Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

от другого. Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать,

сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом

духовом шкафу.

      Фарш:  сушеные  грибы хорошо промыть холодной водой и

оставить на 5-7 часов,  затем сварить в той же воде. Хлеб

намочить в молоке, нарезанный лук посолить  и обжарить в

растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук,

отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно

размешать, добавить перец и зелень петрушки.

Пирожки с капустой.

Компоненты:

 картофель – 14 шт.

 яйца – 2 шт.

 мука – 1 столовая ложка

 масло топленое – 4 столовые ложки

 соль.

 ФАРШ:

 капуста – 200-250 гр.

 лук репчатый – 1 шт.

 масло – 1 столовая ложка

     Картофель  очистить,  промыть  и  отварить.  В  горячем

виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и

перемешать.

     Свежую  капусту мелко порубить и поджарить с маслом.

Отдельно поджарить репчатый  лук,  положить  его  в  капусту

вместе  с сырым яйцом, посолить и перемешать.  Полученную

картофельную  массу  разделить  на круглые лепешки, положить

на  них капустный фарш, завернуть в виде пирожков,

запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем

виде с маслом.

     Для    приготовления   пирожков   можно   использовать

мясной   фарш, приготовленный  из  отварного  мяса  с

поджаренным  луком, а также квашеную капусту.  В  этом

случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить

немного сахара.

Рожки.

Компоненты:

 картофель отварной – 250 гр.

 мука – 250 гр.

 сахар – 125 гр.

 смалец или жир – 50 гр.

 молоко – 1-2 столовые ложки яйцо – 1 шт.

 сахар ванильный – 1 пакетик

 цедра лимона.

 джем или повидло густое.

 сода.

 соль.

     Картофель  (холодный)  натереть  на терке и смешать со

всеми остальными компонентами,  за  исключением  джема.

Хорошо  вымесить  тесто, раскатать и вырезать не слишком

большие треугольники или квадраты.

     Каждый  кусок  теста  смазать  небольшим  количеством

джема, свернуть в

рожок  и  уложить  на  смазанный жиром противень. Смазать

рожки разболтанным

яйцом или сладкой водой и выпекать в духовом шкафу на

среднем огне.  Готовые  рожки  можно покрыть сахарной

глазурью.

     Подавать на стол свежеиспеченными.

Сырники с картофелем и изюмом.

Компоненты:

 картофель – 800 гр.

 творог – 500 гр.

 изюм – 50 гр.

 яйцо – 1 шт.

 масло – 2 столовые ложки

 мука – 1 стакан

 сахар.

 соль.

     Мятый,  сваренный  в  посоленной  воде  картофель

перемешать с творогом, прибавить  сырое  яйцо,  0.5  стакана

муки,  изюм,  сахар, соль. Размешать, сделать лепешки,

обвалять в муке и поджарить. Подать со сметаной.

Первые блюда из картофеля

Картофельный суп 1 (индийская кухня)

Компоненты:

 Вода – 800 гр.

 картофель большой – 4 шт.

 масло – 3 столовые ложки

 лук репчатый – 2 шт.

 морковь – 2 шт.

 кетчуп – 3 столовые ложки

 соль – 1/2 чайной ложки

 черный перец молотый – 1/4 чайной ложки

 сыр тертый – 3 чайной ложки

     Картофель  нужно  сварить и пропустить сквозь сито,

либо сделать пюре , постепенно  развести  его кипятком.

Растопить масло и обжарить лук и морковь до  образования

коричневой  корочки,  соединить  с  супом  (пюре). Добавить

кетчуп, соль, перец и снова проварить 5-10 минут. Перед

подачей посыпать суп тертым сыром.

Картофельный суп.2

Компоненты:

 картофель – 4 шт.

 масло растительное – 150 гр.

 лук репчатый – 1 шт.

 рис – 100 гр.

 петрушка зелень.

 соль.

     В  литр  кипящей  воды добавить соль, масло и

нарезанный лук. Очищенный картофель  нарезать  мелкими

брусочками и положить в суп. Добавить промытый рис.

Перемешать.  Варить не более 20 минут, затем положить мелко

нарезанную петрушку.

Картофельный суп. (протертый)

Компоненты:

 картофель – 800 гр.

 молоко – 2 стакана

 масло – 2 столовые ложки

 яйца – 2 шт.

 соль.

     Картофель  промыть, очистить и варить в 4 стаканах

холодной воды. Затем протереть, развести слитым отваром и

горячим молоком, посолить и вскипятить.  Перед подачей

заправить яичными желтками, растертыми с маслом.

Картофельный суп с грибами.

Компоненты:

 картофель – 3-4 шт.

 грибы сушеные – 1 горсть

 морковь – 1 шт.

 лук репчатый – 1 шт.

 зелень консервированная – 1 столовая ложка

 жир.

 соль.

     Мелко  нашинкованные коренья и лук обжарить на жиру,

картофель нарезать кубиками.  К  этому  времени  должен

быть  готов  грибной  отвар, в который закладывается

заправка, добавляется соль и специи по вкусу.

     Весьма  эффектно  выглядит  такой  суп  в глиняных

мисках со сметаной и зеленью.

Картофельный суп с грибами. 2

     Надо   протереть  сквозь  сито  6-8  крупных,

рассыпчатых  картофелин, сваренных  в  соленой  воде.

Развести пюре молоком и вымесить до гладкости.  Потом это

пюре разбавить водой, чтобы получился суп нужной густоты.

Отдельно потушить  в  масле  с  солью,  перцем  и  луком

предварительно отваренные и нарезанные  сушеные  грибы.

Выложить все это в суп, прокипятить и подавать с гренками,

поджаренными в масле.

Картофельный суп с клецками. 1 (старинный рецепт)

Компоненты:

 картофель – 12-15 шт.

 яйца – 5 шт.

 масло – 100 гр.

 сливки – 0.5 стакана

 сухари.

 соль.

     Отварить  картофель в мундире, очистить и натереть на

терке. 3 яйца и 2 желтка  растереть  с маслом, добавить

сливки и посолить. Все это размешать с картофелем.  Добавить

в эту массу столько сухарей, чтобы тесто держалось, и потом

ложкой положить клецки в кипящий мясной бульон и тотчас

подавать на стол, потому что если клецки сильно намокнут, то

опустятся вниз.

Картофельный суп с клецками. 2 (белорусская кухня)

Компоненты:

 вода – 1 литр

 картофель средний – 4 шт.

 морковь – 1 шт.

 лук репчатый – 1-2 шт.

 сало – 40 г.

 лист лавра – 1-2 шт.

 перец горошкам – 2-3 шт.

 соль.

 КЛЕЦКИ:

 мука пшеничная – 4-5 столовых ложек

 масло или маргарин – 20 гр.

 яйцо – 1 шт.

 молоко или вода – 130 гр.

 соль.

     Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в

кипящую  соленую воду.  Репчатый  лук (тонкими полукольцами)

спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и

растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета,

ложкой с отверстиями  собрать его со сковороды и на том же

сале спассеровать морковь, нарезав  её  тонкой  соломкой.

Когда  морковь  будет готова, все содержимое сковороды,

пассерованый  лук, лавровый лист и перец положить в

картофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут

вариться при слабом кипении). Вместе с  луком  и  морковью

в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.

     Для  клецек  замесить довольно крутое тесто из муки,

воды (или молока), сливочного  масла,  яиц  и  соли.  Для

этого размягченное масло растереть с яичными  желтками,

постепенно  вводя  молоко и муку, затем тесто посолить и

тщательно  вымесить  до  эластичной однородной массы.

Яичные белки взбить в пену  и  осторожно  ввести  в  тесто.

Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой  и  опускать

в  кипящий  бульон.  Клецки лучше разварятся в кастрюле

накрытой крышкой. Готовые всплывут на поверхность.

Острый суп из отварного картофеля.

Компоненты:

 картофель – 600 гр.

 лук репчатый – 1 шт.

 сало свиное – 80 гр.

 мука – 1 столовая ложка

 томат – 3 столовые ложки

 масло растительное.

 соль.

 перец.

     Лук  подрумянить  с  подсолнечным  маслом, добавить

кусочек сала, муку.  Заранее  отваренный  картофель

перемешать с луком и салом. Добавить красный перец. Все это

опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20

минут, потом положить томатное пюре и посолить.

     Подавать в горячем виде.

Суп картофельный с чесноком.

Компоненты:

 картофель – 800 гр.

 сало или масло сливочное – 50 гр.

 молоко – 1 стакан

 яйцо (желток) – 1 шт.

 чеснок – 5 долек

 зелень.

 соль.

     Отварить  в  подсоленной  воде  картофель, размять,

добавить растертый с солью  чеснок  и варить несколько

минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, сало или

масло и зелень.

Суп картофельный с рыбой по-домашнему.

Компоненты:

 картофель – 600 гр.

 треска или окунь – 250 гр.

 морковь – 50 гр.

 петрушка – 13 гр.

 лук репчатый – 50 гр.

 лист лавра.

 перец.

 соль.

     Морковь  нарезать соломкой и варят в подсоленной воде до

полуготовности, затем  кладут  шинкованный  лук, картофель,

доводят до кипения и закладывают рыбу, специи и варят суп до

готовности.

Юшка картофельная с кабачками.

Компоненты:

 картофель – 800 гр.

 кабачки – 300 гр.

 помидоры – 250 гр.

 лук репчатый – 80 гр.

 морковь – 10 гр.

 петрушка корень – 45 гр.

 жир – 60 гр.

 сметана – 60 гр.

 перец.

 соль.

 зелень.

     В  кипящий  бульон  положить нарезанный дольками

картофель, кипятить 10 минут,  добавить  кабачки, нарезанные

дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и

лавровым листом, обжаренным луком, помидорами.

     Подавать со сметаной.

Несколько полезных рецептов и советов

Компоненты:

 картофель – 800 гр.

 кабачки – 300 гр.

 помидоры – 250 гр.

 лук репчатый – 80 гр.

 морковь – 10 гр.

 петрушка корень – 45 гр.

 жир – 60 гр.

 сметана – 60 гр.

 перец.

 соль.

 зелень.

     В  кипящий  бульон  положить нарезанный дольками

картофель, кипятить 10 минут,  добавить  кабачки, нарезанные

дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и

лавровым листом, обжаренным луком, помидорами.

     Подавать со сметаной.

Косметика "Картофельная маска"

     Сваренную  "в  мундире"  картофелину  очистить,

размять и перемешать с чайной  ложкой  растительного  масла,

яичным  желтком  и  натертым на терке небольшим яблоком.

Картофельный крахмал.

     Моем мелкую картошку. Чистить не надо.

     Берем  электросоковыжималку  (мы  пользуемся

отечественной центробежной

машинкой).  Пропускаем  через  нее картошку. Нам из этого

нужен не отцеженный сок.  Мякоть  можно  выкидывать.  Не

вздумайте  из  нее делать картофельные блинчики,  вас будет

ждать дикое разочарование. Сок собираем в пластмассовые или

эмалированные емкости.

     Ставим  сок  отстаиваться  на некоторое время (пока

крахмал не осядет).  Затем  сливаем  жидкость, заливаем

водой из-под крана и размешиваем. Если не успеть  этого

сделать  в  первый  раз,  то крахмал потемнеет. Так

повторяем несколько раз.

     Ровную  поверхность  застилаем газетой и высыпаем на

нее сырой крахмал.

И сушим, пока не высохнет.

Соус сметанный (к картофельным котлетам и запеканкам)

Компоненты:

 бульон или вода – 1-1.5 стакана

 мука – 30 гр.

 сметана – 0.5 стакана

 масло – 40 гр.

 перец.

 соль.

 Выход – 500 гр. соуса.

     Муку  поджарить в масле, развести бульоном. В соус

положить сметану, 10 минут  кипятить,  заправить  маслом,

солью,  перцем.  Можно добавить сахар, желтки и лимонную

кислоту.

Соус сметанный с томатом (для всех картофельных блюд)

Компоненты:

 бульон или вода – 250 гр.

 сметана – 200 гр.

 лук – 40 гр.

 томат – 40 гр.

 мука – 20 гр.

 масло – 20 гр.

 соль.

     Лук  слегка  поджарить, добавить соль и томат, жарить

10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить

сметану и варить еще 10 минут.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (по приготовлению картофеля)

     *   При  чистки  картофеля  надо  срезать  кожуру как

можно тоньше, под кожурой витамины.

     *   Вкуснее  будет  картошка, отваренная минут 10 в

подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела,

потряхивать кастрюлю и убавить огонь.

     *   Картофель  "в  мундире"  лучше варить на сильном

огне, залив клубни кипящей водой до высоты картофеля.

     *   Картофель уже немного поджарился, появилась румяная

корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного

кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой –

через 3 минуты еда будет готова.

     *  Прежде  чем  чистить  картофель,  хорошенько

вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело,

пока не потемнел. Старый способ держать его  в  воде,  как

доказано учеными, неверен – в воду переходят много ценных

веществ.  Если  очень  уж  нужно почистить картофель заранее

– сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.

     *  Картофель, отваренный для пюре, надо протирать

горячим.

     *  Приготовляя  картофельное  пюре,  используют только

горячее молоко.

Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.

     *  Картошку  жарят  на  предварительно разогретой

сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают.

     *  Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите

на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох.

Он будет вкуснее.

     *  Воды при варке картофеля надо наливать немного –

верхние картофелины могут  быть  водой  и  не  закрыты.  Еще

лучше варить на пару в специальных кастрюлях.

     *   Если  картофель  подморожен, надо очистить его,

положить в чугунный горшок,  посолить  и  поставить  в

духовку, не наливая воды. При этом крышка должна  быть

плотно  закрыта  (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через

40 минут горшок можно из духовки вынимать, а крышку снять,

чтобы вышел пар.

     *  Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом

количестве воды.

     *    Картофель  без  кожуры  варить  в  закрытой

посуде,  в  небольшом количестве воды 10 минут, потом снять

крышку, пока вода не выкипит.

     *   Картофельные  супы надо готовить незадолго до еды,

иначе они теряют вкусовые и питательные качества.

     *   Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи

он развариться, а внутри останется сырым.

     *   Для  скорой варки картофеля в кастрюлю надо

положить столовую ложку маргарина.

     *   Чтобы  повысить  мучнистость клубней, после варки

надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.

     *    Витамин С быстро разрушится если картофель залить

холодной водой.

Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.

     *    Чтобы  испечь  картофель  целым,  предварительно

проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.

     *   Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как

опустить его в жир, подсушить полотенцем.

     *   Отварной картофель для гарнира не разварится, если

в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.

     *    Воду, в которой варится очищенный картофель, надо

использовать для супа или соуса, так как в ней растворены

питательные вещества.

     *   Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его

держать в темном помещении.

     *   Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше

чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.

     *    Жарить  картофель  лучше  всего  на  сильно

разогретой сковороде и солить,  когда  ломтики  подрумянятся

со всех сторон. Если посолить раньше, картофель  выделит

сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму,

цвет и вкус.

Луковый суп

500 г лука, 2 зубчика чеснока, плавленый сырок

(лучше с пряностями или луком), 2 ст.л. тертого

сыра, соль, перец, сахар.

Очистите лук, нарежьте ломтиками, залейте

небольшим количеством воды и варите 15 мин.

Когда лук станет мягким, 1/2 общего количества

протрите через сито или измельчите миксером,

добавьте в овощной отвар и доведите до кипения.

В кипящий суп положите плавленый сырок.

Размешивайте, пока сырок не рас-творится.

Посолите, поперчите и добавьте сахар.

Положите в суп измельченный чеснок и кипятите

еще 5 мин. Подавайте на стол очень горячим.

Перед подачей посыпьте суп тертым сыром,

при желании – гренками.

Икра "кетовая"

селедочки, 3 средних морковки, майонез.

Мелко нарезать (кубиками 2х2 миллиметра)

все ингредиенты. Сырки лучше – не очень

свежие, иначе трудно резать. Все нарезанное

смешать с майонезом. Все ингредиенты

очень оправданы: сыр придает вязкость,

селедка – соленость, морковка – вид красной

кетовой икры.

ЛОБИО

Необходимо: 1 стакан фасоли, 1 морковь (средняя),

1 луковица (большая), 1 ст.л. томат-пасты,

1 стакан грецких орехов, пучок укропа и кинзы,

2 зубчика чеснока.

С вечера замочить фасоль. Отварить без соли

до готовности (не разварить)-на маленьком огне

с приоткрытой крышкой (40 мин-1час). Слить воду.

В сковороде обжарить лук с морковью. Туда же

высыпать моло-тые орехи и зелень. Минут 5

подержать на огне под крышкой. Томат

развести в 1,5 стаканах воды, влить в

сковороду и еще 5-10 мин тушить. Затем

выложить туда же фасоль, тушить еще

10-15 мин. Выжать чеснок, посолить и еще

пару минут подержать под крышкой.

Подавать в холодном виде.

ЗАКУСКА "ПОЛОСАТАЯ"

Необходимо: 3-4 баклажана, 3 красных и

3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки,

3 луковицы, по-больше спелых помидоров

(лучше мясистых сортов), побольше зеленого

укропа и головка чеснока.

Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками

и обжариваются на растительном масле до

золотистой корочки. Все остальное – крошится,

шинкуется, мелко режется. В банку овощи

укладываются слоями – ряд баклажанов,

репчатый лук, морковка, болгарский перец,

помидоры, укроп. И так – пока банка не

наполнится доверху. Каждый слой присыпается

крупной солью и измельченным чесноком и

придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок.

Если жидкости маловато – добавить маринад из

лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченной

воде. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой

и ставится в холодильник. Через пару дней можно

пробовать. Можно добавить слой маленьких,

отваренных в соленой воде до готовности опят.

ПАШТЕТ СЕЛЕДОЧНЫЙ

Необходимо: 1 солёная селёдка, 2 варёных

яйца, 2 плавленых сырка (по 100 гр.),

1 банка майонеза.

Если селёдка очень солёная, можно

вымочить в чае или в молоке. Всё прокрутить

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика