Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Слегка охлаждаем.

5. Добавляем по одному желтки и хорошенько взбиваем

после каждого.

6. Добавляем в соус размятую капусту, творог и сыр, куку-

рузный крахмал, соль, перец и все тщательно перемеши-

ваем.

7. В отдельной посуде взбиваем белки до состояния крепкой

пены и осторожно смешиваем с полученной массой.

8. Смазываем противень и выкладываем смесь. Запекаем 50

минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

1/2 мелконакрошенной

средней величины капусты

1 средней величины

цветная капуста

1,5 стакана воды (375 мл)

40 г сливочного масла

2 ложки муки

1,5 стакана молока

(375 мл)

4 яйца,

желтки и белки отдельно

1 баночка жирного или

полужирного творога (250 г)

100 г тертого твердого сыра

1 ложка

кукурузного крахмала

соль и черный перец

по вкусу

маргарин

для смазывания противня

прямоугольный противень

30х27 см

ЗАПЕКАНКА ёКУБИНСКАЯ" ИЗ ЗЕРЕН КУКУРУЗЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Распускаем масло в небольшой кастрюльке. Кладем туда

же муку и размешиваем до получения однородной массы.

Вливаем молоко и кипятим, помешивая, пока смесь не

загустеет. Слегка охлаждаем.

3. Кладем по одному в смесь желтки и тщательно

перемешиваем после каждого.

4. Если кукуруза консервированная, кладем как есть. Если

употребляем мороженую, отвариваем до готовности,

отцеживаем, охлаждаем и кладем в смесь. Добавляем

сыр, мускатный орех, соль, перец и все снова тщательно

перемешиваем.

5. Взбиваем белки до состояния крепкой пены и добавляем

осторожно в смесь с кукурузой.

6. Смазываем противень и выкладываем смесь.

7. Выпекаем 50 – 60 минут или до готовности запеканки.

ПРОДУКТЫ

25 г сливочного масла

1 ложка муки

3/4 стакана молока (180 мл)

6 яиц, желтки и белки отдельно

400 г зерен кукурузы, консервированных или замороженных

350 г тертого сыра

1/4 ч.ложки тертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

круглый противень №24

ЛЕГКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Тщательно отжимаем кабачки и кладем в большую миску.

3. Добавляем яйца, муку, воду, масло, порошок бульона и

перемешиваем все до получения однородной массы.

4. Добавляем соль, перец и перемешиваем снова.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Выпекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

5 крупных кабачков, очищенных и натертых

3 нарезанные луковицы

1,5 стакана самовсходящей муки

3/4 стакана воды (250 мл)

3/4 стакана растительного масла (180 мл)

3 яйца

1 ложка порошка бульона

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

круглый

ЗАПЕКАНКА ёПРОВАНСАЛЬСКАЯ" ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем цветную капусту в кастрюлю и заливаем водой,

чтобы покрыла ее. Доводим до кипения, варим до

полуготовности.

3. Снимаем с огня, отцеживаем воду и разминаем до

состояния однородного пюре.

4. Добавляем молоко, яйца и все хорошо перемешиваем.

5. Кладем творог и сметану, соль, перец и взбиваем все в

однородную массу.

6. Смазываем противень, посыпаем манкой, выкладываем

смесь и посыпаем сверху тертым сыром. Печем 55 мин.

ПРОДУКТЫ

1 средней величины цветная капуста, разделенная на соцветия

3 очищеных картофелины

4 яйца

1 стакан молока (250 мл)

2/3 баночки жирного творога (150 г)

1/2 баночки сметаны (80 г)

соль и черный перец по вкусу

100 г тертого сыра

маргарин для смазывания противня

манная крупа, чтобы посыпать противень

квадратный невысокий алюминиевый противень

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С МОРКОВЬЮ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Тщательно моем рис и сцеживаем воду.

2. Распускаем маргарин в небольшой кастрюле. Добавляем

рис и жарим, все время помешивая, пока он не станет

прозрачным.

3. Добавляем соль и размешиваем. Вливаем кипяток,

уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока вся вода не

впитается, примерно 20 минут. Снимаем с огня, охлаждаем

в кастрюле. Добавляем 1 яйцо и перемешиваем.

4. Нагреваем духовку до средней температуры.

5. Кладем в кастрюлю морковь, вливаем воду и держим на

пару, пока морковь не станет мягкой. Натираем на тонкой

терке.

6. Нагреваем растительное масло в глубокой сковороде и

поджариваем лук, пока он не станет прозрачным и мягким.

Добавляем томатную пасту и варим все вместе несколько

минут. Кладем туда же натертую морковь и варим, поме-

шивая, минуты 4.

7. Добавляем в сковороду тмин, семечки, майонез и все

тщательно перемешиваем. Заправляем солью, перцем и

паприкой по вкусу.

8. Смазываем дно и боковые стенки противня и посыпаем

манной крупой. Выкладываем на противень половину го-

тового риса, выравниваем, кладем морковную начинку,

а на нее – остальной рис. Выравниваем поверхность и

разбрасываем кусочки масла.

9. Запекаем в заранее нагретой духовке минут 45 или до

ПРОДУКТЫ

2 стакана риса

50 г маргарина

щепотка соли

3,5 стакана кипятка (875 мл)

7 очищенных морковок

1,5 стакана воды (375 мл)

1 мелконарезанная луковица

2 ложки томатной пасты

2 взбитых яйца

1/2 ч. ложки молотого тмина

1 ложка майонеза

1/2 стакана очищенных семян подсолнуха (семечки)

соль, перец, сладкая паприка по вкусу

20 г сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками

растительное масло для смазывания противня

прямоугольный противень

размером 30х20 см

Запеканка из лапши с овощами

В одной порции 540 ккал

Время приготовления: 20 мин.

Разумная экономия

пойдет на пользу

• Можно не добавлять в воду

при варке лапши

растительное масло.

Отваренную лапшу выложите

на дуршлаг и промойте

холодной водой.

Калорийность такой запеканки

значительно снизится.

• Так же можно отказаться

от пассерованной муки.

Просто при постоянном

помешивании

расплавьте сыр в горячем молоке.

Если нужно, загустите соус

небольшим

количеством связующего

для соуса

или 1-2 ложками томатной

пасты.

Кроме того, это придаст

ему аппетитный цвет.

Вам потребуется на 4 порции:

200 г лапши

соль

1 чайн. л. растительного масла

4 помидора

250 г цуккини

250 г баклажанов

25 г маргарина

1 ст. л. муки

275 мл молока

200 г сливочного плавленого сыра

белый перец

4 ст. л. тертого мускатного ореха

4 ст. л. тертого сыра пармезан

1. Отварить лапшу в подсоленной воде с

растительным маслом. Откинуть на дурш-

лаг.

2. Нарезать тонкими ломтиками поми-

доры и овощи. Бланшировать цуккини и ба-

клажаны 2 мин в кипящей подсоленной

воде. Выложить на дуршлаг, промыть хо-

лодной водой и дать воде стечь.

2. Для приготовления соуса разогреть

маргарин, перемешать с мукой и пассеро-

вать 30 с. Влить молоко, положить плавле-

ный сыр и, помешивая, продолжать нагре-

вать до полного расплавления сыра. Запра-

вить солью, перцем и мускатным орехом.

4. Нагреть духовку до 200°. Выложить

слоями в смазанную жиром форму для за-

пекания лапшу, помидоры и бланширован-

ные овощи. Полить сырным соусом, посы-

пать тертым сыром. Запекать

Торт "Мужской идеал"

Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи

пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в

эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару

ложек коньяка и меда. Всыпать муку. Все перемешать до получения

пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и

испечь коржи.

Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами

сливочного масла. Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов.

Тесто:

мука    2 стакана

яйца    2 шт.

сахар    2 стакана

грецкие орехи    1,5 стакана

коньяк    2 ст. л.

мед    2 ст. л.

сода    1 ч. л.

Крем:

масло    150 г.

сгущенка    1 банка

грецкие орехи    1/3 стакана

Салат макаронный

Сварить макароны (на упаковках некоторых видов макарон,

например у

NORDIC, так и написано кроме всего прочего: "для салатов") до

готовности,

 промыть, дать остыть. Свежий огурец, болгарский перец

(желательно красный),

ветчину порезать на длинные (в смысле не кубиками) кусочки.

Соединить все это

 с остывшими макаронами, добавить консервированную кукурузу,

посолить,

 поперчить, заправить майонезом (лучше брать импортный – густой

и не очень

майонезный на вкус). Получается очень красиво и вкусно.

макароны    100 г.

свежий огурец    1/2 (длинного, тепличного)

перец болгарский    2 шт.

ветчина    200 г.

кукуруза консервированная    150 г.

майонез    300 г.

соль    по вкусу

перец    по вкусу

Соус универсальный

Натереть сыр (можно не первой свежести) в небольшую кастрюлю,

залить сливками, так чтобы сыр "накрыло", но он не совсем утонул

и на медленном огне греть, не доводя до кипения, так, чтобы сыр

расплавился до однородной не очень густой, но и не жидкой массы.

Тут же подать на стол. Соус будет вкуснее, если добавить чуть

укропа, можно и петрушки. Кроме этого в него можно добавлять кто

что любит. Например грибы, мелко нарезанные и предварительно

отваренные, натертые в терку орехи, или мелко нарезанную

ветчину, колбасу, если вы его решили приготовить к макаронам, и

даже чеснок.

сыр    100 г.

сливки    1-1.5 стакана

зелень   

Фаршированный чернослив

Чернослив замачивают, дабы он разбух для удаления из него

косточки. Косточку удалять аккуратно, не попортив внешний вид

(самим приятней будет). Вместо косточки помещается мясо

креветки (подойдет и крабовая палочка, на безрыбье). Во внутрь

капнуть несколько капель сока из лимона. Аккуратненько

закрыть,- и закуска готова.

чернослив   

креветки   

лимонный сок   

Творожная запеканка с макаронами

Сварить макароны, 200-300 грамм. Отдельно смешать 400 грамм

творога, половину стакана сахара, 1 чайную ложку соды, соль по

вкусу. Взбить три белка, смешать с творогом, потом добавить

макароны. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить

творожную массу, разровнять. Верх облить растопленным

сливочным маслом, обсыпать сухарями. Печь 30-40 минут.

макароны    200-300 г.

творог    400 г.

сахар    1/2 стакана

сода    1 ч. л.

соль    по вкусу

яйца    3 шт.

масло сливочное   

сухари

Ликер "Baileys" домашний

Две столовые ложки коры дуба залить стаканом воды и на водяной

бане довести до кипения. Кипятить 45 минут. Остудить и процедить.

Смешать 8 желтков, 1 банку сгущенки (8,5% жирности), бутылку

водки (0,5 л) и холодный отвар коры дуба. Все очень хорошо взбить

миксером. Дать немного постоять и пить с удовольствием.

Если вы любите кофейный вкус, то во взбитую

желтково-сгущенковую смесь нужно добавить 2 столовые ложки

хорошего растворимого кофе и опять все хорошо взбить. Если при

взбивании появится пенка, то ее нужно снять.

водка    1/2 литра

кора дуба    2 ст. л.

сгущенка    1 банка

яйца    8 шт.

вода    1 стакан

Новые рецепты

и не вошли ни в один из главных разделов.

рецептов. Так как не в базе данных есть несколько разделов

на одну тематику.

Блюда из яиц

Яйца в томатном соусе

1. Луковицу очистить и мелко порубить, затем потушить в

топпеном маспе до прозрачного состояния. Помидоры пассеро-

вать 10 мин на среднем огне. Заправить солыо.перцем и кай-

енским перцем.

персов. Огурцы и каперсы добавить к томатам.

с горячим томатным соусом. Зеленый лук помыть, просу-

шить салфеткой, порезать кружочками и посыпать соус.

В одной порции 190 ккал

Яйца в горчичном соусе

мелко покрошитъ, остальные разрезать вдоль.

горчицей и лимонным соком. Заправитьсолыо, перцем и са-

харом.

половинки яиц. В качестве гарнира подайте картофель, сва-

ренный в мундире.

420 ккал

на стол, его следует вы держать некоторое время в

жолодильнике. Соус особенно хорош со спаржей и

вареной говядиной.

Картофель с салатом из редиса и яиц

Приготовление:

щеткой. Положить в холодную подсоленную

воду вместе с укропом и варить 20 мин до

готовности.

зать. Смешать с творогом. Салат заправить

солью, перцем и порошком паприки по вкусу.

зать и хорошенько смешать с салатом из реди-

се и творога.

картофель. Картофелины разложить на

кухонной доске, чтобы они остыли. Затем

очистить их от кожуры.

огне. Очищенный картофель положить на

сковороду и поджарить на масле до золо-

тистой корочки.

6. Картофель подавать вместе с салатом из ре-

диса и яиц. Оставшимся на сковороде маслом

полить картофель.

В одной порции ок. 400 кхм

Яйца-фри в томатном соусе с салатом

1. Яйца очистить от скорлупы, обвалять в

муке, затем в белке и панировочных сухарях,

Обжарить во фритюре, пока яйца не подрумя-

нятся.

зать. Салат обоих сортов почистить, промыть и

крупно порезать.

тонко порубить. Паприку промыть, почистить и

мелко порезать. Кукурузу просушить.

прикой. Как следует заправить    порошком

чили.

четырех тарелках. Яйца-фри разрезать пополам

и выложить поверх салата и помидоров. К

блюду подается острый томатный соус.

В одной порции ок. 500 ккал

Яично-картофельные палочки

Картофель очистить от кожуры, растолочь.

лука кожуру, петрушку помыть. Все порубить.

Ветчину     порезать кусочками.

чину и тертый сыр тщательно смещать с сыры-

ми яйцами. Тесто заправить солью, перцем и

мускатным орехом.

шой палец. Обвалять в панировочных сухарях.

170°. Сервировать с овощами или салатом.

В одной порции ок. 490  ккал

мер к швррм. Тогда указанного количества палочек

 хватит на восемь-десять порций.

Блюда Индийской кухни

Баклажанная икра

• 1 баклажан

• 1 луковица

• 2 стол. ложки расти-

тельного масла

• индийские специи

•кориандр •соль

•перец • 1 помидор

•пучок петрушки

• 300 г йогурта

• 1 стол. ложка

лимонного сока

1. Баклажан специальным ножом очистить от

кожуры, мякоть порезать     ломтиками.

Луковицу очистить и порезать. Разогреть

растительное масло Баклажан и лук потушить

в масле и посыпать специями.

зать   на   мелкие кусочки.   Петрушку

промыть, хорошенько отряхнуть от воды и

порубить.   Ломтики помидора и петрушку

добавить к баклажанной смеси и потушить.

превратить в пюре. Полученную массу пе-

реложить в миску и дать остыть.

икру     приправить лимонным соком.

В одной порции 55 ккал

Мясные шарики

• З луковицы

• 1 кг мясного фарша

• 1яйцо • 4 стоп.

ложки измельченного кориандра

• молотый имбирь

•кардамон

• молотая гвоздика

• кориандр, перец

• соль • шафран

• 48 очищенных миндальных орехов

•0,5л растительного масла

Луковицы  очистить, мелко порезать.

лук, фарш, яйцо, кориандр, прочив специи

смешать до получения однородной  массы.

Вылепить 48 мясных шариков. В середину

каждого шарика вдавить по одному ореху.

четырьмя столовыми ложками воды. Полу-

ченную массу нанести на шарики.

него шарики один за другим. Жарить в кипя-

щем  масле  около 6 мин. Затем просу-

шить на салфетке.

В одной порцм 500 ккал

Индийский овощной салат

1. Картофель помыть, сварить, дать остыть. Не

снимая кожуры, порезать картофелины на

четверти.

Редьку помыть, мелко порезать. Чилийский пе-

рец очень мелко порубить.

Салат очистить, помыть, дать стечь воде. Чеснок

очистить, подавить.

лимонный сок, чеснок и специи перемешать.

положить овощи. Посыпать кинзой и измель-

ченным чилийским перцем. К блюду подать

соус.

В одной порции 210 ккал

Чатни из манго и кокоса

1 • Плоды манго аккуратно очистить от кожу-

ры. Затем мякоть разрезать на две половины,

отделив от косточки, и мелко-мелко порубить.

Остатки мякоти отделить острым   ножом   от

косточки и измельчить до    пюреобразного

состояния. Добавить к ломтикам манго.

2. Кинзу тщательно промыть, затем дать

стечь веде, измельчиь.

смешать и добавить в манговую массу.

В одной порции 50 ккал

P.S.

Если вы хотите удивить своих гостей,

то приготовьте им чатни. Это экзотическое

блюдо имеет острым пряным вкус.

Тем более чатни можно приготовить в не-

скольких вариантах. Его   подают   в

хоподном и виде в качестве гарнира к мясньм

блюдам. Манговый чатии вкусен с мяс-

ными шариками с миндалем.Особенно изы-

сканный вкус у чатии из папайи и кокоса.

Рисовый салат с фисташками

1 • Сельдеоей и морковь очистить, крупно пору-

бить.   Затем  бланшировать в соленой воде

в течение 2 мин.2. Луковицы и имбирь

порезать ломтиками. Стручок чилийского пер-

ца нашинковать тонкими полосками. Лук, имбирь

и перец поджарить на растительном масле.

Добавить рис и поту шить, залив стаканом

воды.

до кипения, выключить, прикрыть    крышкой.

Овощи добавитьк охлажденному рису.

синов, смешать с тремя столовыми ложками рас-

тительного масла, добавить к рису. Приправить

солью, перцем и кардамоном и оставить на

полчаса. Добавить фисташки.  Подавать  с

апельсином и лимоном.

В одной порции 360 ккал

Клубничное ассарти

Парижские блинчики с клубникой и безе

1. Тщательно смешать молоко и яйца. Помешивая,  ввести

муку и 1 стол. ложку сахара. Оставить тесто на 30 мин.

Наметь духовку до 250′. Клубнику осторожно помыть,

обсушить и аккуратно разрезать пополам.

2. Взбить белок с остатком сахара.  Испечь 8 блинчиков

в рвстопленном сливочном масле.

3. Несколько ягод клубники оставить для украшения.

Оставшуюся клубнику выложить на блинчики.

Сложить блинчики пополам.

4, Переложить    все 8 блинчиков в огнеупорную форму.

Тщательно взбитым белком наполнить кондитерский ме-

шочек и выдавить массу на блинчики.

5. Поставить огнеупорную форму с блинчиками

на 2 мин в духовку. Выложить по два на тарелку.

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика