Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

апельсины – 5 г, яйцо – 1/2 шт., сыр – 10 г, соль

перетирают с солью, заправляют растительным маслом и

лимонным соком. Затем смешивают с мелко

нарезанными солеными огурцами, ветчиной,

помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью

сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или

кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые

яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Салат дальневосточный из морской капусты

Салат дальневосточный из морской капусты

белокочанная квашеная капуста –

100-150 г,

картофель -4 шт.,

репчатый лук –   1-2 шт., растительное  масло –  2-

3 ст. ложки

маринадом на 8-10 часов (вода – 2-3 стакана, сахар,

соль, уксус, гвоздика, лавровый лист по вкусу). Смешать

ее с белокочанной квашеной капустой, отварным

картофелем, репчатым луком. Все соединить, размешать,

посолить, полить постным маслом. Выложить салат

пирамидой в салатник и посыпать петрушкой.

Салат зеленый .

Салат зеленый .

сметана 30 г,

соль 1 – 2 г,

укроп – 3 г

перемешать, залить сметаной и посыпать

нашинкованным укропом.

Салат содержит витамин С, соли железа, кальция,

рекомендуется при запорах, малокровии, переломах,

болезнях сердца.

Салат бессолевой диетический

Салат бессолевой диетический

30 г, клюквенный сок – 9 г, сахар – 10 г

добавьте сметаны, клюквенного сока, сахара.

Все перемешайте и  на полчаса поставьте на холод.

Огурцы в сметане

Огурцы в сметане

соль – 1-2 г, сметана – 25 г,

сахар – 3 г,

 укроп – 2 г

сметаной, сахаром, посыпать укропом.

Все хорошенько перемешать и поставить в холодное

место на 1 час.

Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками

Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками

салат – 15 г,

масло растительное – 10 г,

уксус – 15 мл,

сахар – 13 г,

морковь – 200 г,

 курага – 30 г ,

зелень – 5-8 г

кружочками, морковь нарезать ломтиками и тушить с 30

мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить

сметаной и сахаром, посыпать зеленью.

Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек,

беременным и кормящим матерям, тучным людям.

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ И КРАБОВ

Салат из осетрины, севрюги или белуги

Салат из осетрины, севрюги или белуги

("Столичный")

консервированные (корнишоны) – 25 г, салат зеленый –

10 г, майонез – 40 г, соус "Южный" – 10 г, яйца –

20 г, икра паюсная – 6 г, семга или лососина – 8 г,

раковые шейки или крабы – 5 г,

маслины – 10 шт.

консервированные огурцы (корнишоны) и яйца,

сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а

зеленый салат – на части. Заправить соусом "майонез",

для вкуса добавить соус "Южный" и соль. Все это

положить в салатник горкой, украсить листиками салата,

семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба,

полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц,

крабами или раковыми шейками и маслинами (без

косточек).

Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)

Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)

консервированные – 20 г, яблоки – 20 г, помидоры –

20 г,

 салат зеленый – 10 г,

майонез – 45 г, икра зернистая – 8,

раковые шейки – 5 г, маслины – 10 шт.

"Столичный", но вместо яиц добавить свежие помидоры

и яблоки, нарезанные ломтиками. Заправить салат

майонезом. Украсить листиками зеленого салата,

ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без

косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.

Салат из белуги, осетрины или севрюги

Салат из белуги, осетрины или севрюги

помидоры – 40 г, морковь – 30 г, цветная капуста –

20 г, стручки фасоли – 20 г, горошек зеленый – 15 г,

 салат зеленый – 20 г,

желе – 20 г,

майонез – 50 г,

заправка

салатная – 20 г

длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель

нарезать кубиками, стручки фасоли – ромбиками и

сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на

кочешки. Кроме того, можно использовать

консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и

т. п.

На середину тарелки или круглого блюда положить

горкой нарезанный политый салатной заправкой зеленый

салат или овощи, заправленные соусом "майонез".

У основания горки расположить гарнир кучками, в

центре вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков

рыбы, в середину вставить ветку сельдерея или листики

салата.

По борту тарелки или блюда можно расположить как

украшение кусочки желе, нарезанные в форме

полумесяца, ромба и т. д.

При подаче гарнир полить салатной заправкой; соус

"майонез" подать в салатнике.

Так же можно приготовить салат из судака или другой

частиковой рыбы.

Салат из ершей или окуней

Салат из ершей или окуней

продукты – те же, что и для салата из белуги

до оформления блюда замариновать (для вкуса), то  есть полить

небольшим количеством салатной заправки. Оформить так же,

как и салат из белуги. Соус-майонез подать отдельно.

Салат с сельдью

Салат с сельдью

или свежие – 20 г, морковь – 20 г, яблоки – 25 г, лук

репчатый – 10 г, яйца – 20 г, салат зеленый – 10 г,

майонез – 40 г, горчица – 2 г, крабы – 5 г, уксус 3%-

ный – 3 г, перец

или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать

ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для

украшения), лук нашинковать. Продукты смешать,

заправить соусом "майонез"; для вкуса добавить

столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в

овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и

голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и

украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями

салата и кусочками крабов. На салат можно нанести при

помощи бумажной трубочки сетку из соуса "майонез".

Салат из крабов

Салат из крабов

морковь – 15 г, картофель – 30 г, цветная капуста или

яблоки – 25 г, зеленый горошек или стручки фасоли –

15 г, помидоры – 20 г, заправка салатная – 15 г, Соус-

майонез – 40 г, маслины – 10 шт.

нескольких минут в салатной заправке. На середину

салатника или вазочки положить горкой нарезанный

заправленный зеленый салат или смесь овощей,

нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и

заправленных майонезом, а на них крабы.

Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и

вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или

ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли,

помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной

заправкой, украсить салат ломтиками яблок, маслинами

или нарезанными дольками чернослива. Соус "майонез"

подать отдельно.

Салат из раков

Салат из раков

продукты те же, что и для салата из крабов

очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В

остальном приготовить и подавать так же, как салат из

крабов.

Салат острова Барба с крабами и грибами

Салат острова Барба с крабами и грибами

ветчина – 15 г, крабы – 50 г, масло оливковое – 10 г,

сок лимонный – 5 г, грибы свежие – 15 г, маслины –

5 г, перец молотый черный, соль

перемешивают, перчат и солят. Взбалтывают в бутылке

заправку из оливкового масла и лимонного сока,

заливают ею массу, сверху кладут нарезанные на мелкие

ломтики отварные грибы, маслины и снова

перемешивают.

Салат селедочный (Германия)

Салат селедочный (Германия)

соленые – 60 г, лук репчатый – 25 г, яблоки – 70 г,

масло оливковое – 30 г, уксус – 5 г,

сахар – 5 г,

зелень – 5 г,

яйцо – 0,25 шт., перец молотый

черный, соль

нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе

сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы,

ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все

смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом,

сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник.

Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями

свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

Салат селедочный (Финляндия)

Салат селедочный (Финляндия)

маринованная – 30 г, огурцы соленые – 20 г, лук

репчатый – 20 г, яблоки – 30 г, говядина – 50 г, отвар

свекольный – 10 г, яйцо 0,5 шт., сливки – 20 г, зелень

петрушки – 3 г, перец молотый

 черный

нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной

картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы,

репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это

смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса,

добавляют свекольный отвар и перчат.

Салат укладывают в салатник горкой, украшают

ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и

поливают взбитыми сливками.

Салат норвежский из сельди

Салат норвежский из сельди

растительное – 5 г,

яйцо – 1 шт., уксус 30%-ный – 15 г, сахар – 3 г,

горчица – 3 г,

зелень петрушки – 4 г, яйцо вареное – 0,5 шт.

нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка

пассеруют в растительном масле. Сырое яйцо взбивают с

уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны

свернуться); приправляют сахаром, горчицей и

охлаждают. Подготовленные кусочки сельди

выкладывают в оставшийся соус, украшают зеленью

петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из сельди по-датски

Салат из сельди по-датски

яблоки – 20 г,

 яйцо – 1/4 шт., картофель – 40 г, лук репчатый –

10 г, лук зеленый – 5 г, сливки – 40 г, уксус винный –

5 г, масло оливковое – 5 г, горчица готовая – 2 г,

сахар – 2 г, перец черный

молотый, соль

филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки,

вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими

кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят.

Все перемешивают и заливают заправкой из смеси

оливкового масла и сливок. При подаче на стол салат

посыпают мелко нарезанным луком.

Приготовление заправки: оливковое масло смешивают с

уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец,

сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Салат из лососины

Салат из лососины

соленые – 50 г, рис – 60 г, майонез – 40 г, соль

кубиками, смешивают все с отваренным рисом и

майонезом и выкладывают горкой.

Салат из белокочанной капусты с сельдью

Салат из белокочанной капусты с сельдью

5 г, уксус 3%-ный – 10 г, сахар – 5 г, сельдь – 50 г, яйцо

– 0,5 шт., лук зеленый – 10 г, зелень, соль

Отжимают, заправляют растительным маслом, уксусом,

сахаром и перемешивают. Сельдь разделывают на чистое

филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой,

оформляют сельдью, яйцом, зеленью.

Роль-мопс

Роль-мопс

Роль-мопс

70 г, горчица – 5 г, уксус – 10 г, масло растительное –

5 г, сахар – 5 г, филе сельди – 100 г, корнишоны –

180 г, каперсы – 60 г, майонез – 600 г, соус "Кабуль" –

20 г, зелень петрушки – 30 г, лук зеленый – 60 г, перец

молотый черный, соль

добавляют нашинкованный репчатый лук, зерна горчицы

и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной

шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче

поливают соусом "Ремолад" и украшают зеленью

петрушки или листьями салата.

Маринад готовят так: растворяют сахар в небольшом

количестве горячей воды, охлаждают, добавляют уксус и

растительное масло.

Салат из сельди

Салат из сельди

огурцы соленые – 20 г, яблоки – 30 г, лук репчатый –

10 г, яичный белок –

0,5 шт., морковь – 10 г, грибы маринованные – 10 г,

зелень петрушки – 5 г, желток 0,5 шт., масло

растительное – 5 г, сметана – 25 г, сахар, уксус,

горчица, соль

зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками.

Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят соус-майонез.

Очищенные от кожицы яблоки и соленые огурцы, лук и

белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с

сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При

подаче заливают оставшимся соусом и украшают

кружочками вареной моркови, маринованными грибами,

веточками петрушки или листочками зеленого салата.

Подают к жареному картофелю или используют для

приготовления бутербродов.

Пикантный салат

Пикантный салат

красный – 40 г, лук репчатый – 30 г, салат зеленый –

5 г, масло растительное – 20 г, уксус – 5 г, перец

молотый черный, соль

нарубленными помидорами, красным сладким перцем,

репчатым луком, зеленым салатом.

Из растительного масла, уксуса, соли и черного

молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

Салат с треской, морским окунем или камбалой

Салат с треской, морским окунем или камбалой

вареная рыба – 200 г, горошек и бобы – 100 г, зеленый

салат – 50 г, майонез – 200 г, специи

ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без

костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для

украшения салата.

Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или

заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым

салатом.

Так же можно приготовить салат с сомом, кетой,

чавычей, горбушей и другой рыбой.

Салат из трески с хреном

Салат из трески с хреном

свежие – 100 г, хрен – 100 г, майонез – 100 г, уксус –

10 г, зеленый лук – 50 г

Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В

миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус,

смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом,

заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить

кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и

веточками петрушки.

Салат с сельдью

Салат с сельдью

яблоки – 50 г, яйцо (для салата идут белки, а

желтки – для заправки) – 3 шт., сметана – 100 г, сок

одного лимона

Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие

яблоки, белки круто сваренных яиц мелко нарезать,

смешать с сельдью. Желтки яиц растереть со сметаной,

добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой

заправкой полить нарезанные овощи и перемешать.

Салат можно заправить майонезом.

Салат из раков

Салат из раков

100 г, картофель – 100 г, помидоры – 100 г, цветная

капуста – 100 г, зеленый горошек – 50  г, морковь –

50 г, майонез – 100 г, салатная заправка – 50 г

неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой,

оставить на несколько минут. На середину салатника

положить горкой овощи, нарезанные кубиками и

заправленные майонезом, а на них – мясо раков. Вокруг

горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови,

кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек,

помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной

заправкой.

Салат сверху можно украсить маслинами или дольками

чернослива.

Так же можно приготовить салат из крабов, печени

трески.

Салат с кальмарами

Салат с кальмарами

морковь (сырая) – 50 г,

консервированный зеленый горошек  – 50 г, масло

растительное – 20  г, кислота лимонная

(разведенная) – 20 г, майонез (или сметана) – 50 г

подсоленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров – 2 л

воды,  15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко

нарезать.

Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить

слабым раствором лимонной кислоты, растительным

маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец,

зелень. Свежего кальмара можно заменить

консервированным.

Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать,

добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень,

посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в

холоде.

Салат из горбуши

Салат из горбуши

плавленый – 50 г, лук репчатый – 20 г, майонез – 30 г,

зелень

вилкой, сваренные вкрутую яйца и сыр измельчить на

терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и

заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат "Закусочный"

Салат "Закусочный"

перец, зелень

филе (без кожи и костей), заправить майонезом и

посыпать перцем.

Оформить зеленью.

Салат рыбный

Салат рыбный

по 20 г, рис – 25 г, яйцо – 1/2 шт., майонез – 30 г,

петрушка (зелень)

морковью. Готовую рыбу обсушить и разобрать, удалив

косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на

дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук

мелко изрубить. Подготовленные продукты соединить и

заправить майонезом.

Оформить зеленью.

Салат с пастой "Океан"*

Салат с пастой "Океан"*

соленые и лук репчатый – по 15 г, майонез – 20 г,

перец, зелень

количеством горячей воды и припустить под крышкой в

течение 10 минут. Затем охладить до комнатной

температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать

тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные

продукты соединить, заправить майонезом, молотым

перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками

огурца и рубленой зеленью.

Салат с креветками

Салат с креветками

огурцы соленые – 20 г, помидоры и салат зеленый –

по 15 г, горошек зеленый консервированный – 10 г,

майонез – 30 г, соус "Южный" – 5 г, соль, перец,

зелень

размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать

тонкими ломтиками, помидоры – дольками, листья

салата – соломкой. Продукты соединить и, добавив

зеленый горошек, заправить майонезом, соусом

"Южный", солью, перцем. Осторожно перемешать,

украсить листьями салата, креветками, кружочками

помидора и рубленой зеленью.

Салат из лосося

Салат из лосося

яйцо – 1/2 шт., огурцы соленые – 30 г, рис – 20 г,

майонез – 30 г, соль

яйца нарезать кубиками, рис перебрать, промыть и

отварить в большом количестве подсоленной воды до

готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Все

перемешать, добавить майонез, еще раз перемешать,

выложить в салатник и украсить кусочками соленого

огурца.

Кальмары с морковью

Кальмары с морковью

майонез – 30 г,

1/2 дольки чеснока, соль

кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом

огне 8-10 минут, охладить. Добавить измельченное

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика