Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

всех странах используют луковую шелуху. В наши дни яйца

украшают рисунками, росписью и даже специальными наклейками.

ЗВЕЗДА ПАСХАЛЬНАЯ

Требуется: 200 г муки, 100 г масла, 2 ст. л. сахара, 100 г изюма, 3

яйца, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 100 г миндаля, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Разотрите масло с сахаром до пены и

постепенно добавляйте в смесь яйца, мед, просеянную муку, соду,

масло, соль. Замесите тесто, а когда оно будет почти готово,

добавьте в него изюм. Форму для пирога смажьте маслом,

переложите в нее тесто и поставьте печься на 30 минут. На готовом

пироге выложите миндалем одну большую звезду.

ПРАЗДНИК ПО-АНГЛИЙСКИ

Требуется: 250 г масла, 5 яиц, 1 лимон, 20 г рома, 250 г муки, 3

яйца, 1/2 ч. л. молотой корицы, 150 г вишни, 300 г изюма, 50 г

рубленого миндаля.

Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену,

затем подмешайте распущенное масло, лимонную цедру, муку,

корицу, миндаль, изюм, ром. Вымесите тесто и положите его в

форму для торта. Выпекайте торт при температуре 200 градусов, на

среднем уровне. Прежде чем вынимать торт из духовки, с помощью

спички убедитесь, что он готов.

В заключение Вы можете по своему усмотрению украсить торт

орехами или сахарной пудрой.

СЛАДКИЙ ХЛЕБУШЕК

Требуется: 300 г сушеных груш, 200 г чернослива без косточек, 200

г кураги, 13 0 г изюма, 200 г яблок, 200 г сахара, 50 г лимонных

корок, 20 г водки, 40 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 л воды, 2 яйца,

409 г муки. ,

Способ приготовления. Сухофрукты залейте горячей водой и

поставьте размягчаться на 2 часа. Дайте им стечь, просушите и

крупно нарежьте. Муку просейте в квашню, сделайте посередине

углубление и раскрошите туда дрожжи, добавьте сахар, яйца и воду:

Все хорошенько перемешайте и вымесите тесто. Оставьте его

подходить на 2 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте

все фрукты и поставьте еще на 40 минут. Теперь разделите тесто

на 4 части и сделайте четыре круглых хлебца, смочите их верх водой

и положите на смазанный маслом противень. Поставьте в

разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте около 1 часа.

ЗЕБРА

Требуется: 1 кг муки, 80 г дрожжей, 1 ст. молока, 350 г соли, 150 г

сахара, ванилин, 200 г миндаля,

Способ приготовления. Просейте муку и сделайте посередине

небольшое углубление, в него положите дрожжи, немного теплого

молока, сахара и замесите опару. Поставьте опару подходить в

теплое место на 30 минут. Смешайте остальной Сахар, яйца, муку,

молоко, соль, лимонную цедру и соедините с опарой. Дайте тесту

еще раз подойти. После второго подхода добавьте в тесто миндаль,

положите его в форму и поставьте подходить на 15 минут. Затем

выпекайте 1 час при температуре 200 градусов. Когда пирог будет

готов, посыпьте его сахарной пудрой полосочками.

ВИШНИ ПАСХАЛЬНЫЕ

Требуется: 1 ст. муки, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л.

молока, 3 яйца, 200 г маргарина, 200 г свежей вишни.

Способ приготовления. Маргарин разотрите с мукой, добавьте

сахар, молоко, майонез, взбитые желтки и замесите тесто. Месите

тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от посуды и от рук.

Тесто получится не очень густое. Выложите его на смазанную

жиром .сковородку, а сверху положите вишни. Поставьте выпекать

в духовку при температуре 200 градусов. Пока пирог печется,

взбейте белки. Теперь достаньте пирог из духовки, полейте его

взбитыми белками и снова поставьте печься.

ЛАКОМСТВО

Требуется: 300 г меда, 300 г сахара, 100 г миндаля, 100 г. грецкого

ореха, 500 г муки, цедра одного лимона, 1 ч. л. гвоздики, 20 г водки.

Способ приготовления. Мед и сахар довести до кипения при

непрерывном помешивании. Орехи, цедру лимона смешайте с

мукой, добавьте все пряности, водку, а затем влейте мед с

сахаром. Придайте тесту форму шара, накройте полотенцем и дайте

постоять при комнатной температуре 3-4 часа. Разогрейте духовку

до 200 градусов, смажьте противень маслом. Тесто раскатайте

толщиной 1 см, уложите на противень и выпекайте. Готовый пирог

нарежьте небольшими кусочками.

ШОКОЛАДНЫЕ МОНЕТЫ

Требуется: 300 г печенья, 100 г шоколада, 100 г масла или

маргарина, 200т сахара, 1 яйцо, 50 г какао, 20т ликера.

Способ приготовления. Раскрошите печенье на доске, растопите

шоколад на водяной бане, масло с сахаром взбейте в пышную пену.

Все смешайте, добавьте какао, толченое печенье и замесите тесто.

Скатайте валик, заверните его в целлофан или фольгу и поместите

на 12 часов в холодильник. Подавая к столу, разрежьте валик на

небольшие ломтики.

Салаты и винегреты

Принципы приготовления салатов

Салаты приготовляют из вареных, квашеных,

маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных

фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо,

рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов

являются винегреты, в состав которых обязательно

входит свекла.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими

заправками, а также майонезом, сметаной, в которую

добавляют острые соевые соусы и ароматические

вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса

основных продуктов, входящих в состав салата, но и от

заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают

салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные

блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и

рыбным холодным и горячим блюдам.

Продукты, предназначенные для салатов, охлаждают,

причем картофель и овощи, сваренные в кожице,

охлаждают неочищенными.

Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как

салат быстро портится.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в

отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера,

шкаф и др.).

Срок хранения овощей на холоде (до -7 С ) – 12 часов,

а при отсутствии холода – 6 часов.

Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют

перед подачей.

Заправляют и оформляют салаты не ранее, чем за  30

минут до подачи. Для оформления салатов используются

листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты,

входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую

окраску – помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца,

фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они

не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому,

чтобы показать полнее входящие в них основные

продукты. Например, в рыбных салатах укладывают

сверху кусочки рыбы, в мясных – кусочки мяса.

Поливают оформленный салат майонезом или сметаной

так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения,

были видны.

Несколько принципов приготовления

Первый способ. Продукты нарезают тонкими

ломтиками, смешивают, заправляют соусом или

заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на

тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав

салата.

продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом-

майонез и кладут горкой в салатник или вазу. На горку из

салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы,

крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от

составных частей салата; остальные продукты

размещают вокруг горки небольшими кучками. Яйца

нарезают ломтиками специальным прибором. В середину

горки салата помещают веточку зелени, петрушки или

листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг

горки, поливают заправкой или соусом. Соус к салату

можно подать отдельно в соуснике.

фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно

входит зелень – укроп, петрушка, сельдерей, зеленый

лук. Салаты можно готовить круглый год, используя

овощи каждого сезона.

Желательно, чтобы салаты подавались к столу

ежедневно. Они – источник витаминов, минеральных

солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит:

острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к

завтраку и ужину.

Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились,

нарезать и смешивать продукты, а также заправлять

салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

Заправить салат можно сметаной, майонезом или их

смесью, а также растительным маслом. По желанию в

сметану можно добавить натертый и слегка посоленный

хрен, а с растительным маслом можно приготовить

салатную заправку. Для этого масло надо смешать с

уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по

желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею

салаты.

Для придания овощным салатам более острого вкуса и

запаха можно добавить растертый чеснок.

САЛАТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Салат зеленый

Салат зеленый

укроп

три части, полить салатной заправкой, перемешать,

уложить в салатник и посыпать укропом.

Салат зеленый в сметане

с яйцами

Салат зеленый с огурцами

Салат зеленый с огурцами

огурцы свежие – 60 г,

заправка салатная – 30 г, укроп

нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить

салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и

посыпать укропом.

Салат из лука зеленого в сметане

Салат из лука зеленого в сметане

сметана – 25 г, уксус 3%-ный – 3 г, укроп

положить в посуду, заправить сметаной и уксусом,

перемешать, положить в салатник и посыпать укропом.

Салат из лука зеленого с яйцом

Салат из лука зеленого с яйцом

сметана – 30 г, яйца – 20 г, укроп

уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.

Салат из свежих огурцов

Салат из свежих огурцов

или сметана – 30 г, укроп

ломтиками, а парниковые – нарезать, не очищая.

Положить в салатник, полить салатной заправкой или

сметаной, посыпать укропом.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из свежих помидоров и огурцов

 огурцы – 45 г,

лук зеленый – 15 г, заправка

салатная (или сметана)  – 30 г,

 перец, укроп

Помидоры и огурцы нарезать кружочками (из помидоров

можно предварительно удалить семена), положить горкой

в салатник вперемешку с огурцами, посыпать солью,

перцем, полить салатной заправкой или сметаной и

посыпать укропом. Вокруг салата положить нарезанный

лук и листья салата.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками,

уложить по борту салатника, в центр посуды положить

нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука

используют репчатый, то его нарезают кольцами и

укладывают на помидоры или между ними. Заправить и

оформить салат так же, как описано выше.

Салат из свежих помидоров и яблок

Салат из свежих помидоров и яблок

салат- 15 г,

заправка салатная – 30 г, укроп

кружочками, положить помидоры вперемешку с

яблоками в салатник, полить салатной заправкой,

украсить салатом и посыпать укропом.

Редис с маслом

Редис с маслом

масло сливочное –

30 г

оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не

снимать, очистить его также от излишней зелени. Для

оформления взять несколько штук красного редиса,

надрезать кожицу в виде лепестков, придав им форму

розочки.

Подготовленный редис положить на 20-30 минут в

холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым

пищевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить

на розетку или пирожковую тарелку.

Салат из редиса с яйцом в сметане

Салат из редиса с яйцом в сметане

сметана – 30 г,

 укроп

красный редис тонкими ломтиками (белый редис режут

наискось), заправить сметаной, солью; можно добавить

перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в

салатник, украсить яйцами, нарезанными дольками,

зеленым салатом и посыпать укропом.

Салат из редиса с огурцами в сметане

Салат из редиса с огурцами в сметане

огурцы свежие – 35 г,

яйца – 10 г,

 сметана – 30 г, укроп

но добавить очищенные огурцы, нарезанные тонкими

ломтиками.

Салат из белокочанной маринованной капусты

Салат из белокочанной маринованной капусты

белокочанная – 150 г, уксус 3%-ный – 100 г,

сахар-песок  – 50 г,

 масло растительное – 50 г,

 соль – 10 г

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в

противень или другую неглубокую посуду, посыпать

солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не

выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду,

заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.

Обработанную белокочанную капусту тонко

нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо

вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и,

помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой

капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы

капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная

капуста должна при разжевывании немного хрустеть на

зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить

растительным маслом, солью и сахаром.

Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать

как самостоятельное блюдо; ее можно использовать

также как гарнир к блюдам из говядины, телятины,

домашней птицы, дичи и рыбы.

Салат из белокочанной  капусты с фруктами

Салат из белокочанной  капусты с фруктами

 яблоки – 20 г, сливы маринованные – 10 г, вишни

маринованные – 10 г,

уксус 3%-ный – 10 г,

 маринад (фруктовый или ягодный) – 15 г, сахар – 10 г,

масло растительное – 10 г, лук зеленый – 20 г

посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или

ягодным маринадом, добавить соль и нагревать,

помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и

охладить.

Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими

ломтиками, смешать с капустой и маринованными

фруктами, заправить растительным маслом и сахаром,

посыпать зеленым луком.

Салат из квашеной капусты (провансаль)

Салат из квашеной капусты (провансаль)

10 г, яблоки маринованные – 20 г, сахар – 10 г,

маринад (фруктовый или ягодный) – 10 г, масло

растительное – 10 г, корица и гвоздика по 0,2 г

кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25х25

мм). Маринованную бруснику и яблоки отделить от

заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать

дольками на четыре – восемь частей. Заливку от

маринованных фруктов процедить, положить в нее

корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее

крышкой, и дать настояться до охлаждения. Капусту,

ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся

посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной

заливкой, заправить растительным маслом и тщательно

перемешать.

Салат из краснокочанной маринованной капусты

Салат из краснокочанной маринованной капусты

сахар – 10 г,

масло растительное – 10 г,

корица и гвоздика – по 0,2 г,

соль – 10 г

перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и

капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать,

положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить

уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар

корицы и гвоздики.

Салат из сырых овощей

Салат из сырых овощей

 репа – 25 г,

сельдерей – 10 г, салат зеленый – 10 г, помидоры –

35 г, огурцы свежие – 35 г, капуста маринованная –

20 г, сметана или майонез – 50 г,

зелень

соломкой, смешать с нашинкованным салатом из

маринованной белокочанной капусты, посолить,

заправить сметаной или соусом "майонез". Положить

салат горкой в салатник, украсить ломтиками свежих

огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и

посыпать зеленью петрушки или укропом.

Салат витаминный

Салат витаминный

15 г, сельдерей – 20 г, сливы или вишни свежие без

косточек – 15 г, лимон (для сока) – 1/4 шт., сахарная

пудра – 3 г, сметана – 50 г,  зелень

яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой

толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры –

дольками. Смешать продукты, заправить сметаной,

добавить соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подать

горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в

состав салата, посыпать зеленью.

Салат-ромен с апельсинами и бананами.

Салат-ромен с апельсинами и бананами.

яблоки – 30 г,

заправка салатная – 30 г

и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками,

полить салатной заправкой, положить в салатник горкой

и посыпать цедрой апельсина.

Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или

как закусочное блюдо.

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

помидоры – 30 г, салат – 15 г,

ореховый соус (сациви) – 30 г,

укроп

очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры –

тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в

салатник на листья зеленого салата, полить ореховым

соусом (сациви) и посыпать укропом.

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Салат из сельдерея, яблок и орехов

 сельдерей – 40 г, орехи – 40 г,

майонез – 30 г,

салат зеленый – 10 г, перец

сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи

ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко.

Все смешать и заправить соусом "майонез", солью и

перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями

зеленого салата.

Салат из картофеля

Kar_cal.gif

Kar_ca_1.gif

Салат из картофеля

зеленый – 40 г, заправка салатная – 40 г, перец, зелень

ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый

лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем

и перемешать. Положить заправленные продукты в

салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.

Салат из картофеля и кукурузы

Салат из картофеля и кукурузы

вареная (зерно) – 80 г, лук зеленый – 15 г, масло

растительное – 15 г, уксус 3%-ный – 15 г, сахар – 5 г,

перец

тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми

початками в подсоленной воде. С готовых початков снять

зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат

растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и

перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым

луком.

Салат из овощей и кукурузы

Салат из овощей и кукурузы

капуста цветная – 30 г, кукуруза молочной зрелости

вареная (зерно) – 50 г, салат зеленый – 20 г,

сметана – 40 г, перец, укроп

воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие

кочешки. Помидоры и огурцы свежие, очищенные от

кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко

нашинковать. Подготовленные овощи и кукурузу

смешать, посыпать солью, перцем и заправить сметаной.

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика