Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

   кукуруза – 1 банка

   крабовые палочки – 1 упаковка (100 г.)

   яйца – 5 шт.

   лук – 1 шт.

   майонез

   оливки – 1 банка

Торт "Муравейник"

Тесто: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко, соду погасить в

уксусе

   и все это смешать с маргарином (очень мягким или

растопленным). Затем

   добавить муку, можно больше нормы – главное, чтобы не липло к

рукам и

   посуде. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.

   Крем: банку сгущенки варить в течение часа (можно, конечно, и не

варить,

   но так вкуснее). Остудив, смешать с мягким маслом. Взбить.

   Тесто поделить на несколько частей и потереть на крупной терке

прямо на

   противень. Выпекать при t=200 градусов до подрумянивания.

Можно

   переворачивать. Уже готовые куски коржей перемешать с

орехами. Потом

   перемешать все это с кремом и укладывать на блюдо в виде

горки,

   придавливая ложкой. Сверху для красоты можно посыпать

тертым шоколадом.

   яйцо – 1 шт.

   сахар – 1/2 стакана

   молоко – 4 ст. л.

   сода – 1 ч. л.

   маргарин – 200 г.

   мука – 3-4 стакана

   сгущенка – 1 банка

   масло сливочное – 300 г.

   орехи (арахис/грецкие) – 1 стакан

Фаршированные шампиньоны по-итальянски

Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от

ножек.

   Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать

чеснок

   через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче).

Мелко

   порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном

нерафинированном

   оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого

цвета),

   а потом порезанные ножки. Снять с плиты и остудить. Тем

временем

   натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с

яйцами,

   добавить туда же обжаренные с чесноком грибы. Всыпать

панировочные

   сухари. Если смесь получилась слишком густой (она должна быть

густой,

   но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще

лучше,

   сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином,

базиликом,

   душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности).

Соль вам

   едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр.

   Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком

смазанном

   оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все

белым вином и

   поставить в духовку, предварительно нагретую до 200€С. Запекать

   примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Поедать

можно в

   любом виде, как горячем, так и холодном. Практика, однако,

показывает,

   что в холодном виде есть уже нечего.

   грибы – 1 кг.

   чеснок – 4-7 крупных зубчиков

   масло оливковое – 3-4 ст. л.

   сулгуни – примерно 1/3 головки

   сухари панировочные – 3-4 ст. л.

   сухое белое вино

   пряности

Картофельная запеканка с луком

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Лук нарезать кубиками и пассеровать в 1 ст. ложке горячего

сливочного масла.

Нагреть духовку до 180 градусов. Слегка смазать форму жиром.

Половину картофеля и лука уложить слоями наподобие черепицы.

Приправить перцем, мускатным орехом и солью.

Посыпать половиной тертого сыра.

Накрыть слоем из оставшихся ломтиков картофеля, посыпать

специями,

сыром, разложить сверху хлопья сливочного масла.

Взбить молоко со сливками и вылить сверху.

Запекать в духовке 1 час до золотистого цвета.

На 4 порции:

1 кг картофеля

2 луковицы

молотый черный перец

соль

мускатный орех

3 стол.ложки сливочного масла

150 г тертого сыра

жир для формы

250 мл молока

125 мл сливок

Макароны с грудкой индейки

Макароны варить 8-10 мин и откинуть на дуршлаг

Шампиньоны нарезать ломтиками и вмес5те с горошком добавить

к макаронам.

Перец нарезать полосками. Нагреть духовку до 180 град.

Мясо нарезать кубиками и около 7 мин жарить в горячем

растительном масле,

посолить, поперчить. Добавить перец, потушить около 3 мин и

выложить к макаронам.

Петрушку вместе со сметаной и сыром перемешать со смесью

овощей, мяса и макарон.

Посолить и поперчить. Выложить в промасленную форму и запекать

около 45 мин.

На 4 порции:

400 г шампиньонов

300 г замороженного зеленого горошка

500 г спиралевидных макарон

2 стручка красного перца

500 г грудки индейки

3 ст. ложки растительного масла

соль

перец

рубленая петрушки

250 г сметаны

250 г тертого сыра эжженталь

жир для формы

Ромовые шарики

Шоколод мелко порубить. Сливки довести до кипения и растопить в

них шоколад.

Добавить ром и орехи. Остудить массу в холодильнике. Кокосовые

стружки

измельчить большим ножом. Из шоколадной массы сделать

маленькие

шарики и обвалять их в кокосовых стружках.

На 90 шт.:

700 г шоколада в плитках

250 г сливок для взбивания

8 мл высококачественного рома

200 г рубленых грецких орехов

100 г кокосовой стружки

Сливочные трюфели

В сливки положить масло и сахар и при помешивании довести

смесь до кипения.

Глазурь мелко порубить и при постоянном помешивании растопить

в сливках.

Массу оставить на ночь при комнатной температуре.

Сливочно-шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с

насадкой

среднего диаметра и выдавить его в корзиночку для конфет.

Каждую конфету

украсить сахарными бусинками. Сливочные трюфели поставить в

прохладное

место, лучше всего – в неотапливаемое помещение.

На 50 шт.:

125 г сливок

40 г сливочного масла

40 г фруктового сахара

225 г шоколадной глазури

50 корзиночек для конфет из бумаги или фольги

Для украшения – сахарные бусинки

Овощи с зеленой лапшой

Морковь и цуккини крупно натереть. Порей нарезать кольцами

толщиной 2 см.

Овощи пассеровать в 2 ст. ложках горячего сливочного масла.

Нагреть духовку до 180 град. В подсоленной воде варить около 8

мин. лапшу.

Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам.

Овощи смешать с лапшой и приправить специями.

Форму смазать жиром и заполнить смесью лапши с овощами.

Взбить сметану, яйца и половину сыра и вылить сверху.

Посыпать оставшимся сыром и выложить хлопья сливочного

масла.

Запекать около 30 мин., пока не образуется золотисто-коричневая

корочка.

На 4 порции:

250 г моркови

2 цуккини

2 стебля лука-порея

4 ст. ложки сливочного масла

250 г зеленой лапщи

2 зубчика чеснока

соль

перец

жир для формы

300 г сметаны

2 яйца

100 г тертого сыра гауда

Рис с фруктами

Приготовить рис. Очистите фрукты и нарежте тонкими ломтиками.

Растопите масло в глубокой сковороде и обжаривайте в нем

фрукты,

орехи и изюм в течение 4-5 мин. Отдельно смешайте мед, сахар и

сок

лимона и сварите на медленном огне сироп. Добавьте гвоздику,

корицу

и обжаренные фрукты, после чего вырите смесь 5 минут на

медленном огне.

Рис подается на блюде с выложенными на него фруктами.

400 г риса Uncle Ben`s

100 г изюма

80 г сливочного масла

50 г меда

50 г сахара

сок одного лимона

6 шт. персиков

3 шт. груш

1 стакан орехов

гвоздика

 корица

Кошачьи лапки

Сахарную пудру и муку просеять. Глазурь для теста растопить на

водяной бане

и немного остудить. Масло растереть с выскобленной мякотью

ванили.

Добавить к маслу при постоянном помешивании сахарную пудру,

муку, соль и

белки. Постепенно ввести в смесь глазурь. Духовку нагреть до 200

град.

Массу переложить в кондитерский мешок со звездообразной

насадкой.

Насадку приложить к выстланному бумагой для выпечки противню

и выдавить

полоски длиной около 3 см, сужающиеся к концу. Выпекать печенье

6-8 мин.

Глазурь для украшения растопить в разных мисках. Остывшее

печенье окунать

попеременно в темную и светлую глазурь.

На 75 шт.:

Для теста:

100 г сахарной пудры

300 г муки

80 г шоколадной глазури

250 г размягченного сливочного масла

1 стручок ванили

1 щепотка соли

2 яичных белка

Для украшения:

по 50 г шоколадной и белой глазури

Черно-белое печенье

Муку, сахарный песок и ванильный сахар высыпать на рабочую

поверхность

горкой и сделать в ней углубление. Влить туда желтки, по краям

положить

нарезанное кубиками масло. Все продукты порубить ножом, а

затем быстро

вымесить тесто. Разделить тесто на две равные части. Одну часть

перемешать

с какао и сливками так, чтобы тесто равномерно окрасилось в

коричневый цвет.

Каждой части придать форму шара. Шары завернуть в пленку и

положить на

1 час в холодильник. На посыпанную мукой поверхность раскатать

каждый

шар в пласт размером 20*25 см, положить пласты один на другой на

кусок

пленки и с ее помощью завернуть тесто в плотный рулет. Завернуть

рулет

в пленку и положить на 1 час в холодильник. Духовку нагреть до 175

град.

Выстлать противень бумагой для выпечки. Нарезать рулон

кружками

толщиной 0,5 см и положить их на противень. Выпекать в духовке

при

175 град 12-15 мин.

На 50 шт.:

300 г муки

150 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яичных желтка

200 г охлажденного сливочного масла

2 ст. ложки сливок

мука для раскатывания теста

Воздушное печенье

Масло растереть с сахарной пудрой. Не прекращая помешивания,

ввести в смесь

молоко, яичный желток и цедру. Добавить муку, миндаль, крахмал,

разрыхлитель,

все пермешать для получения однородного теста. Духовку нагреть

до 175 град.

Тесто переложить в кондитерский мешок со звездообразной

насадкой диаметром

около 7 мм и выдавить различные фигурки, например крендельки

или буквы, на

выстланный бумагой для выпечки противень. Поставить противень

в духовку на

средний уровень и выпекать 15 мин, пока печенье не подрумянится.

Остудить

печенье на противне. Глазурь растопить на водяной бане,

переложить массу в

полиэтиленовый пакетик, отрезать уголок и выдавить глазурь в

виде тонких

линий на каждое печенье.

На 20 шт.:

125 г размягченного сливочного масла

100 г сахарной пудры

5-6 ст. ложек молока

1 яичный желток

0,5 ч. ложки тертой апельсиновой цедры

150 г муки

50 г мелко размолотого миндаля

1 ст. ложка крахмала,

0,5 ч. ложки разрыхлителя

Для украшения:

около 25 г шоколадной глазури

Смородиновый пирог

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на

дуршлаг.

Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и

солью.

Добавить яичный желток и сливки. Муку смешать с разрыхлителем

и

лимонной цедрой, замесить тесто и выложить его в смазанную

жиром

разъемную форму диаметром ок.26 см. Яичные белки отделить от

желтков.

Все белки взбить с солью. Не прекращая взбивания, всыпать сахар

и

добавить яичные желтки. Миндаль, смородину и ром соединить со

взбитой

массой и осторожно перемешать. Ягодную начинку выложить

ровным слоем

на тесто. Выпекать около 45 мин при температуре 190 град.

500 г красной смородины

Для теста:

50 г сливочного масла

70 г меда

щепотка соли

1 яичный желток

4-5- ст. ложек сливок

200 г муки-крупчатки

1 ч.л. разрыхлителя

тертая цедра 1 лимона

Кроме того:

2 яйца

1 яичный белок

125 г сахара

щепотка соли

150 г тертого миндаля

1 ст.л. рома

Пирог со смородиной

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на

дуршлаг.

Сливочное масло комнатной температуры растереть с 150 г сахара

и

лимонной цедрой. 200 г муки смешать с 100 г крахмала и

разрыхлителем

и просеять. Не прекращая взбивания, добавить в масло постепенно

3 яйца

попеременно с мукой. Противень хорошо смазать маслом и

выложить на

него тесто. Сверху ровным слоем распределить ягоды. Выпекать

около

30 минут при температуре 200 град.

Тем временем оставшиеся яичные белки отделить от желтков и

взбить с солью.

Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Оставшиеся муку

и крахмал смешать, просеять и добавить яичные желтки. Затем

соединить с

белками. Полученную массу выложить ровным слоем на ягоды.

Продолжить выпекание 15 мин при той же температуре.

Этот пирог желательно подавать очень свежим, предварительно

посыпав

сахарной пудрой.

500 г красной смородины

200 г сливочного масла и жир для противня

250 г сахара

тертая цедра половины лимона

225 г муки

150 г крахмала

2 ч.л. разрыхлителя

5 яиц

щепотка соли

2 пакетика ванильного сахара

2 ст.ложки  сахарной пудры

Пицца "Времена года"

На 4 порции:

400 г муки, 5 г дрожжей, 100 мл теплой воды,

1 ст.ложка оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 100 г пахты, жир для

формы

Для начинки:

400 г консервированных очищенных томатов, 1 зубчик чеснока,

300 г шампиньонов, 300 г консервированных мидий, 300 г

консервированных

артишоков, 300 г вареной ветчины, 200 г маслин, 60 г анчоусов,

соль,

молотый черный перец, 1 яйцо, 1 ст.л. свежей или сушеной душицы,

1 ч.л. мелко нарезанного свежего базилика, 300 г адыгейского

сыра или

брынзы , 125 мл оливкового масла

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до

начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной

темтературы. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.

Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи

растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту

смешать с оливкомым маслом и тоже вылить в муку.

Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером

с соответствующими насадками, а затем вымесить руками на

посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически

сильно ударяя об стол, пока оно не станет гладким  и эластичным и

не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,

снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это

делается для того, чтобы тесто быстее подошло.

Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не

образовывалась корочка, и оставить при комнатной температуре,

пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около

двух часов.

Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять, разделить на

4 части и придаь форму шара. Каждую часть раскатать в виде

тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или в

форму. По краю теста сделать небольшой буртик. Тесто в

нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные томаты

откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и

выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто.

Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам. Каждый

круг теста разделить на 4 части.

На четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг

мидии и нарезанные артишоки. На вторую чась положить

нарезанную ветчину. На третью часть выложить грибы. Маслины и

анчоусы – на оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым

перцем и половиной зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно

распределить на все четыре части пиццы. Сверху Посыпать

оставшейся зеленью. Перед выпеканием пицца должна постоять

10 – 20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз

подошло.

Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в

холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто

подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на

среднем уровне в течение 20-30 минут.

Пицца с яйцами и ветчиной

На 4 порции:

1 яйцо, 300 г муки, 15 г дрожжей, 125 мл молока или воды,

30 г сливочного масла, 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

6 яиц, 1 луковица, 300 г помидоров, 200 г вареной ветчины,

1/2 ч.л. соли, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика,

немного сушеного розмарина, 2 ст.л. растительного масла,

100 г тертого сыра гауда

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала

приготовления теста, чтобы они достигли комнатной темтературы. В этом

случае они лучше соединятся друг с другом. Затем просеять муку в миску и

посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылить в муку и

перемешать. Пахту смешать с оливкомым маслом и тоже вылить в муку.

Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с

соответствующими насадками, а затем вымесить руками на посыпанном

мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол,

пока оно не станет гладким  и эластичным и не перестанет липнуть к

столу и рукам. Тесту придать форму шара, снова положить его в миску и

крестообразно надрезать. Это делается для того, чтобы тесто быстее подошло.

Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась

корочка, и оставить при комнатной температуре, пока объем теста не

увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух часов.

Для начинки очистить лук и нарезать тонкими колечками. Помидоры опустить

на несколько минут в кипящую воду, снять кожицу и нарузать кружочками.

Яйца отварить вкрутую, очистить и также нарезать кружочками. Ветчину

нарезать маленькими квадратиками. На тесто выложить помидоры и лук,

сверху яйца и ветчину. Посыпать солью, черным перцем и зеленью.

Сбрызнуть растительным маслом. Посыпать тертым сыром. Пиццу

положить на смазанный жиром противень и поставить в теплое место

на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 град и выпекать

в ней пиццу в течение 20 минут.

Сладкая пицца

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика