Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

получаса).

Молодой картофель в сухарном соусе.

Компоненты:

 картофель.

 масло.

 СОУС:

 сухари белые – 1 столовая ложка

 масло сливочное – 100 гр.

 яйцо (вкрутую) – 1 шт.

 сок лимона – 0.5 чайной ложки

 соль.

     Сварить   очищенный   картофель   на  пару  (на

решетке),  положить  в толстостенную  кастрюлю,  влить

растопленное масло, накрыть крышкой и слегка припустить  на

очень  слабом  огне.  А  перед  самой подачей к столу залить

сухарным соусом.

     Его  готовят  так:  молотые белые сухари поджарить в

сливочном масле, добавить  мелко  изрубленное вареное

вкрутую яйцо, лимонный сок, посолить и перемешать.

Рулет с яйцами.

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 мука – 0.5 стакан

 яйца – 5 шт.

 масло или маргарин – 50 гр.

 соль.

     Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить

муку и перемешать.

     Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным

луком.

     Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную

водой, слоем 2 см.,

положить  фарш,  завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом,

посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.

Рулет с капустой.

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 мука – 1 стакан

 яйца – 2 шт.

 сыр тертый – 1 столовая ложка

 помидоры – 100 гр.

 соус луковый – 2 стакана

 капуста – 1/2 кочана

 лук репчатый – 150 гр.

 перец.

 соль.

     Картофель,  отваренный в кожуре, протереть с мукой,

капусту, обжаренную с  луком  и  помидорами,  залить  яйцом

и  потушить,  начинку  завернуть  в картофельное тесто,

смазать рулет яйцом, посыпать сыром и запекать в течение 15

минут.

Картофельные галушки с брынзой по-словацки.

Компоненты:

 картофель – 500 гр.

 яйцо – 1 шт.

 мука – 100-150 гр.

 брынза или острый сыр – 200 гр.

 шпик копченый – 150 гр.

 сметана.

 соль.

     Сырой  очищенный  картофель  натереть  на крупной

терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.

     В  кипящую  подсоленную воду опустить кусочками

приготовленного теста и варить,  пока  они  не всплывут на

поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на

блюдо. Перемешать с брынзой, кусками обжаренного шпика и

полить сметаной.

Вареники с картофелем. 1

Компоненты:

 ТЕСТО:

 мука – 400 гр.

 яйцо – 1 шт.

 вода – 0.75 стакана

 ФАРШ:

 картофель – 750 гр.

 лук репчатый – 80 гр.

 шпик – 100 гр.

 масло сливочное – 20 гр.

 яйцо – 1 шт.

 сметана.

 перец.

 соль.

     Сделать  тесто,  как  для пельменей, раскатать в 2 мм

толщиной. Вареный картофель  протереть,  шпик  пожарить  с

луком.  Все это перемешать с сырым яйцом,  перцем,  солью.

Начинку  завернуть  в  кружочки из теста и варить в

подсоленной воде.

Вареники с картофелем. 2

Компоненты:

 картофель – 4 шт.

 мука – 1 стакан

 яйца – 2 шт.

 лук репчатый – 1-2 шт.

 вода – 1/4 стакана

 масло – 1 столовая ложка

 сметана.

 соль.

     Из  муки,  яиц и теплой воды замесить тесто и оставить

под салфеткой на 30-40 минут.

     Приготовить  фарш:  очищенный  картофель  отварить,

протереть горячим, посолить  и  смешать  с  поджаренным

луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной  2 мм. Край

раскатанного пласта (5-6 см) смазать яйцом, разведенным

небольшим  количеством  воды.  Положить рядами шарики из

фарша на расстоянии 3-4  см  один  от  другого.  Затем  край

смазанной полосы теста приподнять, накрыть  им  фарш  и

вырезать  вареники  специальной  формочкой или рюмкой.

Варить в кипящей подсоленной воде.

     Подавая полить маслом или сметаной.

Вареники из картофеля с капустой.

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 мука – 0.5 стакана

 яйца – 2 шт.

 капуста – 250 гр.

 лук репчатый – 80 гр.

 соль.

     Картофель сварить, протереть и охладить. Смешать с

мукой, яйцами. Тесто раскатать, разделить на кружки (края

смазать сырым белком, чтобы слипались), начинить  свежей

или  кислой  тушеной  капустой и варить в соленом кипятке.

Подать с маслом и сметаной.

Картофельные колбаски.

Компоненты:

 картофель – 10 шт.

 мука – 2 столовые ложки

 крупа манная – 3 столовые ложки

 яйца – 2 шт.

 шпик – 60 гр.

 сметана – 3 столовые ложки

 соль.

     Сваренный  картофель протереть через сито, добавить

муку, манную крупу, яйца,  соль  и  все  хорошо  перемешать.

Из  полученной  массы  приготовить небольшие  колбаски,

которые  опустить  в подсоленную кипящую воду на 15-20

минут.

     Подавать на стол с жареным салом или сметаной.

Омлет с картофелем.

Компоненты:

 картофель отварной – 6 шт.

 яйца – 7 шт.

 молоко – 0.5 стакана

 сало свиное.

 мука.

 соль.

     Протереть  отварной  картофель,  вбить  2  яйца,

посолить, поперчить и добавить  столько  муки, чтобы

получилось не слишком крутое тесто. Разделить тесто

небольшими  шариками  и слегка раскатать. Поджарить мелко

нарубленное свиное  сало, положить на сковороду картофельные

лепешки и залить все смесью из взбитых с молоком яиц (5 шт).

Запечь.

Каурма из картофеля.

Компоненты:

 картофель – 8 шт.

 лук репчатый – 3 шт.

 яйца – 3 шт.

 масло – 4 столовые ложки

 кинза зелень.

 соль.

     Нашинкованный  репчатый  лук  положить  в  кастрюлю и

хорошо потушить с маслом.  Добавить  очищенный  и  нарезанный

дольками картофель, залить водой, поставить  варить.  Во

время варки добавить соль и мелко нарубленную зелень кинзы.

Разваренный картофель залить взбитыми яйцами и, доведя до

готовности, снять кастрюлю с огня.

Картофель Анна. (французская кухня)

     Очищенный  картофель  нарезать  тонкими  кольцами,

натереть их солью и перцем.  Смазать  маслом  дно  большой

сковороды  и  уложить  в  нее дольки картофеля  кольцами  в

несколько  слоев.  Каждый  слой  сбрызнуть сливочным маслом.

Закрыть крышкой и поставить в заранее сильно нагретую

духовку на 30 минут.  После  чего  перевернуть  спекшийся

картофель – разом, как блин или пирог, и еще на 5 минут

поставить в духовку.

Картофель в тесте.

     ТЕСТО   на   кефире.  Соль,  сода.  Должно  немного

липнуть  к  рукам.

Подготовить  из теста маленькие лепешки.

     КАРТОШКУ почистить и порезать тонкими кружочками или

соломкой.

     ЗАЖАРКА готовится обязательно с луком (кто-нибудь ее

видел без лука?),

можно с морковкой и другими овощами.

На  дно  чугунка  положить  50  грамм  маргарина  (или

другого  жира).  Выложить  картошку  и  тестяные лепешки

слоями, причем самый нижний слой – картошка,  а  самый

верхний – тесто.  Все это залить готовой зажаркой и чуть

подсоленной  водой  так,  чтобы  закрыть  (чуть-чуть)

верхний слой теста. На огне  примерно 30-40 минут.

Картофель в сливках.

Компоненты:

 картофель.

 масло сливочное.

 лук репчатый.

 зелень петрушки и мяты.

 соль.

 перец.

 сливки.

     Сваренный  в  мундире картофель очистить и нарезать

крупными кубиками.

     В  кастрюлю  растопить  сливочное  масло  и  положить в

него нарезанный

кубиками  репчатый  лук,  рубленую  петрушку  и  мяту.

Добавить картофель, посолить,   поперчить  и  залить

сливками.  Вскипятить,  посыпать  рубленой петрушкой и

подавать на стол.

Картофель в соусе по-перуански.

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 сыр плавленый – 250 гр.

 масло растительное – 2 столовые ложки

 молоко – 1 стакан

 сок лимона – 1-2 столовые ложки лук репчатый – 50 гр.

 перец черный – 0.5 чайной ложки

 соль.

    Плавленый  сыр,  молоко, растительное масло растереть,

слегка разогреть, добавить  лимонный  сок  и  сильно

поперчить.  Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать

пополам и полить этим соусом.

Картофель Дофинэ. (французская кухня)

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 соли – 1 чайная ложка

 перец – 1/8 чайной ложки

 яйцо – 1 шт.

 молоко – 2 стакан

 сыр – 200 гр.

 чеснок – 1 зубчик

 масло или маргарин – 4 столовые ложки

     Очистить  картофель  нарезать  его  тонкими  кружочками

в эмалированную миску   или  блюдо,  посолить,  поперчить.

Высыпать  туда  половину  порции предварительно  натертого

сыра,  перемешать,  затем  влить  яйцо и молоко и перемешать

еще  раз.  Глубокую  керамическую  посуду или сковороду

натереть чесноком,  смазать  маслом  или маргарином и

выложить картофель, смешанный с яйцом,  молоком  и  сыром.

Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек

сливочного  масла  и запечь в заранее разогретой духовке

(картофель должен стать мягким и покрыться румяной

корочкой).

Картофель жареный – "Фри".

Компоненты:

 картофель – 12 шт.

 жир – 1.5 столовые ложки

 соль.

     Очищенный   и   промытый   сырой   картофель   нарезать

ломтиками  или

продолговатыми  кусочками  (при помощи специального ножа,

или на специальной

терки – типа "Бернер") и поджарить на чугунной сковороде в

сильно разогретом

жиру. Чтобы картофель хорошо поджарился и был румяным,

сковорода должна быть

абсолютно  чистой.  Не  стремитесь  класть  его на сковороду

толстым слоем и

перемешивайте  лишь тогда, когда нижний слой хорошо

зарумянится. Жарить надо

на  сильном  огне  и  не  отходить  ни  на  минуту  от

плиты. При медленном

поджаривании картофель впитывает слишком много жира и

темнеет

     Вкусен  картофель  жаренный  во  фритюре,  то есть в

большом количестве жира.  Для  этого  требуется  фритюрница

или постоянная алюминиевая кастрюля средней  величины.  Сырой

очищенный  картофель  нарезать  ломтиками. Слегка обсушить

салфеткой  и  жарить  в  хорошо  прогретом  жиру  (постное

масло, маргарин,  свиное  сало  –  фритюр) до образования

красивой румяной корочки.  Вынимать  картофель  шумовкой,

давая  стечь  жиру,  посолить мелкой солью и тотчас подавать

на стол.

Картофель запеченный.

     Картофель  отварить  в кожуре, очистить, нарезать

кружочками, обжарить, уложить  на  порционные

сковородки,  промазанные  жиром, сверху положить жаренный

лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить

запекаться в духовку.

     Подавая, посыпать нарезанной зеленью.

Картофель, запеченный с яйцом.

Компоненты:

 картофель – 10 шт.

 молоко – 0.5 стакана

 маргарин – 4 столовые ложки

 сметана – 3 столовые ложки

 яйца – 6 шт.

 соль-

 перец.

     Картофель очистить, сварить. слить отвар, обсушить и

горячим пропустить через  мясорубку. Готовое  пюре положить в

кастрюлю, добавить маргарин, соль, хорошо  перемешать,

постепенно влить горячее молоко. На сковороду, смазанную

маслом,  выложить  пюре,  сделать  в нем углубления и в них

вылить по одному яйцу, посолить, поперчить.

     Пюре сверху смазать сметаной и запекать в духовке.

Картофель отварной.

Компоненты:

 картофель – 12 шт.

 масло сливочное – 1 столовая ложка

 соль.

 укроп зелень.

     Очищенный  картофель  моют,  более  крупные  клубни

режут  на  большие одинаковые  части. Затем погружают его в

кипящую подсоленную воду и варят на умеренном  огне  в

закрытой  посуде.  Когда  картофель  станет мягким, воду

сливают  и  в  открытой  кастрюле  подогревают  его  еще

пару  минут, чтобы полностью  испарилась  вода  на дне и

картофель подсушился. Перед подачей на стол картошку

поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель печеный "Гассель".

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 масло или маргарин – 10 кусочков

 сыр тертый – 3-4 столовые ложки

 соль.

 перец.

     Картофелины  очистить  и  разрезать  на тонкие ломтики,

но не до конца, чтобы  картофелины  внешне  казались

целыми.  Сковороду  смазать  маслом  и поместить  в  нее

картофелины,  посыпать  сверху  соль,  перцем и на каждую

положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром.

Поставить сковородку в духовой шкаф со средним нагревом для

запекания.

     Золотисто-коричневый  картофель  подать  с  зеленым

салатом к блюдам из мяса или рыбы.

Картофель по-лионски.

Компоненты:

 картофель.

 лук.

 сыр.

 масло растительное.

 масло сливочное.

 сметана.

 соль.

     Нарезать  сырую  картошку  на  тонкие  ломтики,

накрошить полукольцами луковицу  и  настругать  на терке

сыр. Налить в кастрюлю растительное масло, добавить  немного

масла  сливочного  и  уложить  слоями картошку, лук, сыр.

Посолить  и  сверху  залить  растительным  маслом. Тушить на

маленьком огне.

Готовую картошку положить на тарелки, можно залить сметаной.

Картофель по-савойски.

Компоненты:

 картофель – 500 гр.

 молоко – 1 стакан

 яйца – 2 шт.

 сыр тертый – 2-3 столовые ложки

 перец.

 соль.

     Картофель  очистить, нарезать тонкими ломтиками и

уложить в чугунок или гусятницу. Молоко взбить с яйцами,

добавьте тертый сыр, перец, соль; залейте этой смесью

картофель и запеките в духовке.

Картофель по-селянски.

Компоненты:

 картофель.

 свинина – 300 гр.

 лук репчатый – 1 шт.

 морковь – 1 шт.

 томат-пюре – 1 столовая ложка

 лист лавра.

 перец черный.

 соль.

     Картофель,  репчатый  лук,  морковь  и  свинину,

обжарить,  уложить  в горшочек, залить томатным соусом

(стакан мясного бульона, томат-пюре, соль), добавить специи

и тушить в духовке.

Картофель по-словацки.

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 яйца – 2 шт.

 масло растительное – 50 гр.

 мука – 1 столовая ложка

 соль.

 сода.

     Сырой  очищенный  картофель  натереть на терке и

отжать. В картофельную массу добавить яичные желтки, соль,

муку и немного соды.

     Кусочки теста брать чайной ложкой, смоченной в горячей

воде, и опускать на  сковороду  с  разогретым маслом. Жарить

до образования золотисто-желтого колера.

     Подавать с тушеным шпинатом.

Картофель с кабачком.

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 кабачок – 1 шт.

 лук – 1 шт.

 сыр – 100 гр.

 майонез – 100 гр.

 масло растительное.

     На  сковородку  налить  масла,  порезать  кружочками

сырой  картофель, посолить,   поперчить,   порезать

кружочками  сверху  лук,  затем  –  тоже кружочками  –

кабачок, посолить, поперчить. Посыпать все это протертым

сыром и залить майонезом. И – в духовку (200°С) на 50 минут.

     Через  час  вы  вытащите  из  духовки необыкновенно

красивое и не менее вкусное блюдо.

Картофель с помидорами. (французская кухня)

Компоненты:

 картофель – 1 кг.

 сало – 50 гр.

 помидоры – 2 шт.

 лист лавра – 1 шт.

 соль.

 перец.

     Картофель  очистить,  нарезать  ломтиками  и вместе с

помидорами (можно использовать консервированный) обжарить на

сковороде в свином сале. Добавить соль,  перец,  лавровый

лист.  Залить  водой  и  пол крышкой (на сковороде) тушить,

пока картофель не будет готов окончательно. Подавать с

огурцом.

Картофель с фасолью.

Компоненты:

 картофель – 12 шт.

 фасоль (красная) – 1 стакан

 сало копченое – 50 гр.

 лук репчатый – 1 шт.

 кубик бульонный – 1 шт.

 зелень.

     Приготовить  картофельное  пюре  на  воде  с кубиком,

добавить отдельно сваренную фасоль, лук, обжаренный на сале,

зелень, все перемешать.

     Если   убрать  кубик  и  сало  заменить  растительным

маслом,  получим полноценное, постное блюдо.

Картофель тушеный. 1

     Картошка  чистится,  нарезается  соломкой (хорошо бы на

Бернера), можно промыть водой, чтобы каша не получилась.

     Чистим  морковку,  репчатый  лук  – обжариваем на

растительном масле до золотистого цвета. Можно добавить

любые овощи, какие есть под рукой: перец, помидоры,

капусту.

     Выкладываем слоями в кастрюлю картошку и обжаренные

овощи.

     Теперь   заливка   –  с водой перемешивается майонез,

кетчуп в желаемых

пропорциях,  посолить  и  засыпать  специи  (кто что любит)

– я клала черный молотый перец и смесь для супов.

     Картошка  заливается этой смесью, ставится на небольшой

огонь, и тушится до готовности, не перемешивая.

Картофель тушеный. 2

Компоненты:

 картофель – 10 шт.

 шпик – 150 гр.

 лук репчатый – 2 шт.

 сметана или бульон – 0.5 стакана

 чеснок – 1 долька

 тмин – 1 чайная ложка

 перец.

 соль.

     Шпик  нарезать кусочками и поджарить с луком. очистить

и мелко нарезать картофель,  добавить  перец,  тмин  и

дольку  толченого чеснока. Положить в кастрюлю, залить

сметаной и бульоном, тушить до готовности.

Картофель, тушеный в сметане.

Компоненты:

 картофель – 8 шт.

 сметана – 3/2 стакана

 масло топленое – 50 гр.

 соль.

     Очищенный  картофель  нарезать  ломтиками,  слегка

обжарить  на масле, сложить  в  глубокую  посуду,  залить

сметаной,  смешанной с мукой и солью, плотно закрыть и

тушить в духовке до готовности.

Картофель, тушеный с баклажанами.

Компоненты:

 картофель – 6 шт.

 баклажаны – 500 гр.

 лук репчатый – 2 шт.

 чеснок – 5 долек

 масло – 0.5 стакана

 помидоры – 3 шт.

 зелень.

 соль.

     В  кастрюлю  положить  нарезанный  дольками картофель,

мелко нарезанный лук  и  тушить  на  топленом  масле.  В

другой  посуде  потушить  на  масле нарезанные  кружочками

баклажаны,  помидоры  (без кожуры), добавить чеснок, немного

воды и довести до готовности. Положить измельченную зелень

петрушки, сельдерея,  кинзы,  укропа, базилика, чабера,

эстрагона, мяты, дать покипеть 2 мин и все переложить в

кастрюлю с картофелем.

Картофель, тушеный с бараниной.

Компоненты:

 картофель – 10 шт.

 баранина – 600 гр.

 морковь – 1 шт.

 лук репчатый – 1 шт.

 томат-пюре – 1 столовая ложка

 жир свиной – 4 столовые ложки

 соль.

     Обжарить  картофель  и  морковь, нарезанные кубиками.

Отдельно обжарить баранину,  нарезанную  кусками и

нашинкованный лук. Положить все в утятницу, добавить томат-

пюре, соль и тушить до готовности.

Картофель, тушеный с кабачками.

Компоненты:

 картофель – 10 шт.

 кабачки – 2 шт.

 лук репчатый – 2 шт.

 чеснок – 2-3 дольки

 помидоры – 3 шт.

 соус томатный – 0.5 стакана

 масло – 0.5 стакана

 перец.

 зелень.

 соль.

     Очищенный  и  нарезанный  дольками  картофель поджарить

на растительном масле.

     Очищенные   и   нарезанные   дольками   кабачки   также

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика