Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

рваться волокна. Приготовить соус. В миску налить стакан красного вина

(на худой конец можно и белое), добавить мелко нарезанные помидоры,

яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками

яблоки (лучше кислые). Добавить немного муки. Все это равномерно

перемешать. Отбитое мясо положить в соус и дать натстояться примерно

2 часа. Выложить мясо на лист, залить соусом и печь в духовке до

готовности. Подавать на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем

виде.

мясо    600-700 г.

яйца    2-3 шт.

яблоки    3-4 шт.

помидоры    3 шт.

вино    1 стакан

мука    1 ст. л.

соль   

перец   

Мясо, запеченное в горшочке

Лук обжаривается на сковороде в растительном масле, потом

добавляются грибы, минут через пятнадцать добавляется нарезанное

небольшими кусочками мясо. Все посолить, поперчить, можно добавить 1

столовую ложку "Вегеты" и тушить еще около 15 минут.

Нарезанный ломтиками толщиной приблизительно 1 см картофель, тертая

морковь, мясо с грибами и луком укладываются в гошочек (можно еще

раз подсолить), и перемешивается. Все заливается бульоном, сверху

обязательно кладется кусочек сливочного масла, посыпается натертым

сыром, можно сверху еще полить майонезом. Горшочек поставить в

духовку и не вынимать около 40 минут. Готовность проверяется по

картофелю.

На один средний горшочек:   

мясо    200 г.

картофель    3 шт.

лук    0,5 луковицы

грибы    150 г.

бульон    2/3 стакана

морковь тертая    3 ст. л.

сыр    50 г.

масло сливочное    1 ст. л.

масло растительное    3-4 ст. л.

майонез   

соль   

перец   

"Вегета"   

Мясо с курагой

Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном

масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут

десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить

его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить на малом огне

20-30 минут. Это же блюдо можно приготовить в порционных горшочках в

духовке.

мясо    1 кг

лук    2 большие головки

курага    15-20 штук

сметана    200-250 г.

сахар    2-3 ст. л.

кипяток    1/3 стакана

мука    1 ст. л.

соль    по вкусу

перец    по вкусу

Ореховые конфеты

Обжарьте орехи до золотистого цвета и тщательно измельчите в ступке.

Смешайте их с сахарной пудрой, добавьте сироп от любого варенья, белки

и хорошенько перемешайте. Осталось слепить из полученной массы

небольшие шарики величиной с грецкий орех. Через 3-4 часа конфеты

готовы.

орехи (очищенные)    200 г.

сироп    50 г.

сахарная пудра    100 г.

белки    2 шт.

Фруктовый салат имени Матроса Галкина

Возьмите банку консервированных персиков (размер банки – сообразно

аппетиту), порежьте их мелкими скобочками в глубокую салатницу или

крюшонницу. Сироп выливать не надо – пригодится. Если нет аллергии на

ананасы – то же и с банкой ананасов, только их должно быть поменьше,

чем персиков. Пару бананов тонкими кружочками, спелую грушу, яблочко,

пару-тройку киви – мелкими кубиками, вишенки, черешенки, виноградинки,

абрикосинки свеженькие от косточек освободить, разрезать на половинки

(четвертинки) – и туда же. Туда же можно насыпать клубнику, чернику,

другие какие встретятся фрукты-ягоды, главное, чтобы много и разного,

свежего и консервированного. Все порезанное – в холодильник отдыхать.

В это время возьмите оставшийся от компотов персиковый и ананасовый

сироп, при желании добавьте немножко любимого сока (лучше не

апельсинового, а какого-нибудь нейтрально-сладкого, малиновый тоже

хорошо), пару ложечек ликера позапашистее и б-а-а-а-льшой брикет

мороженого, все взбивайте в миксере или в блендере (если есть), пока т

ерпения хватит. Вылейте это великолепие в заготовленный в

холодильнике салат – и получите удовольствие.

Соотношение фруктов и заливки – на усмотрение готовящего. Вообще-то

можно и без ликера, и даже без мороженого (а можно и того, и другого –

побольше!). Если то же делается для гостей, их можно сразить наповал,

подав данное великолепие в половинках дыни и арбуза, включив

сердцевинку от "салатниц" в состав салата (для себя такое делать вряд ли

кто станет – уж больно хлопотно выскребать дыни-арбузы от мякоти, не

повреждая шкурку). Для подачи в дыне ликер должен быть дынным, а соки

– только персик и ананас, в крайнем случае, яблоко. В арбуз не стоит

добавлять много спиртного – будет горчить (почему, не знаю, тут нужен

химик). Для парадной подачи советую украсить все сверху взбитыми

сливками и всякими штучками для нарядности.

