Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

песка, ? л молока или сливок, 2 яйца, 1,5 стакана кофе (из двух пачек аэрофлотского

кофе по 20 коп – во времена-то какие были!), немного измельченных орехов, любых,

но мне больше всего нравятся грецкие, с кожицей и вымоченные в коньяке с

сахаром.

Во-первых готовится кофе. Обычный, без сахара. Мне больше всего нравится с

растворимым, особенно – советским. Он, конечно, дрянь, но вкус в этом торте

отличный. Нужно, чтобы он остыл. Если нормальный кофе, то вкус почувствуется, а

так – непонятно что, но вкусно. И еще коньячку можно добавить.

Пока он остывает, готовится крем: яйца растереть с сахаром, добавить молоко или

сливки. Все это непрерывно перемешивается на водяной бане (для любителей риска

и особо нетерпеливых можно и на маленьком огне, но тогда – внимание и еще раз

внимание! Я, как форменный лентяй, всегда так и делал) до загустения (примерно,

как сметана не очень густая или густой клейстер, трудно это описать). Ни в коем

случае не кипятить, если на огне. Слегка остудить. Ввести размягченное, но не

растопленное сливочное масло. Тщательно растереть и взбивать, пока крем не

увеличится в объеме раза в полтора (чем больше, тем лучше) и не побелеет. В крем

можно добавить 2 ст.л. кофе.

Взять большое блюдо (я обычно беру такое, чтобы на него спокойно влезало 7

печений старого образца, тогда их как раз на 3 слоя хватало) и обмакивая в кофе

(обмакнуть полностью и сразу вынуть, стряхнуть капельку), положить первый слой

печенья. Если есть лом (нет, не этот, который из железа), уложить его в пустые

места, уже не обмакивая в кофе. Смазать первым слоем крема и посыпать

орешками. Повторять операцию… Ну дальше – понятно – всячески украсить с боков и

сверху. Я обычно с боков посыпал крошкой от печенья, а сверху – рисовал всякие

узоры. Оставить в прохладном месте (не в холодильнике – в нем вся пышность

пропадет) часиков на 3-6.

Торт "Мазурка" (Бабушка Галя)

Необходимо: 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма, 1

стакан муки, ? чайной ложки соды.

Сахар растереть с яйцами, положить орехи и изюм; сода и в последнюю очередь –

муку. Тесто выложить на лист, смазанный растопленным сливочным маслом.

Готовый пирог горячим разрезать на куски.

Торт Маковый

Необходимо: Тесто: 2-3 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г масла (маргарина), 1 стакан

мака, 1 стакан муки, (мак предварительно замочить), 1 стакан сахара, ? ч.л. соды.

Все взбить и испечь 2 коржа в форме (из личного опыта: годится и сковорода).

Крем: 1 банка вареной сгущенки и 150 г слив. масла.

Коржи промазать кремом, посыпать мелко нарубленным грецкими орехами (10-15

шт.).

Торт "Маргарита"

Необходимо: 2 яйца, ? банки сгущенного молока, 200 г сахара, 300 г муки, 2 г соды

гашеной.

Разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.

Крем: 200 г сметаны, 200 г масла, 300 г орехов, ? банки сгущенного молока.

Торт медовый

Тесто: 100 г меда, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соды без верха,

погашенная уксусом, 3 стакана (можно меньше) муки.

Хорошо перемешать. Тесто сухое, разделить на 4 части, скатать 4 колобка,

поставить в морозильник на 8-10 часов. Форму смазать маргарином. Тесто размять

по форме. Коржи пекутся быстро. Как будут готовы, промазать сметанным кремом:

500 г сметаны взбить с ? стакана сахара.

Торт "Мишка"

Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч.л. соды, погашенная 1 ст.л. уксуса, 3

стакана муки, ? ч.л. соли.

Сначала все тесто делим на 2 части. В одну половину добавляем 1,5 ст.л. какао.

Затем каждую из двух частей делим на 3 части и раскатываем в тонкие лепешки.

Выпекаем 6 коржей, затем укладываем коржи друг на друга, чередуя цвета и

смазывая сметанным кремом.

Торт "Наполеон"

300 г маргарина срубить с 3 стаканами муки, добавить ? стакана воды, 1 ст.л.

уксуса, соль. Разделить на 7 частей. Вынести на холод на 2 часа.

Сливочный крем: 300 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, ? стакана молока.

Сахар развести в молоке, поставить на огонь и развести (доводить до кипения

нельзя), а когда остынет, взбить с маслом.

Торт "Наполеон"-2

Необходимо: Тесто: 250 г маргарина, 1,5 стакана подсоленной воды, 2 стакана муки;

Крем: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 1,5 стакана молока.

Тесто: маргарин мелко порубить с мукой до создания однородной массы. В эту

массу добавить 1,5 стакана сырой подсоленной воды. Сделать полено, разделить его

на 5 частей. Положить в холодильник. Раскатать тесто до толщины 0,3 см. Выпечь 5

коржей (один пойдет на обсыпку) при температуре 180-200°. Каждый корж смазать

кремом, верхний посыпать крошкой.

Крем: смешать яйцо, 2 столовые ложки муки (с верхом), 1 стакан сахара, добавить

1.5 стакана сырого молока. Постоянно помешивая на среднем огне, довести до

густого состояния. В конце добавить кусочек сливочного масла.

Торт "Наполеон"-3

Необходимо: Тесто: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 2-2,5 стакана муки, 1/3 ч.л.

соды; Крем: 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки ? л молока.

Маргарин порубить с мукой, добавить сметану, соду. Сделать полено, разделить его

на 6 частей. Положить в холодильник. Раскатать тесто по возможности более тонко.

Выпечь 6 коржей (один пойдет на обсыпку) при температуре 180-200°. Каждый корж

смазать кремом, верхний посыпать крошкой.

Крем: 3 яйца растереть со стаканом сахара, добавить 1,5-2 столовые ложки муки.

Залить сырым молоком. Постоянно помешивая на среднем огне, довести до густого

состояния. В конце можно добавить кусочек сливочного масла (грамм 20-30).

Наполеон из творога

Необходимо: 500 г творога, 1,5 стакана сахара, 3 стакана муки, 3 яйца, 2 ч.л. соды

(погашенной уксусом).

Выпекать 5 коржей. Противень посыпать мукой.

Крем заварной: 1,5 стакана сахара сбить с 2 яйцами; 4 ст.л. муки развести в стакане

молока. Все смешать. Скипятить 800 г молока и постепенно влить массу,

помешивая. Добавить масло, ваниль.

Наполеон на пиве

Тесто: 300 г маргарина, 1 стакан пива, 3 стакана муки, ? ч.л. соды.

Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто.

Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем

раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать.

Крем, наверное, можно делать любой. Например:

? л молока, 3 ст.л. манки, ? стакана сахара – сварить кашу (довести до кипения).

Охладить.(сироп) 300 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара до бела,

затем постепенно добавлять остывший сироп и продолжать взбивать, при желании

можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов. Пышки смазывать кремом и

посыпать орехами.

Торт на скорую руку

Необходимо: 2 пачки полуфабриката торта по 500 г (желательно, Рilsberу но можно

использовать любой отечественный), 2 плитки шоколада, 2 банки сгущенного

молока, 1 пачка сырковой массы, молоко и масло (для торта в соответствии с

рецептом на упаковке).

Приготовьте тесто в соответствии с рецептом на упаковке сухого торта. Выпеките 4

коржа и поставьте их на холод. Сварите 1 банку сгущенки в кастрюле с водой (3-4

часа). Смешайте ? банки сгущенки и пачку массы "Особая" миксером до получения

однородной массы. Смажьте коржи следующим образом – между первым и вторым

творожный крем, между вторым и третьим – вареная сгущенка, между третьим и

четвертым – творожный крем. Растопите 2 плитки шоколада на водяной бане и

смажьте получившейся массой всю поверхность торта. Поставьте на холод.

Торт "Прага"

Тесто: 1 банка сгущенки, 200 г сливочного маргарина, 2 яйца, 1 стакан муки, ?

чайной ложки соды, погашенной уксусом.

Все перемешать, выпекать на среднем огне до цвета топленого молока. Разрезать

на 3 части, промазать кремом: 300 г сметаны, 1 стакан сахара, немного орехов.

Торт "Прага"-2

Необходимо: 3 пакета заварного крема (отечественного), 1,5 стакана молока, ?

чайной ложки соды погасить уксусом, 6 столовых ложек муки с горкой.

Все продукты хорошо перемешать, разделить тесто на 2 части. в одну из них можно

добавить 2 столовые ложки какао. Выпечь два коржа, остудить, каждый из них

разрезать на два коржа (всего получится 4) и промазать любым кремом: 1) 2 стакана

сметаны взбить с 1 стаканом песка или 2) 1 яйцо растереть с 1 стаканом песка,

развести ? стаканами молока и довести до кипения (но не кипятить), остудить и

взбить с 200 граммами сливочного масла. Украсить по вкусу.

Торт "Прага"-3

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, ? банки сгущенки, 1,5 стакана

муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки какао.

Приготовить тесто, последовательно вводя перечисленные продукты. Оно получится

жидкое, как оладьи. Разделить тесто на 2 части. Форму смазать жиром, выпечь 2

коржа, потом каждый разрезать пополам.

Крем: 200 г сливочного масла, ? банки сгущенки, 2 столовые ложки какао.

Промазать коржи кремом, сверху – густо посыпать крупно толчеными орехами.

Торт "Птичье молоко"

Необходимо: Тесто: 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 200 г

маргарина, 1 чайная ложка соды гашеной в уксусе, 1 стакан муки; Крем: ? литра

молока, 6 столовых ложек манки, 1 стакан сахара, 250 г масла, ванилин Глазурь: 6

столовых ложек молока, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек какао, 50 г

масла.

Приготовление пышки: Яйца взбить с сахаром, чтоб не было крупных песчинок.

Маргарин растопить. Все смешать вместе, вылить в форму и печь 20 мин при

температуре 200°. Крем вы можете приготовить только при наличии миксера. Из

молока и манки сварить густую кашу, остудить. Сахар и масло взбить постепенно

добавляя кашу, ванилин. Крем получиться очень густой, он должен стоять. Выложить

крем на пышку, так чтобы крем был выше пышки в 2 раза, если получится выше, это

даже лучше. Залить глазурью Поставить в холодильник, для застывания.

Приготовление глазури: 6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек сахара, 6

столовых ложек какао всыпать в ковшик и варить при постоянном помешивании.

Когда глазурь закипит вбить туда 50 г сливочного масла.

Торт "Розовая мечта"

Тесто: 1 стакан сахара, 2 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, ? стакана

орехов, 1 стакан муки, 1 ч.л. пекарского порошка.

Сахар, масло и яйца смешать, добавить сметану, орехи, муку, пекарский порошок.

Смазать форму маслом, выпечь корж, после того, как он остынет, разрезать

пополам.

Крем: 100 г размягченного масла растереть с 2 желтками и ? стакана сахара. В 200 г

творога, пропущенного через мясорубку, добавить чуть-чуть ванилина и соединить с

яично-масляной смесью. Затем добавить 100 г сметаны. Крем окрасить сырым

свекольным соком до розового цвета. Этим кремом прослоить коржи. 2 оставшихся

белка взбить с 2-3 ст.л. сахара до густой пены, осторожно ввести 1 ст.л. свекольного

сока. Ими покрыть верх торта. Убрать торт на ночь в холодильник.

Торт "Самый легкий"

Необходимо: 1 банка вареной сгущенки, 50-70 г сливочного масла, 1 пачка рисовых

шариков (сухие завтраки).

Сгущенку и масло тщательно перемешать, добавить рисовые шарики и снова хорошо

перемешать. Выложить на блюдо и поставить в прохладное (не холодное) место на 6

часов.

Торт "Фруктово-творожный"

Необходимо: 1 кг абрикосов или других свежих или консервированных фруктов, 50 г

растительного маргарина, 100 г сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, 500 г нежирного

творога, 150 г йогурта, цедра двух лимонов, 75 г манной крупы, 2 чайные ложки

разрыхлителя, 40 г молотого миндаля, жир для формы и сахарная пудра.

Абрикосы обдать кипятком, немного остудить и снять кожицу. Удалить косточки,

мякоть нарезать мелкими кубиками. Маргарин комнатной температуры смешать с

сахаром, солью, яйцами, творогом, йогуртом и тертой лимонной цедрой. Всыпать

смешанную с разрыхлителем манную крупу. Добавить мелко нарезанные абрикосы и

все тщательно перемешать. Разъемную форму диаметром около 26 см. смазать

жиром, посыпать 1 чайной ложкой молотого миндаля, выложить в нее творожную

массу и разровнять. Сверху посыпать оставшимся миндалем. Выпекать при 175°

около 1 часа.

Торт шоколадный с вишневым кремом

Необходимо: для теста: 150 г муки, 180 г сахара, 30 г какао, 6 яиц, 30 г крахмала; для

крема: 250 г вишни, 100 г сахара, 600 г сливок или сметаны, 250 г творога, 50 г

шоколада, 1 пакетик ванилина, немного желатина.

Приготовить тесто для бисквита: взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Масса

должна увеличиться в размере в 4-5 раз. Смешать муку, крахмал и какао и очень

осторожно, чтобы масса не осела, добавить к взбитым яйцам.

Форму выложить пекарской бумагой (ни в коем случае не смазывать маслом, иначе

бисквит осядет; при отсутствии пекарской бумаги можно использовать кальку) и

наполнить готовым тестом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в

течении 45 мин.

Готовый бисквит осторожно опрокинуть на плоскую тарелку. Слегка смазать бумагу

холодной водой и медленно удалить. Бисквит охладить (лучше оставить на ночь).

Свежие или консервированные вишни обсушить, освободить от косточек и взбить

вместе с сахаром в миксере до получения пюреобразной массы. Затем добавить

творог и ванилин, и все еще раз хорошенько взбить. Получившийся вишневый крем

смешать с желатином.

2/3 сметаны или сливок крепко взбить и добавить к крему как только он начнет

затвердевать.

Бисквит разрезать на 3 коржа. Уложить слоями, промазывая кремом. Оставшуюся

часть сметаны (сливок) взбить с сахаром и нанести на верхний корж. По желанию

можно промазать верхний корж и вишневым кремом. Украсить тертым шоколадом и

вишнями.

Торт "Чародейка"

Необходимо: 2 яйца, 1 стакан сахара, сок одного лимона, ? банки сгущенки, 200 г

сметаны, ? ч.л. соды, 1 ? стакана муки.

Белки растереть с сахаром; в другой посуде размешать до однородной массы

желтки, сметану, сгущенку, соду, муку. Ввести в полученную массу белки. Влейте

тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, заполнив ее на 2/3.

Поставить форму в разогретую до 200°-220° духовку на 35-50 мин. Разделить на 2

части и промазать сливочным кремом.

Торт яблочный с манной крупой

Необходимо: 750 г яблок, 1 стакан молока, 100 г меда, 25 г манной крупы, 30 г

орехов, лимон. цедра, 100 г сахара.

Сварить из молока, меда, крупы густую кашу. Всыпать мелко рубленные орехи,

сахар, лимонную цедру. Все перемешать, выложить в форму для торта, сровнять

поверхность и охладить в холодильнике (15-20 мин). Яблоки очистить от кожуры,

порезать дольками, посыпать сахаром, положить их на верх торта, а на них взбитые

сливки.

Трюфели-2

На пачку смеси – 200 г сливочного масла и 100 г мороженого. Все смешивается до

однородной массы и из этого теста лепятся шарики (можно выдавливать в коробку

из-под конфет кулинарным шприцом), а потом они обваливаются в какао. Держать их

нужно в холодильнике.

Трюфели-3

Пачка (500 г) "Малютки",  250 г любого мороженого, 150 г сливочного масла

(несоленого) + какао для обсыпки.

Хачапури-2

Необходимо: 200-250 г творога, 150 г сливочного масла, ? ст.л. сахара, 2 яйца, 1,5

стакана муки, 200-300 г сыра, чеснок по вкусу (от 1 зубчика до головки).

Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашеную

уксусом, сахарный песок, яйцо. Всыпать муку и замесить. Для начинки натереть сыр

смешать с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелконарезанный чеснок. Тесто

разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку

выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и

проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут.

Хачапури-3

Необходимо: Тесто: 250 г творога, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 1

ст. ложка сахара, соль, 2 ст. муки; Начинка: 150 г сыра, 1 ст. ложка сметаны или

майонеза (можно чуть больше), 1 зубчик чеснока.

Постепенно добавляя все ингредиенты замесить тесто. Разделить его на две части

(побольше и поменьше). Большую часть раскатать и постелить на противень,

положить начинку. Положить второй слой и защипить края. Верх наколоть вилкой и

смазать яйцом. Начинка: сыр натереть на крупной терке, добавить сметану или

майонез и натертый зубчик чеснока. Все хорошо перемешать.

Хачапури-4 (Кавказская кухня)

?  л мацони (кислое молоко) или кефира; 2 яйца; ? чайной ложки соли; 2 стакана

муки; 500 г сыра; 1-2 яйца; ? стакана сливочного масла. Для начинки: 500 г сыра; 1-2

яйца; ? стакана сливочного масла.

Из мацони (или простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить

некрутое тесто (иногда в тесто добавляют разрыхлитель соду), разделить на четыре

части. Каждую из них  раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для

лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на

каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить

такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.

Приготовление начинки. Сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку),

добавить сливочное масло и яйцо.

Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть

крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и

продолжать выпекать, но уже без крышки. Хачапури может быть и открытым,

наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке.

Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.

Шанушки (Т.Люся)

Необходимо: 500 г творога, 3 яйца, 4 ст.л. муки, ? ч.л. соды, соль и сахар по вкусу.

Придать форму сырников и жарить на масле на сковороде.

Яблоки в слойке

Необходимо: 400 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1/3 ч.л. соли,

3-4 капли лимонной кислоты, 1 кг яблок, 200 г сахара, 1 ст.л. сахарной пудры.

Из указанных компонентов замесить слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт

толщиной 1 см, нарезать на квадраты, на каждый квадрат положить очищенной

яблоко с вынутой сердцевиной, в которую насыпать сахар. Затем углы квадрата

приподнять, соединить узелком над яблоком и крепко защипать по шву. Из теста

рюмкой вырезать маленькие кружочки и положить поверх узелков. Смазать их

яйцом, посыпать сахаром и выложить на лист, смоченный водой. Выпекать при

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика