Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

сметана – 3 ст. л.

растительное масло – 8 ст. л.

горчица – 2 ст. л.

уксус – 2 ст. л.

луковица красная небольшая – 1 шт.

сырокопченое мясо – 100 г.

соль

петрушка

Сочень с яблоками

—————–

Творожное тесто: смешать пачку творога, 2/3 стакана сахара,

3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной

уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части. Лепешка

побольше – это низ пирога, лепешка поменьше – верх. На нижнюю

лепешку уложить 5 штук очищеных и нарезанных яблок, другой

лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой

духовке 40 мин.

творог – 250 г.

сахар – 2/3 стакана

яйца – 3 шт.

маргарин – 125 г.

мука – 3 стакана

сода – 1/2 ч. л.

яблоки – 5 шт.

Салат острый с овощами и мясом (птицей)

—————————————

Окорочка освобождают от костей режут кусочками, жарят в растительном

масле. Тем временем капуста шинкуется, а морковь натирается на терке

длинными полосками. Яйца взбиваются миксером до пены. Полученная

пена обжаривается с обеих сторон до румяности. Полученное нарезается

длинными узкими полосочками. Далее, в уже готовую курицу (не выключая

ее) добавляется лук, порезанный полукольцами, и натертый на мелкой

терке чеснок. Все это держится на огне еще 3 минуты. Теперь все

укладывается в большую посудину (капуста, морковка, яйца, курица с

луком и чесноком, добавляется корейский соус, красный перец

(возможны другие приправы). Все тщательно перемешать и поставить под

гнет с вечера до утра. Салат пропитается обалденным соком. Подается

холодным. Прекрасная закуска к водке.

куриные окорочка (или  соответсвующее кол-во мяса) – 3 шт.

капуста – 1 маленькой кочашок

чеснок – 1 крупная головка

яйца – 3 шт.

соус корейский – 5-7 ст. л.

лук – 3-4 шт.

морковь – 3 шт.

Коктейль "Возвышенное"

———————-

В духлитровой бутылке смешать литр апельсинового (или

грейпфрутового) сока, вермут и 200 граммов коньяку.

При желании коньяк можно заменить водкой.

Наиболее изысканный вариант (по вкусу, а особенно по цвету)

получается при сочетании белого вермута с коньяком.

сок – 1 литр

вермут – 800 грамм

коньяк (водка) – 200 грамм

Блюда из картофеля от 16.02.99

Картофельные галушки с брынзой.

     500г картофеля, 100г сливок или 40г сала, 200г брынзы, 250г муки

грубого помола, соль.

     Отварной картофель пропустить через мясорубку, соединить с мукой

и раскатать тесто в жгут диаметром примерно 3см, затем разрезать его

на небольшие кусочки и отварить их в подсоленной воде.

     При подаче посыпать тертой брынзой и полить горячими сливками.

Картофельные клецки с брынзой.

     800г картофеля, 100г муки, 80-100г брынзы, 1 луковица, 1 яйцо,

100г шпика, соль.

     Из отварного картофеля, муки и яйца приготовить картофельное

тесто, разделять его на ромбики толщиной 1-1,5см и отварить их в

подсоленной воде.

     Подавать горячими как самостоятельное блюдо с поджаренным луком

и шпиком, тертой брынзой.

     К таким клецкам хороши салаты из свеклы и помидоров.

Галушки с картофелем по-польски.

     500г картофеля, 1-1.5ст молока, 200г пшеничного хлеба, 2 яйца,

50-80г манной крупы, 100г сала или 2 ст л сливочного масла, соль.

     Сырой картофель натереть, отжать, облить 1ст молока, манную крупу

отварить в молоке. Из каши, картофеля, взбитых яиц приготовить место,

разделать его на небольшие лепешки и начинить их кубиками

поджаренного хлеба и шпика. Галушки защипнуть, отварить в слегка

подсоленной воде.

     Подавать с маслом, поджаренными шкварками, сметаной.

Картофельные галушки по-румынски.

     1кг картофеля, 500г кукурузной муки, 50г жира, соль.

     В кипящую подсоленную воду медленно всыпать муку и варить,

непрерывно помешивая, до густоты, при которой ложка будет стоять в

массе, добавить в эту кашу отваренный и пропущенный через мясорубку

картофель, посолить, размешать и формовать столовой ложкой,

смазанной в жире, большие галушки.

     Их можно есть сразу или после обжаривания.

Кнедлики-рогалики по-шведски.

     750г картофеля, 100г крахмала, 125г муки, 2 яйца, мускатный орех,

соль.

     Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного

ореха приготовить тесто по технологии предыдущего рецепта

("Картофельные галушки по-румынски"), раскатать его в пласт 0.5см

толщиной и нарезать полосками шириной 8см. Варить 20 минут.

     Кнедлики-рогалики можно начинять: поджаренным шпиком с луком,

тушеными овощами, солеными грибами(рубленными), отварными или

жаренными с луком, фаршем из отварного  мяса.

     Если используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты

8×8см, положить начинку, края защипнуть и отварить.

     Подавать горячими с маслом.

Картофельный рёсти(Швейцария).

     750г картофеля,0.5ст молока, 0.5ст сливок, 80-100г шпика,

мускатный орех, 1-2 яйца, соль.

     Отварной картофель натереть на крупной терке, смешать со слегка

поджаренным шпиком, посолить, выложить массу на сковороду и

поджарить

на слабом огне. Выложить на блюдо поджаренной стороной кверху.

     Запечь в духовке или на плите под крышкой, а потом подавать.

Можно залить рёсти смесью молока, сливок и взбитых яиц.

Картофельные пончики.

     600г отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст л сметаны, 100г муки, 10г

дрожжей, перец, масло для жарения, соль.

     Картофель пропустить через мясорубку, прибавить разведенные

дрожжи, соль, перец, яйца, сметану и муку, сделать тесто, сформовать

из него небольшие шарики и обжарить в масле.

     Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Кефта из картофеля(Тунис).

     750г картофеля, 4 яйца, 200г растительного масла, 2 луковицы, 4

ст муки, по 0.5 к л молотого красного и черного перца, 100г рубленой

зелени петрушки, соль.

     Отваренный "в мундире" картофель очистить, пропустите через

мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить,

сформовать шары величиной с яйцо и поджарить из в хорошо разогретом

масле.

     Подавать с томатным соусом.

Кропкакор (Швеция).

     500г картофеля, 250г шпика, 150г ветчины, 100г сливочного масла,

50г лука, 50г муки, 2 сырых желтка, соль.

     Из отварного картофеля, муки и Желтков приготовить тесто,

разделать его на небольшие шарики, в середину которых положить

начинку, защипнуть края и отварить в подсоленной воде.

     Лук, шпик и ветчину для начинки обжарить.

     Подавать кропкакор горячими с маслом.

Сырные шарики с картофелем.

     8 отварных картофелин, 150г сливочного масла, 1 ст муки, 4 яйца,

2/3 ст тертого сыра, перец, соль.

     Из размятого картофеля, взбитого масла, яиц, муки, сыра

приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики и обжарить их в

жире.

Лепешки из картофеля(Алжир).

     1 кг картофеля, 3 яйца, пучок зеленого лука, 1 лимон,

растительное масло для жаренья, молотый черный перец, соль.

     Отварной картофель размять вилкой, смешать с яйцами, рубленой

зеленью и луком, прибавить тертый сыр, посолить, поперчить.

Сформовать

из массы шарики величиной с орех, обвалять их в муке и обжарить.

     Подавать с лимоном.

Картофельные вареники с мясом.

     600г картофеля, 100г муки, 200г мякоти говядины, 1-2 яйца, 1

луковица, сливочное масло, сметана, соль.

     Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто,

раскатать его в пласт толщиной 1-1.5см, вырезать из него кружки

(диаметр – по желанию), положить на каждый начинку, защипнуть края и

отварить 10-15минут. Для начинки мясо с луком пропустить через

мясорубку.

     Подавать с маслом или сметаной.

Вареники с картофелем.

     Для теста: 1ст муки, 1/4ст воды, 1 яйцо, соль.

     Для начинки: 300г картофеля, 2 луковицы, 2ст л сливочного масла,

соль.

     Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным

луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать,

вырезать кружки (диаметр – по желанию), на каждый положить начинку,

защипнуть края и отварить.

     Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

Вареники с картофелем и грибами.

     Для теста: 200г муки, 0.5 ст воды, 1 яйцо, соль.

     Для начинки: 250г картофеля, 1 луковица, 2 ст л растительного

масла, 50г сушеных грибов или  100-150г свежих, соль.

     Для начинки: предварительно замоченные грибы отварить, порубить с

луком, поджарить с маслом. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое

тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр – по желанию), на каждый

положить начинку, защипнуть края и отварить.

     Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

Манты с картофелем.

     Для теста: 350г муки, 120г воды, 1 ст л растительного масла (на

смазку), соль.

     Для фарша: 800г картофеля, 100-150г сала, 200г репчатого лука,

перец, соль.

     Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут.

Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и

смешать с так же нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.

Цеппелины (Литва).

     Первый вариант. На 10 порций: 1кг картофеля,

280г крахмала, 2 яйца, соль.

     Для начинки: 900г моркови, 150г сливок, 100г маргарина, 30г

сахара.

     Из отварного картофеля, яиц, крахмала, соли приготовить тесто,

раскатать в пласт толщиной 0.5см, вырезать кружки диаметром со

среднюю чайную чашку, положить начинку, края защипнуть и отваривать

цеппелины в подсоленной воде 15 минут.

     Морковь для начинки натереть на крупной терке, припустить со

сливками, маргарином и сахаром.

     Подавать с маслом или сметаной.

     ————————————-

     Второй вариант. 15 сырых и 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 0.5ст

сметаны, соль.

     Для начинки можно взять: 500г отварного мяса или печени, 3

луковицы, 50г свиного сала, соль. Либо: 500г творога, 2 яйца, 3

луковицы, 150г свиного сала, соль.

     Из сырого тертого, отжатого и вареного картофеля с яйцом сделать

тесто, разделать как в предыдущем случае.

     Мясо или печень для начинки пропустить с луком и обжаренным салом

через мясорубку, посолить.

     В другом случае творог, обжаренный на сале лук смешать с

отварными рублеными яйцами.

     Дальнейшее приготовление  аналогично предыдущему случаю.

Виртиняй (Литва).

     Первый вариант, традиционный. Для теста: 1ст пшеничной муки, 1

яйцо, 2 сырых желтка, соль. Вода не используется совершенно.

     Для начинки: 8 картофелин, 100г свиного сала, 0.5 ст сметаны, 2

луковицы, 5ч л молотого черного перца, соль.

     Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на

квадраты 6×6см.

     Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке,

тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить,

поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10

минут).

     Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.

     —————————————————————

     Второй вариант. Для теста: 1ст муки, 1 яйцо, пучок петрушки, соль.

     Для начинки: 400г соленых грибов, 2-3 луковицы. Либо: 900г рыбы,

1 луковица, соль, петрушка, маргарин, перец.

     В первом случае соленые грибы с луком порубить.

     Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком,

петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.

Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать из

яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.

     Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.

Цибрики (Белорусь).

     1кг картофеля, 2-3ст л растительного масла, 2-3 ст л муки, соль.

     Сырой очиненный картофель натереть на терке , массу отжать,

прибавить муку, сформовать шарики величиной с вишню и обжарить их в

хорошо разогретом жире.

     Подавать горячими с теплым растительным маслом, сметаной,

молоком

(в стакане).

Картофельные клецки с крупой.

     200г сырого картофеля, 1 ломтик белого хлеба, соль, 100г манной

крупы, 0.5л молока, 1ст л маргарина.

     Из молока и манной крупы сварить крутую кашу. Сырой очищенный

картофель натереть на терке, отжать, соединить с кашей. Хлеб нарезать

кубиками, обжарить в масле. Из картофельной массы сделать клецки,

начинить их гренками, края защипнуть и отваривать их в подсоленной

воде 10-15 минут.

     Подавать как гарнир к жареному мясу или в качестве

самостоятельного блюда.

Клецки по-фински(климпируока).

     4 картофелины, 100г сливок, 100г муки, 3 яйца, 2ст л изюма, 1/4ч

л имбиря, 1ст л рубленой зелени, 1л бульона или воды, соль.

     Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря

приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки

и

отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью.

     Финны это блюдо подают на ужин (горячим).

Клецки картофельные со шкварками.

     1кг картофеля, 60г муки, 200г шпика, 2 яйца, 2 луковицы, соль.

     Из отварного картофеля, яиц и муки приготовить тесто, разделать

его на небольшие лепешки, начинить их шпиком, обжаренным с луком,

края

защипнуть, отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

     Подавать с кислой капустой.

Клецки картофельные с грибами.

     1кг картофеля, 500г грибов, 100г шпика, 2ст л тертого сыра, 2ст л

сметаны, мука, 1ст л рубленого зеленого лука, 0.5ст молока, соль.

     Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, массу отжать,

смешать с луком и тушеными грибами.

     С помощью двух ложек сформовать из массы клецки, отварить из в

подсоленной воде.

     Подавать с соусом из жаренного шпика, лука и тертого сыра,

сметаной.

Картофельные зразы с пастой "Океан".

     На 4 порции: 6-7 картофелин, 2 яйца, 3ст л молотых сухарей, 3ст л

маргарина, 2 луковицы, 100г пасты "Океан", молотый перец, зелень

петрушки, соль.

     Отварной картофель пропустить через мясорубку, прибавить яйцо.

Картофельную массу разделать на лепешки, начинить, защипнуть края,

запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.

     Пасту для начинки разморозить, смешать с обжаренным луком,

рубленными яйцами, посолить, поперчить, прибавить зелень петрушки.

Картофель по-перуански.

     1кг картофеля, 400г брынзы, 4 апельсина, 100г сливочного масла, 4

яйца, 100г зеленого салата, 200г маслин, соль.

     Отваренный "в мундире" картофель очистить, нарезать ломтиками,

прогреть в смеси масла, апельсинового сока  и измельченной брынзы.

     При подаче украсить листьями салата, маслинами, кружочками яиц.

Картофель с сыром по-шведски.

     600г картофеля, 40г сливочного масла, 50г сыра, соль.

     Небольшие картофелины очистить, прорезать ломтики, но не до

конца, чтобы картофелины не распались, положить их на сковороду

разрезом кверху, посолить, положить сверху каждой по кусочку масла,

посыпать  тертым сыром и жарить на среднем огне.

Панированный картофель (Шотландия).

     1кг картофеля, 200г ветчины, 100г муки, 100г масла, 2 яйца, 50г

молотых сухарей, соль.

     Отваренный "в мундире" картофель очистить, нарезать толстыми

ломтиками, смочить в яичном льезоне (масса, взбитая из яичного белка,

в которую погружают продукт перед панированием и жарением),

запанировать в смеси мелко нарезанной ветчины, муки и сухарей,

обжарить до румяной корочки.

     Подавать с салатом.

Кугелис (Литва).

     20 картофелин, 2 яйца, 1ст творога, 50г шпика, 0.5ч л черного

молотого перца, соль.

     Для соуса: 3 луковицы, 100г шпика, 1ст сметаны, соль,

     Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с

яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со

шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4см и запечь в

духовке около часа.

     Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить

готовое блюдо соусом.

Картофельные погачи по-венгерски.

     500г картофеля, 400г сливочного масла, 800г муки, 6-8 сырых

яичных желтков, 4ст л сметаны, соль.

     Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и

отварным пропущенным через мясорубку картофелем. Тесто хорошо

вымешать, раскатывать три раза, заворачивать и каждый раз ставить в

холодное место на 30 минут. В последних раз раскатать толщиной с

мизинец, разрезать на кружки, выдержать их еще раз 300 минут и

смазать

яйцом. Печь при умеренном огне.

     Подавать горячими.

Лепешки на капустном листе по-фински.

     500г картофеля, 300г перловой крупы, 8 капустных листьев, 800г

молока или простокваши, масло, соль.

     Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к

нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше

крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы,

сверху

прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40

минут.

     Подавать горячими.

Голубцы с картофелем.

     5 картофелин, 2 луковицы, 50г молока, 1 небольшой кочан капусты,

100г сыра, 0.5ст сметаны, 1ч л муки, перец, соль.

     Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к

нему нарезанный и обжаренный лук.

     Из кочана вырезать кочерыжку, отварить его в подсоленной воде,

разобрать на листья, срезать с них утолщения, уложить на них

картофельный фарш, придав форму голубцов. Уложенные в форму

голубцы

залить соусом из сметаны, муки, соленой воды и запекать в духовке

10-15 минут, посыпав тертым сыром.

Цзо Когги Бокум (Корейский суп)

500г. говядины

300-500г. грибов (лисички, шампиньоны, белые)

2 дольки чеснока

1 ч.ложка сахара

соль, молотый красный перец

2 ст.ложки зелени

1 луковица

3-4 ст.ложки сливочного масла

2 ст.ложки пшеничной муки

     Мясо нарезать кусочками (2×4) и хорошо перемешать с измельченным

чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и

оставить на 1 час.

     Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить.

     Мясо залить 1 л. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла,

грибной отвар (от тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на

сильном огне. За 10 мин.

до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в

подливку, смешать с остатками масла. Подавать с рисом. Рис можно

положить в суп. Корейцы именно так и делают.

Кимзи (Корейская капуста)

1 кг. белокачанной капусты

3 ст. ложки соли

1 луковица средней величины

1-2 дольки чеснока

красный молотый перец

      Белокачанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика