Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в

бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым

мускатным орехом. охлажденный коньяк осторожно выливают на желток.  

Варианты: мятный ликер, желток, коньяк; апельсиновый ликер, желток, белое вино…

Коктейль Мексиканский

Необходимо: 40 мл Серебрянной Текилы, 20 мл Куантре, 20 мл лимонного сока, 2-3

ч.л. сахара.

Лайм надрезают в нескольких местах, кладут в Margarita-бокал и выжимают сок .

Добавляют остальное, а сверху засыпают толченый лед. Пьют через соломинку.

Коктейль "Морская пена"

Необходимо: 60 мл водки, 10 мл сахарного сиропа, 20 мл лимонного сока, белок

одного яйца, 3-4 кубика льда.

Положить в шейкер лед, вылить на него все компонент и взбить до пенообразного

состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

Коктейль "Огненный шар"

Необходимо: 20 мл коньяка, 40 мл водки, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл

лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, 60 мл сухого

шампанского.

В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и положить кружок

лимона.

Коктейль "Подснежник"

Необходимо: 20 мл апельсинового ликера, 20 мл виноградного сока, 80 мл

шампанского, кусочек сахара, вишня, лед.

В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.

Коктейль "Последний выдох господина ПЕЖО"

Необходимо: 65 г сливочного мороженого, 1 стакан сока (апельсиновый, вишневый),

? стакана Amaretto.

Взбить в шейкере. Употреблять охлажденным через соломинку. Соль и сахар с

перцем добавлять по вкусу! Подавать в бокалах для коктейлей.

Коктейль "Ром с вермутом"

Необходимо: 40 мл рома, 30 мл белого вермута, кружок лимона, лед.

Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале, на край

которого подвесить кружок лимона.

Коктейль "Столичный"

Необходимо: 50 мл коньяка, 20 мл ликера шартрез, 20 мл лимонного сока, 10 г

сахарного сиропа, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив его ломтиком

лимона.

Коктейль с шампанским

Необходимо для 6 порций: ? стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик

ванильного сахара, 3 рюмки коньяка.

Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долить каждый до верху охлажденным

шампанским, положить по кусочку ананаса.

Коктейль "Удар копытом"

Необходимо: ? л пива, 1 стакан сахара, спирт по вкусу.

Вскипятить порцию пива (осторожно, так как при закипании оно убегает хуже

молока), в горячее пиво добавить сахарный песок, размешать. Дать остыть, влить

хорошего спирта, и подавать к столу охлажденным.

Спирт добавляется по вкусу, исходя из требуемого результата: 20% – ликер, 40% –

водка, 60% – УДАР КОПЫТОМ.

Коктейль "Царская водка"

Необходимо: 60 мл водки, 10 мл белого десертного вермута, 10 мл апельсиновой

настойки, 10 мл перцовой настойки, кубики льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через

ситечко в конусный фужер.

Коктейль "Черная Вдова"

На 0,5 продукта 350 г воды, 150 г спирта, 1 ч.л. с горкой хорошего растворимого

кофе, 7 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. порошка корицы, ванилин.

Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар. Потом в кипящую на слабом

огне воду добавляется корица и ванилин, что называется, на кончике ножа, так,

чтобы чувствовать одновременно равный запах двух специй. Выключаете плиту,

ждете минуту-две, после чего добавляете кофе, осторожно его размешивая, и спирт.

В горячем виде перелить в бутыль и плотно закрыть. "Созревание" – три-четыре

недели, но чем больше, тем лучше. Перед употреблением перелить в другую посуду

через ситечко.

Коктейль "Ямайка"

Необходимо: 30 мл рома, 10 мл вишневой настойки, 1 мл сахарного сиропа, 10 мл

лимонного сока, кружок лимона, лед.

Приготовить напиток в шейкере и подать в конусном бокале, украшенном сахарной

коркой.

Крюшон из яблок

1,5 кг яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1

бутылка шампанского.

Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные

коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики, сложить в

большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов, стертую на терку

цедру с ? лимона, залить холодным, очень крепким чаем, добавить 2,5 стакана

сахара, покрыть крышкой и поставить на 5 – 6 часов на холод. Перед подачей

перелить все в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахар по вкусу.

Ликер Карибский

Необходимо: 1 небольшой банан, 1 часть лимонного сока, 1 часть молока, 1 ч.л.

измельченного грецкого ореха, немного шоколадного ликера.

Измельченный лед, нарезанный банан, молоко и лимонный сок взбить в миксере до

однородной массы. Подавать в бокалах для коктейлей, украсив крошкой грецкого

ореха.

Литовский крупник

Необходимо: 1 стакан меда, 1 стакан воды, ? л спирта, ? палочки ванили, 1/4

мускатного ореха, щепотку корицы, несколько гвоздичек, кусочек лимонной или

апельсиновой цедры.

Смешайте воду и мед. Полученную смесь доведите до кипения. Измельчите приправы

и бросьте в кипящий напиток. Варите еще несколько минут, снимите с огня и

поставьте настаиваться на 30 мин. Процедите и еще раз вскипятите. Кипящий

крупник налейте в кувшин с крышкой, добавьте спирт, быстро размешайте и

закройте. Подавайте очень горячим в водочных стопках или предварительно

подогретых кофейных чашечках.

Мокко-глинтвейн

Необходимо: 1 бутылка красного вина, 150 г сахара, коньяк, кофе.

Две чашки крепкого натурального кофе, 0,75 литра красного столового вина, 150

грамм сахара, три рюмки коньяка смешать и подогреть в эмалированной кастрюле

до 70-80 градусов. Подать горячим.

Молочные алкогольные коктейли

Эти коктейли готовят из молока, мороженого и сливок; в качестве ароматизатора

добавляют алкогольные напитки. Коктейли приготавливают непосредственно в

посуде подачи, компоненты НЕ смешивают, а наполняют бокал в той

последовательности, в которой они указанны в рецептуре. Подают молочные

коктейли с соломинкой или чайной ложечкой, что бы гость сам мог размешать

напиток.

Коктейль апельсиново-коньячный

Мороженое сливочное – 50 г, коньяк – 30 г, сироп апельсиновый – 20 мл, апельсин без

кожуры и косточек, нарезанный кубиками, – 30 г, молоко – 70 мл. Выход – 200 мл.

Приготовление такое же, как и у вишнево-коньячного, но благодаря апельсиновому

сиропу коктейль будет нежнее.

Коктейль вишнево-коньячный

Мороженое сливочное – 50 г, коньяк – 30 г, сироп вишневый – 20 мл, вишни

консервированные (без косточек) – 30 г, вода газированная – 70 мл. Выход – 200 мл. В

посуду подачи последовательно заложить все компоненты и долить газированную

воду либо (что тоже приветствуется) охлажденное молоко.

Коктейль малиново-ромовый

Мороженое сливочное – 50 г, ром – 25 мл, сироп малиновый – 25 мл, ягоды малины

свежие, свежемороженые или консервированные – 30 г, молоко 70 мл. Выход – 200

мл. Способ приготовления тот же.

Молочный грог

Ром – 25 мл, молоко – 75 мл, настой чайный – 75 мл, сироп сахарный – 20 мл. Выход –

200 мл. Все составные части смешать и подогреть, не доводя до кипения. Подавать

гостям в чайном стакане с ложечкой.

Молочный пунш (горячий или холодный)

Ром – 20 мл, коньяк – 30 мл, пудра сахарная – 20 г, молоко 150 мл, орех мускатный –

0,5 г. Выход – 200 мл.

Горячий пунш: в кипяченое молоко положить сахар, влить коньяк и ром, подогреть не

доводя до кипения. Подается в чайном стакане с ложечкой, сверху посыпать тертым

мускатным орехом.

Холодный пунш: растворить сахарную пудру в охлажденном молоке, добавить ром и

коньяк, перемешать. В готовый напиток добавить 1-2 кубика льда. Подается в

стакане или бокале с соломинкой, сверху посыпать тертым орехом.

Пунши

Пунш горячий

Необходимо для 10 порций: 1 л крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон,

5 желтков, 300 г сахара, 1,5 стакана рома.

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанный на мелкие кусочки с

цедрой (предварительно удалив косточки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв

крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить венчиком и,

непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим чаем. Поставить кастрюлю

со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить,

продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать

горячим.

Пунш замороженный

Необходимо: 300 г сахара, ? л воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 стакан рома.

Из 300 г сахара и ? л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов

и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсинную цедру. Остудить, процедить,

слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду

кастрюлю то в одну сторону, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет

консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с

застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

Пунш Коньячный

Необходимо для 10-12 порций: 500 мл Коньяка, сок 2-х лимонов, 250 мл горячей

воды, 100 мл сахарного сиропа, 2 кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика.

В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить

10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк,

лимонный сок, перемешать и разлить в чашки.

Пунш Лимонный

Необходимо для 8-10 порций: ? л Водки, ? л горячей воды, 100 мл сахарного сиропа,

100 мл лимонного сока, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить

цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и горячую воду,

подогреть. Процедить и разлить в чашки.

Пунш холодный

Необходимо для 10-12 порций: ? л рома, 500 г сахара, сок 4 лимонов, 2 л крепкого

чая.

Сахар залить ромом и лимонным соком; когда сахар растворится, влить крепкий чай,

размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать

очень холодным.

Рябиновый ликер

Необходимо: 2 кг рябины, 1 л спирта,  л воды, 1 кг сахара, кору ванили, 10

миндальных орехов.

Рябину, ваниль и толченые орехи залейте спиртом и поставьте настаиваться. Через

месяц сцедите. Выдавите сок из ягод и смешайте его со сцеженной жидкостью.

Влейте охлажденную кипяченую воду с сахаром. Вновь смешайте и разлейте в

бутылки. Через 2 месяца ликер будет уже готов, но лучше выдерживать его в течение

более длительного срока.

Спотыкач

1 кг черной смородины перебрать, вымыть, обсушить. Растолочь, сложить в

полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды сварить

густой сироп, все время снимая пену. В сироп влить сок смородины. Вскипятить.

Снять с огня. Влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и,

не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть. После этого

спотыкач остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Спотыкач-2

Необходимо: ?  замороженной вишни или 300 граммов свежей, 15 черносливов, 300

граммов сахара, 1 бутылка водки.

Вишню засыпать сахаром, оставить на ночь. Затем поставить на огонь и нагревать

до полного растворения сахара. Положить черносливы. Остудить. Залить водкой и

настаивать две недели в закрытой посуде, после чего процедить.

Физзы

В состав физзов, алкогольных прохладительных напитков, входит относительно

большое количество газированной воды и льда. Все составные части физзов

предварительно смешиваются в шейкере. Физзы, в которых нет тяжело

соединяющихся компонентов (ликеров, сиропов), можно смешивать просто ложечкой

в стакане подачи. В последнюю очередь, после смешивания. добавляется

газированная вода.

Водка-физз

Водка – 40 мл, ликер апельсиновый – 20 мл, сок лимонный – 20 мл, сироп сахарный –

20 мл, вода газированная, лед. Выход – 100 мл.

Коньяк-физз (бренди-физз)

Коньяк – 60 мл, сок лимонный – 20 мл, сироп сахарный – 20 мл, вода газированная,

лед. Выход – 100 мл.

Физз золотой

Водка – 40 мл, желток, сок лимонный – 20 мл, сироп сахарный – 20 мл, вода

газированная, лед. Выход – 100 мл.

Физз серебряный

Водка – 30 мл, белок яичный, сок лимонный – 30 мл, сироп сахарный – 2- мл. вода

газированная, лед. Выход – 100 мл. Все компоненты, кроме газированной воды и

льда, взбивать в шейкере 20-30 с до образования пены.

Физз сливочный

Водка – 40 мл, сливки – 20 мл, сок лимонный – 20 мл, сироп сахарный – 20 мл, вода

газированная, лед. Выход – 100 мл.

Флиппы

Флиппы – группа смешанных напитков, в состав которых входят яйца или только

желтки, а также алкогольные компоненты, придающие напитку вкус и аромат. Они

питательные и тонизирующие напитки и к тому же особым успехом пользуются у

женщин Продолжительность взбивания 20-30 с, благодаря чему они увеличиваются в

объеме. Подавай сразу после приготовления. В зависимости от рецептуры флипы

посыпают сверху тертым шоколадом, порошком какао или кофе, тертым мускатным

орехом.

Флипп вишневый

Коньяк – 20 мл, ликер вишневый – 40 мл, сироп сахарный – 20 мл, желток. Выход – 100

мл. Гарнир: молотая корица.

Флипп кофейный

Ликер кофейный – 20 мл, напиток кофейный крепкий – 30 мл, сливки – 20 мл, сироп

сахарный – 10 мл, желток. Выход – 100 мл. Гарнир: молотый кофе.

Флипп Порто

Портвейн красный – 60 мл, сироп сахарный – 20 мл, желток. Выход – 100 мл. Гарнир:

тертый мускатный орех.

Флипп шоколадный

Коньяк – 10 мл, ром – 10 мл, сироп шоколадный – 30 мл, сливки – 30 мл, желток. Выход

– 100 мл. Гарнир: тертый шоколад.

Флопс

Необходимо: 1 л белого вина, 2 апельсина (крупных), 50-100 г сахара, 1 лимон, 100 г

водки.

Вылить вино в кастрюлю (эмалированную или стеклянную), положить нарезанные

кружками апельсины и лимон, засыпать сахаром. Размешать, чтобы сахар

растворился. Настаивать сутки. Процедить и перед употреблением добавить водки.

Апельсины можно использовать на закуску или десерт. Количество сахара и водки

можно варьировать в зависимости от желаемого эффекта.

Шейк Банановый

Бананы, мороженое, пиво. Пропорции: на 1 стакан – одно мороженое, один банан и

пиво в зависимости от того, кто как любит (жидкий или не очень). Бананы нарезать

кольцами и поместить в миксер. Добавить мороженое, порезанное на кусочки и

долить пиво. Все смешать. Вязкость коктейля регулировать пивом.

Olympia Sprint

6 сл яблочного сока, 6 сл ананасового сока, 6 сл апельсинового сока, 1 кружок

апельсина, лимона и одна вишенка для украшения.

Соки налить в шейкер, добавить несколько кусочков льда и энергично потрясти.

Готовый дринк перелить через сито в стакан, который затем украсить фруктами,

насадив их на край стакана.

Tropic Star

6 сл апельсинового сока, 8 сл ананасового сока, 4 сл бананового нектара, кусочек

ананаса и одна вишенка.

Соки налить в шейкер, добавить несколько кусочков льда и энергично потрясти.

Готовый дринк перелить через сито в стакан и добавить немного измельченного

льда. Край стакана украсить фруктами.

Veritas

8 сл виноградного сока, 2 сл сока грейпфрута, минеральная вода как наполнитель, 1

вишенка и 1 земляничка.

В сосуд положить несколько кусочков льда, налить соки и перемешать аккуратно

ложкой. В стакан положить пару кусочков льда, перелить из сосуда через сито

готовый дринк и наполнить минеральной водой. Земляничку разрезать пополам и

насадить на палочку (вишенка между половинками). Палочку положить поперек

стакана.

"Легкая атлетика"

8 сл апельсинового сока, 8 сл яблочного сока, половинка небольшого яблока и 2

вишенки.

В стакан положить несколько кусочков льда, налить соки и перемешать аккуратно

ложкой. Яблоко нарезать кружками и насадить вместе с вишнями на палочку.

Палочку положить поперек стакана.

Fiesta

2 сл малинового сиропа, 8 сл апельсинового сока, 8 сл сока маракуя, 2 сл сливок

или молока, половинка кружка апельсина для украшения.

Соки налить в шейкер, добавить несколько кусочков льда и энергично потрясти.

Готовый дринк перелить через сито в стакан со льдом, который затем украсить

кусочком апельсина.

Orange Fresh

6 сл апельсинового сока, 2 сл лимонного сока, 4 сл Ginger Ale, Soda как наполнитель,

кружок апельсина и кружок ананаса для украшения.

В стакан положить несколько кусочков льда, налить соки и перемешать аккуратно

ложкой. Затем долить Ginger Ale и Soda. Еще раз все слегка перемешать. Стакан

украсить фруктами.

Горячий шоколад

На 2 чашки напитка взять 2 чашки сливок. 3ст.л. какао, 3 ст.л. сахара.

Поместить в турку. Подогреть. Перед кипением добавить кусочек слив. масла.

Кипятить 1-1,5 мин, постоянно помешивая.

Горячий шоколад по-мексикански

Необходимо: 2 чашки молока, 2 полные ч.л. шоколадного порошка с сахаром, 2

палочки корицы, взбитый белок 2 яиц.

Подогреть чашку молока, добавить шоколад и держать на медленном огне, пока он

не растворится. Затем влить остальное молоко, добавить палочки корицы и довести

смесь до кипения. Убрав корицу, взбить напиток в миксере до однородной массы и

продолжать взбивать до крутой пены, осторожно добавляя взбитые белки.

Кефир с яйцом

Смешать миксером 1 желток, 1 стакан кефира и 30 г меда. (можно, вероятно и какао

добавить).

Коктейль Апельсиновый

2-3 апельсина, 4-5 стакана молока, сахар, яблочный или смородиновый сок.

Отжать из апельсина сок, натереть цедру 1 апельсина. Взбить сок с молоком.

Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.

Коктейль Ванильный

Взбить миксером 1 желток, ? стакана молока, 1 дес. ложку сахара, 1 ч.л. какао,

ванилин.

Коктейль Вишневый

?  стакана вишневого сиропа, ? стакана молока, 1 яичный желток, лимонная цедра.

Коктейль Лимонный

Сок из ? лимона, 1 ст.л. сахара, 1 яичный желток, ? стакана молока, 1-2 ст.л.

сливочного мороженного. Все это взбивается миксером.

Коктейль Лимонный-2

1-2 лимона, 1-2 ст.л. сахара или меда, 1 л молока.

Отжать из лимона сок, добавить сахар и, взбивая, добавить молоко. Взбить до

образования пены. Пить холодным через соломинку.

Коктейль Медовый

Необходимо для двух порций: 1,5 стакана молока, 2 яйца, 4 ч.л. жидкого меда,

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика