Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

температуре 200°-220°. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Пицца от 17.04.99

Пицца-2

Тесто абсолютно любое не сладкое. Я делаю "быстрое" тесто: 1 стакан простокваши

или кефира или сметана+вода ? чайной ложки соли 100 г размягченного маргарина

муки столько, чтоб тесто отлипало от рук. Разминаешь руками тесто на

сковородочке, смазанной маслом, и делаешь несколько надрезов. А теперь самое

главное: сначала смазываешь чем-нибудь кетчупоподобным потом выкладываешь

все мясное (колбаса, фарш, ветчина), потом все овощное (грибы, сладкий перец,

консервированную кукурузу, можно даже ананасы), сверху сыпешь сыр не жалея.

Пицца очень быстрая

Необходимо: 1,5 стакана муки, 1 стакан воды, соль, сахар, сода, 300 г ветчины,

грибы (на усмотрение), ? стакана оливок, 2-3 помидора, 150-200 г сыра, 2 луковицы

(небольшие), несколько ст.л. майонеза, укроп, петрушка, кориандр, мелисса,

душистый перец.

Муку и кефир смешать, добавить соль, сахар, соду погашенную уксусом. Готовое

тесто вылить на противень и дать ему растечься по поверхности. Несколько минут

подержать в духовке, в это время подготовить начинку. Затем готовое для заправки

тесто смазывают томатным соусом и выкладывают слоями (в последовательности):

ветчину, грибы (если не консервированные, то предварительно замочить и отварить),

оливки, помидоры, лук. Все это заправить специями и зеленью. Сверху посыпать

тертым сыром и заправить майонезом. Пиццу держать в духовке до готовности.

Пицца с ананасом

Для 2-х противней: 1 упаковка замороженного теста, 2 ст.л. томатной пасты,

молотый черный перец, 4 помидора, ананас, креветки, 200 г вареной ветчины, 100 г

салями (порезать ломтиками), 100 г тертого сыра, 250 г тертого сыра пармезан,

смесь трав Праванса.

Выложить два противня кухонной бумагой и покрыть их полосками теста. Нагреть

духовку до 210°. Намазать поверхность теста томатной пастой, посыпать специями.

Помидоры обдать кипятком, снять с них шкурку и разрезать на 8 частей. Одну пиццу

выложить кубиками ветчины, ломтиками салями и тертым сыром. Вторую пиццу

украсьте помидорами, креветками и ломтиками ананасов. Посыпать пармезаном.

Приправьте обе пиццы смесью правансальских трав и выпекать в течение 25 минут.

Пицца с брокколи

Необходимо для 12 порций: 300 г слоеного теста глубокой заморозки, 500 г капусты

брокколи, 150 г салями, 125 г бульона в кубиках, 250 мл сливок, 75 г тертого сыра

пармезан, 3 яйца, черный молотый перец, мускат, мука для раскатывания теста.

Слоеное тесто разморозить. Разделить брокколи на соцветия, очистить и проварить

3 мин в подсоленной кипящей воде. Слить через сито. Салями порезать кубиками.

Помешивая, довести до кипения смесь бульонных кубиков, 125 мл сливок и 5 ст.л.

сыра пармезан. Смешать яйца с остатками сливок. Положить в бульон. Приправить

перцем и мускатом. Нагреть духовку до 200°. Слоеное тесто раскатать на слегка

присыпанной мукой поверхности в форме круга. Переложить тесто в промасленную

круглую форму для выпекания (диаметр 26 см). Поверх теста разложить салями,

залить сырно-сметанным соусом. Добавить брокколи. Посыпать пармезаном и

выпекать в течение 30 минут.

Пицца с грибами

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 500-600 г свежих грибов (или соленых), 2-3 ложки сливочного или

растительного масла для жарения грибов, 2-3 яйца, ? стакана молока, 1 ст.л.

лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки,

3-5 луковиц.

Замесить тесто из масла, сметаны и муки, оставить на 20 минут, раскатать ровным

слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста,

уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно

распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить

яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить

мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать

до готовности.

Кофе от 17.04.99

кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе

поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных

зерен надо обратить внимание на то, чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать

каштаново-коричневым. Обычно приготавливают из 4 ч.л. кофе порцию, а двойная

порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще более

крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов. Кофе не варят, а

заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо готовить непосредственно перед

подачей на стол, подавать горячим.

2. ? л воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар добавить по вкусу). Кофе

заваривается в специальных кофейниках. При отсутствии кофейника следует

половину молотого кофе залить холодной водой в посуде, употребляемой

исключительно для приготовления кофе. Кипятить 2-3 минуты, добавить остаток

кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть. Дать отстояться 10 минут,

слить настой через сито в нагретыми кофейник, который подается на стол или

разливать в нагретые чашки. Кофе подают очень горячим. Кофе натуральный

приготавливают также с добавкой специального цикория. К черному кофе можно

подавать отдельно взбитые сливки.

3. Берешь кофейник (чайник, кастрюлю, и т.д.), наливаешь свежей не кипяченой воды

пока кипятится вода, усердно мелешь кофе (заранее перемолотый кофе очень

быстро теряет свой аромат, а в оригинале еще и обжариваешь зерна…). Снимаешь

воду с огня на первой стадии кипения, кидаешь туда молотый кофе с расчетом 1 ст.

ложка с горкой на литр воды (я люблю крепкий кофе, получается вполне пристойно) и

быстро перемешиваешь (на этой стадии надо быть аккуратным иначе произойдет

deviсe overflow). Закрываешь сверху крышкой (можно еще полотенцем) и ждешь

минут пять. При таком приготовлении осадок в кофейнике получается чуть ли ни

белым. Попробуешь поделись впечатлением…

Кофе натуральный, заваренный в специальной кофеварке

Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с

кипятком). В верхнюю часть кофеварки всыпать очень мелко молотый кофе,

прикрыть ситечком и обливать понемногу кипятком, так, чтобы настой медленно

стекал в нижнюю часть кофеварки. Кофе подавать очень горячим, наливать в

нагретые кофейные чашки, не до краев (примерно до ? высоты чашки). Можно

подавать со взбитыми сливками.

Кофе натуральный с молоком

? л воды, 20 г натурального кофе, 30 г ячменного кофе, ? л молока, 60-80 г сахара.

Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со сливками.

Кофе по-арабски

На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного леску и ставят

на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Доведя

воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова

нагревают, пока напиток не закипит. В такой кофе можно добавить корицу.

Кофе по-варшавски

Варят обычный кофе, но с меньшим количеством воды. Процеживают его, добавляют

сахар и топленое молоко. Смесь нагревают до кипения. При подаче в чашки (или

стаканы) можно положить пенку, снятую с топленого молока.

Кофе по-венски

В чашку готового кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху

насыпают тертый шоколад. В кофе можно положить только сливки, а сахар подать

отдельно.

Кофе по-итальянски

Кофе варят не на воде, а на молоке, процеживают прямо в чашке, сахар (лучше

мелкий песок) подают отдельно.

Кофе по-мексикански

К молотому кофе добавляют немного какао в порошке. Подавать горячим в кувшине

или кофейнике. Вместо молока можно взять яичные желтки – на 2-3 чашки

достаточно одного желтка. Взбить пену, добавить сахар по вкусу. Сверху в чашки с

кофе положить по ложке пены.

Кофе по-польски

В ошпаренные кипятком чашки всыпают свежемолотый кофе, заливают его

кипятком и перемешивают, как только на поверхности кофе образуется пена, чашки

накрывают блюдцем. Через 7-8 минут кофе можно пить.

Кофе по-чешски

Готовят напиток из смеси сваренного черного кофе и молока в соотношении 2:1.

Кофе по-японски

Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао (1:1), доводят до кипения и

разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.

Кофе "Апельсиновый"

Продукты: ? л кофе по-турецки, молоко, сахар, апельсинная цедра, 1 маленькая

рюмка коньяка, сливки. Горячий кофе слегка подсластить и разлить по чашкам, не

доливая доверху ?. Затем добавить мелко натертую на терке цедру апельсина,

коньяк, сливки и подать.

Кофе "Астория"

Необходимо: 1 часть крепкого кофе, 2 части молока, ? часть апельсинового сока, ?

часть лимонного сока, шоколадная стружка.

Все ингредиенты и кусочки льда взбить в электрическом миксере, включив его на

полминуты на максимальную скорость. Подавать в высоких бокалах, украсив

шоколадной стружкой. Перед подачей в каждый бокал можно добавить капельку

"Амаретто".

Кофе "Ирина"

Растапливается на сковороде сахар (3-4 ч. л.) до жидкой массы коричневого цвета.

Эта масса заливается горячей кипяченой водой. В разогретую турку насыпать 2 ч. л.

кофе, залить полученной массой со сковороды. Долить горячей воды и довести до

кипения.

Кофе "Натали"

Перед заваркой растворимого кофе к нему добавляют немного измельченного

шоколада, яичного желтка. Сахар добавляют по вкусу.

Кофе МОККО по-арабски

Продукты: на 4 чашки – 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахара. В горячую воду

всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и

через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения. В общей

сложности повторить это три раза. Готовый напиток взбрызнуть холодной водой,

чтобы гуща отстоялась, размешалась и разлить в чашки. Вместе с кофе подать

холодную воду в стаканах.

Кофе "Питательный"

Один двойной черный кофе (12 г), одно яйцо, одна столовая ложка ванильного

сахара, для украшения – одна ст. ложка взбитых сливок и молотый кофе. Компоненты

взболтайте или перемешайте в миксере. Наполните чашку и украсьте взбитыми

сливками, сверху посыпьте молотым кофе.

Кофе холодный с молоком

Продукты: 1/10 л черного кофе, ? л молока, 4 ст.л. сахарной пудры, на кончике ножа

питьевой соды, колотый лед. Соду растворить в молоке, добавить сахар,

охлажденный кофе, кусочки льда.

Кофе черный с мороженым (гляссе)

В сваренный черный кофе добавляют сахар и охлаждают. В бокал или фужер

наливают кофе, кладут шарик мороженого (50 г). Бокал ставят на десертную тарелку,

на которую кладут чистую ложку или соломинку.

Кофе "Шоколадный"

Продукты: ? л расплавленного молочного шоколада, ? л крепкого кофе, сливки по

желанию. Оба напитка соединить, хорошо размешать и разлить по чашкам горячим.

По желанию можно добавить сливки. Этот кофе можно подать также и в

охлажденном виде.

Айс-кофе по-венски

Продукты: ? л сладкого крепкого кофе, ? л сливок, обычные или шоколадные вафли

небольшого размера. Кофе смешать с половиной указанного количества сливок.

Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы.

Подать, украсив оставшейся половиной уже взбитых сливок с сахаром и вафлями.

Айс-кофе с соком из клубники, вишен, черешен

Необходимо: 8 ч.л. сахара, 4 водочные рюмки сиропа из клубники, черешен или

вишен, ? л готового охлажденного кофе без кофеина, сливки, колотый лед.

Наполнить до половины 4 бокала кусочками колотого льда и залить фруктовым

соком и кофе в равном количестве. Затем дополнить бокалы подслащенными

сливками и подать.

Английский напиток

Продукты: 4 ликерных рюмки готового и охлажденного кофе, 2 ст. л. сахара, 4

винные рюмки готового и охлажденного какао, 4 шарика мороженого, 1 чашка

холодного молока. Все указанные продукты смешать в миксере. Полученный напиток

разлить в бокалы и подать.

Коктейль "Кофейный"

Необходимо: 200 г молока, 6 г растворимого кофе, 1 яйцо, 18 г сахара, 50 г

кофейного ликера.

Коктейль "кофейный"-2

Необходимо для двух порций: 1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1

яйцо, 3счайные ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера.

Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим

молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая добавить ликер. Разлить по

стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку.

Коктейль "Кофейный"-3

Необходимо для двух порций: 1 стакан молока, неполная чайная ложка растворимого

кофе, 1 яйцо, 3 чайные ложки сахара, 100 г (рюмка) ликёра (Amaretto, Кофейный и

т.п.).

Яйцо растереть с сахаром, добавить растворимый кофе, постепенно вливать

кипящее молоко. Полученную массу охладить, взбить и добавить, наконец, ликер.

Кофе двойной крепости

Варят кофе обычной крепости, когда он отстоится, насыпают вторую порцию кофе,

доводят до кипения, снимают, опять отстаивают и только после этого подают.

Кофе "Жанетт" молочный

Необходимо: 4 ч.л. хорошо смолотого кофе, ? л молока, 1 яичный желток, 1 ложка

сгущенного молока, 1 ст.л. сахара, немного коньяка, сливки.

Кофе залить чашкой кипящего молока и под крышкой выдержать 5 минут на слабом

огне. После охлаждения процедить и взбить со сливками, яичным желтком,

сгущенным молоком и сахаром. Готовый напиток охладить в холодильнике. Подать в

стаканах, добавив немного коньяка.

Кофе "Кола"

Необходимо: 2 чашки крепкого кофе, кубиками лед, 1,5 чашки кока-колы, 4 ч.л.

сливок.

В каждую чашку положить несколько кубиков льда, залить сливками, охлажденным

кофе и кока-колой. Полученную смесь слегка размешать и подать.

Кофе "Свежесть"

Необходимо: 4 чашки готового крепкого кофе, 3 ст.л. меда, 30 г сахара, лимон,

яичный желток по желанию.

В готовом кофе растворить мед и сахар. Затем добавить молоко, сливки и хорошо

охладить. Полученную смесь разлить в стаканы, в которые предварительно положить

мороженое. Для улучшения вкуса напитка можно внести немного лимонного сока и

взбитый желток.

Кофе "Серенада"

Необходимо: 100-125 г молотого хорошо обжаренного кофе, 1/3 л кипятка, сахар по

желанию, сливки.

Сварить кофе по-турецки, охладить и подать в стаканах со сливками.

Кофе "Спорт"

Необходимо: 1/3 л холодного кофе, 1/8 л сливок или сгущенного молока, 2 ст.л.

сахарной пудры, 2 порции ванильного мороженого.

Кофе, сливки, сахар смешать. Полученной смесью залить мороженое. Готовый

напиток разлить поровну в 3 стакана. Подавать с ложечкой и соломинкой.

Кофе "Тихани"

Необходимо: 8 ложек молотого кофе, 400 мл кипятка, сахар по желанию, ? л

холодного молока, сливки.

Сварить крепкий черный кофе, по желанию процедить, охладить и добавить холодное

молоко. Полученную смесь размешать, разлить в бокалы, положить взбитые сливки

и подать.

Кофе "Фери"

Необходимо: ? палочки корицы, 6 шт. гвоздики, цедра одного лимона, цедра одного

апельсина, 60 г рома, 120 г коньяка, сахар, 1 л крепкого горячего кофе.

Все компоненты смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно

залить горячим кофе.

Кофе "Элексир"

Необходимо: 100 г кофе-порошка, ? л воды, 250 г кислого молока, 100 г сахарной

пудры, 3 яичных желтка.

Сварить обыкновенный кофе по-турецки, положить сахар и охладить. К охлажденному

кофе добавить взбитые сливки: пену желтка и кислое молоко: также взбитое до

концентрации крема. Полученную смесь хорошо размешать. Рекомендуется как

укрепляющее средство после тяжелого физического труда.

Кофе "Эскимо"

Необходимо: 60 г молотого кофе, 4 шарика мороженого, 5 ст.л. расплавленного

шоколада, 400 мл кипятка.

Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить и охладить. Охлажденный кофе

смешать с мороженым и расплавленным шоколадом и разлить в бокалы.

Кофейный крапивник

Желток одного яйца, один двойной кофе (12 г), 1,5 куска сахара.

Желток яйца поместить в фужер, осторожно вылить на него охлажденный сладкий

кофе.

Ледяной мокко

Один двойной черный кофе (12 г), одна кофейная ложка сахарного песка, одна ст.

ложка сливок, лед. Кофе и сливки должны быть охлажденными. Компоненты взбейте

в миксере. Подавайте напиток охлажденным.

Ликер Кофейный

Ингредиенты: 1 бутылка водки (? л), если нужно менее сладко, то 0,7 л; 1 стакан

песка, 2 ст.л. кофе. Довести водку до кипения, развести в ней сахар и кофе, не

снимая с плиты, затем охладить и… вперед.

Ликер Кофейный-2

Необходимо: 50 г кофе в зернах, 200-250 г сахарного песка, 500 мл очищенного

спирта.

Мелем в кофемолке 50 г хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 г воды и

выливаем вместе с гущей в 800 г банку под винтовой крышкой. Настаивается сутки.

После этого фильтруем кофе через полотно. Варим сироп из 500 г воды с 200-250 г

сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл

очищенного спирта. Разливаем по бутылкам. Через сутки снова фильтруем до

полной прозрачности. После этого отправляем ликер на выстойку. Чем дольше

выстаивается, тем лучше.

Ликер Кофейный-3

Необходимо: 60 г молотого кофе, 500 г сахара, ванилин, 500 г спирта.

Приготовить кофейный экстракт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г). В отдельной

посуде приготовить сироп из сахара (500 г) и 250 г воды, варить в течение 15 минут.

Добaвить в него ванилин (1 порошок) и охладить. В холодный сироп влить кофейный

экстракт и спирт (500 г), хорошо размешать, процедить и разлить в бутылки. При

огромном желании можно употреблять уже через неделю, но, чем дольше

выдержишь, тем ароматней будет продукт.

Микс-кофе "Аня"

Продукты: 1 чашка крепкого кофе, 1 чашка сливок, 1 маленькая рюмка коньяка,

небольшое количество кофе мелкого помола, банан, колотый лед. Процеженный

кофе, коньяк и сливки смешать в миксере. Полученную смесь разлить в бокалы.

Банан очистить, нарезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в бокалы

(предварительно распределить их по числу). Положить кусочки льда. Пить через

соломинку.

Напиток "На досуге"

Продукты: 4 ч.л. растворимого кофе, 4 ч.л. сахара, сок из ? лимона, 3 чашки холодной

воды. Все указанные в рецепте продукты хорошо смешать, разлить в чашки и подать.

Флиц "

Флиц "Анджело"

Необходимо: 50 г холодного черного кофе, 20 г молока, 1 яйцо.

Готовят в электромиксере. Напиток сверху посыпают молотым кофе.

"ЭЛЕКСИР" из растворимого кофе

Продукты: 2 полные чайные ложки растворимого кофе, 2 чашки воды, 2 ч.л. сахара,

рюмка коньяка, ? чашки сгущенного молока. Лед по желанию. Все указанные в

рецепте продукты смешать в миксере, и затем взбить вручную. По желанию можно в

каждую чашку положить по кусочку льда.

Разное от 17.04.99

Аджика-2

Необходимо: 1 кг горького перца, 1 кг чеснока, 2 кг перца сладкого (ратунду бросать

нельзя), 2 кг помидор (но я обычно кладу 4-5кг.), 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика