Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

укроп – 5 г, растительное масло – 20 г, соль

помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть

в растительном масле – 10-15 минут.

Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15-20

минут.

Салат из зеленого лука

Салат из зеленого лука

растительное

яйца – кубиками.

Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом,

посолить, полить свежим душистым растительным

маслом.

Салат русский с грибами

Салат русский с грибами

зеленый горошек – 200 г, свежие грибы – 100 г, соленые

огурцы – 200 г, ветчина или вареная колбаса – 200 г,

моченое или свежее яблоко,

майонез – 100 г

морковь, сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать

кубиками. Горошек отварить или заменить

консервированным. Подготовленные продукты посолить,

залить майонезом и хорошо перемешать.

Украсить можно маслинами, тонкими кружочками

лимона, яйцом.

Салат польский

Салат польский

Для соуса:

сметана – 250 г, желтки – 2 шт., пшеничная мука –

30 г,

готовая горчица – 30 г, сахар – 10 г, уксус – 20 г

мелкими кубиками, зеленый лук – маленькими

кусочками. Подготовленные овощи заправить соусом.

Для этого сметану вскипятить, добавить подсушенную

муку, помешивая, довести до кипения. Слегка

охлажденную массу заправить сырыми желтками,

горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.

Соль по вкусу.

Салат "Здоровье"

Салат "Здоровье"

яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., зеленый салат –

100 г, сметана – 100 г, лимон – 1/4 шт., зелень

петрушки, соль, сахар

листики салата – на 3-4 части каждый. Все

перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный

сок, сахар, соль Сверху салат украсить помидорами,

нарезанными ломтиками, зеленью.

Салат закусочный

Салат закусочный

 капуста – 350 г, морковь – 50 г, зеленый горошек –

100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт.,

соль

Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью,

добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек,

рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче

посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

Салат из краснокочанной капусты

45 г, яйцо – 1 шт.

уксусом и оставить на 5-6 часов. Затем посыпать

черным молотым перцем и заправить растительным

маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить

маслинами и посыпать рубленым яйцом.

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

растительное

масло – 50 г,

соль, уксус, перец, зелень

заправить маслом и уксусом, уложить на середину

салатника. Картофель отварить, очистить, нарезать

кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить,

полить уксусом, посыпать черным молотым перцем или

смешать с майонезом. Уложить вокруг капусты.

Салат украсить сваренным вкрутую яйцом. Желток

вынуть, положить на капусту в центре. Белок нарезать

полосками и уложить вокруг желтка подобно лепесткам

ромашки.

Салат из капусты с морковью и яблоками

Салат из капусты с морковью и яблоками

яблоко – 1 шт., уксус – 50 г, сахар и соль по вкусу

нарезать соломкой длиной 4-5 см. Белокочанную

капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это

перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и

полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным

блюдам.

Редька и морковь в сметане

Редька и морковь в сметане

морковь – 100 г, сметана – 100 г, соль по вкусу,

зеленый салат, укроп

добавить часть сметаны.

Перемешать и положить горкой в салатник, полить

оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать

укропом.

Салат из свеклы

Салат из свеклы

майонез – 100 г, горчица – 10 г, зеленый горошек –

50 г, растительное масло – 20 г, уксус – 10 г, петрушка

добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать,

заправить майонезoм, горчицей.

При подаче украсить зеленым горошком и зеленью

петрушки.

Салат из сельдерея

Салат из сельдерея

100 г, майонез – 160 г, соль, сахар, перец

очистить, нашинковать соломкой.

Свежие яблоки натереть на крупной терке.

Орехи очистить и растолочь.

Добавить по вкусу соль, сахар, перец, все перемешать,

полить сверху майонезом.

Салат "Грибок"

Салат "Грибок"

200 г, чеснок – 5 долек, зелень

однородной массы, смешать с толченным чесноком,

хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в

виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов).

Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной

зеленью укропа или петрушки, сверху поместить "ножки

грибов", а на них – срезанные верхушки помидоров.

На "шляпки грибов" нанести белые точки из растертого

сливочного масла. До подачи на стол салат нужно будет

держать в холоде.

Салат из свежих помидоров с брынзой

Салат из свежих помидоров с брынзой

 брынза – 100 г,

 зелень.

брынзу натереть на крупной терке. Все смешать,

посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот

салат ничем заправлять не нужно.

Зеленые помидоры с чесноком

Зеленые помидоры с чесноком

морковь – 2 шт., растительное масло – 60 г, чеснок –

5 долек, зелень петрушки и сельдерея

нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и

сельдерея, кружочки моркови; залить растительным

маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут

мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.

Салат "Витаминный".

Салат "Витаминный".

50 г, свекла ияблоки – по – 30 г, майонез – 20 г, соль,

лук зеленый, лимон

Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой

сырую морковь, вареную свеклу, свежие яблоки.

Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и

лимоном.

Салат "Закарпатский"

Салат "Закарпатский"

(корень) – 10 г, яблоки свежие – 15 г, горошек зеленый

консервированный – 10 г, огурцы соленые – 15 г,

сахар – 1 г, вино столовое – 5 г, Соус-майонез – 20 г,

зелень

от кожицы и нарезать кубиками. Корень петрушки

очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. Овощи

соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть

майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать,

уложив в салатник горкой, оформив оставшимся

майонезом и зеленью.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Салат из сырой моркови с медом и орехами

грецкие, арахис или миндаль – 30 г

остывшим медом, посыпать поджаренными, мелко

нарубленными орехами.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

(ядро) – 1/4  стакана, чеснок – 1 долька, масло

растительное – 20 г, соль, перец

тонкими кольцами. Ядра орехов мелко изрубить, чеснок

истолочь с солью и смешать с маслом.

Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами

лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с

чесноком.

Салат из цветной капусты .

Салат из цветной капусты .

салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая –

по 20 г, сметана и майонез – по 25 г, сахар, соль, зелень

мелкие кочешки.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья

салата – соломкой, зеленый лук нашинковать. Стручки

фасоли нарезать ромбиками и отварить. Подготовленные

овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с

сахаром и майонезом.  Украсить зеленью.

Салат из помидоров и огурцов с хреном

Салат из помидоров и огурцов с хреном

растительное – 20 г, уксус – 5 г, соль, сахар, перец;

лук зеленый – 20 г, хрен – 10 г, чеснок – 1 долька

в него слоями нарезанные тонкими кружочками

помидоры и огурцы, поливая каждый слой салатной

заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара

и перца.

Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым

хреном.

Салат "Летний"

Салат "Летний"

зеленый – 10 г, помидоры – 40 г, сметана – 25 г, сок

лимона, соль, сахар

соломкой, а листья салата – крупными кусочками.

Подготовленные продукты соединить и заправить

сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар.

Украсить ломтиками помидоров.

Салат из петрушки и зеленого лука

Салат из петрушки и зеленого лука

лимон – 1 шт., соль, растительное

масло – 50 г

промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать

минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон,

нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и

заправить растительным маслом. Салат хорошо

размешать. Подавать к холодному жареному мясу.

Салат из латука  по-гречески

Салат из латука  по-гречески

30 г, кислое молоко – 30 г, масло растительное – 30 г,

укроп – 50 г, маслины – 10-15 шт., соль

нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и

сложить в салатник. Заправить растительным

(оливковым) маслом, толчеными ядрами грецких орехов

и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным

укропом (половиной всего количества).

Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом

и украсить маслинами.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

петрушка – 100  г, растительное масло – 60 г,

уксус – 15 г, маслины, соль

промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть

уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1

ст. л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо

размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую

яиц и маслинами (без косточек).

Салат из свежих помидоров, майонеза и  молока

Салат из свежих помидоров, майонеза и  молока

90 г, укроп, яблоки – 200 г, петрушка, несколько

листиков сельдерея, стебель лука-порея (использовать

только белую часть), соль, черный перец и по желанию

лимонный сок (или разведенная лимонная кислота

молотым перцем и лимонным соком по желанию.

Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей,

мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки,

предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно

салатника уложить часть помидоров, нарезанных

кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить

остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и

выдержать в холодном месте 1/2  часа.

Комбинированный весенний салат

Комбинированный весенний салат

помидоры – 200 г, майонез – 60 г , петрушка, укроп,

уксус или лимонный сок, соль

измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками.

Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным

соком и залить майонезом. Массу разделить на порции,

каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и

посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Салат из консервированных красных помидоров

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

репчатый лук – 200 г, маслины – 100 г, растительное

масло – 50 г, соль и по желанию несколько капель

лимонного сока или уксуса

части. Однучасть выложить на дно салатника. Сверху

аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и

покрыть их остальной частью лука. Залить томатным

соком, предварительно соединив его с растительным

маслом и заправив по вкусу лимонным соком или

уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить

несколько капель рома или ароматного вина). Салат

выдержать в холодном месте 20-30 минут. Перед

подачей украсить сверху маслинами.

Салат из свежих овощей – типа "шопский"

Салат из свежих овощей – типа "шопский"

острого перца, брынза – 150 г, репчатый лук – 100 г,

сладкий болгарский перец – 100 г, маслины – 50 г,

петрушка – 50 г, растительное масло – 30 г, соль

вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и

нарезать полосками. Стручок острого перца также

обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине

на  4 части, а затем нарезать кубиками. Помидоры также

нарезать кубиками. Все хорошо размешать и посолить.

Выложить овощи в салатник, заправить брынзой,

маслинами и петрушкой. По желанию салат сбрызнуть

несколькими каплями уксуса.

Салат из свежих овощей с яйцами

i5.gif

i5_1.gif

Салат из свежих овощей с яйцами

 помидоры – 200 г, огурцы – 100 г,

яйца – 2 шт., растительное масло – 40 г, стебель

лука-порея (белая часть) – 1 г, лимонный сок, черный

перец, соль

лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по

вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно

нарезать дольками, а огурец (неочищенный) –

кружочками. Яйца разрезать на четвертинки.

Подготовленные продукты смешать, заправить

приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив

мелко нарезанным луком-пореем.

Салат подавать на стол сразу после его приготовления.

Салат из свежих овощей с медом

Салат из свежих овощей с медом

грецкие орехи – 30  г, растительное масло – 40 г,

лимонная цедра – 10 г, сок лимонный – 30 г, мед –

40 г, соль, петрушка

посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью

сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи,

лимонный сок и растительное масло.

Салат залить пчелиным медом.

Салат из смешанных свежих овощей

Салат из смешанных свежих овощей

яблоки – 100 г, томат-пюре – 20  г,

 растительное масло – 30 г, уксус – 15 г, петрушка,

соль

смешать, заправить предварительно приготовленной

заправкой из томата-пюре, растительного масла,

нескольких капель уксуса или лимонного сока с

добавлением соли.

Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Выдержать в холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед

подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую

яйцом.

Салат из зеленой стручковой фасоли

Салат из зеленой стручковой фасоли

200 г, яйца – 200 г, уксус – 30 г, растительное

масло – 40 г, бульон – 200 г, петрушка и укроп – 50 г,

соль

фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду,

залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или

бульоном и варить почти до мягкости. Заправить

уксусом, затем растительным маслом и охладить.

Перемешать несколько раз и переложить шумовкой в

салатник, оформив горкой. У основания горки уложить

кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать

cмесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и

заправить предварительно приготовленной холодной

заправкой из уксуса и растительного масла.

Салат из репчатого лука

Салат из репчатого лука

100 г, петрушка – 60 г, укроп – 50 г,

майонез – 60 г,

несколько капель лимонного сока (или разведенной

лимонной кислоты)

отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и

охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими

кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные

от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на

крупной терке, половину всего количества мелко

нарезанных петрушки и укропа и половину всего

количества майонеза, разбавив его частью картофельного

отвара и заправив по вкусу несколькими каплями

лимонного сока. Смесь размешать и выложить в

салатник, заправив остальным количеством майонеза.

Посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.

Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

Салат из печеного сладкого перца с помидорами

Салат из печеного сладкого перца с помидорами

 и луком

репчатый – 50 г, горький перец – 10 г, растительное

масло – 60 г, петрушка, соль

кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить

семена, затем нарезать маленькими кусочками.

Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный

кружочками лук и, по желанию, горький перец.

Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко

нарезанной петрушкой и заправить растительным

маслом.

Перед подачей на стол салат выдержать минут десять в

прохладном месте.

Салат из вареных белых грибов

Салат из вареных белых грибов

10 г, горчица – 10 г, растительное масло – 30 г,

несколько горошин черного перца, лавровый лист

отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и

кипятить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо

отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса,

горчицы, размолотого черного перца, с добавлением

сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить

грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист.

Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом

и подавать на стол.

Салат из белой фасоли и картофеля

Салат из белой фасоли и картофеля

30 г, растительное масло – 50 г, репчатый лук – 30 г,

петрушка – 20 г, соль

количестве воды до мягкости на слабом огне. Затем воду

слить. Нарезанный кубиками картофель отварить в

слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко

нарезать и слегка посолить. Подготовленные продукты

выложить в глубокую посуду, хорошо размешать,

заправить уксусом, растительным маслом, добавить

немного картофельного отвара и посолить. Смесь

выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой

распределить на порции.

Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной

и посоленной петрушкой.

Разновидности салата:

1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой

пеламиды, нарезанные кубиками (можно сардины).

2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное

кубиками.

3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

30 г, лимон – 30 г, кислое молоко – 30 г, растительное

масло – 50 г, грецкие орехи – 40 г, соль, черный перец

пропустить петрушку. Полученное пюре выложить в

деревянную ступку и хорошо растереть до образования

сравнительно однородной массы. Прибавить, не

прекращая размешивания, растительное масло тонкой

струйкой и смешанный с кислым молоком творог, Смесь

заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной

цедрой, лимонным соком и при необходимости посолить.

Готовый салат посыпать толчеными орехами.

Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу

томата-пюре. Салат посыпать толчеными орехами и

украсить маслинами (без косточек) и кружочками

лимона.

Салат "Латвия"

Салат "Латвия"

50 г, огурцы – 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по

вкусу

вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной

зеленью петрушки и укропа. Помидоры и очищенные от

кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы –

соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам

разместить помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей

на стол полить сметаной.

Салат из зимних овощей

Салат из зимних овощей

масло растительное – 10 г, сок лимона – 3 г, огурцы

соленые – 15 г, ветчина – 15 г, яблоки – 15 г,

морковь – 15 г, сельдерей (зелень), маслины – 5 или

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика