Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

литром водки. Все это настаивать в течение 1,5 – 2 месяцев. Ягоды

следует выбросить (если рука поднимется). Затем сварить сироп из 300

грамм сахара и такого количества воды, чтобы растворился весь сахар.

Сироп остудить и влить в настойку. Хорошенько размешать.

ягоды    1 кг.

водка    1 литр

сахар    300 г.

Салат "Эксклюзив"

Замариновать куриные грудки в белом вине вместе с небольшим

количеством сладкого перца, оставить их на 12 часов (можно и меньше).

После порезать их вместе с огурцами, помидорами и перцем на

небольшие кусочки. Выложить слоями в салатницу, предварительно

положив в нее лист салата: сначала овощи вместе с маринованным

перцем, затем куриное мясо. Cверху положить каперсы (можно заменить

оливками). Полить небольшим количеством маринада. Украсить веточкой

петрушки.

куриные грудки    100 г.

огурцы    50 г.

помидоры    50 г.

сладкий перец    50 г.

каперсы    50 г.

белое вино    1 стакан

Рулет "Мираж гурмана"

Перемешать содержимое банки сгущенки, растопленный маргарин, яйца и

муку. Добавить гашеную соду. Кальку смазать жиром с обеих сторон,

положить на противень, равномерно разлить по ней тесто (количество

теста в данном рецепте рассчитано на большой противень, для

стандартной духовки). Печь в разогретой примерно до 200 градусов

духовке до красивого золотистого цвета (не передерживать). Вынув из

духовки, положить на стол калькой вверх, снять и выбросить оную. Если

края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом. Горячий пласт

залить сметаной с сахаром и равномерно распределить начинку (у кого

что есть и кому что нравится, на выбор: орехи, курага распаренная,

чернослив распаренный, изюм, вишня и т.д.). Быстро, плотно и аккуратно

свернуть рулет, уложить швом вниз, а дальше с ним делать, что хотите:

можно залить любой глазурью, посыпать сахарной пудрой, в конце-концов

скушать так, но дать перед этим постоять в холодильнике для доведения

вкуса до совершенства.

Тесто:   

сгущеное молоко    1 банка

яйца    3 шт.

мука    1 стакан

маргарин    50 г.

сода    1/2 ч. л.

ванилин   

Заливка:   

сметана    2 стакана

сахар    4-6 ст. л.

орехи (изюм, курага, чернослив)    1/2 стакана

Пирожек I

чайной ложки соды (погасить уксусом), муку. Начинка: смешать 1 яйцо,

стакан сахара и творог. Добавить 2 белка, взбитых в пену. Натереть цедру

1 лимона. Тесто (не все) выложить на лист или в форму, сверху положить

начинку, края теста завернуть. Из оставшегося теста вырезать кружочки и

уложить по краю в форме фестонов (или вырезать полоски и уложить

решеткой).

маргарин    200 г.

яйца    3 шт.

мука    2-2.5 стакана

сахар    1.5 стакана

творог    500 г.

лимон    1 шт.

сода   

Пирог летний

В стакан кефира добавить такое количесто муки, чтобы получилось тесто

средней крутости. Размять его на протвине, чтобы получился слой

толщиной в 1 см и поставить в духовку. Потом отделить белки от желтков.

Добавить желтки в творог, туда же положить сахар, ванилин и горсть

изюма. Достать протвинь с тестом из духовки, разложить на нем творог и

вернуть в духовку. Белки взбить с пятью столовыми ложками сахара, как

на безе, опять достать протвинь и аккуратно выложить сверху взбитую

массу. Выпекать еще около 15 минут.

кефир    1 стакан

мука    1,5-2 стакана

творог    1/2 кг.

яица    5 шт.

сахар    1.5 стакана

ванилин   

изюм   

Салат из моркови

Cырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску.

Из пары апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного

меда. Залить им морковь и дать немного постоять. Салат готов.

морковь    1 кг.

апельсины    2 шт.

лимон    1 шт.

мед    2-3 ст. л.

Мясо "Чили"

Говядину порезать на мелкие кусочки, обжарить на сильно разогретом

оливковом масле до румяной корочки. Затем в жарящееся мясо вылить

50г водки. Через пару минут влить туда литр-полтора воды и тушить до тех

пор, пока вся вода не выпарится. В это время обжарить тонко

нашинкованную луковицу, болгарский перец (красный и желтый), баночку

шампиньонов. Когда овощи будут готовы, добавить к ним содержимое двух

банок консервированной красной фасоли в томатном соусе посолить,

сдобрить перчиком чили. Готовое мясо преремешать с соусом посыпать

тертым сыром и поставить в духовку на полчаса. На гарнир – картофель.

мясо    1 кг.

водка    50 г.

лук репчатый    1 шт.

перец болгарский    2 шт.

шампиньоны консервированные    1 банка

фасоль консервированная    1 банка

соль   

перец чили   

сыр    100 г.

Рулет за 5 минут

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, сухое молоко, соду, погашенную

уксусом. Вылить все это на горячий противень, слегка смазаный

растительным маслом и поместить в предварительно разогретую (200-250

градусов) духовку на 5 минут. Сразу намазать любым (густым) вареньем и

свернуть рулет (пока горячий). С начинкой можно пофантазировать.

сахар    5 ст. л.

мука    5 ст. л.

сухое молоко    5 ст. л.

яйца    3 шт.

сода    1/3 ч. л.

Пирог "Закусочный"

Тесто: 1 пачка маргарина, 6 столовых ложек сметаны, сода, около 1

стакана муки.

Маргарин натереть на крупной терке, добавить сметану, соду (погашенную

уксусом), муку. Тесто замесить, разделить две части и поставить на холод.

Через 30-40 минут достать тесто, раскатать, на одну часть положить

начинку и закрыть второй частью. Смазать яйцом и выпекать. Начинка: 4

плавленых сырка, 4 яйца, 4 луковицы (порезать кольцами и обжарить на

подсолнечном масле).

маргарин    250 г.

мука    1 стакан

сметана    6 ст. л.

сода   

сыр плавленный    400 г.

яйца    4 шт.

лук репчатый    4 шт.

Котлеты "Норок" ("Привет")

Куриное мясо и свинину пропустить два раза через мясорубку. Добавить

яйца, молоко, соль по вкусу. Фарш хорошо перемешать. Приготовить

маленькие лепешки, в центр каждой положить начинку. Края лепешек

защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях,

обжарить с двух сторон в большом колличестве жира, потом потушить 5 – 6

минут. Начинка: смешать сливочное масло, натертый сыр (желательно

голландский) и рубленую зелень.

куриное мясо    500 г.

свинина    300 г.

яйца    2 шт.

молоко    15 ст. л.

соль   

панировочные сухари   

Начинка:   

масло сливочное    150 г.

сыр    75 г.

зелень   

Салат "Гнездо глухаря"

Сварить дичь (за отсутствием таковой можно удовлетвориться курицей,

если же при жизни у нее был плохой характер, то отличия по вкусу вы и не

заметите), мясо отделить от костей и нарезать соломкой (или разорвать

на волокна). Морковь и сырой картофель нарезать соломкой (лучше на

специальной шинковке), лук – полукольцами. Все это по-отдельности

обжарить на подсолнечном масле.

На дно плоского салатника положить листья салата (можно заменить

капустными) по кругу. Мясо дичи перемешать с обжаренной морковью,

луком и картофелем. Заправить майонезом. Выложить в виде гнезда на

листья. В углубление гнезда положить "пестрые яйца", которые

изготавливаются из вареного желтка, рубленной зелени и майонеза. Если

вам лень возиться с яйцами – замените их оливками.

дичь (курица)    400-500 г.

картофель    2-3 шт.

морковь    1 шт.

лук    1 шт.

зелень (петрушка или укроп)   

листья салата    5-7 шт.

яйца    2-3 шт.

майонез

Мясо по-королевски

Порезать мясо (любое, можно куриные окорочка). Сырой, очищенный

картофель нарезать колечками. Нагреть духовку, налить в емкость масло

и разложить: слой мяса, затем слой картофеля, залить майонезом. Сверху

посыпать тертым сыром (можно использовать плавленный) так, чтобы

картофель был весь им покрыт. Соль и специи по вкусу.

картофель    1 кг.

мясо    300-400 г.

майонез    250 г.

сыр    500 г.

Салат "Фермерский"

Полкило черной редьки натереть на крупной терке. Пару крупных луковиц

нарезать тонкими кольцами и пассировать на подсолнечном масле до

золотистого цвета. Копченую, а лучше сырокопченую колбасу нарезать

тонкими стружками. Все это смешать. Заправить майонезом. Не солить.

редька черная    1/2 кг.

лук репчатый    2 шт.

колбаса    300 г.

Творожно-яблочный пирог

Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить

размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки

(тесто не должно липнуть к рукам). Откладываем тесто (можно в

холодильник) и готовим начинку.

Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми дольками.

Творог растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком. Теперь достаем

тесто, раскатываем его до толщины 1-2 см (кому как нравится),

выкладываем на лист, сверху выкладываем творог, на творог кладем

яблоки и посыпаем корицей. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40

минут. За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Почти

готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим опять в

духовку до полной готовности.

яйца    4 шт.

мука    2 стакана

сливочное масло    100 г.

сметана    100 г.

творог (сухой)    0,5 кг.

сахар    3 стакана

яблоки    1 кг.

соль   

сода    0,5 ч. л.

корица   

Картофельная запеканка с сыром

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану,

яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для запекания,

смазаную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями

картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить

приготовленной массой, посыпать остатками тертого сыра и положить

сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку,

нагретую до 160-180 градусов. Печь около двух часов.

картофель    1,5 кг.

молоко    1,5 стакана

сметана    125 г.

яйца    3 шт.

сыр    200 г.

соль   

перец   

чеснок   

сливочное масло   

Салат "Цезарь"

Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5) сыр твердых сортов, крупно

порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Порезать

кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и

хрустящего состояния. Все смешать, заправить майонезом. Сухарики

лучше положить перед самой подачей на стол, иначе размякнут.

курица    100 г.

сыр    100 г.

грецкие орехи    100 г.

батон белый    100 г.

майонез   

Коктейль "Рулетка"

Сок, водку и "Кампари" залить в шейкер, добавить лед и основательно

взбить. Потребить вовнутрь.

водка    50 г.

"Кампари"    50 г.

сок апельсиновый    150 г.

лед    3 кубика

Салат "Экспериментальный"

Качан красной капусты мелко порезать. К капусте добавить нарезанную

маленькими кубиками копченную курицу. За неимением оной можно

использовать копченое мясо или вареную курицу, в крайнем случае –

колбасу. Туда же мелко режем репчатый лук (зеленый тоже подойдет). В

принципе, на этом можно закончить, только добавить соль и перец по

вкусу, а также майонез. Но, помимо всего вышеперечисленного в салат

можно добавить кукурузу (или зеленный горошек), сладкий болгарский

перец – красный или зеленый, порезаный на маленькие кубики, свежий

помидор, также маленькими кубиками, оливки или маслины, зелень.

Вместо майонеза салат можно заправить растительным маслом, лучше

оливковым.

краснокочанная капуста    1 кг.

копченая курица    100-150 г.

луковица    1 шт.

майонез    по вкусу

консервированная кукуруза    полбанки

сладкий перец    1 шт.

помидор    1 шт.

зелень    по вкусу

соль    по вкусу

перец    по вкусу

Бабушкины рогалики

Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не растопленный)

перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной соды на кончике

чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него три или четыре шара и

положить в морозилку на час – другой. Из затвердевшего теста раскатать

коржи круглой формы. Кажды разрезать пополам, затем еще раз

пополам, и т.д., пока не разделите на восемь частей. Полученные лепестки

смазать повидлом и завернуть от более широкой стороны к уголку.

Рогалик слегка согнуть. Печь при температуре 200 градусов в течение

20-25 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

маргарин    200 г.

сметана    200 г.

мука    2,5 стакана

сода   

повидло   

Крокеты картофельные

Картофель очистить, отварить, остудить, измельчить, добавить

обжаренный в сливочном масле мелкопорубленный лук, растопленное

сливочное масло, мускатный орех, желтки, муку, соль. Перемешать.

Чайной ложкой отделить маленькие шарики, обвалять в сухарях, затем

обмакнуть во взбитые белки и снова в сухари. Жарить в большом

количестве жира.

картофель    700 г.

яйца    3 шт.

масло сливочное    25 г.

лук репчатый    1 шт.

мускатный орех   

мука    75 г.

соль   

сухари   

растительное масло   

Пышки

Пышки

Вскипятить воду, растопить в ней сливочное масло. Всыпать муку и

размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с

плиты, и, продолжая размешивать, остудить почти полностью. По одному

вбить в тесто яйца, затем вмешать сахар с ванилью и соль. Вымешивать

тесто, пока на запузырится. Разогреть растительное масло в глубоком

сотейнике. Десертной ложкой опускать тесто в кипящее масло и

обжаривать со всех сторон. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой с

ванилью.

вода    3 стакана

масло сливочное    150 г.

мука    400 г.

яйца    9 шт.

сахар    100 г.

ванилин   

соль   

растительное масло   

Торт "Сливочное полено"

Масло растопить, добавить сахар, воду, втереть какао. Помешивая,

вскипятить на небольшом огне. Остудить. Печенье и орехи пропустить

через мясорубку. В теплое тесто вбить яйцо, вмешать печенье и орехи.

Полученную массу скатать в колбаску, завернуть в станиоль и запихать в

морозилку на ночь.

печенье    250-300 г.

масло сливочное    200 г.

сахар    2 стакана

вода    3 ст. л.

какао    3 ст. л.

яйцо    1 шт.

орехи    1 стакан

Салат из капусты с апельсинами

Белокочанную капусту мелко нарезать, положить в глубокую миску,

добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками апельсины и

мелко порезанные каперсы. Ненадолго оставить.

Толченые орехи растереть в миске (а лучше в деревянной или фарфоровой

ступке) с растительным маслом до получения однородной кашицы. В

готовую смесь добавить апельсиновый сок, тщательно размешать до

получения однородной массы, добавить в салат и перемешать. Готовый

салат выложить в салатницу и украсить дольками апельсина и зеленью

(или зеленым перцем).

капуста    0,5 кг.

апельсины    5 шт. + 1 шт. для украшения

каперсы    3 ст. л.

орехи молотые (грецкие или арахис)    6 ст. л.

масло оливковое    3-4 ст. л.

апельсиновый сок    10 ст. л.

болгарский перец    1 шт.

Горячие бутерброды со шпротами

Яйца сварить вкрутую. Растереть майонез с яичными желтками и

давленым чесноком (по вкусу) до густоты сметаны. Черный хлеб слегка

обжарить ломтиками (в тостере или на сковородке – кому как нравится).

Порезать на кусочки, примерно соответствующие размерам шпрот в

банке. Намазать получившейся пастой, сверху положить по рыбке. Чем

быстрее делаются бутерброды, то есть чем они горячее, тем вкуснее.

черный хлеб   

шпроты    1 банка

яйца    2 шт.

майонез    250 г.

чеснок    1 зубчик

"Хрюшка из картофеля"

Приготовить картофельное пюре по обычному рецепту (с молоком,

сливочным маслом и яйцом), но очень густое. Затем приготовить начинку:

мясо порезать кусочками потушить полчасика, потом обжарить. На

протвинь выложить немного пюре, выровнять и на него выложить горкой

все мясо. Затем закрыть мясо оставшимся пюре и слепить из него что-то

похожее на хрюшку с головой, пятачком, хвостиком и т.д.. Возможно что-то

и получится. Когда художественная часть будет завершена, останется

взбить пару яиц, смазать тушку и поставить в духовку на несколько минут

(пока поросенок не зарумянится).

картофель    3 кг.

мясо    1,5-2 кг.

молоко    50-100 г.

растительное масло    3 ст. л.

сливочное масло    2 ст. л.

яйца    3 шт.

соль    по вкусу

перец    по вкусу

Перец, фаршированный брынзой

Смешать брынзу, сливочное масло, рубленный чеснок и мелко порезанную

зелень петрушки (укропа, кинзы или еще какой-нибудь травки, кто что

любит). Посолить. Болгарский перец вымыть, удалить семена, заполнить

полученным фаршем и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед

подачей на стол перец порезать кружочками 1-1,5 см.

перец болгарский    6 шт.

брынза    400 г.

масло сливочное    100-150 г.

чеснок    2-4 дольки

зелень   

Бисквит кисельный

Яйцо взбить, всыпать муку, кисель (сухой, прямо из пакетика) и соду. По

настроению можно добать мак, орехи, кокосовую стружку или изюм, а

можно и ничего не добавлять. Все это вылить в форму, смазанную маслом

и поставить в горячую духовку на 20 минут.

яйцо    1 шт.

мука    2 ст. л.

сода    1/2 ч. л.

кисель сухой    1 пачка (100 г.)

Окрошка с яблоками

Яблоки, огурцы и редис нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу,

мелко нарезанные зеленый лук и укроп. Залить все холодным кефиром и

подать со сметаной и кусочками льда.

огурцы    3 шт.

редис    10 шт.

лук зеленый    3 ст. л.

укроп    1 ст. л.

яблоко    1 шт.

сметана    1/2 стакана

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика