Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

2. Отвариваем макароны в подсоленной воде, как указано

на пакете, до готовности. Тщательно отцеживаем и пере-

кладываем в миску.

3. Добавляем твороги, суповой порошок и маргарин. Заправ-

ляем солью, перцем и тщательно перемешиваем.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 50 минут или до готовности.

6. Можно посыпать горячую запеканку тертым сыром.

ПРОДУКТЫ

250 г макарон любой формы (1 пакет)

1 баночка жирного творога (250 г)

! баночка творога ёкоттедж" (225 г)

100 г накрошенной брынзы

3 яйца

3 ложки порошка лукового супа

30 г мягкого маргарина

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

для украшения:

50 г тертого сыра (по желанию)

круглый противень  №№ 22-24

ЗАПЕКАНКА С АРТИШОКАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Если артишоки свежие, отвариваем их в подсоленной воде,

затем очищаем сердечки от листьев и волокон. Если ар-

тишоки консервированные, отцеживаем тщательно влагу.

3. Нарезаем артишоки и кладем в большую миску. Добавляем

сливки, йогурт, яйца, суповой порошок, творог, сыр

ёпармизан", сахар и осторожно перемешиваем. Заправляем

солью и перцем.

4. Распускаем в сковороде масло и жарим в нем лук.

5. Добавляем жареный лук к полученой смеси и снова

перемешиваем.

6. Смазываем противень и посыпаем манкой. Перекладываем

в противень артишоковую смесь, выравниваем поверх-

ность и запекаем минут 30.

7. Посыпаем запеканку тертым сыром и запекаем еще 10

минут, пока сыр не расплавится и не покроется пузырька-

ми.

ПРОДУКТЫ

12 свежих артишоков или 12 консервированных и отцеженных

сердечек артишоков

1 стакан сливок (250 мл)

1/2 стакана йогурта (125 мл)

4 взбитых яйца

1 ложка порошка грибного супа

1 баночка жирного творога (250 г)

100 г натертого сыра ёпармизан"

1/2 ч. ложки сахара

соль и черный перец по вкусу

30 г сливочного масла

1 крупная мелконарезанная луковица

50 г тертого сыра

масло или маргарин для смазывания противня

1 ложка манки, чтобы посыпать противень

плоский квадратный

алюминиевый противень

ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И СЫРОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем все продукты для теста в миску, замешиваем и

ставим в холодильник на 30 минут.

3. Тем временем готовим начинку: кладем сыр, грибы, сме-

тану, яйца, мускат в большую миску, все перемешиваем,

заправляем солью и перцем.

4. Выкладываем тесто на противень. (Нет необходимости

раскатывать, его можно уложить просто руками.)

5. Выкладываем начинку на слой теста и запекаем минут 45

или до готовности.

Указание: если теста оказалось много, лишнее можно

заморозить до следующего раза.

ПРОДУКТЫ

Для теста:

2 стакана самовсходящей муки

100 г маргарина

1 баночка сметаны (170 мл)

Для начинки:

200 ‘г мелконатертого сыра

500 г свежих или консервированных отцеженных грибов

1 баночка сметаны (170 мл)

3 яйца

1/4 ч.ложки тертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

круглый противень №22

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем противень до средней температуры.

2. Споласкиваем цветную капусту, разделяем на соцветия

и варим в средней величины кастрюле, добавив воду и

молоко, до полуготовности.

3. Отцеживаем жидкость, перекладываем цветную капусту в

большую миску и разминаем до состояния пюре.

4. Добавляем творог, йогурт, яйца, муку и тмин. Заправляем

солью, перцем и перемешиваем до состояния однородной

массы.

5. Смазываем противень и посыпаем его сухарями. Выкла-

дываем смесь в противень.

6. Запекаем 45 минут.

ПРОДУКТЫ

2 средние цветные капусты

2 стакана воды (500 мл)

1 стакан молока (250 мл)

1 баночка жирного творога(250 г)

1 баночка йогурта (170мл)

3 яйца

1 ложка самовсходящей муки

1 ч.ложка молотого тмина

соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня

1 ложка панировочных сухарей, чтобы

посыпать противень

круглый противень №20

ЗАПЕКАНКА С КУКУРУЗОЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем в большую миску кукурузные зерна, творог, тертый

сыр, кукурузную муку, яйца, простоквашу и суповой порошок.

 Заправляем солью, перцем и тщательно перемешиваем.

3. Смазываем противень и выкладываем подготовленную

массу.

4. Посыпаем сверху тертым сыром и запекаем еще 50 минут

или пока сыр не растает и не запузырится.

ПРОДУКТЫ

400 г мороженых зерен кукурузы, дать оттаять, отцедить (1 пакет)

1 баночка творога ёкоттедж" (225 г)

100 г натертого сыра

2 ложки кукурузной муки

3 яйца

1 баночка простокваши (170 мл)

1 ложка порошка лукового супа

соль и черный перец по вкусу

30 г натертого сыра

немного маргарина для смазывания противня

прямоугольный

противень размером

30х10 см

ЗАПЕКАНКА СО СЛАДКИМ  УКРОПОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем сладкий укроп в кастрюлю, заливаем водой и от-

вариваем до готовности. Сцеживаем воду и разминаем до

состояния однородного пюре.

3. Перекладываем в миску, добавляем творог, крутые яйца,

картофельную муку, масло, кориандр и тщательно пере-

мешиваем после каждого продукта.

4. Добавляем яйца, заправляем солью, перцем и размешиваем

до состояния однородной массы.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

2 стебля сладкого укропа(фенхель, на иврите ёшумар")

среднего размера, разделенного на 4 части

2 баночки полужирного творога (500 г)

2 крутых мелконарезанных яйца

2 ложки картофельной муки

2 ложки размягченного сливочного масла

1 / 2 стакана нарезанного кориандра (кусбара)

3 взбитых яйца

соль, перец по вкусу

квадратный противень

размером 20х20 см

ЗАПЕКАНКА С АРТИШОКАМИ И СЫРОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Распускаем масло в сковороде и жарим в нем лук, пока

он не станет мягким. Добавляем грибы и жарим, пока вся

жидкость не испарится.

3. Выкладываем грибную смесь в миску. Добавляем туда

желтки, артишоки, молоко, коньяк, лимонный сок, сыр и

творог, соль, перец и тщательно все перемешиваем.

4. В отдельной посуде взбиваем белки в крепкую пену, поло-

вину пены осторожно перекладываем в подготовленную

смесь и легонько перемешиваем. Остальную белковую

пену сохраняем отдельно.

5. Смазываем противень и посыпаем его сухарями. Запекаем

минут 35.

6. Вынимаем из духовки, осторожно выкладываем на запе-

канку остальную белковую пену и запекаем еще 5 минут,

пока верхний слой не зарумянится.

ПРОДУКТЫ

50 г сливочного масла

1 крупная мелконарезанная луковица

300 г нарезанных свежих или отцеженных консервированных

грибов

5 яиц, желтки и белки отдельно

1 банка консервированных сердечек артишока, отцеженных и

нарезанных

5 ложек молока

4 ложки коньяка

2 ложки свежего лимонного сока

1 баночка жирного творога (250 г)

300 г мелконатертого сыра

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

2 ложки панировочных сухарей, чтобы посыпать противень

круглый противень №22

ЗАПЕКАНКА СО СПАРЖЕЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Нарезаем спаржу на кусочки длиной в 3 см и отставляем

в сторону.

3. Распускаем масло в кастрюле, добавляем суповой порошок

и тщательно перемешиваем. Вливаем в кастрюлю понем-

ногу молоко и варим на очень медленном огне, все время

помешивая, пока смесь не получится гладкой и однородной.

Снимаем с огня.

4. Кладем в полученный соус кусочки спаржи, 1 стакан из под-

готовленного натертого сыра, сметану, кукурузный крах-

мал и сумсум.

5. Вбиваем в смесь яйца по одному и тщательно перемеши-

ваем после каждого.

6. Смазываем противень и посыпаем его манкой. Выклады-

ваем спаржевую смесь и посыпаем ее оставшимся сыром.

7. Запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

500 г спаржи, консервированной и отцеженной

1 ложка сливочного масла

1 пакетик порошка спаржевого супа (30 г)

1 стакан молока (250 мл)

200 г тонконатертого сыра

1,5 баночки сметаны (250 мл)

2 ложки кукурузного крахмала

1/3 стакана зерен кунжута (сумсума)

4 яйца

соль и черный перец по вкусу

сливочное масло для смазывания противня

прямоугольный противень

размером 30х10 см

ТРЕХЦВЕТНАЯ ЗАПЕКАНКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней или высокой температуры.

2. Если используем мороженый шпинат, варим его на ма-

леньком огне, пока вся влага не испарится. Отвариваем

морковь в воде до готовности и разминаем. Отставляем в

сторону.

3. Отвариваем картофель до готовности, разминаем до со-

стояния пюре и отставляем в сторону.

4. В большую миску кладем творог, муку, молоко, яйца, бе-

лый перец, паприку и взбиваем до получения однородной

массы. Заправляем солью и перцем по вкусу.

5. Делим творожную массу на три равные части и расклады-

ваем в три отдельные посуды. Добавляем в одну часть

шпинат, в другую – морковку, в третью – картофель.

6. Смазываем противень, выкладываем на него одну из при-

готовленных смесей и запекаем минут 8.

7. Вынимаем противень из духовки, выкладываем сверху

второй слой и снова запекаем минут 8.

8. Таким же образом выкладываем на противень последний

слой и запекаем еще 45 минут. Выключаем духовку, но

оставляем в ней запеканку еще на 5 минут.

9. Вынимаем из духовки, охлаждаем немного, нарезаем на

порции и подаем к столу. Не следует резать запеканку

очень горячей.

ПРОДУКТЫ

300 г шпината, отваренного и отцеженного или замороженного

6 крупных очищенных морковок

3 средние очищенные картофелины

1 баночка полужирного творога (250 г)

1 баночка жирного творога (250 г)

200 г мелконатертого сыра

1 стакан простой муки

1/2 стакана молока (125 мл)

4 взбитых яйца

1/2 ч.ложки белого перца

паприка острая по вкусу

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

прямоугольный противень размером  35х10 см

ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Кладем муку, маргарин и сметану в миску. Замешиваем

тесто и охлаждаем его в холодильнике минут 30. Смазы-

ваем противень и выкладываем дно тестом.

2. Нагреваем духовку до средней температуры.

3. Готовим начинку: распускаем масло в сковороде и жарим

в нем лук до золотистого цвета. Добавляем грибы и про-

должаем жарить еще 5 минут, все время помешивая.

4. Добавляем сливки, суповой порошок, заправляем солью,

перцем и варим минуты 4, пока смесь не загустеет.

5. Перекладываем в миску, слегка охлаждаем. Добавляем

яйца, перемешиваем и выкладываем смесь на тесто в про-

тивне. Запекаем в нагретой духовке минут 15 или пока не

зарумянится.

6. Посыпаем запеканку слоем натертого сыра и печем еще

35 минут на среднем жару. Охлаждаем минут 15 перед

подачей.

ПРОДУКТЫ

для теста:

2,3 стакана самовсходящей муки

!00 г маргарина

1 баночка сметаны (170мл)

для начинки:

3 ложки сливочного масла

6 крупных мелконарезанных луковиц

250 г свежих или консервированных грибов, отцеженных и

нарезанных

1/2 стакана сливок (125 мл)

1 ч. ложка порошка грибного супа

соль и черный перец по вкусу

3 взбитых яйца

200 г натертого сыра

мелкий алюминиевый противень

КАРТОФЕЛЬНАЯ  ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Отвариваем картофель в воде до готовности. Очищаем и

готовим пюре, слегка охлаждаем. Добавляем яйца, мускат,

соль и перец, перемешиваем и отставляем в сторону.

2. Нагреваем духовку до средней температуры.

3. Разогреваем масло в большой сковороде и жарим лук до

золотистого цвета. Добавляем мясо и продолжаем жарить,

пока мясо не осядет. Разрыхляем вилкой в процессе жарения.

4. Добавляем миндаль, изюм, мускат и продолжаем жарить

еще 12 минут. Снимаем с огня, заправляем солью и перцем

и слегка охлаждаем. Вбиваем яйцо и снова тщательно

перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем половину подготов-

ленной картофельной смеси. Выкладываем сверху мясную

начинку и покрываем остальной картофельной массой.

6. Запекаем 45 минут.

для картофельной смеси:

1 кг картофеля

6 яиц

1/4 ч.ложки тертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

для начинки:

растительное масло для жарения

2 крупные  мелконарезанные луковицы

750 г молотого говяжьего мяса

100 г очищенного и измельченного миндаля

100 г изюма без косточек

1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

1 яйцо

растительное масло для смазывания противня

прямоугольный противень

размером 30х20 см

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Раскатываем половину теста на посыпанной мукой рабочей

доске до размера, соответствующего величине противня.

3. Печем баклажан в духовке или отвариваем в воде до го-

товности. Очищаем и сечем до состояния однородного

пюре. Отставляем в сторону.

4. Разогреваем масло в сковороде и поджариваем лук до

золотистого цвета.

5. Добавляем в сковороду мясо, грибы и продолжаем жарить

еще минут 15 или пока мясо не осядет. Разминаем мясо

вилкой во время жарения. Добавляем табаско и корицу,

заправляем солью и перцем по вкусу и тщательно переме-

шиваем.

6. Добавляем к смеси баклажанное пюре и продолжаем жа-

рить еще 5 минут, все время мешая. Снимаем с огня,

немного охлаждаем, добавляем яйцо и тщательно пере-

мешиваем. Охлаждаем и выкладываем начинку на тесто в

противне.

7. Раскатываем оставшееся тесто по размеру противня и

покрываем начинку. Защепляем края теста, смазываем

взбитым желтком, посыпаем сумсумом и запекаем 50 ми-

нут или пока тесто не подымется и не зарумянится.

ПРОДУКТЫ

300 г мороженого слоеного теста

1 крупный баклажан

3 ложки растительного масла

1 большая луковица мелконарезанная

500 г говяжьего мяса

250 г свежих или консервированных грибов, отцеженных и

мелконарезанных

1 ч. ложка соуса табаско

1/4 ч.ложка молотой корицы

соль и белый перец по вкусу

1 взбитое яйцо

1 желток для смазывания запеканки

2 ложки кинжутовых семян (сумсума)

1 ложка растительного масла для смазывания противня

квадратный противень

размером 20х20 см

КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем в воде картофель и морковь до готовности и

отцеживаем.

3. Очищаем картофель, кладем в миску и готовим пюре.

Морковь нарезаем кубиками и добавляем к пюре.

4. Добавляем к пюре молотое мясо, желтки, паприку, шафран

и легонько перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

5. Взбиваем белки в крутую пену и осторожно добавляем в

смесь.

6. Смазываем маслом противень и осторожно перекладываем

туда полученную смесь.

7. Запекаем при средней температуре 45 минут или до тех

пор, пока запеканка не зарумянится и не поднимется.

ПРОДУКТЫ

4 больших картофелины

4 морковки

350 г куриной грудинки, отваренной и перемолотой

4 яйца, белки и желтки отдельно

1/4 ч.ложки  паприки – сладкой или острой (по вкусу)

щепотка молотого шафрана

соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня

квадратный противень

размером 20х20 см

ЗАПЕКАНКА С ПЕЧЕНКОЙ И ГРИБАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем картофель в кастрюлю, заливаем водой и варим до

готовности. Очищаем, перекладываем в миску и готовим

однородное пюре.

3. Тем временем в другой кастрюле слегка поджариваем

на масле печенку (по правилам кошрута). Добавляем лу-

ковицу и морковку, заливаем водой и варим 10 минут.

4. Отцеживаем воду, вынимаем лук и морковь и мелко наре-

заем печенку.

5. Добавляем к картофельному пюре печенку, крутые и сырые

взбитые яйца, грибы, мускат и все осторожно перемешиваем.

6. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова

перемешиваем.

7. Смазываем маргарином противень и выкладываем полу-

ченную смесь.

8. Запекаем 45 минут или пока запеканка не будет готова и не

зарумянится.

ПРОДУКТЫ

3 картофелины

500 г куриной печенки

2 ложки растительного масла

1 небольшая луковица

1 морковка

100 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и

мелконарезанных

2 крутых мелконарезанных яйца

5 сырых взбитых яиц

1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха

белый перец по вкусу

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

прямоугольный противень

размером 30х10 см

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СЛИВАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры. Обвариваем

сливы крутым кипятком и оставляем на 15 минут.

2. Распускаем в средней величины кастрюле маргарин и жа-

рим в нем лук до золотистого цвета.

3. Отцеживаем сливы, вынимаем косточки, мелко нарезаем

и добавляем в кастрюлю с жареным луком. Продолжаем

жарить все вместе еще 5 минут.

4. Добавляем вино, мед, корицу, перемешиваем и варим на

среднем огне минут 15. Снимаем с огня и охлаждаем.

5. Кладем в большую миску молотое мясо, полученную смесь

из слив, яйца и тщательно перемешиваем. Заправляем солью и

перцем.

6. Смазываем и посыпаем мукой противень и выкладываем

полученную смесь. Запекаем 40 минут или до готовности,

запеканка должна слегка осесть. Охлаждаем перед подачей минут

10.

ПРОДУКТЫ

1 кг сушеных слив

4 стакана кипятка (1 литр)

4 ложки маргарина

2 средних мелконарезанных луковицы

1 стакан красного сладкого вина (250 мл)

2 ложки меда

1/4 ч.ложки молотой корицы

500 г молотого мяса

3 взбитых яйца соль и черный

перец по вкусу маргарин для смазывания противня

полная ложка муки, чтобы посыпать противень

Для украшения:

сушеные сливы, запаренные, без косточек

круглый противень

№24

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика