внутри растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло,
подогретое молодо, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите и
постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто.
Добавьте растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке.
Месите тесто добавляя муку до тех пор, пока оно не будет отставать
от рук. Потом добавьте сметаны и еще немного муки и снова
вымешивайте. Оставьте тесто подходить на 2-3 часа. После того,
как тесто поднялось, добавьте взбитые белки и опять дайте
подойти.
Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами
куличи, потому что она быстро застывает (в течение 10-15 минут).
Для приготовления глазури в кипящее молоко высыпьте сахар и
кипятите 7-10 минут.
ПАСХАЛЬНОЕ ВЕСЕЛЬЕ
Требуется: 1кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1/2 ч.
л. соли, 100 г дрожжей, 5 яиц, 1 ст. сахара, ванилин, 5 ст. л. какао, 2
ст. л. растительного масла для смазки формы.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте в ней небольшое
углубление, положите туда дрожжи разведенные молоком
растопленное масло, взбитые желтки и половину порции сахара.
Хорошо перемешайте, поставьте опару подходить на 5-6 часов.
Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые
белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в
смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50
минут. Готовый кулич остудите и украсьте сахарной пудрой.
АНДРЕЕВСКИЙ КРЕСТ
Требуется: 1 кг муки, 100 г дрожжей, 2 ст. молока, 100 г миндаля, 1
лимон, 200 г изюма, 20 г рома, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 2
ст. л. растительного масла для смазки формы; для глазури: 4 ст. л.
молока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления. Муку просейте и сделайте в ней углубление,
раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и
сделайте опару. Накройте опару салфеткой и поставьте в теплое
место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм
смешайте с ромом и дайте постоять 15 минут. Когда опара
подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное
масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока
оно не начнет отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти.
Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и заполните формы на 1/3
часть, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50-60 минут.
Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В кипящее молоко
потихоньку всыпьте сахар и кипятите 7-10 минут. Когда куличи будут
готовы, остудите их и покройте глазурью. На глазури, пока она не
застыла, выложите миндальными орехами Андреевский крест.
НЕМЕЦКОЕ СЧАСТЬЕ
Требуется: 30 г дрожжей, 60 г сахара, 1/2 ст. теплого молока, 350 г
муки, 1 ч.л. соли, 2 яйца, 100 г масла, нарезанного маленькими
кусочками, долька лимона, желток одного яйца.
Способ приготовления. Дрожжи разведите с молоком и чайной
ложкой сахара, поставьте в теплое место, до тех пор, пока не
разойдутся. Половину муки смешайте с сахаром и солью, сделайте
в смеси небольшое углубление, в которое вылейте разведенные
дрожжи и яйца. Все хорошенько перемешайте, добавьте масло,
нарезанный лимон и муку, сколько возьмет тесто. Тесто
вымешивайте до тех пор, пока оно не будет гладким и начнет
отставать от рук. Поставьте тесто в теплое место и оставьте на 30
минут. Положите тесто в формы, смажьте желтком и выпекайте до
золотистой корочки.
БАВАРИЯ
Требуется: 1 кг муки, 80 г дрожжей, 1/2 л теплого молока, 100 г
миндаля, 200 г нарезанных лимонных корок, 300 г изюма, 20 г
рома, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол и сделайте
посередине углубление, в которое положите дрожжи, разведенные
с сахаром и молоком. Поставьте опару в теплое место на 30 минут.
Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте
постоять этой смеси около 20 минут. Когда опара будет готова,
добавьте в нее остальной сахар, растопленное масло и соль и
замесите тесто. Накройте его и поставьте еще на 40 минут
подходить. В подошедшее тесто положите смесь из изюма с ромом,
помесите ещё и положите в формы для выпечки. Когда тесто еще
подойдет, смажьте его взбитым желтком и выпекайте в духовке
50-60 минут при температуре 200 градусов. На тесте можно заранее
нарисовать полосочки или любые несложные рисунки. Готовый
кулич смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.
ВЕНОК
Требуется: для теста: 300 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 1/2 ст.
молока, 1 щепотка соли, 50 г маргарина; для начинки: 200 г
жаренного миндаля, 125 г сахара, 50 г корицы, ванилин, 5 ст. л.
молока, 2 ст. л. рома; для подливки: 150 г сахарной пудры, немного
лимонного сока.
Способ приготовления. Муку положите на стол и посередине
сделайте углубление, добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и
половину теплого молока и смешайте с небольшим количеством
муки. Затем смешайте остальные составляющие и вымешивайте до
тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте тесто
салфеткой и дайте постоять в теплом месте около 30 минут.
Раскатайте тесто размером примерно 30 на 40 см.
Корицу, миндаль, сахар, ванилин смешайте с молоком и ромом, а
затем намажьте этой смесью раскатанное тесто. Скатайте рулет и
соедините его концы так, чтобы получился круг, дайте еще немного
подойти и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов
духовку. Не забудьте смазать противень жиром. Пирог будет
готовиться около 40-50 минут. В это время приготовьте подливку из
сахарной пудры и лимонного сока. Достаньте пирог из духовки,
охладите и полейте.
ПЕТРУШКА
Требуется: 500 г муки, 25 г дрожжей, 1/4 л. молока, 50 г маргарина,
1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/4 ч.л. муската, кориандр по
вкусу, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. молока.
Способ приготовления. Муку положите в глубокую посуду, сделайте
углубление и положите туда дрожжи разведенные , теплым
молоком, а затем поставьте в теплое место подходить.
Размягченный маргарин, яичный белок и пряности Хорошо
перемешайте. Эту смесь и мелко порезанную петрушку смешайте с
тестом, которое должно после этого ещё подойти. Тесто раскатайте
и разрежьте на три равные полоски, которые заплетите в косичку.
Концы косички смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще
немного постоять. Желток яйца смешайте с молоком и смажьте
пирог. Выпекайте в духовке при 180 градусах 35 минут. Очень хорош
этот пирог с маслом на пасхальный завтрак.
ПАСХИ РАЗНООБРАЗНЫЕ
ТВОРОЖОК
Требуется: 200 г творога, 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 50 г
масла.
Способ приготовления. Размешайте яйца и сахар до тех пор, пока
масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и
размешайте до однообразной массы.
ГУСАРСКАЯ
Требуется: 200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны,
200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.
Способ приготовления. Все смешайте и оставьте на ночь. Утром
выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны
можете взять сливки.
ЗНАМЕНА
Требуется: 3 л молока, 2 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г сахара.
Способ приготовления. Молоко поставьте в духовку, и пусть оно
томится до тех пор, пока не станет красным. Для этого почаще
опускайте пенки вниз. Затем выньте молоко из духовки, остудите и
влейте в него сметану. Оставьте их в теплом месте примерно на
один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка,
перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы
стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха
готова.
ОДНОСЕЛЬЧАНКИ
Требуется: 2 ст. сливок, 2 ст. сметаны, 2 ст. молока, 1 яйцо, сахар
по вкусу.
Способ приготовления. Сметану, сливки и молоко смешайте и
поставьте в духовку. Когда смесь створожится, вылейте ее в
салфетку и дайте стечь. Получившуюся массу хорошенько
перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.
ЦЫПЛЕНОК (ПАСХА)
Требуется; 200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2
вареных яйца, ваниль.
Способ приготовления. Творог перетрите через сито, отдельно
смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно
добавляя яичные желтки, выложите в форму.
ИЗЮМИНКА
Требуется: 200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 200
г изюма.
Способ приготовления. Сначала соедините масло с сахаром и
перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм, все
тщательно перемешайте.
НЕГРИТЯНОЧКИ
Требуется. 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 50 г масла, 3 яйца, плитка
шоколада, ваниль.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль
и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до
тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее
со сметаной; маслом и творогом. Положите пасху в холодильник,
чтобы она остыла.
ПОЛУМЕСЯЦ
Требуется: 400 г творога, 100 г сливочного масла, З яйца, 100 г
сахара, ваниль, 1/2 ст. сливок.
Способ приготовления. Творог, масло, яйца и сахар тщательно
перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка,
добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и
сформируйте ее в виде полумесяца.
БУТОНЧИКИ
Требуется: 200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г
малинового варенья, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны.
Способ приготовления. Творог перетрите с сахаром, маслом и
сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается
великолепный розовый цвет пасхи.
ЦАРСКАЯ ПАСХА
Требуется: 2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г
сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г
фиников, 100 г вишни.
Способ приготовления. Сначала вскипятите молоко, отставьте на
край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко
свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда
массу и дайте стечь сыворотке.
Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром,
добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и
положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно
перемешайте и выложите в формы.
ОРЕШКИ (ПАСХА)
Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.
Способ приготовления. Творог хорошенько перетрите, добавьте
сливки, полежите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль
очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя
понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар,
разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова
через 10 часов.
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Требуется: 400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца 50 г сливочного
масла, 1 ст. фисташек, 1 ст. сливок, ваниль.
Способ приготовления. Творог отпрессуйте, соедините его с
сахаром и ванилью. Потом прибавьте сливочное масло, 1вйца,
предварительно изрубленные фисташки. Всю массу хорошенько
смешайте, выложите в блюдо и полейте сметаной.
НАЛИВНЫЕ ЯБЛОЧКИ
Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2
яблока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления. Перетрите творог с маслом и сахаром,
добавьте яйцо, ваниль и натертое на терке, яблоко.
ПОЛЕТ (ПАСХА)
Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла, 2
ч.л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.
Способ приготовления. Творог перетрите через сито, добавьте в
него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо
перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в
салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и
добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.
ОРАНЖЕВЫЙ ВЗРЫВ
Требуется: 500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1
апельсин и 50 г изюма.
Способ приготовления. Сначала разотрите творог, к нему добавьте
немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть
сахара разотрите с белками добела. Сахарно-яичную смесь
соедините с творожно-масляной. Теперь добавьте изюм и натертый
апельсин.
СНЕЖИНКИ
Требуется: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200 г
сливочного масла, изюм.
Способ приготовления. Яйца разотрите добела с сахаром,
разведите молоком, положите ваниль и подогрейте, помешивая, до
самого горячего состояния, но не до кипения. Перелейте в другую
посуду, сразу же добавьте в смесь, пока она не остыла, холодное
сливочное масло, порезанную кусочками, и изюм. Все это
смешайте с творогом, которой хорошо перетрите.
МОДНАЯ
Требуется: 100 г сливочного масла, 500 г творога, 3 ст. л. сметаны,
50 г изюма, 1/2 ч.л. соли, 50 г сахара, ванилин.
Способ приготовления. Масло взбейте так, чтобы оно стало белым
и пышным, добавьте сахар, ванилин и соль. Добавляя в творог
сметану небольшими порциями, перетирайте его, а в самом конце
добавьте изюм. Готовую массу сложите в салфетку и поставьте под
пресс на ночь, в холод. Утром сложите на тарелочку.
КО ДНЮ СВЕТЛОГО ПРАЗДНИКА
Кроме куличей, на Пасху было принято готовить ромовые бабки,
пироги с самыми разными начинками, пудинг, печенье-все самое
вкусное. Их также приносили в церковь для освящения и
разговлялись ими в первый день Пасхи.
РОМОВАЯ БАБА
Требуется для теста- 1 кг муки,2 ст. молока, 7 яиц, 1,5 ст. сaxapa,
300 г масла, 3/4 ч. л. соли, 200 г изюма, ваниль, 50 г дрожжей; для
сиропа -1/2 ст. сахара, 1 ст. воды, 4-6 ст. л. виноградного вина, 1 ч.
л. ромовой эссенции.
Способ приготовления. В одном стакане теплого молока разведите
дрожжи. Прибавьте 3 стакана муки и замесите густое тесто,
скатайте его в шар и сделайте с одной стороны 5-6 неглубоких
разрезов, теперь опустите тесто в кастрюлю с теплой водой,
накройте крышкой и поставьте в теплое место.
Через 40-50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме
вдвое, выньте его и положите в посуду для замешивания, прибавьте
стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с
сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все
перемешайте, добавьте остальную муку, масло и вымесите тесто.
Тесто не должно получиться густым, накройте его и поставьте в
теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте в
него изюм, перемешайте и разлейте тесто в формы для куличей на
1/3 высоты. Формы с тестом накройте салфеткой, поставьте в
теплое место и оставьте подходить. Когда тесто поднимется на 3/4
формы, осторожно, ре встряхивая, поставьте их в нежаркий духовой
шкаф примерно на 50-60 минут.
Во время выпечки осторожно поворачивайте форму, чтобы бабки
равномерно поджарились со всех сторон. Но Вы должны быть
предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто
может осесть, и середина будет пустой. Готовность ромовой бабки
определяется с помощью лучинки. Ее нужно воткнуть в бабку и
посмотреть – если вынутая лучинка будет сухая, то кулич готов, а
если на лучинке будет тесто, то бабка сырая.
Готовую ромовую бабку выньте из формы и положите боком на
блюдо, а когда остынет, облейте сиропом с вином, осторожно
поворачивая на блюдце, чтобы сироп впитывался со всех сторон;
после этого поставьте на блюдо, дайте немного обсохнуть, а затем
переложите на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и
подавайте на стол.
ГНОМЫ
Требуется: для теста – 600 г муки, 1/2 л сливок, 7 яиц, 1 ч. л. соли, 1
ст. сахара, 300 г масла, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла
для смазки формы; для сиропа- 1 ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст.
рома.
Способ приготовления. 300 г муки смешайте с дрожжами,
разведенными со сливками. Опара получится жидкой; когда она
поднимется, добавьте в нее масло, яйца, растертые с половиной
сахара, остальную муку и соль.
Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место подходить.
После того, как тесто поднимется, выложите его в форму,
смазанную маслом и обсыпанную мукой, на 1/3 высоты. Пусть
постоит в теплом месте, и когда тесто начнет подниматься,
поставьте его в духовку и выпекайте при температуре 150 градусов
50-60 минут.
Пока бабки пекутся, приготовьте сироп, прокипятив стакан воды с
1/2 ст. сахара и добавив к ним ром. Когда бабки будут готовы,
положите их на тарелочку и поливайте сиропом. Пусть сироп
застынет, затем переложите бабки в другую посуду и подавайте к
столу.
КРУЖЕВА
Требуется: 1 ст. сливок, 10 яиц, 100 г дрожжей, 400 г сливочного
масла, 600 г муки, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла для
смазки формы.
Способ приготовления. Смешайте сливки, желтки, масло, половину
муки, дрожжи и соль. Замесите опару, поставьте её подходить в
теплое место на 2 часа. В это время взбейте белки с сахаром до
пены. Когда опара будет готова, добавляйте в нее постепенно
взбитые белки, остальную муку и растопленное сливочное масло.
Вымесите тесто до тех пор, пока юно не начнет отставать от рук и
от посуды. После этого поставьте тесто подниматься еще на 2 часа.
Форму обложите, бумагой пропитанной маслом, и выложите в нее
тесто на 1/3 формы, дайте подняться, смажьте желтком и
поставьте в духовку на средний жар. Готовые бабки украсьте
сахарной пудрой.
ХОХЛУШКА
Требуется: 1 кг муки, 1 ст. сливок, 400 г сливочного масла, 5 яиц, 1
ст. сахара, 1 ч. л. соли, 100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Возьмите половину от всего количества
муки, просейте в чашку и заварите 1 стаканом горячих сливок,
размешайте и дайте остыть. Затем дрожжи, разведенные в
сливках, вылейте в муку и замесите опару. Поставьте опару в
теплое место на 2 часа. Когда она поднимется, положите в нее
желтки, растертые с сахаром, растопленное масло, остальную
муку, соль, изюм и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не
начнет отставать от рук. Поставьте тесто подниматься на 2 часа в
теплое место.
Когда тесто поднимется, разложите его в формы, смазанные
маслом и посыпанные мукой. Выпекайте бабки при температуре
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.