день-два, по утрам, после спада росы, или во второй половине
дня. Ягоду срывают вместе с плодоножкой длиной 1 см и,
держа за чашечку, осторожно кладут в чистую и сухую тару
(коробочку из пластика или корзиночку) емкостью не более 2
кг. Побитую и подгнившую землянику откладывают отдельно.
Сбор земляники в зависимости от сорта обычно длится две-три
недели. На растениях не рекомендуется оставлять спелых ягод,
так как они перезревают и быстро загнивают, способствуя тем
самым распространению серой гнили.
Крыжовник -хранение
Крыжовник в зависимости от назначения снимают в разной
степени зрелости. Эта ягода хорошо переносит дальние
перевозки, но не рекомендуется пересыпать крыжовник из
одной тары в другую, от этого снижается качество ягод.
Черноплодная рябина (арония) созревает в средней полосе
обычно в первой половине сентября. Время начала ее сбора
можно определить по сизоватому восковому налету и
интенсивности окраски ягод. Для переработки их снимают со
щитков, на длительное хранение – со щитками. Хранят
аронию в ящиках емкостью до 8 кг при температуре до 10 С и
влажностью 80 – 85 процентов до двух месяцев. В
замороженном виде она может лежать всю зиму. Рябину сушат
в духовках или в печах при температуре 50 – 60 С. В
сушеном виде ее хранят в герметичной таре. Стоит добавить,
что в замороженном и высушенном виде ягоды аронии теряют
излишнюю терпкость, становятся более сладкими и приятными
на вкус, сохраняя все целебные свойства.
Малина – хранение
Малина любит, чтобы собирали ее вовремя. Если не собрать
ее в пору полной зрелости, она темнеет и осыпается. Для
употребления в свежем виде ее снимают, когда ягоды легко
отделяются от цветоложа, но не раздавливаются в пальцах.
Для замораживания, компотов, дальних перевозок, когда ягоды
уже нормально окрашены, но еще достаточно твердые, они
должны относительно легко отделяться от цветоложа и не
крошиться. Для транспортировки их снимают с плодоножкой.
Свежая малина не может храниться более трех-четырех
дней даже при температуре 0 минус 2 градуса и наиболее
оптимальном влажностном режиме.
Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
Лежкость белокочанной капусты в отличие от большинства
овощей зависит прежде всего от сорта.
Поскольку разные сорта капусты отличаются неодинаковой
лежкостью, при хранении их нельзя смешивать. Кочан капусты
менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе
кочанов более лежкого сорта. Да и для потребления неудобно
смешивание разных сортов капусты.
Капуста, предназначенная для длительного хранения,
убирается в фазе потребительской зрелости. Перезрелые
кочаны (а об этом свидетельствует наличие на поле или в
партии капусты треснувших головок) для длительного
хранения не годятся.
На хранение капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду,
когда растения обсохнут. Головки капусты вырезают с
небольшой кочерыгой и 2 – 4 кроющими неотбеленными
листьями, которые предохраняют кочаны от механических
повреждений и от поражения грибными болезнями при
хранении. Убранную капусту складывают в небольшие кучи,
чтобы наружные листья слегка подвяли и не ломались при
транспортировке и закладке на хранение.
В домашних условиях капусту хранят разными способами в
зависимости от количества продукции и технических
возможностей. Лучше и дольше всего капуста хранится при
температуре около 0 С и относительной влажности воздуха
90 – 95%. При температуре минус 2 градуса и ниже капуста
подмораживается, образуя "тумаки", т. е. потемнения
сердцевины при оттаивании. При температуре выше 4 С
капуста начинает активно расти. В условиях повышенной
температуры и высокой влажности воздуха капуста быстро
поражается и грибковыми болезнями.
Для поддержания необходимой температуры хранилища
охлаждают наружным воздухом, используя приточно-
вытяжную вентиляцию.
При закладке капусты на хранение очистить кочаны от земли,
гнили, подсушить 4-5 часов, хранить в сухом, тёмном месте
при температуре 5-6 С. Хранят кочаны в песке в подвале, в
бумаге (она периодически меняется на сухую).
Хранение помидоров
Хранение помидоров
В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят
при разных температурно-влажностных режимах.
Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера
для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды
оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, так
как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная
царапина становится причиной загнивания. Лучше всего
сохраняются плоды, собранные с молодых растений.
Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже.
Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по
величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики
или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее всего
созревают самые крупные плоды.
Для хранения непригодны плоды, которые подверглись
воздействию заморозков и пониженной температуры ( – 3
градуса).
Плоды зеленые и молочной зрелости, предназначенные для
длительного хранения, хранят при температуре 10 – 12 С.
Относительную влажность поддерживают на уровне 80 –
85%. В таких условиях плоды молочной зрелости могут
храниться несколько месяцев. При температуре 1 – 2 С такие
помидоры теряют способность к дозреванию. Снижение и
повышение влажности воздуха также отрицательно
сказываются на хранении помидоров.
Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую
окраску с розовым оттенком на вершине и внутри плода. Их
хранят при температуре 4 – 6 С и относительной влажности
85 – 90%.
Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем
помидоры первых дух групп. Оптимальная температура
хранения 0 – 2 градуса и относительная влажность 85 – 90%.
Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30
дней, но их следует поместить в холодильник и держать при
температуре 0 – 2 градуса и относительной влажности 85 –
90%.
Появление плесени на плодоножках и развитие гнили
свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении.
Дозревание помидоров
Дозревание помидоров
Для дозревания плоды убирают до наступления холодных
ночей, перед понижением температуры до 3 – 5 С в ночное
время.
Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от
плодоножек, сортируют по размеру и раскладывают на
стеллажах или ящиках.
Для ускорения процесса дозревания помидоров молочной и
бурой зрелости среди них кладут несколько красных
помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий
созревание недозревших плодов.
Самое главное условие для успешного дозревания –
температура. При температуре 18 – 20 С плоды молочной
зрелости созревают за 15 – 17 дней, бурой зрелости – за 10 и
розовой – за 6 дней.
При температуре 28 – 30 С плоды созревают еще быстрее, но
становятся намного мягче. Кроме того, они неравномерно
созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые
кольца, у отдельных плодов такие пятна могут быть и на всей
поверхности.
Хранение моркови
Хранение моркови
Хранение в полиэтиленовой упаковке
Изготавливается мешок из полиэтиленовой пленки размером
50 – 60 х 80 – 100 см, вместимостью 30 – 35 кг. В мешке
делают 3 – 4 круглых отверстия диаметром 8 – 10 мм для
вывода излишнего углекислого газа. Для этой цели можно
использовать и чистые крафт-мешки. Хранить морковь можно
в небольших полиэтиленовых мешочках вместимостью 2 – 3
кг.
В мешки закладывают свежесобранную, отсортированную и
охлажденную морковь и сразу же переносят их в хранилище.
Сверху морковь засыпают влажным свежим песком. Открытые
мешки расставляют по полу или на стеллажах. Мелкие мешки
укладывают в ящики или раскладывают на стеллажах в 3 – 4
ряда.
Хранение моркови в поле
Хранение моркови в поле
Наилучшая температура для хранения моркови 0 – 1 градус,
поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно.
При температуре минус 2 градуса в хранилище морковь
начинает быстро повреждаться. При температуре в хранилище
выше 2 С морковь начинает быстро прорастать и терять
устойчивость к хранению.
Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания,
сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь
охлаждают во временных кучах и буртах. Охлажденную
морковь переносят в хранилище (погреб, подвал) и
укладывают в штабель высотой 60 – 70 см., шириной до 1 м,
длиной не более 2 – 3 м. Каждый ряд моркови пересыпают
слоем песка 1 – 3 см, сверху и по краям слой песка доводят до
5 – 6 см. Песок берут свежезаготовленный, достаточно
увлажненный. При сжатии в руке ком песка не должен
рассыпаться. По мере высыхания верхний слой песка слегка
увлажняют. По краям штабеля корнеплоды укладывают
головками наружу, внутри – насыпают в один слой.
Хранение лука
Хранение лука
В домашних условиях лук лучше всего хранить в сухом
помещении при температуре 18 – 24 градуса. Лук связывают в
венки или вязанки, укладывают в корзины или ящики
вместимостью до 20 кг, в старые чулки. Можно хранить и в
стеллажах, слоем не более 30 см.
Лук хорошо хранится, если он предварительно хорошо
высушен. Важно, чтобы высохла шейка, т. е. засохшие листья
длиной 4 см. у основания. Наибольшие потери при хранении
лука происходят именно из-за недостаточно высушенной
шейки.
Хранение кабачков
Хранение кабачков
Кабачки не могут храниться длительное время. Для
кратковременного хранения их кладут в прохладное
помещение. При температуре 0 С и относительной влажности
воздуха 85 – 90% сохраняют свое качество в течение 10 – 12
дней. Молодые завязи хранятся хуже, чем крупные плоды.
Хранение огурцов
Огурцы быстро теряют вкусовые и товарные качества. При
хранении в открытой таре при температуре 18 – 20 С они
быстро увядают и портятся. В холодильнике при температуре
около 0 С и относительной влажности воздуха огурцы могут
храниться до 20 дней. Но некоторые сорта огурцов, а также
тепличные огурцы при температуре от 0 до 10 С быстрее
портятся, так как они "простужаются".
Лучше всего огурцы хранятся в мешочках из плотной
полиэтиленовой пленки. Огурцы плотно укладывают в
мешочки, завязывают и хранят при 15 – 20 градусах.
В такой упаковке огурцы можно хранить от 15 до 30 дней и
даже больше.
Огурцы – хранение
Огурцы
Свежие огурцы нарезать дольками, сложить в банку, залить
слабым раствором уксуса, сверху залить подсолнечным
маслом, положить 3-4 кружка хрена.
Хранение перца
Хранение перца
Перец можно хранить в свежем виде до двух месяцев. Плоды
плотно укладывают в ящики с вкладышами из полиэтиленовой
пленки или в чистые крафт-мешки. Хранят их при температуре
0 – 1 градус. Можно сохранить перец и другим способом.
Растение с плодами вырывают из земли и подвешивают
корнями вверх в погребе.
Маслины – хранение
Маслины
Заливают постным маслом, хранят полгода.
Картофель – хранение
Картофель
Важно подольше сохранить второй хлеб человека -картофель.
Вымыть картофель в тёплой подсоленной воде, затем
прокипятить 3-4 мин. в проволочной сетке в воде (для
уничтожения глазков) и обработать слабым раствором
салициловой кислоты и буры (по 10-20 г на 1 л воды). Клубни
подсушить, хранить в подвалах на деревянных стеллажах,
побеленных известковым молоком.
Зелёные культуры – хранение
Зелёные культуры
Хранят в подсоленной воде, с добавлением (на кончике ножа)
салициловой кислоты и буры).
Дыни и арбузы – хранение
Дыни и арбузы
Эти целебные продукты сохраняются свежими 3-4 мес., если
их в состоянии молочно-восковой зрелости поместить в
бочонок и пересыпать сухим древесным пеплом. При этом
надо следить, чтобы они не касались стенки бочонка и друг
друга. Сверху насыпается толстый слой пепла и бочонок
герметически укупоривается крышкой.
Хранить бочонок следует в подвале, в сухом месте.
Можно недозревшие арбузы, дыни подсушить на солнце и
подвесить в полотняных мешочках в сухом, холодном подвале
под потолок. Арбузы можно обмотать паклей, обмазать глиной
и держать на стеллажах в подвале. Или залить парафином
(каждый арбуз на несколько секунд окунуть в горячий
парафин), хранить в сетках в подвешенном состоянии.
ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
Консервы в герметичной таре лучше хранить в прохладном
сухом помещении при температуре + 15 + 20 С. В сыром
помещении могут поржаветь жестяные крышки, появившиеся
при этом мельчайшие отверстия послужат причиной порчи
консервов в результате проникновения в банки
микроорганизмов с воздухом. Более высокие температуры (+
25 + 40 С) способствуют понижению вкусовых качеств
консервов, так как при такой температуре ускоряется целый
ряд химических процессов, происходящих в продуктах.
Хранение консервов при низких температурах (до 0 С) вполне
благоприятно. Однако хранение ниже 0 С, когда содержимое
банок может замерзнуть и жидкая часть превратится в лед,
совершенно нежелательно.
Во-первых, при этом могут лопнуть банки. Во-вторых, после
оттаивания в замороженных консервах (компоты, соленья,
маринады и др.) значительно ухудшается качество продуктов,
плоды и овощи размягчаются, из пюре отслаивается жидкость,
варенье и джемы могут засахариться.
Хранение других продуктов
Хранение других продуктов
1. Хранение мяса. Закупки мяса впрок пробивают солидную
брешь в бюджете современной семьи. И непростительно, когда
по вине хозяйки мясо портится, в нём образуется смертельно
опасная бутульная кислота (яд!). В сельской местности, когда
мясо хранится в тёплых подвалах , имеются случаи отравления
целых семей испорченным мясом.
Свежее мясо надо отмыть от крови, сукровицы, грязи в чистой
питьевой воде, просушить в тёмном месте на сквозняке и
обработать:
-уксусом (натереть)
-соком лимона
-раствором салициловой кислоты (1 чайн.ложка на 500 мл
воды)
-раствором поваренной соли
Хорошо сохраняется свежее мясо залитое тёплым говяжьим
жиром, кипяченым молоком, сыроваткой, простоквашей,
раствором буры (на 10 л кипяченой воды от 1/2- 1 фунта /200-
400 г/ буры). Мясо сохраняют, обкладывая его куски крапивой,
полынью, листьями ореха, черёмухи. Этот приём позволяет
сохранить мясо свежим 4-5 дней. Мясо при этом хранят в
подвале или закапывают в ящичке в землю на 40-50 см. Ящик
накрывают полотном, пропитанным уксусом. Можно свежее
мясо проварить 1-3 мин. в солёной воде, а затем натереть его
подсолнечным маслом с солью и уксусом. После
кратковременного хранения мяса (его поверхность должна
оставаться сухой), куски снова промывают водой, заливают
раствором древесного угля (15-20 г на 5 л) и выдерживают 30
мин, после чего снова промывают водой.
Изделия из мяса (копчёности, колбасы) хранят в
проветриваемых подвалах при 4-5 С. Летом колбасы натирают
уксусом, постным маслом, обсыпают молотым красным
перцем и помещают в мешочек из ткани. Корейки, окорока,
домашние колбасы следует уложить в банки и залить горячим
говяжьим жиром, хранить в подвалах.
Хранение рыбы
Свежая рыба нестойка в хранении. Чтобы сохранить свежую
рыбу в течение 3-5 дней, следует помнить такие уроки:
сразу же после улова (покупки) рыбы надо удалить
внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, затем протереть
уксусом и опустить на 10-15 мин. в подсоленную воду. В
околожаберное пространство положить: сухой, измельчённой
полыни, чебреца, крапивы, белого хлеба, намоченного в водке
или в вине (типа Ркацители). Свежую рыбу сохраняют до 15
дней, если натирают порошком салициловой кислоты и
обёртывают в полотно, пропитанное уксусом. Или
выпотрошенную рыбу промывают в воде, кладут сахар-песок
(1 стол.ложка на 1 кг) и оставляют на 3-4 часа, сахар тает и
консервирует рыбу.
Хранение яиц
Хранение яиц
Свежие яйца надо обретеь постным маслом или говяжьим
жиром и уложить острыми концами вниз (чтобы яйца не
касались друг друга) в сухие опилки. Более года хранятся
свежие яйца в известковом молоке (1 кг негашенной извести
залить 10 л воды, перемешать, дать отстояться). Яйца в
кастрюле заливаются известковым молоком на 3-4 см выше
уровня. Яйца хранятся 6-9 месяцев, если их залить раствором
салициловой кислоты (2 чайной ложки кислоты на 3 стакана
воды) и выдержать в нём 20 мин., затем обсушить и хранить в
опилках, сухом сене.
Хранение муки
Хранение муки
Муку периодически подсушивают тонким слоем на листах
чистой бумаги или на полотне. Хранят в полотняных
мешочках, (чтобы мука "дышала") по 1-2 кг. Муку обязательно
надо просеять, прогреть, если она заражена амбарными
вредителями (типа мукоеда), и в каждый мешочек положить по
1-2 зубчика неочищенного чеснока (по опыту древних
китайцев). 1 -килограмовые мешочки укладывают в
деревянный ларь, ящик и пересыпают сухими цветами
календулы, листьями кардамона, чебреца, полыни. Изделия из
такой муки будут обладать приятным ароматом.
Макароны, вермишель, лапшу хранят также в полотняных
мешочках, отдельно от сильнопахнущих продуктов, в сухом и
тёмном месте.
Хлеб, чтобы не черствел, заворачивают во влажное полотенце,
пересыпают листьями смородины, грецкого ореха, рябины и
малины или кладут немного соли и дольки очищенного сырого
картофеля.
Хранение круп
Хранение круп
Аналогично хранению муки.
Хранение молока
Хранение молока
Молоко кипятят 2 мин., в кастрюлю добавляют (на кончике
ножа) сахар или соду. При температуре + 4-5 С кипяченое
молоко с содой (сахаром) хранится 45-52 часа, свежее 24-36
часов.
В сельской местности при отсутствии подвала молоко хранят в
яме (80 х 60 см), политой водой и посыпанной солью (или со
льдом и соломой). Яма накрывается крышкой, брезентом и
засыпается влажной землёй.
Сыр и творог
Сыр и творог
хранят в полотне, пропитанном подсоленным молоком.
Сливочное масло хранение
Сливочное масло хранение
хранится в полотне, пропитанном составом: пена из 2-3 яиц, 2
г соли, 1 г соды на каждое яйцо (или смоченном раствором
салициловой кислоты /10 г на 500 мл воды/), или масло
заливается подсоленной водой (30 г соли на 500 мл воды).
Можно сохранить сливочное масло 2-3 года, если в каждый
килограмм масла внести по 40 г смеси (200 г соли и 100 г
сахара).
В масло добавляют морковный сок, соду (10 г на 200 мл воды).
Дрожжи хранение
Дрожжи
Хранят в пакете с мукой.
Подсолнечное масло хранение
Подсолнечное масло
На 1 л масла внести 1 чайную ложку соли и 1 фасолину
(растёртую в порошок). Хранят на холоде в подвале.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.