Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

подготовленную форму и поставить на сутки в холодное место под легким гнетом.

Пасха заварная с желтками

Необходимо: 2,8 кг творога, 10 желтков, 2 стакана мелкого сахара, 1,5 стакана

молока, 400 г сливочного масла, цедру с одного лимона или ванилин.

Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить цедру или

ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не

вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать

протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.

пасха Розовая

Необходимо: 800 г творога, 200 г варенья, 3 яйца, ? стакана сахара, 3 стакана

сметаны, 100 г сливочного масла.

Творог отжать под прессом, добавить малиновое варенье без лишнего сиропа,

сахар, протереть через решето. Затем положить яйца, сметану (она должна быть

густой) и сливочное масло. Размешать, выложить в форму, обложенную внутри

тонкою салфеткой или марлей, положить сверху дощечку и пресс.

Пасха с шоколадом

1,2 кг сухого протертого творога растереть с 400 г свежего сливочного масла до

однородной массы. Добавить 0,2 л сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2

стакана сахарного песка, немного ванилина, растереть все до гладкости. Заполнить

массой форму и поставить на сутки в холодное место.

Выпечка от 17.09.99

Бисквит на кефире

Необходимо: 100 г масла или маргарина, ? стакана сахара, 1 яйцо, 2 стакана муки,

соль, ванилин, ? л кефира, ? ч.л. соды, изюм.

Масла или маргарин перетереть с сахаром, добавить яйцо, муку, немного соли,

ванилин, влить кефир. Тесто должно быть как на густые оладьи. Добавить соду.

Можно добавить изюм. Сковороду смазать маргарином, обсыпать манкой или

панировочными сухарями. Выпекать в не очень горячей духовке 40 минут. Когда

остынет, разрезать и перемазать. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Блинчики бисквитные

Взять 3 яйца, 3 столовых ложки муки, 3 столовых ложки сметаны, 3 чайных ложки

сахара. Стереть, чтобы сахар почти или совсем растаял, и печь маленькие блинчики

диаметром чуть больше стакана (ну, по верхнему срезу).

Блинчики заварные

Необходимо: 4 яйца, 1 литр молока, соль, сахар, мука на глаз, тесто, как густая

сметана.

Все смешать. На сковородке подогреть 1 стакан растительного масла, немного

остудить и влить в тесто (взбить миксером, чтобы не было комков). Печь,

периодически подливая масло.

Булочки с корицей

Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется: тесто сдобное из 2-х ст. муки 1 стакан

сахарного песку для обсыпки, 1 ч.л. корицы молотой для обсыпки,  ? стакана

варенья, джема или повидла.

Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой поверхностью.

Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку или доску.

Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью вниз и

слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный маслом

противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В

середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое

варенье или повидло, после полной расстойки выпекать 15 минут при температуре

220°.

Булочки с корицей-2 (Американский Рецепт)

1 упаковка дрожжей, ? ч.л. сахара, ? стакана теплой воды, 2 стакана муки, соль, 2

ст.л. оливкового масла, 2 унции масла, 2 ст.л. корицы, ? стакана сахара +

дополнительно ? – ?  стакана сахара в тесто (по желанию).

Смешать дрожжи, сахар и воду в небольшой чашке. Мешать 5-10 минут до

образования пузырей. Просейте муку в большую миску и добавьте соль. Добавить

растительное масло и дрожжевую массу из чашки. Деревянной ложкой вымесить

тесто до однородной массы. После того, как тесто сформируется, продолжайте

месить руками, пока не будет задействована вся мука. Оставьте тесто минут на

20-30. Затем опустите его.

Разогрейте духовку до 375-400 F. Разделить тесто пополам. Раскатайте каждую

половину на доске в виде круга или квадрата. Смажьте маслом каждую половинку и

закатайте в рулет. Порежьте на части ~ дюйм толщиной и выпекайте их около 12

минут.

Вафли

Необходимо: 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, ? л молока,

125 г муки, немного соли.

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, затем попеременно молоко и

муку. Тесту дать немного постоять перед выпечкой.

Вафли-2

Необходимо: 1 стакан муки, 20 г масла, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока или

воды, 1/8 ч.л. соды, 1/8 ч.л. соли.

Вода + ванилин + сахар + соль + сода + ? муки. Хорошо перемешать веничком + яйцо

и взбивать на холоде в течение 10-12 мин + растопленное масло (37°) + остальная

мука и продолжать взбивать в течение 3-5 мин.

Вафли-3

Необходимо: 1 стакан муки, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. растопленного сливочного масла, 1

желток, чуть-чуть соды и ванилина, ? стакана воды.

Воду вылить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать. Добавить желток

и всю муку, снова растереть влить растопленное масло и сбивать всю смесь 20 мин.

Вафли-4

Все исходные продукты- масло, маргарин, яйца, молоко – должны иметь одинаковую

температуру. Тогда они лучше смешиваются. Приготовляя тесто, вначале взбивают

масло или маргарин, к ним понемногу добавляют сахарный песок. Яйца взбивают

отдельно до образования пены. Просеянную муку, смешанную с нужным количеством

соды (предварительно погашенной уксусом), засыпают во взбитый маргарин

порциями, чередуя с порциями жидкости (молока, сливок или воды), постоянно

перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитое яйцо и еще раз хорошо

перемешивают.

Вафли нежные

Необходимо: 125 г маргарина, 30 г сахара, 100 г муки, 4 яйца, 4 ст.л. сливок, ванилин

по вкусу.

Вафли рассыпчатые с корицей

Необходимо: 200 г масла, 250 г муки, 3 яйца, соль, сахар, корица по вкусу.

Вафли рейнские с корицей

Необходимо: 125 г масла, 125 г сахара, 350 г муки, 2 яйца, молотая корица по вкусу 1

г молотой гвоздики, тертая цедра ? лимона.

Вафли сладкие

Необходимо 250 г маргарина, 250 г сахара, 500 г муки, 6 яиц (белки взбиваются

отдельно и в последнюю очередь соединяются с тестом), ? ч.л. соды питьевой,

лимонная цедра, ванилин по вкусу.

Глазированный сырок

500 г творога, 100 г мягкого масла, ? стакана сахара, 1 столовая ложка какао.

300 г печенья окунать в ?  стакана молока. 3 слоя, сверху – творог.

Помадка: 50 г масла, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки какао, 6 столовых

ложек сахара. Замесить и сварить. Сразу в холодильник не ставить.

Донатс-пышки по-американски

Необходимо: 2 чайные ложки жира, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 250 г муки, 2 неполные

чайные ложки искусственных дрожжей, ? ч.л. тертого мускатного ореха, ? стакана

молока, 1ч.л. корицы.

Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку.

Дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто.

Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в

пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине

каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые

оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара,

смешанного с корицей.

Дрожжевое тесто быстрого приготовления

Необходимо: 50 г дрожжей, 3-5 чайных ложек сахара, 200 г маргарина, ? стакана

холодного молока, 3,5 стакана муки.

Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить

молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся

дрожжи в смесь маргарина с молоком и  вылить все на муку. Замесить тесто.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

Дрожжевое тесто на все случаи

Необходимо: 1 кг муки , ? л молока, 200 г маргарина, 5 ст.л. песка, 2 ч.л. соли, 2-3

cт.л. растительного масла, пакетик сухих дрожжей (франц).

Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. добавить все остальные продукты и

хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды. Дальше делайте, что хотите;

любая начинка и форма.

Картофельный пирог

Для теста: 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 3 желтка, 150 г маргарина или масла,

ванильный сахар, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. сметаны или молока.

Для начинки: 500 г вареного картофеля, 200 г молотых грецких орехов, 50 г сахарной

пудры, 3 желтка, 6 белков, ванильный сахар.

Тщательно смещайте все компоненты, необходимые для приготовления теста.

Разделите тесто на 2 равные части. Приготовьте начинку: вареный картофель

пропустите через мясорубку, добавьте сахар, желтки, орехи и взбитые белки.

Осторожно размешайте. Раскатайте оба куска теста. На один из них аккуратно

выложите начинку и прикройте другим. Выпекайте в горячей духовке до готовности

(около 45 мин).

Кекс с сухофруктами

Необходимо: 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1стакан растительного масла, 4стакана

муки,1,5 ч. ложки соды, 2стакана сухофруктов, 1стакана орехов, 1ст. ложка тертой

кожуры лимона,1стакан молока.

Яйца взбить с сахаром до образования пенистой массы. В массу тонкой струей

влить растительное масло, продолжая взбивать. Сухофрукты (персики, абрикос,

изюм, груша, финики, инжир) мелко нарезать. Орехи размельчить. Муку, соду,

сухофрукты, орехи, тёртую кожуру лимона, молоко смешать. Мешать до

однородности. Выпекать 65-75 мин.

Кондитерская колбаса

Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца,

1 столовая ложка какао, 1 стакан орехов.

Растереть в пену масло, добавить какао, пудру, хорошо взбитые яйца,

размельченное печенье, измельченные орехи. Все хорошо вымесить. Полученную

массу выложить на пергаментную бумагу, свернуть рулетом и оставить на несколько

часов в прохладном месте.

Кондитерская колбаса -2

Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, меньше ? банки сгущенки, 3

полные ложки какао, горсть грецких орехов.

В глубокой миске смещать сгущенку, немного горячей воды, масло, какао, орехи. В

эту смесь высыпать размолотое печенье (крошка) и хорошенько помешать. Потом

массу положить на фольгу, придать форму колбасы и убрать в холодильник.

Сладкая колбаса

1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, 2 стакана воды, 200 г масла.

Массу прокипятить, добавить ванилин, 400 г размельченного печенья, 5-6 орехов.

Шоколадная колбаса

Необходимо: 400 г печенья, 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла,

жменька орехов, ? пачки какао.

Печенье натереть на терке, сахар смешать с какао-порошком, добавить масло, яйца,

все тщательно перемешать, придать форму колбаски, завернуть в целлофан и

положить в холодильник на 1 час.

Пекарский порошок

Он состоит из равных частей соды и лимонной кислоты. Например, по рецепту

требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут ? ч.л. соды и ? ч.л.

лимонной кислоты.

Печенье "Орешки"

Необходимо: 3 стакана муки, 2 яйца, ? стакана сахара, 250 г маргарина, ? ч.л. соды,

соли.

Сахар растереть с желтками, белки взбить до пены, соду гасить в ч.л. уксуса,

добавить маргарин, муку, ванилин и тщательно вымесить.

Начинка: вареное сгущенное молоко смешать с орехами.

Печенье песочное

Тесто: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан картофельной муки, 1 яйцо, 1/3 стакана

сметаны, ? стакана сахара, ? ч.л. соды.

Печенье "Розочки"

Тесто: 2 стакана муки, 2 творожных сырка, 200 г маргарина, 2 яйца.

Маргарин размешать с желтками, добавить сырки, муку и замесить тесто. Раскатать

его и смазать взбитыми с сахаром белками. Сделать рулет и разрезать его на части

шириной 2 см. Выложить на противень, смазанный жиром и выпекать в духовке 25

мин.

Печенье с водкой

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 столовую ложку водки, спирта или

коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-150 г маргарина и 1,5-2 стакана муки,

можно поставить на час в холодильник, можно не ставить. Раскатывать толщиной 1,5

сантиметра, вырезать формы. Печь – 20-25 мин. Из этого получится 30-40 печенюх.

Печенье с кофе

Необходимо: 100 г сливочного масла или маргарина, ? стакана сахара,1 яйцо, 2 ч.л.

растворимого кофе, ? ч.л. соды (погасить), ? стакана орехов, мака или изюма, ?

стакана муки.

Все продукты смешать. Тесто должно быть густым и липким. Выложить на

смазанный растительным маслом противень и разровнять мокрыми руками. Печь

15-20 мин. при 200°.

Печенье слоеное

Необходимо: 200 г сметаны, чуть меньше пачки маргарина, 1 стакан с небольшим

муки.

Все это перемешать до однородной массы (маргарин врубить), скатать в шар и

поставить на 1 час в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и

разрезать на кусочки. Одной стороной обмакивать в яйцо и сахар, другой стороной

класть на противень. Печь в не горячей духовке.

Печенье "Трюфели"

1 пачка маргарина. 2 ст.л. муки, ? стакана сахара, 3 яйца, ? ч.л. соды.

Яйца сварить вкрутую, в тесто пойдут только желтки. Маргарин натереть на терке,

высыпать муку, сахар, растертые желтки, соду загасить уксусом. Замесить тесто.

Сделать небольшие шарики, придать им форму трюфелей. Смазать противень

маргарином и выпекать в духовке 20 минут. Горячее печенье обвалять в сахаре с

какао. Для этого нужно смешать стакан сахара с двумя столовыми ложками какао.

Печенье "Хризантемы"

Необходимо: 4 яйца, 200 г сахара, 1 ст.л. сметаны, 300 г слега растопленного масла,

мука (чтобы тесто было густое).

Яйца взбить с сахаром, добавить масло, сметану, муку. Полученную массу

пропустить через мясорубку и шарами аккуратно уложить на смазанный маслом

противень. Выпекать в духовке при средней температуре.

Пирог Банановый

1-2 яйца смешиваются с ? стакана сахарного песка, затем добавляется 1 стакан

кефира и раздавленные вилкой 4-5 бананов, можно добавить ванильного сахара,

потом добавляется мука (в зависимости от густоты теста – от 1 до 2 стаканов, а тесто

должно быть достаточно густым, но так, чтобы его можно было залить(?)-уложить в

форму), с последней порцией которой добавляется пекарский порошок (или ? ч.л.

соды) и все это выпекается в хорошо нагретой духовке на несильном огне. Можно

такой пирог потом намазать сметанным или заварным кремом, но можно этого не

делать – он и так вкусный. Только не перегрейте духовку – сгорит!

Пирог быстрого приготовления

Необходимо: 1 стакан муки, 50 г масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки

любого варенья, ? стакана рубленых орехов, ? чайной ложки соды.

Масло, сахар и яйца – все растереть до бела. В сметане размешать ? чайной ложки

соды. Затем все соединить, добавить любое варенье, орехи, стакан муки. Тщательно

вымешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную

толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30-35 минут.

Пирог грушевый

Необходимо для 4 порций: 3 яйца, 200 г муки, 1 ст.л. корицы, 200 мл молока, 2 ст.л.

коньяка, 50 г сливочного масла, 350 г груш (можно заменить сливами или яблоками),

соль, сахарная пудра.

Соедините яйца, муку, соль, корицу и 150 мл молока. Размешивайте, пока масса не

станет однородной. Оставшееся молоко соедините с коньяком, смешайте с

получившейся массой, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Смажьте разъемную

форму для выпечки половиной имеющегося у вас масла. Тонко нарежьте груши.

Вылейте тесто в форму и сверху выложите нарезанные фрукты. Оставшееся масло

также выложите сверху. Выпекайте пирог в хорошо разогретой духовке в течение

15-20 минут, пока тесто не поднимется, затем приверните огонь и держите в духовке

еще 35 минут, пока пирог хорошо не подрумянится. Если фрукты начнут подгорать,

прикройте пирог фольгой и продолжайте выпекать. Перед подачей на стол посыпьте

сахарной пудрой. Подавайте горячим.

Пирог дрожжевой "Гости нагрянули внезапно"

Необходимо: 30-50 г дрожжей, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, 100 г

маргарин, ? ч.л. соли, 3-4 стакана муки.

Дрожжи растереть с сахаром до получения однородной массы, добавить яйца,

растопленный маргарин, соль, молоко. В полученную массу добавить 2/3 муки. Тесто

хорошо перемешать ложкой (оно не должно быть очень густым) и поставить в

холодильник под морозилку на 30-40мин. В последующие полчаса приготовить любую

начинку(жаренный фарш, или тертые яблоки, или рис с яйцом, или что хотите).

Извлечь тесто из холодильника (объем теста должен удвоиться),добавить

оставшуюся муку и хорошо его вымешать. Разделить тесто на 2 части и раскатать 2

коржа. На смазанный растительным маслом противень разложить один корж, на

него выложить начинку, накрыть вторым коржом и тщательно защипать края пирога.

Сверху пирог смазать яичным белком и оставить подходить 10 мин. Запечь в

духовке.

Пирог "Зять на пороге"

Тесто: 3 тонких стакана муки, 200 г масла, 2 тонких стакана кефира.

Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,8 – 1 см, навернув на скалку,

перенести на смазанный жиром противень, расправить. На половину лепешки

равномерно положить варенье, закрыть второй половиной лепешки, защепить края

так, чтобы пирог приобрел форму полумесяца. Испечь при температуре 220°.

Пирог из варенья

1 яйцо взбить с ? стакана сахара, добавьте 4 ст.л. варенья (можно забродившего), 4

ст.л. заварки, 4 ст.л. растительного масла (лучше без запаха), ?  ч.л. соды (погасить)

и 1 стакан муки. Все смешать, выложить на сковороду и поставить в духовку.

Пирог из ничего

Заварить чай (1 стакан – 1 чайная ложка с горкой) 1 яйцо + 1 стакан сахара с горкой.

Размешать. Чай с мешанкой перемешать + 2 столовой ложки протертой смородины +

1 чайная ложка без горки соды без уксуса + 2 стакана муки (можно какао не больше

1 столовой ложки).

Пирог куриный

Тесто: 250 г муки, щепотка соли, 1 ст.л. сахарного песка, 125 г сливочного масла, 1

взбитое яйцо.

Сливочное масло быстро поруби ножом, добавь сахар, соль, яйцо, 2 ст.л. холодной

воды и быстро смешай массу с мукой. Сделай из теста шар и положи его на час в

холодильник.

Начинка: 400 г куриных грудок, нарезанных кусочками и обжаренных до золотистой

корочки, 2 средние луковицы – нарезанные и обжаренные в масле, 150 г нарезанных

грибов, 4 сваренных вкрутую яйца, соль и перец по вкусу.

Края формы для выпечки смажь сливочным маслом и выложи на нее пласт

раскатанного теста (оставь часто его, чтобы накрыть пирог), смочи всю поверхность

водой, выложи подготовленную начинку (она должна наполнить форму примерно на

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика