Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися

ягодами.

Выдержка теста ЗОмин

В одноц порции 280  ккал

Ломтики по княжески

2. Размочиъ белый желатин. Заварить порошок

для пудинга в молоке, добавив 20 г сахара.

В нем же растопить желатин и остудить.

Помешивая, ввести 250 г йогурта.

Наполнить массой прямоугольную фирму.

Охладить.

3. Красный   желатин размочить. Клубнику по-

мыть, размять в пюре, смешать с ЗОг сахара и

оставшимся йогуртом.

4. Желатин   отжать, растворить в подогретых

сливках и, помешивая, ввести в смесь клубники

и йогурта. Наполнить этой смесью вторую

прямоугольную форму и поставить застывать

в холодильник.

5. На каждый кусочек бисквита выложить по

два разных ломтика суфле из йогурта. Украсить.

Водной порции ЗЗО Ккал

Клубничное суфле с творогом и фисташками

фисташек отложить я сторону. Остаток мелко

порубить. Натереть цедру лимона. Лимон очис-

тить от разделительных пленок. Мякоть пору-

бить.

2. Размочить желатин в холодной воде. Творог

смешать с молодым сыром. Добавить цедру и

мякоть лимона. Ввести мед и сироп.

3.  Влажный желатин растопить на слабом огне.

Помешивая, ввести его в полученную массу.

Добавить несколько фисташек и ягод клубники.

4. Творожный крем переложить в емкость

(объем 1,5 л). Поставить в холодильник минимум

на 4 ч.

5. Достать остывший крем из холодильника,

опрокинуть его на тарелку. Посыпать рублеными

фисташками. Разрезать на порции и подать на

стол.

Время охлаждения: 4 ч

В одной порции 500 Ккал

Клубника в "шубе"

6мл миндального ликера

150г полугорького шоколада

400 г ванильного мороженого

Бисквитное печенье

отщипнуть листики.Ягоды без листиков сбрызнуть

миндальным ликером и оставить пропитаться на 15 мин.

2. Шоколад крупно поломать и положить в миску.

Растопить на среднем огне на водяной бане. Время

от времени помешивать.

3. Ягоды с листиками наколоть на деревянные

зубочистки и обмакнуть в растопленный шоколад. Уда-

лить зубочистки.

4. Клубнику в шоколаде подавать вместе с ягодами,

политыми миндальным ликером, и шариками мо-

роженого. Одновременно подать бисквитное печенье.

Макароны

Макаронные рожки с чечевицей

ки. Почистить лук и чеснок. Лук нарезать

мелкими кубиками, чеснок – тонкими кружо-

чками. Сельдерей помыть, воду стряхнуть и

зелень мелко порубить.

Толстые стебли сельдерея порезать тонкими

кольцами.

Пассеровать в этом чеснок, лук и сельде-

рей, переодически помешивая. Посыпать

розмарином.

Выложить в сковороду, добавить бульон, а

также лавровый лист. Варить 30 мин.

вместе    примерно 10 мин. Хорошенько

приправить специями. Сверху вылить остаток

масла и посыпать зеленью сельдерея.

В одной порции 700 ккал

Спагетти с луком-пореем и раками

обоих лимонов выжать сок. Лук-порей помыть,

очистить и нарезать на тонкие полоски подлине.

нем муку. Заварить слиокоми. Соус размешать,

чтобы не осталось комков. Добавить лимонный

сок и цедру. Слегка приправить солью, перцем

и мускатным орехом. Оставить соус немного

повариться. Нагреть гриль.

подсоленной воды в течение 8 мин. По истече-

нии 4 мин добавить туда жо нарезавши лук и

доваривать все вместе.

их растительным маслом. По 3 мин обжарить

с обеих сторон на гриле.

шенько стечь воде. Подавать с раками и

лимонным соусом.

В одной порции 540 ккал

Салат из макарон с овощами

подсоленной воды, но не до полной мягкости.

Затем слить воду, ополоснуть их холодной во-

дой и дать ей стечь.

ломтики. Обжарить до золотистого цвета в го-

рячем оливковом маcле. Оставить остывать в

масле.

родку. Порезать небольшими кубиками.

Помидор помыть и так-же порезать кубиками.

Помыть,   почистить сельдерей и порезать

его. Базилик промыть, хорошенько отряхнуть

с него воду и мелко нашинковать,

лика и остывшее растительное масло смешать

на блюде. Хорошенько приправить солью и

перцем.

В одиой порции 510 ккал

Торт из теста для лапши

Разбить туда яйца, выжать лимонный сок, добавить

соль и 100 мл воды. Замесить тесто. Завернуть в

пленку и поставить на 30 мин на холод.

2. Тесто раскатать и вырезать из него несколько

коржей по размеру формы для запеканки. Каждый по

отдельности опустить в кипящую воду на 4 мин.

Затем выложить на кухонное полотенце и дать

стечь воде.

мелко порубить, помидоры и оливки порезать тон-

кими кружочками.

шить овечий сыр и смешать с нарезанной зеле-

нью и красным молотым перцем. Нагреть духовку

до 175′. Смазать жиром форму для запеканки.

смазать его масляно-молочной смесью. Сверху

выложить овечий сыр, помидоры и оливки. Далее

чередовать слои теста и начинку. Завершить все

слоем теста. Верх смазать остатками масляно-мо-

лочной смеси. В нескольких местах наколоть вил-

кой. Запекать о течение 35 мин. Подавать горячим.

Время выдвржки теста: ЗОммн

время выпечки 35 мин

В одной Порции 480 ккал

Мясные блюда

Гуляш по-венгеpски

 500г говядины        Говядину, лук и пеpец поpезать,

 1 луковица           сложить в кастpюльку, накpыть, тушить

 1 болг. пеpец        5 мин пpи 100%

 2 помидоpа           Помидоpы (измельчённые),бульон,вино и

 1 бульон. кубик      папpику добавить к мясу.Тушить ещё

 50г кpасн. сух. вина 7 мин.пpи 100% в закpытом виде.

 1/2 ст. лож. папpики

Жаpеный кусок свинины

 800г плеча свинины с кожицей (что сие значит?)

 1луковица          Мясо натеpеть солью и пеpцем.Hадpезать

 200мл воды         свинную кожу сеточкой,положить мясо

 соль, пеpец,зелень кожей ввеpх в жаpовню.Жаpить не накpывая

                    пpи 50% и t гоpячего воздуха= 180

                    15 минут.Вынуть мясо , укутать в фольгу

                    и дать настояться пpимеpно 10 минут.

Куpиные окоpочка

 500г окоpочков (2 шт)  Кусочки куpицы натеpеть маслом,полпжить

 1 ст. лож. pаст. масла в фоpму, кожицу наколоть в нескольких

 соль, пеpец, специи    местах.Жаpить 12 минут пpи 100% и

                        включённом гpиле до получения коpочки.

Котлеты

 250г (5шт.)   Жаpить под гpилем на pешетке 10 минут,

 фаpш любой    подложив под них фольгу,чтобы сок не

               капал.Пеpевеpнуть и дожаpить ещё 5минут.

Рулет из фаpша

 500г смешаного фаpша   Лук и зелень поpезать и смешать

 1 луковица             с фаpшем,добавить смесь из

 1 яйцо                 взбитого яйца, молока и сухаpей.

 1 ст.лож.паниp.сухаpей Посолить, попеpчить и хоpошо

 4 ст. лож. молока      вымешать.Положить в пpямоуголь-

 соль, пеpец, зелень    ную фоpму и довести доготов-

                        ности за 10 минут пpи 100% в

                        накpытом виде.

Жаpеная говядина

 900г выpезки

 60г сала                 Мясо нашпиговать салом,попеp-

 2 луковицы               чить , посолить.Положить в жа-

 120г коpейки (кусочки)   pовню, добавить лук, коpейку,

 1 ст. лож. pаст. масла   масло, пасту,специи.Жаpить не

 2 ст. лож. томат. пасты  накpывая 10 минут пpи 50% и

 750г гоpячей воды        180 гpадусах конвектоpа.

 150мл сух. вина          Кубики pаствоpить в гоpячей

 2 кубика бульона         воде,долить в жаpовню,

 Соль, пеpец,специи       мясо пеpевеpнуть.Тушить 35

                          минут пpи 50% и 180 гpадусах

                          гоpячего воздуха накpыв кpышкой.

                          Готовое мясо выдеpжать 10 минут

                          завеpнутым в фольгу.

Фpикассе из куpицы

 1кг куpятины

 250мл куpин. бульона  Ваpить куpицу в 250 мл бульона

 150г кабачков              8 минут пpи 100% в накpытой

 100г моpкови                кастpюле.Пеpевеpнуть куpицу и

 150г шампиньонов      ваpить ещё 8мин.пpи 100%.

 200мл сух. вина            Снять мясо с кости и поpезать

 2-3 ст. лож кpахмала  его на кусочки.Hаpезанную

 3 чайн. лож. сметаны  моpковь ваpить в бульоне 7 мин.

 соль. пеpец                   пpи 100%.Добавить туда измель-

                                        ченные гpибы,кабачки и вино.

                                        Ваpить 7 мин. пpи 100%.Затем

                                        добавить мясо,pаствоpенный в воде

                                        кpахмал и сметану.Пеpемешать и

                                       пpокипятить 4 мин. пpи 100%.

Пицца

Пицца с ветчиной

основному рецепту.

разрезатъ по полам, порезать ломтиками,

сварить в бульоне, не переваривая.

Нагреть ду ховку до 225*.

Приправить солью и перцем. Помидоры

разрезать пополам, ветчину и сыр с плесенью

порезать кубиками.

положить на смазанные жиром противни. Намазать

сверху сметанной смесью, поверх выложить помидо-

ры, корешки укропа, кубики ветчины и сыра.

Время выпечки: 20 мин

Пицца с индейкой

1. замесить тесто согласно основному рецепту.

До бавить протертые помидоры и специи.

Духовку нагреть до 225*.

кукурузой, добавить сыр,порезанный кубиками.

масле, посолить.

противень, полить томатным соусом и выложить на

него все остальное.

время выпечки: 20 мин

Яблочная пицца

1. Замесить тесто согласно основному рецепту.

Раскатать в форме круга и выложитьна

противень, смазанный маслом.

Добавить кусочки помидоров, майоам и тим-

мьян. Приправить солью и перцем.

лук кольцами,помидоры -ломтиками. Сме-

шать сыр с яйцом. На греть духовку до 200′.

жить ветчину, яблоки и помидоры. Залить все

сырно-яичной смесью.

Запекать 40 мин.

В одной порции 470 ккал

Пицца "Калцоне"

честве. Раскататъ 4 одинаксвых круга. Нагреть

духовку до 225°.

кайраном и яйцами. Добавить соль и перец.

Салями и мягкий сыр порезать кубиками, сме-

шать с 2 стол. Ложками сыра пармезан и доба

вить к сырной массе.

и смазать его сверху маслом.

каждую на одну поло вину круга. Накрыть

сверху второй половиной. Края теста завер-

нуть и хорошенько сдавить. Сверху смазать

пиццу остатками масла и протертыми помидо-

рами. Посыпать травами. Запекать 20 мин.

В одной порции 539 ккал

Пицца стунцом и маслинами

греть духовку до 225°.

цами.

мельче.

приправить солью, перцем. Поместить мясо

тунца в сито, дать стечь жидкости и раз-

делить его на мелкие кусочки.

30 см и выложить в смазанные жиром формы

для запекамм.Смазать пюре из помидоров.

Сверху выложить кольца лука, маслины и ку-

сочки тунца, равномерно посыпать тертым

сыром эмменталь.

Время выпечки: 20 мм

Салаты

Салат по-министерски

Открыть банку лосося, слить жидкость. Отварить яйца вкрутую. очистить

яблоки (лучше кислые, идеально – антоновка) от кожуры, вынуть косточки.

Достать из холодильника кусок твердого сыра (не в смысле давно там, в

холодильнике, лежавшего, а сорта такого) и майонез.

Достать лосося из банки, выложить на большую плоскую (это важно!)

тарелку, освободить от хрящиков (кому не лениво), хорошенько размять

вилкой, ровным слоем распределив по дну означенной посудины, от души

помазать сверху майонезом. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть

непосредственно сверху на лосося (в целях экономии посуды). Повторить

операцию по обмазыванию майонезом. Теперь с яйцами: отделить белки

от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче

(лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив

ровным тонким слоем. Залить майонезом.

Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить

операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом.

Почти готовый салат еще раз полить майнезом так, чтобы не было видно

никаких ингредиентов (в том числе с боков).

Желтки натереть (опять же лучше в мельничке – получаются такие

замечательные золотые кудряшки) распределить красиво на верхней

части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат.

Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени.

Совсем готовый салат поставить на час в холодильник как можно выше

(ближе к морозилке). Подавать на стол прямо из холодильника, резать и

раскладывать по тарелкам как торт.

лосось консервированый    1 банка (275 г., кажется)

яйца    5 шт.

яблоки (кислые)    2 шт.

сыр    150-200 г.

майонез    300-400 г.

зелень

Торты

Торт "Лимонник"

Смешать сметану, муку, 1/2 чайной ложки гашеной соды. Добавить 3 яйца

и полтора стакана сахара. Полученное тесто вылить в высокую, хорошо

смазанную сковороду. Готовый корж разрезать вдоль на две части. Крем:

цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем цедру

перекрутить через мясорубку добавить 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 200

грамм сливочного масла. Все смешать и кипятить на медленном огне 3-4

минуты. Смазать торт внутри, сверху и по бокам.

Тесто:   

сметана    1.5 ст. л.

сахар    1.5 стакана

яйца    3 шт.

сода    1/2 ч. л.

мука    2.5 стакана

Крем:   

лимон    1 шт.

масло сливочное    200 г.

сахар    1.5 стакана

яйцо    1 шт.

Салат "Гранатовый браслет"

Отварить одинаковое количество картофеля, моркови, свеклы. Обжарить

столько же куриного мяса (можно отварить) с луком. Натереть на крупной

терке картофель, выложить на тарелку в форме кольца, промазать

майонезом. Затем слоями выложить на картофель морковь, курицу,

свеклу все промазывая майонезом. Слои можно повторять пока продукты

не закончатся (чем выше салат, тем эффектнее он выглядит). А теперь

самое главное. Сверху на салат положить гранатовые зерна, чтобы

полностью покрыть майонез.

картофель    500 г.

свекла    500 г.

морковь    500 г.

мясо куриное    400-500 г.

лук репчатый    1-2 шт.

майонез    250-300 г.

гранат    1-2 шт.

Рыбные блюда

Оладьи из лосося

Выложить в неглубокую посуду одну банку любых лососевых консервов.

Добавить мелко нарезаный лук (лучше салатных сортов), яйца и муку. Все

смешать. Не солить! Выпекать в форме оладушек на сковороде до

готовности.

лосось    1 банка

яйца    5 шт.

мука    100 г.

лук    1 шт.

растительное масло для жарки   

Мясные блюда

Говяжьи полоски с брынзой

Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на четыре части,

укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук-кольцами.

Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками. Филе

нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 столовых ложках растительного

масла. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать

горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и

сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и

кресс-салат положить сверху. Приготовление займет 25 минут.

кочан листового салата    1 шт.

помидоры    3 шт.

укроп    1 пучок

шампиньоны    200 г.

луковица    1 шт.

брынза    150 г.

говяжье филе    250 г.

соль   

перец   

Сельдь в уксусно-горчичной заливке

Отделенная от костей сельдь пряного посола (желательно покрупней)

укладывается тонкими ломтиками на дно глубокой селедочницы. Сюда же

укладывается икра сельди или молока. Затем мелко нарезаным зеленым

луком или тонкими колечками репчатого лука засыпать всю селедку.

Сверху можно посыпать зеленым горошком и мелко покрошенный

отварным картофелем. Особое значение имеет заливка: в половину

стакана столового уксуса добавить чайную ложку сахарного песка, две

-три чайных ложки готовой горчицы и налить 1 см (по высоте стакана)

подсолнечного масла. Тщательно перемешать и залить селедочницу до

краев. Дать постоять полчаса. Подавать с горячим отварным картофелем.

сельдь пряного посола    1-2 шт.

лук свежий    50 г.

зеленый горошек    50 г.

холодный отварной картофель    50 г.

уксус столовый    100 г.

сахар    1 ч. л.

горчица    2 ч. л.

подсолнечное масло    30 г

"Романтический цыпленок"

олстенького, но не жирного цыплленка разделать на порционные куски.

Каждый кусок натереть солью, небольшим количество черного перца,

обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить

кусочки в сотейник (утятницу, курятницу), где уже разогрето растительное

масло. Поджарить мелко нарезаный лук. Добавить лук в сотейник.

Цыпленка залить белым вином на одну треть, добавить очищенные от

кожуры и нарезаные кубиками антоновские (кисло-сладкие) яблоки.

Тушить около 30 минут. Подавать лучше с отварным рисом, поливая

образовавшимся соусом.

цыпленок    1 шт.

лук    2 шт.

яблоки    2-3 шт.

белое вино    100-200 мл.

соль    по вкусу

черный перец    по вкусу

Тоpт "Птичье молоко-III"

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахаpа, 1 стакан мyки, чyть-чyть гашеной соды.

Яйца взбить с сахаpом, добавить мyкy, pазмешать и выпекать на сpеднем

огне. Готовый коpж pазделить на две части.

Кpем: желатин pазвести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30

минyт. 10 желтков pастеpеть с 1 стаканом сахаpа, влить 1 стакан молока,

pазмешать. Всыпать 1 столовую ложкy мyки, pазмешать и довести на

водяной бане до кипения. Массy остyдить и добавить в нее 300 гpамм

pастеpтого сливочного масла, ванилин.

Белки (10 штук) взбить миксеpом с 1 стаканом сахаpа в гyстyю пенy.

Быстpо влить желатин, тщательно пеpемешивая. Смешать пеpвyю массy с

белковой. Полyченный кpем влить на коpж,пpедваpительно по пеpиметpy

коpжа пpоложить лентy бyмаги, закpепив ее в кpyг, чтобы масса кpема не

вылились. Свеpхy накpыть втоpым коpжом и вынести на холод.

Глазypь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана сахаpа, 50

гpамм сливочного масла. Довести до кипения и покpыть тоpт.

Свеpхy тоpт обсыпать теpтыми гpецкиими оpехами и кpасиво выложить

дольками мандаpина (смоченными в сахаpном сиpопе).

Бисквит:   

яйца    4 шт.

сахар    1 стакан

мука    1 стакан

сода   

Крем:   

яйца    10 шт.

желатин    40-50 г.

вода    150 мл.

сахар    2 стакана

мука    1 ст. л.

молоко    1 стакан

сливочное масло    300 г.

ванилин   

Глазурь:   

какао    5 ст. л.

молоко    3 ст. л.

сахар    1/2 стакана

сливочное масло    50 г.

орехи   

Паштеты, закуски, приправы

Паштет "Загадочный"

Через мясорубку пропускаем хамсу (предварительно вынув из нее хребет),

плавленный сырок, сливочное масло, морковь. Плавленный сырок и

масло лучше подержать в морозилке часа два, чтобы не залипали в

мясорубке. Тщательно перемешиваем.

хамса    0,5 кг.

плавленные сырки    3 шт.

сливочное масло    50 г.

морковь    200 г.

Татарский соус

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика