Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

через мясорубку 2 раза, добавить майонез.

ГОЛДОН БЛЮ

Необходимо: 1/2 кг или 5 шт. куриных грудок,

упаковка нарезного сыра (любой, гуда, эдамский

и пр., можно просто купить сыра и нарезать самим),

соль, перец, розмарин, тимьян, растительное

масло, майонез.

Вымой куриные грудки высуши и качественно

отбей с двух сторон, чтобы получились крупные

шницели. Посоли и посыпь травами с одной стороны,

на эту сторону положи сыр, затем сверни шницель

пополам. Снаружи можно слегка смазать

майонезом. Жарить желательно на тефлоне,

в масле, первые три минуты на сильном огне,

затем десять минут в режиме тушения. Чем тоньше

отбиты шницели, тем меньше времени тратится на

жарку. Смешавшись с соком от жарки, сыр

превращается в неплохой соус.

После жарки по вкусу посолить и поперчить.

Не перчить во время жарки! Кроме сыра, в шницель

можно завернуть тонко нарезанный пласт

соленого огурца. Сверху можно обернуть ломтиком

бекона, но тогда придется закреплять его зубочисткой.

МЯСО ПО-ГРЕЧЕСКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КОРИЦЕЙ

Необходимо: 1 кг говядины (мякоть), 5 шт.

моркови, 3 луковицы, 500 г чернослива, 1/2 стакана

вина (сухого), 1 ст.л. муки, 1 ч.л. корицы без верха,

соль, сахар, черный (молотый) перец.

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Разогреть казан с растительным маслом и обжарить

куски мяса до появления румяной корочки. Добавить

заранее обжаренный на сковороде в растительном

масле мелко нарезанный лук, натертую на терке

морковь, заправленные зажаренной мукой с

добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо

– воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость

должна покрывать кус-ки мяса в казане. Мясо

тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания

прибавить промытый и ошпа-ренный кипятком

чернослив и корицу. При желании можно добавить

одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

РИЗОТТО

Возьмите: 400 г риса, 4 ст.л. сливочного масла,

1 луковицу, 1 л бульона, 100 мл сухого белого

вина, соль, перец, шафран.

Мелко нарежьте лук и поджарьте его на масле.

Рис промойте и добавьте в поджаренный лук.

Жарьте 3 мин на сильном огне. После жарки

рис должен быть стекловидным. Уменьшите

огонь и влейте в рисово-луковую смесь

половину порции бульона и вино. Тушите

около 20 мин при постоянном помешивании.

Добавьте остальной бульон, 1 ст.л. масла,

приправьте солью, перцем и шафраном.

Тушите 30 мин. Подавая на стол, посыпьте

тертым сыром.

РИСОВЫЙ ШАР С СЫРОМ

Возьмите: 2 чашки риса, 1/4 сельдерея, 1 луковицу

(или лук-порей), 1,5 чашки бульона (можно из кубика),

100 г сыра, соль, перец, корицу, 1 ст.л. сметаны,

1 ст.л. сливочного масла, листья зеленого салата

для украшения.

Сливочное масло растопите, добавьте рис и слегка

обжарьте на сковороде. Сельдерей нарежьте

мелкой соломкой, а лук – небольшими ломтиками.

Добавьте в подрумянившийся рис и поджаривайте

около 5 мин. Понемногу доливайте бульон и варите

10-15 мин (бульон должен полностью выпариться).

Снимите сковоро-ду с огня, добавьте сметану,

посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Сыр натрите на терке, добавьте в горячий рис,

перемешайте и прикройте крышкой. Подождите,

пока сыр полностью расплавится. Сполосните

салатницу холодной водой и положите в нее рис,

слегка уминая его. Положите на блюдо листья

зеленого салата. Выложите на него рис,

опрокинув салатницу и слегка постучав по ней.

На листьях салата останется рис, принявший

форму салатницы. Сверху при желании посыпьте

корицей.

ЧАНАХИ

Необходимо: 500 г жирной баранины; 5-6 картофелин;

2-3 баклажана; 1 столовая ложка топленого масла;

1 луковица; 1 стакан томатного сока; 4 помидора;

молотый черный перец, стручковый перец, зелень

и соль по вкусу.

Жирную баранину нарезать на порционные куски

и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный

картофель и кружками репчатый лук. Целые

баклажаны надрезать, положить в них топленое

масло с солью, молотым черным перцем (при

желании можно добавить мелко нарезанную

зелень).

В глиняную обливную посуду (горшок) положить

подготовленные куски мяса, затем картофель,

сверху уложить баклажаны, а на них лук и целые

помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью

петрушки, доба-вить немного стручкового перца

и соли. Залить все это томатным соком,

поставить в духовой шкаф и тушить (не перемешивая)

до готовности. Подать на стол в той же посуде.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ

Необходимо: 200 г отварного куриного мяса,

6-7 картофелин, 50 г масла, соль, перец,

3/4 стакана молока, 1 стакан вареной кукурузы

или фасоли, 2 яичных белка, 1 стакан тертого сыра.

Приготовьте картофельное пюре, растерев

картофель с молоком, солью маслом. Выложите

в глубокую посуду, а сверху слой нарезанного

куриного мяса, фасоли или кукурузы. Смажьте

взбитыми сливками, по-сыпьте тертым сыром и

поставьте в духовку. Запекайте пока не образуется

румяная корочка. Подавать блюдо лучше горячим.

ЧАХОХБИЛИ

Необходимо: 1 курица, 2 ст.л. сливочного

масла/маргарина, 2 луковицы, 1 стакан

бульона/воды (бульон можно из кубика),

1 ст.л. томат-пюре/кетчупа, 1 ст.л. уксуса

(можно и без него обойтись), 100 г красного

портвейна, соль, перец.

Курицу порезать на небольшие куски, обжарить

на сковороде в сливочном масле до румяной корочки.

Пока жарится курица, мелко нарезать лук. Когда

курица подрумянится, добавить бульон + томат-пюре

+ уксус + портвейн + лук + соль + перец. На медленном

огне тушить с закрытой крышкой 1,5 часа. При подаче

на стол (в идеальном варианте) на каждый кусочек

курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко

нарезанной зеленью.

ФОНДЮ РЫБНОЕ С БАНАНОВЫМ СОУСОМ

Необходимо: 1 кг рыбного филе, 100 г муки,

125 мл пива, 1 яйца, ? ч.л. соли;

Соус: 30 г кокосовой стружки, 1 стручок чилли,

1 банан, 150 г сметаны (жирной), 150 г майонеза,

соль, перец по вкусу.

Кокосовую стружку обжарить на сковороде

без жира до золотисто-коричневого цвета. Стручок

перца чилли почистить и мелко нарезать. Обжарить

в растительном масле. Приготовить пюре из

бананов и смета-ны, добавить в него майонез.

Приправить специями. Положить в соус кокосовую

стружку и пассированный перец. Муку, соль, яйца

и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное

филе кусочками, обмакнуть каж-дый в тесто и

обжарить в хорошо разогретом масле.

Готовую рыбу залить соусом.

Овощные блюда

БАКЛАЖАНЫ "ПОД ГРИБЫ"

Необходимо: 1 кг баклажан, 3 большие луковицы,

200 г сметаны, 1 ст.л. муки, растительное масло,

соль, перец, лавровый лист.

Баклажаны почистить и нарезать небольшими

кубиками, посолить, дать постоять и промыть

проточной водой. Опустить в кипящую подсоленную

воду, дать закипеть и через 2-3 мин. воду слить.

Лук мелко наре-зать и обжарить в растительном

масле на сковороде, в конце жарки подсыпать

столовую ложку муки, доба-вить сметану, немного

воды, черный молотый перец и горошком, а также

лавровый лист и соль. Полученным соусом залить

откинутые отваренные баклажаны и поставить их

тушиться на небольшом огне 15-20 мин.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны порезать вдоль на тоненькие ломтики

(ВАЖНО: кожуру не чистить, иначе "пельмешки"

будут разваливаться), посолить, слить образовавшийся

сок. Ломтики поджарить на растительном масле до

хрустящей корочки.

Пусть остывают. Помидоры порезать полукольцами,

болгарский перец кубиками. Мелко порубить чеснок,

смешать с майонезом (по вкусу). Каждый ломтик

баклажана помазать с одной стороны чесночно-

майонезной массой, на один край ломтика положить

кусочек помидора, сверху на него кусочек болгарского

перца и свернуть ломтик рулетиком.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С АНАНАСАМИ

Необходимо: 500 г курятины, 700 г картофеля,

1 банка ананасов, 250 г майонеза, кэрри

по вкусу.

Режете отварную курятину, вареную в мундире

картошку, при желании можно слегка посолить.

Консервированные ананасы нарезаете

небольшими кусочками (размером примерно

с последнюю фалангу женского указательного

пальчика). Все это перемешивается,

заправляется майонезом и кэрри. Вот тут

главное – не переборщить, а то горчить будет.

САЛАТ "МУЖСКОЙ"

Необходимо: 1 свекла, 1 редька, 1 морковь,

1 луковица, 1 долька чеснока, немного сыра,

сметана, майонез, соль.

Овощи, чеснок, сыр протираются на

мелкой терке, лук мелко режется.

Все посыпается солью, при желании –

перцем, заливается смесью сметаны с

майонезом и перемешивается. Салат готов

к употреблению, но лучше, если он немного

постоит в холодильнике.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ГОРОХОМ

Необходимо: 700 г квашеной капусты, 1 стакан

гороха, лук, растительное масло, лавровый лист,

соль, перец, 1 ст.л. муки.

Замочите горох (лучше на целую ночь), сварите

с лавровым листом. Слейте воду и из половины

гороха сделайте пюре. Отдельно сварите квашеную

капусту с лавровым листом. Смешайте горох с

капустой. На-режьте лук и подрумяньте на

сковороде, добавьте муку и перемешайте.

Положите в капустно-гороховую смесь, перемешайте,

посолите, поперчите и варите несколько минут.

ГУАКОМОЛЕ

Необходимо: 2 спелых авокадо, 1 нарезанный

лук-шалот, 3 нарезанных помидора, 2 дольки

чеснока, 4 ст.л. сметаны, сок одного лимона,

соль и перец по вкусу.

Сними кожицу с авокадо, удали косточки.

Мякоть авокадо хорошо разомни вилкой и взбей

миксером в пышную массу с лимонным соком

и сметаной. Перемешай с помидорами, посыпь

специями и укрась луком.

КОНДИТЕРСКАЯ КОЛБАСА

Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного

масла, меньше 1/2 банки сгущенки, 3 полные

ложки какао, горсть грецких орехов.

В глубокой миске смещать сгущенку, немного

горячей воды, масло, какао, орехи. В эту смесь

высыпать размолотое печенье (крошка) и

хорошенько помешать. Потом массу положить

на фольгу, придать форму колбасы и убрать

в холодильник.

ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

Необходимо: 400 г печенья типа "Юбилейное",

200-250 г сливочного масла, 40 шт. грецких

орехов, 1/2 стакана варенья (клубника или крыжовник),

коньяк по вкусу, какао-порошок, сахар-песок.

Орехи и печенье перемолоть на мясорубке, добавить

чуть-чуть размягченное масло, варенье, коньяк,

можно добавить лимонный сок, хорошо перемешать,

скатать в шарики диаметром сантиметров по 5 и

обкатать в какао смешанном с сахарным песком.

Перед употреблением обязательно дать

застыть в холодильнике.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ

Необходимо: 1,5 кг капусты, 1 кг моркови,

1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца,

350 г сахара, 4 ст.л. соли, 400 г уксуса,

400 г растительного масла.

Овощи нарезать, перемешать, сдобрить солью,

сахаром, уксусом, маслом; сложить в чистые

стерилизованные стеклянные банки, закрыть

пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ

Необходимо: 1 кг свеклы, 100 г растительного

масла, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 0,4 ч.л. красного

перца, 1/2 ч.л. кориандра (кардамона), 3 ст.л. уксуса,

1 головка чеснока.

Растительное масло сильно разогреть, почти

довести до кипения; специи и уксус вылить в масло,

хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить

чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Все

перемешать и оставить на сутки.

Торт "Люби меня"

Белки отделить от желтков. 9 белков и 3 стакана сахара смешать, не

взбивая, и поставить на холод на час, после чего взбить до консистенции

безе. Противень посыпать мукой или положить кальку и выложить

взбитые белки на противень небольшими лепешками (размером с

советский пятак, для тех, кто уже не помнит, как он выглядел – 3 см в

диаметре), поставить в теплую печь и сушить до готовности.

Полкило масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и постепенно

подливать немного взбитые желтки. Орехи мелко изрубить или пропустить

через мясорубку. В сбитую массу высыпать орехи, ваниль по вкусу, влить

50 грамм водки и снова взбить до пышности.

Торт собирать сразу в посуде, которую подают на стол. Каждую

высушенную лепешку смазать кремом и уложить на блюдо, оставшимся

кремом смазать всю эту горку, сверху можно украсить оставшимися

лепешками или посыпать шоколадом или орехами и поставить на холод.

яйца    9 шт.

сахар    3.75 стакана

грецкие орехи    1 стакан

водка или коньяк    50 г.

масло сливочное    0.5 кг.

Салат из авокадо с чесноком

Авокадо порезать в крупную стружку (предаварительно очистив). В сок

лимона добавить резаный чеснок. Полить авокадо, посолить, дать

постоять час.

авокадо    4 шт.

лимон    1 шт.(мелкий)

чеснок    2 зубчика

соль    по вкусу

Напиток апельсиновый

3 больших, или 4 маленьких апельсина мелко порезать (вместе с кожурой)

засыпать 50 граммами лимонной кислоты и поставить на сутки в

холодильник. Залить литром воды кипятить на маленьком огне 30 минут.

Остудить, перемешать миксером до получения однородной массы.

Добавить килограмм сахара, залить семью литрами воды и, помешивая,

довести до кипения.

апельсины    3-4 шт.

лимонная кислота    50 г.

сахар    1 кг.

вода    8 литров

Соус томатный

Чеснок очень мелко режется (ни в коем случае не мять – вкус теряется) и

выкладывается в соусницу. Далее туда же отправляются семена кинзы

(крупного помола или целые), треть чайной ложки крупно-молотого или 2/3

мелконарезаного стручка острого красного перца. Заливается кипятком и

настаевается минут десять. Затем туда добавляется томатная паста. Соль

и сахар по вкусу.

чеснок    5-6 долек

семена кинзы    1 ч. л.

вода    1/2 стакана

томатная паста    1/2 банки

перец красный острый   

Молочный коктейль

В молоко положить мороженое, добавить пару чайных ложек

какого-нибудь сиропа (можно добавить каньяка или ликера – на ваш вкус).

Взбить миксером.

молоко    1 стакан

мороженое    50 г.

сироп    2 ч. л.

Салат из курицы

Курица варится до готовности, остужается, затем мясо отделяется от

костей, мелко режется, добавляется тертый сыр, майонез и либо аджика,

либо кетчуп с чесноком.

курица    1 шт.

майонез    200 г.

сыр    100 г.

аджика    1 ч. л.

Обновление от 04.06.99

Овощи

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ В трехлитровую

банку положите 2 кг

огурца (их надо предварительно замочить на З-4 часа), 50 г зелени

(укроп,эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, пятую

часть

стручкового горького перца. Две столовые ложки соли растворите

в литре

кипящей воды и остудите.Холодный раствор налейте в банку с

огурцами и,

накрыв марлей, выдержите 2-3 дня при комнатной температуре.

Потом банку,

закрыв крышкой, поставьте пастеризоваться в сосуд с кипящей

водой. Через

20-25 минут банку закупорьте и охладите.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Подберите помидоры одинаковые по размеру и спелости, чтобы они

при

нагревании не растрескались, сделайте прокол в месте

расположения

плодоножки. Положите их вместе с зеленью в банки, залейте

горячей заливкой

(1 л воды, 2 столовые ложки соли, столовая ложка сахара). Затем

влейте 1,5-2

столовые ложки 9-процентного уксуса. Банки, закрыв крышкой,

поместите в

кипящую воду: литровые – на 10 минут, трехлитровые- на 12-15

минут.

Красные помидоры можно консервировать и без уксуса, уменьшив

количество соли

до полутора столовых ложек. Можно консервировать их и без соли:

тогда на 1 л

заливки кладут полторы чайные ложки сахара, полтора грамма

лимонной кислоты,

зелень и чеснок по вкусу.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

Для ассорти можно использовать самые разные овощи морковь,

репу, редьку

нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде

2-3 минуты.

Сладкий и горький стручковый перец порежьте кружками. Цветную

капусту

разберите на соцветия. Чеснок-лучше крупный-очистите. Репчатый

лук разрежьте

на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожи, порежьте

кружками или

дольками. Приготовьте огурцы , мелкие помидоры и райские

яблочки. (Можно,

конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть.)

В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите

кусочек острого

красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложите овощи

рядами и

залейте горячим маринадом. Пастеризуйте литровую банку 10

минут,

двухлитровую-20. трехлитровую- 30 минут. Закатайте крышкой,

переверните и

дайте остыть.

Маринад: на 1 л воды-4 чайные ложки соли, 6 чайных ложек сахара,

3 лавровых

листа, 7 штук гвоздики. 5 штук горького и 5 штук душистого перца, 1

столовая

ложка уксусной эссенции (ее влейте в кипящий раствор, после чего

кипятите не

больше 5 минут).

Банки можно хранить при комнатной температуре.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Хорошо созревшие но не перезревшие баклажаны среднего

размера вымойте и

надрежьте вдоль примерно на два трети по длине. Плотно уложите а

кастрюлю

или в банку, паракладивая баклажаны зеленью (укропом,

эстрагоном) и посыпая

каждый ряд солью. Важно на пересолить баклажаны- количество

соли должно

составлять 2-3 процента от веса баклажанов, зелени – не более 5

процентов.

Когда баклажаны дадут сок. поставьте их под гнет. Неделю держите

баклажаны

при комнатной температуре, а потом поставьте в прохладное место.

Можно заливать баклажаны солевым раствором (600 г соли на 10 л

воды),

добавив чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику.

Баклажаны будут готовы через 1-1,5 месяца.

КАК СВАРИТЬ ТОМАТ

Для томата годятся только зрелые помидоры-даже небольшое

количество

недозревших плодов ухудшит его качество. А мятые, но зрелые

плоды и даже

половинки вполне пригодны для этой цели.

Вымытые помидоры сложите в кастрюлю и варите, пока не

разварятся. Горячими

протрите через сито.

Затем массу в эмалированном тазу (медный на годится) варите до

тех пор, пока

объем ее не уменьшится в 2,5-3 раза. Не выливайте в таз всю

массу сразу –

при кипении она польется через край. Доливайте ее постепенно,

небольшими

порциями по мере того, как вода будет выпариваться. Варите томат

на сильном

огне. Когда масса загустеет, мешайте ее непрерывно, иначе

пригорит. Перед

окончанием варки в пюре хорошо добавить соль-100 г на литровую

банку,- тогда

его можно хранить и без герметической упаковки. Готовое пюре

горячим

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика