Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

сахар    по вкусу

Разное

Экономное печенье

Вскипятить пол стакана воды, снять с огня. Положить в горячую воду

маргарин, нарезанный кусочками, размешивать, пока не разойдется в

воде. Остудить до комнатной температуры. Вмешать муку до получения

однородной массы. Готовое тесто положить в морозилку на 1-2 часа.

Подчеркиваю, тесто состоит из воды, маргарина и муки. Не требуется ни

соды, ни соли, ни сахара.

Вынутое из холодильника тесто делится на несколько кусков размером

примерно с полкулака. Каждый кусок раскатывается в лепешку шириной

15 см, толщиной 2 мм. Полученная лепешка намазывается тонким слоем

повидла или варенья. Варенье чем кислее, тем лучше. Сладкое варенье

типа абрикосов и земляники не годится. Лучше всего использовать

черную смородину, протертую с сахаром. Слой варенья посыпается

молотой корицей, примерно чайная ложка без верха на одну лепешку.

Лепешка закатывается в рулет. Нужно, чтобы рулет получился толщиной

до 2 см, длина значения не имеет, лишь бы умещался на лист.

Рулетики укладываются на лист, не смазанный маслом. После этого

каждый рулет режется ножом на отдельные печенюшки в косом

направлении. Прорезать нужно до листа, но разделять печенья не нужно.

Расстояние между разрезами 2-3 см.

Выпекать в течение 15-20 минут, не до полной готовности. Лист достать из

печки, печенья еще раз прорезать по тем же линиям, отделив одно от

другого. Снова посадить в печь еще на несколько минут.

маргарин    1 пачка (250 г.)

вода    1/2 стакана

мука    2 стакана

варенье или повидло    1 стакан

корица    1 пакетик

Цыплята, тушеные в сметане

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и

опустить на 5 минут в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в

кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком,

посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке

со средним жаром. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжа-

рить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда

цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло,

смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая

кипеть, подержать 10 минут. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать

вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине

продолговатого блюда. Кругом обложить картофелем.

цыплята    5 шт.

сметана    2 стакана

сливочное масло    1 ст. л.

мука    1 ст. л.

лавровый лист    2 шт.

перец горошком    15 шт.

картофель    8 шт.

топленое масло    1 ст. л.

Торт "Воздушный поцелуй"

Смешать сгущенку, яйца, муку. Добавить негашеной соды. Выпечь 5

коржей в форме, смазаной маслом и посыпаной манкой (так легче

отстает).

Яйцо, муку, стакан сахара и пол стакана молока взбить миксером.

Вскипятить 2 стакана молока, и добавлять в него полученную массу,

непрерывно помешивая. На слабом огне довести до кипения и хорошо

остудить. Затем добавить 200 грамм масла (заранее его взбить

миксером). Взбить все вместе.

Промазать коржи кремом. Сверху посыпать тертым шоколадом с

измельченными грецкими орехами.

Тесто:   

сгущенка    1,5 банки

яйца    3 шт.

сода    1 ч. л.

мука    1,5 стакана

Крем:   

яйцо    1 шт.

мука    2 ст. л. (без горки)

сахар    1 стакан

молоко    2,5 стакана

масло    200 г.

грецкие орехи   

шоколад   

Тыква фаршированая

У круглой тыквы срезаем верхушку с хвостиком. Выбираем мякоть,

семечки. Начинка: мясо (можно фарш) тушим с луком в растительном

масле на сковороде, добавляем тертую редьку, снова тушим. В конце

тушения добавляем горсть грецких орехов, соль, перец. Начиняем тыкву

до верху и доливаем пол чашки воды или бульона, закрываем срезанной

крышкой. Смазываем тыкву растительным маслом и ставим в духовку на

1,5 часа. Убавляем огонь и держим такой жар до конца.

тыква    1 шт.

лук    2 шт.

редька    1-2 шт.

грецкие орехи    горсть

соль   

перец  

Рыбное филе с картофелем в мундире

Картофель помыть. Варить в подсоленной воде около 20 минут. Нарезать

рыбное филе на кусочки. Приправить солью, перцем, лимонным соком и

горчицей. Оставить пропитаться на 10 минут. Сало нарезать кубиками. Лук

почистить и порубить. Савойскую капусту помыть, почистить и нарезать

полосками. Бланшировать около 5 минут. Обдать холодной водой и дать

стечь. Сало обжарить в горячем растительном масле. Добавить лук,

капусту и бульон. Приправить солью, перцем и травами. Жарить около 25

минут. Добавить рыбу. Жарить следующие 10 минут. Соединить с

разрезанными на 4 части помидорами. Картофель слить и очистить от

кожуры. Подать с обжаренной рыбой.

картофель    600 г.

филе рыбы    400 г.

соль   

перец   

лимонный сок   

горчица    1 ч. л.

сало    150 г.

лук    1 шт.

савойская капуста    300 г.

растительное масло    1 ст. л.

бульон    1 стакан

майоран    1/2 ч. л.

тимьян    1/2 ч. л.

помидоры    4 шт.

Напитки

Коктейль "Кровь с молоком"

Столовую ложку сметаны (можно и две) кладем в стакан (200 мл.),

доливаем томатного сока (сначала немного, чтобы легче было создать

однородную массу) и тщательно перемешиваем ложкой или вилкой до

однородного состояния. В процессе добавляем соли (1/4 – 1/2 чайной

ложки – по вкусу) и перца (белый, но можно и черный перец и даже,

наверное, красный) по вкусу, а можно и вообще обойтись без перца.

Можно готовить и в миксере, но достаточно размешать обыкновенной

ложкой. Сметану можно заменить майонезом.

сметана    1 ст. л.

перец    1/4 ч. л.

сок томатный    почти стакан

Еда "Быстрая"

Сваренный заранее рис выложить на сковородку и подогревать на

маленьком огне. Туда же отправить банку кукурузы. Нарезать помидоры

(можно заменить кетчупом, а можно и вместе), что-нибудь более-менее

мясное (как то: сосиски, сардельки, колбасу, собственно мясо

(желательно уже вареное) и т.д.) также порезать и туда же насыпать.

Тщательно перемешать, слегка посолить, подержать на огне минут

десять. Засыпать тертым сыром, перемешать и тут же выложить на

тарелки.

рис    1.5 стакана (сухого)

кукуруза    1 банка

помидоры    2-3 шт.

мясопродукты    300 г.

сыр    100-150 г.

Жаркое "Вкусное"

Вырезку свинины (можно говядину, но желательно очень свежую)

порезать на кусочки как для отбивных. Посолить, поперчить каждый кусок

и уложить слоями в кастрюлю, причем каждый слой посыпать

мелко-мелко нарезанным чесноком и смазать сырым яйцом. Поставить

кастрюлю в холодильник лучше часиков на 12, а потом обвалять в муке и

обжарить. Мариновать лучше с вечера, а пожарить можно в любое время.

вырезка    1 кг.

яйца    2 шт.

соль   

перец   

Мясо по-французски

Большую сковородку или противень смазать каким-нибудь жиром или

растительным маслом. Размороженный (а лучше парной) кусок говядины

(а лучше свинины) разрезаем на пластики поперек волокон, толщиной не

более 5 мм, и тщательно отбиваем до полупрозрачного состояния.

Отбитые пластики выкладываем ровным слоем на сковородку

(противень), полностью покрывая ими дно. Слой мяса солим и перчим как

следует. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук, так чтобы

полностью закрыть мясо. Сверху натираем на терке сыр любых твердых

сортов (можно копченый-колбасный) таким образом, чтобы лук исчез под

слоем сыра. Далее, продолжая стучать по мясу, делаем 2-3-4 таких слоя, в

зависимости от глубины сковородки. Последний слой сыра смазываем

майонезом и засовываем это все в разогретую духовку минут на

двадцать.

мясо    300-500 г.

лук    1 кг.

сыр твердый    500 г.

майонез    300 г.

соль   

перец

Фаршированные персики

Половинки консервированных персиков выложить на дуршлаг, чтобы стек

сок. Отварить мясо, желательно свинину, до готовности, остудить и мелко

порезать. Петрушку или укроп (кому что больше по вкусу) тоже мелко

порезать, посолить и смешать с мясом. Нафаршировать этой смесью

половинки персиков, полить майонезом и украсить зеленым горошком.

персики консервированные    1 банка

свинина    300 г.

зелень    2 пучка

майонез   

соль

"Заячьи шкурки"

Картофель сварить, растолочь, залить молоком, т. е. – сделать пюре.

Одновременно потушить капусту с помидорами (томатом), морковью (как

кто любит). В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из

получившегося "теста" изготовить лепешки. Лепешки начинить тушеной

капустой и обжарить на подсолнечном масле.

картофель    1 кг.

молоко    2/3 стакана

капуста    1/2 кочна (среднего)

помидоры   

соль   

растительное масло   

Салат "Киприана"

Мелко нарезать сладкий перец, желательно чтоб был ярко красный или

ярко желтый, тоненько нарезать ветчину, потереть сыр. Все заправить

майонезом и перемешать. Подавать в маленьких емкостях небольшими

порциями.

перец сладкий    2 шт.

ветчина    250-300 г.

сыр    150 г.

майонез    по вкусу.

Сыр из рыбы

Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист

и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2

раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и

перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо,

придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.

треска вареная    300 г.

лавровый лист    1 шт.

лук    1/2 шт.

сливочное масло    200 г.

сыр    100 г.

перец    по вкусу

соль    по вкусу

горчица    по вкусу

молоко    2 стакана

Паштет селедочный

Масло – растопить (но не кипятить), морковь – отварить, сельдь очистить от

костей, а плавленные сырки от обертки. Затем все, за исключением

масла, нарезать (или нарубить – кому как больше нравится) мелкими

кубиками (чем мельче – тем вкуснее). Cмешать (добавив масло) и дать

полученной массе немного застыть в холодильнике.

селедка    2 шт. (довольно упитанные )

морковь    4 шт.(средние)

плавленные сырки    4 шт. (по 100 г.)

масло сливочное    200 г.

Суфле

Сливочное масло растереть с мукой, подогреть и развести кипящим

молоком с сахаром. Когда все это хорошо прокипит, остудить на холоде.

Взбить в крутую пену желтки и белки отдельно, и все перемешать с

остуженной массой. Лист смазать сливочным маслом, посыпать мукой.

Массу налить на лист, разровнять и поставить в духовку со среднем

жаром на 10-15 минут. Готовый пласт нарезать одинаковыми

квадратиками и, перемазав их джемом, сложить по два. Белки стереть с

сахарной пудрой до густоты и полученной глазурью обмазать квадратики.

Можно посыпать рубленными орехами.

сливочное масло    100 г.

мука    100 г.

сахар    100 г.

молоко    1/2 литра

яйца    6 шт.

варенье    1,5 стакана

Для глазури:   

сахарная пудра    100 г.

белок    1 шт.

Капуста фаршированная

Сварить кочан капусты, вырезав кочерыжку, в соленой воде до полного

размягчения. Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук на сливочном

масле; добавить туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарить.

Влить 1/2 стакана бульона, снять с огня и перемешать с яйцами,

разболтанными с молоком. На глубокую сковородку положить оставшееся

масло, сваренный кочан и между листьями его положить фарш. Сжать его

руками так, чтобы получить форму капусты, побрызгать маслом и

засыпать сухарями. Поставить в духовку со средним жаром на 30 минут,

чтобы капуста зарумянилась. Подавать, полив соусом.

Приготовления соуса: Смешать масло с мукой, развести стаканом

горячего бульона, вскипятить. Посолить по вкусу и смешать со стаканом

сметаны.

кочан капусты    1 шт. (средний)

мясо    400 г.

сметана    1 стакан

молоко    1 стакан

сливочное масло    100 г.

яйца    3 шт.

лук    2 шт.

бульон    1/2 стакана

Для соуса:   

масло сливочное    1 ст. л.

мука    1 ст. л.

бульон    1 стакан

сметана    100 г.

соль    по вкусу

Суп из утки

Утку хорошо промыть, выпотрошить, порезать на порционные куски и

вместе с потрохами положить в кастрюлю. Туда же положить

пассированные в масле лук и коренья, а также замоченную накануне

вечером, перловую крупу, хорошо процеженную от воды. Варить до

готовности. Перед подачей заправить сметаной.

утка    1/2 шт.

лук    1 шт.

морковь    1 шт.

корень петрушки    1 шт.

перловка    1/2 стакана

масло топленое    1 ст. л.

сметана    3 ст. л.

Жареная курица & бульон

В широкую кастрюлю (или утятницу) наливается вода и кладутся специи на

суп (морковка, лук, лаврушка, перец-горошек, соль), можно добавить

бульонный кубик. Сверху пристраивается решетка, на которую брюшком

вниз укладываем курицу, подготовленную для жарки (например

обмазанную смесью типа: сметана (майонез) + соль + перец). Брюшко

курицы необходимо разрезать, чтоб сок стекал в кастрюлю. Конструкцию

кастрюля-решетка-курица устанавливается в духовку и держится там до

готовности курицы. В процессе жарки вода успевает закипеть, в нее

капает куриный сок. Курица не горит, так как обдувается парами воды. В

результате выходит довольно вкусный (хотя и несколько мутный) бульон и

жареная курица.

курица    1 шт.

морковь    1 шт.

лук    1 шт.

специи   

Ржаные лепешки

Размягченный (но не растопленный) маргарин растереть деревянной

ложкой с небольшим количеством муки в которую подмешана сода, вбить

яйцо, растереть, добавить мед и снова растереть. Затем добавлять муку,

пока тесто не станет достаточно густым, чтобы из него можно было лепить

лепешки. Скатать тесто в "колбаску", разделить на одинаковые кусочки,

из них сделать лепешки и уложить на противень. Выпекать при t=180-200

градусов примерно 20 минут. Готовность определить лучиной. Готовые

лепешки сложить в сухую эмалированую кастрюлю, накрыть и дать им

немного остыть.

маргарин    125 г.

мед    2 ст. л.

сода    1 ч. л.

мука ржаная    3-4 стакана

яйцо    1 шт.

Рыба в лимонном соусе

Рыбу (лучше взять окуня, но практика показала, что любая другая

получается не хуже) почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Посолить,

поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник. Мелко

нарежьте чеснок, помойте зелень (в идеале кинзу, но петрушка тоже

подойдет). Глубокую сковороду слегка смазать растительным маслом,

выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь.

Как только рыба внизу схватится (не прозевайте, это случится быстро),

аккуратно переверните рыбину, выдавите сок одного лимона в бульон

(любителям остренького настоятельно рекомендуется добавить перец

чили) и доведите рыбу до готовности. Перед тем, как снять рыбу с огня,

добавьте резаный чеснок и зелень. Если есть соевый соус, то добавьте и

его. На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же

посудине, в которой готовилась. Для бульона подать пиалки, а на гарнир –

рис.

рыба    1 шт.

лимон    1 шт.

соль   

перец   

зелень    1 пучок

чеснок    3-4 дольки

вода    1-1.5 литра

Коньяк домашний (или "как облагородить самогон")

На 3-х литровую банку самогона берем: на кончик ножа марганцовки (для

выпадения в осадок сивушных масел – если для приготовления коньяка

используется водка,марганцовка не нужна);

1 горсть сердцевинок из грецких орехов – не ядер, а тонких

крестообразных перепонок между ними;

1 столовая ложка сухого хорошего чая;

6-7 бутончиков гвоздики;

1 столовая ложка тмина;

1 столовая ложка ванильного сахара и на кончик ножа – лимонная кислота.

Настаивать все это дело при комнатной температуре (закрыв,

естественно, банку) несколько дней (не больше недели). Перед

употреблением процедить.

самогон    3 литра

марганцовка    на кончике ножа

серцевины грецких орехов    1 горсть (1/2 стакана)

чай    1 ст. л.

гвоздика    6-7 шт.

тмин    1 ст. л.

ванильный сахар    1 ст. л.

лимонная кислота    на кончике ножа

Салат "Цезарь-II"

Анчоусы размять вилкой, добавить чеснок, горчицу, перец, лимонный сок,

размешать. Туда же оливковое масло. Это заправка. Заливаем ею листья

салата, потом выливаем туда же сырое яйцо, перемешиваем. Потом туда

же – жаренный на масле хлеб, нарезанный мелкими квадратиками, тертый

сыр (только Пармезан). При желании можно добавить и жареные кусочки

курицы. Если нет анчоусов, то и не надо, без них тоже неплохо. И главное –

нужно протереть миску, в которой вы будете подавать салат, долькой

чеснока.

салат (кочанный)    2 кочна

чеснок    2 дольки

анчоусы    6 шт.

горчица (неострая)    1 ст. л.

лимон    1 шт.

масло    175 мл.

пармезан    125 г.

хлеб белый    полбатона

оливковое масло для жарки    60 мл.

Кабачки фаршированные мясом

Средней величины кабачок очистить, нарезать кружочками шириной 3-4

см, вынуть серцевину, затем кружочки опустить в кипящую воду минуты на

три, вынуть и остудить в холодной воде. Выложить кабачки на протвинь,

смазанный растительным маслом, в середину каждого кружочка плотно

уложить мясной фарш (говядина+свинина+лук+соль+перец), сверху

положить натертую и обжареную морковь, обжареный лук. Все смазать

майонезом, и посыпать тертым сыром. В верхний слой обжаренных

овощей можно добавить помидоры, фасоль, оливки. Запечь в духовке.

кабачок    1 шт.

фарш    500 г.

лук репчатый    2 шт.

морковь    2 шт.

майонез    100-150 г.

сыр    100 г.

Ягодная наливка

Взять 1 кг ягод (смородина, малина, клюква и т.д. можно ассорти),

промыть, дать стечь воде. Положить ягоды в трехлитровую банку и залить

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика