Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем лук-порей в кастрюлю, заливаем кипятком и оста-

вляем на 20 минут.

3. Тем временем отвариваем в воде картофель, очищаем и

готовим пюре.

4. Вынимаем из воды лук-порей, отжимаем и перекладываем

в большую миску, добавляем картофельное пюре, молотое

мясо, яйца, муку, чеснок и перемешиваем до состояния

однородной массы.

5. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова хорошо

перемешиваем.

6. Смазываем противень, выкладываем смесь и разбрасываем

по поверхности маргарин.

7. Запекаем 45 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

1/2 кг лука-порея,  почищенного и мелконарезанного

2 картофелины

500 г молотого и тщательно отжатого мяса

3 яйца

1 ложка простой муки

3 раздавленных зубчика чеснока

белый перец по вкусу

соль и черный перец по вкусу

20 г нарезанного мелкими кубиками маргарина

круглый противень

№22

ЗАПЕКАНКА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Чистим картофель и нарезаем на продолговатые тонкие

дольки.

3. Нагреваем масло в глубокой сковороде и жарим в нем

картофель до золотистого цвета. Выкладываем на бумаж-

ное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

4. Жареный картофель укладываем на дно противня.

5. Взбиваем 1 яйцо с 3-мя ложками воды и щепоткой соли и

выливаем смесь на картофель.

6. В большой миске смешиваем мясо, 3 яйца, суповой поро-

шок, чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную

массу выкладываем на слой картофеля в противне.

7. Хорошенько взбиваем оставшееся яйцо и смазываем сверху

мясной фарш. Запекаем 35 минут.

ПРОДУКТЫ

5 картофелин

растительное масло для глубокого жарения

4 яйца

3 ложки воды

1 кг молотого говяжьего мяса

1 мелконатертая луковица

1/2 ч.ложки порошка мясного супа

2 дольки раздавленного чеснока

1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха

щепотка молотой гвоздики

соль по вкусу

прямоугольный  противень размером  27х20

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛАПШОЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем лапшу, маргарин и соль в кастрюлю, добавляем

воду и доводим до кипения. Варим до готовности. Отце-

живаем воду и заправляем лапшу солью и перцем по вкусу.

3. Нагреваем в сковороде масло, добавляем лук и чеснок

и жарим, пока лук не станет прозрачным. Добавляем в

сковороду мясо и продолжаем жарить, пока оно не осядет,

минут 15. Разминаем и перемешиваем вилкой во время

жарения. Снимаем с огня, добавляем одно яйцо и мускат,

соль, перец и тщательно все перемешиваем.

4. Смазываем противень. Вбиваем в лапшу второе яйцо, пере-

мешиваем, выкладываем на противень половину лапши,

на нее подготовленную мясную смесь, покрываем вторым

слоем лапши, украшаем сверху грибами и запекаем при

средней температуре 45 минут.

5. Готовим соус, пока печется запеканка: распускаем в сково-

роде маргарин и жарим в нем лук. Добавляем туда же воду

и суповой порошок, тщательно перемешиваем и доводим

до кипения. Добавляем сливки и мешаем, пока смесь не

начнет пузыриться. Снимаем с огня.

6. Вынимаем из духовки готовую запеканку, охлаждаем ми-

нут 10, поливаем ее горячим соусом и подаем.

ПРОДУКТЫ

400 г яичной лапши

2 ложки маргарина

соль и перец по вкусу

1/4 стакана растительного масла (60 мг)

2 крупные мелконарезанные луковицы

2 раздавленных зубчика чеснока

1/2 кг молотого говяжьего мяса

2 яйца

1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

100 г консервированных и отцеженных грибов

1 ложка маргарина для смазывания противня

Для соуса:

2 ложки маргарина

1 маленькая нарезанная луковица

3/4 стакана воды (180 мл)

3 ложки порошка грибного супа

соль и перец по вкусу

1 стакан растительных  сливок (250 мл)

круглый противень №24

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОД СОУСОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем масло в сковороде и поджариваем в нем лук

до золотистого цвета. Добавляем в лук мясо и жарим его

до тех пор, пока вся жидкость не испарится и мясо не

осядет, всего минут 12. Переминаем и перемешиваем мясо

во время жарения.

2. Добавляем грибы, мускат, коньяк, соль, перец и продол-

жаем жарить еще 10 минут, все время мешая.

3. Для приготовления соуса распускаем маргарин в неболь-

шой кастрюльке, добавляем муку и суповой порошок и

мешаем, пока весь маргарин не впитается. Понемногу

вливаем в смесь сливки и все время мешаем. Варим на

медленном огне, пока соус не станет густым и однородным.

Снимаем с огня.

4. Нагреваем духовку до средней температуры.

5. Выкладываем дно противня 4-мя блинчиками и покрываем

их 1/6 частью подготовленной мясной смеси. Поливаем

сверху чуть-чуть соусом, снова выкладываем 4 блинчика

и слегка придавливаем, чтобы выровнять и уплотнить на-

чинку. Укладываем таким образом 6 слоев и заканчиваем

слоем блинчиков, уложив их более красивой стороной кверху.

з. Украшаем запеканку ломтиками грибов и печем 25 минут.

Такую запеканку можно подавать как горячей, так и холодной.

ПРОДУКТЫ

24 готовых блинчика (см. стр. 166)

Для начинки:

4 ложки растительного масла

2 средние мелконарезанные луковицы

1 кг молотого говяжьего мяса

250 г грибов, свежих или консервированных, отцеженных и

мелконарезанных

1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха

1 ложка коньяка

соль и перец но вкусу

Для соуса:

50 г маргарина

1 полная ч. ложка муки

1/2 ложки порошка грибного супа

I стакан растительных сливок (250 г)

Для украшения:

нарезанные ломтиками грибы

противень с вынимающимся дном

№22

ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ТМИНОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Кладем лук-порей в большую миску, заливаем горячей

водой и оставляем на 15 минут.

2. Тщательно отцеживаем воду и перекладываем лук-порей

в чистую миску.

3. Добавляем яйца, тмин, соль, перец и все тщательно пере-

мешиваем.

4. Нагреваем масло в кастрюле средних размеров.

5. Выкладываем смесь в кастрюлю и жарим на маленьком

огне 10 минут. Накрываем кастрюлю тарелкой, перевора-

чиваем, выкладываем запеканку в кастрюлю другой сто-

роной и жарим еще 10 минут на маленьком огне.

ПРОДУКТЫ

2 крупных стебля лука-порея, очищенных и мелконарезанных

горячая вода, чтобы сварить лук-порей

6 взбитых яиц

1 ложка молотого тмина

1/4 ч. ложки соли

черный перец по вкусу

4 ложки растительного масла для жарения

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С ПЕТРУШКОЙ

Эта запеканка содержит очень мало калорий и хороша как для тех,

кто

употребляет только молочные продукты, так и для тех, кто ест мясо.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отжимаем кабачки и лук, чтобы не осталось жидкости.

3. Кладем кабачки и лук в большую миску, добавляем пет-

рушку, порошок бульона, взбитые яйца и крутое яйцо,

муку и все хорошенько перемешиваем. Заправляем солью

и перцем и снова перемешиваем.

4. Смазываем противень и посыпаем сухарями.

ПРОДУКТЫ

1 кг средних кабачков, почищенных и натертых

1 крупная мелконарезанная луковица

1/2 стакана нарезанной зелени петрушки

1 ч. ложка порошка куриного бульона (парве)

3 взбитых яйца

1 крутое мелконарезанное яйцо

2 ложки самовсходящей муки

соль и черный перец по вкусу

1 ложка растительного масла для смазывания противня

1 ложка панировочных сухарей

прямоугольный противень

размером 30х10 см

ЗАПЕКАНКА С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем морковь и картофель в кастрюлю, наливаем воду,

чтобы покрыла овощи, и варим до готовности. Сцеживаем

воду, перекладываем в большую миску и натираем на тонкой терке.

3. Добавляем яйца, муку, укроп, чеснок и перемешиваем.

Заправляем черным и белым перцем, солью и снова пере-

мешиваем.

4. Смазываем противень, посыпаем манкой. Выкладываем

приготовленную смесь, выравниваем.

5. Сбрызгиваем запеканку остальным маслом и печем 45 ми-

нут.

ПРОДУКТЫ

8 морковок

1 крупная картофелина

5 взбитых яиц

4 ложки простой муки

1/2 стакана мелконарезанного укропа

3 раздавленных зубчика чеснока

черный перец по вкусу

белый перец по вкусу

соль по вкусу

2 ложки

растительного масла

1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень

прямоугольный противень размером 30х10 см

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Варим картофель в большой кастрюле с водой до

готовности, но следует следить, чтобы не разварился.

3. Тщательно сцеживаем воду, перекладываем в миску и

готовим однородное пюре.

4. Добавляем яйца, заправляем солью, перцем, шафраном и

все тщательно перемешиваем.

5. Наливаем в противень масло, выкладываем смесь и

поджариваем на огне минут 5.

6. Переставляем запеканку в духовку и печем 40 минут.

Картофельная запеканка особенно хороша в качестве

гарнира к мясным или рыбным блюдам, но ее можно

подать и как основное блюдо для вегетарианцев.

ПРОДУКТЫ

5 крупных картофелин,

почищенных и разрезанных

на 8 частей каждая

2,5 стакана воды

для варки картофеля

(625 мл)

5 яиц

1/4 ч.ложки

молотого шафрана

соль и черный перец

по вкусу

2 ложки растительного

масла для поджаривания

жароустойчивый противень

размером 20х10 см

Запеканка с цветной капустой и картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем четвертушки цветной капусты в кастрюлю и

обвариваем ее кипятком. Накрываем крышкой и оставляем

на 10 минут. Сцеживаем воду и разрезаем капусту на

кубики.

3. Отвариваем ёв мундире" картошку, чистим и разминаем.

4. Кладем  в  большую  миску  капусту,  добавляем

картофельное пюре, творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин

и мускат. Тщательно перемешиваем, заправляем солью и

перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Раскладываем сверху кубики масла и запекаем 50 минут

(или до готовности), пока запеканка не покроется золо-

тистой корочкой.

ПРОДУКТЫ

2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части

крутой кипяток, чтобы обварить капусту

1 картофелина

2 баночки жирного творога (500 г)

50 г раскрошенной брынзы

4 взбитых яйца

1 / 2 стакана очень мелко нарезанной зелени петрушки

1/2 ч, ложки молотого тмина

1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха

щепотка соли

черный перец по вкусу

25 г охлажденного сливочного масла, разрезанного на мелкие

кубики

прямоугольный противень размером 25х20 см

ЗАПЕКАНКА "ФЛОРЕНТИЙСКАЯ" С КАПУСТОЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем капусту в кастрюлю, добавляем немного воды и

варим на медленном огне до полуготовности. Тщательно

сцеживаем воду и перекладываем в большую миску.

3. Добавляем сыр, сметану, яйца, муку, сахар и тщательно

перемешиваем.

4. Заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и посыпаем сухарями.

6. Печем минут 50 или пока запеканка не покроется

золотистой корочкой.

ПРОДУКТЫ

1 кг нарезанной капусты

200 г натертого сыра

1 баночка сметаны (170 г)

4 взбитых яйца

3 ложки

самовсходящей муки

щепотка сахара

соль и черный перец

по вкусу

растительное масло

для смазывания противня

1 ложка панировочных

сухарей, чтобы посыпать

противень

круглый противень №20

ЗАПЕКАНКА С ПЕТРУШКОЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большой миске взбиваем вместе творог и яйца.

3. Добавляем сухари, петрушку, тщательно перемешиваем.

4. Заправляем солью и перцем и снова все перемешиваем.

5. Смазываем противень, посыпаем манкой и выкладываем

смесь.

6. Запекаем в нагретой заранее духовке 50 минут.

ПРОДУКТЫ

4 яйца

1 баночка тощего

творога (250 г)

2 ложки

панировочных сухарей

2 стакана

мелконарезанной

зелени петрушки

соль и черный перец

по вкусу

маргарин

для смазывания противня

1 ложка манной крупы,

чтобы посыпать противень

круглый противень №20

ЗАПЕКАНКА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большую миску кладем творог, лук, петрушку, яйца,

шафран и все тщательно взбиваем. Добавляем грибы и

перемешиваем все вместе.

3. Кладем соль, перец и еще раз тщательно перемешиваем.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 45 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

1 баночка полужирного творога (250 г)

250 г отжатого (твердого) творога

6 крупных мелконарезанных стеблей зеленого лука

1 стакан мелконарезанной зелени петрушки

5 взбитых яиц

3 ложки простой муки

соль и черный перец по вкусу

1/4 ч. ложки молотого шафрана

маргарин для смазывания противня

150 г мелконарезанных грибов

круглый противень №20

ЗАПЕКАНКА  ёПРОВАНСАЛЬСКАЯ"  С ГРИБАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большой миске смешиваем до состояния однородной

массы творог, сыр, взбитые яйца, порошок грибного супа.

3. В большой сковороде разогреваем масло и жарим в нем

лук до полуготовности. Добавляем грибы и жарим вместе

с луком минут 8.

4. Кладем поджаренные грибы с луком в творожную массу

и все вместе тщательно перемешиваем.

5. Заправляем солью и перцем по вкусу (соли следует класть

немного, т.к. суповой порошок достаточно соленый).

6. Слегка смазываем противень, выкладываем смесь и

запекаем 40 – 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

1 баночка творога ёкоттедж"

1 баночка полужирного творога (250 г)

150 г тертого сыра

2 ложки порошка грибного супа

3 взбитых яйца

30 г сливочного масла

1 крупная мелконарезанная луковица

500 г грибов, свежих или отцеженных консервированных

соль и черный перец по вкусу

масло для смазывания противня

квадратный противень

размером 22х22 см

ЗАПЕКАНКА ёАНИСОВАЯ"  ИЗ КАБАЧКОВ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йо-

гурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем

до состояния однородной массы.

3. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой

пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную

ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

4. Смазываем противень и посыпаем мукой.

5. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем

45 минут или до готовности.

Указание: по желанию перед подачей можно посыпать

запеканку семенами кунжута

ПРОДУКТЫ

1 кг кабачков, натертых и отжатых

4 яйца, белки и желтки отдельно

1 баночка творога ёкоттедж" (25 г)

1 баночка йогурта (170 мл)

150 г каленого молотого миндаля

2 ложки арака или другого ликера с анисом

щепотка натертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

растительное масло  для смазывания противня

мука,чтобы посыпать противень

для украшения:

1 ложка кунжутовых семян (сумсума)

противень круглый №22

ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отжимаем все натертые овощи и кладем в большую

миску. Добавляем творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и

кореандр, перемешиваем, кладем соль, перец и тщательно

перемешиваем до получения однородной массы.

3. Смазываем противень и посыпаем манкой.

4. Выкладываем смесь, запекаем 55 мин. или до готовности.

ПРОДУКТЫ

4 средние мелконатертые морковки

2 мелконатертых кабачка

2 очищенные и натертые картофелины

2 мелконатертые луковицы

1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими

кубиками

1 баночка творога ёкоттедж" (250 г)

30 г тертого сыра

1 баночка сметаны (170 мл)

1/4 стакана нарезанной зелени петрушки

4 яйца

1/2 ч. ложки молотого кореандра (кусбара)

соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня

1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРОЖЕНЫХ ОВОЩЕЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем овощи, как указано на пакете, сцеживаем воду

и перекладываем в большую миску.

3. Кладем остальные продукты и перемешиваем до получения

однородной массы.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 45 – 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

400 г мороженых овощей, смесь (1 пакет)

1 баночка жирного творога (250 г)

1 баночка творога ёкоттедж" (250 г)

3 яйца

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

круглый противень №20

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ ёМОНМАРТР"

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем все продукты для теста в большую миску и

замешиваем однородное тесто.

3. В другую посуду кладем все продукты для начинки и

мешаем все до получения однородной массы.

4. Смазываем противень и выкладываем дно и стенки тестом.

На тесто кладем подготовленную начинку и выравниваем

верх.

5. Запекаем 45 – 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

для теста:

1,5 стакана муки самовсходящей

50 г сливочного масла

4 ложки жирного творога

соль по вкусу

для начинки:

3 баночки жирного творога (750 г)

1 крупная мелконарезанная луковица

4 яйца

2 ложки простой муки

5 стеблей мелконарезанного зеленого лука

соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня

прямоугольный противень

размером 30х10 см или

неглубокий и небольшой

прямоугольный

алюминиевый

противень

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем цветную и белокочанную капусту в кастрюлю,

вливаем воду и варим до готовности.

3. Снимаем с огня, отцеживаем и разминаем капусту до

состояния однородного пюре.

4. Распускаем масло в маленькой кастрюльке, всыпаем туда

муку и держим на среднем огне, все время мешая, пока

смесь не начнет пузыриться. Вливаем постепенно молоко

и все время тщательно мешаем. Соус должен загустеть.

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика