Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

оставить на несколько

часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем

все перемешать с

засоленной  капустой,  переложить в глиняный горшок, сверху положить

груз и оставить на

2-3 дня.

Капустная запеканка

1 стакан манки

1 стакан молока

1 кг. белокачанной капусты

200 гр. маргарина

2 яйца

Соль, перец

      Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив,

хорошо помять.

Маргарин растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить 2 яйца.

Размешать. Добавить соль, перец. Сковородку смазать маргарином.

Выложить массу.

Выпекать при 220-250 градусах в течение 25-30 мин.

Свекла фаршированная яблоками, рисом и изюмом

150 г. свеклы

75 г. яблок

15 г. риса

25 г. изюма

15 г. сливочного масла

50 г. сметаны

5 г. сахара

1/4 яйца

корицы на кончике ножа

      Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину,

придав свекле вид чашки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её

с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить

10 г. растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать

свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу  со сметаной.

Мандариновый торт

5 крупных мандаринов

1,5 стакана сахара

75 г. сливочного масла

1 яйцо

1 стакан кефира или простокваши

3 стакана муки

Сода, соль

       Тщательно растереть масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан

кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через

мясорубку вместе с кожицей (семена удалить). Немного соли и

размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков,

добавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе. Еще раз вымесить и выложить

в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать

постоять 40 мин. и выпекать.

Торт можно смазать кремом.

Печенье из майонеза

1 банка майонеза

200 гр. маргарина

1 стакан песку

Мука до крутого замешивания

    Замесить тесто, разрезать на части и выпекать.

Консервированные кабачки с облепихой

Сироп на 3-х литровую банку: 2 стакана сахара, 3 стакана облепихи.

  Кабачки нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку

(набить

полностью). Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все

залить

горячим сиропом и закатать.

Тесто для пирогов в холодильнике

500 гр. молока

250 гр. маргарина

100 гр дрожжей

1,5 ч.л. соли

4 ст.л. сахара

4 яйца

6 стаканов муки

      Тесто замесить и поставить в холодильник под камеру на 1 час. Через

час разделывать пироги, булки и сразу печь

Рулетики из ветчины с сыром

2 тонких ломтика окорока

2 ломтикка сыра

жир для жаренья

      На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и

перевязать. Обжарить

на жире до образования хрустящей корочки. Подавать с гренками,

картошкой или овощами.

Сосиски в капусте

Сосиски

Капустные листья

Яйца

Сухари

       Ошпарить кипятком капустные листья, завернуть сосиску. Обмакнуть

"голубец" во взбитом яйце, потом обвалять в сухарях и жарить на

медленном огне.

       Сосиски предварительно можно обжарить и, надрезав, вложить

кусочек сыра.

Рыбные колбаски в сметане

    Приготовить фарш из 500 г. рыбного филе, 250 гр. репчатого лука и 2

яиц. Сформовать колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка

обжарить. Мелко нарезать 400г. лука, спассеровать его на растительном

масле. Половину положить на дно казанка, а на лук – рыбные колбаски.

Очистить 2 соленых огурца, нарезать их кубиками и обжарить на

сковороде до готовности. Уложить огурцы на рыбу, а на них – оставшийся

лук. Можно добавить также 50 г. измельченных отварных грибов.

Все залить смесью сметаны с солью, перцем и водой и тушить на слабом

огне в течение 60 мин.

Баклажаны "огонёк"

2 кг небольших баклажанов нарезать вдоль пластинками, обжарить с

обеих сторон до золотистого цвета, положить в посуду и залить соусом.

Для его приготовления:

500г. мясистого красного сладкого перца и 2 стручка красного горького

перца пропустить через мясорубку, предварительно удалив семена.

Заправить соус 2 ст. ложками уксуса, сахаром, солью. Тушите баклажаны

в духовке 2-30 мин.

До подачи на стол сутки выдержите их в холодном месте.

Судак фаршированный заливной (целиком)

        Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и

удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая

брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные

плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её на коже слоем

0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не

хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.

        Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с

пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом

без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через

мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки

и размяг- ченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают

вручную или во взбивальной машине.

В конце взбивания добавляют соль и перец, можно – чеснок. Этим фаршем

наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками, которые легко

удалить после тепловой обработки.

        Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи,

выпучивания фарша, её нужно перед припусканием завернуть в марлю или

пергамент.

        Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до

готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки

массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента закипания

жидкости).

        Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости:

деформируется тушка и вспучивается фарш.

        После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю,

пергамерт или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать

тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов).

        Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до

хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь

"собирают" тушку.

        При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько

вариантов:

        – в виде целой тушки на постаменте с гарниром;

        – в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба

"врастяжку").

        Возможны и другие варианты.

Салат "Грибок"

1 кг помидоров

500 г творога

200 г сливочного масла

5-6 зубков чеснока

зелень петрушки и укропа

       Творог тщательно растирают с маслом до получения однородной

массы, смешивают с толченным чесноком,

хорошо солят. Мокрыми руками разделывают массу в виде конусов со

срезанными верхушками ("ножки грибов").

Плоскую тарелку или блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью

петрушки и укропа и помещают на зелень

"ножки" грибов, а на них срезанные верхушки помидоров. До подачи на

стол держать салат в холодильнике.

Салат из груш, сливы и дыни

Груши 2 шт.

Сливы 6-7 шт.

Дыня 200 гр.

Сметана 1/2 стакана

сахар по вкусу

     Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать акууратными

кусочками, посыпать сахаром, выложить в стеклянную вазу и залить

сметаной.

Фрукты со свежей мятой

3 апельсина

2 лимона

3 розовых грейпфрута

1 гроздь винограда

2 груши

2 плода манго

2 яблока

3 плода киви

1/2 банки ананасов в сиропе

200 гр. клубники

пучок свежей мяты

Для сиропа: 650 гр. сахарного песка, 1 л. воды, 100 гр. сухого белого вина

         Снять цедру с 2 лимонов и с 2 апельсинов. Сохранить. Листочки с 3

веточек мяты вымыть апельсин и грейпфруты, разобрать на дольки, снять

тонкую пленочку. Достать из сиропа ломтики ананаса. Очистить груши и

яблоки, сбрызнуть их лимонным соком.

Порезать груши ломтиками, а яблоки – кубиками. Очистить киви, порезать

кружочками. Удалить косточки из винограда. Очистить манго от кожуры,

порезать. Положить все фрукты в салатницу.

Вскипятить воду с сахаром, лимонной и апельсиновой цедрой и листиками

мяты. Залить горячим сиропом фрукты, процедить. Поставить в

холодильник. Перед подачей сбрызнуть сухим вином и

украсить листочками мяты.

Пудинг из бананов

350 гр. бананов

50 гр. белого вина

30 гр. манки

2-3 яйца

300 гр молока

10 гр лимонной цедры

10 гр лимонного сока

75 гр сахара

100 гр фруктового соуса (можно варенье со сметаной)

     Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить её с растертыми с

сахаром яичными желтками. очищенные бананы при помощи протирочной

машины измельчить до получения однородной пюреобразной массы и

размешать с вином, лимонным соком, измельченной цедрой,

взбитыми яичными белками.  В смесь добавить кашу и вновь перемешать.

Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче

пудинг полить фруктовым соусом.

Желе из черной смородины с портвейном

350 гр. сахара

700 гр. черной смородины

300 мл. малинового портвейна

25 гр. желатина

150 мл. сливок

       Положите в сотейник смородину и сахар и поставьте его на слабый

огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протрите смородину через

сито.

       К полученному смородиновому пюре добавьте портвейн и немного

воды, чтобы довести объем до 1,65 л.  Налейте в маленький сотейник 9

чайных ложек воды и положите желатин. После 5 мин. распустите его на

огне, но не доводите до кипения. вылейте желатин в смороди-

новую смесь и хорошо перемешайте.

       Смочите водой 6 формочек для желе объемом 300 мл. 6 чайных ложек

смеси оставьте для украшения блюда, остальное её количество разлейте

по формочкам. Поставьте в холодильник на 6 ч. для застывания.

       Когда желе застынет, на секунду окуните формочки в горячую воду,

затем выложите желе на сервировочные тарелки.

       Растопите желе, оставленное для украшения, и дайте ему остыть.

Налейте в сервировочные тарелки сливки. чайной ложкой положите

маленькие порции желе вокруг основной порции.

Соломинкой для коктейля создайте эффект "перышка", чиркнув по каплям

желе.

Творожный торт с малиной

75 гр. сливочного масла

3 ст. ложки мёда

250 гр. бисквитной крошки (или крошки овсяного печенья)

1 палочка сухого желатина

3-4 ст. ложки апельсинового сока (или виски)

600 гр. жирной творожной массы

225 мл. густых сливок

6 столовых ложек мёда

425 гр. малины

6 маленьких побегов мяты

       На маленьком огне растворите желатин в апельсиновом соке.

Смажьте жиром широкую форму с плоским дном диаметром 22 см.

Подготовьте бисквитную крошку или раскрошите овсяное печенье.

Растопите вместе мёд и масло на маленьком огне и смешайте с крошкой.

Полученную смесь придавите ложкой ко дну и стенкам формы. Поставьте

в холодильник на 1 час.       Хорошенько разомните лопаткой творожную

массу. Взбейте сливки и введите их в творог вместе

с медом. Выберите самые красивые ягоды малины для украшения торта.

Остальную малину слегка

разомните и смешайте с творожной массой, затем введите желатин.

      Выложите полученную массу в форму  и поставьте в холодильник на 3-4

часа для застывания. Выложите торт на сервировочное блюдо и украсьте

его ягодами малины и листиками мяты.

Апельсиновое суфле

5 одинаковых по размеру апельсинов

40 гр. муки

40 гр. сливочного масла

50 гр. сахарного песка

3 яичных белка

Сахарная пудра для опсыпки

        Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите цедру с одного

апельсина и выдавите из него сок. Срежьте верхушки остальных

апельсинов и выберите из них мякоть при помощи маленького

острого ножа и чайной ложечки. Выдавите сок из мякоти и прибавьте к

соку из первого апельсина.

Всего должно получиться до 300 мл. сока.

        Растопите сливочное масло в сотейнике и разотрите его с мукой.

Снимите сотейник с огня и добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар.

Вновь поставьте сотейник на огонь и варите смесь,

помешивая, до загустения, затем, сняв с огня, охладите.

        (Не используйте апельсины с тонкой кожурой, так как она может

съежится при выпекании).         Заверните апельсиновые корки в фольгу и

поместите каждую в металлическую формочку.

Взбейте белки до плотного состояния и введите их в апельсиновый соус.

        Поставьте формочки на противень. Наполните их смесью для суфле и

поставьте в печь на 20-25 мин. По окончании выпечки посыпьте верхушки

суфле сахарной пудрой.

        Апельсиновые корки, заполненные смесью для суфле, можно

заморозить на несколько недель. Когда наступит нужный момент,

поставьте их в печь, разогретую до 200 градусов на

40 мин., предварительно не размораживая. Суфле прекрасно поднимется.

Замороженные корки не обязательно заворачивать в фольгу.

Запеченый тунец

Масло для смазывания формы

175 гр. пластинок готового слоеного теста (или приготовленного дома)

6 помидоров, нарезанных кусочками

50 гр. сыра чеддер, натертого на мелкой терке

Для соуса: 50 гр. сливочного масла

                    1 луковица, аккуратно нарезанная

                    50 гр. муки

                    600 мл. молока

                    Соль и молотый черный перец

                    1/2 ч. ложки горчицы

                    175 гр. сыра чеддер, натертого на мелкой терке

                    400 гр. консервированного тунца, поломанного на кусочки

         Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус: растопите

масло в большом сотейнике, положите аккуратно нарезанный лук и

пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого цвета. Добавьте

муку и подержите на огне еще 2 мин.

         Снимите сотейник с огня и влейте молоко. Посолите, поперчите и

снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока соус не начнет

оставаться на ложке. Добавьте горчицу, сыр и тунец и

тушите еще 2 мин.

         Смажьте маслом жаростойкую форму среднего размера. Выложите

на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку соеного теста, снова слой с

тунцом и слой помидоров. Продолжайте в такой

последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставьте немного

помидоров для верха.

         Посыпьте сверху тертым сыром, украсьте оставшимися помидорами

и накройте фольгой. Выпекайте в течение 15-20 мин, затем, сняв фольгу,

держите в духовке еще 15-20 мин до образования золотисто-коричневой

корочки.

         Это блюдо идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением

выньте его на ночь из морозилки.

Рулет за 5 минут

5 ст. ложек сахара

5 ст. ложек муки

5 ст. ложек сухого молока

3 яйца

1/3 ч.л. соды, погашеной уксусом

      Сразу включайте духовку пока готовите тесто и поставьте противень  в

нее – он должен быть горячим.

      Яйца взбить с сахаром, добавить муку, сухое молоко, соду,

погашенную уксусом.

Вылить все это на горячий противень, слегка смазанный растительным

маслом и поместить в духовку, предварительно разогретую до 200-250

градусов, на 5 минут.

Сразу, после того как вынете, намазать любым вареньем и свернуть рулет

(пока горячий). С начинкой можно пофантазировать.

Салат "Таёжный"

Картофель- 600г,

морковь- 200г,

солёные или маринованные грибы- 200г,

зелёный горошек- 100г,

клюква или брусника- 100г,

зелёный лук- 100г,

соль, растительное масло, укроп, петрушка.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Мелко нарезать грибы, зелёный лук.Всё перемешать, добавить зелёный

горошек,

ягоды, посолить, заправить маслом, посыпать зеленью.

Суп-пюре Сибирский

Картофель- 750г,

1 луковица,

1 желток,

1 столовая ложка сметаны,

соль, петрушка, сливочное масло, гренки из белого хлеба.

Картофель очистить, нарезать, отварить вместе с нарезанной луковицей в

подсоленной воде. Горячим протереть через сито, разбавить отваром и

ещё

дать прокипеть. Желток взбить со сметаной и медленно смешать с супом.

Положить масло и мелко нарезанную петрушку.

Подавать с гренками, поджаренными на масле.

Печенье по-байкальски

3-4 отварных картофелины,

3/4 стакана сахарного песка,

1/3 стакана кедровых орешков,

1 столовая ложка брусники,

150г сливочного масла,

4-5 яиц,

сахарная пудра.

Подогреть масло, взбить с солью, сахаром. Взбивая, добавлять яйца по

одному, орехи, пропущенный через мясорубку картофель, бруснику. Эту

массу выложить

слоем 2 см на смазанную форму, выпекать на умеренном огне.

Остудить, нарезать, посыпать пудрой.

Шакшука (Израильское блюдо)

4 яйца,

2 луковицы,

2 дольки измельчённого чеснока,

2 стол. ложки масла,

500г помидоров,

2 стручка сладкого перца,

1/2 чайной ложки соли,

черный перец,

рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, базилик).

Масло разогреть, обжарить в нём мелко нарезанные лук и чеснок,

добавить мелко нарезанные перцы, а также очищенные и нарезанные

дольками помидоры.

Приправить солью и перцем и тушить 20-30 минут.Из яиц приготовить

яичницу и выложить её на готовое блюдо. Посыпать свежей зеленью.

Говяжье филе с гранатовым соусом

На 10 порций:

2 кг филе,

1 кг лука,

3 крупных граната,

соль, чёрный перец,

мускатный орех,

5 стол. ложек фруктового сахара,

1 бутылка красного сухого вина,

10 г уксуса,

лавровый лист, тмин,

2 дольки чеснока,

100 г оливкового масла.

Соус:

Нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром,

добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты. Накройте

кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до загустения

жидкости.

   Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте его на оливковом масле,

поставьте в духовку (180 град.) и доведите до готовности.

Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука, на

них мясо,

полейте соусом и украсьте  зёрнами граната.

Картофель фаршированный грибами

На 10 порций:

1 нашинкованная луковица,

1 корзиночка свежих грибов,

1 ч. ложка маргарина,

2 пакетика приправы "Кнорр",

1/4 стакана белого вина,

1 стакан сливок,

5 картофелин,

3/4 стакана тёртого сыра.

Разрежте картофелины пополам в длину, удалите ложкой сердцевину,

чтобы получилась выемка. Опустите картофель в литр кипящей

подсоленной воды, варите 5 минут. Положите картофелины на противень,

заполните выемки приготовленной начинкой, посыпьте сыром и запекайте

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика