Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

банан    2 шт.

яблоко    2 шт.

виноград    гроздь

майонез    1/2 стакана

молоко сгущеное (или крем из сливок)    1/2 стакана

листья зеленого салата

Запеканка "Студенческая"

Основным ингредиентом является вермишель (макароны, рожки, спагетти), оставшаяся с

предыдущего "злоупотребления" пищей. На раскаленную сковороду среднего размера

наливается немного растительного масла. В масле обжаривается небольшая луковица,

добавляется вермишель и все вместе обжаривается в течение 1-2 минут. В это время в

мисочку разбивается 2-3 яйца, взбивается с одной щепоткой соли. Этой смесью

заливаются макароны в сковороде. Для тех у кого есть духовка – сковороду в духовку на

20-25 минут. У кого нет – на очень медленный огонь на 4-6 минут с закрытой крышкой. По

истечении этого времени аккуратненько ножом режем запеканку на 4 части и также

аккуратненько лопаткой переворачиваем каждый кусок. И еще 3-4 минуты готовим.

Теперь можно есть.

Универсальность этого блюда заключается в том, что допускается любое сочетание

продуктов: Вы можете есть это с майонезом, кетчупом, сметаной или просто так.

Существует даже "праздничный" вариант – если после лука и перед вермишелью вы

добавите мясопродукты (нарезанную колбасу, сосиски, немного тушенки или даже рыбные

консервы).

Блюдо легко модифицируется, если вместо макарон, с вечера остался рис, или гречка,

или даже картошка.

отварные макароны    0,5 кг.

луковица    1 шт.

растительное масло   

яйца    2-3 шт.

соль    1/4 ч. л.

Майонезный рулет

Пара (крупных) яиц взбить в миксером с 1 стаканом сахара. Добавить банку сгущенки,

100 грамм майонеза, 50 грамм размягченного маргарина, треть чайной ложки соды и

соль по вкусу. Всыпать 2-2,5 стакана муки. Тесто по густоте должно быть

сметанообразным. Тесто разлить по притивню (желательно, чтобы он был с бортиками) и

печь в горячей духовке около 20 минут. Пока корж горячий, если он не очень толстый,

можно свернуть в виде рулета, можно – просто пирогом. Начинка – любое кислое варенье.

яйца    2 шт.

сахар    1 стакан

сгущенка    1 банка

майонез    100 г.

маргарин    50 г.

сода    1/3 ч. л.

соль   

мука    2-2,5 стакана

варенье    1 стакан

Шоколадная колбаска

Сливочное масло (или маргарин) и молоко довести до кипения , но не кипятить. Отдельно

смешать какао и песок и высыпать в горячую массу . Дать остыть. В остуженную массу

вбить яйцо, размешать, положить покрошенное печенье (не натертое на терке, а именно

поломанное руками на маленькие кусочки). Полученную массу завернуть в пергамент

(можно просто в целофан) таким образом, чтобы получились колбаски, концы завязать

ниткой. Положить в морозилку и кушать, когда заморозится.

сливочное масло    200 г.

сахарный песок    3/4 стакана

молоко    1/2 стакана

яйца    1 шт.

какао    3 ст. л.

печенье (самое обыкновенное)    400 г.

Котлеты рыбные (из кильки)

Свежемороженную кильку разморозить. У каждой рыбки удалить голову и внутренности.

Вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем полученную массу повторно

пропустить через мясорубку, добавив при этом вымоченный в воде белый хлеб. Посолить

по вкусу. Сформировать котлетки и жарить традиционным способом. Если в фарш

добавить грамм 200 сала, то котлетки будут еще вкуснее.

килька    1 кг.

лук    4 шт.

хлеб белый    200 г.

"Фальшивый заяц"

В 1,5 кг смешанного фарша (900 грамм говядины на 600 грамм свинины) вбиваем пару

яиц, солим, перчим. По желанию можно добавить размоченный белый хлеб. Фарш

раскладываем на холодном влажном льняном полотенце в виде круга. В середину этого

круга кладем начинку: крупно порубленные крутые яйца (4 штуки) и пассированный

репчатый лук. Потом, помогая себе полотенцем, придаем фаршу форму каравая, чтобы

начинка оказалась полностью внутри. Аккуратно перекладываем фарш на фольгу и

неплотно прикрываем ею. Ставим в духовку на средний огонь на 2-2,5 часа, периодически

поливая "каравай" образующимся соком. Употреблять это блюдо можно как в качестве

второго с гарниром, так и в качестве холодной или горячей закуски.

В случае большого приема гостей "зайца" можно сделать очень большого размера и тогда

яйца в начинку можно положить целиком.

говядина    900 г.

свинина    600 г.

яйца    6 шт.

лук    2-3 шт.

Малосольные огурцы за 5 минут

Свежие огурцы нарезаются кружочками и кладутся в закрывающуюся емкость. Посудина

должна быть такой, чтобы огурцы в ней занимали 1/3 объема. Добавляем укроп и чеснок

мелко нарезанные. И соль. После чего, закрываем емкость и взбалтываем содержимое

2-3 минуты. В результате, у вас получаются свежие, ароматные и хрустящие малосольные

огурцы.

огурцы    1 гк

соль    2 ст. л.

укроп    1 пучок

чеснок    2-3 зубца

Бисквит из яичных белков

Десяток яичных белков, стакан молотого арахиса, стакан манки, полтора стакана

сахарного песка взбивать, пока не устанете (лучше миксером), в максимально крутую

пену. Выпекать в форме, смазанной маслом и обсыпанной манкой, на среднем огне,

минут 40.

белки яичные    10 шт.

орехи    1 стакан

манка    1 стакан

сахар    1.5 стакана

Яйцеброд

Ломтик белого хлеба (или ржаного или какого угодно) превратить в бублик, вырезав в

середине дырочку, намазать его любым (любимым вами) маслом с двух сторон, положить

на разогретую сковородку и в дырочку разбить яйцо. Когда оно поджарится снизу,

перевернуть ломтик, стараясь не разлить желток, обжарить с другой стороны.

Не забудьте посолить. Если хотите, можно поперчить и посыпать сыром. Готовые

яйцеброды можно посыпать зеленью, намазать майонезом, кетчупом или горчицей.

хлеб    2 ломтика

яйца    2 шт.

соль   

зелень   

сыр   

майонез   

кетчуп   

Сочни творожные

Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды (пищевой), 200

грамм маргарина. Начинка: 2 пачки творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.

Замесить тесто, дать полежать пока готовите начинку. Затем раскатать в пласт толщиной

около 3 мм, вырезать по блюдцу кружки. В каждый кружок положить творог, сложить

вдвое, как чебурек, и защипать края. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

мука    4 стакана

яйца    2 шт.

сахар    1.5 стакана

сода    1 ч. л.

маргарин    200 г.

творог    500 г.

соль   

Вкуснятина к чаю

Сварить две банки сгущенного молока и одну банку сгущенного какао (варить надо в

течение 2-3 часов, следя за тем, чтобы банки были покрыты водой). Все вместе

перемешать тщательно, добавить один стакан поджаренных орехов (годятся или грецкие

или арахис). Еще раз все перемешать и охладить, хранить такую пасту нужно в

холодильнике. К чаю можно намазывать на хлеб или булочки.

сгущенка в ассортименте    3 банки

орехи    1 стакан

Омлет с яблоками

Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой

корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно

добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до

готовности. Солить и перчить не надо.

яблоки    2 шт.

яйца    2-3 шт.

молоко    1/4 стакана

Каша огуречная

Огурец очень мелко порезать, особо ленивые могут даже натереть его на крупной терке

(пропускать через мясорубку все же не стоит). Мелко порезать зелень – кинзу и укроп.

Залить все это стаканом кефира и дать минут пять постоять в холодильнике.

кефир    1 стакан

огурец    1 шт. (крупный)

укроп    1 пучок

кинза    1 пучок

Филе курицы "под снегом"

Филе курицы обжарить, уложить на жареные грибы, залить сметанным соусом и покрыть

сверху взбитым белком. Выпекать в течении 3-х минут. Украсить зеленью, брусникой,

рябиной и помидорами.

курица (филе)    100 г.

топленое масло    5 г.

жареные грибы    50 г.

сметанный соус    50 г.

яйцо    1 шт.

соль    по вкусу

зелень    3 г.

брусника    10 г.

рябина    10 г.

помидоры    50 г.

Фальшивый Оливье

Отварить фасоль (предварительно замочив на 12 часов). Порезать соленый огурец и

зеленый лук. Добавить к остуженной фасоли. Заправить по вкусу майонезом. Для

полноты ощущений можно добавить колбасу и сваренное яйцо.

фасоль    200 г.

огурец соленый    1-2 шт.

зеленый лук    20 г.

яйцо    1-2 шт.

колбаса    200-300 г.

майонез    по вкусу

соль    по вкусу

Ассорти овощное "Универсальное"

Помидоры разрезаем на 6 частей, лук режем полукольцами, перец – соломкой, морковь

трем на крупной терке, капусту шинкуем, цветную капусту разбираем на кочанчики (можно

слегка отварить). Овощи перемешиваем, запрвляем маслом, пряностями и тушим,

помешивая, на медленном огне до готовности. Под конец можно добавить мелко

рубленый чеснок – на любителя.

помидоры    6-7 шт.

лук    2 шт.

морковь    2 шт.

капуста белокочанная    200 г.

капуста цветная    200 г.

кабачок    1 шт.

растительне масло    100 г.

лавровый лист    1-2 шт.

соль    по вкусу

сахар    по вкусу

перец    по вкусу

Рыбное рагу

Картофелины и морковки очистить, разрезать пополам, сварить до полуготовности в

небольшом количестве воды и переложить в невысокую латку вместе с жидкостью, в

которой варились. Сверху положить небольшие кусочки рыбы, посолить, поперчить,

выложить порезанный кружками лук (на колечки разделять не надо). Засыпать тертым

сыром, смазать сметаной. Поставить на полчаса в духовку, на максимальный огонь и

держать там до появления корочки.

Если вы любите кинзу, то ее стоит добавить.

филе любой рыбки    0,5 кг.

картофель    6-7 шт.

морковь    5 шт.

лук репчатый    1 шт.

соль   

молотый черный перец   

сыр    100-150 г.

сметана    0,5 стакана

Торт "Жозефина"

Полстакана сахара растереть с 1 яйцом и 2 столовыми ложками сливочного масла.

Стакан сметаны смешать с 1 чайной ложкой соды гашеной и 14 стакана молока. Все

соединить. 3,5 стакана муки медленно всыпать и хорошо замесить тесто. Разделить на 7

частей (именно на 7!). Раскатать и выпечь.

Крем: 0,5 стакана сахара растереть с 2 яйцами, добавить 2 ст.л. муки и 4 ст.л. молока.

Взбить. Отдельно довести до кипения один литр молока. Когда закипит, снять с плиты и

медленно влить крем. Когда смесь разойдется, поставить на огонь и дать загустеть до

консистенции сметаны, непрерывно помешивая. Снять с огня, положить щепотку

ванилина и 300-400 грамм сливочного масла. Разделить крем на 2 части: в одну добавить

какао, в другую – лимон, протертый с кожурой. Крем остужать не нужно.

Теперь выкладываем на блюдо с высокими (именно с высокими) бортиками коржи в

такой последовательности: корж – крем с какао, корж – крем с лимоном, корж – крем с

какао, корж – смородиновое варенье (или протертая с сахаром смородина), корж – крем с

лимоном, корж – крем с какао, корж – крем с лимоном. Оставшимся кремом заливаем все

это сооружение (торт должен получиться высоким) так, чтобы коржи в нем "плавали" и

оставляем на ночь на кухне. Утром ставим торт на 8 часов на холод.

Тесто:   

мука    3.5 стакана

сахар    1/2 стакана

яйцо    1 шт.

масло сливочное    2 ст. л.

сода    1/4 ч. л.

сметана    1 стакан

молоко    1/4 стакана

Крем:   

сахар    1/2 стакана

яйца    2 шт.

мука    2 ст. л.

молоко    1 литр

масло сливочное    300-400 г.

какао    2 ст. л.

лимон    1 шт.

ванилин    чуть-чуть

смородиновое варенье    1 стакан

Праздничный винегрет

Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от размера корнеплода на

это может понадобиться от 20 до 80 минут. Отварить картофель в "мундире". Почистить

остывшие свеклу и картофель и нарезать кубиками размером немногим больше

горошины. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить все

компоненты, добавить консервированный зеленый горошек и измельченную зелень.

Добавить также мелко нарезанный соленый огурец и немного яблочного уксуса.

Заправить растительным маслом, переложить в салатницу и украсить веточками

петрушки и укропа.

свекла вареная    1 шт.

картофель    4-5 шт.

морковь    2 шт.

свекла сырая    1 шт.

зеленый горошек    250-300 г.

огурцы соленые    2-3 шт.

зелень рубленная    6 ст. л.

уксус яблочный    1 ч. л.

растительное масло    по вкусу

соль    по вкусу

Картофель с тыквой

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды.

Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время

включить духовку, натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень,

приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда

же складывать очищенный картофель. Добавить сметану и растолочь картофель с

тыквой. Всыпать зелень, специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить

чайную ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре,

разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не

расплавится.

Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет, и нарезать на порции острым ножом.

Подавать широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру блюда. Соотношение тыквы и

картофеля может быть различным – от 1:1 до 1:5. Сметану добавлять до тех пор, пока пюре

не перестанет казаться суховатым на вкус. В среднем на большую сковороду ее уходит до

2 стаканов. На этот объем достаточно взять 3-6 столовых ложек мелко нарезанной зелени

(петрушка, укроп и др.) и пару чайных ложек разных приправ (в том числе готовых типа

"Орбита", "Хмели-Сунели" и т.п.). Сыра можно насыпать побольше, но следует учитывать,

что слой свыше 7-8 мм становится после застывания "резиновым". Поскольку сыр сам по

себе соленый, специально пюре можно не подсаливать.

тыква    500 г.

картофель    500 г.

сыр    200-250 г.

сметана    1.5-2 стакана

зелень   

приправы   

Котлеты из куриной печени

Куриные печенки 300 грамм пропустить через мясорубку с луком (2-3 штуки среднего

размера), добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза) пару

яиц. Если фарш получился слишком сочным можно добавить чуть-чуть панировочных

сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи. Основной соус –

сметана.

печень куриная    300 г.

яйца    2 шт.

лук репчатый    2-3 шт.

соль   

перец черный   

зелень   

Огуречная каша-2 или "Язма"

Мелко порезать огурцы, зелень, зеленый лук. Покрошить сваренное вкрутую яйцо. Залить

кефиром и добавить 2-3 столовых ложки густой сметаны. Посолить по вкусу.

огурец    1-2 шт.

яйцо    1-2 шт.

лук зеленый    20-30 г.

кинза    пучок

укроп    пучок

кефир    1-1.5 стакана

сметана    2-3 ст. л.

соль    по вкусу

Печеночный паштет

Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на одинаковые плоские

кусочки так, чтобы только проходили в мясорубку. Лук нашинковать полукольцами,

морковь соломкой (можно и на крупной терке, но нарезанная лучше). Сало нарезать

небольшими кубиками и слегка обжарить в глубокой сковороде или сотейнике,

желательно тефлоновой, под крышкой до прозрачности, добавить морковь, через 1-2

минуты лук. Все слегка протушить (примерно до полуготовности). Положить в сковороду

печень и тушить на среднем огне до полной готовности (как правило минут 10-15) под

крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить,

добавить сахар, перец по вкусу. Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "прилипать"

к горловине мясорубки!), слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Все

прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можно больше). В последний раз

добавить оставшийся после тушения сок. Полученный фарш остудить и тщательно

смешать с размягченным сливочным маслом и охладить в те

чение 30-40 минут в холодильнике. Очень вкусно с гренками, как белыми, так и черными, а

если сверху бутерброда положить нарезанное кружочками яйцо.

печень свиная    1 кг.

сало свиное    300 г.

масло сливочное    200-250 г.

морковь    2-3 шт.

лук репчатый    2 шт.

соль    по вкусу

сахар    по вкусу

перец    по вкусу

Рыбные шарики под соусом

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост, отделить хребет (можно

брать филе рыбы) и кости. Пропустить через мясорубку. Также через мясорубку

пропустить хлеб и лук. В готовый фарш добавить взбитое яйцо, все посолить и

перемешать. Из фарша лепить шарики и осторожно опускать в кипящую воду. Варить

10-15 минут на среднем огне. Готовые шарики вытащить шумовкой и уложить на блюдо (из

бульона можно сварить суп или разлить в стаканы и запивать готовое блюдо). Шарики

залить сверху соусом. Соус: На сковородке разогреть подсолнечное масло, высыпать

мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Тушить 3-5 минут затем

добавить нарезанные помидоры (можно добавить пару столовых ложек томат-пасты),

посолить и тушить еще примерно 2-3 минут.

рыба    1 кг.

яйцо    1 шт.

белый хлеб    100 г.

соль    по-вкусу

вода    2 литра

Соус:   

морковь    3 шт.

помидоры    2 шт. (томатная паста 100-150 г.)

лук репчатый    1 шт.

подсолнечное масло    2 ст. л.

соль    по вкусу

Обновление от 07.06.99

Обновление от 07.06.99

Первые блюда

Бульон

     Чтобы бульон был крепким и наваристым, кости, мясо, рыбу,

грибы заливают холодной  водой. Бульон надо варить на среднем

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика