Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

ложки соды, погашенной уксусом, 1 столовая ложка какао. Все перемешать и

поставить выпекать в духовку.

1 стакан вишен залить красным вином на 2-3 часа.

Начинка: 300 г масла растереть с ? стакана сахара, добавить шоколад (2-3 столовые

ложки какао, 3-4 ложки молока, 30 г масла и 3-4 ложки сахара).

Остывший корж разрезать вдоль пополам и вынуть из него середину, растереть ее с

начинкой, добавить вишню и этой массой заполнить "коробочки", которые

получились из разрезанного коржа после того, как из него выскребли середину.

Наполненные коробочки соединить вместе (чтоб получилось как вроде его и не

разрезали), залить шоколадом и посыпать толчеными орехами. Полученное

произведение искусства поставить в холод. Время пребывания торта в холоде

обратно пропорционально величине желания отведать сие творение.

Вместо вишни можно летом использовать малину, ягоды должны быть целые. Зимой

весьма оригинально получается новогодний торт с дольками мандаринов. Кстати, из

свежей вишни без спирта получается тоже вкусно.

Рогалики (Бабушка Галя)

Необходимо: 100 г масла, 100 г творога, муки – сколько заберет.

Вымесить и вынести на 3 часа на холод.

Начинка: повидло, варенье – с орехами.

Свернуть, обмакнуть каждый в сбитое яйцо, в сахар и печь.

Рогалики бабушкины

Необходимо: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 2,5 стакана муки, сода, повидло.

Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не растопленный) перемешать с

мукой и сметаной, добавить гашеной соды на кончике чайной ложки. Тесто

вымесить, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на час –

другой. Из затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Каждый разрезать

пополам, затем еще раз пополам, и т.д., пока не разделите на восемь частей.

Полученные лепестки смазать повидлом и завернуть от более широкой стороны к

уголку. Рогалик слегка согнуть. Печь при температуре 200 градусов в течение 20-25

минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Рулет быстрый

Необходимо: 5 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 5 ст.л. сухого молока, 3 яйца, 1/3 ч.л. соды.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, сухое молоко, соду, погашенную уксусом.

Вылить все это на горячий противень, слегка смазанный растительным маслом и

поместить в предварительно разогретую (200-250°) духовку на 5 минут. Сразу

намазать любым (густым) вареньем и свернуть рулет (пока горячий). С начинкой

можно пофантазировать

Рулет вишневый

Слоеное рулетное тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 2 ч.л. растительного масла, 1 щепотка

соли, 1 ч.л. лимонного сока, ~1/3 л теплой воды. Все компоненты смешать до

получения гладкой однородной массы. Руками сильно вымешивать еще минимум 5

минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на полчаса,

затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими руками растянуть до почти

прозрачной толщины.

Начинка: 100 г тертых лесных орехов (фундук), 2 ст.л. молотых сухарей, на кончике

ножа корицы, 1 ст.л. сахара, 750 г консервированных вишен (из компота).

Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра.

Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом, орехи смешать с сухарями и

слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой

смеси, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные

вишни. Оставшимися орехами обсыпать вишни. Слегка приподнимая один край

полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в

духовке ~45 минут при температуре 200°.

Рулет с маком

На 1 кг муки – 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 стакана сахара, 100-125 г масла или

маргарина, ? ч.л. соли, 30 г свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих). Для

начинки – 300 г мака, 150 г меда, ? стакана сахара.

 Начинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно

закрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Затем аккуратно сливаем всю

жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его

в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно

помешивая до растворения сахара.

Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и

поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить

соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем

прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от

стенок посуды. Слегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для

подъема. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него

начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на

противень, смазанный маслом и ставим в теплое место для подъема, затем

выпекаем в жаркой духовке примерно 30 минут. (Мне для всей этой операции не

хватает ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу

начинку и заливаю оставшимся тестом).

Испеченный и остывший рулет поливаем глазурью: Растопить 50 г слив. масла,

добавить 1/5 стакана молока, ? стакана сахара, 2-3 ч.л. порошка какао – все прогреть

постоянно помешивая до растворения сахара. В горячем виде залить рулет.

Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить

исходные продукты.

Рулет с маком-2

Из дрожжевого сдобного теста раскатывается пласт толщиной 5 мм и шириной 40

см. Пласт смазывается растопленным, но не горячим сливочным маслом и на него

накладывается ровный слой начинки из мака. Затем пласт сворачивается в рулет и

укладывается на смазанный маслом противень швом вниз. После расстойки в

течение 30-40 минут смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах

смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25-30 минут при температуре

200-220°.

Начинка из мака

1.  Перед приготовлением мак всегда замачивают (в кипятке на 30-40 мин) – это если

готовить, например, торт или рулет с маком. Получается классная начинка, если мак

замочить т.о., затем воду слить, мак чуть отжать и стереть его в миске, постепенно

добавляя мед и сахар до получения густой массы типа повидла.

2. Мак всыпать в латку и залить кипятком, который сразу же слить. Затем к маку

влить молоко (чуть больше, чем просто для смачивания), положить по 1 ст.л. меда и

масла и потушить на маленьком огне до выпаривания молока, оставить остывать.

Мак разбухнет и будет мягким и ароматным. Мед можно заменить сахаром.

3. На 5 ст.л. мака берется 4 ст.л. сахара и одно сырое яйцо. Мак промывается в

холодной воде до исчезновения песка, затем засыпается в кипящую воду и после

того, как вода с маком закипит, выливается на частое сито или марлю для стекания

воды. Подсушенный мак нужно истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с

частой решеткой (я использую для этого кофемолку), затем добавить сахар и сырое

яйцо и все хорошо перемешать.

4. На 6 ст. ложек мака берется 3 ст. ложки меда.

Мак промывается в холодной воде до исчезновения песка, откидывается на марлю и

кладется в кастрюлю. Добавляем мед и варим 5-8 минут, помешивая. Затем начинка

охлаждается и используется по назначению.

Румынские трубочки (Бабушка Галя)

Тесто: 200 г масла, 100 г сметаны, 3-4 стакана муки, сода на кончике ножа.

Разделить тесто на 5 частей. Раскатать пышки и разделить на 8 частей.

Начинка: 1 стакан сахара, 100 г орехов, варенье.

Сочники (Т.Вера Рощупкина)

Тесто: 500 г творога, 2 яйца, 180 г маргарина, 7 столовых ложек муки с горкой, ?

чайной ложки соды + уксус, 1 чайная ложка ванилина с сахаром.

Маргарин смешать с мукой. В другой миске яйца, творог, ванилин и погашенную

соду. Соединить обе части. Сделать тесто, разделить на ~ 4 части. Из каждой части

поочередно раскатать пласт толщиной ? см. Сухой холодный противень посыпать

мукой (манкой). Выпекать 15-20 минут в горячей духовке.

Сырок глазированный

Сырок глазированный

500 г творога, 100 г мягкого масла, ? стакана сахара, 1 ст.л. какао.

В ? стакана молока обмакивать 300 г печенья.

Слой печенья, слой творога… Сверху – творог.

Помадка: 50 г масла, 2 ст.л. молока, 2 ст.л. какао, 6 ст.л. сахара. Замесить и

сварить. Сразу в холодильник не ставят.

Тесто для вареников и пельменей

1 стакан воды закипятить, добавить маргарин (1 – 1,5 см). Дать, чтобы растаял,

подсолить. Добавить 2 стакана муки, все время помешивать. Остудить и добавить 1

сырое яйцо.

Тесто для пирогов "Утопленник"

Необходимо: 1 стакан тёплого молока, 50 г дрожжей, 1 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л.

подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 4 стакана муки, 150 г сливочного

масла.

Замесить тесто, добавить 150 гр. МЯГКОГО сливочного масла. Месить рукой! Затем

положить в кастрюлю с холодной водой, пока не всплывёт (примерно 25-40 мин).

Тесто готово!

Торт "Австрийский"

1 яйцо + 2 ст.л. сахара + 3 ст.л. масла + 1 ч.л. соды (гашеной) + 2 ст.л. меда Все

перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей водой и смешать до однородной

массы. Снять с бани и добавить 1,5 стаканов муки и вылепить 8 шариков Катать

теплыми, при раскатывании посыпать мукой.

Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.

Торт "Аленушка"

Необходимо:  1 стакан сметаны, ? банки сгущенного молока, 3 яйца, 1.5 стакана

муки, 1 стакан сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выложить в форму,

смазанную жиром, запечь в духовке.

Крем: 200 г сливочного масла, ? банки сгущенного молока. Все взбить.

Торт "Алла"

Необходимо: 100 г размякшего масла, 400 г сметаны, 5 яиц, 2 стакана сахарного

песка, 2-2,5(!) стакана муки, ? ч.л. соды (погашенной уксусом).

Разделить на 2 части. В одну (поменьше) – какао, в другую – корицу. Форму смазать

маслом. Пассированные яблоки нарезать и посыпать сахаром. Наливать в форму по

очереди несколько раз разных частей теста. Выпекать один корж в глубокой

сковороде большого объема. После корж разрезать на 2 части и промазать

сметанным кремом.

Торт "Белочка"

Тесто: 1 яйцо, ? стакана сахара, ? пачки сливочного маргарина порубленного ножом,

200 г сметаны, ? ч. л. соды, мука до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на

крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны

подрумяниться.

300 г грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2 часа 1 банку сгущенного

молока. Крошки высыпать в большое блюдо добавить 200 г сливочного масла,

сгущенное молоко, рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать

1,5-2 часа.

Торт "Горчичный"

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, 1 стаканом кефира + 3 ст.л. растопленного сл.

масла, ?   ч.л. соли, муки до состояния густой сметаны, если можно выложить, то

сначала будет горка, которая потом растекается. 1 ч.л. соды + 1 ч.л. сухой горчицы

залить 3 ч.л. воды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать и сразу

выпекать.

Крем: сахарная пудра + сметана

Торт "Графские Развалины"

Необходимо: 4 белка, 1 стакан сахара, 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенки.

Очень осторожно отделить белки от желтков. Белки слить в банку и поставить в

холодильник. Минут через 30, когда белки охладятся, взбить их в пену, через 1-2

минуты, продолжая взбивать, начать постепенно всыпать сахар. Безе выложить на

смазанный маслом противень и выпекать 40-50 минут на самом малом огне, не

хлопая дверью духовки, не создавая колебаний воздуха рядом с плитой. Остудить не

вынимая из духовки. Масло и сгущенку взбить, при желании в крем можно добавить

столовую ложку какао.

На блюдо выложить слой безе, смазать кремом, затем опять безе с кремом и так

далее, горкой. Если вы любите шоколад, торт можно полить глазурью (охлажденной).

Шоколадная глазурь: смешать 2 ст.л. сахара, 2 ст. л какао, 2 ст.л. молока (или

сметаны) и 100 грамм сливочного масла. На медленном огне довести до  кипения, но

не кипятить.

Торт "День и Ночь"

2 брикета заварного крема положить каждый в разную посуду, в одну добавить

ложку какао. в каждую порцию добавить по 4 столовой ложки муки, ? чайной ложки

соды, долить уксусом до столовой ложки, по ? стакана молока. Перемешать

отдельно, выпечь 2 коржа, а потом каждый разрезать пополам.

Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара.

Торт "День и Ночь"-2

Необходимо: 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 3

столовые ложки какао, пекарский порошок, 1 стакан орехов.

Тесто "День": желтки растереть с ? стакана сахара, добавить ? стакан сметаны, ?

стакана муки, пекарский порошок – всё взбить, вылить в форму, смазанную маслом,

и испечь. После остывания разрезать пополам.

Тесто "Ночь": белки, ? стакана сахара взбить в крутую пену, добавить ? стакана

сметаны, 1 стакан орехов, ? стакана муки, 3 столовые ложки какао, пекарский

порошок. Выпечь как "День". После остывания разрезать пополам.

Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка какао

взбить для коржей "Ночь". Такой же крем сделать, только без какао, для коржей

"День".

Промазать коржи, чередуя "День" и "Ночь" так, чтобы верхним оказался "День",

покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину

верхнего коржа "Ночь", вторая остаётся белой – "День".

Торт "Домашний"

Необходимо: 2 яйца, 200 г сахара, 200 г сметаны, 2 столовых ложки крахмала, ?

чайной ложки соды, загашенной в 1 столовой ложке уксуса, 200 г муки.

Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, гашенную соду, крахмал, муку. Все

тщательно перемешать. Выложить в сковороду, смазанную маслом, и выпекать в

духовке на не сильном огне.

Торт "Дрезденский"

Необходимо: Для теста: 250 г муки, 100 г масла, 1 яйцо, ? чайной ложки сухих

дрожжей. Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, 4

столовые ложки лимонного сока, ром, миндаль, молоко.

Тесто быстро замесить и поставить на пол часа в холодильник. Затем раскатать и

выложить в форму для торта. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и муку.

Приправить солью, соком лимона и цедрой, добавить ром и миндаль. Молоко

разогреть. Форму с тортом поставить в духовку и выпекать. В подготовленную смесь

из сахара, масла, муки и яиц влить теплое молоко, все смешать. Полученную массу

вылить на торт и поставить его снова в духовку на пол часа. Поверхность торта

должна запечься и подрумяниться.

Торт "Клубнично-творожный"

Необходимо: Песочное тесто: 100 г муки, 50 г масла, 35 г сахарной пудры, 1 пакетик

ванильного сахара, 1 желток; Бисквит: 3 яйца, 75 г сахара, 4 ст.л. воды, 125 г тертых

орехов, 30 г порошка какао, 1ст.л. крахмала, 2 ст.л. клубничного джема; творожный

крем: 400 г жирного мягкого творога, сок и цедра 1 апельсина и 1 лимона, 100 г

сахара, 15 г желатина, 500 г клубники, ? л сливок; Украшение: 250 г клубники,

клубничное желе, рубленые орехи, листочки мяты.

Песочное тесто. Просеять муку, кусочки масла, сахар, ванильный сахар и желток

смешать, вымесить тесто, завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в

холодильник. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, выложить в

смазанную жиром форму и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°

примерно 20 мин. Корж охладить.

Бисквит. Яйца: желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром и теплой

водой до состояния крема. Белки взбить в крепкую пену. Белок, орехи, просеянный

порошок какао и крахмал добавить в желтковый крем и все осторожно перемешать.

Бисквитную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать в

предварительно разогретой духовке при 180 град. примерно 30мин. Бисквит

охладить.

Творожный крем. Творог, сок и цедру апельсина и лимона, сахар вымешать до

состояния крема. Желатин замочить в воде. Вымыть клубнику, самые красивые

ягоды разрезать пополам, остальные размять вилкой. Размятую клубнику добавить

в творожный крем. Хорошо отжатый желатин развести в 3 ст.л. горячей воды и

добавить в творожный крем. Взбить сливки и вместе с половинками клубники

осторожно смешать с творожным кремом.

Песочный корж выложить на дно разъемной формы для торта, промазать джемом,

на него положить бисквит и надеть цилиндрическую часть формы. Клубничный крем

выложить на бисквит, поставить в холодильник на 3 часа.

Украшение. Промытую клубнику нарезать дольками. Украсить торт клубникой.

Хорошо полить ягоды полузастывшим клубничным желе и потом охладить. Можно

украсить торт листочками мяты. Края торта обсыпать орехами.

Торт "Кофейный"

Необходимо: 200 г сливочного масла, 3 ст.л. сахарного песка, 300 г ванильных

сухарей, ? стакана черного кофе, 5 яиц.

Желтки растереть с сахаром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть

и смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растопленное масло

и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10-15 мин.

Торт "Кофейный"-2

Необходимо: Тесто: 200 г муки, щепотка соли, 1 неполная ч.л. разрыхлителя

(углекислый аммоний), 100 г маргарина, 1-2 ст.л. воды; Начинка: 1 ст.л. желатина, ? л

крепкого кофе, 10 ст.л. молока, 3 яйца, 225 г сахара.

Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место на 1ч.

Полученное песочное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить им форму,

приподняв края теста. Запекать в духовке 20-25 мин до тех пор, пока лепешка не

станет светло-коричневой. Желатин развести в стакане воды, добавить кофе,

размешивать до полного растворения желатина. Затем добавить половину

указанного количества сахара и влить молоко. Желтки смешать с остатком сахара

на паровой бане. Постепенно добавлять желатин. Затем осторожно взбить венчиком,

чтобы получился густой соус. Белки взбить отдельно и осторожно добавить в

застывший крем. Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста.

Украсить взбитыми сливками или взбитой сметаной (сметанным кремом).

Торт "Лабиринт"

Необходимо: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2 столовых ложки масла,

сода, гашеная уксусом.

Тесто как на пельмени.

Начинка: сырые урюк и чернослив пропустить через мясорубку.

Тесто разделить на 3-4 части, сырое намазать, скрутить и печь. Когда остынет,

нарезать ломтиками. Складывать рядами и смазывать сметаной, взбитой с сахаром.

Торт "Лакомка"

Необходимо: 3 яйца, 100 г сахара, 100 г (2 ст.л.) меда, 1 ч.л. соды, сок одного лимона,

200 г муки.

Выпечь 3 коржа. Крем сметанный.

Торт "Лошадиные Грезы"

Необходимо: 500 г овсяного печенья, 200 г сливочного масла, ? чашки сахарного

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика