Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

желтого сладкого перца, 1 луковица, 300 г филе слабосоленой

сельди, молотый черный перец, сок 1 лимона, 100 г сыра,

1 пучок укропа, салатные листья, соль, 200 г сметаны, 1 красная

 луковица.

1.  Яблоки, цуккини и перец очистить и нарезать кубиками.

Половину яблока отложить, а другую перемешать с овощами.

2.  Луковицу порубить. Филе сельди мелко нарезать. То и

 другое добавить к яблочно-овощной смеси, перемешать и

 слегка сбрызнуть лимонным соком.

3.  Сыр нарезать кубиками. Укроп порубить. Смешать сметану

с солью, молотым перцем и оставшимся лимонным соком.

Добавить укроп, сыр, яблоки.

4.  Салатные листья вымыть. Красную луковицу нарезать

кольцами. Сельдь подавать со сметанным соусом, украсив

листьями салата и кольцами красного лука.

Зеленые фрикадельки

На 4 порции: 400 г слегка зачерствевшего белого хлеба, 400 мл

 молока, 250 г шпината, cоль, 140 г сливочного масла, 1 зубчик

 чеснока, несколько листиков свежего шалфея, перец, мускатный

 орех. З яйца, 200 г тертого пармезана, 80-120 г муки

1. Хлеб нарежьте кубиками, положите в миску, залейте кипящим

 молоком и оставьте постоять 1 ч.

2. Вымойте шпинат и слегка отварите его в небольшом количестве

 соленой воды. Охладите, слейте воду и измельчите шпинат.

 Разогрейте на сковороде сливочное масло и подрумяньте на нем

 лук. Добавьте несколько нарезанных листиков шалфея, шпинат,

 яйца и 100 г сыра, приправьте.

3. В полученную массу добавьте муку, замесите тесто и поделите

 на 5 частей. Из каждой сделайте валик и разрежьте на кусочки.

 Сделайте шарики.

4. Соленую воду доведите до кипения, положите фрикадельки и

 варите 8-10 мин. Выньте и дайте воде стечь. Растопите масло,

положите в него листики шалфея, оставьте на пару минут постоять,

 а затем полейте  фрикадельки. Посыпьте сыром.

Курица с грибами и сельдереем

На 8 порций;  800 г куриного филе, 2 стол ложки топленого масла,

соль, перец, 1 кг клубней сельдерея,  400 г шампиньонов,  200 г

маринованных огурцов, 4 стол ложки майонеза, 1 стол ложка

лимонного сока, 2 стол ложки хрена,  сахар,  острый соус, 100 г

 полевого салата

  • Обжарить куски куриного филе в топленом масле по 2 мин с

 каждой стороны. Приправить специями, продолжая жарить.

  • Сельдерей нарезать тонкой соломкой, грибы и огурцы –

 ломтиками, мясо – кусочками. Для заправки смешать майонез,

лимонный сок, хрен, сахар, соль и соус.

  • Сельдерей, грибы и огурцы перемешать с приготовленной

заправкой и оставить настояться на 20 мин. Полевой салат

 помыть.

  • Филе и салат из грибов и сельдерея выложить на салатные

листья. По желанию можно украсить укропом.

Рагу из курицы со спаржей

На 4 порции:  500 г свежего зеленого горошка, 400 г филе

 куриной грудки, 1кг спаржи, I стол. ложка сливочного масла,

 соль, сахар, 1 стол. ложка карри, 1 стол. ложка муки, 200 мг

овощного бульона, 4 стол  ложки сливок, 50 г молодых гороховых

стручков, 2 стебля зеленого лука, 20 г каперсов с рассолом,

белый перец, 4 пирожка

1. Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и

посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки.

 Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать

 сахаром.

2. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке

 подрумянить муку и карри.

3. Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин.

Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный

 колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и

 каперсами.

4. Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить

подогретые пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее

остаток.

Птица, несколько рецептов

Утиная грудка в сырной корочке

На 4 порции: 2 куска филе утиной грудки (по 400 г),  соль,

  свежемолотый белый перец, З ломтика хлеба для тостов, 200 г

 мягкого сыра с зеленью

1. Отделить кожицу от филе и на среднем огне обжарить ее на

 сковороде с антипригарным покрытием, пока не растопится жир.

 Кожицу вынуть из сковороды.

2. В разогретый жир выложить мясо и обжарить на сильном огне

 по 1 мин с каждой стороны. Посолить и поперчить.

3. Нагреть духовку до 200′. Срезать с хлеба корочку, мякоть

 размять и перемешать с сыром. Намазать ровным слоем поверх

 филе.

4. Утиную грудку выложить на застеленный бумагой для

 выпекания противень и в течение 10 мин слегка подрумянить.

 Выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 5 мин.

5. Перед подачей на стол нарезать ломтиками. К мясу хорошо

 подойдет отварная морковь с грибами и жареным картофелем.

Филе индейки с петрушкой

На 8 порций: 1кг грудки индейки, 300 мл белого вина, 300 мл

овощного отвара, 1 лимон, I чайн. ложка черного перца, саль,

1 зубчик чеснока, 1 луковица, 4 пучка укропа, 3 пучка петрушки,

100 г фисташек, 200 г тертого пармезана, 5 стол ложек

апельсинового сока, 4 стол. ложки оливкового масла, 500 г

 маленьких помидоров, 2 стол ложки сливочного масла, тонкая

лапша

1. Мясо вымойте и дайте воде стечь. Нарежьте лимон ломтиками

. Смешайте белое вино и овощной отвар в кастрюле, добавьте 2

ломтика лимона, перец, рубленый чеснок и нарезанный ломтиками

 лук. Доведите до кипения, положите мясо индейки, отделенное от

костей, и варите на среднем огне под крышкой 40 мин, время от

времени помешивая.

2. Приготовьте соус. Зелень и фисташки нарежьте, а затем,

смешав с пармезаном, измельчите, чтобы получилось пюре.

Смешайте с апельсиновым соком, растительным маслом и 300 мл

 бульона. Добавьте соль, перец и 2 стол. ложки лимонного сока.

3.  Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте

ломтиками.

4.  Помидоры очистите от шкурки и подогрейте в сковороде на

масле.

5.  Подавайте мясо с соусом, помидорами и лапшой.

Запеканка из картофеля 2

 750 г картофеля,   соль, 4 яйца вкрутую,   2 зубчика чеснока,

ЗОО г рубленого мяса,    перец, 1/2 стоя ложки порошка сладкой

 паприки, по 1 стручку красного и зеленого перца,   жир для формы,

200 г. сливок, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 1 стол. Ложка

 панировочных сухарей, 20 г. тертого сыра.

  • Отварить картофель в мундире в  подсоленной воде. Очистить

 кожуру.  Разогреть духовку до 200°.

  • Почистить вареные яйца. Чеснок раздавить. Картофель и яйца

нарезать ломтиками. Рубленое  мясо приправить солью, перцем,

порошком паприки и чесноком. Стручки перца нарезать соломкой.

  Перемешать с фаршем.

  • В смазанную жиром форму слоями выложить  картофель, мясо и

яйца. Завершить слоем картофеля. Взболтать  сырые яйца со

 сливками и вылить поверх запеканки.

  • Разложить сверху небольшие кусочки сливочного масла.

 Посыпать панировочными сухарями и сыром. Запекать в духовке

 ок. 40 мин.

Запеканка в слоеном тесте

 2 луковицы,  2 стол. ложки раст. масла, 400г мясного фарша,

 майоран, соль, перец, порошок мускатного ореха и сладкой

 паприки, кочан савойской капусты, 1чайн. ложка тертой

лимонной цедры, ЗОО г слоеного теста, З стол. ложки муки,

жир для формы, 1 желток.

  • Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.

Добавить фарш и все обжарить. Приправить майораном, солью,

 перцем, мускатным орехом и порошком паприки.

  • У капусты отделить листья. Обдать их кипятком, нарезать

полосками. Бланшировать 3 мин в подсоленной воде. Обдать

холодной водой и перемешать с плавленым сыром, цедрой и

фаршем.

  • Разогреть духовку до 200°. Пластины теста разложить внахлест,

раскатать. Вырезать два коржа. Одним выстелить форму. Из

 остатков сделать бортик.

  • Выложить на тесто фарш. Сверху накрыть второй пластиной

теста. Смазать взбитым желтком. Запекать в духовке около

40 мин.

Спагетти с песто

На 4 порции: 3 пучка свежего базилика (75 г), 3 зубчика чеснока,

50 г кедровых орехов, крупная йодированная соль, 100 мл

оливкового масла, 50 г тертого пармезана, черный перец, 400 г

 спагетти, 1 стол ложка соли.

1. Вымойте базилик и отделите листочки от стеблей. Чеснок мелко

 нарежьте.

2. Базилик, чеснок, очищенные кедровые орешки, 1 чайн. ложку

 соли вместе с 50 мл оливкового масла тщательно измельчите в

 миксере.

3. Понемногу добавляйте в полученную массу пармезан и

оставшееся масло. Посолите и поперчите.

4. Спагетти варите в большом количестве соленой воды в

 соответствии с указаниями на упаковке.

5. Выложите спагетти на дуршлаг. Дайте воде стечь и смешайте

 спагетти с песто. Чтобы соус не был слишком густым, можно

 добавить в него пару ложек горячей воды, в которой варились

спагетти.

6. Спагетти с песто обязательно подавайте на стол горячими.

При желании посыпьте сверху измельченными кедровыми орехами

Окорок по-провансальски

1/2 чайн. ложки  душистого перца, 1 чайн. ложка черного перца

 горошком, соль,  500мл красного вина, бараний окорок

 (около 2 кг), 2 зубчика чеснока, 5 мелких луковиц,  З стол. ложки

 растительного  масла, 2лавровых листа, 2 веточки розмарина,

 1 стол. ложка,  крахмала.

1. Душистый и черный перец тщательно растолочь и смешать со

 щепоткой соли и вином. Замариновать мясо, поставить на 3 ч в

холодное место, периодически переворачивать.

2. Чеснок измельчить. Лук мелко нарезать. Разогреть духовку до

 180 °. Мясо промокнуть насухо. Маринад процедить через сито в

отдельную посуду.

3. Мясо посыпать специями и обжарить в растительном масле.

Добавить зелень, чеснок, лук. Влить 125мл маринада.

4. Запекать жаркое 65 мин, постепенно вливая 250 мл воды и

100 мл маринада. Заварить соус крахмалом. Украсить и подать с

брокколи.

Говяжье филе с паштетом

800 г говяжьего филе, соль, молотый перец,150г гусиного паштета,

 1-2стоп. ложки сливок, 25г. резаных шампиньонов, I50 г. ломтиков

 сала с прожилками мяса, 2 стол. ложки растительного масла,

4 больших помидора, 1 банка консервированной кукурузы (285г),

 50 г мягкого сливочного масла,1 стол. ложка рубленой петрушки.

1. Натереть филе солью и перцем. Разрезать вдоль до середины.

Паштет смешать со сливками и грибами. Наполнить этим филе.

Разогреть духовку до 250°.

2. Срезать с сала шкурку. Разогреть в сковороде растительное

масло. Обмотать мясо салом, обвязать нитками и обжарить.

Запекать в духовке 15 мин. Вынуть и дать 15 мин постоять.

3. Для приготовления гарнира уменьшить температуру до 200°.

 У помидоров срезать крышечку, удалить семена и наполнить их

 зернами кукурузы.

4. Смешать сливочное масло с петрушкой, посолить. Выложить

 поверх помидоров. Запекать 15 мин. Нарезать мясо ломтиками и

подать с картофельными розочками.

Жаркое из говядины с лисичками

1 кг. бескостной говядины, соль, молотый перец, 3 стол. ложки

 топленого масла, 250 г. мелких луковиц, 2 лавровых листа, 600 г.

консервированных лисичек, 1 пучок зеленого лука, 150 г. жирной

 сметаны.

1. Разогреть духовку до 180°. Натереть мясо солью, перцем и

обжарить в 2 стол. ложках топленого масла. Луковицы нарезать

мелкими кубиками.

2. Лук с лавровым листом выложить к мясу и влить 250 мл воды.

Тушить под крышкой 2 ч. Слить рассол с лисичек. Зеленый лук

 нарезать колечками.

3. Лук и грибы потушить в оставшемся  топленом масле.

Приправить по вкусу солью и перцем. Достать мясо из духовки и

поставить в тепло.

4. Вынуть лавровый лист. В оставшийся от жарки сок добавить

 сметану. Посолить, поперчить. Жаркое разрезать на порции.

Выложить на блюдо вместе с  грибами и соусом.

Жаркое из свиного окорока

2 кг соленого свиного окорока со шкурной, крупная соль, молотый

черный перец, 20 палочек гвоздики, 2-3 стол. ложки крахмала,

 2 стол. ложки жирной сметаны.

1. Разогреть духовку до 150°. Крест накрест надрезать шкурку

 окорока. Посыпать солью и перцем, начинить палочками гвоздики.

2. Окорок положить в хорошо смазанную жиром сковороду шкуркой

 вверх и запекать около 4-4,5 ч.

3.  Вынуть готовое мясо из духовки, положить в тепло.

 Выделившийся при жарке сок довести до кипения. Добавить в

 него 250 мл воды и приправить по вкусу солью и перцем.

4. Заварить соус крахмалом, добавить сметану. Жаркое нарезать

ломтиками и выложить на блюдо. Подать к нему краснокачанную

 капусту.

Спаржа с жареной горбушей

На 4 порции: 1 кг белой спаржи, по 1/2 чайн. ложки сахара и

горчицы,

 по 1 чайн. ложке сливочного масла и лимонного сока, 500 г свежей

 горбуши, 1 стол. ложка топленого масла, 1 луковица, 5 стол. ложек

оливкового масла, 3 стол. ложки винного уксуса, соевый соус,

 2 стол. ложки рубленой зелени, соль, перец

1. Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с

 добавлением сахара и сливочного масла.

2. Нарезать горбушу кубиками толщиной 2 см. На среднем огне

 обжарить кусочки рыбы в топленом масле до появления румяной

 корочки. Посолить и поперчить.

3. Луковицу нарезать кубиками. Оливковое масло взбить с

уксусом,

 лимонным соком, соевым соусом, горчицей, солью и перцем.

Добавить зелень и лук.

4. Спаржу вынуть из отвара и разложить по тарелкам вместе с

 кусочками горбуши. Полить соусом. На гарнир хорошо подать

 картофель.

Тефтели из баранины

На 5 порций: 1 черствая булочка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,

 5 стл растительного масла, 500 г фарша из баранины, 1 яйцо,

3 стл рубленой петрушки, 2 стл рубленого базилика, по 1 стл

рубленой лимонной мяты и кревеля, соль, свежемолотый перец.

1.  Размочите булочку. Очистите чеснок и лук и нарежьте его

мелкими кубиками. Тушите до прозрачного состояния в 1 стл

растительного масла, а затем выньте из сковороды.

2.  Выньте булочку из воды и отожмите. Смешайте  ее с фаршем

из баранины, луком, чесноком, яйцом, рубленым базиликом и

петрушкой, солью, перцем до получения однородной массы.

3. Смочите руки водой и сделайте из полученной массы около

20 маленьких шариков.

4.  Оставшееся растительное масло сильно разогрейте в

сковороде.

 Обжарьте в нем тефтели около 10 мин, пока не образуется

 хрустящая коричневая корочка.

Форель со сливками

На 4 порции: 4 свежие форели (по 300 г каждая), саль, белый перец,

 I головка кресс-салата, 1 большой пучок петрушки, несколько

листиков мелиссы, 375 г сливок, 1 лавровый лист

1. Подготовленную к приготовлению форель с внутренней и

внешней

 сторон тщательно вымойте под проточной водой, дав ей затем

стечь.

 Натрите с обеих сторон солью и свежемолотым перцем. Положите

 рыбу на дно огнеупорной формы.

2. Салат вымойте, отрежьте несъедобные части и нарежьте,

петрушку

 вымойте, отщипните листики и мелко нарежьте. Мелиссу вымойте

и

 нарежьте тонкими полосками. Смешайте зелень со сливками.

3. Залейте сливками форель, положите лавровый лист. Запекайте в

духовке 20-25 мин при темпера-туре 180°, поливая сливками с

зеленью.

4. Готовую форель выньте и положите на заранее подогретую

тарелку. Сливки слейте в кастрюлю, выньте лавровый лист и

 поставьте увариваться. Рыбу и соус подайте на стол отдельно.

Средневековый пирог с дичью

Для приготовления теста нужно иметь:

три яйца; 600 г сметаны;  200 г маргарина; столовую ложку сахара;

чайную ложку соли; 1/4 чайной ложки соды, погашенной соком

лимона;

 1 кг муки.

Для начинки приготовить:

500 г дичи (можно заменить белым мясом кур, индейки, утки);

5 луковиц средней величины; перец черный молотый, соль, карри,

базилик, тмин, свежую зелень – по вкусу.

Взбить яйца со сметаной, маргарином, солью, сахаром, содой

(погасить лимоном). Добавить муку. Замесить тесто и поставить

 в холодное место на два часа. Затем раскатать тесто для

основания

 пирога толщиной 1,5 см. Смазать маргарином противень или

 тефлоновую форму, выложить тесто, разложить начинку, накрыть

 сверху тонко раскатанным тестом, защипать края. В центре пирога

 сделать отверстие для выхода пара и подливания бульона во время

готовки. Смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30-40 мин. в

 горячей духовке при температуре 180-200° С. Остудить за два часа

до

 обеда.

Для приготовления начинки изрубить дичь с мелко нарезанным

луком. Добавить специи. Если мясо постное, добавить в начинку

немного сливочного масла.

Урама (Фигурный хворост)

На 4 порции: Мука пшеничная – 630 г, сахар – 2 ст. ложки, яйца –

 6 шт., молоко – 1,5 вт, ложки, дрожжи – 1 ч ложка, масло

топленое – 600 г

Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи,

муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30 минут в прохладном

 месте, затем раскатать слой толщиной до 1,5 см, нарезать

полоски

шириной до 1,5 см, свернуть их спиралью и обжаривать в

разогретом

 топленом масле.

Чек-Чек (Мучное сладкое блюдо)

На 4 порции: Мука пшеничная – 450 г., яйца – 6 шт., соль по вкусу,

масло топленое – 10 ст. ложек Для сиропа: сахар – 1,5 стакана,

мед – 3 ст. ложки, вода – 1/4 стакана

Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать

его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками  a форме

 фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого

жира.

 Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп

 считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не

растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки,

сверху залить сиропом.

Кулич бабушкин

0,5л молока, 2ст. сахара, 9ст. муки, 6 яиц, 300г маргарина, 150г

 изюма, ванилин

Все компоненты для теста брать в теплом виде. 1 бутылку молока

 вылить в большую миску, где будет тесто, 30г дрожжей, 1/2

стакана

 сахара – слегка подогреть и размешать 3 стакана муки, поставить

 в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое).

6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и в

тесто. 300 г маргарина растопить и добавить половину его в тесто.

 Белки взбить и тоже в тесто. Добавить еще около 6 ст. муки и

месить: на доску насыпать муки, положить тесто. Руки очистить,

вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова

очистить

 руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к

рукам.

 Положить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1,5-2

часа.

Изюм помыть, залить кипятком. Потом вытереть полотенцем,

 обвалять в муке и вмесить его в тесто. Тесто выложить в форму,

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика