щепотка корицы, 2 дольки апельсина.
В высокую посуду влейте молоко, яйца и мед. Размешивайте недолго, но энергично.
Напиток разлейте в бокалы со льдом. Украсьте все корицей и дольками апельсина.
Коктейль Молочный
1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные)
200 г молока + 100 г сметаны + мороженое обычная "стаканчиковая порция" + любой
наполнитель (какао, клубничное варенье, любые сиропы, орехи, курага, распаренный
изюм – фантазируйте).
2. Если не хочется густого и жирного, можно сделать такой коктейль: 2-3 кубика
льда, стакан молока, сахара 1-2 чайных ложки. Взбить хорошенько в миксере до
однородного состояния. Наполнитель тоже по вкусу.
3. 100 г молока, 100 г сока манго и 100 г апельсинового сока взбить вместе,
добавить 40 г сахара, 30 г молотого кофе и взбивать миксером до получения
однородной пышной массы, затем добавить 1 желток и взбивать дальше. Готовый
коктейль посыпать сверху протертой нугой.
4. Молоко-1л + сироп-2 ч.л. + мороженое (? стаканчика).
Коктейль Морковный
? л морковного сока, ? л холодного молока, сахар – по вкусу. Все компоненты
смешать. Подать охлажденным.
Коктейль Питательный
Смешать в миксере 1 желток, 1 стакан молока и какао (по вкусу). Подают
охлажденным.
Коктейль с грецкими орехами
200 г очищенных орехов, 4 стакана молока, 2 ст.л. сахара.
Ядра орехов мелко истолочь, залить молоком, + сахар и кипятить 10-12 мин.
Подавать можно как холодным, так и горячим.
Коктейль с корицей
Необходимо для двух порций: 2 стакана молока, 4 ст.л. сахара, щепотка корицы, 2
ст.л. взбитой сметаны, ореховая стружка.
На небольшом огне растопите сахар. Помешивая, долейте молоко, пока весь сахар
не разойдется. Добавьте корицу, все вымешайте. Остудите, украсьте взбитыми
сливками и орехами.
Коктейль "Старик Хоттабыч"
120 г холодного кефира, 30 г клубничного сиропа, молотая корица на кончике ножа –
все смешать, взбить, посыпать тертым шоколадом.
Коктейль Томатный
? стакана томатного сока, 1 желток, соль, перец по вкусу, 1 ч.л. тертого лука или
лимонного сока, 1 ч.л. взбитых сливок, лимонная цедра. Все, кроме сливок,
взбивается, сливки кладутся потом, когда коктейль уже в стакане.
Коктейль Томатный-2
Необходимо для двух порций: ? стакана томатного сока, 1 ст.л. лимонного сока, ?
стакана холодного молока, 1 стакан пахты.
В высокую посуду влейте соки и пахту. Опустите несколько кусочков люда и хорошо
перемешайте. Напиток перелейте в стаканы, долейте молока.
Коктейль "Убиться веником!"
Сырую свеклу натрите на терке и залейте кипятком. Часа через два процедите,
добавьте мед, сок лимона. На 1 л сока надо взять 100 г свеклы, лимон по вкусу.
Коктейль Чайный
? стакана крепкого чая, ? стакана сиропа из сливового компота, ? стакана кислого
вина, 1 ч.л. рома, 1 ч.л. гранатового экстракта или острого соуса. Чай, соки,
приправы перемешать, дать отстояться на холоде 20-30 мин.
Коктейль Шоколадный
Взбить миксером 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + ? стакана молока и
ванилин. Посыпать натертым шоколадом.
Коктейль Шоколадный-2
Необходимо для 4 порций: 150 г сливок, 700 мл нежирного молока (1,5% жирности), 2
свежих яичных желтка, 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. растворимого кофе, 2-4 ст.л.
фруктозы, 2 ст.л. тертого шоколада для посыпки.
Хорошо взбить сливки. Все оставшиеся компоненты хорошо перемешать миксером и
наполнить этим коктейлем бокалы. В каждый бокал добавить по 1 ст.л. взбитых
сливок так, чтоб напиток выглядел мраморным. Украсить каждый бокал
несколькими каплями взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом.
Крюшон "Эротичнейший"
Можно составить из отвара шиповника (3 стакана воды на 250 г ягод), 4 ст.л. меда, 1
стакан фруктового сока и, конечно, газированной воды.
Физ "Кровавый поцелуй"
Сок одного лимона, щепотку соли, ? стакана томатного сока, взбитый белок –
перелить в бокал и долить газированной водой.
Напиток изюмный
На 3 л воды: 800 г изюма, цедра и сок половины лимона.
Промытый изюм залейте водой, добавьте лимонную цедру и при слабом кипении
варите 20-25 минут. Отвар процедите, отожмите изюм. В конце варки влейте в
напиток лимонный сок.
Шоколадная "божья коровка"
Необходимо: тертая плитка шоколада, 1 ст.л. сахара, ? л кипящего молока, 1 стакан
сметаны, шоколадная стружка.
В посуде тщательно размешайте тертый шоколад, сахар и молоко. Прибавьте
сметану. Разогревайте около 3 мин, но не доводите до кипения. Разлейте в стаканы,
посыпьте стружкой.
Яблочный напиток
Необходимо: 4/5 стакана воды, 200 г яблок, 1 ст.л. сахара, щепотку лимонной
кислоты.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте и сварите. После того, как они
станут мягкими, протрите их через мелкое сито и добавьте сахара и лимонную
кислоту. Долейте воды по первоначального объема (или по вкусу).
Десерты от 17.04.99
Десерт с шоколадом и вишнями
Необходимо: 140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г натертого шоколада,
150 г муки, 750 г вишни, орехи и сахар для обсыпки.
Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести желтки, натертый
шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный
маслом и посыпанный мукой противень слоем 2см, сверху положить очищенные от
косточек вишни, посыпать сахаром и орехами.
Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и
посыпать сахарной пудрой.
Домашний творог
Необходимо: 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока.
Свежее молоко вскипятите и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно
перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в
сито и процедите через мелкое сито.
Мармелады
Мармелад из вишни
На 2,5кг вишни – 1кг сахара.
Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню
варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в
густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. Горячий
мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.
Мармелад на лимонаде
Необходимо: 1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1ч.л. лимонной
кислоты, 1 капля фруктовой эссенции.
Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить
сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эссенцию и все это поставить на
медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить).
Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого
выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.
Молочное желе
Необходимо: 3/5 стакана молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 20 г
желатина.
Теплое кипяченое молоко разделите на 2 части. В одной из них растворите сахар, в
другой желатин. Смешайте обе части и подождите, пока желе застынет.
Пудинг "Атас!"
Необходимо: 1 стакан риса, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, и 1 стакан сахара,
растительное масло.
Рис отварить, добавить молоко, чтобы получилась не очень густая рисовая каша.
Остудить. Яйца взбить с сахаром, соединить с остывшей кашей и выложить в
смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при t 180-200 градусов 40-60 минут.
Очень вкусно с киселем, похоже на биточки.
Кремы….
Белок
Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли.
Охлажденные белки взбиваются особенно быстро.
Желток
Желтки, наоборот, не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре,
добавьте щепотку соли.
Сметана
Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.
Цветной крем
Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных
частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до
мягкости и процеженной через марлю.
Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината.
Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого кофейного
настоя.
В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, вишни, кизила,
клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также отвар свеклы,
которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной),
доводят до кипения и отцеживают.
Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой окраски или сок из
апельсиновой цедры.
Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их
надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.
Глазурь шоколадная
Необходимо: 1,4 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. какао, 50 г масла.
Все растопить, прокипятить.
Для крема можно добавить желтки и взбитые белки
Глазурь шоколадная-2
Смешать 1 ст. л. какао + 1 ст. л. муки + ? ст. сахара + 5 ст. л. молока, довести до
кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла + ванилин.
Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была погуще и не
стекала. А для горячего шоколада пару лишних ложечек молока не помешает.
Глазурь шоколадная-3
В подходящей посуде нагреть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан
сахара и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не
расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро
разровнять и разгладить ее ножом.
Крем из кислого молока
Необходимо: ? л кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная
ложка желатина, цедра 1 апельсина.
Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру,
растворенный в ? стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и
взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по
тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной
пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
Крем из манной каши
Необходимо: ? стакана молока, 1 ст.л. манной крупы, 1 ч.л. сахара, ? ч.л. сливочного
масла, 1 желток, 1 ч.л. ванильного сахара.
Молоко вскипятите с ванильным сахаром. Смешайте манную крупу с небольшим
количеством воды, влейте полученную смесь в горячее молоко и доведите до
кипения на слабом огне. Тщательно разотрите яичный желток с сахаром и маслом
до состояния пышной однородной массы. Добавляйте в нее манную кашу
маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и
легким.
Крем Заварной
Необходимо: ? л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 1,4 порошка ванилина
Яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным
молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит, снять с огня,
прибавить ванилин.
Крем Заварной-2
Необходимо: 3 яйца, 1 стакан молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. крахмала
Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко,
поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.
Крем Заварной-3
Необходимо: ? стакана молока или сливок, 3 яйца, 3 ст.л. сахара. Желтки взбить с
сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с
остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты.
Но эти все заварные кремы надо использовать теплыми.
Крем кокосовый
Необходимо: ? л молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 75 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 10 г желатина, ? л сливок, 40 г вишневого ликера.
Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом огне 20мин.
Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком, сахаром и
ванильным сахаром, нагревать на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая.
Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место. До загустения
подмешать взбитые сливки и ликер. Поставить крем на 2-3 часа в холодильник.
Крем на йогурте
Необходимо: 10-12 г желатина, 100 г ягод (например малины или клубники), 50 г
сахара, 300 г йогурта, 250 г творога 20% жирности
Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и раздавить
вилкой в кастрюле. Добавить сахар и довести до кипения. Можно добавить 1 ст.
ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе. Йогурт
и творог хорошо размешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.
Крем шоколадный заварной
Необходимо: 600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахара, 2 ст.л.
какао-порошка, ванилин.
Муку развести холодным молоком и процедить. Желтки растереть до однородной
массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим кипяченым молоком.
Добавить ванилин и разведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до
кипения, на слабом огне проварить еще минуты 3-5, охладить до t тела и соединить
со взбитыми белками. Разложить в порционную посуду, охладить.
Крем сливочный
Взять 1,5 молока, 1 стакан сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом
поставить на – огонь и довести до кипения, все время помешивая, (чтобы белок не
свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и
остудить ее, затем 400 г размягченного масла и влить в него в несколько приемов
остывшую массу, крем взбить.
Крем сливочный -2
Сахарный песок 1 стакан, 1 яйцо, молоко ? стакана, Масло сливочное 200 г, Коньяк 1
столовая ложка, ванильный сахар. Сахар заливают горячим молоком, ставят на
огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сметаны, после чего охлаждают до
комнатной температуры (18°) и постепенно по чайной ложке вливают в размягченное
масло, продолжая взбивать. Во взбитую массу добавляют ванильный сахар и коньяк.
Крем яблочный
Необходимо на 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2 белка, 15 г
желатина.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного
воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и
его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и
загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая
массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
Мороженое
1. Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молок сливки.
Содержащийся в них жир будет препятствовать возникновению кристалликов льда
при замерзании воды. Мороженое получится пышным и без комочков.
2. Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же вы хотите
воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г порошка в 100 мл
кипяченой воды.
3. Яйца с сахаром растирайте очень тщательно. Полученная масса должна
быть по-настоящему пышной, иначе мороженое получится твердым.
4. Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно делать это на
пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на другую – с кипящей водой). Если же,
несмотря на ваши усилия, появятся комочки, процедите теплую массу через мелкое
сито.
5. Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной пластмассовой или
металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и плотно закройте (мороженое легко
поглощает все запахи).
6. Если вы сразу поставите массу в холодильник, она может "опасть".
Сначала ее нужно не менее 2 ч охлаждать при комнатной температуре.
7. Когда мороженое начнет замерзать, время от времени заглядывайте в
морозильник. Если около стенок оно затвердеет, а в центре останется мягким,
перемешайте массу.
Ванильное
Прокипятить 375 г молока с 40 г сахара, добавить еще 125 г молока с 25 г крахмала,
прокипятить, добавить ванилин, накрыть крышкой, дать остыть, добавить 1 желток с
сахаром взбитый белок, перемешать, массу охладить.
Йогуртовое
Необходимо: 6 желтков, 3 упаковки натурального йогурта по 250 г, ? чашки сахара,
500 г ягод (клубники, малины или черной смородины)
Желтки взбейте на пару, в полученный пышный крем добавьте сахар. Остудите и
смешайте с йогуртом. Ягоды измельчите миксером и добавьте в полученную массу.
Переложите в форму, закройте и заморозьте (12 ч).
Шоколадное
Необходимо: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 сливочных сырка (250 г), ? л 30%-ых
сливок, 4-5 ч.л. сахара (для сливок), 3-4 ст.л. какао.
Яйца взболтайте с полутора стаканами сахара. Взбейте сливки с 4-5 ч.л. сахара и
смешайте с яйцами. Продолжая размешивать, добавьте сырки и какао. Переложите
в форму и заморозьте (3-4 ч).
Пасхи
Как уложить пасху в форму
Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными
складками в форму и наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала
краями салфетки, потом крышкой, наложить легкий гнет и поставить в холодное
место (но не на лед) на сутки. Отвернуть края салфетки, опрокинуть в форму на
тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку.
Крем-пасха
Необходимо: 2 л молока, 400 г сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г
сахара, изюм, ванильный сахар.
Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой
струйкой по всей поверхности кастрюли 400 грамм сметаны, размешанной
предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок+желток) яйцами. Дать
слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа, и
затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь.
Отдельно взять 200 грамм масла (именно сливочного, настоящего), и 200 грамм
сахарного песка (лучше пудры), и хорошо растереть. Масло должно быть не
растопленным, а мягким.
Затем соединить обе части вместе, перемешать и крутить в течение часа в одну
сторону (это если руками, а можно в свете НТР и НТП использовать различные
миксеры, но лучше следовать древним рецептам!) до пышности. Далее добавить
изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.
Пасха (Мама Глеба)
Необходимо: 1 кг творога, 500 г сахара, ~400 г масла, 5 яиц, изюм, ванилин.
Творог и масло пропустить через мясорубку (лучше – через сито); белки и желтки
мешать с сахаром отдельно.
Творог + масло + белки/желтки (с сахаром) + изюм + ваниль помешать миксером и
поставить под гнет на сутки.
Пасха "вареная" с изюмом и миндалем
1,6 кг отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4
стаканами сахарного песка, 9 яйцами, 200 г сливочного масла, 1 стаканом (с верхом)
изюма, 100 г рубленого миндаля.
Всю эту массу прогреть на огне до горячего состояния (но не кипятить!), выложить в
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.