Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

2/3) и залей соком от жарки. Накрой форму слоем оставшегося теста, защипи его

края, смажь взбитым яйцом и сделай в центре небольшое отверстие. Поставь пирог

в духовку (190°) на полтора часа. Перед подачей к столу влей в отверстие еще

немного сока от жарки.

Пирог куриный-2

Необходимо: Тесто: 125 г маргарина, ? стакана сметаны, ? стакана воды, сода на

кончике ножа, соль на кончике ножа, 1 ст.л. сахара; Начинка: 300 г курятины, горсть

риса, лук, морковь, чеснок, специи, сливочное масло.

Тесто: маргарин порубить с мукой, добавить остальные компоненты, замесить

крутое тесто. Разделить на 2 части и положить в холодильник.

Начинка: куриное мясо порезать мелко, посолить, поперчить и обжарить на

растительном масле. Рис отварить. Лук, морковь обжарить. Все перемешать,

добавить любые специи и чеснок. При необходимости посолить и поперчить.

В форму выложить одну часть теста, оставить края, чтобы загнуть. Затем выложить

начинку. Чтобы пирог не был сухим, можно добавить сливочного масла (несколько

маленьких кусочков). Сверху накрыть второй частью теста. Края защепить, в центре

вырезать небольшой кружочек. Печь при температуре 200 градусов до золотистого

цвета.

Если останется начинка, ее можно съесть как салат, добавив майонеза и свежей

зелени.

Пирог к чаю

Необходимо: 1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч.л. соды, 1 стакан кефира, 0,5

стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки.

Добавить в варенье 1 ч.л. соды, перемешать и дать 5 минут постоять. Затем в эту

смесь добавить кефир, сахар, яйца, муку. Все перемешать, выложить на противень,

смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180-200° 20 минут.

Пирог-ленивец

Необходимо: 1 стакан манки, 1 стакан кефира, ? ч.л. соды, 1 стакан сахара.

Все перемешать. Начинка может быть любая: курага, изюм, яблоки. Форму

вымазать маслом. На дно формы выложить начинку, залить ее тестом. Поставить

пирог в разогретую духовку. Пирог выпекается минут за 20.

Пирог лимонный (Бабушка Галя)

Тесто: 3 стакана муки, 200 г маргарина, ? стакана молока, ? палочки дрожжей.

Маргарин срубить с мукой, разделить на 2 части и вынести на холод.

Начинка: 1 лимон натереть на терке, добавить 2 стакана сахара.

Пирог лимонный-2

Необходимо: 250 г сливочного маргарина, 250 г сметаны, сода на кончике ножа, соли

капельку, мука до густоты эластичного теста 2-2,5 стакана.

Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. Замесить тесто. Тесто разделить

на 2 части. На смазанном противне раскатать половину теста. Большой лимон

потереть на терке и добавить 1,5 стакана сахара. Сверху накрыть вторым слоем и

проткнуть вилкой.

Пирог лимонный-3

Тесто: 200 г жиров (маргарин+масло) растереть с 1/3 стакана сахара. Добавить ?

ч.л. соды с уксусом, влить 2 дес.л. кипятка, перемешать. Добавить, перемешивая, 2

стакана муки. Разделить на 2 части. 1-ю выложить на смазанную сковороду. Свежий

лимон натереть на терке (вынуть косточки!), смешать с 1 стаканом сахара. Сверху

накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать посыпкой сахар+масло+мука в равных

пропорциях.

Пирог лимонный-4

Необходимо: 200 г маргарина, 3 яйца, 2-2,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, ? кг

творога, 1 лимон, сода.

Растереть 2 желтка, маргарин и полстакана сахара. Добавить пол чайной ложки

соды (погасить уксусом), муку. Начинка: смешать 1 яйцо, стакан сахара и творог.

Добавить 2 белка, взбитых в пену. Натереть цедру 1 лимона. Тесто (не все) выложить

на лист или в форму, сверху положить начинку, края теста завернуть. Из

оставшегося теста вырезать кружочки и уложить по краю в форме фестонов (или

вырезать полоски и уложить решеткой).

Пирог песочный (Ирина Родионова)

Необходимо: 100 г сливочного маргарина, ? стакана сахара, 1 яйцо, ? стакана

крахмала, 2/3 стакана муки, ? пакетика пекарского порошка.

Все компоненты тщательно перемешать, затем положить в морозильник на

некоторое время. Форму смазать маслом, руками размять тесто, сверху положить

любую начинку. Выпекается ~ 30 минут.

Пирог песочный-2 (Т.Лиля)

200 г комнатного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст.л. с горкой муки, сода,

погашенная уксусом.

Кусочек теста оставить, замесить в муке и потереть на терке -> после варенья.

Резать только горячим.

Пирог песочный-3 (Т.Лиля)

? стакана сахара, 1 банка майонеза, 1 пачка маргарина, 3 стакана муки, ? ч.л. соды

без уксуса.

Половину теста положить в морозилку, а после – на терку. 1 слой – тесто, 2 – варенье

(только не сливовое), 3 – тертое тесто. Выпекать 15 мин снизу, 15 мин сверху.

Пирог с вишней

Замесить песочное тесто из 5 желтков, ? стакана сахара, 100 г масла, ? стакана

сметаны, соды. Муку добавлять до мягкого теста. Разложить на противне рукой, у

бортиков – поднять. Разложить чуть отжатую вишню, перемешанную с мукой. 1 стакан

сметаны взбить с ? стакана сахара и залить вишню. Печь почти до готовности.

Взбить 5 белков с 3/4 стакана сахара. Выложить ровным слоем на пирог и печь еще

минуты две. Кстати, в эти рецепты подходит как свежая вишня, так и закрытая в

собственном соку.

Пирог с вишнями сдобный

Необходимо: 10-15 г дрожжей, ? стакана молока, 3 ст.л. сахара, 2 желтка, 170 г

сливочного масла, 350 г муки.

Дрожжи развести в молоке, положить сахар, желтки, сливочное масло, муку.

Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать

мукой. Выложить в нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать

сухарями, положить на них вишни без косточек (500г), посыпать сахаром (30г) и

залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100г сахара). Вновь поставить в

духовку и запечь до образования румяной корочки.

Пирог с луком и паприкой

На 4 порции: 400 г замороженного слоеного теста, 600 г красных, желтых и зеленых

стручков паприки, 700 г репчатого лука, 5 ст.л. растительного масла, порошок

паприки, по 1 ч.л. тимьяна и тмина, 2 ст.л. панировочных сухарей, 200 г сливок, соль,

черный перец, 1 пучок петрушки, 250 г сыра "Гауда", 1 яйцо.

Тесто разморозить. Стручки паприки нарезать кубиками, лук – тонкими полосками.

Пассеровать в горячем растительном масле, пока лук не приобретет золотистый

цвет. Приправить специями – тимьяном и тмином. Добавить панировочные сухари и

сливки. Перемешать и уваривать в течение 1 мин. Посолить, поперчить. Петрушку

мелко порубить, сыр порезать небольшими кубиками. Все смешать. Духовку

разогреть до 200°. Пластины теста разложить рядом и раскатать. Сверху

распределить начинку. Тесто закатать в рулет и слепить с двух сторон концы.

Отделить белок от желтка. Шов рулета смазать белком, поверхность – желтком.

Выпекать в духовке около 35 мин.

Пирог с "таком"

Оставшиеся от обеда кусочки хлеба не выбрасывайте. Поджарьте их в духовке до

золотистого цвета. Сухари пропустите через мясорубку. Затем в горячем молоке

растворяется сахар -–2 ст.л. на стакан, распускаются 2 ст.л. масла или сливочного

маргарина, добавляется немного ванили. На этом растворе замешиваются сухарные

крошки – начинка готова. Тесто – любое.

Пирог с творогом и вишнями

Необходимо: 150 г сахарного песка, 2 яйца, 125 г растопленного маргарина, 1 ч.

ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль, 600 г муки и 1 ч. ложка погашенной

соды.

Сахар растереть с яйцами, добавить маргарин, 1 ч. ложку цедры лимона, натертой на

мелкой терке, молоко, соль, соду. Замесить тесто, выложить его на сковороду,

смазанную подсолнечным маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить вишни

без косточек (можно из компота), на вишни творог.

Творог сделать так: 600 г творога смешать с 100 г сахарного песка, с 2 ст. ложками

крахмала, с 2 яйцами, добавить немного молока (2-3 ст. ложки).

Сверху пирог можно украсить тестом. Выпекать в духовке 40 минут.

Пирог с сырой картошкой

Необходимо: 1 стакан кефира, 100 г маргарина, 2 стакана муки, 500-700 г картофеля,

1-2 луковицы, соль, перец.

Стакан кефира, 100 г маргарина и соль замесить с мукой, сделать два колобка.

Колобки раскатать на лепешки. На одну лепешку выложить нарезанный соломкой

картофель, сверху кольцами нарезанный репчатый лук, соль, перец черный, все

сбрызнуть подсолнечным маслом и накрыть второй лепешкой. Края скрепить, а

сверху сделать художественные надрезы или проколы вилкой. Выпекать в духовке до

золотистой корочки.

Подавать горячим, поливая подсолнечным маслом (холодный тоже вкусный, кстати

тесто долго не черствеет).

Пирог творожно-яблочный

Необходимо: 4 яйца, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, ? кг

творога (сухого), 3 стакана сахара, 1 кг яблок, соль, ? ч.л. соды, корица.

Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить размягченное

сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки (тесто не должно липнуть к

рукам). Откладываем тесто (можно в холодильник) и готовим начинку.

Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми дольками. Творог

растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком. Теперь достаем тесто, раскатываем

его до толщины 1-2 см (кому как нравится), выкладываем на лист, сверху

выкладываем творог, на творог кладем яблоки и посыпаем корицей. Ставим в

духовку на средний огонь на 30-40 минут. За это время взбиваем 4 белка с 2

стаканами сахара. Почти готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим

опять в духовку до полной готовности.

Пирог "Утренний Поцелуйчик"

Необходимо: 1 стакан муки, 1 стакан кефира, ? манной крупы, 1 яйцо, сода на

кончике ножа, чуточку соли, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.

Перемешать все ингредиенты до состояния очень густой сметаны (при

необходимости можно добавить кефира), вылить в форму для выпекания тортов

(желательно с тефлоновым покрытием), поставить "поцелуйчик" в разогретую до 200

градусов духовочку; и, как только заметим признаки начальной готовности, т.е.

сладострастный запах и золотистый цвет, убавим температуру до 170 градусов.

После этого ждем 15 минут, вынимаем "поцелуйчик" из духовочки и начинаем

творить. Можно разрезать остывший продуктик пополам и смазать конфитюром,

можно поверхность украсить тонко нарезанными ананасами или папайей.

Пирог "Эля"

Необходимо: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 100 г

маргарина, 2 яйца, соль и сода по вкусу.

Все смешать, манку высыпать в последнюю очередь. На холодный противень и в

раскаленную духовку на 25 мин.

Пирог яблочный немецкий

Необходимо: для теста: 150 г масла, 100 г сахара, 3 яйца, 125 г овсяных хлопьев, 50 г

муки, ?  ч.л. ванилина, щепотка соли, соды; для начинки: 750 г яблок, 1 лимон, 100 г

грецких орехов, 2 ст.л.  сахарной пудры, 5 ст.л. варенья.

Из перечисленных выше продуктов приготовить однородное тесто. Очищенные

яблоки разрезать на 4 части. По внешним, округлым сторонам сделать несколько

надрезов. В форму, смазанную маслом, выложить тесто и равномерно распределить.

Сверху положить яблоки, вдавливая их острыми концами в тесто. Верхние,

надрезанные стороны яблок полить соком лимона. Благодаря этому яблоки в

процессе приготовления не потемнеют и сохранят свой нежный цвет. Посыпать

пирог измельченными грецкими орехами и выпечь в духовке (при 190° 50-60 мин.).

Готовый пирог смазать вареньем. Лучше всего подойдет жидкое варенье светлого

цвета: персиковое, яблочное, абрикосовое. Можно использовать мармелад или

джем, предварительно вскипятив его на слабом огне. Пирог охладить и посыпать

сахарной пудрой.

Пирожки из немецкого теста

Немецкое пирожковое тесто: 250 г муки, 250 г светлого пива, 1 чайная ложка соли, 2

яйца, 2 столовые ложки растительного масла.

Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки. Тесто

должно быть достаточно крутым, чтобы в нем хорошо держалась начинка.

Пирожки с любой начинкой

Необходимо: 1стакан кефира, 1 яйцо, 1ч.л. соды и соль по вкусу, 1 пачка творога, 3-4

стакана муки.

Из указанных продуктов замесить тесто и пусть оно постоит 0,5 часа. Приготовить

любую начинку. Подсолнечное масло налить в кастрюлю, примерно 7 см, подогреть

его. На ладонь положить немного теста, на него – начинку и закрыть опять тестом,

скатать как котлету в шарик и жарить в масле на слабом огне, переворачивая до

коричневого цвета. Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой.

Пирожное "Заварное"

Необходимо: 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца, соль.

В кипящую воду с маслом и солью заварить тщательно помешивая муку, когда

охладится взбить яйца и перемешать. Выпекать на листе, 3-4 ст.л. теста на листок,

смазанный жиром, испечь, охладить.

Пирожное "заварное"-2

Необходимо: Тесто: 1 стакан горячей воды, 125 г маргарина, 160 г муки, 4 яйца;

Крем: 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 250 мл молока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки порошка

какао, 200 г сливочного масла.

Соединить воду и маргарин, довести до кипения, снять, всыпать муку и размешать.

Когда немного охладится, вбить яйца и еще раз размешать. Выложить на противень

(не смазывая жиром) чайной ложкой лепешечки и печь в духовке при 170°. 40-45

минут (духовку не открывать). Охлажденные пирожные наполнить с помощью шприца

кремом.

Приготовление крема: растереть муку с яйцом, добавить молоко, прокипятить,

перемешивая, протереть через сито. К охлажденной смеси добавить сахар, какао,

масло и все взбить с помощью миксера.

Крем для заварного пирожного

В сгущенное молоко добавить 70 г воды, довести до кипения и тонкой струйкой

ввести хорошо размешанные желтки (3 шт.). Помешать на водяной бане. Уварить до

густоты манной каши. Охладить кашицу, взбить ее со сливочным маслом. Затем

ввести протертую через сито халву (60 г), ванилин.

Пирожное "Картошка" (Бабушка Галя)

300 г ванильных сухарей, ? стакана сахарной пудры, ? стакана молока, 100 г масла, 1

столовая ложка водки, орехи.

Для обсыпки: 1 столовая ложка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Пирожное "Картошка"-2

100 г размягченного сливочного масла сбейте деревянной ложкой со 100 г

сгущенного молока до однородной массы. Добавьте 3 столовые ложки сиропа

любого варенья, ложку вина, 2 ложки порошка какао. 500 г ванильных сухарей

натрите на терке или пропустите через мясорубку. Хорошо добавить сюда же

немного орехов. Тщательно перемешайте сухари с приготовленной массой, добавив

сода же 1 стакан молока, сделайте из них "картошки", обсыпьте их порошком какао

и поставьте на холод. Через час посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами из

варенья и подавайте к столу.

Пирожное "Картошка"-3

Необходимо: 400 г печенья типа "Юбилейное", 200-250 г сливочного масла, 40 шт.

грецких орехов, ? стакана варенья (клубника или крыжовник), коньяк по вкусу,

какао-порошок, сахар-песок.

Орехи и печенье перемолоть на мясорубке, добавить чуть-чуть размягченное масло,

варенье, коньяк, можно добавить лимонный сок, хорошо перемешать, скатать в

шарики диаметром сантиметров по 5 и обкатать в какао смешанном с сахарным

песком. Перед употреблением внутрь обязательно дать застыть в холодильнике.

Пирожное "Картошка"-4

Проще некуда. Я обычно обрезки от тортов подсушиваю и в банке храню, а как банка

заполнилась – значит пора картошку делать.

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить ? стакана молока и варить, помешивая, до

загустения. Когда остынет вымесить с ? пачки (или чуть больше) сливочного масла,

по желанию добавить какао и орехи. Всыпать сухари. Вымесить, скатать

картофелины и положить в холодильник.

Пирожное "Клубничка"

500 г вафель, 2 столовые ложки сметаны, 1 свекла, 3 столовые ложки сахара.

Вафли пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, скатать шарики. Свеклу

натереть на терке, отжать из нее сок в тарелку, в другую тарелку поместить сахар.

Шарики обмакнуть в сок, затем – в сахар. Поставить на несколько минут в

холодильник.

Пирожное кокосовое

Необходимо: 2 яйца, 150 г сахара, 200 г кокосовых хлопьев.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену и добавить, помешивая, кокосовые хлопья.

Тесто поставить на 15-20 минут в холодное место. Двумя столовыми ложками

сформовать круглые или продолговатые лепешки и выложить на смазанный маслом

и посыпанный мукой лист. Выпекать в умеренно жаркой духовке (150°-180°) до

светло-желтого цвета.

Пирожное "Персик"

Необходимо: Тесто: 2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст.л.

сметаны, 1 стакан сахара, сода, погашенная лимонным соком; Начинка: 1 банка

сгущенки, грецкие орехи; Отделка: 1 стакан сахара, 2 свеклы, 5 морковок.

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, взбитые яйца с сахаром,

погашенную соду, муку. Быстро замесить пышное тесто сметанной консистенции.

Тесто – на 30 мин. в холодильник. Затем раскатать шарики с немного вытянутым

"хвостиком", положить на промасленный противень. Выпекать при t=200° около10

мин. Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, в каждую

положить по половинке ореха и склеить сгущенкой, вареной в течение 3-4 ч.

Покрасить персики морковным соком. Вареную натертую свеклу положить в марлю и

подрумянить персики. Потом обвалять их в сахаре, выложить на блюдо.

Прянички

Тесто: Последовательно всыпаются ингредиенты: ? стакан сметаны, ? стакан

простокваши, 259 г маргарина, (сода всыпается в растопленный маргарин, чтобы

погасилась), 6 яиц (желтков), 2 ч.л. соды, 4 стакана сахара. Муки сыпать до

состояния пластилина (в смысле не жидкое и не густое). Как на пирожки, только

погуще. Вырезаются из теста маленькой рюмочкой (формочкой) (раза в два меньше

магазинских, они потом дойдут до этого размера). Выпекаются при температуре 150

градусов. Опосля обмакиваются в глазурь и сушатся.

Глазурь: взбить 6 яиц (белков), 2 стакана сахара

В тесто и/или глазурь добавляется какао, чтобы получились шоколадные прянички.

Пьяная вишня

Необходимо: 6 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст. л. сметаны, 1 ч.л. соды гашеной уксусом, 2

ст. л. какао (можно больше), 1 стакан муки (тесто как густая сметана).

Яйца взбить с сахаром, добавить остальные продукты, хорошо перемешать. Испечь

корж. Срезать крышку и вынуть середину. Вишни (без косточек) заранее замочить в

спирте. (Вишни много, спирта по потребности.) Потом вынутую середину хорошо

перемешать с 1 банкой сгущенки, 200 г масла (не топленого а просто мягкого!) и

вишнями. Когда будешь смешивать не добавляй сразу всю сгущенку чтобы не

получилось жидко. Выложить эту массу в торт, накрыть срезанной крышкой и залить

шоколадом. Хорошо на ночь оставить в холодном месте для пропитки.

Пьяная вишня в шоколаде

Необходимо: 5 яиц взбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 стакана муки, ? чайной

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика