Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

    1 ст. шиповника, 2 л воды, сахар по вкусу.

  Шиповник положите в плотный полиэтиленовый пакетик   и

измельчите   с  помощью   деревянной  толкушки.   Высыпьте   в

эмалированную   кастрюльку,  залейте  кипятком закройте

крышкой  и  оставьте на  8 -10 часов, чтобы напиток настоялся.

Сахар добавлять по вкусу.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Взять баночку   томат-пасты  (я предпочитаю,   скажем,  в

расфасовке по 450 г), содержимое   переложите   в стеклянную

банку  большего    объема,   долейте в   нее   горячей   кипяченой

воды и размешайте, чтобы соус приобрел нужную вам густоту.

Затем добавьте соль (1 ч. ложку), сахар (1 – 2 ч. ложки на ваш вкус),

молотый красный или черный перец (опять же по вкусу).

Мелко-мелко покрошите 2 – 3 зубчика чеснока и 3 – 4 веточки  кинзы

для аромата. Все тщательно перемешайте,  закройте крышкой,

остудите, и домашний кетчуп готов. В отличие от магазинного его

можно делать погуще, послаще, поострее, в общем, как душа

пожелает.

ОБЕД ИЗ ХЛЕБА

Закуску приготовим из хлеба с селедкой и майонезом.

Вымочить в молоке мякоть одной крупной селедки, 200 г белого

хлеба и пропустить  все это через мясорубку. К полученной массе

добавить майонез, хорошенько  перемешать  и  украсить веточками

петрушки.

Первое блюдо: хлебный супчик по-крестьянски.  Надо поджарить на

сливочном масле сухие корки ржаного хлеба (грамм 300), мелко

нарезанный репчатый лук и петрушку. Все это залить водой (литра

1,5), посолить и довести до кипения. Затем хорошенько взбить три

яйца и, непрерывно помешивая, влить в кипящий суп. И,

разумеется, украсить зеленью.

На  второе: яичницу-глазунью с тем же  хлебом. Срезав  корки, надо

нарезать его тоненькими ломтиками  и выложить  на  сковородку  с

 разогретым сливочным  маслом.  На  каждый   ломтик  выливаем

по яйцу, солим, перчим и жарим  до готовности. Украшаем  все

мелко нарезанной зеленью.

На  третье  проще  всего  попить  хлебного кваску.

БЛЮДО ОТ МЕЛАДЗЕ

Зеленая фасоль  с орехами.

 Зеленую стручковую фасоль нужно сварить. Но если  некогда и

под рукой консервная банка с уже готовой фасолью – такая тоже

подойдет. Итак, фасоль у нас есть. Выжимаем ее, что есть сил.

Перемалываем через мелкую решетку ручной  мясорубки орехи.

Режем  меленько чеснок. На    килограмм фасоли нам необходимы

два стакана орехов  и полголовки чеснока. Добавляем грузинские

приправы. К примеру, желтый цветок,  он  так  и  называется, – его

найдете на  любом базаре, немного уксуса, соли по вкусу,

хорошенько перемешиваем.

 К такой холодной закуске подойдет что угодно!

САЛАТ  НЕЖНОСТЬ

 Сыр, яблоки, морковь, курага, сметана.

Потрите  на крупной  терке голландский  или любой другой  твердый

 сыр,уложите ровным  слоем  на тарелку.  Затем  –  натертые

яблоки.  На них  – натертую вареную  морковь.  Салат пропитайте

сметаной,  а сверху посыпьте размоченной и прокрученной  через

мясорубку курагой.

Ананасовый соус с изюмом

3 ст. л. топленого масла

1 стручок острого красного перца, очищенного от семян

1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира)

1/2 ст. л. семян кориандра

1 большой спелый ананас (ок. 1,5 кг), очищенный от кожуры и

сердцевины и

нарезанный на кусочки размером 20 x 6 x 6 мм (сок сохраните)

1/2 ч. л. семян кардамона, слегка раздавленных в ступке

1/2 ч. л. смеси молотых корицы и гвоздики

2/3 стакана (100 г) коричневого или фруктового сахара

1/3 стакана (50 г) изюма

1. Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с толстым дном

и тефлоновым

покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся

масло бросьте

стручок красного острого перца, семена тмина и кориандра и

жарьте, пока они

не потемнеют на несколько тонов. Осторожно добавьте ананас и

его сок, семена

кардамона и смесь корицы и гвоздики. Варите, часто помешивая,

на среднем или

умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не

выварится. К

концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели.

2. Добавьте сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто

помешивая,

пока чатни не станет глянцевым и густым. Подавайте сразу же или

поставьте в

холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Перед подачей

доведите до

комнатной температуры.

Баклажанные оладьи

2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ.

1,5 см

соль

1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута –

турецкого

горошка)

3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой

щепотью

пекарского порошка (или соды)

2 ст. л. кукурузной муки

1 щепоть молотого красного перца

1/4 ч. л. куркумы

3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки

3 ст. л. воды

170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими

ломтиками

1 1/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3

стакана (115

г) мелкой манной крупы

топленое или растительное масло для обжаривания

1. Разложите кусочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте

солью.

Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.

2. Смешайте в миске муку, соду, кукурузную муку, красный перец,

куркуму,

свежую зелень и 1/3 ч. л. соли с водой и взбейте до получения

однородного

теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если

понадобиться, добавьте еще воды.)

3. Смойте соль с баклажанных кусочков и осушите их бумажными

салфетками.

Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой

формочкой для

печенья диаметром 5 см. разложите парами кружочки одинакового

размера, а

обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так,

чтобы они

стали чуть меньше баклажанных. положите два тонких кусочка сыра

между парой

кружочков баклажана. погрузите "сандвич" в гороховое тесто,

легким движением

стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или

манной крупе и

отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким

образом

подготовьте все баклажанные сандвичи.

4. Налейте в большую чугунную сквороду столько топленого или

растительного

масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном

огне. Не

доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду

и жарьте

10-15 минут каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и

приятно

коричневыми. Тщательно регулируйте огонь: Если температура

слишком высокая,

сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если

температура

слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла.

Подавайте

горячими, прямо со сковороды.

                            Время засола: 30 мин

                         Время приготовления: 30 мин

                          Количество порций: 4 – 6

Ароматный торт с банановым кремом

Для бисквитного теста:

1 лимон

200 г сливочного масла

2 яйца

150 г сахара

1 щепотка соли

200 г муки

2 чайн.ложки разрыхлителя

Для крема:

1 апельсин

2 мл апельсинового или бананового ликера (или коньяка)

3 больших банана

500 г  сливок

1 пакетик ванильного сахара

Для украшения:

125 г сливок

1 чайн.ложка ванильного сахара

1-2 стол.ложки рубленых фисташек

Тесто:

1. Половину лимонной кожуры натереть на терке. Из лимона

выдавить сок и оставить его для приготовления крема.

2. Сливочное масло растопить. Яйца, сахар, соль и лимонную цедру

перемешать до получения пенистой массы.

3. Поверх яичной массы просеять муку и разрыхлитель. Все

перемешать. По одной ложке постепенно ввести растопленное

масло.

4. Нагреть духовку до 180 гр. Форму смазать маслом, наполнить

тестом, разровнять его и выпекать около 45 мин. Бисквит достать

из формы и , опрокинув на кухонную решетку, остудить.

Крем:

1. Из апельсина выдавить сок. Смешать с лимонным соком и

ликером.

2. Очистить и нарезать кубиками два банана. Мариновать в смеси

соков.

3. Сливки с ванильным сахаром взбить в тугую пену. Сок с

банановых кубиков отцедить в отдельную посуду. Кусочки банана

соединить с 2/3 сливок.

Завершение:

1. Бисквит разрезать поперек на два коржа. Каждый из них

сбрызнуть соковой смесью.

2. Намазать банановым кремом нижний корж. Накрыть вторым

коржом. Остатками взбитых сливок обмазать весь торт.

Украшение:

1. Вилкой или гребнем нанести бороздки по краю торта. Третий

банан очистить и нарезать ломтиками.

2. Взбить сливки с ванильным сахаром. Наполнить ими

кондитерский мешочек. Украсить "розочками" торт. Украсить

ломтиками банана. Середину торта посыпать молотыми

фисташками (не обязательно). Украшение – вообще на ваш вкус…

Приготовление: 1 час

Время выпечки: 45 мин

Время охлаждения:  2 часа

Блины с картофельной начинкой

Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем –

популярная

закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими,

поэтому подавайте

их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины

посыпают

нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним

подают кокосовое

чатни.

1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами

1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за

неимением

урад-дала возьмите чечевицу)

2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных

1/2 ч. л. сахара

2 1/2 ч. л. соли

10 картофелин среднего размера

топленое или растительное масло для смазывания сковороды

4 ст. л. тертого кокосового ореха

3 ч. л. натертого свежего имбиря

4 ст. л. топленого масла

2 ч. л. семян кумина

2 ч. л. семян горчицы

1 1/2 ч. л. куркумы

2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра

2 ст. л. сливочного масла

Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Промойте и

осушите их, затем

смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды,

чтобы

получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся

пасты в

большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и Уг

ч. л. соли.

Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в

теплое место

на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.

Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду Уг ч. л.

топленого или

растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте

тесто венчиком

– оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель

воды на

сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода

готова. Налейте 4

ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно

распределите

его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра.

При этом

должен полу- читься тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство

изготовления блинов доса заключается в умении повара

распределить тесто до

того, как оно начнет затвердевать.) Жарьте 2-3 мин, пока блин не

станет

золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно

печь в два

раза меньше по времени, и она не должна быть такой же

поджаристой, как

первая.

Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая

сковороду только

тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой

на тарелку,

чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится

начинка.

Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или

картофелемялкой.

Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и

имбирь,

добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста. В

кастрюле

среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и,

помешивая,

поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы

начнут

трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через

минуту

всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный

кориандр и

остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.

Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной

порции в

центр каждого досы в линию и сложите досу пополам. Теперь

смажьте сковороду

маслом и поджарьте обе стороны каждого досы. Масала-доса с

самбаром и

салатом из свежих помидоров – традиционное блюдо Южной Индии.

                     Время приготовления теста – 30 мин

                    Время выдерживания-1-2 часа или ночь

                      Время жарения одного досы – 5 мин

Отбивные котлеты   (гриль)

4 свиные отбивные

соль, перец

120 г сыра гауда

4 веточки петрушки

1. Помыть и обсушить свиные отбивные.

Сделать в каждой из них прорезь-кармашек.

Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части,

помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты.

Плотно закрепить края зубочисткой.

2. Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон 6-8 минут

Копченые колбаски (гриль)

4 копченые колбаски

100 г сыра гауда

несколько листочков свежего майорана, душицы или тимьяна

150 г сала (бекона), нарезанного тонкими кусками

1.Надрезать колбаски вдоль. Нарезать кубиками сыр. Помыть

зелень.

Перемешать сыр и зелень и начинить ими надрезанные колбаски.

Завернуть каждую колбаску в 2 ломтика сала. Обжарить на гриле с

каждой стороны по 2-3 мин, пока сыр не расплавится.

Цыплячьи грудки (гриль)

4 цыплячьи грудки

1 черствая булочка

2 ст.ложки зелени

1 яйцо

150 г сыра маасдам, нарезанного кубиками

1. Сделать в грудках прорезь-кармашек. Посолить и поперчить

кусочки.

Размочить булочку, размять ее и перемешать с зеленью, яйцом и

сыром,

добавить приправы. Начинить смесью кармашки и закрепить

зубочистками.

2. Завернуть мясо в фольгу и 20 мин. обжаривать на гриле. Удалить

фольгу и дожарить на решетке еще 10 мин.

Картофель (гриль)

4 больших картофелины

150 г сливочного масла

соль, перец

1 зубчик чеснока

2-3 ст.ложки лимонного сока

3 ст.ложки порубленной зелени

1. Помыть картофель, разрезать пополам и завернуть в фольгу.

Запекать на гриле 40 мин, часто переворачивая.

2. Перемешать сливочное масло с солью, перцем, чесноком,

лимонным соком и зеленью. Положить во влажную пергаментную

бумагу, сделать рулетики и охладить. Подать к картофелю.

Рулетики (гриль)

4 тонких свиных бифштекса

6 ст.ложек раст.масла

1 зубчик чеснока

по половине красного и зеленого перца, нарезанных тонкими

ломтиками

100 г сыра, нарезанного соломкой

соль, перец

1 чайн.ложка приправ

1. Посолить и поперчить бифштексы. Сверху положить сыр и перец.

Закатать и закрепить деревянными вертелками.

2. Перемешать масло, чеснок и приправы, смазать смесью мясо и

мариновать 30 мин. Запекать на гриле 6-8 мин.

Гнездышки из фарша (гриль)

300 г смешанного рубленого фарша

1 луковица

1 яйцо

2 ст.ложки панировочных сухарей

перец, молотый сладкий перец (на кончике ножа)

1 киви

50 г ананаса

16 вишен

150 г сыра гауда

1. Перемешать мясо, измельченный лук, яйцо, сухари, соль, перец и

сладкий перец. Сделать 4 фрикадельки и обжарить их на сковороде

в течение 5 мин.

2. Положить мясо на фольгу, покрыть ломтиками киви, ананаса,

вишней и кубиками сыра. Закрыть фольгу. Запечь на гриле.

Творожно-чесночный соус (к грилю)

Перемешать 250 г жирного творога, 1 стаканчик молочного йогурта

и 4 размятых зубчика чеснока. Заправить солью, перцем и сахаром

и добавить нарезанный кольцами пучок зеленого лука.

Острый томатный соус (к грилю)

Перемешать 1 банку (470 мл) очищенных томатов, нарезанных

кусками,  125 г порубленного лука, 2 размятыми зубчиками чеснока

и 3 ст.ложками раст.масла. Заправить соусом "Табаско".

Соус из горчицы и зелени (к грилю)

Перемешать по 1 стол.ложке нарезанных тимьяна, майорана,

петрушки с 2 стол.ложками горчицы с пряностями, 1 стол.ложкой

уксуса, настоянного на травах и 4 стол.ложками раст.масла.

Маринад для гриля

Перемешать 8 стол.ложек уксуса с 8 стол.ложками меда, 2

луковицами, 4 зубчиками чеснока, 4 чайн.ложками сладкого перца,

4 чайн.ложками душицы, 125 мл раст.масла, солью и соусом

"Табаско"

Цимес

1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные ложки

томат пасты или

томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный перец, мука.

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через

три поставить варить,

но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном

масле с ложкой муки,

развести отваром от фасоли и томат – пастой. Полученный соус

приправить сахаром,

солью, черным перцем и лваромы листом (пропорции по вкусу).

Полученным соусом

залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от

фасоли. Фасоль с

соусом тушить (лучше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием

приготовления

(тушения) цимеса добавить мелко рубленные грецкие орехи.

p.s. Великолпно идет, как горячая закуска к водке.

Фасоль со сливами

100 г. фасоли, 100 г. слив, 5 г. сахара, 25 г. лука, 30 г. пшеничного

хлеба, 20 г. сливочного

масла, соль.

Белую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар.

Свежие сливы

положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли,

закрыть посуду

крышкой и сварить. Готовые сливы протереть через сито, добавить

мелко рубленный

репчатый лук, прокипяченный со сливочным маслом, немного

сахара и соли (по вкусу).

Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение

8 – 10 минут.

На горячую фасоль, уложенную в глубокую тарелку малого размера,

положить гренки из

пшеничного хлеба в форме кубиков размером 8 – 10 мм,

поджаренные на масле. Вместо

гренков на фасоль можно положить также пшеничные или

кукурузные хлопья.

Оладьи из фасоли

100 г. фасоли, 10 г. растительного масла, 40 г. молока, 2 яйца, 50 г.

пшеничной муки,

чайная ложка сахара, пол чайной ложки лоли, 2 г. дрожжей,

сметана.

Фасоль сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 40 – 30о,

добавить сырые

яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку

в количестве 50% к

весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не

станет однородным. Тесто

поставить на 1 1/2 – 2 часа в теплое место (28 – 30о) для брожения.

Когда тесто

поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи.

Подать оладьи горячими со сметаной, маслом, простоквашей,

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика