Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

щепотка корицы, 2 дольки апельсина.

В высокую посуду влейте молоко, яйца и мед. Размешивайте недолго, но энергично.

Напиток разлейте в бокалы со льдом. Украсьте все корицей и дольками апельсина.

Коктейль Молочный

1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные)

200 г молока + 100 г сметаны + мороженое обычная "стаканчиковая порция" + любой

наполнитель (какао, клубничное варенье, любые сиропы, орехи, курага, распаренный

изюм – фантазируйте).

2. Если не хочется густого и жирного, можно сделать такой коктейль: 2-3 кубика

льда, стакан молока, сахара 1-2 чайных ложки. Взбить хорошенько в миксере до

однородного состояния. Наполнитель тоже по вкусу.

3. 100 г молока, 100 г сока манго и 100 г апельсинового сока взбить вместе,

добавить 40 г сахара, 30 г молотого кофе и взбивать миксером до получения

однородной пышной массы, затем добавить 1 желток и взбивать дальше. Готовый

коктейль посыпать сверху протертой нугой.

4. Молоко-1л + сироп-2 ч.л. + мороженое (? стаканчика).

Коктейль Морковный

?  л морковного сока, ?  л холодного молока, сахар – по вкусу. Все компоненты

смешать. Подать охлажденным.

Коктейль Питательный

Смешать в миксере 1 желток, 1 стакан молока и какао (по вкусу). Подают

охлажденным.

Коктейль с грецкими орехами

200 г очищенных орехов, 4 стакана молока, 2 ст.л. сахара.

Ядра орехов мелко истолочь, залить молоком, + сахар и кипятить 10-12 мин.

Подавать можно как холодным, так и горячим.

Коктейль с корицей

Необходимо для двух порций: 2 стакана молока, 4 ст.л. сахара, щепотка корицы, 2

ст.л. взбитой сметаны, ореховая стружка.

На небольшом огне растопите сахар. Помешивая, долейте молоко, пока весь сахар

не разойдется. Добавьте корицу, все вымешайте. Остудите, украсьте взбитыми

сливками и орехами.

Коктейль "Старик Хоттабыч"

120 г холодного кефира, 30 г клубничного сиропа, молотая корица на кончике ножа –

все смешать, взбить, посыпать тертым шоколадом.

Коктейль Томатный

? стакана томатного сока, 1 желток, соль, перец по вкусу, 1 ч.л. тертого лука или

лимонного сока, 1 ч.л. взбитых сливок, лимонная цедра. Все, кроме сливок,

взбивается, сливки кладутся потом, когда коктейль уже в стакане.

Коктейль Томатный-2

Необходимо для двух порций: ? стакана томатного сока, 1 ст.л. лимонного сока, ?

стакана холодного молока, 1 стакан пахты.

В высокую посуду влейте соки и пахту. Опустите несколько кусочков люда и хорошо

перемешайте. Напиток перелейте в стаканы, долейте молока.

Коктейль "Убиться веником!"

Сырую свеклу натрите на терке и залейте кипятком. Часа через два процедите,

добавьте мед, сок лимона. На 1 л сока надо взять 100 г свеклы, лимон по вкусу.

Коктейль Чайный

? стакана крепкого чая, ? стакана сиропа из сливового компота, ? стакана кислого

вина, 1 ч.л. рома, 1 ч.л. гранатового экстракта или острого соуса. Чай, соки,

приправы перемешать, дать отстояться на холоде 20-30 мин.

Коктейль Шоколадный

Взбить миксером 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + ? стакана молока и

ванилин. Посыпать натертым шоколадом.

Коктейль Шоколадный-2

Необходимо для 4 порций: 150 г сливок, 700 мл нежирного молока (1,5% жирности), 2

свежих яичных желтка, 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. растворимого кофе, 2-4 ст.л.

фруктозы, 2 ст.л. тертого шоколада для посыпки.

Хорошо взбить сливки. Все оставшиеся компоненты хорошо перемешать миксером и

наполнить этим коктейлем бокалы. В каждый бокал добавить по 1 ст.л. взбитых

сливок так, чтоб напиток выглядел мраморным. Украсить каждый бокал

несколькими каплями взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом.

Крюшон "Эротичнейший"

Можно составить из отвара шиповника (3 стакана воды на 250 г ягод), 4 ст.л. меда, 1

стакан фруктового сока и, конечно, газированной воды.

Физ "Кровавый поцелуй"

Сок одного лимона, щепотку соли, ? стакана томатного сока, взбитый белок –

перелить в бокал и долить газированной водой.

Напиток изюмный

На 3 л воды: 800 г изюма, цедра и сок половины лимона.

Промытый изюм залейте водой, добавьте лимонную цедру и при слабом кипении

варите 20-25 минут. Отвар процедите, отожмите изюм. В конце варки влейте в

напиток лимонный сок.

Шоколадная "божья коровка"

Необходимо: тертая плитка шоколада, 1 ст.л. сахара, ?  л кипящего молока, 1 стакан

сметаны, шоколадная стружка.

В посуде тщательно размешайте тертый шоколад, сахар и молоко. Прибавьте

сметану. Разогревайте около 3 мин, но не доводите до кипения. Разлейте в стаканы,

посыпьте стружкой.

Яблочный напиток

Необходимо: 4/5 стакана воды, 200 г яблок, 1 ст.л. сахара, щепотку лимонной

кислоты.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте и сварите. После того, как они

станут мягкими, протрите их через мелкое сито и добавьте сахара и лимонную

кислоту. Долейте воды по первоначального объема (или по вкусу).

Десерты от 17.04.99

Десерт с шоколадом и вишнями

Необходимо: 140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г натертого шоколада,

150 г муки, 750 г вишни, орехи и сахар для обсыпки.

Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести желтки, натертый

шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный

маслом и посыпанный мукой противень слоем 2см, сверху положить очищенные от

косточек вишни, посыпать сахаром и орехами.

Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и

посыпать сахарной пудрой.

Домашний творог

Необходимо: 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока.

Свежее молоко вскипятите и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно

перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в

сито и процедите через мелкое сито.

Мармелады

Мармелад из вишни

На 2,5кг вишни – 1кг сахара.

Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню

варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в

густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. Горячий

мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.

Мармелад на лимонаде

Необходимо: 1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1ч.л. лимонной

кислоты, 1 капля фруктовой эссенции.

Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить

сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эссенцию и все это поставить на

медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить).

Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого

выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.

Молочное желе

Необходимо: 3/5 стакана молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 20 г

желатина.

Теплое кипяченое молоко разделите на 2 части. В одной из них растворите сахар, в

другой желатин. Смешайте обе части и подождите, пока желе застынет.

Пудинг "Атас!"

Необходимо: 1 стакан риса, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, и 1 стакан сахара,

растительное масло.

Рис отварить, добавить молоко, чтобы получилась не очень густая рисовая каша.

Остудить. Яйца взбить с сахаром, соединить с остывшей кашей и выложить в

смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при t 180-200 градусов 40-60 минут.

Очень вкусно с киселем, похоже на биточки.

Кремы….

Белок

Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли.

Охлажденные белки взбиваются особенно быстро.

Желток

Желтки, наоборот, не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре,

добавьте щепотку соли.

Сметана

Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Цветной крем

Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных

частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до

мягкости и процеженной через марлю.

Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината.

Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого кофейного

настоя.

В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, вишни, кизила,

клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также отвар свеклы,

которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной),

доводят до кипения и отцеживают.

Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой окраски или сок из

апельсиновой цедры.

Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их

надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.

Глазурь шоколадная

Необходимо: 1,4 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. какао, 50 г масла.

Все растопить, прокипятить.

Для крема можно добавить желтки и взбитые белки

Глазурь шоколадная-2

Смешать 1 ст. л. какао + 1 ст. л. муки + ? ст. сахара + 5 ст. л. молока, довести до

кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла + ванилин.

Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была погуще и не

стекала. А для горячего шоколада пару лишних ложечек молока не помешает.

Глазурь шоколадная-3

В подходящей посуде нагреть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан

сахара и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения.

Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не

расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро

разровнять и разгладить ее ножом.

Крем из кислого молока

Необходимо: ? л кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная

ложка желатина, цедра 1 апельсина.

Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру,

растворенный в ? стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и

взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по

тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной

пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

Крем из манной каши

Необходимо: ? стакана молока, 1 ст.л. манной крупы, 1 ч.л. сахара, ? ч.л. сливочного

масла, 1 желток, 1 ч.л. ванильного сахара.

Молоко вскипятите с ванильным сахаром. Смешайте манную крупу с небольшим

количеством воды, влейте полученную смесь в горячее молоко и доведите до

кипения на слабом огне. Тщательно разотрите яичный желток с сахаром и маслом

до состояния пышной однородной массы. Добавляйте в нее манную кашу

маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и

легким.

Крем Заварной

Необходимо: ? л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 1,4 порошка ванилина

Яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным

молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит, снять с огня,

прибавить ванилин.

Крем Заварной-2

Необходимо: 3 яйца, 1 стакан молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. крахмала

Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко,

поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.

Крем Заварной-3

Необходимо: ? стакана молока или сливок, 3 яйца, 3 ст.л. сахара. Желтки взбить с

сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с

остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты.

Но эти все заварные кремы надо использовать теплыми.

Крем кокосовый

Необходимо: ? л молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 75 г сахара, 1 пакетик

ванильного сахара, 10 г желатина, ? л сливок, 40 г вишневого ликера.

Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом огне 20мин.

Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком, сахаром и

ванильным сахаром, нагревать на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая.

Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место. До загустения

подмешать взбитые сливки и ликер. Поставить крем на 2-3 часа в холодильник.

Крем на йогурте

Необходимо: 10-12 г желатина, 100 г ягод (например малины или клубники), 50 г

сахара, 300 г йогурта, 250 г творога 20% жирности

Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и раздавить

вилкой в кастрюле. Добавить сахар и довести до кипения. Можно добавить 1 ст.

ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе. Йогурт

и творог хорошо размешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.

Крем шоколадный заварной

Необходимо: 600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахара, 2 ст.л.

какао-порошка, ванилин.

Муку развести холодным молоком и процедить. Желтки растереть до однородной

массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим кипяченым молоком.

Добавить ванилин и разведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до

кипения, на слабом огне проварить еще минуты 3-5, охладить до t тела и соединить

со взбитыми белками. Разложить в порционную посуду, охладить.

Крем сливочный

Взять 1,5 молока, 1 стакан сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом

поставить на – огонь и довести до кипения, все время помешивая, (чтобы белок не

свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и

остудить ее, затем 400 г размягченного масла и влить в него в несколько приемов

остывшую массу, крем взбить.

Крем сливочный -2

Сахарный песок 1 стакан, 1 яйцо, молоко ? стакана, Масло сливочное 200 г, Коньяк 1

столовая ложка, ванильный сахар. Сахар заливают горячим молоком, ставят на

огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сметаны, после чего охлаждают до

комнатной температуры (18°) и постепенно по чайной ложке вливают в размягченное

масло, продолжая взбивать. Во взбитую массу добавляют ванильный сахар и коньяк.

Крем яблочный

Необходимо на 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2 белка, 15 г

желатина.

Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного

воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и

его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и

загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая

массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.

Мороженое

1.    Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молок сливки.

Содержащийся в них жир будет препятствовать возникновению кристалликов льда

при замерзании воды. Мороженое получится пышным и без комочков.

2.    Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же вы хотите

воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г порошка в 100 мл

кипяченой воды.

3.    Яйца с сахаром растирайте очень тщательно. Полученная масса должна

быть по-настоящему пышной, иначе мороженое получится твердым.

4.    Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно делать это на

пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на другую – с кипящей водой). Если же,

несмотря на ваши усилия, появятся комочки, процедите теплую массу через мелкое

сито.

5.    Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной пластмассовой или

металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и плотно закройте (мороженое легко

поглощает все запахи).

6.    Если вы сразу поставите массу в холодильник, она может "опасть".

Сначала ее нужно не менее 2 ч охлаждать при комнатной температуре.

7.    Когда мороженое начнет замерзать, время от времени заглядывайте в

морозильник. Если около стенок оно затвердеет, а в центре останется мягким,

перемешайте массу.

Ванильное

Прокипятить 375 г молока с 40 г сахара, добавить еще 125 г молока с 25 г крахмала,

прокипятить, добавить ванилин, накрыть крышкой, дать остыть, добавить 1 желток с

сахаром взбитый белок, перемешать, массу охладить.

Йогуртовое

Необходимо: 6 желтков, 3 упаковки натурального йогурта по 250 г, ? чашки сахара,

500 г ягод (клубники, малины или черной смородины)

Желтки взбейте на пару, в полученный пышный крем добавьте сахар. Остудите и

смешайте с йогуртом. Ягоды измельчите миксером и добавьте в полученную массу.

Переложите в форму, закройте и заморозьте (12 ч).

Шоколадное

Необходимо: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 сливочных сырка (250 г), ? л 30%-ых

сливок, 4-5 ч.л. сахара (для сливок), 3-4 ст.л. какао.

Яйца взболтайте с полутора стаканами сахара. Взбейте сливки с 4-5 ч.л. сахара и

смешайте с яйцами. Продолжая размешивать, добавьте сырки и какао. Переложите

в форму и заморозьте (3-4 ч).

Пасхи

Как уложить пасху в форму

Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными

складками в форму и наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала

краями салфетки, потом крышкой, наложить легкий гнет и поставить в холодное

место (но не на лед) на сутки. Отвернуть края салфетки, опрокинуть в форму на

тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку.

Крем-пасха

Необходимо: 2 л молока, 400 г сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г

сахара, изюм, ванильный сахар.

Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой

струйкой по всей поверхности кастрюли 400 грамм сметаны, размешанной

предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок+желток) яйцами. Дать

слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа, и

затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь.

Отдельно взять 200 грамм масла (именно сливочного, настоящего), и 200 грамм

сахарного песка (лучше пудры), и хорошо растереть. Масло должно быть не

растопленным, а мягким.

Затем соединить обе части вместе, перемешать и крутить в течение часа в одну

сторону (это если руками, а можно в свете НТР и НТП использовать различные

миксеры, но лучше следовать древним рецептам!) до пышности. Далее добавить

изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.

Пасха (Мама Глеба)

Необходимо: 1 кг творога, 500 г сахара, ~400 г масла, 5 яиц, изюм, ванилин.

Творог и масло пропустить через мясорубку (лучше – через сито); белки и желтки

мешать с сахаром отдельно.

Творог + масло + белки/желтки (с сахаром) + изюм + ваниль помешать миксером и

поставить под гнет на сутки.

Пасха "вареная" с изюмом и миндалем

1,6 кг отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4

стаканами сахарного песка, 9 яйцами, 200 г сливочного масла, 1 стаканом (с верхом)

изюма, 100 г рубленого миндаля.

Всю эту массу прогреть на огне до горячего состояния (но не кипятить!), выложить в

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика