Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

При подаче посыпать салат укропом.

Салат из свеклы

Салат из свеклы

растительное – 10 г, сахар – 5 г, цедра лимона – 0,5 г,

корица, гвоздика, лавровый лист и перец по 0,02 г

нашинковать соломкой или тонкими ломтиками,

положить слоями в фарфоровую или фаянсовую посуду,

пересыпать каждый слой тертым хреном, залить

охлажденным маринадом и оставить на 2-3 часа. Перед

подачей салат положить горкой в салатник, посыпать

сахаром и полить растительным маслом.

Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу,

лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком,

довести до кипения в закрытой посуде, охладить и

процедить.

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

40 г, стручки фасоли – 20 г,

лук зеленый – 20 г,

салат – 20 г,

 сметана – 20 г, майонез – 20 г,

сахар – 4 г,

 перец – 0,1 г

кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до

готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и

огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата

нарезать на части, зеленый лук нашинковать. Стручки

фасоли или лопаточки горошка нарезать в форме ромбов

и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать,

посыпать солью, перцем и заправить сметаной,

смешанной с сахаром и майонезом. Положить горкой в

салатник, украсить овощами и зеленью, входящими в

состав салата.

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

свежие – 30 г, яблоки – 40 г, виноград – 30 г, салат

зеленый – 15 г, заправка салатная – 25 г, майонез – 25

г

а листья салата – на части. Все это смешать с вареной

цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником

и полить салатной заправкой, смешанной с майонезом,

украсить листьями салата.

Салат из овощей и зелени*

Салат из овощей и зелени*

салат зеленый – 25 г, фасоль (стручки) – 25 г, морковь

или репа – 30 г, огурцы свежие – 25 г, помидоры –

30 г, спаржа – 25 г, яйца – 30 г, сметана или

майонез – 40 г, сахар – 3, уксус 3%-ный – 5 г, салат

зеленый – 15 г,

 перец

капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать

кусочками по 2,5-3 см, стручки фасоли – в форме

ромба, помидоры и свежие огурцы – ломтиками.

Нарезанный зеленый салат и овощи перемешать,

заправить сметаной или соусом "майонез", солью,

перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник

или вазу. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов,

зеленым салатом.

Салат из овощей с анчоусами

Салат из овощей с анчоусами

картофель – 15 г, фасоль (стручки) – 10 г,

горошек зеленый – 10 г, каперсы – 10 г, маслины –

20 г, яйца – 20 г, анчоусы (филе) – 15 г, майонез – 30 г,

перец, зелень эстрагона и петрушки

нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и

мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. Овощи

заправить соусом "майонез", солью и перцем. Положить

салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов,

расположив его в виде решетки, по сторонам горки

положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные на

дольки, и листья зеленого салата.

Салат со стручками фасоли

Салат со стручками фасоли

(стручки) – 50 г, салат зеленый – 15 г, яйца – 20 г,

заправка салатная – 40 г или сметана с майонезом –

40 г, зелень

вареные стручки фасоли – кружочками длиной 3-4 см.

Положить овощи кучками в салатник на листья зеленого

салата; на середину поместить нарезанное кружочками яйцо,

посолить, полить салатной заправкой или майонезом со

сметаной и посыпать зеленью.

Салат "Весна"

Салат "Весна"

огурцы свежие – 25 г, редис – 25 г,

салат – 15 г,

лук зеленый – 10 г, яйца – 45 г,

сметана – 40 г, сахарная пудра – 3 г, перец, зелень

Картофель – 40 г, фасоль (стручки) – 20 г, огурцы

свежие – 25 г, редис – 25 г, салат зеленый – 10 г, лук

зеленый – 10 г, яйца – 40 г, сметана – 30 г, соус

"Южный"*  – 10 г, уксус 3%-ный – 5 г, сахар – 3 г,

перец, зелень

Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой

на середину салатника или вазочки, расположить

кучками овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные

картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый

лук и вареную спаржу, нарезанную кружочками по 2,5-3

см. В центре на салат положить кружки вареных яиц,

украсить листиками салата. При подаче овощи слегка

посолить; в салатнике подать сметану, слегка

заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или

этой сметаной полить салат вокруг горки, посыпать

зеленью.

Редис, огурцы, салат, зеленый лук и вареный картофель,

очищенный от кожицы, нашинковать и смешать с

вареными нарезанными стручками фасоли или

лопаточками горошками. Заправить салат сметаной,

соусом "Южный", солью, перцем, сахаром и уксусом.

Подать в салатнике горкой, оформить дольками

сваренного вкрутую яйца, кружочками редиса, огурцов,

листьями салата, посыпать зеленью.

Салат "Деликатесный"

Салат "Деликатесный"

30 г, спаржа – 35 г, горошек зеленый – 20 г, салат

зеленый – 10 г, капуста цветная – 20 г,

заправка салатная или майонез со сметаной – 50 г,

перец, укроп

стручки фасоли и охладить в том же отваре. Разделить

цветную капусту на мелкие кочешки. Спаржу нарезать

небольшими дольками, стручки фасоли и салат – на

части, огурцы и помидоры – тонкими ломтиками.

Продукты аккуратно смешать, заправить салатной

заправкой или соусом "майонез" со сметаной, солью,

перцем. Уложить в салатник, украсить овощами,

нарезанными в виде фигурок, и посыпать укропом.

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

Kar_cal1.gif

Kar_ca_2.gif

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

25 г, помидоры – 20 или вишни – 10 г, заправка

салатная или майонез – 30 г

соломкой. Яблоки (без кожицы и семян) и вареный

картофель нарезать ломтиками. Продукты полить

салатной заправкой или соусом "майонез", перемешать,

положить в салатник горкой, украсить веткой салатного

сельдерея, ломтиками очищенных яблок и кусочками

свежих помидоров или вишнями.

Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив

его свежими огурцами.

Салат из артишоков, помидоров и яблок

Салат из артишоков, помидоров и яблок

яблоки – 30 г, помидоры – 30 г, масло растительное –

20 г, лимон (для сока) – 1/4 шт., салат латук – 10 г,

перец

(без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать

мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и

перцем, добавить лимонный сок и растительное масло.

Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.

Салат из яблок, мандаринов и чернослива

Салат из яблок, мандаринов и чернослива

салатный – 10 г, чернослив – 30 г, сметана – 20 г,

майонез – 20 г, сахарная пудра – 2 г

(2-3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные

дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить

водой, довести до кипения и охладить в отваре, после

чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты

заправить сметаной и соусом "майонез"; для вкуса

добавить соль и сахарную пудру. Подать горкой в

салатнике, украсить веткой сельдерея, мандаринами и

черносливом.

Салат русский (холодная закуска)

Салат русский (холодная закуска)

вареного мяса – 300 г;

картофелины (вареные)  – 3 шт.;

зеленого консервированного горошка – 100 г;

майонеза – 200 г; яблоки – 2 шт.; яйца – 2 шт.; соль –

по вкусу

Вареное мясо нарезать соломкой, картофель – кубиками

и соединить все это с охлажденной капустой.

Заправить майонезом, солью, добавить свежие яблоки

(предварительно очищенные и нарезанные кубиками),

зеленый горошек и украсить зеленью.

Салат из моченых яблок (холодная закуска)

Салат из моченых яблок (холодная закуска)

масло растительное – 200 г;

яблоки моченые – 2 шт.;

яблоки свежие – 2 шт.;

сахар-песок – 15 г; соль – по вкусу

капусты. Моченые яблоки нарезать довольно крупными

кубиками, проследив, чтобы косточки и перегородки не

попали в салат. Свежие яблоки нарезать соломкой. Затем

все смешать в глубокой миске и добавить сахар, тмин и

подсолнечное масло. Если салат слишком кислый или

запах растительного масла не ощущается, добавить сахара и

масла.

Салат выложить в салатницу, сверху положить моченые

яблоки – по количеству присутствующих.

Салат сицилийский

Салат сицилийский

 сельдерей (корень) – 40 г, помидоры – 30 г, грибы

маринованные – 40 г, масло оливковое – 40 г,

маслины – 10 г, яйцо 0,5 шт., перец молотый черный,

соль

Сельдерей припускают 4-5 минут и тоже нарезают

кубиками. Помидоры очищают от кожицы и семян и

нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают

кубиками. Приготовленные овощи и фрукты хорошо

перемешивают, заправляют перцем, оливковым маслом и

солью. Готовый салат украшают маслинами, вареными

яйцами.

Салат по-панагюрски

Салат по-панагюрски

морковь – 20 г, помидоры – 60 г, чеснок – 3 г, масло

растительное – 10 г, зелень петрушки, зелень

сельдерея, соль

морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень

петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают,

заливают растительным маслом, солят.

Салат по-шопски

Салат по-шопски

20 г, масло  растительное – 10 г, помидоры – 50 г,

чеснок – 3 г, соль – 2 г

нарезают вдоль, укладывают на тарелку вперемешку с

испеченными стручками острого перца, солят и поливают

растительным маслом. Измельчают на терке помидоры,

добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и

полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав

зеленью петрушки.

Салат пьемонтский

Салат пьемонтский

масло оливковое – 10 г, анчоусы – 10 г, соль

соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из

уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками

филе анчоусов.

Салат по-аргентински

Салат по-аргентински

40 г, горошек зеленый – 20 г, масло растительное –

20 г,

уксус – 5 г, яйцо  – 0,5 шт., спаржа маринованная –

10 г, перец молотый черный, соль – по 1 г

растительном масле с уксусом, перцем и солью,

выкладывают горкой, украшают дольками крутого яйца и

маринованной спаржей.

Салат по-венски

Салат по-венски

отварной – 50 г, майонез – 20 г, сливки – 20 г,

укроп – 5 г

горошек, нарезанный кубиками отварной язык

перемешивают.

Майонез, сливки, укроп хорошенько перемешивают, и

этой смесью заливают салат.

Салат по-гречески

Салат по-гречески

стручковый зеленый – 30 г, лук репчатый – 20 г, зелень

петрушки – 3 г, чеснок – 1 г, масло оливковое – 20 г,

уксус – 5 г, брынза – 50 г, перец молотый черный, соль

четвертушки, удаляют семена и нарезают крупными

кубиками. Красный и зеленый перец очищают от зерен и

также нарезают кубиками. Лук репчатый, зелень

петрушки и чеснок мелко рубят. Овощи смешивают,

добавляют оливковое масло, уксус, соль, черный

молотый перец, посыпают брынзой, перемешивают и

дают постоять час.

Салат по-мельничьи

Салат по-мельничьи

огурцы – 100 г, лук репчатый – 25 г, зелень

петрушки – 5 г, укроп – 5 г, уксус – 5 г, масло

оливковое – 10 г, соль

Помидоры очищают от кожицы и нарезают ломтиками.

Огурцы очищают и нарезают кружочками. Лук нарезают

кольцами, смешивают с солью и заливают холодной

водой для удаления горечи. Затем воду сливают и

смешивают лук с приготовленными овощами. Прибавляют

мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, солят и

заправляют уксусом и растительным маслом.

Салат освежающий с редькой

Салат освежающий с редькой

чеснок – 4 шт., лимон 0,25 шт.,

цедра лимонная – 0 ,5 ч. ложки

очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке.

Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный

чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь

перемешать, чуть-чуть посолить.

Салат немецкий

Салат немецкий

соленые – 40 г, лук репчатый – 10 г, зелень

петрушки – 5 г, уксус – 5 г, масло растительное –

10 г, соль

Мякоть печеного картофеля перемешивают с мелко

нарубленными солеными огурцами, репчатым луком,

зеленью петрушки, яблоками и свеклой. Салат солят и

поливают заправкой из смеси уксуса и растительного

масла.

Салат овощной по-испански

Салат овощной по-испански

50 г, масло растительное – 15 г, уксус – 5 г, чеснок –

2 г, хрен – 5 г, перец молотый черный, соль

огурцы нарезают тонкими ломтиками и укладывают слой

помидоров, слой огурцов, пересыпая мелко рубленным

репчатым луком. Овощи не перемешивают, а только

поливают соусом, приготовленным из растительного

масла, уксуса, соли и перца (причем каждый слой

поливают в отдельности) и посыпают тертым хреном.

Салат овощной с яйцом

Салат овощной с яйцом

майонез – 56 г, яйцо – 1 шт., паприка – 5 г, зелень – 15 г,

филе сельди – 3 г, корнишоны – 5 г, лук репчатый – 2 г,

каперсы – 2 г, соус "Ремолад" – 1 г, зелень петрушки –

1 г, лук зеленый – 2 г, перец черный, соль

кубиками, добавляют зеленый горошек и заправляют

майонезом. Сверху кладут яйцо, сваренное "в мешочек",

поливают соусом "Ремолад"*, украшают оставшимися

огурцами, паприкой, зеленью или листочками салата.

Салат индийский

Салат индийский

стручковый – 30 г, яблоки – 40 г, майонез – 40 г,

перец молотый черный, соль

спаржи, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой

сладкий перец, нарезанные ломтиками яблоки. Салат

заправляют майонезом, солью и перцем.

Салат итальянский

Салат итальянский

30 г, горошек зеленый – 10 г, яблоки – 30 г, анчоусы –

10 г, огурцы соленые – 10 г,

майонез – 60 г,

яйцо – 0,5 шт., маслины – 5 г, сельдерей (корень) – 30

г

отваривают. Все овощи, за исключением горошка,

нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко

рубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные

кубиками. Салат заправляют майонезом и, выложив

горкой, украшают вареными яйцами, яблоками и

маслинами.

Салат картофельный

Салат картофельный

15 г, яблоки – 15 г

кубиками и посыпают зеленью петрушки. Заправляют

майонезом или сметаной. В салат можно положить

нашинкованный репчатый лук или яблоки, нарезанные

кубиками.

Салат картофельный с майонезом

Салат картофельный с майонезом

сахар – 5 г, лук репчатый – 10 г, горчица – 2 г, рассол

огуречный – 10 г, майонез – 30 г, лук зеленый – 5 г,

специи

в состав которого входят уксус, сахар, лук, соль, перец,

горчица, огуречный рассол, процеживают, кладут в него

картофель и кипятят. Затем откидывают на дуршлаг,

охлаждают и заправляют майонезом. Салат посыпают

зеленым луком.

Салат картофельный с фасолью

Салат картофельный с фасолью

25 г, сметана – 50 г, горчица – 5 г, лук зеленый – 15 г,

салат зеленый – 5 г, перец молотый черный, уксус, соль

течение 12 часов. Варят в той же воде до размягчения и

солят. Вымытый картофель отваривают, охлаждают,

снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками.

Вареную фасоль соединяют с картофелем, добавляют

мелко нарезанный лук, сметану и перемешивают;

заправляют солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей.

Готовый салат укладывают в салатник, посыпают мелко

нарезанным луком и украшают листочками салата.

Салат кисло-сладкий из капусты

Салат кисло-сладкий из капусты

 уксус – 15 г,  соль – 3 г

уксус, соль, тщательно перемешивают и ставят в

холодильник на несколько часов.

Салат летний

Салат летний

молоко – 25 г, маслины – 5 г, огурцы – 20 г, морковь –

20 г, редис – 25 г, ветчина – 10 г, креветки – 50 г,

кильки – 5 г, перец сладкий зеленый – 20 г,

 салат зеленый – 10 г, зелень петрушки – 3 г, зелень

укропа – 2 г

сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают поперек

и вынимают желток. Из желтка, намоченного в молоке

хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа,

мякоти маслин делают фарш и заполняют им пустоты в

белке. Огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы

или раки) мелко нарезают, смешивают и наполняют этой

смесью помидоры. Сверху кладут нафаршированные

половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец

нарезают узкими полосками и укладывают на них

помидоры. Поверх яйца кладут крест-накрест полоски

филе кильки.

Салат миланский

Салат миланский

копченая – 80 г,

 лук репчатый – 20 г, майонез – 80 г,

соль

и нарезают кубиками. Рыбу чистят, удаляют кости и

нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают,

заправляют майонезом и тертым луком. Добавляют соль

и перец.

Салат из яблок и моркови с орехами

Салат из яблок и моркови с орехами

майонез – 2 ст. л.

ломтиками. Натереть на терке с крупными отверстиями

или нарезать тонкой соломкой морковь. Ядра грецких

орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их

некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи

смешать, посолить, заправить майонезом. Все ингредиенты

выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата.

Перед подачай на стол салат должен настояться в течение

получаса.

Салат из фасоли

Салат из фасоли

10 г, яблоки – 15 г, салат зеленый – 10 г, заправка –

10 г, соль

подсоленный кипяток и варят до готовности. Вареную

морковь нарезают кубиками, сельдерей и яблоки

шинкуют соломкой, добавляют мелко нашинкованный

салат, поливают горчичной заправкой, украшают морковью

и яблоками.

Салат из фасоли по-датски

Салат из фасоли по-датски

10 г, картофель – 70 г, сельдь – 50 г, майонез – 30 г,

салат зеленый – 20 г, соль

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика