмакнуть в крем и сложить

на блюдо полен-

ницей. Сверху посыпать какао

или тертым шоколадом.

ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "2"

ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "2"

     Тесто: 125 гр    маргарина, 1

стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л.

меда, 1 ч.л. соды (гашеной),

соль, 4 стак. муки. Маргарин

расте-

реть с сахаром,   добавить 3

яйца и хорошо взбить. Туда же

доба-

вить 2 ст.л. меда.   Положить 1

ч.л. соды, соль. Все поставит

на

пар, пока масса поднимется

шубой, потом постепенно

добавить 4

стакан   муки. Тесто замесить,

разделить    на 8 частей и

спечь.

     Крем:3 яйца, 1 стакан

сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана

молока

250 гр. масла.

3 яйца  взбить со стаканом

сахара, затем положить 2 ст.л.

муки и

все взбить,   потом влить 2

стакана холодного молока и

посьавить

на слабый огонь все время

помешивая. Затем добавить

100 гр. сли-

вочного масла   и немного

покипятить, когда остынет

еще добавить

150 гр. слив. масла и все

вместе взбить. Мазать

холодным кремом.

ПАХЛАВА

ПАХЛАВА

     Тесто: 3  стакана  муки , 300

гр.  масла, 3 желтка, 200 гр.

сметаны, 1 ч.л. соды, соль,

ванилин.

3 стакана муки, 300 гр. масла

хорошо     порубить ножом.

Сделать

лунку  положить 3 желтка, 200

гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль,

ва-

нилин.     Тесто разделить на 3

части и держать на холоде 1

час.

     Начинка: 5 белков, 2 стакана

сахара взбить и добавить

300гр

орехов, молотых на

мясорубке.

Раскатать одну   часть теста,

положить половину начинки,

накрыть

второй частью, снова

положить остальную начинку,

накрыть третьей

Смазать желтками  (2 шт.),

нарезать ромбиками не

доконца и печь.

За 10-15 мин.     достать и

залить растопленным медом

порезанные

места и допечь. Разрезать

холодным.

ТОРТ "МИШКА"

ТОРТ "МИШКА"

     Тесто: 1    стакан сахара, 1

стакан сметаны, 1 стакан

муки,

1 ст.л. масла.

     Крем: 1    стакан сметаны,

2/3 стакана сахара, орехи.

     Глазурь:   50 гр. сливочного

масла, 1 стакан сахара, 3 ч.л.

какао, 3 ст.л. молока.

добавить сметану, чуть-чуть

соды,муки

хорошенько вымесить.

Полученное тесто разделить

на две части, в

одну из них добавить

порошок какао. Испечь 3

белых и 3 темных

коржа. Темный смазать

взбитой с сахаром сметаной,

посыпать грец-

кими орехами, сверху

положить белый корж, крем,

опять     темный

корж и тд. Последний корж

залить горячей глазурью.

ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ"

ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ"

     Тесто: смешать 100гр

маргарина, 100гр меда     и

растопить.

Взбить 1 яйцо, 1/2 стак.сахара,

1/2 ч.л. соды. Все смешать и

до-

бавить 2 стак. муки. Сделать 4

коржа.

     Крем: 150гр масла

растереть со 150гр сахара и

добавить 5

стак. сметаны. (Сметану для

крема вылить в марлю (4слоя)

  и по-

держать в кастрюле над

солью для удаления влаги).

ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"

ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"

     Тесто: 1 стак. черемуховой

муки залить 1 стаканом

кипящих

сливок. Периодически

помешивая, выдержать около

1 часа  до набу-

хания, добавить 1стак. сахара,

1 яйцо, 60-80гр распущенного

мас-

ла, 1стак. муки, 0.5 ч.л.

негашеной соды. Сковороду

посыпать

манкой, выпекать 30-40 мин.

на среднем огне. Готовность

прове-

рить спичкой. Теплым резать

на полукоржи, которые

пропитать  ви-

ном с сиропом.

     Крем: 800гр откинутой

сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

     Тесто: растопить 150гр

слив. масла, добавить 1 стак.

сахара

и размешать. Вбить 3 яйца, 1

ч.л гашеной соды, 1 стак.

муки. Ра-

зделить тесто на две части, в

одну из них добавить 3 ч.л.

какао.

Выпечь два коржа. (Т=35мин).

Остудить. Каждый корж

разрезать  на

две части.

стак сахара. Сварить манную

ка-

шу из двух стак. молока и 3

ст.л манки. Остудить. На

терке нате-

реть 1.5-2 лимона вместе с

кожей и добавить в остывшую

кашу. Ту-

да же положить частями

масло с сахаром. Поставить в

 холодильник

на 20 мин. Кремом слоем

1.5-2см смазать все пласты

торта.  Верх-

ний корж и бока залить

теплым шоколадом.

загустения 2 ст.л сметаны,

2ч.л. какао

и 3 ст.л. сахара. Добавить

кусочек масла и снова

кипятить до за-

густения.

ТОРТ "ПУШИНКА"

ТОРТ "ПУШИНКА"

     Тесто: в большой кастрюле

взбить 3 яйца и 1 стак.

сахара,

добавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л.

гашеной соды. Размешать на

медлен-

ном огне до растворения

сахара и меда. Взбить в пену.

 Кипятить

в течение 2мин до увеличения

об’ема пены, постоянно

перемешивая,

чуть остудить, добавить муку

около 1.5 стак. размешать до

густо-

ты сметаны. Выкладывать на

промасленную кальку,

растянуть     на

сковороде руками,

смазанными маслом, в

тонкие коржи. Выпекать 6-

7 коржей на медленном огне в

течение 3-5мин. Кальку

снимать с

теплого коржа.

откинуть через слой марли на

  друшлаг,

поставить в холодильник на

кастрюлю со слоем крупной

соли на дне

на сутки. Откинутую сметану

взбить с одним      стаканом

сахара.

ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"

ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"

     Тесто 1: 2 белка, 1 стак.

сахара, сок 1 лимона взбить в

пе-

ну, постепенно добавляя

сахар .

сметаны, 0.5 банки сгущенки,

0.5ч.

л. негашеной соды. Добавляя

муку, взбить до густоты

сметаны.

Выпекать два коржа, на 1

корж смешивать по 1/2 теста 1

и 2 (сме-

шивать непосредственно

перед выпечкой. Выпекать на

среднем  огне

в течение 40мин.

200гр слив.масла, 0.5 стакана

жа-

ренных орехов.

ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ" 3

ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"

     Тесто: 2 яйца, 1 стак.

сметаны, 1 стак. сахара, 50гр

распу-

щенного масла (маргарина), 1

стак. измельченных орехов,

0.5 ч.л.

гашеной соды, 2 стак. муки.

Размешать до густоты

сметаны,  выпе-

кать два коржа 40мин.,

теплыми разрезать на

полукоржи.

300гр масла.

ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "3"

ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "3"

     Тесто:60-80гр масла, 2 яйца,

2 ст.л. меда, 1 ст. сахара ра-

змешать на медленном огне

до растворения сахара и

меда,   взбить

до пены. Добавить 1 ч.л.

гашеной соды и взбить в пену.

 Добавить

постепенно муку, замешивая

тесто как пельменное.

Отделяя  части,

оаскатывать тонкие коржи.

Сильно помучив тесто,

обрезать   коржи

по шаблону по размеру

сковороды. Выпекать на

медленном  огне 2-3

минуты.

молочный кисель из двух

стаканов сливок

или молока, одного стакана

сахара, 2 ст.л. крахмала,

растворенно

го в 0.5 стак. холодных сливок.

Остудить, вбить 300гр

масла.

ПИРОГ "ЯГОДНЫЙ СО

ПИРОГ "ЯГОДНЫЙ СО

СНЕГОМ"

     Тесто: 2 желтка, 0.5 стак.

сахара, 0.5 пачки маргарина,

0.5

ч.л. негашоной соды.

Добавляя муку, замешать до

получения густо-

го теста, помять. Тесто

размять или натереть на

крупной терке на

смазанную  сковороду.

Сформовать низ пирога,

сверху выложить на-

чинку-любые  ягоды (лучше

бруснику) или варенье,

смешанное с 0.5

стак. сырых  измельченных

грецких орехов. Поставить в

духовку на

15-20 мин.,  в это время взбить

пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.

Выложить сверху  на начинку

и еще подсушить в духовке

при слабом

нагреве в течение 5-10 мин.

ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ

ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ

     Тесто:1 стак.   варения

вылить в литровую банку,

добавить 1

ст.л. соды, 1ст.л.    уксуса,

подержать два часа в

холодильнике.

Добавить 2 яйца,   1 стак.

сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5

стак.

муки до густоты сметаны.

Выпекать два коржа 40 мин.

Разрезать на

полукоржи.

сметана.

ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ"

ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ"

     Тесто: 200гр сметаны, 200гр

маргарина, 1 ч.л. гашеной

соды,

3 стак. муки.

ВАФЛИ

ВАФЛИ

     Распустить 1 пачку

маргарина, добавить 1 стак.

сахара,

вбить поочередно 6 яиц, 1 ст.л.

водки, 1.5 стак. муки (до густо-

ты оладьевого теста).

СТРУДЕЛЬ

СТРУДЕЛЬ

     Размять 200гр маргарина, 2

стак.сметаны до

равномерной мас-

сы, добавить 200гр сметаны,

0.5 ч.л. гашеной соды.

Замесить тес-

то, разделить на 4 части.

Поставить в холод на 30мин.

 Каждую

часть раскатать, смазать

подсолнечным маслом,

посыпать  сахарным

песком (если начинка

несладкая-рубленный изюм,

запаренный   мак,

орехи) или смазать вареньем,

повидлом, закатать блин

рулетом,

надрезать, смазать яйцом.

Выпекать на среднем жару

30 минут.

ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"

ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"

     Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5

стак. сахара, 2 желтка   (или

1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды.

Все    хорошо размешать,

всыпать

муку до консистенции чуть

гуще сметаны. Выпекать 2

коржа, теплы-

ми разрезать на полукоржи,

смазать   чередуя кремом 1 и

2,сверху

залить смесью кремов,

посыпать орехами.

сметаны,  1 стак. сахара.

Взбить.

лимон с цедрой. Провернуть

на мя-

сорубке, добавить по вкусу

сахар.

ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"

ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"

     Слоеное тесто: 1.5 стак.

муки смешать   с 250 гр

сливочного

масла (или маргарина),

поставить в холод минут   на

30.  За  это

время замесить тесто: 1.5

стак. муки, 1 стак. воды,

лимонная ки-

слота на кончике ножа.

середину выложить тесто из

холо-

дильника. Края раскатанного

теста сложить конвертом,

защипать,

вновь раскатать (скалку

водить в одном направлении),

снова свер-

нуть конвертом и все

повторить еще раз. Из

готового теста раска-

тывать тонкие лепешки, печь

в горячей духовке     около 5

минут.

вымыть, распарить, убрать

косточки,

пропустить через мясорубку,

добавить 0.5 стак. сметаны.

Затем

взбить отдельно 400 гр

откинутой сметаны и 1 стак.

сахара, в

третьей посуде взбить 200 гр

масла и 1 стак. сахара.     Все

три

составляющие крема хорошо

перемешать, промазать

коржи и оставить

торт под небольшим грузом

на сутки, затем украсить верх.

ТОРТ "ШТИРЛИЦ"

ТОРТ "ШТИРЛИЦ"

стак. сахара, добавить   1

банку

сгущеного молока, 1 ч.л.

негашеной соды, 0.5 стак.

измельченных

жаренных орехов, 2 стак. муки.

Замесить тесто до

консистенции

сметаны. Выпекать 2 коржа

на среднем огне около 40 мин.

 (готов-

проверить спичкой). Теплые

коржи разделить на

полукоржи.

     Крем: 800гр откинутой

сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ "НАТАША"

ТОРТ "НАТАША"

     Тесто 1: 1стак. сметаны, 1

стак. сахара, 2 яйца  , 0.5 ч.л.

гащеной соды, 2 стак. муки (до

густоты сметаны), 2/3 стак.

запа-

ренного мака.

мака измельченные

жаренные орехи.

Коржи выпекать на среднем

огне 30-40 мин.   Теплыми

разрезать на

полукоржи.

молока,  300гр масла (или

крем на

молочном киселе из торта

"Медовый"). Собирать торт

чередуя коржи

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ

     200гр масла или маргарина,

1 яйцо, 2.5 стак. овсяных хлопь-

ев, пропущенных через

мясорубку, 0.5 стак.

измельченных  жареных

орехов, 1 ч.л. гашеной соды,

ваниль или лимонная цедра.

Замешать

густое тесто, поместить на 1

час в холод, раскатать

небольшие

шарики. Выпекать на среднем

огне 30 мин.

ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"  2

ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"

     Тесто: 200гр размягченного

масла растереть с 1 стак.

сахара

вбить 5 желтков, 200гр

сметаны, 1/2 ч.л. гашеной

соды, соль  на

кончике ножа.

Перемешать,добавить муку

до получения теста конси-

стенции сметаны. Выпекать 3

коржа на среднем жару.

     Крем: 5белков и 3/4 стак.

сахара взбить  в пену,

добавить 1

стак. измельченных жаренных

орехов. Сверху залить

шоколадной по-

мадкой: 2 ст.л. какао и 3/4 стак.

сахара перемешать, влить 4

ст.

л. горячего молока,

помешивая, на медленном

огне довести до кипе

ния, добавить 1-1.5 ст.л.

сахара. Горячей массой

залить торт

сверху.

КОРЗИНОЧКИ

КОРЗИНОЧКИ

     1 стак. масла  топленого, 1

стак.сахара, 2 яйца, 3 ст муки,

соль, сода. Разложить     тесто

в формочки и выпекать в

духовке.

РУЛЕТ С МАКОМ

РУЛЕТ С МАКОМ

     Сдобное тесто раскатать

пластом шириной 40 см    и

толщиной

5 мм, смазать пласт

растопленным слив.маслом,

но не горячим. По-

ложить на него ровный слой

начинки из мака,свернуть в

рулет,уло-

жить его вниз швом на

противень, смазанный

маслом.   После 30-40

мин. смазать поверхность

яйцом, наколоть во многих

местах смоче-

нным в яйце деревянной

палочкой. Выпекать     при

Т=200-220град.

ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"

ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"

     Тесто: на стол или фанеру

насыпать горкой   муку,

сделать в

ней лунку, налить

разведенные в воде с

сахаром жрожжи, посолить,

добавить сахар, растопленное

слив. масло, сметану, быстро

рука-

ми вымесить тесто и дать

ему постоять, чтобы

поднялось. Сделать

из теста лепешку, раскатать

скалкой и выпекать   горячей

духовке

на сковороде не более

10-15мин. Когда лепешка

остынет, положить

сверху конфитюр, лучше

клубничный или джем. Чтобы

торт был празд

ничным выложите на

конфитюр хорошо взбитые

белки. Всыпать в них

сверху сахарную пудру,

быстро перемешать и

выложить    на пирог.

Сверху посыпать

измельченными орехами,

обжаренными  на сковороде

и поставить снова на 10мин. в

негорячую духовку. Как

появится

корочка – пирог готов. 500гр

муки, 250гр слив.масла, 300гр

саха-

ра, 1.5 стак.воды, 0.5 палочки

дрожжей, соль по вкусу.

     Начинка:2б.конфитюра,

6яйц, 100гр орехов,

0.5ст.л.сах.пудры

ТОРТ "МОРКОВНЫЙ"

ТОРТ "МОРКОВНЫЙ"

     2 стак.моркови,натертой на

крупной терке, 4 яйца, 2 стак.

сахару, 1 пачка растопленного

маргарина, 3 стак. муки, 1 ч. л.

гашенной соды. Выпекать на

умеренном огне.

ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ"

ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ"

     Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца,

2 ст. л. топленого масла,

2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры,

1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки.

     Крем: 1ООг сливочного

ириса залить 3 ст. л. молока и

рас-

творить на огне при

помешивании.

     Цедра:Свежие лимонные

или апельсиновые корочки

прокрутить

на мясорубке и засыпать

сахаром.

ТОРТ "МАША"

ТОРТ "МАША"

     Замесить жидкое тесто из

1 банки сгущенного молока,

2ООг

сливочного масла, 1 стак.

муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды,

погашенной

уксусом.Выпечь 3 коржа,

переложить кремом.

взбить с 1 яйцом, сахаром(по

вкусу)

добавить в полученную массу

поджаренные измельченные

грецкие

орехи.

ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ"

ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ"

     ТЕСТО: взбить 9 белков в

густую пену,добавить  по  1

ст.л.

500г сахара,добавить  2 ст.л.

растопленного меда и

размешать с

мелко размолотыми

грецкими орехами (350г) и 4

ст.л. сухарей (бе-

лых).

     Выложить в форму и

выпекать  около  1  часа при

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика