Home Большая кулинарная книга – Рецепты
« Home »
Ноя 22nd, 2015 Comments: 0

Большая кулинарная книга – Рецепты

Большая кулинарная книга (сборник)


Корейская кухня

О пряностях

Соусы – несколько полезных советов

Супы – как основа правильного питания

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ

Блюда из овощей, картофеля и зелёных растений

По страницам старинных кулинарных книг

Блюда из говядины

Кухни народов мира

КУЛИЧИ И ПАСХИ (НА ПАСХУ И НЕ ТОЛЬКО)

Салаты и винегреты

Холодные закуски

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Корейская кухня

Корейская морковка-0

——————

Натереть морковь тонкими и длинными полосками,

 посыпать солью, красным перцем и сахаром.

 Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассеровать

 в растительном масле до прозрачности. Выложить

лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус.

Есть охлажденной.

При желании можно сделать массу вариаций. К примеру добавить

в блюдо мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать

избранный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком.

морковь – 1 кг

лук – 0,5 кг

остальные продукты – по вкусу

Корейская морковка-2

—————————————

Морковку нашинковать (тонко и длинно),

 посолить (по вкусу), полить уксусом,

хорошо перемешать, закрыть крышкой,

оставить на 10-15 минут. За это время раскалить

масло (но не до кипения). Насыпать в миску

красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом

(должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин),

вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок,

соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.

Дать настояться сутки. Для гурманов – добавить

отварного кальмара или консервированные

шампиньоны (не маринованные, не соленые,

а просто, безо всего – есть такие).

морковь    1 кг.

чеснок    100 г.

растительное масло    100 г.

уксусная эссенция    1 ст. л.

соевый соус    3 ст. л.

соль

красный молотый перец

аджино-мото    (не обязательно)

Корейская морковка-3

——————–

Морковь протереть на крупной терке.

 Добавить соль и сахар и, помешивая,

выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного

 и 1/ 3 ч.л. красного перца.

Выдержать, помешивая 10 мин.

Залить 30 г. уксуса(6% ) и выдержать,

помешивая 20 мин. Поджарить кинзу

(молотые семена  2-3 ч.л.), всыпать

в морковь. Через 10 минут поджарить лук

в 100 мл подсолнечного масла.

Лук удалить, морковь залить горячим маслом.

Через 10 минут мелко порезать и вмешать

5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова

через несколько часов.

морковь – 1 кг.

соль – 1 ч. л. (с верхом)

сахар – 1 ч. л. (с верхом)

перец черный – 1/2 ч. л.

перец красный – 1/3 ч. л.

уксус – 30 г.

кинза – 2-3 ч. л.

масло растительное – 100 мл.

лук – 1 шт.

чеснок – 5-6 долек

Блюда из овощей от 16.02.99

Капуста цветная, запеченная под соусом

————————————–

Плотные, белые кочаны цветной капусты

 надрезать крестообразно внизу по кочерыжке,

 слегка отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг.

Вскипятить стакан отвара цветной капусты,

 влить тонкой струйкой, постоянно помешивая,

 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного

с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет,

 прибавить 1,5 стакана сливок, 50 г. масла,

соль, прогреть, не кипятя. Отделить букетики,

 уложить слоями на глубокую сковороду, смазанную

 маслом и посыпанную сухарями, пересыпая тертым сыром,

сбрызгивая маслом и соусом. Смазать яйцом,

 посыпать сыром, сбрызнуть маслом

и дать постепенно подрумяниться в духовке.

Соус подать отдельно.

цветная капуста – 2 кочна средней величины

мука – 3 ч. л.

сливки – 1,5 стакана

сыр – 200 г.

яйцо – 1 шт.

масло

соль

Салаты от 16.02.99

Салат из курицы с ананасами

—————————

Режете отварную курятину, вареную в мундире

 картошку, при желании можно слегка посолить.

 Консервированные ананасы нарезаете небольшими

кусочками (размером примерно с последнюю фалангу

 женского указательного пальчика).

Все это перемешивается, заправляется майонезом и кэрри.

Вот тут главное – не переборщить, а то горчить будет.

курятина – 500 г.

картофель – 700 г.

ананасы – 1 банка

майонез – 250 г.

кэрри – по вкусу

Корейский салат из картофеля с мясом (Камди-Ча)

———————————————–

Берется картофель, режется соломкой и

 варится в соленой воде до почти готового

 состояния. Мясо так же режется соломкой

 и обжаривается вместе с мелко порезанным

репчатым луком и соевым соусом в

растительном масле. Затем мясо

смешивается с картофелем и заправляется

соевым соусом, небольшим количеством

уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный

по вкусу. Можно добавить порезанный

соломкой сладкий перец и маслины.

Подается как в холодном, так и в горячем виде.

картофель – 500 г.

мясо – 300 г.

лук – 2 шт.

соевый соус – 2 ст. л.

остальное – по вкусу

Блюда из мяса и птицы от 16.02.99

Мясные рулетики

—————

Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать

поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок

 хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски

мяса посолить, поперчить, посыпать мелко

нарезанным чесноком, смазать майнезом

и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить

с двух сторон на разогретом масле

(сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю,

залить горячей подсоленой водой или

бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

мясо(говядина или свинина) – 500 г.

майонез – 100 г.

чеснок – 1 головка

соль

перец

Кондитерские изделия от 16.02.99

Торт "Скорпион"

————————–

Приготовить бисквитное тесто, выпечь

на малом огне бисквит, охладить и разрезать

на 3 пласта. Затем замочить желатин в

холодной воде на 45 – 60 минут.

Растворить на водяной бане, охладить.

Творог смешать с сахаром и цедрой, ввести желатин.

Охлажденные сливки взбить в пену и примешать

к крему в последнюю очередь.

Пока набухает желатин можно подготовить

фрукты и нарезать их на небольшие дольки.

Выложить фрукты на каждый пласт нарезанного

вдоль бисквита.

Вырезать из бумаги бортик 12-15см,

аккуратно установить на блюдо.

Уложить на блюдо 1 бисквит, фрукты, 1/3 крема

Уложить на блюдо 2 бисквит, фрукты, 1/3 крема

Уложить на блюдо 3 бисквит, фрукты, 1/3 крема

Охлаждать несколько часов.

СКОРПИОН

Приготовить заварное тесто, с помощью корнетика

отсадить на противень туловище хвост и лапки

по-отдельности. Выпечь и охладить.

Для его наполнения подойдет любой маслянный

крем из 200г масла или 200г сливок,

взбитых с 1 пакетиком закрепителя

для взбитых сливок. Покрыть шоколадом.

ОТДЕЛКА

Хурму нашинковать тонкими кружочками,

киви нарезать в форме листиков. Уложить

на торт киви и хурму в виде розочек.

Залить торт желе, охладить.

Снять бумажный бортик. Усадить на торт скорпиона.

Покрыть боковые стороны торта масляным

кремом или взбитыми сливками,

обсыпать бисквитной крошкой или орехами.

БИСКВИТ:

мука    2 стакана

сахар    2 стакана

яйца    8 шт.

разрыхлитель    1/2 ч. л.

КРЕМ:

творог    500 г

сахар    1 стакан

желатин    25 г.

вода    1/2 стакана

сливки (35%-38%)    700 г

цедра 1 лимона

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

желе    1/2 л.

хурма    2 шт.

киви    3 шт.

орехи или бисквитная крошка

СКОРПИОН:

вода    1/2 стакана

масло    1/4 ст. л.

мука    1/2 стакана

яйца    2 шт.

шоколад    100 г.

Мясо по-запорожски

————————————-

Приготовить маринад, смешав 1/2 банки майонеза

и 1/2 банки горчицы, посолив и поперчив по вкусу.

Мясо (филе) разрезать на порционные куски,

слегка отбить. Смазать маринадом и уложить

в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь.

Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде,

сложить в кастрюлю, туда же положить

обжареный лук, в котором мариновалось мясо,

и тушить минут 30 на медленном огне.

мясо    500 г.

майонез    125 г.

горчица    50 г.

лук    2-3 шт.

соль

перец

Напитки от 16.02.99

Николо-Урюпинская настойка

————————————————-

На 1 литр водки взять 45-60 граммов свежего

зеленого листа черной смородины.

Настаивать 5-7 дней в темном месте.

Процедить через 4-х слойную марлю.

Дать отстояться 1-2 дня. Повторно процедить.

Применять во внутрь с овощными, мясными, рыбными закусками.

водка    1 литр

смородиновый лист    45-60 г.

Торт "Черепаха"

—————

Взбить 5 яиц с 1,5 стаканами сахара (если плохо вбивается, можно

добавить

щепотку соды). Добавить 2 ст. л. какао и 2 стакана муки. Это тесто.

На протвень выкладывается по пол чайной ложки в виде маленьких

лепешек. Пекутся быстро. Готовые лепешки обмакиваются в крем и

выкладываются, на поднос или тарелку горкой (если не лень, то можно

выложить в форме черепахи: лапы, голову, хвостик, а из шоколадной

конфеты с белой начинкой вырезать глазки). Дать немного пропитаться.

Крем: 2 стакана сметаны (по бедности – 1 стакан сметаны можно

заменить 1 стаканом кефира), 1 стакан сахара, 2 ст. л. какао и 100 г.

размягченного сливочного масла (в принципе можно обойтись и без

масла) – все это перемешать до однородной массы.

мука – 2 стакана

яйца – 5 шт.

сахар – 2 1/2 стакана

какао-порошок – 4 ст. л.

сметана – 2 стакана

масло сливочное – 100 г.

Пельмени "Амур" (в горшочках)

—————————–

Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на один

горшочек.Пельмени отварить до полуготовности, разложить в горшочки,

добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой,

по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху

горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и

поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки подрумянятся –

блюдо готово!

Главное в этом блюде соус – спассеровать лук и морковь,

добавить томат-пасту и пассировать еще 10 минут. Затем добавить

мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это

смешать, посолить, поперчить, добавить лаврушку и готовым соусом

залить каждый горшочек с пельменями.

пельмени – 10-15 шт.

печень – 50 г.

лук – 1 шт.

морковь – 1/2 шт.

бульон – 1/2 стакана

мука – 1 ст. л.

томат-паста – 1 ст. л.

соль

перец

лавровый лист

Свинина в кисло-сладком соусе

—————————–

Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать кружочками

(можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки были не толстые).

Болгарский перец разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку

еще на 3-4 части (вдоль). Небольшие луковицы разрезать на 4 части.

Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле в течение 2-3

минут, помешивая. Посолить и посыпать черным молотым перцем (можно

добавить аджино-мото). Выложить в мясо морковь, жарить помешивая 2-3

минуты. Затем добавить болгарский перец, жарить еще 2-3 минуты.

Последним добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение

4-5 минут, часто помешивая. Последний штрих: добавить ойстер-соус

(oyster sauce) и через минуту снять блюдо с огня.

Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы овощи пропитались

соусом. Если у вас нет данного соуса,то огорчаться не стоит. Его можно

сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и немного уксуса.

Гарнир – рис.

мясо – 500 гр.

морковь – 1 шт.(средняя)

болгарский перец – 2 шт.

лук – 3 шт.(маленькие)

соль

перец

ойстер соус – 6 ст.ложек

Вместо соуса:

томат-паста – 3 ст.ложки

сахар – 3 ч.ложки(с верхом)

уксус – 1 ч.ложка

Мексиканское рагу

—————–

Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним добавить

рубленное мясо (сойдет и фарш), обжаривать в течение 10 минут.

Порезать паприку и чили, смешать с томат-пастой, красным вином,

посолить, поперчить и туда же бухнуть содержимое банки

консервированной

фасоли (фасоль, конечно можно сварить и самому, но уж больно долго).

Смешать все это с мясом и тушить 20 минут.

мясо – 500 г.

лук – 1 шт.

чеснок – 3 дольки

томат-паста – 2 ст. л.

вино – 1/2 стакана

паприка – 1 шт.

чили – 1 шт.

фасоль – 1 банка(400 г.)

Фаршированные помидоры

———————————————–

Выпотрошить помидоры, слегка поперчить. Сварить рис, смешать

с тертым сыром, добавить обжаренный лук, помидоровые внутренности

и зелень. Слегка разогреть, чтобы сыр потек. Начинить помидоры,

сверху присыпать сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке

в течение 15-20 минут.

помидоры – 8 шт.

рис – 2/3 стакана

лук – 1 шт.

сыр – 300 г.

зелень

Бисквит за 10 минут

——————-

Взбить яйца с сахаром, добавить муку, воду. Половину пышного

теста выложить в форму, посыпать корицей, сверху уложить

оставшуюся половину. Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с

небольшим количеством сахара, посыпать пирог сверху.

Выпекать на полной мощности 5,5 – 7 минут.

Дать остыть.

мука – 200 г.

сахар – 200 г.

яица – 4 шт.

теплая вода – 4 ст. л.

молотая корица – 1 ч. л.

миндаль – 2 ч. л.

Мясной соус к спагетти

———————-

Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом,

добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается

минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной

с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в

собственном соку.

Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любыи

макаронным изделиям.

Рыбные блюда от 16.02.99

Рыба под маринадом

——————

Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные

куски,

посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20

минут.

В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке,

лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассеровать

лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать и

тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту

(разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек,

лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать, накрыть

крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить,

выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на

маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник.

Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.

рыба (филе) – 1 кг.

лимон (сок) – 13 часть

соль – по вкусу

черный перец – по вкусу

морковь – 1 кг.

лук – 2 шт. (большие)

томат-паста – 3 ст. л.

вода – 14 стакана

сахар – 3 ст. л.

уксус – 2 ч. л.

перец (горошек) – 10 шт.

соль – по вкусу

перец (молотый) – по вкусу

лавровый лист – 1-2 шт.

гвоздика – по желанию

Соте из индейки с рисом

———————–

В сковороде обжарить нарезанную крупными кубиками индейку.

Просто довести до готовности, румянить не стоит. Отложить на тарелку.

Рис (промыть, если надо) бросить на сковороду и добавить масла.

Обжарить, помешивая, до легкой золотистости на тихом огне – минут 5-8.

Скинуть в кастрюльку и, залив водой, поставить на тихий огонь.

Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла в сковородку.

На среднем огне обжарить лучок, нарезанный тонкими кружочками,

до золотистости масла. Вынуть из сковороды, оставив масло. Бросить

туда нарезанную соломкой морковку, попассировать минуту на тихом

огоне

и тут же добавить нарезанный аккуратными тонкими кружками

болгарский

перец. Оставить тушиться минут на пять. Добавить спелые помидоры,

также нарезанные кружочками. Затем все обжаренное откинуть туда же,

куда и лук. Готовый к этому моменту рис, слить и выложить на сковороду.

Разгрести середину и положить туда индейку и все обжаренные овощи.

Делать это аккуратно, чтобы не смешать рис с остальным. Затем рисом

прикрыть индейку и овощи. Рис щедро присыпать крупно тертым сыром.

Накрыть крышкой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на несколько

минут на очень тихом огне.

филе индейки – 300-500 г.

рис – 250 г.

подсолнечное масло (главное без запаха)

болгарский перец (можно разноцветный) – 1 шт.

морковь (среднего размера) – 1 шт.

помидоры (очень зрелые) – парочка

лук – 1 шт.

сыр – 100 г.

Курица с орехами

—————-

Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы

разрезать на 4 части. Зеленый лук порезать крупно (3-5 см).

Подготовить перчики чили (если вы не любитель острого,

то лучше взять китайские перчики, они крупнее чили и не

такие острые) и орехи кешью. Все должно быть под рукой,

так как готовится это блюдо быстро.

На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом

положить 1-5 шт. чили (не резать!), обжарить в течение 1-2 минут,

добавить орехи, жарить еще 2-3 минуты. Затем – кусочки курицы,

и жарить еще 3-4 минуты. В заключение добавить репчатый лук и жарить

до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Все готовится на

сильном огне при постоянном помешивании.

Когда все будет готово, выложить в сковородку зеленый лук и

соевый соус (если соевый соус соленый, то курицу не солить совсем!)

курица (филе) – 1/2 кг

орехи кешью – 1/3 стакана

лук – 3 шт. (маленькие)

зеленый лук – небольшой пучок

перец чили – 1-5 шт.

соевый соус – по вкусу

Салат "Черный лес"

Картошку отварить в мундире. К тому времени как она сварится,

уже должна быть готова заправка: мелко нареэанный (или даже

смолотый)

красный лук смешать с двумя столовыми ложками горчицы, сметаной,

двомя ложками винного уксуса, солью. В получившуюся массу

медленно влить, помешивая, растительное масло. Картошку очистить,

нарезать в эту заправку (горячей!) и дать постоять часок. Потом туда

же добавить какое-нибудь сырокопченое мяско (в оригинале предлагается

пармская ветчина) и посыпать петрушкой.

картофель (лучше красный) – 5 шт.

Поделиться ссылкой:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика