сахар по вкусу
Разное
Экономное печенье
Вскипятить пол стакана воды, снять с огня. Положить в горячую воду
маргарин, нарезанный кусочками, размешивать, пока не разойдется в
воде. Остудить до комнатной температуры. Вмешать муку до получения
однородной массы. Готовое тесто положить в морозилку на 1-2 часа.
Подчеркиваю, тесто состоит из воды, маргарина и муки. Не требуется ни
соды, ни соли, ни сахара.
Вынутое из холодильника тесто делится на несколько кусков размером
примерно с полкулака. Каждый кусок раскатывается в лепешку шириной
15 см, толщиной 2 мм. Полученная лепешка намазывается тонким слоем
повидла или варенья. Варенье чем кислее, тем лучше. Сладкое варенье
типа абрикосов и земляники не годится. Лучше всего использовать
черную смородину, протертую с сахаром. Слой варенья посыпается
молотой корицей, примерно чайная ложка без верха на одну лепешку.
Лепешка закатывается в рулет. Нужно, чтобы рулет получился толщиной
до 2 см, длина значения не имеет, лишь бы умещался на лист.
Рулетики укладываются на лист, не смазанный маслом. После этого
каждый рулет режется ножом на отдельные печенюшки в косом
направлении. Прорезать нужно до листа, но разделять печенья не нужно.
Расстояние между разрезами 2-3 см.
Выпекать в течение 15-20 минут, не до полной готовности. Лист достать из
печки, печенья еще раз прорезать по тем же линиям, отделив одно от
другого. Снова посадить в печь еще на несколько минут.
маргарин 1 пачка (250 г.)
вода 1/2 стакана
мука 2 стакана
варенье или повидло 1 стакан
корица 1 пакетик
Цыплята, тушеные в сметане
Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и
опустить на 5 минут в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в
кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком,
посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке
со средним жаром. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжа-
рить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда
цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло,
смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая
кипеть, подержать 10 минут. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать
вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине
продолговатого блюда. Кругом обложить картофелем.
цыплята 5 шт.
сметана 2 стакана
сливочное масло 1 ст. л.
мука 1 ст. л.
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 15 шт.
картофель 8 шт.
топленое масло 1 ст. л.
Торт "Воздушный поцелуй"
Смешать сгущенку, яйца, муку. Добавить негашеной соды. Выпечь 5
коржей в форме, смазаной маслом и посыпаной манкой (так легче
отстает).
Яйцо, муку, стакан сахара и пол стакана молока взбить миксером.
Вскипятить 2 стакана молока, и добавлять в него полученную массу,
непрерывно помешивая. На слабом огне довести до кипения и хорошо
остудить. Затем добавить 200 грамм масла (заранее его взбить
миксером). Взбить все вместе.
Промазать коржи кремом. Сверху посыпать тертым шоколадом с
измельченными грецкими орехами.
Тесто:
сгущенка 1,5 банки
яйца 3 шт.
сода 1 ч. л.
мука 1,5 стакана
Крем:
яйцо 1 шт.
мука 2 ст. л. (без горки)
сахар 1 стакан
молоко 2,5 стакана
масло 200 г.
грецкие орехи
шоколад
Тыква фаршированая
У круглой тыквы срезаем верхушку с хвостиком. Выбираем мякоть,
семечки. Начинка: мясо (можно фарш) тушим с луком в растительном
масле на сковороде, добавляем тертую редьку, снова тушим. В конце
тушения добавляем горсть грецких орехов, соль, перец. Начиняем тыкву
до верху и доливаем пол чашки воды или бульона, закрываем срезанной
крышкой. Смазываем тыкву растительным маслом и ставим в духовку на
1,5 часа. Убавляем огонь и держим такой жар до конца.
тыква 1 шт.
лук 2 шт.
редька 1-2 шт.
грецкие орехи горсть
соль
перец
Рыбное филе с картофелем в мундире
Картофель помыть. Варить в подсоленной воде около 20 минут. Нарезать
рыбное филе на кусочки. Приправить солью, перцем, лимонным соком и
горчицей. Оставить пропитаться на 10 минут. Сало нарезать кубиками. Лук
почистить и порубить. Савойскую капусту помыть, почистить и нарезать
полосками. Бланшировать около 5 минут. Обдать холодной водой и дать
стечь. Сало обжарить в горячем растительном масле. Добавить лук,
капусту и бульон. Приправить солью, перцем и травами. Жарить около 25
минут. Добавить рыбу. Жарить следующие 10 минут. Соединить с
разрезанными на 4 части помидорами. Картофель слить и очистить от
кожуры. Подать с обжаренной рыбой.
картофель 600 г.
филе рыбы 400 г.
соль
перец
лимонный сок
горчица 1 ч. л.
сало 150 г.
лук 1 шт.
савойская капуста 300 г.
растительное масло 1 ст. л.
бульон 1 стакан
майоран 1/2 ч. л.
тимьян 1/2 ч. л.
помидоры 4 шт.
Напитки
Коктейль "Кровь с молоком"
Столовую ложку сметаны (можно и две) кладем в стакан (200 мл.),
доливаем томатного сока (сначала немного, чтобы легче было создать
однородную массу) и тщательно перемешиваем ложкой или вилкой до
однородного состояния. В процессе добавляем соли (1/4 – 1/2 чайной
ложки – по вкусу) и перца (белый, но можно и черный перец и даже,
наверное, красный) по вкусу, а можно и вообще обойтись без перца.
Можно готовить и в миксере, но достаточно размешать обыкновенной
ложкой. Сметану можно заменить майонезом.
сметана 1 ст. л.
перец 1/4 ч. л.
сок томатный почти стакан
Еда "Быстрая"
Сваренный заранее рис выложить на сковородку и подогревать на
маленьком огне. Туда же отправить банку кукурузы. Нарезать помидоры
(можно заменить кетчупом, а можно и вместе), что-нибудь более-менее
мясное (как то: сосиски, сардельки, колбасу, собственно мясо
(желательно уже вареное) и т.д.) также порезать и туда же насыпать.
Тщательно перемешать, слегка посолить, подержать на огне минут
десять. Засыпать тертым сыром, перемешать и тут же выложить на
тарелки.
рис 1.5 стакана (сухого)
кукуруза 1 банка
помидоры 2-3 шт.
мясопродукты 300 г.
сыр 100-150 г.
Жаркое "Вкусное"
Вырезку свинины (можно говядину, но желательно очень свежую)
порезать на кусочки как для отбивных. Посолить, поперчить каждый кусок
и уложить слоями в кастрюлю, причем каждый слой посыпать
мелко-мелко нарезанным чесноком и смазать сырым яйцом. Поставить
кастрюлю в холодильник лучше часиков на 12, а потом обвалять в муке и
обжарить. Мариновать лучше с вечера, а пожарить можно в любое время.
вырезка 1 кг.
яйца 2 шт.
соль
перец
Мясо по-французски
Большую сковородку или противень смазать каким-нибудь жиром или
растительным маслом. Размороженный (а лучше парной) кусок говядины
(а лучше свинины) разрезаем на пластики поперек волокон, толщиной не
более 5 мм, и тщательно отбиваем до полупрозрачного состояния.
Отбитые пластики выкладываем ровным слоем на сковородку
(противень), полностью покрывая ими дно. Слой мяса солим и перчим как
следует. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук, так чтобы
полностью закрыть мясо. Сверху натираем на терке сыр любых твердых
сортов (можно копченый-колбасный) таким образом, чтобы лук исчез под
слоем сыра. Далее, продолжая стучать по мясу, делаем 2-3-4 таких слоя, в
зависимости от глубины сковородки. Последний слой сыра смазываем
майонезом и засовываем это все в разогретую духовку минут на
двадцать.
мясо 300-500 г.
лук 1 кг.
сыр твердый 500 г.
майонез 300 г.
соль
перец
Фаршированные персики
Половинки консервированных персиков выложить на дуршлаг, чтобы стек
сок. Отварить мясо, желательно свинину, до готовности, остудить и мелко
порезать. Петрушку или укроп (кому что больше по вкусу) тоже мелко
порезать, посолить и смешать с мясом. Нафаршировать этой смесью
половинки персиков, полить майонезом и украсить зеленым горошком.
персики консервированные 1 банка
свинина 300 г.
зелень 2 пучка
майонез
соль
"Заячьи шкурки"
Картофель сварить, растолочь, залить молоком, т. е. – сделать пюре.
Одновременно потушить капусту с помидорами (томатом), морковью (как
кто любит). В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из
получившегося "теста" изготовить лепешки. Лепешки начинить тушеной
капустой и обжарить на подсолнечном масле.
картофель 1 кг.
молоко 2/3 стакана
капуста 1/2 кочна (среднего)
помидоры
соль
растительное масло
Салат "Киприана"
Мелко нарезать сладкий перец, желательно чтоб был ярко красный или
ярко желтый, тоненько нарезать ветчину, потереть сыр. Все заправить
майонезом и перемешать. Подавать в маленьких емкостях небольшими
порциями.
перец сладкий 2 шт.
ветчина 250-300 г.
сыр 150 г.
майонез по вкусу.
Сыр из рыбы
Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист
и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2
раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и
перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо,
придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.
треска вареная 300 г.
лавровый лист 1 шт.
лук 1/2 шт.
сливочное масло 200 г.
сыр 100 г.
перец по вкусу
соль по вкусу
горчица по вкусу
молоко 2 стакана
Паштет селедочный
Масло – растопить (но не кипятить), морковь – отварить, сельдь очистить от
костей, а плавленные сырки от обертки. Затем все, за исключением
масла, нарезать (или нарубить – кому как больше нравится) мелкими
кубиками (чем мельче – тем вкуснее). Cмешать (добавив масло) и дать
полученной массе немного застыть в холодильнике.
селедка 2 шт. (довольно упитанные )
морковь 4 шт.(средние)
плавленные сырки 4 шт. (по 100 г.)
масло сливочное 200 г.
Суфле
Сливочное масло растереть с мукой, подогреть и развести кипящим
молоком с сахаром. Когда все это хорошо прокипит, остудить на холоде.
Взбить в крутую пену желтки и белки отдельно, и все перемешать с
остуженной массой. Лист смазать сливочным маслом, посыпать мукой.
Массу налить на лист, разровнять и поставить в духовку со среднем
жаром на 10-15 минут. Готовый пласт нарезать одинаковыми
квадратиками и, перемазав их джемом, сложить по два. Белки стереть с
сахарной пудрой до густоты и полученной глазурью обмазать квадратики.
Можно посыпать рубленными орехами.
сливочное масло 100 г.
мука 100 г.
сахар 100 г.
молоко 1/2 литра
яйца 6 шт.
варенье 1,5 стакана
Для глазури:
сахарная пудра 100 г.
белок 1 шт.
Капуста фаршированная
Сварить кочан капусты, вырезав кочерыжку, в соленой воде до полного
размягчения. Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук на сливочном
масле; добавить туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарить.
Влить 1/2 стакана бульона, снять с огня и перемешать с яйцами,
разболтанными с молоком. На глубокую сковородку положить оставшееся
масло, сваренный кочан и между листьями его положить фарш. Сжать его
руками так, чтобы получить форму капусты, побрызгать маслом и
засыпать сухарями. Поставить в духовку со средним жаром на 30 минут,
чтобы капуста зарумянилась. Подавать, полив соусом.
Приготовления соуса: Смешать масло с мукой, развести стаканом
горячего бульона, вскипятить. Посолить по вкусу и смешать со стаканом
сметаны.
кочан капусты 1 шт. (средний)
мясо 400 г.
сметана 1 стакан
молоко 1 стакан
сливочное масло 100 г.
яйца 3 шт.
лук 2 шт.
бульон 1/2 стакана
Для соуса:
масло сливочное 1 ст. л.
мука 1 ст. л.
бульон 1 стакан
сметана 100 г.
соль по вкусу
Суп из утки
Утку хорошо промыть, выпотрошить, порезать на порционные куски и
вместе с потрохами положить в кастрюлю. Туда же положить
пассированные в масле лук и коренья, а также замоченную накануне
вечером, перловую крупу, хорошо процеженную от воды. Варить до
готовности. Перед подачей заправить сметаной.
утка 1/2 шт.
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
перловка 1/2 стакана
масло топленое 1 ст. л.
сметана 3 ст. л.
Жареная курица & бульон
В широкую кастрюлю (или утятницу) наливается вода и кладутся специи на
суп (морковка, лук, лаврушка, перец-горошек, соль), можно добавить
бульонный кубик. Сверху пристраивается решетка, на которую брюшком
вниз укладываем курицу, подготовленную для жарки (например
обмазанную смесью типа: сметана (майонез) + соль + перец). Брюшко
курицы необходимо разрезать, чтоб сок стекал в кастрюлю. Конструкцию
кастрюля-решетка-курица устанавливается в духовку и держится там до
готовности курицы. В процессе жарки вода успевает закипеть, в нее
капает куриный сок. Курица не горит, так как обдувается парами воды. В
результате выходит довольно вкусный (хотя и несколько мутный) бульон и
жареная курица.
курица 1 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
специи
Ржаные лепешки
Размягченный (но не растопленный) маргарин растереть деревянной
ложкой с небольшим количеством муки в которую подмешана сода, вбить
яйцо, растереть, добавить мед и снова растереть. Затем добавлять муку,
пока тесто не станет достаточно густым, чтобы из него можно было лепить
лепешки. Скатать тесто в "колбаску", разделить на одинаковые кусочки,
из них сделать лепешки и уложить на противень. Выпекать при t=180-200
градусов примерно 20 минут. Готовность определить лучиной. Готовые
лепешки сложить в сухую эмалированую кастрюлю, накрыть и дать им
немного остыть.
маргарин 125 г.
мед 2 ст. л.
сода 1 ч. л.
мука ржаная 3-4 стакана
яйцо 1 шт.
Рыба в лимонном соусе
Рыбу (лучше взять окуня, но практика показала, что любая другая
получается не хуже) почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Посолить,
поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник. Мелко
нарежьте чеснок, помойте зелень (в идеале кинзу, но петрушка тоже
подойдет). Глубокую сковороду слегка смазать растительным маслом,
выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь.
Как только рыба внизу схватится (не прозевайте, это случится быстро),
аккуратно переверните рыбину, выдавите сок одного лимона в бульон
(любителям остренького настоятельно рекомендуется добавить перец
чили) и доведите рыбу до готовности. Перед тем, как снять рыбу с огня,
добавьте резаный чеснок и зелень. Если есть соевый соус, то добавьте и
его. На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же
посудине, в которой готовилась. Для бульона подать пиалки, а на гарнир –
рис.
рыба 1 шт.
лимон 1 шт.
соль
перец
зелень 1 пучок
чеснок 3-4 дольки
вода 1-1.5 литра
Коньяк домашний (или "как облагородить самогон")
На 3-х литровую банку самогона берем: на кончик ножа марганцовки (для
выпадения в осадок сивушных масел – если для приготовления коньяка
используется водка,марганцовка не нужна);
1 горсть сердцевинок из грецких орехов – не ядер, а тонких
крестообразных перепонок между ними;
1 столовая ложка сухого хорошего чая;
6-7 бутончиков гвоздики;
1 столовая ложка тмина;
1 столовая ложка ванильного сахара и на кончик ножа – лимонная кислота.
Настаивать все это дело при комнатной температуре (закрыв,
естественно, банку) несколько дней (не больше недели). Перед
употреблением процедить.
самогон 3 литра
марганцовка на кончике ножа
серцевины грецких орехов 1 горсть (1/2 стакана)
чай 1 ст. л.
гвоздика 6-7 шт.
тмин 1 ст. л.
ванильный сахар 1 ст. л.
лимонная кислота на кончике ножа
Салат "Цезарь-II"
Анчоусы размять вилкой, добавить чеснок, горчицу, перец, лимонный сок,
размешать. Туда же оливковое масло. Это заправка. Заливаем ею листья
салата, потом выливаем туда же сырое яйцо, перемешиваем. Потом туда
же – жаренный на масле хлеб, нарезанный мелкими квадратиками, тертый
сыр (только Пармезан). При желании можно добавить и жареные кусочки
курицы. Если нет анчоусов, то и не надо, без них тоже неплохо. И главное –
нужно протереть миску, в которой вы будете подавать салат, долькой
чеснока.
салат (кочанный) 2 кочна
чеснок 2 дольки
анчоусы 6 шт.
горчица (неострая) 1 ст. л.
лимон 1 шт.
масло 175 мл.
пармезан 125 г.
хлеб белый полбатона
оливковое масло для жарки 60 мл.
Кабачки фаршированные мясом
Средней величины кабачок очистить, нарезать кружочками шириной 3-4
см, вынуть серцевину, затем кружочки опустить в кипящую воду минуты на
три, вынуть и остудить в холодной воде. Выложить кабачки на протвинь,
смазанный растительным маслом, в середину каждого кружочка плотно
уложить мясной фарш (говядина+свинина+лук+соль+перец), сверху
положить натертую и обжареную морковь, обжареный лук. Все смазать
майонезом, и посыпать тертым сыром. В верхний слой обжаренных
овощей можно добавить помидоры, фасоль, оливки. Запечь в духовке.
кабачок 1 шт.
фарш 500 г.
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
майонез 100-150 г.
сыр 100 г.
Ягодная наливка
Взять 1 кг ягод (смородина, малина, клюква и т.д. можно ассорти),
промыть, дать стечь воде. Положить ягоды в трехлитровую банку и залить
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.