персики консервированные    1банка

ананасы консервированные    1банка

бананы   

груши   

прочие фрукты   

мороженное    1 брикет

ликер    2-3 ст. л.

Баранина по-гусарски

Баранину порезать на небольшие куски, посолить, поперчить, сбрызнуть

винным уксусом, посыпать измельченным чесноком и обжаривать до

золотистой корочки. На дно жаровни налить немного воды, выложить

мясо, кружочки помидоров и лука, посыпать кориандром, залить

подсоленной сметаной. На сметану выложить зелень укропа и кинзы,

тушить под крышкой 2 часа.

баранина    1 кг

чеснок    5-6 зубчиков

помидоры    4-5 шт.

лук    2-3 шт.

сметана    200-300 г.

зелень   

кориандр   

Торт для принца

Желтки отделитъ от белков. Желтки взбитъ с 1 столовой ложкой сахара и

сливочным маслом (или маргарином) комнатной температуры в пену.

Вмешать муку, добавить орехи (не обязательно) и разрыхлитель для теста

(его можно заменить 1/2 чайной ложки питьевой соды, гашеной уксусом

(можно и без нее). Яичные белки взбить в плотную массу, постепенно

добавляя сахар и осторожно добавить в тесто.

Разъемную форму диаметром не более 26 см хорошо смазать жиром и

выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 200 градусов около 40

минут. Готовый бисквит осторожно вынуть из формы и дать ему

полностью остыть (лучше всего оставить на ночь).

Тем временем вишни с крахмалом и небольшим количеством сока

довести до кипения, и остудить. Ложкой аккуратно выбрать средину

бисквита так, чтобы дно и стенки были толщиной по 3 см. Выложить туда

вишневую массу и добавить туда готовый желатин. Вместо желатина

можно залить ягоды разветенным пакетиком "Желе для торта".

2/3 бисквитной крошки обжарить и дать остыть. Соединить с

необжаренной крошкой. Взбить сгущенку с маслом, смешать с бисквитной

крошкой и разровнять по поверхности торта.

Для теста:   

яйца    5 шт

сливочное масло (маргарин)    150 г.

сахар    200 г.

мука    125 г.

какао    2 ст. л.

миндаль или другие орехи    125 г.

разрыхлитель    1 пакетик

Для начинки:   

консервированные (или свежие) вишни    1 банка

крахмал    30 г.

готовый желатин    1-2 ст. л.

Для крема:   

сгущенка    1 банка

сливочное масло    250-300 г.

Молочно-апельсиновое суфле

Выдавить апельсин в емкость, залить стаканом молока, основательно

взбить (лучше, по-видимому в комбайне). Получается изумительно

вкусное, чрезвычайно нежное и весьма низкокалорийное суфле.

апельсин    1 шт.

молоко    1 стакан

желание угодить любимому человеку    безмерное

Салат луковый "Еврейский"

Яйца сварить вкрутую. Очистить. Нарезать кружками. Очистить лук.

Нарезать тонкими кольцами. Лук сложить в миску и залить крутым

кипятком. Закрыть крышкой. Через четыре – пять минут воду слить.

Залить повторно на такой же срок. Слить. Смешать с нарезанными

яйцами, посолить, добавить майонез. Остудить.

яйца    3 шт.

лук репчатый    4 шт. (cреднего размера)

соль    по вкусу

майонез    по вкусу

Салат "Остренькие крабы"

Крабовые палочки – 500 г. (2 упак.). Можно взять за основу и настоящих

крабов, и очищенные креветки, и отварных кальмаров. Из палочек – проще

и дешевле. Яйца, сваренные вкрутую – 3-4 шт. (парадный вариант – только

белки от 5-6 яиц). Чеснок – 5-6 зубчиков (полголовки), а вообще – по вкусу.

Майонез – 200-250 г. (2 маленьких или 1 маленькая и 1 большая пачка).

Заменим, при необходимости, подсоленной и поперченной сметаной.

Помидоры – для украшения. Крабовые палочки (или другие "дары моря")

измельчить как можно тщательнее, то же сделать с яйцами. Выдавить

чеснок через "чесноковыжималку". Добавить майонез, все тщательно

перемешать, дать постоять минут 30. Украсить мелкими помидорчиками

(Черри) или дольками обычного помидора. При желании эффектно

оформить укропом.

крабовые палочки    500 г.

яйца    4 шт.

чеснок    5-6 зубчиков

майонез    250 г.

помидоры   

укроп

Очень быстрый пирог с капустой

Дрожжи залить теплой водой, добавить 1 чайную ложку сахара, поставить

в теплое место. Когда слегка подойдут смешать с молоком, яйцом,

растительным маслом. Соль и сахар по вкусу. Муки всыпать, чтобы

получилось тесто по консистенции напоминающее тесто для оладьев.

Поставить в теплое место. Пока тесто поднимается пожарить капусту.

Половина готового теста вылить на сковороду, смазанную маслом. Сверху

положить капусту. Залить оставшимся тестом. Запечь в духовке.

дрожжи    13 палочки

молоко    1 стакан

яйцо    1 шт.

растительное масло    1/4 стакана

сахар   

соль   

мука   

капуста

Пирог с вишнями

Отделить белки от желтков и поставить в холодильник. Желтки, сахар (1

стакан), соду, ванильный сахар, сметану взбить миксером (получиться

воздушная кремообразная масса). Смешать полученную массу с

растопленным предварительно маргарином. Добавляя по одному стакану

муку, закончить приготовление теста. Выложить его на противень,

смазанный чайной ложкой растительного масла. Выложить сверху вишню,

очищенную от косточек (вишни можно с успехом заменить яблоками,

лучше кислыми). Взбить миксером белки со стаканом сахара и выложить

на вишни, равномерно затем распределив массу по всей поверхности.

Выпекать 15 мин.

яйца    3 шт.

сахар    2 стакана

сода    на кончике ножа (можно погасить)

ванильный сахар    1 пакетик

сметана    1 стакан

вишни    750 г.

Хачапури

Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить

соду, гашеную уксусом, 1/4 столовой ложки сахарного песка, яйцо.

Всыпать муку и замесить. Для начинки натереть сыр смешать с яйцом и

ложкой сметаны, добавить мелконарезанный чеснок. Тесто разделить на

2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку

выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх

смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45

минут.

творог    200-250 г.

масло сливочное    150 г.

сахар    1/4 ст. л.

яйца    2 шт.

мука    1.5 стакана

сыр    200-300 г.

чеснок    по вкусу (от 1 зубчика до головки)

Коктейль "Bloody Mary"

В бокал с томатным соком очень аккуратно влить водку, лучше лить по

ножу, тогда меньше шансов, что премешается. Если вы любитель острых

ощущуний – добавьте молотый кайенский перец, если любитель, но не

слишком острых – черный.

водка    1/3 стакана

томатный сок    2/3 стакана

перец    по вкусу

Икра заморская, баклажанная

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в подсоленную

горячую воду на 5 минут. Морковь нарезать соломкой и обжарить вместе с

луком. Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить.

Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне.

Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон до

золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Все овощи смешать в

глубокой посуде, накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне

часто помешивая. За 5 минут до снятия с плиты добавить побольше

петрушки, укропа, кинзы, базилика.

баклажаны    3-4 шт. (крупные)

помидоры    5-6 шт.

морковь    2-3 шт.

луковица    1 шт. (большая)

болгарский перец    3-4 шт.

зелень    чем больше, тем лучше

"Ножки Буша"

Картофель почистить, нарезать посолить, выложить его на противень

политый подсолнечным маслом ровным слоем. Кольцами нарезать лук и

разбросать его поверх картофеля. Влить на противень 0,5 стакана воды.

Смешать в глубокой и широкой посудине майонез, сметану, мелко

порезаную зелень, порезаный или пропущенный через чеснокодавилку

чеснок и в полученой смеси искупать окорочка (чтобы и смесь и окорочка

кончились одновременно). Уложить окорочка на противень поверх

картошки и лука в один слой, причем постарайтесь закрыть всю картошку.

Накрыть противень фольгой и поставить в горячую духовку на средний

огонь (T=170-190C на 40-50 минут). Когда картофель будет почти готов, а

окорочка – еще не совсем, снять с противня фольгу и поставить обратно в

духовку на маленький огонь на несколько минут.

куриные окорочка (пожирнее)    6-7 шт.

картошка    1.5-2 кг.

подсолнечное масло    100 мл.

майонез "Провансаль"    250 г.

сметана    400 г.

чеснок    2 головки

репчатый лук    6-8 шт.

Рыба, запеченная под сыром

Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей.

Полученное филе выложить в форму, смазанную полсолнечным маслом,

перемешав с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить

майонезом и посыпать тертым сыром. Дать постоять минут пятнадцать,

после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется

наличием корочки желто-оранжевого цвета.

рыба    0,5 кг.

луковица    1 шт.

майонез    по вкусу

сыр    200 г.

соль    по вкусу

перец    по вкусу

Овсяное печенье с медом

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с

сахаром добела. В процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо,

овсяные хлопья (пропущенные через мясорубку) и, наконец, муку с содой.

После все вымесить в течение пары минут, раскатать тесто в тонкую

лепешку (3-5 мм), вырезать фигурки. Выпекают печенье 10-15 минут при

температуре 200-220С.

овсяныe хлопья    1 стакан

мука    1 стакан

сахар    1/2 стакана

мед    1/2 стакана

сметана    1/2 стакана

яйцо    1 шт.

масло    100 г.

сода    1/2 ч. л.

Рыба по-провансальски

Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить, наpезать небольшими

кусочками. Посолить, сбpызнуть лимонным соком. Лук пошинковать,

чеснок пpопустить чеpез чеснокодавилку. Потушить в оливковом масле до

пpозpачности. Добавить к тушеным луку и чесноку томатный сок и кусочки

pыбы. Пpипpавить пеpцем, папpикой, посолить. Тушить на сpеднем огне

около пяти минут. Пеpед подачей на стол добавить оливки и зелень, влить

вино.

филе рыбы (трески, сайды)600 г.   

соль   

лимонный сок1 ст. л.   

лук репчатый4 шт.   

чеснок3 зубчика   

масло оливковое2 ст. л.   

томатный сок1/2 литра   

оливки50 г.   

маслины50 г.   

зелень   

паприка сладкая1/2 ч. л.   

пеpецпо вкусу   

белое вино4 ст. л.   

Мясной салат "а ля Ру"

Мясо отварить и порезать маленькими кубиками, шампиньоны обжарить в

сливочном масле, огурцы порезать на кубики. Все хорошенько

перемешать, заправить тонко пошинкованным луком, петрушкой, добавить

уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу. Выставить в холод на

пару часиков. Перед подачей еще раз перемешать.

телятина (свежая духовая говядина)    300-400 г.

свежие шампиньоны    300 г.

лук    1 шт.

маринованные (или соленые) огурцы    3-4 шт.

петрушка    пучок

уксус    1 ст. л.

растительное масло    2 ст. л.

соль    по вкусу

перец    по вкусу

горчица    1 ч. л.

Рыбная запеканка

Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше сразу взять

филе, но не забудьте снять кожу – прожевать ее проблематично). Отварить

картофель, порезать кружочками. Форму смазать маслом, на дно

выложить половину получившегося картофеля. Дальше слой рыбы, затем

лук, еще картофель и порезанные кружочками отварные яйца. Посыпать

тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке до румяной

корочки.

скумбрия    2 шт.

картофель    6-8 шт.

лук    1-2 шт.

яйца    3 шт.

сыр    150-200 г.

майонез    по вкусу

Пирожное "Картошка"

Масло растереть с сахаром и сырым яйцом. Ванильные сухари нагреть в

духовке и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с маслом и

сахаром. Туда же влить молоко. Можно добавить 2 столовых ложки

коньяка или водки и немного порошка какао. Из полученной густой массы

сделать пирожные, обвалять их в порошке какао и поставить в

холодильник.

молоко    1 стакан

масло сливочное    100 г.

сухари    300 г.

яйцо    1 шт.

сахар    1/2 стакана

коньяк    2 ст. л.

какао-порошок   

Плов

Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, мясо нарезать

кусочками величиной не более последней фаланги указательного пальца.

Все это обжарить на разных сковородках. В это время готовите бульон, в

котором затем будет вариться плов. В кастрюлю покрошить штук 5-6

кубиков куриного бульона, добавить 5 столовых ложек томатного соуса,

приправить всем, что придет в голову (желательно в пределах разумного:

перец, лавровый лист и т.д.) по вкусу. Не солить. Залить содержимое этой

кастрюли крутым кипятком (литра 2.5-3). Теперь, когда уже все

обжарилось, в гусятницу или просто кастрюлю, кладете мясо – на дно,

затем лук и, поверх лука, морковь. Туда же положить парочку не слишком

мелко порезанных яблок. Залить все это бульоном так, чтобы жидкость

слегка выступила из-под моркови и поставить тушиться на рассекатель

(чтоб не подгорело). Пока тушится промыть рис. Через 30-35 минут вынуть

яблоки и уложить рис. Залить остатками бульона (жидкость должна только

слегка покрывать рис). Оставить на малом огне на час. Зат

ем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовится

до тех пор, пока не испарится жидкость.

мясо    300-400 г.

морковь    1-2 шт.

лук    3-4 шт.

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика