Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

салат. Приготовь заправку, тщательно смешав уксус и горчицу с оливковым маслом,

и перемешай ее с салатом и хлебом.

Салат с кукурузой-2

Возьмите: 1 кочан капусты, 1 банка кукурузы, 250-500 г крабовых палочек, 3 яйца, 3

шт. моркови, зелень, майонез.

Мелко нашинковать средний по размеру кочан капусты. Нарезать крабовые палочки

(по вкусу 1 или 2 больших упаковки). Добавить нарезанные крутые яйца. Отварить

замороженную кукурузу и добавить в салат (250-300 гр.). Можно использовать

консервированную кукурузу Добавить мелко нарезанную отварную морковь. Затем

добавить зелень (петрушку, укроп). Заправить майонезом по вкусу (лучше "Кальве"),

посолить.

Салат с кукурузой-3

Возьмите: 2-3 банки кукурузы, 2-3 банки (300-400 г) грибов, 1 банка (400-600 г)

огурцов, 1 луковица, майонез, сметана, соль.

С консервированной кукурузы слить сок. Маринованные или соленые грибы мелко

порезать. Мелко порезать маринованные огурчики. При желании можно добавить

мелко резаную луковку. Все смешать, заправить майонезом или смесью майонеза и

сметаны. Посолить по вкусу.

Салат с кукурузой-4

Возьмите: 1 банка кукурузы, 100 г крабовых палочек, 1/3 кочана (среднего) капусты.

Кидаем все кроме кукурузы в кухонный комбайн, включаем на 10-20 секунд (кстати

можно и ножиком нашинковать, если нет агрегата). Потом это все в миску,

засыпаем кукурузой, солью и другими приправами по вкусу, заливаем майонезом

(тоже по вкусу), перемешиваем.

Салат с кукурузой-5 ("Нарядный")

Порезать кубиками 1 сладкий красный перец и 1 сладкий зеленый перец, 4 средних

помидорчика, 2 небольшие луковицы. Выпотрошить туда баночку черной

консервированной фасоли и кукурузу. Все посолить по вкусу, залить подсолнечным

маслом.

Салат с кукурузой -6 ("Князь Игорь")

Возьмите: 1 банка кукурузы, 100 г крабовых палочек, 5 яиц, 1 луковица, 1 банка

оливок, майонез.

Яйца сварить, мелко порезать, луковицу покрошить. Порезать крабовые палочки.

Перемешать. При желании можно добавить банку оливок или маслин без косточек,

подавать к пиву.

Салат с селедкой

Необходимо: 4 шт. сельди (средней величины), 1 кг картофеля, 4 шт. свеклы

(небольшие), 6 шт. яблок, 2 луковицы, 1 стакан грецких орехов, 3 шт. огурцов, 2 яйца,

6 ст.л. майонеза, 8 ст.л. растительного масла.

Мелко нарезать селедку, отварную свеклу и картофель, яблоки (кислые), лук, огурцы

(в зависимости от сезона: можно и свежие и соленые – всяко вкусно). Добавить

стакан измельченных грецких орехов, заправить майонезом и растительным

маслом. Измельченным яйцом можно посыпать сверху, а можно вмешать в салат –

по желанию. Получится очень красиво, если выкладывать его на листья свежего

салата.

Салат сырный

Необходимо для 2 порций: 2 ломтика белого хлеба, 1 долька чеснока, 6 ст.л.

оливкового масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. горчицы, соль, кайенский перец, свежий

салат, 150 г сыра "Эмменталь", зелень кинзы, немного кедровых орешков.

 Сначала приготовь чесночные крутоны. Для этого положи измельченный чеснок в

сковородку, налив туда 2 ст.л. оливкового масла. Когда масло закипит, обжарь в

нем хлеб, нарезав его кубиками примерно по 1 см.

Заправку к салату сделай из оставшегося масла, горчицы, уксуса, соли и кайенского

перца. Промытый и высушенный зеленый салат разложи на 2 тарелки, посыпь

крутонами и кусочками сыра, добавь слегка обжаренные орешки. Блюдо укрась

зеленью кинзы.

Салат "Торт"

Все используемые овощи – вареные. Укладываются послойно, промазывая каждый

слой майонезом. Слои такие: 1 – натертый на крупной терке картофель, 2 –

нарезанный кольцами репчатый лук (обдать кипятком), 3 – нарубленные крутые яйца,

4 – натертая на крупной терке морковь, 5 – зеленый горошек, 6 – натертая на крупной

терке свекла. Дать постоять полчаса в холодильнике.

Салат "Черепаха"

Необходимо: 3 сваренных вкрутую яйца, ? вареной курицы, 1 небольшая луковица, 2

средних яблока, твердый сыр, майонез, грецкие орехи

Этот салат готовится сразу в большом блюде, которое будет подаваться на стол. Он

состоит из следующих слоев. 1. Белки, тертые на крупной терке. 2. Мелко

порезанная курица. 3. Мелко порезанный лук. 4. Яблоки, тертые на крупной терке. 5.

Сыр, тертый на крупной терке. 6. Желтки, тертые на мелкой терке. 7. Майонез. 8.

Сверху посыпать грецкими орехами, чтобы было похоже на черепашку.

Салат шведский с рыбой

Необходимо для 4 порций: 500 г свежемороженой рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 1

луковица, 1 свежий огурчик, 1 чашка вареного гороха, 100 г простого (не фруктового)

йогурта, 1 ст.л. горчицы, немного уксуса, соль, перец.

Приготовить филе рыбы и порезать его кубиками. Затем залить небольшим

количеством воды (так, чтобы вода чуть покрывала рыбу) и отварить на слабом огне

в течении 5 мин. Откинуть на сито и охладить. Рыба сохранит свой красивый белый

цвет, если вы побрызгаете ее лимонным соком. Огурец порезать четвертинками, лук

мелкими кубиками. Добавить горох, рыбу, положить все в салатницу и перемешать.

Для соуса: йогурт (вместо йогурта можно использовать и сметану), горчицу и

немного уксуса (на любителя), соль и перец (по вкусу) смешать до получения

однородного соуса, а затем полить им салат. Салат получится более эффектным,

если вы добавите к нему крабов или украсите кусочками красной рыбы.

Свекла по-корейски (Анюта)

Необходимо: 1 кг свеклы, 100 г растительного масла, ? ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 0,4

ч.л. красного перца, ? ч.л. кориандра (кардамона), 3 ст.л. уксуса, 1 головка чеснока.

Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус

вылить в масло, хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок,

пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки.

Свекла по-корейски-2

Необходимо: 500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого

перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на

мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут.

Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу,

перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.

Строго следовать рецепту, а то не получится!!

Тертая морковь с бананами

Необходимо: 200 г моркови, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 2 банана, 2 ст.л. сметаны,

соль, перец по вкусу.

Молодую морковь вымыть, вытереть, натереть на терке, выложить ровным слоем на

блюдо. Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками, положить поверх моркови.

Покрыть соусом, приготовленным из сметаны, сока лимона, соли и перца. Посыпать

мелко порезанной зеленью петрушки.

Фасоль со свеклой

Необходимо: 4 свеклы среднего размера, 2 кисло-сладких яблока, 1 банку

консервированной белой фасоли, 2-3 яйца, 2-3 зубчика чеснока, майонез, соль,

перец, сахар, лимонный сок.

Сварите свеклу, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки и яйца

мелко нарежьте. Слейте сок из фасоли. Чеснок разотрите с солью. Тщательно

смешайте все компоненты, добавьте несколько столовых ложек майонеза, чеснок,

соль, перец и сахар. Заправьте лимонным соком. Вместо консервированной фасоли

можно взять вареную.

Хе из сельди по-корейски

Необходимо: 1 кг сельди – предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу:

палтус, лососевые – нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок,

треска или минтай), ? кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и

редьку), 200 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 1 шт. репчатого лука, 10 г

чеснока, красный жгучий перец по вкусу, 10 г растительного масла, 1 г кунжутного

семени, 30 г сахара, соль по вкусу.

Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толшиной

0,5 см (гребешок – ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и

перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой

соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть

на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука,

нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, адзино-мото, сахара. По

вкусу можно еще добавить уксуса.

Гуакомоле

Необходимо: 2 спелых авокадо, 1 нарезанный лук-шалот, 3 нарезанных помидора, 2

дольки чеснока, 4 ст.л. сметаны, сок одного лимона, соль и перец по вкусу.

Сними кожицу с авокадо, удали косточки. Мякоть авокадо хорошо разомни вилкой и

взбей миксером в пышную массу с лимонным соком и сметаной. Перемешай с

помидорами, посыпь специями и укрась луком.

Кетчуп китайского типа

Необходимо: 1,5 кг помидоров, 45 г соли, 375 г сахара, 120 г 10%-ного уксуса, 5 г

чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы.

Кипятить 7 минут на медленном огне.

А вот, что я вычитала дальше:  "Из кетчупа можно получать различные варианты

путем механического прибавления к нему других соусов или приправ. Так, кетчуп

пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый Болгарский

соус, а добавка к кетчупу четверти майонеза – майонезный кетчуп для заправки

рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и

изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри,

например 1 ч.л., дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного

теста"

Луковый соус (к мясным блюдам)

Необходимо: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г

мясного бульона, соль, перец.

К мелконарубленному обжаренному луку добавьте томатную пасту, соль, перец.

Разведите все мясным бульоном или водой и дайте прокипеть. Затем протрите

сквозь сито и снова доведите до кипения.

Соусы, пасты, подливы от 17.04.99

Необходимо: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г

мясного бульона, соль, перец.

К мелконарубленному обжаренному луку добавьте томатную пасту, соль, перец.

Разведите все мясным бульоном или водой и дайте прокипеть. Затем протрите

сквозь сито и снова доведите до кипения.

Паста из авокадо

Необходимо: 1 шт. авокадо (он должен быть спелым, чуть мягковатым), 100 г сыра; 1

ст.л. хрена, сок 1 лимона, зубчик чеснока, соль, перец, майонез.

Авокадо разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть косточку, плод очистить от кожицы,

размять вилкой в миске, сбрызнуть соком лимона, если этого не сделать, то масса

потемнеет, натереть на крупной терке сыр, добавить в массу, добавить хрен и

растертый чеснок, посолить, поперчить, положить майонез и перемешать. Подавать

на ломтиках хлеба или просто в салатнице.

Паста с зеленым луком

Необходимо: 1 чашка несладкого йогурта, ? чашки майонеза, 2 пучка зеленого лука,

щепотку сахара, соль, перец.

Разотрите йогурт с майонезом, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в нее

мелко нарезанный зеленый лук. Тщательно размешайте, посолите и приправьте.

Готовую пасту положите в миску и украсьте ломтиками киви и авокадо или рубленой

зеленью. Подавайте на стол охлажденной.

Паста с перцем

Необходимо: 200 г творога, ? чашки несладкого йогурта, несколько небольших

сладких перцев, соль, перец, щепотку лимонной кислоты.

Творог тщательно разотрите или протрите через сито, добавьте йогурт и

перемешайте. Сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками и добавьте в

творожную массу. Посолите, поперчите, положите немного лимонной кислоты (или

лимонного сока) и перемешайте.

Паста с травами

Необходимо: 1 чашка майонеза, 1 стакан сметаны, 1 луковицу, по 2 ст.л. рубленой

зелени петрушки, укропа, мелиссы и т.д., 1 лимон, щепотку сахара, соль, перец.

Разотрите майонез со сметаной. Мелко нарубите лук и добавьте в полученную

смесь. Паста должна иметь консистенцию густого крема. Добавьте рубленую

зелень, лимонный сок, сахар, соль и перец и тщательно перемешайте.

Приправа из ягод смородины

Берется стакан ягод красной смородины и пропускается через мясорубку вместе с

двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар по вкусу. Классная приправа к рыбным

и мясным блюдам.

Кроме красной смородины были испробованы – белая смородина, крыжовник 3-х

сортов, яблоки кислые. Так же можно смешивать вышеупомянутые ингредиенты.

Соус баклажанный (Сотэ)

Необходимо: 500 г баклажан, 500 г салатного перца, 500 г красных сладких помидор,

3 луковицы, 1 ст.л. муки, растительное масло, перец, соль, сахар и зелень.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в

растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры

нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все

овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15-20 мин.

Соус горчичный

Необходимо: 2 ст.л. готовой горчицы + 1 ст.л. сахара + 50 г растительного масла; во

все это при перемешивании добавить 45 г уксуса (тонкой струйкой). А потом залить

этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедочку

средней соли, не забыв туда же луковичку кольцами порезать! Да дать постоять в

прохладном месте часок-другой,

Р.S. К мясу – тот же рецепт + один яичный желток и соль.

Соус для спагетти

Необходимо: 20г масла, 1 ст.л. муки, ? л молока, 1 желток, 100 г сливок, 150 г

тертого сыра, соль, перец.

Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку

подливать молоко, посолить, поперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить.

Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр,

разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в

глубоких тарелках.

Соус мясной к спагетти

Необходимо: 500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в собственном соку, 1

луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется

мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут 20-30. При этом фарш

необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и

добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус

подается к спагетти или любым макаронным изделиям.

Соус "сациви"

Необходимо: 4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1 луковица, 2 дольки

чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, ? кубика бульона, 1 ст. ложка муки,

специи, зелень.

В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного

перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3

гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и

чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно

размешивая не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую

диаметром наполненную холодной водой и размешивая повторить операцию до

охлаждения соуса.

Соус сырный

Необходимо: натертый сыр , майонез, кетчуп, перец, соль, Vegeta.

Все перемешивается до однородной густой массы!

Соус сырный-2

Взять на две части сыра (мягкого и острого – рокфор, пикантный) одну часть

сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра – пару-тройку чайных ложечек, а

вообще – по вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой

терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не

увеличится в объеме раза в полтора-два. Получившееся нечто можно и на булку

намазать, а можно и галетки испечь и ими просто зачерпывать сколько хочется.

Соус чесночный

Необходимо: 1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст.л растительного масла, 1

ч.л. воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу.

Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до

консистенции майонеза; посолить. Подавать с мясом и птицей полный.

Соус шашлычный

Необходимо: 200 г томат-пасты, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. (с верхом) сахара, 1 луковица

(некрупная), перец черный молотый, кинза.

Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанный

репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы,

поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать. Соус готов!

Напитки от 17.04.99

красками напиток напоминает яркое оперение петуха.

Коблер – так называется коктейль, в котором содержатся фрукты или сок.

Флип – напиток, в составе которого среди других компонентов есть свежее яйцо или

только желток, растертый с сахаром.

Джулеп – обязательно готовится с мятным отваром, и компоненты, из которых

состоит джулеп, не смешивают, а наоборот, наливают в высокие фужеры осторожно,

чтобы напитки располагались слоями.

Физ, Крюшон – предполагают в составе компонентов газированную воду. В Физ,

кроме того, нередко добавляют взбитый отдельно яичный белок.

Боул – из английского "кубок", "чаша". В основе всех боулов – вино. К нему

добавляют ягоды, фрукты, травы, цветыј

Краст – от английского "корочка", "наледь". По кромке бокала делают ободок –

"иней". Для этого край бокала смачивают лимонным соком, а потом, опрокинув

бокал, погружают его в сахарный песок или пудру. Для украшения можно

использовать спираль – кожицу лимона или апельсина.

Горькие напитки: Angostupa, Aperol, Campari, Cynar

Обжигающие, высокопроцентные напитки: Armagnac, Bourbon Whiskey, Brandy, Rum,

Calvados, Cognac, Gin, Grappa, Irish Whiskey, Wodka, Pernod, Scotch Whiskey, Tequila

Ликеры: Amaretto, Benedictine, Cointreau, Creme de Cacao, Creme de Cassis, Creme de

Menthe, Curacao Blue, Drambuie, Galliano, Grand Marnier и др.

Вода и лимонады: Bitter Lemon, Bitter Orange, Cola, Ginger Ale, Soda, Tonic Water,

минеральная вода, лимонад

Соки: Ананасовый, апельсиновый, маракуя, томатный, лимонный и др.

Шампанские вина: Champagner, Sekt

Высокопроцентные вина: Dubonnet, Sherry, Madeira, Vermouth

а ля ликер "Бейлис"

Необходимо: 1 банка сгущенного молока, 6 ч.л. растворимого кофе, ? л водки.

Сгущенку влить в бутыль 1,5 литра, добавить кофе, и водку. Закрыть бутылку и

тщательно взболтать, пока все не перемешается. Затем надо дать настояться в

течение шести, или более часов. Ликер готов.

Боул "Диагональный поцелуй"

1 лимон очистить. Кожуру положить в чашу, добавить 50 г сахарного песка, сок

лимона и 100 г красного вина. 2 часа охлаждать. Процедить. Долить вином,

охладить, добавить 100 г холодного шампанского.

Вино с пряностями

Необходимо: ? л белого вина, ? л воды, 4-5 гвоздичек, кусочек корицы, 2 желтка, 1

ч.л. сахара.

Вино смешайте с водой, добавьте приправы и вскипятите. Разотрите желтки с

сахаром. Поставьте получившийся гоголь-моголь на огонь и, продолжая взбивать,

добавляйте понемногу горячую винную смесь. Взбивайте, пока напиток не станет

пенистым. Следите, чтобы он не закипал, иначе желтки могут свариться! Подавайте

в чашках.

Вишневка из черноплодной рябины

Необходимо на 3 кг ягод: 2,5 л кипяченой горячей воды, 1 ст.л. лимонной кислоты,

1-1,5 кг сахара, 200-300 шт. вишневого листа; на 1,5 л сока – ? л водки.

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика