Далее готовить пельмени обычным способом.
Пельмени дальневосточные
свинина мякоть 250 г,
рыбное филе 300 г (горбуша, кета),
луковицы 2,
яйцо 1,
вода 1/4 стакана,
соль,
перец по вкусу.
Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить
яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить
пельмени обычным способом.
В последнее время в связи со всеобщим стремлением иметь
спортивную фигуру и боязнью переедания все большей
популярностью пользуются так называемые малокалорийные
пельмени. Тесто для них готовится традиционным способом, а
начинка наполовину состоит из мяса, а наполовину-из различных
овощей. Прокрученные на мясорубке овощи хорошо соединяются с
мясным фаршем и делают мясо более сочным. Для начинки можно
использовать морковь, тыкву, репу, брюкву, капусту и др. По той же
технологии, что и пельмени, в России готовят так называемые
колдуны. Отличаются они от пельменей только большим размером.
Каши
Каша "пуховая"
крупа гречневая 2 стакана,
яйцо 2,
молоко 4 стакана,
масло сливочное 30-40 г;
для заправки:
сливки 2 стакана,
сахар 3 столовые ложки,
яичные сырые желтки 5,
соль по вкусу.
Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на
противень и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке
рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть
ее сквозь сито на блюдо. Приготовить заправку: сливки вскипятить
с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками,
поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу
разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.
Каша тыквенная
тыква очищенная 800 г,
молоко 4 1/2 стакана,
рис 1 стакан,
масло сливочное 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
соль по вкусу.
Тыкву нарезать кусочками, залить 1 1/2 стакана молока, разварить
на слабом огне, остудить и протереть через сито. Рис промыть,
залить подсоленным молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую
кашу. Когда каша сварится, смешать ее с тыквой, положить
сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.
Каша с луком и шпиком
рассыпчатая каша (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая,
манная) 4
стакана,
луковицы 2,
шпик 150 г,
соль по вкусу.
Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным
мелкими кубиками. Горячую рассыпчатую подсоленную кашу
перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.
Каша пшенная с черносливом
крупа 1 стакан (пшено),
чернослив 1/2 стакана,
масло сливочное 50 г,
вода 2,5 – 3 стакана.
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить.
Отвар слить, добавить к нему нужное количество воды, сахар, соль
по вкусу, всыпать крупу и сварить вязкую кашу. Разложить кашу по
тарелкам, в каждую из них добавить чернослив и сливочное масло.
Каша пшенная с творогом
пшено 1 стакан,
творог 1 стакан,
масло сливочное 50 г,
сахар 2 столовые ложки,
соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду (2 1/2 стакана) всыпать перебранное
и промытое пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное
масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности
пшена. К каше хорошо подать молоко, простоквашу, кефир.
Каша селянская
гречневая каша рассыпчатая 3 стакана,
печень жареная 300 г,
луковица 1,
масло сливочное 50 г,
яйцо 2,
шпик 200 – 300 г,
соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное
масло, пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный
мелко нашинкованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные
яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду уложить
отбитый шпик, на него выложить кашу, сверху прикрыть шпиком.
Запечь в духовке до образования румяной корочки.
Каша овсяная
овсяная каша готовая 3 стакана,
печень 100 г,
сердце 100 г,
легкое (или другие субдродукты) 100 г,
луковица 1,
масло сливочное 50 г,
соль по вкусу.
Сердце и легкое отварить в подсоленной воде и пропустить через
мясорубку. Печень обжарить с шинкованным луком и мелко
нарубить. Все субпродукты смешать, обжарить и соединить с
горячей кашей.
Ячневая каша с творогом
крупа ячневая 1/2 стакана,
творог 2 стакана,
яйцо 3,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 50 г,
соль по вкусу.
Ячневую крупу залить водой (1-1,5 стакана) и варить до
полуготовности. Затем добавить в кашу творог и массу хорошо
перемешать. Добавить яйца, сметану, соль и еще раз все хорошо
перемешать. Смазать форму или сковороду сливочным маслом,
уложить в нее подготовленную массу и запекать в духовке 30-35
мин. При подаче полить любым сладким соусом.
Пшенный каравай
пшенная каша вязкая 4 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 50 г,
сухари толченые 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Сварить на подсоленном молоке вязкую пшенную кашу, остудить
ее. Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с
охлажденной кашей; белки хорошо взбить и также смешать с
кашей. Масса должна быть однородной, без комков. Круглую форму
или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями,
выложить в нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо
разогретую духовку. Через 15-20 мин каравай готов.
Подавать со сметаной, вареньем.
Каравай можно выпекать и из других видов круп со
всевозможными наполнителями (грибами, картофелем, рыбой,
овощами и фруктами).
Каша "Дубинушка"
рис 1/2 стакана,
гречка 1/2 стакана,
ячневая крупа 1/2 стакана,
пшено 1/2 стакана,
тыква натертая на крупной терке 1 стакан,
луковицы 2,
морковь 3,
огурец 1,
помидоры 5,
перец (болгарский) 3,
свекла 2,
зелень петрушки 2 столовые ложки,
вода 6 стаканов,
масло сливочное 50 г,
сухари панировочные 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу
очистить от кожицы и вымыть. Морковь и свеклу натереть на терке
с крупными отверстиями. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук
мелко нарубить. Огурец, помидоры, перец промыть и нарезать
ломтиками.
На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными
сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее-пшено,
далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них-гречневую
крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы.
Принцип такой, что слой крупы накрывается слоем овощей.
Подготовленную смесь залить горячей подсоленной водой,
поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды проварить в
течение 15-20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и
поставить в разогретую духовку на 20 мин.
Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо. Должен
получиться слоеный пирог. Кашу разрезать на порции.
Рецепт каши Захара Кузьмина
манная крупа 1/2 стакана,
молоко 2 стакана,
орехи грецкие измельченные или цукаты1/2 стакана,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 2 столовые ложки,
яйцо 2,
соль,
ванилин по вкусу.
Для соуса:
абрикосы 10,
сахар 2 столовые ложки,
вода 2-3 столовые ложки.
В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой
всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую
кашу. Готовую кашу немного охладить. Добавить в кашу растертые
с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные
на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно
перемешать. В смазанную маслом массивную (с толстым дном)
сковороду выложить слой каши. Сверху на него положить
очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными
пенками, затем вновь уложить слой каши. Для приготовления
пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить
кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их
необходимо периодически снимать.
Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным
металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались
полосы. Поместить кашу в духовку и запечь до образования
золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить
фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно
готовилось. Отдельно подать соус.
Соус готовят так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с
сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не
разварятся. Подавать соус можно и холодным, и горячим.
Новые рецепты от 22.02.99
Павлом Дворецким
За что ему от меня лично и я надеюсь от всех пользователей
ОГРОМНОЕ СПАСИБО
БЛЮДА ТАДЖИКСКОЙ КУХНИ
САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
На 4 порции
Перец болгарский – 4 шт.,
лук зеленый – 1 пучок,
зелень -1 пучок,
соль, винный уксус по вкусу
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой
соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой
зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно
добавить винный уксус.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ ТАДЖИКСКИЙ
На 4 порции
Капуста – 200 г,
перец болгарский – 2 шт.,
зелень – 1 пучок,
щавель – 1 пучок,
салат – 1 пучок,
морковь – 2 шт.,
сливки – полстакана,
соль по вкусу.
Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с
солью, отжать, смешать с шинкованным болгар-
ским перцем и оставить на 10-15 минут. Нарезать
салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь
натереть на крупной терке. Овощи перемешать и
полить сливками или сметаной.
КАУРМО ШУРБО (Суп мясной) ТАДЖИКСКИЙ
На 4 порции
Баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
морковь – 250 г,
картофель – 750 г,
сало баранье – 75 г,
помидоры – 200 г,
перец болгарский – 2 шт.,
зелень -1 пучок,
соль, перец по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г,
обжарить в котле до образования румяной короч-
ки, добавить нарезанный соломкой репчатый
лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно по-
ложить помидоры или томат-пасту.
После этого в котел залить холодную воду, довес-
ти до кипения и варить на медленном огне. За
30 минут до готовности положить картофель,
шинкованный болгарский перец, специи. Готовое
шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно доба-
вить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель мож-
но подавать отдельно на блюде.
КАРАМ ШУРБОН ГУШТИ (Суп мясной с капустой) ТАДЖИКСКИЙ
На 4 порции
Мясо – 500 г,
морковь – 200 г,
капуста – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
помидоры – 150 г,
жир – 75 г,
зелень – 1 пучок,
сметана, соль, перец, чеснок по вкусу.
Сварить бульон. Мясо можно предварительно
обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь
опустить в кипящий бульон. За 15 минут
до готовности добавить свежие помидоры. По
вкусу положить соль, специи. Перед подачей на
стол заправить кислым молоком или сметаной,
зеленью и чесноком. В суп можно добавить карто-
фель и болгарский перец.
УГРО (Суп-лапша с мясом) ТАДЖИКСКИЙ
На 4 порции
Говядина или баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
морковь – 150 г,
зелень – 1 пучок,
горох – 1 стакан,
картофель – 300 г,
соль, специи по вкусу.
Мука – 1,5 стакана,
яйцо -1 шт.,
вода,
соль.
Баранину или говядину нарезать крупными куска-
ми, залить холодной водой, добавить морковь,
репчатый лук и довести до кипения. В кипящий
бульон положить предварительно замоченный
горох, а через 30-40 минут картофель.
Отдельно приготовить угро – тонкую лапшу из
крутого, эластичного теста, которое замесить из
муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40
минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и
слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипя-
щий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей
на стол заправить суп кислым молоком, рубленой
зеленью.
ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ
На 4 порции
Рис – 1 кг,
баранина – 800 г,
жир – 400 г,
морковь – 800 г,
лук репчатый – 500 г,
зелень – 1 пучок,
барбарис – 1ч. ложка,
соль, специи по вкусу.
Очищенную луковицу или зачищенную косточку
мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем
вынуть их, положить нарезанную баранину, репча-
тый лук и жарить до образования румяной короч-
ки. Добавить шинкованную морковь, специи и
обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить во-
дой, посолить, положить промытый, предвари-
тельно замоченный, рис и довести до готовности.
Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса.
Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью
и кусочками мяса. Отдельно к плову подать
овощные салаты, зелень, лук репчатый.
ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ ТАДЖИКСКИЙ
На 4 порции
Баранина – 1 кг,
сало курдючное – 150 г,
лук репчатый – 200 г,
лимон – 1 шт,
зелень – 1 пучок,
помидоры – 400 г,
соль, специи по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г,
смешать с кусочками курдючного сала, репчатым
луком, специями и полить отжатым лимонным со-
ком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа
в прохладном месте. Затем мясо нанизать на
шпажки вперемежку с салом и обжаривать на
раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть
небольшие спелые помидоры и обжарить на углях.
Готовый шашлык снова полить лимонным соком
и подать к столу вместе с помидорами.
МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ ТАДЖИКСКОЕ
На 4 порции
Баранина – 800 г,
лук репчатый – 250 г,
зелень – 1 пучок,
соль, специи по вкусу.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочка-
ми по 25-30 г и смешать с репчатым луком, зе-
ленью, солью и специями. Мясо положить на
сковороду, закрыть крышкой и припустить в
собственном соку до готовности. По желанию
можно добавить помидоры или томат-пасту. От-
дельно к мясу подать овощные салаты, карто-
фель, морковь, репу.
ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ ПО ТАДЖИКСКИ
На 4 порции
Мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
зелень – 5 пучков,
соль, специи по вкусу.
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оста-
вить его на 30-40 минут в прохладном месте.
Для приготовления фарша зелень промыть, из-
мельчить и заправить солью и перцем. Можно
брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку,
райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать,
вырезать стаканом кружочки, положить фарш
и защипать края. Пельмени варить на пару до
готовности. Подать с кислым молоком или смета-
ной.
ЛАГМАН (Лапша с мясом) ТАДЖИКСКОЕ БЛЮДО
На 4 порции
Мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
мясо – 500 г,
жир – 60 г,
лук репчатый – 150 г,
редька,
картофель,
капуста – по 200 г,
болгарский перец – 2 шт.,
чеснок,
зелень,
кислое молоко,
соль, специи по вкусу.
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить
его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем
раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную
лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Приготовление соуса – кайлы
Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь,
болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый,
свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок,
зелень и обжарить в сильно разогретом жире.
Затем залить небольшим количеством воды, за-
править специями, посолить и тушить на медлен-
ном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу
отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью
и добавить кислое молоко.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ ПО ТАДЖИКСКИ
На 4 порции
Баклажаны – 1 кг,
морковь – 500 г,
лук репчатый – 300 г.
зелень – 1 пучок,
масло растительное – 100 г,
чеснок – 1 головка,
помидоры – 2-3 шт.,
соль, специи по вкусу.
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить
ложкой семена. Отдельно приготовить овощной
фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить
шинкованный репчатый лук, морковь, свежие
помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить бак-
лажаны, уложить на сковородку, добавить нем-
ного воды и тушить на медленном огне до готов-
ности.
КАТЛАМА (Лепешки слоеные) ТАДЖИКСКОЕ БЛЮДО
На 4 порции
Мука пшеничная – 5 стаканов,
вода – 1 стакан,
жир для прослойки теста – 80 г,
жир для жаренья – 500 г.
Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 ми-
нут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жи-
ром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет
по длине на полоски, которые свернуть в кружки.
Концы подвернуть и защипать. Полученные круж-
ки слегка придавить и раскатать. В середине
сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. Лепешки
обжарить в масле.
САМБУСА БАРАКИ (Пирожки слоеные) ТАДЖИКСКИЕ
Мука пшеничная – 4 стакана,
яйцо – 1 шт.,
вода – 1 стакан,
масло растительное для прослойки теста – 3 ст. ложки,
баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
жир -50 г,
соль, специи по вкусу.
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое
тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раска-
тать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать
маслом, скрутить в виде рулета, нарезать неболь-
шими кусочками и снова раскатать. На раскатан-
ное тесто уложить фарш и придать пирожкам
форму треугольника, прямоугольника или полу-
месяца.
Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.
Приготовление фарша
Мякоть баранины пропустить через мясорубку и
пережарить с луком и маслом.
ХАЛВАЙТАР (Жидкая мучная халва) ТАДЖИКСКОЕ БЛЮДО
На 4 порции
Мука пшеничная – 2 стакана,
сахарный песок – 2 стакана,
вода – 2 стакана,
жир бараний – 100 г,
орехи -100 г.
В толстой кастрюле разогреть бараний жир, мед-
ленно засыпать муку и жарить, перемешивая до
образования коричневого цвета. Добавить сахар-
ный сироп и перемешать. Готовую халву разлить
по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву
можно добавить орехи, миндаль, фисташки, вани-
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.