Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и

т. п.

Масло с трюфелями

Масло с трюфелями

масло сливочное – 200 г

масла, заправить пряностями по вкусу.

Чесночное масло

Чесночное масло

растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло (250 г),

протереть через сито.

Масло икорное

Масло икорное

масло сливочное – 250 г

протереть все через сито.

Миндальное масло

Миндальное масло

кипяченая – 0,5 ст. ложки

столовой ложки холодной воды; добавить 200 г сливочного

масла; протереть через сито.

Таким же образом можно приготовить масло из орехов и

фисташек.

Масло селедочное с луком

Масло селедочное с луком

перец, сахар, молоко

репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью.

Масло с рыбой горячего копчения

Масло с рыбой горячего копчения

петрушки –  20 г

мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным

сливочным маслом и взбивают до получения однородной

пышной массы.

Масло креветочное

Масло креветочное

криля – 30  г, соль и специи по вкусу

дважды пропускают через мясорубку, соединяют с

размягченным сливочным маслом, специями и тщательно

вымешивают.

Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого

перца.

При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезают

поперек кружочками.

Масло креветочное с пассерованным луком

Масло креветочное с пассерованным луком

сливочное – 100 г,

мясо криля – 30 г, желтки – 2 шт., лук репчатый – 50 г

до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды

пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным

сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной

массы и охлаждают.

Масло креветочное с сыром

Масло креветочное с сыром

креветками, перемешивают, дважды пропускают через

мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом,

взбивают и охлаждают.

Масло, взбитое с кальмарами

Масло, взбитое с кальмарами

укропа или петрушки – 20 г

через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и

взбивают.

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

тертый – 50 г, чеснок – 2/3 дольки

кальмаров соединяют с тертым сыром, толченным с солью

чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения

однородной массы.

Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами

Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами

репчатый – 50 г, огурец соленый – 20 г

мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко

нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и

обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты

соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно

перемешивают и охлаждают.

Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем

Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем

маринованный –  20 г, зелень петрушки – 20 г, соль и специи

по вкусу

мясорубку.

Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной

зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают

до получения однородной массы и охлаждают.

Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком

Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком

 лук репчатый (маринованный) – 20 г, зелень петрушки – 20

г

вместе с маринованным репчатым луком, соединяют с мелко

нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно

перемешивают и охлаждают.

Масло с морским гребешком и брынзой

Масло с морским гребешком и брынзой

гребешка – 30 г, брынза – 50 г, соль и специи по вкусу

и затем дважды пропускают через мясорубку вместе с

отварным мясом морского гребешка. Полученную массу

соединяют с размягченным маслом, перемешивают и

охлаждают.

Масло с морским гребешком и сыром

Масло с морским гребешком и сыром

гребешка – 30 г, сыр твердый – 30 г, соль и специи по вкусу

мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими

отверстиями сыром, добавляют специи и охлаждают.

Масло с морской капустой и пассерованной морковью

Масло с морской капустой и пассерованной морковью

морковь –  20 г, зелень петрушки – 20 г

готовности и дважды пропускают через мясорубку вместе с

отварной капустой и мелко нарезанной зеленью укропа (по

желанию) или петрушки. Полученную массу соединяют с

размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и

охлаждают.

Масло с морской капустой и творогом

Масло с морской капустой и творогом

творог – 50  г, соль и специи по вкусу

мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями,

перемешивают и охлаждают.

Масло с морской капустой и сметаной

Масло с морской капустой и сметаной

сметана –  30 г

соединяют со взбитым маслом, сметаной, тщательно

перемешивают и охлаждают.

Сырное масло

Сырное масло

голландский – 20 г,

масло

сливочное – 20 г

растереть, оформить и охладить.

Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулезе,

детском питании.

Масло с томатом

Масло с томатом

массу тщательно вымешать.

Масло с хреном

Масло с хреном

тщательно вымешать.

БУТЕРБРОДЫ

БУТЕРБРОДЫ

По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в

приготовлении, чем бутерброд. Первоначально слово

"бутерброд" означало всего-навсего "хлеб с маслом". Сегодня

же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо:

кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр.,

нередко в сочетании с различными масляными смесями,

овощами и другими продуктами. Кроме того, бутерброды –

вкусная разнообразная закуска. На любом празднике или

семейном торжестве хорошо украсить стол богатым

разнообразием бутербродов и закусочных тортов.

Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные

(канапе). Если первые два предпочтительны при подаче к

завтраку или ужину, в пути, то канапе, правильно

оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью

праздничного и банкетного стола.

Б у т е р б р о д ы  о т к р ы т ы е

Б у т е р б р о д ы  о т к р ы т ы е   представляют собой ломтик

хлеба, на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для

них лучше всего использовать белый хлеб, выпеченный

батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Ломтики

нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.

Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб

сливочным маслом или сделать из масла лепесток и уложить

его на краю или посредине.

Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной,

телятиной масло можно смешать со столовой горчицей или

соусом "Южный" (10-20 г на 100 г масла).

Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой,

шпиком) и продуктами, имеющими острый вкус (сельдью,

кильками), а также с яйцами, неострым плавленым сыром

рекомендуется готовить на ржаном хлебе.

Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого

батона колбасы укладывают по одному на бутерброд, а тонкого

– по два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой

ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.

Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из

зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей),

сардины, шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на

свободных местах располагают дольки крутого яйца.

Б у т е р б р о д ы  з а к р ы т ы е   (с а н д в и ч и)

Б у т е р б р о д ы  з а к р ы т ы е   (с а н д в и ч и)  состоят из

двух тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7-8,

толщиной около 0,5 см.

Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более

крупного размера.

На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В

зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброд

(мясом, рыбой и т. п.), масло заправляют горчицей, хреном,

соусом "Южный". На смазанный ломтик укладывают тонко

нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же

ломтиком.

Б у т е р б р о д ы  з а к у с о ч н ы е   (к а н а п е)

Б у т е р б р о д ы  з а к у с о ч н ы е   (к а н а п е) напоминают

по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр

составляют 3,5-4,5 см.

Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и

цвету.

Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из

пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При оформлении

канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них

кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные

бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко

раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки

диаметром не более 5 см и выпекают их.

Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3-

4, длиной 12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в

масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или

масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски

охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде

прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.

К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие

закуски на хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление

которых не сложно: мясные, рыбные и другие продукты в

горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные

бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.

Использование масляных смесей вместо чистого сливочного

масла привносит во вкусовой "букет" бутерброда новые

оттенки, обогащает его.

Бутерброд с колбасой или ветчиной

Бутерброд с колбасой или ветчиной

соленый – 40 г, майонез (горчица) – 10 г

в виде трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или

маринованными овощами, заправленными густым майонезом,

украсить майонезом с горчицей. Сверху надеть кольцо из

сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или

блюдо.

Бутерброд с сардинами

Бутерброд с сардинами

 сардины – 70 г, майонез – 20 г,

0,5 ст. ложки пюре шпината

кусочки сардин без костей, покрыть майонезом, в который

можно добавить 0,5 столовой ложки пюре шпината или

томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона

без корки и зерен.

Бутерброд с телятиной, языком заливными

Бутерброд с телятиной, языком заливными

оформить яйцом, овощами и зеленью, после чего залить желе.

Застывшее мясо или мясные продукты вырезать специальным

ножом так, чтобы края получились гофрированными, и

положить на хлеб.

Бутерброд с мясным ассорти

Бутерброд с мясным ассорти

50 г, зелень – 10 г

Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками,

свернуть в виде трубочек, положить на хлеб и оформить

майонезом, горчицей, мелко рубленым желе, а также зеленью.

Бутерброд с мясом цыпленка

Бутерброд с мясом цыпленка

пшеничный – 100 г,

мясо цыпленка- 50 г,

майонез – 50  г,

 маслины – 5 г,

петрушка – 1 г

нарезать и смешать с соусом "майонез". Нарезать хлеб

ломтиками любой формы и нанести на них не очень толстый

слой приготовленной смеси. Каждый ломтик украсить

половиной маслины, а вокруг сделать венчик из мелко

нарезанной петрушки.

Бутерброды с "пикантной смесью"

Бутерброды с "пикантной смесью"

корнишоны – 15 г, сельдь (филе) – 20 г, картофель – 40 г,

масло растительное – 10 г

через мясорубку.

Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым

маслом или натертым отварным картофелем и растительным

маслом. Вместо мяса можно использовать колбасу.

Приготовленную смесь намазать на ломтики хлеба или

булочки, украсить зеленью.

Бутерброд с горячей начинкой

Бутерброд с горячей начинкой

мясо молотое – 30 г, томат-пюре – 10 г, сладкий перец –

10 г, масло растительное – 10 г, черный перец, лук-порей для

украшения.

остальные продукты в течение 5-6 минут на сильном огне.

Припущенную смесь вынуть шумовкой, а оставшейся

жидкостью смочить ломтики хлеба. Затем на каждый ломтик

положить одинаковое количество приготовленной начинки и

посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

Эти бутерброды подаются на закуску или как промежуточное

блюдо с хорошо охлажденным напитком – пивом или белым

столовым  вином.

Бутерброд, запеченный по-итальянски

Бутерброд, запеченный по-итальянски

пшеничный – 100 г, масло сливочное – 10 г, рыба

маринованная(филе) – 20 г, яичный желток (сырой) – 1 шт.,

томат-пюре – 10 г, брынза, тертый сыр – 10 г

(маринованные) – 25 г, сыр – 20 г, лук репчатый – 20 г,

помидоры – 10 г, масло сливочное – 3 г, петрушка, молотый

сладкий перец, соль, душистый перец

Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны

сливочным маслом и положить на сковороду. Яичный желток

хорошо смешать с брынзой и крошками белого хлеба.

Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху уложить филе

рыбы и намазать томатом-пюре. Бутерброд запечь в сильно

нагретом духовом шкафу в течение 5-6 минут, посыпать

натертым сыром, положить на зеленый салат и подавать с

охлажденным белым вином или вермутом с содовой водой.

Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу

накрошить и смешать с крупно нарезанными грибами и луком.

Смесь заправить по вкусу красным перцем и душистым

перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху

положить по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды

поместить на смазанный маслом небольшой противень и

запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3-4

минут. Затем вынуть и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой.

Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой

Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой

сыр тертый – 25 г, грибы (маринованные) – 25 г, лук

репчатый – 20 г, масло сливочное- 20 г, черный перец,

горчица, соль

каплями подсоленной воды и уложить на небольшой

противень, смазанный маслом, смоченной стороной вниз.

Мякиш одного ломтика, вместе с мясом и луком, пропустить

через мясорубку. Прибавить нарезанные грибы, соль, черный

перец и горчицу. Полученную смесь распределить поровну на

каждый ломтик, затем намазать их взбитым яйцом, посыпать

натертым сыром и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу

до готовности. Подать горячими с темным пивом или красным

вином и салатом по выбору (или соусом "Кетчуп").

Разновидность. Таким же способом можно приготовить

запеченный бутерброд с мясом птицы, взятым из

приготовленного уже блюда. К смеси надо прибавить немного

жира.

Бутерброды горячие типа "тост"

Бутерброды горячие типа "тост"

 сало – 100 г

двумя ломтиками положить начинку по выбору.

Подготовленный бутерброд поместить в тостер (для

поджаривания хлеба и бутербродов) или на решетку, или на

нагретую конфорку электрической плиты и поджарить до

подрумянивания.

Эти бутерброды подают горячими с горячим напитком по

выбору (бульоном в чашке, чаем, кофе, меланжем и пр.).

1) припущенную зелень, яйцо, грибы и лук;

2) сыр и кружочки помидоров;

3) майонез, кружочки колбасы, горчицу, помидоры;

4) копченую грудинку, лук, сыр, соус бешамель, горчицу;

5) тушеное или обжаренное молотое мясо с добавлением соуса;

6) филе копченой рыбы с майонезом, луком и помидорами.

Бутерброд "Пикантный"

Бутерброд "Пикантный"

яйцо – 1 шт.,

 черный перец

со взбитым яйцом и толченым перцем. Намазать ломтики

батона полученной массой, посыпать тертым сыром, запечь.

Бутерброды со скумбрией и орехами

Бутерброды со скумбрией и орехами

1/2 дольки, грецкие орехи – 20 г

размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой

намазать хлеб, сверху посыпать бутерброды молотыми

орехами.

Бутерброды со скумбрией и лимоном

Бутерброды со скумбрией и лимоном

1/2 шт., масло сливочное – 20 г

Кусочки батона намазать сливочным маслом, сверху положить

подготовленные ломтики скумбрии, украсить бутерброды

тонкими кружочками лимона.

Бутерброды со шпротами

Бутерброды со шпротами

лимон – 1/2 шт.

лимонного сока. Полученной массой намазать ломтики батона,

украсить бутерброды дольками лимона.

Бутерброды с сайрой и яблоками

Бутерброды с сайрой и яблоками

соку – 25 г, яблоки свежие – 10 г, масло сливочное – 10 г

очистить от кожуры и семян, измельчить вместе с ломтиками

сайры. Полученной массой намазать хлеб с маслом.

Бутерброды с икрой минтая

Бутерброды с икрой минтая

лимон –  1/2 шт.

каждого из них сверху намазать икрой, рядом положить

кружочки лимона.

Бутерброды с сельдью

Бутерброды с сельдью

 лимон – 1/2 шт.

разрезать на восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить

лимонным соком. Через 15-20 минут подготовленные кусочки

рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба, украсить

бутерброды дольками лимона.

Бутерброды с брынзой и редисом

Бутерброды с брынзой и редисом

10 г, редис- 20 г, лук репчатый – 10 г, маслины – 5 г, перец

молотый красный

лук и мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать

ломтики хлеба, украсить маслинами и кусочками редиса.

Бутерброды острые

Бутерброды острые

чеснок – 15 г, огурец свежий –  25 г,

 масло растительное – 10 г

золотистой корочки.

Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный

хлеб, затем смазать майонезом и украсить ломтиками свежего

огурца.

Гренки по-английски

Гренки по-английски

пиво – 40  г, перец красный молотый – 3 г, горчица – 5 г,

яйцо (желток) – 1/2 шт.

огне масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво,

затем приправить перцем и горчицей. Желтки взбить и,

помешивая, добавить к остальным продуктам. Еще раз

разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести на

гренки и поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.

Гренки с грибами

Гренки с грибами

репчатый – 20  г, мука пшеничная – 3 г, масло сливочное –

10 г, сметана – 10 г, яйцо –  1/4 шт., молоко – 50 г, сухари

панировочные, перец, соль

1,5 см. Яйцо взбить венчиком, посолить, добавить молоко.

Смочить в этой смеси ломтики, обжарить каждый с одной

стороны и положить не обжаренной стороной на смазанный

маслом лист. Грибы (свежие – очистить, сухие – замочить,

консервированные – промыть) нарезать, обжарить в масле,

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика