Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

кипения. Примерно 1/2  стакана горячего молока влейте по чайной

ложке во взбитое яйцо, а затем  всю  смесь  влейте в оставшееся

горячее молоко и помешивая довести до кипения. Смесь охладить.

Размягчённое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой  и

постепенно вливайте в приготовленную смесь, взбейте крем.

Выпеченный  корж  промажьте  частью  крема, затем засыпьте

крошкой с орехами и снова крем. Украсьте, поставьте в

прохладное место.

"Зебра"

     Яйца – 6 шт.

     Масло – 200 гр.

     Сахар – 2 стакана.

     Сметана – 1 стакан.

     Сода – 1 чайная ложка (гасить).

     Мука – 2 стакана.

     Какао – 2 ложки. на 0.5 массы теста, Желтки и белки взбивать

отдельно, корж ложить ложками.?

Торт "Майонезовый"

     3  яйца взбить с 8 ст.ложками сахара, добавить соду, гашенную

уксусом. Затем  добавить  250 гр. майонеза и 8 ст.ложек муки. Всё

тщательно перемешать  и выпекать в духовке, в сковороде. Каждый

корж смазать сгущенным молоком.

Торт "Полночь"

     Взбить  3  яйца со стаканом сахарного песка. Добавить 250 гр.

сметаны, полтора  стакана  муки, ваниль. Тщательно замесить

тесто. На дно небольшой глубокой  сковороды  положить

промасленную пергаментную бумагу и вылить на нее  половину

теста. В оставшееся тесто добавить 3 ч.ложки порошка какао и

вылить  его в другую такого же размера сковороду. Оба коржа

выпекать в нагретой  заранее духовке на одном противне при

температуре 200-220 г. в течение  35-50 мин. В первые 10-15 мин.

нельзя открывать духовку и переставлять форму с тестом, иначе

оно не поднимется.

     Крем:  200 гр. сливочного масла, 8 полных столовых ложек

сахарного песка, 2 яйца. Все хорошо взбить.

     Разрезать  каждый остывший корж на два. "Собрать" торт,

чередуя темный и  светлый  пласты  и  промазывая их кремом.

Сверху покрыть торт глазурью, взбив  для этого 2 белка со

стаканом сахарного песка. Бока смазать кремом. Как украсить

торт, подскажет фантазия.

Пироги от 07.06.99

Пирог с изюмом и орехами

     Мука пшеничная – 1 кг.

     Очищенные грецкие орехи – 300 гр.

     Изюм без косточек – 2 стакана

     Масло топленое – 1.5 стакана.

     Сахар – 2 стакана.

     Густой сахарный сироп – 0.5 стакана.

     Соль по вкусу.

     Из  муки соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2

ст.ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать

перебранный, промытый  изюм  и  тушить до тех пор, пока он не

разбухнет. Затем снять с огня, добавить  толченые или

пропущенные через мясорубку грецкие орехи, сахарный песок  и

хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных

куска и каждый из них тонко раскатать.

     Один  из полученных пластов положить на противень, посыпать

мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой

орехово-изюмной начинки,  затем  положить  следующий  пласт,

начинку и т.д. и покрыть последним пластом.  Затем  защипать

края,  сверху  помазать желтком, предварительно взбитым  с

водой  или  молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы

ромбиками и печь в духовом шкафу.

     Когда  пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым

сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на секунду

(иначе пирог затвердеет).

Пирог "Дружба"

     Мука – 800 гр.

     Сахар – 250 гр. (50 гр. для начинки).

     Яйца – 4 шт. (2 в тесто, полтора в пирог остальное на смазку

пирога).

     Масла или маргарина – 300-320 гр.

     Повидла – 150 гр.

     Творог – 500 гр.

     Ванилин – 1/3 часть пакета.

     Сода – 1/3 часть чайной ложки.

     Соль на кончике ножа.

     Масло  размять  с сахаром постепенно влить яйцо и полстакана

воды, всё перемешать добавить соду. Затем муку и снова

осторожно перемешать. Готовое тесто  тесто  разделить  пополам.

Одну половину раскатать в пласт толщиной примерно  в

полсантиметра и выпекать в горячей духовке до готовности (при

нажатии  пальцем на корж должны оставаться вмятины). Когда

корж остынет не снимая  его с листа смазать любым повидлом или

джемом, а сверху слоем творога  смешанного  с сахаром и яйцами.

Оставшееся тесто раскатать и накрыть им  пирог,  смазать  яйцом.

Нанести вилкой легкий рисунок, решетку и снова поставить  в

духовку  на  этот раз не жаркую (120°) на 25-30 минут. Можно

сделать  из второй половины теста узкие ленты и положить их

поверх начинки решеткой.

Пиpог слоеный с твоpогом: (Баница)

     Тесто: 250 гp. – муки.

     1 ст.ложка масла или маpгаpина.

     0,5 ч.ложки уксуса, щепотка соли.

     3-4 ст.ложки теплой воды.

     100-125 гp. – pастопленного масла или маpгаpина для смазки.

     Hачинка: 400-500 гp. – твоpога.

     2-3 – яйца.

     50 гp. – масла или маpгаpина, щепотка соли.

     Цедpа 1/2 лимона.

     Из  указанных компонентов пpиготовить тесто для pулета. Дать

тесту постоять,  затем  pазделить  его  на 9 pавных частей. тонко

pаскатать каждую часть. Пока pаскатанные листы будут подсыхать

(каждый pазложить отдельно), пpиготовить   начинку:  pастеpеть

твоpог,  смешать  со  взбитыми  яйцами, pастопленным  маслом,

подогpетым медом и сахаpом, добавить щепотку соли и цедpу

лимона.

     Каждый  лист  смазать  жиpом,  сложить  пополам так, чтобы

обpазовался полукpуг,  и положить на него начинку. Сложенные

полукpугом листы с начинкой  положить  дpуг  на дpуга и выложить

в фоpму, пpедваpительно смазанную жиpом,  свеpху  сбpызнуть

маслом и поставить выпекать в умеpенно нагpетую духовку.  листы

теста также можно класть дpуг на дpуга, накладывая на каждый

слой начинку. После выпекания сбpызнуть пиpог водой и накpыть

салфеткой, чтобы он стал пышным.

Творожный пирог

     1 и 3 слой:

     Мука – 3 стакана.

     Сахар – 1 стакан.

     Маргарин – 1 пачка.

     Сода – 1/2 ч.ложки.

     2 слой:

     Творог – 2 пачки или 0,5 кг.

     Яйца – 5 шт.

     Сахар – 0,5 стакана.

     Для  первого  и третьего слоя маргарин натереть на тёрке

хорошо размешать с мукой и сахаром, добавить соду, перемешать,

разделить на две части.

     Для второго слоя: все компоненты хорошо перемешать.

     На  хорошо  смазанный противень выложить равномерно первый

слой, потом равномерно выложить второй и третий. Выпекать…

Напитки от 07.06.99

Рябина в сахаре

     Сварите  жидкий сироп (на стакан воды – стакан сахара). Каждую

веточку рябины  обмакните  в  кипящий  сироп, обваляйте в мелком

песке, сложите на блюдо  и  поставьте  в негорячую печь, чтобы

рябина подсохла. Переложите в стеклянные банки, накройте

пергаментной бумагой и храните в сухом месте.

Вишневое варенье

     На 1 кг. крепкой вишни – 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды.

     Из  сахара и воды готовим сироп. Затем в теплый сироп

добавляем приготовленную вишню, доводим до кипения и снимаем

с огня. После этого не меньше пяти раз с перерывами в четверть

часа доводим варенье до кипения. Когда варенье  будет готово,

через дуршлаг сливаем сироп, а плоды равномерно раскладываем

по банкам. Сироп, проварив еще 15 мин. наливаем в банки горячим.

Ликер кофейный

     Кофе растворимый – 1 ст.ложка.

     Вода – 1 стакан.

     Сахар – 3/4 стакана.

     Водка – 1 стакан.

     Все  смешать  и подогревая растворить сахар, добавить водку

перемешать, охладить и дать постоять.

Любительский коктейль

     Смешать 20 мл. Охотничьей горькой, 10 мл. вермута, сок

половины апельсина.

Черносмородиновый коктейль

     Смешать  20  мл. черносмородинового ликера и 40 мл. вермута.

Бокал дополнить холодной минеральной водой. Чистую кожицу

цитрусового плода разрезать  на  прямоугольники длиной менее

диаметра бокала и положить по одному такому прямоугольнику в

квждый бокал.

Домашний коктейль

     Залить  в бокал 20 мл. коньяка и 20 мл. Южного ликера. Бокал

дополнить охлажденным шампанским.

Медовый коктейль

     Смешать 1 ст. ложку, 20 мл. десертного вина и 1 ст.ложку

лимонного или апельсинового сока. В стакан бросить кусочек льда.

Малиновое молоко

     Смешать  40  мл.  коньяка и 20 мл. малинового сока; перелить в

бокал и дополнить холодным молоком. Пить через соломинку

Колибри

     Осторожно  с помощью ложечки налить и оставить слоями 20

мл. коньяка и 20 мл. мятного ликера: внизу ликер, сверху коньяк.

Винно-шоколадный пунш

     Довести  до  кипения  смесь:  0.25 л. воды, 100 гр. сахара, 30 гр.

какао-порошка.  Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до

70-80 градусов красного столового вина, перемешать и через

несколько минут (когда какао-порошок  осядет  на  дно) сцедить в

другую емкость, куда добавить одно сбитое  с  небольшим

количеством воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подать горячим.

Пунш с красным вином, холодный

     В  бокал  влить 20 мл. коньяка, положить 1 ч.ложку сахарной

пудры, дополнить красным столовым вином.

Ликер из клубники

     Хорошие,  спелые  ягоды  моем  и заливаем коньяком, спиртом

или ромом. Держим  их в прохладном темном месте 8-10 дней.

Затем процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом,

приготовленным из 1 кг. сахара и поллитра воды. Ликер фильтруем

и разливаем в бутылки.

Наливка из ягод (клубники, малины, ежевики и черной смородины)

     Свежие,  отсортированные, зрелые ягоды моют, дают стечь воде.

В баллон засыпают  каждый  сорт отдельно, немного надавив

пестиком, добавляют сахар (из расчета 200-250 гр. сахара на 1 кг.

ягод). После добавления сахара рекомендуется  поставить  бутыль

с  марлевой повязкой в теплое помещение на брожение. Через

21-30 дней наливку сливают в подготовленную посуду, укупоривают

и хранят в прохладном месте.

     К  оставшейся  в  бутыли мезге добавляют 30% сахарного песка

и столько холодной кипяченой воды, сколько было слито наливки.

Закрывают ватным тампоном, дают бродить 21-30 дней. После

окончания брожения получают вторично наливку, а из мезги

вырабатывают уксус.

     Процесс брожения наливки, изготовляемой из черной

смородины, протекает значительно медленнее (до 2 месяцев), чем

других ягод, и количество сахара следует увеличить в 2-2,5 раза

(500-600 гр. на 1 кг. ягод).

Сок клубники

     На  1  кг. ягод берем 1 кг. сахара. Разрезаем ягоды пополам и

засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко

истолченной. Через час высыпаем  ягоды  в густое сито, оставляем

их для отцеживания на 2-3 часа. Процеженный  сок  сразу

наливаем  в бутылки, которые закупориваем и завязываем

пергаментной бумагой.

Лимонный квас

     На  800  гр. ржаного хлеба – 7 л. воды, 2 стакана – сахарного

песка, 2 стакана  – изюма, 1 ч.ложка – лимонной кислоты или сок 1

лимона. Закваска: 5  гр. прессованных дрожжей, разведенных 0,5

стакана теплой питьевой водой с 2 ст.ложками муки.

     Ржаные  сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло

остынет до температуры  парного молока, прибавляем

разведенные дрожжи и даем постоять ночь. Затем процеживаем,

добавляем сахар, лимонный сок, изюм, перемешиваем и снова

оставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам,

укупориваем, выносим на холод, и через сутки квас готов.

Компот из земляники

     На 1,5 кг. сахара – 1 л. воды, 3 банки емкостью по 0,8 л

земляники.

     Крепкие  ягоды земляники (клубники) заливаем сахарным

сиропом (сахаром растворенным  в воде) и оставляем на 3-4 часа.

После этого осторожно перекладываем  ягоды  в банки, нагреваем

сироп почти до кипения (80 градусов), заливаем  в банки с ягодами

и стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после  охлаждения

жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование

прошло правильно.

Новые рецепты от 08.02.99

Быстрый Картофель

Когда нет времени и желания долго готовить

Некрупный картофель варить очищенным в подсоленой воде ПОЧТИ до

готовности

Слить воду, добавить нарезанный ТОНКИМИ  кружками лук и лавровый

лист

Долить растительное масло.Кастрюлю закрыть крышкой и взболтать 5

минут

Поставить на малый огонь на 5 минут тушить.

Блюдо имеет  оригинальный вид и приятный вкус.

На 10 картофелин 3 средние луковицы треть стакана подсолнечного масла

4 лавровых листа.

Малосольная форель

Форель мороженную настрогать аккуратными ломтями толщиной 5 мм

          Уложить в один слой на большое блюдо засыпать солью.Соли

немного как

при досаливании блюд.

         Сверху положить следующий слой.И так далее.Никаких специй !

Сверху положить  гнёт.Поставить на нижнюю полку в холодильнике.

Готовность через 6 часов.Храниться неделю.

Хранение ягод

Ягоды свежие ( твердые ) тщательно вымыть, разложить на полотенце

для просушки.Кпайне важно сократить колличество влаги до минимума.

Сформировать  в ПЛОСКИЕ ( это важно !) брикетики в

целлофановый пакетик.Заморозить в морозильнике.

Хранятся до года. Разморозка в СВЧ.

Гуляш в СВЧ

       Свинину порезать на куски как для шашлыка.Положить в глинянные

 горшочки перемежая с луком порезанным кружочками.Залить холодной

водой.

100 процентный режим 15 минут

Добавить столовую ложку масла, лавровый лист, перец-горошек.

100 процентный режим 10 минут

Добавить соль, 2 ложки сметаны.

50 процентный режим 5 минут.

Подавать с зеленью и гарниром.

Рецепт несложный и не занимает времени, результат намного

превосходит тра

диционный способ.

Картофель печеный в СВЧ

Молодой крупный картофель тщательно помыть,

100 процентный режим 5 минут.

Из каждой картофелины удалить чайной ложкой часть серцевины

на освободившееся место положить кусочек сливочного масла.

100 процентный режим-8 минут.

Подавать с горчицей.

Время  СВЧ на 4-5 крупных картофелены.

Салат узбекский из помидоров

Лук   1 кг

Помидоры 2 кг

Перец черный

Соль

Укроп – маленький пучок

Масло растительное полстакана

       Лук порезать тонкими крудками.Сложить в дуршлаг и мять руками под

струей холодной воды.5 минут. Дать стечь воде. Мять руками лук с солью.

Соль использовать всю разу и больше не досаливать.

Помидоры резать очень острым ножом ОЧЕНЬ тонко.Смешать в большой

посудине

добавить мелко порезанный укроп и масло.Дать постоять в прохладном

месте

20 минут для промасливания.

ОЧЕНЬ важно ВСЕ делать как написано, иначе результат будет

посредственным.

Рекомендуется к плову и мяснвм блюдам.

Салат зимний фруктовый

Мандарины 10

Киви                2

Яблоки          2

Майонез      150 грамм

Фрукты почистить и порезать кубиками.Киви большими кусками.

Залить майонезом, перемешать.Догодаться об ингридиентах гостям

будет непросто.

Масло сливочное бутербродное

       Качественное сливочное масло положить в теплое место на 5-7 часов

для

размягчения.Мелко порезать перец болгарский ( либо на терке).Дать

стечь

 соку.Мелко порезать петрушку и сельдерей.

Смешать масло со всем остальным.В масленке убрать в холодильник.

Имеет смысл оидельно делать смеси из перца разных цветов.Убрать в

холодильник.

Лютеница ( заготовки )

Помидоры нарезать  сложить в кастрюлю. Туда же

положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 50 минут,

Добавить  соль и сахар. Варить еще в течение получаса.

Закатать в поллитровые банки залив ОБЯЗАТЕЛЬНО !

на 1 см растительным маслом

помидоры    3 кг.

сладкий перец    6 шт.

чеснок    6-7 зубчиков

сахар    1 стакан

соль    1 ст. л.

Окрошка уральская

Готовиться как обычная – инградиенты традиционные- все

что растет зеленое на огороде.

Тонкости – реедиска режется очнь тонко на терке.

Все подготовленные овощи (кг) посолить и залить 1 литром сметаны

 и 2 литрами кваса.

Убрать на час – два в холодильник.

Перед употреблением приправить зеленым луком.

Блины крестьянские

Мука = стакан

Соль

Лук

Вода

Масло растительное

            Лук порезать кружками.Обжарить.Муку смешать с водой и масло

 пожиже.Добавить лук.Вылить на горячий противень.

Поедать со сметаной.

Заправка для салата

Применяеится для овощных салатов.Можно использовать как соус

 для картофеля.Хранится 3 дня в холодильнике.

горчица – 20 г, сахар – 20 г, соль и  майонез 100 грамм

Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом .

Перед употреблением охладить.

Мороженное праздничное

Мороженное ( пломбир сливочный )   1 гк

Вишня и ананасы консервированные – по 1 банке

  В широкие пиалы уложить послойно нарезаннце ананасы и порезанный

пластинками пломбир.Дать постоять полчаса в прохладном месте для

проп

итывания.

Сверху не смешивая с основной смесью положить неостуженную вишню.

Просто и шикарно.

Пельмени гостевые

Лавровый лист

1 стакан муки

1 яйцо

1/2 стакана отвара лаврового листа

Мясо : 200 телятина 200 свинина 200 баранина

Лук репчатый 2 средних луковицы

Перец Вода Масло сливочное

            Отличаются от стандартного способа тем, что продукты не

 проворачиваются в мясорубке, а рубятся сечкой.

           Времени уходит гораздо больше, но и результат того стоит.

Для разбавления теста применяется не вода  а крепкий отвар лаврового

листа.В каждый пельмень вкладывается небольшой кусок сливочного

масла.

Пельмени перед варкой обязательно заморозить.

Варить в большом колличестве подсоленой воды постоянно помешивая

Подавать исключительно со сметаной.

Пельмени сибирские 2

1 стакан муки

1 яйцо

1/2 воды

Мясо : 250 телятина 250 свинина

Перец Вода Масло сливочное

Мясо с луком пропустить через мясорубку и смешать с яйцом

Замесить тесто и оформив его в шарики  раскатать на столе в кружочки

Края смазать яйцом соединить и защипать.

Варить в подсоленой воде 5 минут затем обжарить до появления корочки

в растительном масле.

Морковь корейская 2

Морковь 2 кг

Соль

Уксус полстакана

Масло подсолнечное – полстакана

Лук- одна луковица

Сахар 4 столовых ложки

Перец красный- много

Глюканат Кальция – белый порошок продают корейцы на

рынках

Морковь потереть на терке, добавить все остальное, тщательно

перемешать

оставить в прохладном месте на ночь

НЕ ХРАНИТЬС Я !

Пельмени с редькой

1 стакан муки

1 яйцо

1/2 воды

Мясо : 250 телятина 250 свинина

Перец Вода Масло сливочное

Редька 450 гр

Лук 50

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика