Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

баланда

выливается и запихивается в унитаз, при помощи швабры, вантуза

или

чего-нибудь еще (это зависит от вашей сообразительности).

Все, блюдо готово – можете вызывать сантехника.

Похмельный суп-II

В кастрюлю с кипящей водой кидаем нарезаный дольками

картофель (штуки 3 на 2-х литровую кастрюлю), минут через 10 –

квашеную капусту (грамм 300). Можно ее предварительно обжарить.

Солим. В это время на сковороде обжариваем мелко порезаные

кусочки сала с луком и тертой морковью. Готовые шкварки – в

кастрюлю. Туда же перец, лавровый лист. Можно заправить

сметаной.

вода    2 литра

картофель    3 шт.

квашеная капуста    300 г.

сало    100-150 г.

лук    1 шт.

морковь    1 шт.

перец

лавровый лист

соль

Суп из сыра

Сварить мясо без кореньев до готовности. Процедить бульон. С

черствой булки (лучше взять городской батон) срезать корку и

натереть булку на терке. Желтки сваренных вкрутую яиц

раскрошить вилкой. Сыр натереть. Все это хорошо перемешать,

разбавить небольшим количеством бульона и вылить смесь в

бульон. Варить суп 30 минут. Перед подачей добавить в него

вареное мясо, порезанное на мелкие кусочки.

мясо    600 г.

швейцарский сыр100 г.

зеленый тертый сыр    2 ст. л.

яйцо    4 шт.

батон    1 шт.

"Супчик похмельный"

Кастрюлю (4-5 литров) заполнить почти доверху разным мясом –

свининой, говядиной, бараниной (баранина не обязательна, но

получается вкуснее). Кости и обрезки тоже вполне сгодятся. Если

на свинине много жира, его лучше срезать – пригодится для жарки.

Залить водой, добавить соль, перец-горошек, лавровый лист –

словом, обычный суповой набор. Поставить вариться. Когда мясо

будет готово, слить бульон в другую кастрюлю (если в нем много

осколков костей, можно и процедить), мясо поставить остыть. Пока

мясо варится, обжарить (на сливочном масле или жире со свинины)

и смешать лук, морковь, помидоры; добавить томат-пасту, остатки

всех кетчупов, которые вытрясти из бутылок невозможно, а

выбрасывать жалко (в данном случае бутылки моются бульоном).

Разобрать сваренное мясо – выбрать все кости, жир и крупные

пленки; порезать довольно мелко. Перемешать с овощами,

чуть-чуть вместе потушить. И самое главное – положить много

разного красного перца и травок. Ценители утверждают, что

кайенский перец обязателен; чили – желателен;

паприка, базилик и майоран – очень кстати. Полученную смесь

положить в бульон, можно (но не обязательно) добавить пару

картофелин, довести до кипения. Подавать хорошо с маслинами

и/или сметаной. В идеале на холоде суп застывает до твердого

состояния, а в тарелке не очень понятно, чего больше – мяса, перца

или бульона.

говядина, свинина, баранина, кости    2-3 кг.

лук репчатый    3 шт.

морковь    2-3 шт.

помидоры    1-2 шт.

томат-паста/кетчуп

специи

маслины

сметана

Сборная мясная солянка

Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить и тушить с томатом и

маслом, подлив немного бульона. Соленые огурцы очистить и

нарезать ломтиками. Мясные продукты – самые разные: мясо,

ветчина, колбаса, сосиски, в вареом или жареном виде, порезать

ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком,

прибавить огурцы, соль, лавровый лист, каперсы, залить бульоном

и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные ломтиками

помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану,

маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко

нарезанную зелень.

мясо (для бульона)    500 г.

мясные продукты    300 г.

соленые огурцы    4 шт.

лук    2 шт.

томат-паста    2 ст. л.

масло сливочное    3 ст. л.

сметана    100 г.

лимон    1/4 часть

каперсы    (кстати, а вы случайно не знаете, что это такое?)

маслины

Суп "Монастырский"

Сварить сушеные белые грибы, процедить, пошинковать. Луковицу,

пошинковав, подрумянить в масле. Порезать длинными ломтиками

6 картофелин средней величины, 5 крупных соленых огурцов, а

также средней величины репу, морковь, порей, брюкву. Сварить все

вместе, прибавив лавровый лист. Присоединить грибы вместе с

отваром, жареный лук, 50 г. сливочного масла, 100 г. сметаны и

прогреть, не кипятя.

К столу подавать со сметаной.

грибы сушеные    50 г.

лук    1 шт.

картофель    6 шт.

соленые огурцы    5 шт.

репа    1 шт.

морковь    1 шт.

брюква    1 шт.

порей    1 шт.

масло сливочное    50 г.

сметана    100 г.

Яйца по-немецки во фритюре

Яйца сварить вкрутую, затем разрезать пополам, вынуть желтки и

смешать с одной столовой ложкой горчицы. Посолить, добавить

черный перец и наполнить этой смесью белки. Половинки яиц

сколоть спичками. Отдельно в чашке разболтать сырое яйцо и

обмакнуть в него начиненные яйца. После этого яйца обвалять в

тертом сыре. Затем – снова в яйцо и в панировочные сухари.

Обжаривать в течение трех минут в кипящем масле. Подавать со

сметаной или майонезом.

яйца    5 шт.

сыр    200 г.

горчица    1 ст. л.

соль

перец черный

растительное масло    300 г.

Мясные рулетики в красном вине

Свинину порезать как на отбивные. Хорошенько отбить, посолить,

поперчить. Шампиньоны (или другие грибы, если вы заготовки на

зиму делаете) отваривать в течение 15 минут, затем обжарить в

сливочном масле с мелко порезанным луком. Овощную смесь из

цветной капусты, брокколли и моркови отварить до полуготовности.

Печень (говяжю или гусиную) отваривать в течение 20 минут, затем

остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 столовые

ложки сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Чернослив

порезать (не мелко). Фарш из телятины смешать с печенью,

черносливом, овощами и шампиньонами. Полученную смесь

разместить на отбивных и отбивные закатать в рулетики (так,чтобы

они получились не очень толстыми), закрепить деревянными

зубочистками и быстро обжарить в сливочном масле до

образования румяной корочки. Затем, осторожно удалив

зубочистки, сложить в сковородку с толстыми стенками, полить

вином (красным, "Мерло", например) и тушить в духовке около 30

минут при температуре 220 градусов. Кушать можно как горячими

, запивая оставшимся "Мерло", так и холодными.

свинина    1 кг.

фарш из телятины    200 г.

шампиньоны замороженные    400 г.

овощная смесь    1пакет

печень говяжья или гусиная    300 г.

чернослив без косточек    10-12 шт.

луковица    1 маленькая

красное вино типа "Мерло"    1 стакан

Аджарские хачапури

Приготовить пресное тесто как на пельмени. Раскатать до толщины

5 мм. Раскатываются 5 пластин. Затем по очереди пластины

аккуратно опускают в кипящую воду и проваривают 7-10 минут.

Достают первую пластину и выкладывают на протвень. Тертый сыр

или подсоленый творог распределить по пластине, можно потереть

немного сливочного масла. Затем кладется следующая пластина

теста и так все пять слоев. Верхний слой оставляют пустым и

смазывают желтком. Выпекают в духовке до готовности.

тесто    1 кг.

сыр    400-500 г.

яйцо    1 шт.

Мясо с баклажанами

Мясо порезать ломтиками размером примерно 4х4 см толщиной 2-3

см. Большую глубокую сковородку нагреть, налить туда масло

(желательно растительное без запаха). Мясо положить на

сковородку и слегка обжарить с двух сторон. Сверху посыпать

порезаным чесноком, луком (полукольцами), зеленью. Баклажан и

помидоры порезать полукружочками толщиной 0.5 см. Овощи

воссоединить с мясом, добавить соль, перец, соус чили либо пару

капель Тобаско – должно быть остренько. В открытой сковороде

помешивая обжаривать все в течение двадцати минут. Затем

полчаса тушить под закрытой крышкой.

мясо (телятина)    1 кг.

баклажан (большой)    1 шт.

помидоры    2 шт.

лук репчатый    2 шт.

чеснок    2 зубчика

укроп    чуть-чуть

петрушка    чуть-чуть

кинза    чуть-чуть

Перец болгарский жареный

Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде с

толстым дном. Мясистые перцы (лучше брать некрупные) пожарить,

целиком, вместе с ножками, при закрытой крышке. Периодически

переворачивать их, чтобы поджарить со всех сторон. Дать им

остыть. Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в

нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, добавить

порезанные дольками помидоры, посолить, но не сильно, и

протушить до готовности. Пока помидоры с луком тушатся

вернемся к перцу. Очистите его от кожицы (плодоножку оставить!!!)

и посолите с обеих сторон. Выложите на большое неглубокое

блюдо, ножками к краю и оставьте минут на 10. В уже готовые

помидоры с луком добавьте чеснок и зелень. Хорошо перемешайте

и выложите в центр блюда на перцы. Можно подавать как горячим,

так и холодным.

перец болгарский    2 кг.

помидоры    1 кг.

лук репчатый    1 кг.

чеснок    1 головка

растительное масло

соль

перец

зелень петрушки

Жюльен из птицы

Жюльен можно приготовить из вареного, сырого или

предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса,

нарезанного соломкой, которое заливают соусом, п~ посыпают

тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в

духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на

сковороде, не обжаривая ее, за~ затем добавить сливочное масло

и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу

влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто

помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать

со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения,

залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

куриное мясо    300-400 г.

куриный бульон или молоко    1 стакан

мука    1 ст. л.

сливочное масло    2 ст. л.

сметана

сыр    1 ст. л.

соль    по вкусу

Мясо для ленивых

Фарш солится, выкладывается на форму, политую растительным

маслом. Мажется майонезом, сверху кладутся шампиньоны. Все

это посыпается тертым сыром и ставится в нагретую духовку где-то

минут на 40-50. Получается очень вкусное блюдо с минимальными

затратами с точки зрения повара.

фарш мясной    1/2 кг.

сыр    300 г.

шампиньоны    1 банка

майонез    по необходимости

Горбуша в сливках

Свежемороженую горбушу разделать на филе, уложить в сковороду,

посолить, много поперчить, добавить свежий репчатый лук, чем его

будет больше, тем лучше. Все это залить 0.5 литра сливок и в

духовку на 40 минут. Крышкой не накрывать, огонь умеренный.

горбуша    1 шт.

лук    2-4 шт.

сливки    1/2 л.

соль

перец

Баранина, жаренная с чесноком

Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом,

выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить,

нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса.

Затем посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками

шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый

лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Переложить баранину на противень или сковороду и жарить в

духовке до готовности, часто переворачивая и поливая соком,

перелитым из кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под

мяса, предварительно сняв жир и процедив, или подать соус

отдельно.

На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи (см. рецепт N50).

бараний окорок (задняя часть)    2-2,5 кг.

уксус для вымачивания    1 стакан на 1 л. воды

чеснок    1-2 головки

шпик    100 г.

петрушка или сельдерей (корень)    1-2 шт.

соль    по вкусу

перец    по вкусу

лавровый лист    по вкусу

тмин    по вкусу

Рыба "Орли"

Филе рыбы (лучше без мелких костей) маринуют в течение 14 часов.

Маринад: 1 лимон потереть на терке вместе с цедрой, добавить

тертый мускатный орех на кончике ножа, а также тимьян, соль,

сахар по вкусу. Сделать жидкое тесто (1 столовую ложку воды

взбить с двумя яйцами, добавить соль, перец, немного муки).

Кусочки рыбы промокнуть салфеткой, окунуть в тесто и обжарить в

кипящем масле.

Рыбу подавать со следующим соусом: небольшой пучок кинзы

мелко порезать, смешать с очищенной и хорошо измельченной

головкой чеснока, поперчить и залить 2 столовыми ложками

кипятка. Дать немного постоять. Затем смешать с майонезом.

Соус должен быть острым.

рыба (филе)    1 кг.

лимон    1 шт.

яйца    2 шт.

мука

тимьян

мускатный орех

перец

соль

масло подсолнечное

майонез    250 г.

кинза

чеснок    1 головка

Мясо в китайском стиле

Взять кусок мяса 200-300 г. (подойдет говядина или нежирная

свинина). Желательно, чтобы мясо было немного замороженным.

Порезать на тонкие ломтики. Затем соломкой длиной 4-5 см, по

возможности меньшей толщины. Мариновать 1-2 часа (если хватит

терпения). Маринад – 2 столовые ложки соевого соуса (только не

"Хайнц" или израильский соевый соус), 1 большая луковица, 1

большая долька чеснока, сок из половины лимона, красный острый

перец по вкусу, (для оригинальности можно добавить немного

мандаринового сока, сироп шиповника или еще что-нибудь

кисло-сладкое на ваш вкус). Раскалить сковороду с 2-3 столовыми

ложками растительного масла, обжарить 1 большую луковицу

нарезанную полукольцами до золотистого цвета, добавить мясо (по

возможности без маринада, его оставить на потом) обжаривать

мясо 2-3 минуты на максимальном огне до побеления. Затем мясо

откинуть и приступить к приготовлению овощей. Опять таки на

максимальном огне обжарить лук, добавить 150-200 грамм грибов

(подойдут ломтики шампиньонов), сладкий перец (1 бол

ьшой или 2 маленьких), нарезанный ломтиками. Обжаривать около

5 минут, добавить стручки фасоли 200-300 грамм, помешивая

обжаривать около 3-4 минут (если найдете то можно добавить

початки кукурузы, молодой горох в стручках и т.д.), затем

добавляется обжаренное мясо, маринад, обжаривается в течение 2

минут, и, для загустения соуса, образовавшегося от жарки,

добавить 2 чайных ложки крахмала. Подавать на большом блюде с

горсточкой риса на гарнир.

P. S. Для приготовления мяса в Сычуанском стиле (для особых

остроежек) перед жаркой мяса обжарьте в раскаленном масле

пару стручков красного острого перца, затем обжаренные стручки

необходимо вынуть и продолжать готовку в остром масле по

рецепту. Эффект – потрясающий.

мясо    200-300 г.

соевый соус    2 ст. л.

чеснок    1 зубчик

перец сладкий    1-2 шт.

лимон    1/2 шт.

лук    2 шт.

красный перец

грибы    150-200 г.

фасоль в стручках    200-300 г.

крахмал    2 ч. л.

растительное масло

Индейка с шампиньонами и перцем

Филе индейки режется на кусочки среднего размера и

обжариваются на растительном масле до готовности. Затем

отдельно от индейки на сливочном масле обжариваются лук и

шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками (симпатичнее

получается, если резать вдоль гриба). Одновременно на отдельной

сковороде на растительном масле жарится болгарский перец,

нарезаный квадратиками размером 2X2 см. Желательно, чтобы

перец был разноцветным. После жорки перец должен иметь

золотистую корочку, но не стать мягким! Затем все перемешать в

одной емкости, и если мясо остыло, пока вы готовили грибы и

перец – разогреть смесь. Подавать с рисом.

филе индейки    500 – 700 г.

шампиньоны    500 г.

лук    100 г.

болгарский перец    3 шт.

подсолнечное масло

сливочное масло

соль    по вкусу

перец    по вкусу

Курица по-итальянски (Каччиаторе)

Смешать составные части, кроме курицы, на чугунной сковороде с

крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить

огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с

макаронными изделиями.

куриные грудки (без кожи)    6 шт.

сладкий перец    2 шт.

чеснок    1 долька

красный перец    1 шт.

лавровый лист    1 шт.

тмин    1/4 ст ложки

сельдерей    6 веточек

шампиньоны (нарезанные)    1,5 чашки

помидоры консервированные    2 чашки

Тефтели в кориандровом соусе

Размочить булочку в холодной воде. Лук очистить и мелко наpезать.

Зелень помыть, обсушить и наpубить (кpоме нескольких листочков

для укpашения). Булочку отжать, смешать с фаpшем, яйцом, 1

чайной ложкой гоpчицы, половиной наpезанного лука и зеленью

кинзы. Сделать из массы маленькие шаpики. Обжаpить со всех

стоpон на сpеднем огне в течение 10 мин. Пpостоквашу, тертый

сыp, оставшийся лук, 1 чайную ложку гоpчицы пеpемешать.

Посолить, попеpчить, посыпать папpикой и коpиандpом, можно

добавить щепотку сахаpа (для гуpманов). Разогреть на маленьком

огоньке, не доводя до кипения. Тефтели положить на таpелку,

полить соусом. Укpасить зеленью кинзы и ломтиками лимона.

булочка

лук    2 шт.

зелень кинзы    1 пучок

фаpш    500 г.

яйцо    1 шт.

гоpчица    2 ч. л.

пpостокваша    250 г.

сыp    150 г.

соль    по вкусу

пеpец    по вкусу

папpика    по вкусу

коpиандp в поpошке    по вкусу

Рыбное фондю с банановым соусом

Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до

золотисто-коричневого цвета. Стручок перца чили почистить и

мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить

пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить

специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный

перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать

рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в

хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.

рыба (филе)    1 кг.

мука    100 г.

пиво    125 мл.

яйца    2 шт.

соль    1/2 ч. л.

Соус:

кокосовая стружка    30 г.

перец чили    1 стручок

банан    1 шт.

сметана (жирная)    150 г.

майонез    150 г.

соль    по вкусу

перец черный    по вкусу

Мясо по-гречески с черносливом и корицей

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть казан

с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления

румяной корочки. Добавить заранее обжаренный на сковороде в

растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке

морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли,

сахара, вина и, если необходимо – воды (вкус должен быть

кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане.

Мясо тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания

прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу.

При желании можно добавить одну чайную ложку томат-пюре,

черный молотый перец.

говядина (мякоть)    1 кг.

морковь    5 шт.

лук    3 шт.

чернослив    500 г.

вино (сухое)    1/2 стакана

мука    1 ст. л.

корица    1 ч. л. (без верха)

соль

сахар

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика