Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

внутри растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло,

подогретое молодо, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите и

постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто.

Добавьте растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке.

Месите тесто добавляя муку до тех пор, пока оно не будет отставать

от рук. Потом добавьте сметаны и еще немного муки и снова

вымешивайте. Оставьте тесто подходить на 2-3 часа. После того,

как тесто поднялось, добавьте взбитые белки и опять дайте

подойти.

Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами

куличи, потому что она быстро застывает (в течение 10-15 минут).

Для приготовления глазури в кипящее молоко высыпьте сахар и

кипятите 7-10 минут.

ПАСХАЛЬНОЕ ВЕСЕЛЬЕ

Требуется: 1кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1/2 ч.

л. соли, 100 г дрожжей, 5 яиц, 1 ст. сахара, ванилин, 5 ст. л. какао, 2

ст. л. растительного масла для смазки формы.

Способ приготовления. Просейте муку и сделайте в ней небольшое

углубление, положите туда дрожжи разведенные молоком

растопленное масло, взбитые желтки и половину порции сахара.

Хорошо перемешайте, поставьте опару подходить на 5-6 часов.

Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые

белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в

смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50

минут. Готовый кулич остудите и украсьте сахарной пудрой.

АНДРЕЕВСКИЙ КРЕСТ

Требуется: 1 кг муки, 100 г дрожжей, 2 ст. молока, 100 г миндаля, 1

лимон, 200 г изюма, 20 г рома, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 2

ст. л. растительного масла для смазки формы; для глазури: 4 ст. л.

молока, 1/2 ст. сахара.

Способ приготовления. Муку просейте и сделайте в ней углубление,

раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и

сделайте опару. Накройте опару салфеткой и поставьте в теплое

место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм

смешайте с ромом и дайте постоять 15 минут. Когда опара

подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное

масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока

оно не начнет отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти.

Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и заполните формы на 1/3

часть, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50-60 минут.

Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В кипящее молоко

потихоньку всыпьте сахар и кипятите 7-10 минут. Когда куличи будут

готовы, остудите их и покройте глазурью. На глазури, пока она не

застыла, выложите миндальными орехами Андреевский крест.

НЕМЕЦКОЕ СЧАСТЬЕ

Требуется: 30 г дрожжей, 60 г сахара, 1/2 ст. теплого молока, 350 г

муки, 1 ч.л. соли, 2 яйца, 100 г масла, нарезанного маленькими

кусочками, долька лимона, желток одного яйца.

Способ приготовления. Дрожжи разведите с молоком и чайной

ложкой сахара, поставьте в теплое место, до тех пор, пока не

разойдутся. Половину муки смешайте с сахаром и солью, сделайте

в смеси небольшое углубление, в которое вылейте разведенные

дрожжи и яйца. Все хорошенько перемешайте, добавьте масло,

нарезанный лимон и муку, сколько возьмет тесто. Тесто

вымешивайте до тех пор, пока оно не будет гладким и начнет

отставать от рук. Поставьте тесто в теплое место и оставьте на 30

минут. Положите тесто в формы, смажьте желтком и выпекайте до

золотистой корочки.

БАВАРИЯ

Требуется: 1 кг муки, 80 г дрожжей, 1/2 л теплого молока, 100 г

миндаля, 200 г нарезанных лимонных корок, 300 г изюма, 20 г

рома, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли.

Способ приготовления. Насыпьте муку на стол и сделайте

посередине углубление, в которое положите дрожжи, разведенные

с сахаром и молоком. Поставьте опару в теплое место на 30 минут.

Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте

постоять этой смеси около 20 минут. Когда опара будет готова,

добавьте в нее остальной сахар, растопленное масло и соль и

замесите тесто. Накройте его и поставьте еще на 40 минут

подходить. В подошедшее тесто положите смесь из изюма с ромом,

помесите ещё и положите в формы для выпечки. Когда тесто еще

подойдет, смажьте его взбитым желтком и выпекайте в духовке

50-60 минут при температуре 200 градусов. На тесте можно заранее

нарисовать полосочки или любые несложные рисунки. Готовый

кулич смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

ВЕНОК

Требуется: для теста: 300 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 1/2 ст.

молока, 1 щепотка соли, 50 г маргарина; для начинки: 200 г

жаренного миндаля, 125 г сахара, 50 г корицы, ванилин, 5 ст. л.

молока, 2 ст. л. рома; для подливки: 150 г сахарной пудры, немного

лимонного сока.

Способ приготовления. Муку положите на стол и посередине

сделайте углубление, добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и

половину теплого молока и смешайте с небольшим количеством

муки. Затем смешайте остальные составляющие и вымешивайте до

тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте тесто

салфеткой и дайте постоять в теплом месте около 30 минут.

Раскатайте тесто размером примерно 30 на 40 см.

Корицу, миндаль, сахар, ванилин смешайте с молоком и ромом, а

затем намажьте этой смесью раскатанное тесто. Скатайте рулет и

соедините его концы так, чтобы получился круг, дайте еще немного

подойти и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов

духовку. Не забудьте смазать противень жиром. Пирог будет

готовиться около 40-50 минут. В это время приготовьте подливку из

сахарной пудры и лимонного сока. Достаньте пирог из духовки,

охладите и полейте.

ПЕТРУШКА

Требуется: 500 г муки, 25 г дрожжей, 1/4 л. молока, 50 г маргарина,

1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/4 ч.л. муската, кориандр по

вкусу, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. молока.

Способ приготовления. Муку положите в глубокую посуду, сделайте

углубление и положите туда дрожжи разведенные , теплым

молоком, а затем поставьте в теплое место подходить.

Размягченный маргарин, яичный белок и пряности Хорошо

перемешайте. Эту смесь и мелко порезанную петрушку смешайте с

тестом, которое должно после этого ещё подойти. Тесто раскатайте

и разрежьте на три равные полоски, которые заплетите в косичку.

Концы косички смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще

немного постоять. Желток яйца смешайте с молоком и смажьте

пирог. Выпекайте в духовке при 180 градусах 35 минут. Очень хорош

этот пирог с маслом на пасхальный завтрак.

ПАСХИ РАЗНООБРАЗНЫЕ

ТВОРОЖОК

Требуется: 200 г творога, 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 50 г

масла.

Способ приготовления. Размешайте яйца и сахар до тех пор, пока

масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и

размешайте до однообразной массы.

ГУСАРСКАЯ

Требуется: 200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны,

200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.

Способ приготовления. Все смешайте и оставьте на ночь. Утром

выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны

можете взять сливки.

ЗНАМЕНА

Требуется: 3 л молока, 2 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г сахара.

Способ приготовления. Молоко поставьте в духовку, и пусть оно

томится до тех пор, пока не станет красным. Для этого почаще

опускайте пенки вниз. Затем выньте молоко из духовки, остудите и

влейте в него сметану. Оставьте их в теплом месте примерно на

один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка,

перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы

стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха

готова.

ОДНОСЕЛЬЧАНКИ

Требуется: 2 ст. сливок, 2 ст. сметаны, 2 ст. молока, 1 яйцо, сахар

по вкусу.

Способ приготовления. Сметану, сливки и молоко смешайте и

поставьте в духовку. Когда смесь створожится, вылейте ее в

салфетку и дайте стечь. Получившуюся массу хорошенько

перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.

ЦЫПЛЕНОК (ПАСХА)

Требуется; 200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2

вареных яйца, ваниль.

Способ приготовления. Творог перетрите через сито, отдельно

смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно

добавляя яичные желтки, выложите в форму.

ИЗЮМИНКА

Требуется: 200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 200

г изюма.

Способ приготовления. Сначала соедините масло с сахаром и

перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм, все

тщательно перемешайте.

НЕГРИТЯНОЧКИ

Требуется. 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 50 г масла, 3 яйца, плитка

шоколада, ваниль.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль

и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до

тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее

со сметаной; маслом и творогом. Положите пасху в холодильник,

чтобы она остыла.

ПОЛУМЕСЯЦ

Требуется: 400 г творога, 100 г сливочного масла, З яйца, 100 г

сахара, ваниль, 1/2 ст. сливок.

Способ приготовления. Творог, масло, яйца и сахар тщательно

перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка,

добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и

сформируйте ее в виде полумесяца.

БУТОНЧИКИ

Требуется: 200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г

малинового варенья, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны.

Способ приготовления. Творог перетрите с сахаром, маслом и

сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается

великолепный розовый цвет пасхи.

ЦАРСКАЯ ПАСХА

Требуется: 2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г

сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г

фиников, 100 г вишни.

Способ приготовления. Сначала вскипятите молоко, отставьте на

край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко

свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда

массу и дайте стечь сыворотке.

Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром,

добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и

положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно

перемешайте и выложите в формы.

ОРЕШКИ (ПАСХА)

Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.

Способ приготовления. Творог хорошенько перетрите, добавьте

сливки, полежите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль

очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя

понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар,

разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова

через 10 часов.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

Требуется: 400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца 50 г сливочного

масла, 1 ст. фисташек, 1 ст. сливок, ваниль.

Способ приготовления. Творог отпрессуйте, соедините его с

сахаром и ванилью. Потом прибавьте сливочное масло, 1вйца,

предварительно изрубленные фисташки. Всю массу хорошенько

смешайте, выложите в блюдо и полейте сметаной.

НАЛИВНЫЕ ЯБЛОЧКИ

Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2

яблока, 1/2 ст. сахара.

Способ приготовления. Перетрите творог с маслом и сахаром,

добавьте яйцо, ваниль и натертое на терке, яблоко.

ПОЛЕТ (ПАСХА)

Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла, 2

ч.л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.

Способ приготовления. Творог перетрите через сито, добавьте в

него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо

перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в

салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и

добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.

ОРАНЖЕВЫЙ ВЗРЫВ

Требуется: 500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1

апельсин и 50 г изюма.

Способ приготовления. Сначала разотрите творог, к нему добавьте

немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть

сахара разотрите с белками добела. Сахарно-яичную смесь

соедините с творожно-масляной. Теперь добавьте изюм и натертый

апельсин.

СНЕЖИНКИ

Требуется: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200 г

сливочного масла, изюм.

Способ приготовления. Яйца разотрите добела с сахаром,

разведите молоком, положите ваниль и подогрейте, помешивая, до

самого горячего состояния, но не до кипения. Перелейте в другую

посуду, сразу же добавьте в смесь, пока она не остыла, холодное

сливочное масло, порезанную кусочками, и изюм. Все это

смешайте с творогом, которой хорошо перетрите.

МОДНАЯ

Требуется: 100 г сливочного масла, 500 г творога, 3 ст. л. сметаны,

50 г изюма, 1/2 ч.л. соли, 50 г сахара, ванилин.

Способ приготовления. Масло взбейте так, чтобы оно стало белым

и пышным, добавьте сахар, ванилин и соль. Добавляя в творог

сметану небольшими порциями, перетирайте его, а в самом конце

добавьте изюм. Готовую массу сложите в салфетку и поставьте под

пресс на ночь, в холод. Утром сложите на тарелочку.

КО ДНЮ СВЕТЛОГО ПРАЗДНИКА

Кроме куличей, на Пасху было принято готовить ромовые бабки,

пироги с самыми разными начинками, пудинг, печенье-все самое

вкусное. Их также приносили в церковь для освящения и

разговлялись ими в первый день Пасхи.

РОМОВАЯ БАБА

Требуется для теста- 1 кг муки,2 ст. молока, 7 яиц, 1,5 ст. сaxapa,

300 г масла, 3/4 ч. л. соли, 200 г изюма, ваниль, 50 г дрожжей; для

сиропа -1/2 ст. сахара, 1 ст. воды, 4-6 ст. л. виноградного вина, 1 ч.

л. ромовой эссенции.

Способ приготовления. В одном стакане теплого молока разведите

дрожжи. Прибавьте 3 стакана муки и замесите густое тесто,

скатайте его в шар и сделайте с одной стороны 5-6 неглубоких

разрезов, теперь опустите тесто в кастрюлю с теплой водой,

накройте крышкой и поставьте в теплое место.

Через 40-50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме

вдвое, выньте его и положите в посуду для замешивания, прибавьте

стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с

сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все

перемешайте, добавьте остальную муку, масло и вымесите тесто.

Тесто не должно получиться густым, накройте его и поставьте в

теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте в

него изюм, перемешайте и разлейте тесто в формы для куличей на

1/3 высоты. Формы с тестом накройте салфеткой, поставьте в

теплое место и оставьте подходить. Когда тесто поднимется на 3/4

формы, осторожно, ре встряхивая, поставьте их в нежаркий духовой

шкаф примерно на 50-60 минут.

Во время выпечки осторожно поворачивайте форму, чтобы бабки

равномерно поджарились со всех сторон. Но Вы должны быть

предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто

может осесть, и середина будет пустой. Готовность ромовой бабки

определяется с помощью лучинки. Ее нужно воткнуть в бабку и

посмотреть – если вынутая лучинка будет сухая, то кулич готов, а

если на лучинке будет тесто, то бабка сырая.

Готовую ромовую бабку выньте из формы и положите боком на

блюдо, а когда остынет, облейте сиропом с вином, осторожно

поворачивая на блюдце, чтобы сироп впитывался со всех сторон;

после этого поставьте на блюдо, дайте немного обсохнуть, а затем

переложите на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и

подавайте на стол.

ГНОМЫ

Требуется: для теста – 600 г муки, 1/2 л сливок, 7 яиц, 1 ч. л. соли, 1

ст. сахара, 300 г масла, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла

для смазки формы; для сиропа- 1 ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст.

рома.

Способ приготовления. 300 г муки смешайте с дрожжами,

разведенными со сливками. Опара получится жидкой; когда она

поднимется, добавьте в нее масло, яйца, растертые с половиной

сахара, остальную муку и соль.

Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место подходить.

После того, как тесто поднимется, выложите его в форму,

смазанную маслом и обсыпанную мукой, на 1/3 высоты. Пусть

постоит в теплом месте, и когда тесто начнет подниматься,

поставьте его в духовку и выпекайте при температуре 150 градусов

50-60 минут.

Пока бабки пекутся, приготовьте сироп, прокипятив стакан воды с

1/2 ст. сахара и добавив к ним ром. Когда бабки будут готовы,

положите их на тарелочку и поливайте сиропом. Пусть сироп

застынет, затем переложите бабки в другую посуду и подавайте к

столу.

КРУЖЕВА

Требуется: 1 ст. сливок, 10 яиц, 100 г дрожжей, 400 г сливочного

масла, 600 г муки, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла для

смазки формы.

Способ приготовления. Смешайте сливки, желтки, масло, половину

муки, дрожжи и соль. Замесите опару, поставьте её подходить в

теплое место на 2 часа. В это время взбейте белки с сахаром до

пены. Когда опара будет готова, добавляйте в нее постепенно

взбитые белки, остальную муку и растопленное сливочное масло.

Вымесите тесто до тех пор, пока юно не начнет отставать от рук и

от посуды. После этого поставьте тесто подниматься еще на 2 часа.

Форму обложите, бумагой пропитанной маслом, и выложите в нее

тесто на 1/3 формы, дайте подняться, смажьте желтком и

поставьте в духовку на средний жар. Готовые бабки украсьте

сахарной пудрой.

ХОХЛУШКА

Требуется: 1 кг муки, 1 ст. сливок, 400 г сливочного масла, 5 яиц, 1

ст. сахара, 1 ч. л. соли, 100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Возьмите половину от всего количества

муки, просейте в чашку и заварите 1 стаканом горячих сливок,

размешайте и дайте остыть. Затем дрожжи, разведенные в

сливках, вылейте в муку и замесите опару. Поставьте опару в

теплое место на 2 часа. Когда она поднимется, положите в нее

желтки, растертые с сахаром, растопленное масло, остальную

муку, соль, изюм и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не

начнет отставать от рук. Поставьте тесто подниматься на 2 часа в

теплое место.

Когда тесто поднимется, разложите его в формы, смазанные

маслом и посыпанные мукой. Выпекайте бабки при температуре

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика